праздник
Подписчиков: 33 Сообщений: 10136 Рейтинг постов: 189,272.0веганы эрзац-стейк праздник праздничный ужин кулинарный реактор фэндомы
Я узнал, что сегодня, оказывается "Всемирный веганский день" и поэтому решил с женой закатать праздничный ужин на этот счёт.
Для начала берётся пепси-кола (или кока-кола, это дело вкуса), и остатки старой бутылки рома.
Смешиваются в куба-либре:
Теперь можно начинать. (с этого момента телефон жены с нормальной камерой решил буянить и делать такие фотки:)
Поэтому начал снимать на свой тапок.
Вышеуказанные фотки должны были означать, что чистится и нарезается картошка и на хорошо разогретую сковороду высыпается на прожарку. Тем временем, мы берём кусок на 700 грамм свинного ошейка (собственно, потому и эрзац-стейк, т.к. не говяжья вырезка, а свинной ошеек, но максимально выбираем с прожилками жира) и выбираем нож, которым будем резать:
Этот оказался маловат.
Этот получше, но всё ещё нет.
Идеально!
Нарезаем мясо поперёк волокон на 4 плюс-минус одинаковые по ширине части:
(Не забываем о куба-либре)
И ставим сковородку-гриль на огонь. Кто не знает - это такая ребристая сковорода, в которой с мяса стекает жир:
У меня она занимает аж 2 комфорки:
Пока сковорода прогревается мы занимаемся мясом. Сначала вымакиваем лишнюю влагу салфетками или кухонными полотенцами:
А потом совсем слегка (буквально по 2-3 кристаллика вот такой соли:)
Подсаливаем с двух сторон.
Задача состоит в том, чтобы соль досушила будущую корочку мяса, но не посушила сам будущий стейк.
К тому моменту как мясо обработано - сковорода уже прокалилась и можно выкладывать мясо:
Пока мы возились с мясом картошка была уже в принципе готова, но без корочки, потому нужно срочно было заняться луком для неё:
Одной крупной луковицы на килограмм картошки вполне хватает. Я с луком никогда не заморачиваюсь и режу его на такие вот "перья":
Пока нарезается лук мясо уже пора переворачивать:
Загружаем лук на картошку:
Перчим его и подсаливаем на свой вкус картошку:
Пока мы эту смесь тщательно перемешиваем мясо уже подходит к концу.
Аттеншн НИКОГДА так не поступайте со стейками:
В смысле никогда не ставьте их ребром. :)
Мясо снимаем со сковороды и начинаем готовить соус к нему. При этом снижаем огонь под картошкой почти до минимума, потому что ею заниматься у нас времени почти не будет.
Итак, соус. Берём оливковое масло:
И наливаем его в ковшик:
Разогреваем на медленном огне и добавляем туда томатную компоненту.
Я лично не заморачиваюсь и беру первый попавшийся кетчуп.
Заправляю в себя куба-либре:
И перемешиваю кетчуп до упаривания значительного количества воды:
Уже на огоньке выше среднего. В процессе добавляю туда немного соевого соуса:
Вот прямо так:
Совсем чуток:
После чего продолжаю перемешивать.
Когда кетчуп начинает браться комками я добавляю туда одну порцию сливок:
Как видим, мой тапок тоже иногда смазывает картинку.
Всю пачку на 200 мл. в расход. Не жалко.
Солим-перчим по вкусу. Учитываем, что вся соль, котора будет к мясу - это в соусе. Но не перебарщиваем.
Не забываем, конечно иногда мешать картошку и уничтожать напиток богов.
А вот классический ингридиент всех моих домашних соусов - это Blair's Mega Death, смесь доставленная на бренную землю прямо из ада и оценённая на честных 500 000 SHU:
Вот такого количества хватит в сосусе, чтобы "обычный" человек назвал его "очень острым", а вчистую - чтобы обматерил вас в промежутках между уничтожением молока, масла, сливок и всего, что может помочь хоть как-то ослабить равномерное ощущение превращения ротовой полости в доменную печь:
Соус перемешивается до единой консистенции, туда давится чесночёк:
И всё вместе выкладывается на тарелку:
С праздничком вас!
сёмга мисо-бульон азия праздник кулинарный реактор
Праздничная нежная семга, припущенная в мисо-бульйоне
Сап, ребята!
Я люблю готовить, и под свой прошлый день рождения открыл для себя несравненного Гордона Рамзи. Я встал утром, что бы приготовить один из его рецептов и угостить ребят в офисе. Делюсь теперь им с вами :-) Не будет сверкающих ножей, света софитов и идеально порезанных продуктов :-) только послеинститутский холостяцкий хардкор :-)
Можете сразить этим рецептом свою тян (или куна - по вкусу).
Итак, что нам понадобится?
Рыбный бульон - 1 литр - вроде как его можно купить, я тогда какую-то дешевую рыбу отварил, что бы его сделать
Соевая паста - 3 столовые ложки - продается во всех маркетах, в отделе для суши. Дороговато, правда
Семга - филе грамм 200-300, в общем, большой кусок, ниже будет фото. Важно, что бы у нее была кожица на одной стороне!
Перец Чили - стручок
Брокколи - я заменил цветной капустой, грамм 100-150
Листочек лайма - не так трудно найти, для аромата
Имбирь - немного тоже по вкусу, нужен именно корень, а не красная фигня, которую с суши привозят
Поехали!
1. добавляем 3 столовые ложки соевой пасты к бульону. Все перемешиваем, добавляем листочек лайма сразу. Доводим до кипения:
2.Нарезаем перец-чили и закидываем туда же:
3. Закидываем порезанные имбирь и мешаем. Мне эта фотка напоминает Вселенную почему-то :-)
А теперь самое интересное - будем припускать семгу :-) Нет, не опускать, а именно припускать, т.е. готовить в жидкости очень мягко. Тут очень важно, что бы была кожица у семги. Если ее удалить сразу - семга просто развалится.
4. Итак, казним семгу, кожей вниз кладем ее в бульон:
5.Когда бульон закипит - выключите огонь и начинаете поливать ее сверху бульоном каждые пару минут. Т.к. у меня она полностью была погружена - этого не понадобилось. Держим до мягкости семги
6. Когда семга станет мягкой - аккуратно вытащите ее лопаточкой и положите на тарелку. После этого кожица сама отойдет. Кожица - как безумие, нужно лишь немного поддтолкнуть, в данном случае оторвать :-) В итоге получаем большой кусок вкусной семги:
7.Тут я ушел от оригинального рецепта, т.к не нашел брокколи. Можно использовать цветную капусту - режем ее.
8. В оставшемся бульоне варим цветную капусту до мягкости капусты. Я, кажется, еще пекинской капусты накидал для объема, но это не обязательно
В итоге мы получаем:
1. Сочная нежная семга
2. Мисо-булон (по вкусу - как мисо-суп из суши-бара):
3. Азиатские овощи, которы можно использовать как присыпку к супу и рыбе
В заключение
Такое вот тройное блюдо получилось. На самом деле в этом рецепте нет ничего сверхъестественного, если все делать по рецепту. Приготовление занимает около 90 минут. Главное, не боятся что-либо делать и пробовать :-)