кулинарный реактор

Фаршированные перцы

Это одно из тех домашних блюд, которые готовятся медленно, наполняют запахом весь дом, потом не спеша и с чувством поедаются...

Надо было, конечно, сфотографироать перец в тарелке, но пока я об этом вспомнил, он был уже наполовину съеден. Это тоже характерно для подобных блюд.

Для приготовления в первую очередь необходима правильная посуда: казан, утятница, глубокий сотейник, кастрюля с толстым дном. На фото казан литра на три.

Перцев (любого сорта) надо взять столько, чтобы они как можно плотнее заполняли посуду. В этот раз я купил семь штук поблано (poblano). Это чуть острый (1000 по Сковиллю), сравнительно тонкостенный перец.

Сколько нужно фарша? Я бы сказал, лучше приготовить больше, чем меньше, потом объясню, почему. В моем случае хватило одного фунта говядины (450 г). На такое количество мяса нужна одна хорошая луковица (250-300 г), 160-180 г риса (стакан), пучок зелени (кинза либо петрушка), зуб-другой чеснока (5-10 г), 1 ч.л. соли, по 1/2 ч.л. молотой зиры (кумина), кориандра и черного перца. Можно еще паприки добавить.

Рис используется сырой, надо его только промыть. Лук и зелень надо нарезать помельче (можно в блендере порубить, только чтобы не в кашу) Тщательно вымешать фарш, добавить 2 ст.л. (30 г) воды или вина. Фарш должен собираться в комок и не липнуть к посуде.

Перцы надо вымыть, вырезать верхнюю часть, тшательно вычистить семена и белесую мякоть. Если перцы хоть немного острые - не забывайте про резиновые перчатки. Вычищенные перцы начинить фаршем. Рис сырой, при приготовлении разбухнет, поэтому не забудьте в середине проделать пальцем отверстие, иначе перцы молгут лопнуть при варке. Плотно укладываем перцы в посудину.

Вот тут у нас может остаться лишний фарш. Это не проблема - налепите из него тефтелек размером с яйцо. Если в кастрюле осталось свободное место - положите туда, а нет - так просто заморозьте. Потом потушите в соусе - получится, скажем, кюфта.

В простейшем варианте осталось немного. Заливаем перцы кипятком, чтобы они чуть выступали из воды, добавляем соль (1.5-2 ч.л. на литр воды), лавровый лист, перец-горошек. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, чтобы вода едва булькала, закрывем крышкой и варим один час. Выключаем, даем постоять минут 10, едим. Осторожно, не обожгитесь

Теперь о том, почему так делать не стоит. Мне на эту порцию потребовался примерно литр с четвертью жидкости, по массе это примерно как сами перцы. То есть у вас получится изрядное количество довольно пустого бульона. И вылить жалко, и есть неинтересно.

Поэтому лучше поступить так. Взять еще небольшую луковицу и пару морковок (т.е. граммов по 150-200 того и другого), палочку сельдерея, все обрезки от верхушек перцев. Все это как-нибудь аккуратно порезать.

Сначала обжарить на растительном масле лук минут 5, потом добавить остальные овощи и припускать еще минут 10, чтобы чуть размягчились и дали запах.

Потребуется также костный бульон (у меня было пол-литра) и граммов 50-100 томатной пасты (либо маленкая банка консервированных томатов). Добавить томаты в бульон, посолить и довести до кипения. Теперь надо выложить тушеные овощи поверх перцев, добавить лавровый лист и перец, влить бульон, добавить кипятка до нужного объема. Довести до кипения и тушить час, как описано выше.

Вот теперь получится по-настоящему божественное хрючево. Я обычно кладу перец в глубокую тарелку и доливаю бульона с овощами. Выходит своеобразный суп. Перец достаточно мягкий, чтобы есть все это просто столовой ложкой.

