Осьминог
Наткнулся сегодня на дискуссию об осьминогах и решил поделиться опытом, вдруг кому пригодится.
Осьминога надо варить, причем долго. Берем кастрюлю литров на 5, наливаем воду, кипятим. Солить не надо. Я добавляю перец горошком и лавровый лист. Кладем туда осьминога.
От кипятка он моментально становится как резина. Если ткнуть его острием наточенного ножа, нож в мясо не идет. Это нормально. Варите на небольшом огне, где-то через полчаса начинайте проверять готовность раз в 10 минут тем же методом - острием ножа. Если нож начал втыкаться - осьминог готов. У меня он варился 45-60 минут, раз на раз не приходится. Дальше варить не надо, станет слишком мягким.
Теперь снимаем кастрюлю с огня и даем воде остыть, не трогая животное. Это нужно, чтобы не облезла нежная кожа, которую ценят любители. У остывшего осьминога надо удалить глаза и клюв. Можно переложить его в миску и оставить в холодильнике (я обычно варю его вечером, а ем на следующий день).
Теперь его можно есть. Например в оливковое масло выжать немного чеснока, поперчить, помариновать в нем хоть полчасика и есть, чуть подсолив. Или обжарить на гриле на сильном жару. На картинке он целый, но удобнее жарить порционными кусками (по 2-3 щупальца). Туловище съедобно, но менее вкусно.
