грибы

грибы

Подписчиков: 63     Сообщений: 1046     Рейтинг постов: 13,369.3

Литературная кухня из Одессы с морковью Денис Гондюк еда запеканка картошка грибы рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

2023.09.12 Картофельная запеканка с грибами и луком

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Шалом, уважаемые. Давно не виделись. Я очень скучал по этому своему маленькому хобби и уже сомневался, не забыл ли, как это всё вообще делается, и где нужна кнопка на фотоаппарате. У меня здесь произошли некоторые изменения и заранее сложно планировать время, но я постараюсь всё же время от времени здесь появятся с постами. Надеюсь, вы все ещё пользуетесь моими старыми рецептами и готовите с удовольствием. Итак, я не являюсь фанатом затяжных вступлений, поэтому вот вам сразу простая, но, как мне кажется, находчивая запеканка из картофеля, которая должна кайфово подходить к каждому столу и которую не стыдно будет показать бабушке. Подсмотрел эту идею в книге польской кухни, слегка допилил концепцию под себя, и вот что имеем, то и имеем.

Требуется вот что:

- картофель - 1кг

- 2 небольших луковицы

- 1 ст. л. муки

- 1 ст. л. картофельного или какого-нибудь другого крахмала

- соль, чёрный перец

- сметана - количество по вкусу

- грибы (в моём случае шампиньоны) - 500-600 г

– лук - я взял 3 вида: красный, сладкий (белый, салатный) и обычный репчатый; так, на мой взгляд, интереснее; но можно взять один вид; всего 3-4 шт.

- тимьян - 2-3 веточки (если нет свежего, берём сушёный, но свежий как раз даёт нужный аромат)

- сливочное масло - 20-30 г плюс пара ложек подсолнечного масла

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ 1л* "лЯ дНРН ИИ ж,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Что с этим всем счастьем делать:

- Грибы вымыть, промокнýть влагу, нарезать крупным кубиком. Нужно выдержать баланс между «огромным куском гриба» и «слишком мелким, который после приготовления превратится в пыль». Надеюсь, по фото будет ясно.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Лук, который в начинку, нарезать плястерками (т.е. лук пополам, а затем вдоль).

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Добавить ложку масла, жарить грибы на огне чуть выше среднего. Как испарится влага от грибов, огонь снизить, добавить сливочное масло (и ещё немного( и жарить дальше, помешивая, до красивого, золотистого цвета. В конце добавить соль, перец и свежий тимьян. Отставляем сковороду.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- В то же время, на отдельной сковороде жарим лук на 2-3 ложках масла. Огонь держим чуть ниже среднего. Помешиваем. Наша цель - средняя карамелизация лука, но без фанатизма. Немного посолить. Если любите, в конце можно добавить совсем чуть-чуть сахара. Лук в финале должен быть мягким, сладковатым и вкусным.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Включить духовку на 200 °C.

- Картофель очистить и начать тереть на мелкой тёрке. Но не на той, что для драников, а просто на обычной, мелкой. После первого-второго клубня натираем одну луковицу и добавляем 1 ст. л. сметаны - это остановит процесс окисления, и картофель не будет темнеть. Вторую луковицу можно натереть в середине процесса. Дотереть оставшийся картофель.

УУз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Форму для запекания смазать подсолнечным или сливочным маслом, выложить пергамент. Если не уверены в своём пергаменте, его тоже можно смазать сливочным маслом.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Выложить в форму половину картофельной массы.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Осторожно выложить грибы, стараясь не залезать на бока.

у\з Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Накрыть всё второй половиной картофельной массы. Всё разровнять с помощью лопатки или ложки.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Запекать при 200 °С где-то 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от духовки. Я предлагаю в конце заглядывать и корректировать время. Мне понадобились дополнительные 15-20 минут, потому что я хотел немного уверенную корочку и цвет. Поэтому учитывайте это.

 У\з Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Всё. Теперь осталось достать из духовки и дать хорошо остыть. Такую запеканку классно есть, когда она тёплая.

- Очень вкусно со сметаной и томатным соком.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

у\з Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

 ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы с МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ ■р. п ва ад к ^,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Грибы: конечно, будет интереснее, если вы используете свежие лесные грибы)

- Лук: вместо обычного, репчатого, можно взять порей, будет тоже интересно.