Есть рецепты, в которых рис предварительно отваривают до полуготовности (10 минут). Тогда можно не беспокоиться о расширении фарша и время варки перцев сократить до 30-40 минут. С сырым рисом, имхо, интереснее - он тушится в луково-мясном соку и получается правильной консистенции - мягкий, но упругий.

Ржаной хлеб

Не знаю, как сейчас, а 15 лет назад найти приличный ржаной хлеб в Москве было непросто. Потом я и вовсе уехал на другой конец света, где с хлебом еще хуже. В конце концов начал печь хлеб сам.

После некоторых экспериментов получился у меня такой рецепт цельнозернового ржаного хлеба на закваске. Рецепт самый базовый, с минимумом ингредиентов. Привожу его из расчета на 1 кг муки, отмасштабируйте под свои нужды. Для буханки весом около 900 г (как на фото) нужно примерно 600 г муки.

Сначала ставим опару.

мука - 250 г
закваска - 60 г
вода - 250 г.

Вода нужна комнатной температуры. Тщательно вымешиваем лопаткой и ставим подходить в закрытом контейнере (миске) на 12 часов при температуре 22-24 ℃.

Затем собственно тесто. Потребуется

мука - 750г
вода - примерно 550 мл
соль - 20 г

Воду надо подогреть примерно до температуры тела (кто грел детское питание, знает, как проверять температуру пальцем). Соль смешиваем с мукой, добавляем опару и примерно 2/3 воды, вымешиваем, продолжаем месить, добавляя воду постепенно, следя за консистенцией теста.

Месить ржаное тесто руками - занятие безблагодатное. Оно чудовищно липкое. Очень помогает тестомесилка. До того, как обзавелся миксером с крюком для теста, я это делал большой лопаткой в нержавеющей миске.

При каком-то количестве воды тесто отчетливо собирается в комок и почти перестает липнуть к посуде и лопатке. Оно должно быть мягким, пластичным, но держать форму. Если перелить воды - будет плыть и липнуть, но в общем пригодно. Если недолить - будет крошиться при формовке и плохо печься.

Тесто надо выдержать с час при температуре 30 ℃. Затем сформовать буханку, положить в форму и поставить расстаиваться часа на 3 при той же температуре.

Буханка делается примерно так. Смазываем растительным маслом форму (пожирнее) и рабочую поверхность (слегка). Руки смачиваем холодной водой (чтобы меньше липло). Делаем из теста шар и расплющиваем в толстую лепешку диаметром чуть меньше длины формы. затем складываем лепешку пополам и лепим что-то вроде вот такого кирпича

укладываем его в форму

и затягиваем сверху пленкой (если будет касаться теста - не страшно). После расстойки тесто плотно заполнит форму и выровняет мелкие неровности:

Как и многие сорта хлеба, этот сначала обжигается при высокой температуре (5 минут при 250 ℃) с паром (просто поставьте в духовку миску с кипятком), затем печется при сравнительно низкой (1 час при 180 ℃) уже без пара. Обжиг нужен для формирования красивой корочки. В печи хлеб еще немного подходит, так что получается аккуратный, как на первом фото. Готовый хлеб проверяется постукиванием по корочке. У пропеченного звук получается гулкий. Время приведено для хлеба из 600 г муки, более массивный будет печься дольше.

После выпечки хлеб надо вынуть из формы, положить на решетку, накрыть полотенцем и остудить до комнатной температуры. Полностью вкус разовьется на следующий день. Хранить, как обычно, в полиэтиленовом пакете.

Ржаная мука бывает трех сортов. В России это обойная (цельнозерновая), обдирная и сеяная. По-английски это будет, соответственно, dark rye, medium rye и light rye, а по-немецки - Roggen Mehl Typ 1600, 1150, 850. Этот хлеб из dark rye, можно использовать и обдирную муку, просто чуть светлее получится.

