Праздничная нежная семга, припущенная в мисо-бульйоне
Сап, ребята!
Я люблю готовить, и под свой прошлый день рождения открыл для себя несравненного Гордона Рамзи. Я встал утром, что бы приготовить один из его рецептов и угостить ребят в офисе. Делюсь теперь им с вами :-) Не будет сверкающих ножей, света софитов и идеально порезанных продуктов :-) только послеинститутский холостяцкий хардкор :-)
Можете сразить этим рецептом свою тян (или куна - по вкусу).
Итак, что нам понадобится?
Рыбный бульон - 1 литр - вроде как его можно купить, я тогда какую-то дешевую рыбу отварил, что бы его сделать
Соевая паста - 3 столовые ложки - продается во всех маркетах, в отделе для суши. Дороговато, правда
Семга - филе грамм 200-300, в общем, большой кусок, ниже будет фото. Важно, что бы у нее была кожица на одной стороне!
Перец Чили - стручок
Брокколи - я заменил цветной капустой, грамм 100-150
Листочек лайма - не так трудно найти, для аромата
Имбирь - немного тоже по вкусу, нужен именно корень, а не красная фигня, которую с суши привозят
Поехали!
1. добавляем 3 столовые ложки соевой пасты к бульону. Все перемешиваем, добавляем листочек лайма сразу. Доводим до кипения:
2.Нарезаем перец-чили и закидываем туда же:
3. Закидываем порезанные имбирь и мешаем. Мне эта фотка напоминает Вселенную почему-то :-)
А теперь самое интересное - будем припускать семгу :-) Нет, не опускать, а именно припускать, т.е. готовить в жидкости очень мягко. Тут очень важно, что бы была кожица у семги. Если ее удалить сразу - семга просто развалится.
4. Итак, казним семгу, кожей вниз кладем ее в бульон:
5.Когда бульон закипит - выключите огонь и начинаете поливать ее сверху бульоном каждые пару минут. Т.к. у меня она полностью была погружена - этого не понадобилось. Держим до мягкости семги
6. Когда семга станет мягкой - аккуратно вытащите ее лопаточкой и положите на тарелку. После этого кожица сама отойдет. Кожица - как безумие, нужно лишь немного поддтолкнуть, в данном случае оторвать :-) В итоге получаем большой кусок вкусной семги:
7.Тут я ушел от оригинального рецепта, т.к не нашел брокколи. Можно использовать цветную капусту - режем ее.
8. В оставшемся бульоне варим цветную капусту до мягкости капусты. Я, кажется, еще пекинской капусты накидал для объема, но это не обязательно
В итоге мы получаем:
1. Сочная нежная семга
2. Мисо-булон (по вкусу - как мисо-суп из суши-бара):
3. Азиатские овощи, которы можно использовать как присыпку к супу и рыбе
В заключение
Такое вот тройное блюдо получилось. На самом деле в этом рецепте нет ничего сверхъестественного, если все делать по рецепту. Приготовление занимает около 90 минут. Главное, не боятся что-либо делать и пробовать :-)