- Начинку можно усложнить, добавил грудинку или бекон. Но в данном случае используйте меньше растительного масла, чтобы не было слишком жирно.

- Для экстра-хрустящей корочки на последнем этапе запеканку можно смазывать кусочком сливочного масла.

Выводы: Обычно, я делаю такие запеканки именно из отварного картофеля или готового картофельного пюре, и у них свой собственный вкус и текстура. Поэтому мне было интересно сделать именно из свежей картофеля. По вкусу это всё счастье похоже на один здоровенный драник, сочный и вкусный, у которого интересная, ощутимая текстура и характерный привкус. В тёплом виде очень вкусно, особенно со сметаной и томатным соком. В холодном виде оно немного теряет своё очарование, но к завтраку я нарезал крупно и немного поджарил - вот так совсем другое дело. Как всегда предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить своё собственное мнение и не забывать о таких старых и простых блюдах. Света и тишины.

Как всегда, ваш старый добрый Бра.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Развернуть

Литературная кухня из Одессы с морковью Денис Гондюк еда запеканка картошка грибы рецепт длиннопост удалённое ...кулинарный реактор фэндомы 

2023.09.12 Картофельная запеканка с грибами и луком

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк Суп еда грибы рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

21.04.2023 Грибной суп с паприкой

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу поделиться экспериментом на тему грибного супа, но не в совсем привычном для меня исполнении. Забегая вперёд, скажу, что результатом я остался более чем доволен и могу рекомендовать его общественности. Рецепт простой, сложных компонентов не затребует, плюс времени много не займёт. К тому же, рецепт модифицируется и долго не надоест.

Понадобится вот что:

- 600 г шампиньонов + несколько штук для подачи.

- 2 средних луковицы

- 50 г сливочного масла

- 1,5 л куриного бульона (овощного бульона или воды, в зависимости от желания и задач)

- 1,5 ст.л. сладкой паприки

- 1ч.л копчёной паприки дополнительно (опционально)

- 200 мл средних по жирности сливок

- 2 ст.л. крахмала или муки

- 2 ч.л. лимонного сока

- петрушка и зелёный лук

- чёрный или красный перец на выбор

- щепотка тимьяна

- также дополнительно по желанию можно добавить сухариков (я как раз сегодня сушил)

\\з Одессы с МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

Что со всем этим делать:

- Если планируете варить суп на курином бульоне, сначала его надо сварить. Обычно для таких целей, где бульона надо немного, я использую тот, что храню в морозилке. Но сегодня у меня его не было, и поэтому я сварил быстрый бульон из пары бёдер, каркаса и крыльев. Добавил стебли петрушки, чёрный перец горошком и поджаренные на сухой сковороде морковку и луковицу уже в самом конце. Вы же можете варить бульон, как вам удобно - тут это не принципиальный момент. Этот суп легко можно собрать и на овощному бульоне, и на воде.

- В сковороде растопить сливочное масло и добавить нарезанный мелким кубиком лук. Готовить 4-5 минут на среднем огне, пока он не размякнет и не станет полупрозрачным.

 ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Добавить нарезанные ломтиками грибы и готовить ещё минут 6-7, помешивая. Пока они не осядут.

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Влить бульон, добавить тимьян и паприку (кроме копчёной). Довести до кипения и готовить всё это счастье 15 минут на минимальном огне под крышкой.

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Отдельно смешать сливки и крахмал (или муку). Влить к супу и перемешать. Снова всё довести до кипения и готовить ещё 10-15 минут на самом минимальном огне.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Пока всё готовится, поджарить грибы до красивого золотистого цвета

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ я Г -^ £ уЯ, /Л Ш^4 ШШл. ч Ч ж*,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Добавить нарезанную мелко петрушку, лимонный сок. Выровнять всё на соль и перец. Добавить копчёную паприку, если используете.

УУз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Уже в тарелке к супу можно прибавить сухарики, грибы, чёрный перец, петрушку и зелёный лук, и ещё немного паприки, если вам было мало.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы с МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

УУз ОдессЬ|,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Бульон: может быть и куриным, так и, например, из индейки. За овощной и воду я уже говорил выше.