Есть много способов разведения закваски. Самый простой, имхо, купить сухую на Озоне или Амазоне и дальше действовать по инструкции. Закваску надо держать при комнатной температуре и ежедневно кормить. Моя через полдня после кормления выглядит вот так:

Контейнер перевернут, чтобы была видна текстура. Примерно так же будет выглядеть подошедшая опара.

Курица тандури

Ну не совсем тандури, конечно, тандура (тандыра) у меня нет. Но это не главное, запечь курицу можно и на углях, и в духовке, да хоть и на сковороде обжарить.

Самое важное в этом рецепте - маринад из греческого йогурта с большим количеством специй. Это североиндийское блюдо, поэтому оно не очень острое, скорее пряное.

На 500-700 г курятины нужно 150 г йогурта (баночка). Йогурт нужен греческий, то есть провешенный, он не течет. Это важно, с жидким йогуртом ничего не выйдет. К йогурту надо добавить: по столовой ложке имбирной пасты, давленого чеснока и лимонного сока; по чайной ложке паприки, молотого кориандра и пажитника (fenugreek, уцхо-сунели); по 1/2 ч.л. молотого кайенского перца, молотого кумина (зира) и соли, по 1/4 ч.л. молотого черного перца и куркумы. Если кажется, что пряностей много - не сомневайтесь, это минимум. Если любите поострее - увеличьте порцию кайенского перца в 2-3 раза. Если есть под рукой смесь "гарам масала", она может полностью или частично заменить кориандр, пажитник и кумин.

Вымешайте тщательно маринад, в процессе добавьте 1-2 ст.л. любого растительного масла без запаха, чтобы маринад получился пластичный, но не текучий. Добавьте мясо, вымешайте, чтобы куски были покрыты равномерным слоем маринада. Уберите на ночь в холодильник.

Если готовите в духовке - запекайте 15-20 минут при 240 ℃.

Традиционно это блюдо готовят из куриных ножек. Я предпочитаю бедро без кожи и костей. Говорят, из грудки тоже можно, но мясо получается суше.

С добрым утром многоуважаемые пидоры и пидорессы, время завтрака. Решил поделиться с вами незатейливым рецептиком завтрака "Яичный рулетик с сыром". Ингредиенты: Два куриных яйца, сыр (подойдёт любой, желательно твёрдый) сливочное масло, колбаса или бекон, майонез,соль и зелень укропа (но можно любую другую). Алгоритм действий: Яйца разболтать в любой подходящей ёмкости, подсолить по вкусу. Сыр нарезать удобными ломтиками (как на фото будет идеально). Разогреть сковороду, убавить огонь на минимум. Вылить размешанные яйца на сковороду. Положить ломтики сыра по середине. При помощи двух вилок сформировать рулетик. Добавить колбасу и обжаривать (на медленном огне) до готовности. Затем рулетики нарезать на порционные кусочки, выложить на блюдо. Приправить каждый кусочек майонезом и украсить зеленью. Быстро схомячить пока никто не пришёл. Хрючево получается не только вкусным, но и красивым. Всем кто завтракает приятного аппетита, а остальным хорошего дня.

Сырный суп с фрикадельками

Сваренный в состоянии полуночного гордонрамзиского аффекта, импровизированный супец неожиданно оказался одним из лучших среди тех, которые я вообще готовил. Посему хочу поделиться рецептом с уважаемыми пидорами и пидорессами

Значицца, открываем морозилку, роемся в поисках фрикаделек. В случае их отсутствия - лепим по любому рецепту в зависимости от своей гастрономической ориентации, обжариваем на сковороде со всех сторон и откладываем. Я использовал смешанный фарш из курицы и говядины с добавлением горчицы и риса.

Растапливаем в кастрюле пару ложек сливочного масла. Крошим репчатый лук, плачем, кидаем в кастрюлю и карамелизуем 5 минут. Параллельно натираем на крупной терке морковь, отправляем ее любить лук. Нарезаем пару болгарских перцев - я брал зеленый и красный, ибо люблю цветовые контрасты в блюдах - закидываем, мешаем, наслаждаемся колоритом, жарим 10-15 минут. Во избежание выпаривания масла можно накрыть крышкой.

В этот момент поставить кипятиться полный чайник воды, дабы сократить время готовки.

Добавляем к овощам мелко нарезанный чеснок и приправы на ваш вкус, общим объемом в чайную ложку с горкой - я использовал соль, смесь перцев и завалявшуюся в глубинах холодильника острую абхазскую аджику. Кидаем томатную пасту, перемешиваем. Можно сыпануть половину чайной ложки сахара для компенсации кислотности томатов, но не рекомендуется.

Заливаем кипяток из чайника. Вода должна не доходить до края кастрюли примерно на два-три пальца, при необходимости долейте еще кипяченой воды. Закидываем фрикадельки.
На пятилитровую кастрюлю я использовал 15 штук. У нас должно получиться сочетание говяжьего и куриного бульона, если у вас шарики из другого фарша или веганские, добавьте пару кубиков суповых приправ говяжью и куриную.

Мешаем, доводим до кипения, смотрим на булькающий веронский мрамор, убавляем огонь, варим минут 10-15. За это время надо нарезать зелень - шпинат, зеленый лук и чего-нибудь еще по своему усмотрению, прованские травы и прочую петрушку.

Материализуем банку сливочного плавленого сыра. Кормим суп сыром, примерно 200г., но можно бахнуть весь имеющийся объем, сыра много не бывает. Растворяем, варим еще 5 минут.

Достаем пасту. Обязательно короткую, по типу перьев, ракушек, рожков - у меня были барилловские спиральки. Высыпаем полпачки в кастрюлю, это около 300г. варим аль-денте по инструкции на пачке.

Выключаем плиту, закидываем зелень, перемешиваем, накрываем крышкой, даем настояться минут 5-10, за это время аль-деньте сильнее впитает в себя сырный бульон, разварится и набухнет. Суп получается очень сырным и густым.

Косплеим ультрамарина и наслаждаемся

Люля-кебаб

Про такой кебаб часто пишут, что и мясо и лук ни в коем случае нельзя молоть, а непременно надо рубить ножом. Ну не знаю. Пробовал рубить - просто геморроя больше. Поэтому поступаю примерно так.

Беру 900 г бараньего фарша 20% жирности (он у нас продается фунтовыми пачками, поэтому такая цифра), пару горстей листьев кинзы, луковицу граммов на 250-300. Зелень и лук рублю в блендере, но не в кашу, а чтобы оставались кусочки. Соли 1.5 ч.л. Из специй я добавляю молотый красный и черный перец - по 1/3 ч.л., молотый кумин (зира) и пажитник (уцхо-сунели) - по 1/2 ч.л., паприка - 1 ч.л. Потом все это тщательно вымешиваю. Это самая трудоемкая операция, тут очень выручает планетарный миксер, но и руками вролне можно управиться. В конце процесса надо добавить граммов 30-50 очень холодной воды. Готовый фарш должен собираться в плотный комок, не разваливаться, не липнуть к рукам и стенкам посуды.

Фарш надо выдержать час-другой в морозилке, чтобы хорошо остыл. Если делать его вечером, то ночь держать в холодильние, переставить в морозилку минимум за час до лепки.

На одну шпажку нужно граммов 100 фарша. Шлепая из ладони в ладонь, слепите яйцевидную котлетку, проткните шпажкой, и вытяните в колбаску. Слепленные кебабы надо положить на доску и убрать в холодильник.

У меня угольный гриль с решеткой. На хорошо прогоревших углях (я сначала запекаю овощи) кебабы жарились 20 минут под закрытой крышкой, перворот каждые 5 минут. На более жарких углях можно и за 10 минут управиться, но поворачивать надо чаще.

И вот уже кусаешь ты...