- Мясо: из бульона я в этот раз не добавлял. Но если у вас есть желание, добавляйте: выйдет ещё сытнее.

- Также в похожем грибном супе я пробовал белые мюнхенские колбаски, было вкусно

- Также к такому супу на финальной стадии можно добавить сметану.

- Если есть желание, вместо мяса из бульона сюда можно бахнуть ветчины, нарезанной соломкой или кубиками.

Выводы: что я тут могу сказать? Суп выходит кремовый, но с текстурой. В отличии от классического крем-супа тут есть что пожевать. Мне тут, кстати, очень понравилась паприка: она добавляет вкуса, аромата и цвета. А копчёная паприка ещё и свой фирменный аромат и привкус. Короче, получилось вкусно. Я получил удовольствие, как от процесса, так и от результата. Можно ещё поиграться с рецептом, но и сейчас всё неплохо. Как всегда, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить своё мнение.

А на сегодня у меня всё. Любите супы и готовьте их с удовольствием. Света и тишины. Ваш Бра!

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня овощи грибы салат ...кулинарный реактор 

Салат с уховидными грибами и кинзой

Древесный или уховидный гриб, также известный как Китайский Чёрный гриб получил свое название за то, что он имеет форму похожую на ухо и растет на деревьях. Перед употреблением их замачивают в горячей воде, чтобы жесткие грибы стали мягче и немного увеличились в размерах,впитав воду.

В этом салате восхитительный вкус грибов дополняется кинзой, перцем чили и уксусом. Данное блюдо пробуждает аппетит.


непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,овощи,грибы,салат


Подбор продуктов

- горсть сушеных древесных грибов (100 г после замачивания)
- 1 ч.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. кинзы (порубить)
- 1-2 ч.л. нарезанных соленых, маринованных или свежих красных чили

- ½ ч.л. рисового уксуса
- соль по вкусу
- 1 ч.л. кунжутного масла


Рецепт приготовления

Замочить грибы в горячей кипяченой воде минимум на 30 минут. Затем, удалить все жесткие части, грибочки нарезать на небольшие кусочки, промыть и просушить.


Смешать все ингредиенты в миске и подавать.  


Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня грибы Лапша мясо говядина ...кулинарный реактор 

Рисовая лапша с грибами

Это вегетарианская версия лапши, которая являлась одним из основных блюд уличных киосков с едой в Гонгконге. В оригинальном варианте присутствовала говядина,которая в данном рецепте была заменена грибами.

Такая лапша может служить как основным блюдом, так и гарниром.   

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,грибы,Лапша,мясо,говядина


Подбор продуктов

- 4 сушеных гриба шиитаке
- 150 г белых (либо других) грибов

- 3 пера зеленого лука
- 450 г свежей рисовой лапши
- 4 ст.л. растительного масла
- 3 зубчика чеснока (очистить и нарезать)
- 4 ч.л. светлого соевого соуса
- ½ ч.л. темного соевого соуса
- соль
- 200г пророщенной фасоли
- молотый белый перец


Рецепт приготовления

Замочить грибы шиитаке на 30 минут (минимум)в горячей кипяченой воде, после чего нужно отрезать и выбросить ножки, а шляпки нарезать. Тонко порезать белые грибы. Разделить лук на белые и зеленые части,затем, белые части раздавить плоской стороной ножа или скалкой. Зеленые перья нарезать поперек на 2 или 3 части, а затем каждую часть нашинковать стружкой. Лапшу поместить в теплую воду на минуту, потом пальцами отделить её друг от друга, и процедить через дуршлаг.


На сильном огне в вок нагреть 2 ст.л. масла, добавить чеснок, шиитаке и слегка обжарить. Когда выделится запах чеснока,закинуть белые грибы, приправив 2ч.л. светлого соевого соуса, ¼ ч.л. темного соевого соуса и солью. Жарить грибы на среднем огне до полного приготовления, затем убрать их из сковороды. Снова увеличить огонь, нагреть 1 ст.л. масла в вок, добавить пророщенную фасоль и обжаривать до тех пор, пока она не прогреется, но всё еще останется хрустящей. Убрать фасоль из сковороды.