При отсутствии гриля или мангала можно запечь в духовке. Сам я такое не пробовал, интернет рекомендует запекать 20-30 минут при темературе 180-190 ℃.

Хорошо охлажденный фарш - ключевой момент технологии. Теплый плывет и рвется.

Цыпленок табака

Блюдо, в общем, несложное, ошибиться трудно. Есть, правда, некоторые требования к сырью и инструментам.

Во-первых, нужен цыпленок весом не больше килограмма, иначе в сковороду не влезет и не прожарится. Во-вторых, понятно, нужна сковорода достаточного размера, чугунная или просто толстодонная. В третьих, нужен груз, чтобы прижать цыпленка. Можно использовать чугунную сковороду поменьше, а можно купить специальный груз в виде чугунной крышки с ручкой.

Дальше все просто. Размороженного цыпленка разрезаем острым ножом вдоль грудины и разворачиваем. Кладем на доску внутренней стороной вниз и слегка отбиваем, в особенности бедра и грудь, чтобы тушка лежала совсем плоско. Затем берем 2-3 зубчика чеснока, давим, смешиваем с солью (примерно 1 ч.л. на 1 кг птицы), молотым черным перцем (1/4 ч.л.), если хотите кавказского колорита - добавьте хмели-сунели 1/4 - 1/2 ч.л. Разводим эту кашу 1-2 ст.л. оливкового масла (или топленого сливочного) и тщательно обмазываем цыпленка с обеих сторон. Удобно его для этого положить на решетку. Убираем на час-другой в холодильник.

В большой сковороде разогреваем растительное масло, чтобы покрывало все дно тонким слоем. Полезно туда же добавить граммов 20-30 сливочного, кожа лучше подрумянится. Кладем цыпленка, накрываем грузом, и жарим на среднем огне (чтобы бодро шкворчало) 10 минут. Переворачиваем и жарим столько же с другой стороны. Убавляем жар, чтобы шкворчало поспокойней. Переворачиваем, жарим 10 минут, опять переворачиваем, еще 10 минут. Готово. Выньте из сковороды, положите на блюдо, накройте куском фольги. Через пару минут можно подавать, разрезав ножом вдоль хребта.

По моим наблюдениям взрослому человеку половины 800-граммового цыпленка с минимальным гарниром в виде зеленого горошка хватает от пуза, так что если хотите устроить ужин на двоих - самое то.

Можно в оставшийся в сковороде жир добавить пару столовых ложек кипятка, на сильном огне отскрести лопаткой все прижарившиеся соки, кинуть еще 2-3 зуба давленого чеснока, дать покипеть минуту и вылить в соусник. Потом поливать этим соусом мясо, если желудок жирного не боится.

Ну а если нет цыпленка? Попробуйте куриные бедра, что ли, хотя это не совсем то. И время жарки придется экспериментально подбирать.

Беляши

Любой татарин вам, конечно, скажет, что это блюдо называется "перемячи", а "бэлиш" - это пирог вообще.

В классическом варианте это открытые пирожки из дрожжевого теста с сырым мясным фаршем, пряженые на сковороде (т.е. обжаренные в большом количестве масла). Если вам лень возиться с дрожжевым тестом - приготовьте лучше чебуреки.

Общее правило для пирожков, пельменей, мантов и прочих дамплингов: мяса и теста должно быть примерно поровну. Так что на фунт говяжьего фарша я взял полкило муки. В тесто идет около стакана молока, 1-2 ст.л. растительного масла, 1/3 ч.л. соли. Дозировку дрожжей смотрите на упаковке. Если есть достаточно теплое место (у меня это духовка с включенной лампой, 30 с лишним градусов), то тесто подходит часа за полтора. В середине процесса тесто надо обмять.

Фарш тоже минималистичный: мясо, лук (по массе как половина или две трети мяса), соль (чайная ложка на полкило мяса), черный перец по вкусу, воды граммов 50-70 (чтобы фарш лучше формовался).

На один беляш нужно по 50 г теста (с крупный грецкий орех) и мяса (2 ст.л.). Тесто раскатываем в кружок примерно 12 см в диаметре, мясо выкладываем плоской котлеткой.

Собираем края в складку. Чтобы лучше лепилось, можно смочить край лепешки водой (провести мокрым пальцем). Слепленные беляши надо прикрывать полотенцем, чтобы не заветрели.

После лепки даем расстояться 20-30 минут.

Жарят беляши на сковороде в толстом слое растительного масла (около 1 см) на среднем огне. Сначала кладут отверстием вниз, чтобы мясо обжарилось.

Затем переворачивают. Каждая сторона жарится по 2-3 минуты, ориентируйтесь на цвет теста.

Готовые беляши лучше сначала выдержать минуту на тарелке, покрытой бумажным полотенцем (удалить лишнее масло), затем положить в большую миску или кастрюлю, сверху накрыть крышкой или полотенцем, чтобы не остывали. Не переворачивайте, сок вытечет.

Ну и жрать, пока горячие.

Готовим рёбрышки с гарниром

Для того, чтобы эффективно и эффектно проводить время, постя креативы на главной бессмысленно скроля комменты, реакторчанин должен быть жив, относительно здоров и сыт. Поэтому, перед тем как сесть за компьютер или достать убитый андроид, необходимо подготовить подпитку для организма. 

Пояснение к рецептуре: Когда я впервые искал рецепт, то пришёл к усреднённому варианту из найденных на различных сайтах. Здесь вы не получите точных цифр в духе «на 1 кг этого 150 гр того», так как кулинария требует сердца, а не математики, к тому же я не знаю, сколько весит часть ингредиентов, закупаясь в магазине по принципу «дайте мне 10 кусков этого и пакет того, так, сколько стоит? о, денег хватило, забираю», не знаю точно объём своих сковородок и кастрюль. Но я распишу свою последовательность действий, чтобы уберечь читателя от лишних сложностей, особенно если он не часто готовит что-то сложнее доширака или растворимой овсянки. Тем не менее, учитывайте, что я любитель, так что следование моим указаниям исключительно на ваш страх и риск.

Сегодня мы будем готовить рёбра с гарниром. 

Нам понадобятся собственно свиные рёбра, столько, сколько влезет в кастрюлю, апельсин, лимон, чеснок, чёрный перец горошком, сахар, соль, мёд, томатный кетчуп, соевый соус, бальзамический соус и вустерский соус. 

Рёбра нарезаем пополам и укладываем в кастрюлю, сколько уместится. У меня здесь 6 рёбер, 12 кусков. 

Нарезаем апельсин и лимон на диски, отковыриваем от чеснока 3-4 дольки, чистим их и тоже нарезаем. 

Насыпаем в кастрюлю чайную ложку соли, столовую ложку с горкой сахара, горсть черного перца горошком, нарезанные чеснок, апельсин и лимон. Заливаем водой, в идеале чтобы рёбра были полностью скрыты под ней, но если вышло как у меня, не беда, после того как закипит, рёбра начнут увариваться и будет понятна степень выплёскивания, воду можно долить. Рекомендую заранее поставить рядом другую кастрюльку с большой ложкой, чтобы собирать пену или вычерпывать перекипающие через край кастрюли излишки воды. 

Доводим до кипения, открываем окна, включаем, если есть, вытяжку и варим на максимальном огне минут 40. В процессе уварки рёбер, аккуратно их подпихиваем вглубь, чтобы они скрывались под водой. Когда часть воды выкипит, подливаем новой и варим ещё полчаса.

Параллельно начинаем готовить основу соуса. Берём большую миску, выливаем в неё 250 гр кетчупа, около 150 гр соевого соуса, грамм 200 мёда, около 100 гр вустерского соуса, 50 гр бальзамического соуса. Размешиваем, но пока без фанатизма. 