Разогреть 1 ст.л. масла в сковороде-вок на сильном огне, добавить белую часть лука и слегка обжарить. Как только почувствуете запах лука, необходимо закинуть лапшу и жарить, приправляя оставшимися соевыми соусами и щепоткой белого перца. Переложить грибы, фасоль обратно в сковороду и жарить до готовности.


Посыпать сверху зеленым луком, перемешать и подавать.


Вариации


Лапша с говядиной

Вместо грибов и чеснока можно использовать 200г говядины (желательно взять стейк). Нарезать мясо небольшими кусками,положить в миску и туда же добавить  ½ ч.л. сахара, ¼ ч.л. соли, ½ ч.л. темного соевого соуса, 1 ч.л. светлого соевого соуса, ¾ ч.л. картофельной муки, 2 ч.л. холодной воды,и хорошо перемешать.


Следуйте рецепту выше, но вместо грибов нужно добавить говядину и жарить её почти до готовности, затем убрать из вок. После того, как будет обжарена фасоль и настанет время готовить лапшу, необходимо переложить говядину обратно в сковороду (снова вместо грибов).



Развернуть

курица вторые блюда грибы рецепты овощи продукты ...кулинарный реактор 

Куриные зразы с грибами

Если обычные котлеты уже надоели (хотя я не понимаю, как хорошие котлеты могут надоесть), можно приготовить зразы, то бишь котлеты с начинкой. Сегодняшние зразы из куриного фарша с начинкой из грибов и сыра.


Время приготовления 30 минут.


кулинарный реактор,курица,вторые блюда,грибы,рецепты,овощи,продукты


На гарнир предлагаю макароны в сливочном соусе с грибами. Грибов для начинки надо очень мало, и лучше взять побольше грибов и оптом приготовить вкусный сливочный соус с грибами для макарон. Как говорится, почему бы и нет?


Подбор продуктов

На 3 порции надо:

- 300-400гр куриного фарша

- мякиш четверти батона белого хлеба + немного молока

- 90гр сливочного масла

- панировочные сухари

- 30гр сыра, в идеале моцареллы/эменталя/гауды (опционально, но с сыром прикольнее получается)

- 300гр свежих шампиньонов

- пол пачки макарон итальянского производства

- сливки 10-20% жирности, 200мл

- соль


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,курица,вторые блюда,грибы,рецепты,овощи,продукты

1. Поставить вариться макароны.

2. Замочить хлебный мякиш на 3 минуты в молоке, отжать лишнее молоко.

3. Растопить 50гр сливочного масла и добавить в миску к хлебу. Туда же добавить куриный фарш.

4. Посолить. Надо 2 неполных чайных ложки соли как у меня на картинке.

5. Все перемешать до однородности.
кулинарный реактор,курица,вторые блюда,грибы,рецепты,овощи,продукты

Теперь начинка

6. Грибы порезать на тонкие пластинки, пожарить на сливочном масле (около 20гр) до легкой коричневой корочки. Жарить надо на среднем огне 4-5 минут, постоянно переворачивая. В конце грибы полностью готовы, их надо посолить по вкусу.

7. Сыр порезать на мелкие кубики.

кулинарный реактор,курица,вторые блюда,грибы,рецепты,овощи,продукты

8. Взять горсть фарша, слепить из фарша лепешку толщиной 0.5см, на лепешку выложить совсем немного грибов и сыра. Не старайтесь положить много начинки, иначе она просто вылезет.

9. Накрыть другой такой же лепешкой и сформировать котлетку.

10. Котлетку обвалять в панировочных сухарях.

кулинарный реактор,курица,вторые блюда,грибы,рецепты,овощи,продукты

10. На сковородку положить 20гр сливочного масла и пожарить зразы на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Куриные зразы готовятся быстро, образуется красивая золотистая корочка.

11. Теперь осталось приготовить соус для макарон. Готовим по этому рецепту, используя вместо бекона остатки грибов.


Зразы получаются крупнее обычных котлет, так что 1 штуки на порцию вполне хватает.


кулинарный реактор,курица,вторые блюда,грибы,рецепты,овощи,продукты


Развернуть

супы грибы крем-супы рецепты продукты овощи ...кулинарный реактор 

Суп-пюре из шампиньонов

Простой суп из сливок и шампиньонов. Выглядит серенько, а на вкус очень даже хорошо. Время приготовления 30 минут.


кулинарный реактор,супы,грибы,крем-супы,рецепты,продукты,овощи


Подбор продуктов

На 2 литра супа надо:

- свежие шампиньоны, 400-500гр

- сливки 10 или 20% жирности, 300мл

- маленькая луковица

- соль

- багет или чибатта, 250гр + масло для жарки (по желанию, но супы-пюре хороши с гренками) 


Жирность сливок остается на вашей совести. Летом я обычно беру 10%.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,супы,грибы,крем-супы,рецепты,продукты,овощи

1. Грибы порезать на четвертинки и половинки и вместе с целой луковицей положить в кастрюлю.

2. Залить 2-мя литрами воды, засыпать чайную ложку соли с горкой и оставить вариться 25 минут.

Воду я наливаю кипяток, чтобы закипело быстрее.

кулинарный реактор,супы,грибы,крем-супы,рецепты,продукты,овощи

3. Пока можно сделать гренки.


Поставить духовку на 180 градусов.


Хлеб порезать кубиками 1х1см, пожарить 2 минуты на разогретой на среднем огне сковородке, чтобы гренки пропитались маслом.


Потом переложить в духовку на противень и просушить 15 минут, периодически переворачивая гренки лопаткой.


Достать, отложить.

кулинарный реактор,супы,грибы,крем-супы,рецепты,продукты,овощи

4. В конце варки луковицу выкинуть.

5. Грибы пропустить через блендер. Можно оставить несколько целых для украшения.

Удобнее всего использовать погружной блендер, но можно и блендер-стакан. Для блендера-стакана к грибам надо добавить пару половников бульона.

6. Вернуть грибы в кастрюлю (если доставали), долить 300мл сливок. Проверить и скорректировать соль.

7. Дать закипеть.

И все, готово. Подавать просто так или с гренками.

Я понимаю, что для некоторых выглядит непривычно или даже неприлично, но стоит попробовать.


кулинарный реактор,супы,грибы,крем-супы,рецепты,продукты,овощи



Развернуть

грибы вторые блюда рецепты сметана картошка легкие рецепты овощи продукты ...#кулинарный реактор 

Лесные грибы со сметаной и молодой картошкой

У нас тут сезон молодой картошки в полном разгаре, так что картофельная тема еще долго меня не отпустит. Время приготовления 25 минут, готовится легко, да и тонкость только одна - ни в коем случае не кипятить сметану, а прогревать ее.


кулинарный реактор,грибы,вторые блюда,рецепты,сметана,картошка,легкие рецепты,овощи,продукты


Предлагаемое блюдо - яркий пример того, что если взять качественные ингредиенты, правильно и минимально их обработать, то получится шикарная, просто обалденная еда. Удовольствие вы получите точно такое же, как если бы готовили что-то сложное и утомительное. Мой совет вам: выбирайте почаще ищите такие простые, но верные сочетания вместо того, чтобы искать сложные рецепты салатов из 15 слоев майонеза.


Подбор продуктов

На 2 порции понадобится:

- 600гр молодой картошки

- пачка замороженных лесных грибов 350-450гр (не шампиньоны, а именно лесные!)

- немного свежего рубленого укропа

- небольшая луковица

- соль

- растительное масло для жарки

- банка сметаны 15% 300гр


Рецепт приготовления

Для начала надо заняться картошкой. В любом случае, молодую картошку надо хорошенько помыть щеткой. Дальше можете воспользоваться своим любимым рецептом приготовления молодой картошки: пожарить, испечь целиком в морской соли, испечь ломтиками (это как раз мой любимый рецепт), и т.д.


Теперь грибы.

кулинарный реактор,грибы,вторые блюда,рецепты,сметана,картошка,легкие рецепты,овощи,продукты

1. Лук мелко порубить и обжарить на среднем огне 7-10 минут до золотистого цвета (использовать подсолнечное масло).

2. Грибы высыпать на сковородку, посолить, перемешать с луком. Грибы дадут сок и в нем же и дойдут до готовности через 10 минут.

Нельзя лениться и засыпать грибы в лук без его предварительной обжарки. Не хотите возиться с луком - лучше уж его совсем убрать.