Выключаем плиту, достаём щипцами из кастрюли рёбра. 

Сливаем оставшееся в кастрюле варево через дуршлаг в другую кастрюлю, процеживая бульон. 

В бульон переливаем содержимое миски с намешанной ранее основой соуса, лучше заранее поэкспериментировать с имеющейся посудой, из какой будет выливаться легко, а из какой стекая по краю и капая куда угодно, только не в кастрюлю. 

Тщательно размешиваем и начинаем кипятить на среднем огне, часа полтора-два. 

Пока соус кипит, не забываем его регулярно помешивать. Тем временем, остывшие рёбра тщательно промываем под холодной водой, смывая прилипшие ингридиенты и не выварившиеся куски сала и запёкшейся крови. 

Раскладываем на противне, плевральной поверхностью вниз, внешней вверх. Удобно пользоваться одноразовыми алюминиевыми ёмкостями. 

Соус доваривам до выпаривания в состояние густой пасты, обычно по объёму он уменьшается в 4-5 раз. Обязательно следите, не начинает ли он пригорать ко дну кастрюли, если начал, то пора завершать. Обычно это занимает 2 часа.

Включаем духовку, я выставляю 200 градусов и режим с вентилятором. Пока духовка разогревается, смазываем рёбра соусом. 

Ставим в духовку на 10 минут.

Когда поверхность соуса на рёбрах начинает закипать или покрываться корочкой (не знаю почему иногда так, иногда иначе), готово!

Выключаем духовку, открываем её, оставляем стынуть.

Всё это, с текущей уборкой, заняло у меня около 3 часов 40 минут.

Теперь пришло время делать гарнир.

Сначала моем картофель.

Берём картофелечистку. Да, это менее экономно, чем обычным ножом, но гораздо быстрее и удобней. Ростки корешков и чёрное срезаем и выкидываем. 

Берём одноразовые алюминиевые ёмкости. Сбрызгиваем маслом, подсолнечным или оливковым. Очищенный картофель нарезаем дисками толщиной 0,5 см, плюс-минус сантиметр. Выкладываем в 2-3 слоя, толще не надо. Потом немного солим, на каждую ёмкость я солю столько, сколько умещается между двумя пальцами. 

Духовку разогреваем в обычном режиме до 190 градусов и загружаем. Готовиться будет около 45 минут. Но периодически тыкаем картофель вилкой. Если стал мягкий, значит пропёкся. 

Пока картофель запекается, готовим сырную пасту. Берём 200 мл страчателлы, лучше с трюфелем, добавляем 200 мг тёртого пармезана, тщательно размешиваем до однородной массы.

Когда картофель пропечётся, выключаем духовку, смазываем картофель сырной пастой.

Закрываем ёмкости фольгой, плотно поджав углы, и ставим обратно в выключенную, но ещё горячую духовку.

В разогретую при приготовлении картофеля уже выключенную духовку можно поставить обратно подостывшие рёбра, чтобы они разогрелись. 

В принципе, можно делать одновременно, и рёбра и гарнир, пока варятся рёбра, чистится картофель, пока вываривается соус, запекается снова картофель, но это требует более высокой организованности и внимательности, чем у меня. 

Минут через 10-15 выкладываем порцию на тарелку. Вот и готово!

Берём с собой тарелку, садимся и скроллим новое и лучшее!

Я просто оставлю это здесь

Пополнил запасы домашних сарделек. Рецепт тот же, что и в предыдущий раз.

На этот раз фарш намного удачнее: три килограмма свиной лопатки и граммов 600 pork belly (по-русски это называют то грудинка, то бекон). Режешь сардельку - сок так и льется.

Тут примерно половина партии подсыхает после набивки.

А здесь они уже сваренные. Почти вся партия, кроме тех, что попали на сковородку в первом кадре:

Светлые - только из кастрюли; те, что потемнее уже успели остыть.