кулинарный реактор,грибы,вторые блюда,рецепты,сметана,картошка,легкие рецепты,овощи,продукты

3. Примерно через 10 минут практически вся вода выпарится. Надо проверить соль.

4. Самые красивые грибы вытащить для украшения.

5. Равномерно распределить сметану по поверхности, не перемешивать с грибами!

6. 20-30 секунд подержать сковородку на огне, потом убрать с огня и отставить на 1 минуту.

Это максимум тепловой обработки, который переносит сметана, не распадаясь в свернувшуюся кашу. Не кипятите сметану, товарищи!
Для подачи на тарелку выкладываем картошку. Аккуратно лопаткой перекладываем грибы под сметаной (не перемешивая). Сверху на сметанную шубу выкладываем отложенные красивые грибы. Посыпаем укропчиком и едим. Вот так просто.


кулинарный реактор,грибы,вторые блюда,рецепты,сметана,картошка,легкие рецепты,овощи,продукты


Развернуть

грибы ризотто итальянская кухня рецепты вторые блюда овощи продукты кухни мира ...#кулинарный реактор 

Ризотто с лесными грибами

Сегодня у меня подлинно ресторанная кухня - аутентичное ризотто с грибами, ароматное, с кремовым вкусом. Смею вас уверить, это не скучная рисовая каша, которую вы обычно едите на гарнир, это просто поэзия. На вкус лучше, чем выглядит.

Этот рецепт готовится 35 минут, и все 35 минут придется метаться по кухне. Сложность рецепта высокая. Если вы это можете, вы домохозяйка 80 уровня.


кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

Подбор продуктов

На 3 порции

- стакан риса для ризотто

- 500 мл бульона

- средняя луковица

- 2 зубчика чеснока

- 80гр сливочного масла

- 50 гр сыра пармиджано реджано или грана падано

- грибы 300-450гр замороженных или 70-150гр сушеных

- стопочку хорошего коньяка или пол стакана белого сухого вина

- соль


Тонкостей тут вагон, поэтому оформлю в виде таблицы.

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

Рис для ризотто

Какой попало совсем не годится, из того, что есть в России - только сорта арборио или карнароли. При этом карнароли сильно лучше, потому что он меньше разваривается и дольше держит кремовую консистенцию в конце. Единственная фирма, которая поставляет карнароли в Россию и которую я знаю - Ярмарка. Товары этой фирмы абсолютно точно продаются в крупных супермаркетах столицы.

Не надо лениться, рис - это самый важный компонент.

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира


Бульон
Для ризотто рекомендуют овощной или куриный бульон, второй предпочтительнее.
Вы тоже можете сварить бульон из куриных крылышек или лапок (только нежирные части курицы), лука, морковки, петрушки. Как варить правильный бульон, расскажу в следующих постах, потому что бульон и консоме - они сами по себе высокая кухня.

Но я грешен, каюсь - я беру органический бульонный кубик (это который без глутамата, наиболее приближен по вкусу к реальному бульону). Не знаю где такое достать в России. Поэтому туристы, едете в Гейропу - не покупайте сувениры, идите в супермаркет и покупайте редкие для России местные товары!

Чуть большая ересь - обычные глутаматные кубики в 2 раза меньшей концентрации, чем положено по их инструкции. Но если у вас совсем никак с варкой настоящего бульона, а понять что такое ризотто - хочется, то могу дать и такой еретический совет.

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

Масло и сыр
Масло - качественное. С сыром сложнее. Его надо немного, но подходят только итальянский пармезан и грана падано. Литовский пармезан или простой твердый сыр брать крайне не рекомендуется.

Пармезан и грана падано равнозначны в данном рецепте, так что советую брать грана падано. Он дешевле ) За 200-250р можно купить кусок 200гр фирмы Trentin, он относительно дешевый и хороший.

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

Грибы
Годятся белые грибы, подосиновики, лисички, подберезовики, маслята, шиитаке - грибы благородные, породистые, ароматные, с плотным телом.

Эти ваши безвкусные шампиньоны годятся сугубо условно. Использовать в рецепте шампиньоны - куда большая ересь, чем бульонный кубик.

Можно брать сушеные или качественную заморозку. Для свежих сейчас не сезон.

Hermitage • fi/"''/;/,,.. Ж,„„/.y?, } i caí i (. лi,кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира


Алкоголь
Стандартное правило хорошей кухни: готовить можно только с тем алкоголем, который пьете сами. То есть абы какой коньяк или вино нам тут не подойдут.

Вино только белое сухое, чтоб вы сами выпили с удовольствием. Кстати недурно будет запить это ризотто этим же хорошим вином - это беспроигрышный прием.

Если в винах не разбираетесь, то хороший коньяк.

Алкоголь весь упарится во время готовки, останется аромат. Если вы не добавите этот игредиент, мир не перевернется, а ризотто останется ризотто. Просто немного хуже.

На картинке пример вина (Франция, долина Роны), которое хорошо идет с ризотто и продается в российских супермаркетах.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

1. Замороженные грибы - на сковородку на высокий огонь. Они как раз разморозятся и приготовятся к нужному моменту. Посолить грибы.

2. Подготовить горячий бульон, он должен стоять рядом. Бульон должен быть слегка недосолен.

3. Лук порезать не крупнее рисового зерна. Чеснок - тонкими пластинками.

4. В кастрюле растопить 50гр сливочного масла, начать томить в нем лук и чеснок на среднем огне. Нужно постоянно помешивать и не давать луку пригореть. Если начинает пригорать, сразу уменьшить огонь.

5. Томить лук 10 минут, постоянно помешивая. Он станет желтым и мягким, как на картинке.

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

6. Круговым движением высыпать рис, перемешать с маслом и луком.

Через 2 минуты помешивания рис войдет в состояние, когда по краям зерно прозрачное, а в центре белое (см картинку). Все масло впитается рисом.

7. Вылить в кастрюлю алкоголь, размешать, подождать, пока упарится.

8. Круговым движением влить половник бульона. Рис должен быть чуть-чуть покрыт бульоном. Если не покрыт - долить еще бульона.

9. Раз в 30 секунд перемешивать, деликатно и не сильно.

10. Как только рис впитал бульон, долить еще.

Нет, сразу весь бульон вылить нельзя!

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

11. Когда пройдет половина времени варки (порядка 9 минут), рис будет твердым, но разжевать зернышко можно.

В этот момент надо добавить начинку, в нашем случае - грибы.

Несколько самых красивых грибов можно отложить для украшения.

12. Продолжать с постепенным доливанием бульона, пока рис не войдет в состояние пре-аль-денте, т.е. чуть твердого, почти готового. К этому моменту бульона в ризотто быть практически не должно - все должно впитаться. Так что не торопитесь лить бульон, сначала пробуйте.

13. Тут же снять с огня рис, оставить в сторону под крышку на 2 минуты. Рис сам дойдет до упругого состояния аль денте.


кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

14. Сыр потереть на мелкой терке, 30 грамм масла порезать кубиками

Тут же засыпать это в ризотто, перемешать и подавать.

Рис должен быть в стадии аль-денте. Внутри зерно останется упругим, это вам не мягкая рисовая каша, которую и жевать-то толком не надо. Поэтому это и называется аль-денте, т.е. "на зубок".

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

15. Подавать и есть тут же.

При подаче украсить отложенными грибами.

Если вы варили ризотто из арборио, у вас есть не больше 10 минут - потом оно превратится в кашу. Для карнароли срок жизни 20-30 минут.

Так что много и впрок готовить нельзя, блюдо вообще не хранится.

Проведите тест на консистенцию: если хлопнуть по дну тарелки, по ризотто пройдет волна. Но лужи бульона быть не должно.

Этот рецепт сложен и муторен во всем, начиная от подбора ингредиентов и заканчивая приготовлением. Ошибок можно допустить множество, самая страшная из которых - переварить, перелив бульона.


Я осознаю, что вряд ли кто-то из вас решится это приготовить, поэтому обычно даю простые рецепты.


После приготовления сложных блюд возникает вопрос, стоит ли тратить время и силы, чтобы получить утонченный вкус, когда есть блюда попроще, тоже вкусные. На этот вопрос каждый должен ответить себе сам, предварительно попробовав ресторанную кухню. Лично мой ответ - время тратить стоит, когда хочется побаловать себя.


Кто дочитал - молодец, вот вам котик.


кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира


Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме грибы (+1046 картинок, рейтинг 13,369.3 - грибы)