Впервые напиток с названием ГРАФ упоминается в книге Стивена Кинга «Бесплодные земли» из цикла «Темная башня».
Собственно, само описание:
В дверях появилась еще одна женщина с целым подносом стаканов и кубков разномастных, но зато безупречно чистых; они сияли на солнце, как горный хрусталь. Сначала она предложила поднос Роланду, потом тетушке Талите, Эдди, Сюзанне и последнему — Джейку. Когда все взяли себе по стакану, первая женщина наполнила их золотистой жидкостью из кувшинов.
Роланд склонился к Джейку, который сидел, поджав под себя ноги, рядом с овальной клумбой ярко-зеленых цветов. Ыш устроился рядом с ним.
— Ты, Джейк, много не пей, — сказал Роланд, понизив голос. — Чуть-чуть отхлебни, чтобы их не обидеть. Иначе нам придется тебя выносить… это граф — крепкое яблочное пиво.
И это все что известно о напитке, а потому рецепт – практически полный полет фантазии.
В первую очередь,поскольку уже лето, хочется чего-то полегче, крепкую версию этого пива можно сделать ближе к зиме. А потому, цель – 5% пиво, сильно газированное. Сусло и яблочный сок в пропорции 50:50. Для подчеркивания яблочных ноток использую MangroveJack´s French Saison M29.
Весь процесс идентиченодному из моих предыдущих постов. Варю BIAB.
Солод:
600г Pale Malt (5.5-7.5 EBC) - основной солод.
200г Munich (15 EBC) - для цвета, привкуса и стойкости пены.
50г Acid Malt - для понижения pH при затирании.
Вода:
3л на затирание, +2л на промывку.
Затирание:
1 час при 70С. Температура повыше для образования несбраживаемых сахаров, т.к. яблочный сок содержит только сбраживаемые и пиво выйдет сухим. Далее мэшаут и вынимаю мешок. Пока сусло доходит до кипения, в отдельной кастрюле заливаю мешок промывочными 2л воды при температуре 75С. По достижении кипения основной массы вливаю воду от промывки в главную кастрюлю.
Плотность после всех этих манипуляций = 1,042SG. Объем = 4,3л
Кипячение
Общая длительность - 30минут. Хмель – Cascade (5.5%AA). Вношу в 2 захода:
1. 10г – 30 минут
2. 5г – 10 минут.
Калькулятор оцениваетфинальную горечь в 23IBU.
Вместе со 2й порцией хмеля вношу прикорм дрожжам (1г DAP) и ирландский мох.
Выключаю, охлаждаю. Итого,3,5л сусла в бродильную емкость + 3л яблочного сока туда же.
Опциональный шаг, добавляю 2мл пектиназы для прозрачности конечного продукта – даже чистый яблочный сок после брожения может оставлять пектиновую взвесь, которая долго и трудно осаживается.
Важно! Сок не должен содержать сорбатов и/или сульфитов, они же Е202, Е224. С ними дрожжи могут не завестись.
Начальная плотность смеси сусла с соком =1,040SG.
Вношу дрожжи - пол пачки (~5г) и под гидрозатвор все это дело. Эти дрожжи любят тепло, так что комнатные 25-26С – в самый раз.
Спустя неделю гидрозатворсовсем остановился, но спустя еще пару дней ферментация началась снова (что меня основательно удивило). Итого,через 3 недели плотность стала 1,000SG. Что означает, что пиво вышло примерно 5,5%ABV
Разливаю по бутылкам. Карбонизация сахаром в пропорции 7,5г/л. Вышло чуть более 5л пива.
Сгенерировал кросивую этикетку в тему
Через 2-3 недели можно переложить в холодильник и пробовать.
Готовый продукт:
Вышло отличное пиво для жаркого летнего дня. Слабая горечь и приятная яблочная кислинка отлично освежают, а дрожжи дают еле ощутимые пряные нотки.
На этот рецепт я наткнулся случайно на сайте gastronom.ru. Там он называется "язык в банке" и считается узбекским. На самом деле готовка в собственном соку на водяной бане - прием известный, французы называют его sous vide (а вот хрен, это больше похоже на en vessie). Рецепт простой, но долгий в приготовлении.
Если у вас нет специального аппарата, потребуется посуда: сосуд поменьше для блюда (в оригинальном рецепте трехлитровая банка) и кастрюля побольше для собственно бани.
Говяжий язык весит около полутора килограммов. Его надо обмыть холодной водой от крови.
Кроме того потребуются овощи общим весом килограмм или меньше:
один-два сладких перца три луковицы один крупный помидор или несколько мелких четыре хороших зубчика чеснока несколько веточек кинзы
Также нужно 2 ч.л. соли, 1,5 ч.л. паприки, 2-3 лавровых листа, десяток горошин перца.
Овощи режем крупными кусками. Укладываем в меньшую посудину половину овощей, нарезанный на 3-4 куска язык, вторую половину лвощей, пряности. Чуть потрясем, чтобы улеглось.
В большую кастрюлю наливаем кипяток и ставим посудину с языком. Внутреннюю посудину закрываем крышкой (кастрюлю, по возможности, тоже). Регулируем нагрев так, чтобы вода чуть кипела и готовим четыре часа. Получается вот что:
Вся жидкость - это сок из овощей и мяса, воды мы не добавляли.
Достаем язык и снимаем с него наружную жесткую белую шкуру (чтобы не обжечься, наденьте на одну руку резиновую перчатку). Бульон аккуратно сливаем в отдельную посуду (см. первую картинку). Его можно просто пить, можно заморозить, а потом приготовить на нем суп-лапшу или, скажем, ризотто. Язык можно есть как горячим, так и холодным. Классические приправы - хрен и горчица. Овоши получаются тоже съедобные и вкусные, но это уж на любителя.
В заключение: да, можно просто положить язык в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лавровый лист и перец, и варить на самом слабом огне те же 4 часа. Но так, как описано выше - намного вкуснее.
По-татарски это просто "треугольник". Пирожок из дрожжевого теста с сырым фаршем.
Приведу примерные пропорции: в этой миске 20 пирожков. На фарш пошло 350 г мякоти баранины (можно заменить говядиной пожирнее), по столько же лука и картошки, всего фарша около 1 кг.
Еще у меня было немного бараньих костей, я первым делом поставил вариться из них бульон (с луком, сельдереем, лавровым листом, перцем), которого понадобится 300 мл (по столовой ложе на пирожок).
Для теста нужно 700 г муки (вдвое больше чем мяса), стакан молока, 40 г размягченного сливочного масла, половина яйца (вторая половина пойдет на обмазку), 2 -3 ч.л. сухих дрожжей. Я делаю сначала опару из половины муки и половины молока, даю подойти минут 40, добавляю все остальное и даю подойти еще час. Если кому нужны подробные инструкции, как делать дрожжевое тесто - скажите.
Пока тесто подходит, делаем фарш. Все продукты мелко режем ножом (примерно в размер горошины перца). Я еще добавил горсточку мелко нарубленной петрушки. На такое количество фарша (примерно 1 кг) нужно 2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. молотого черного перца.
Фарш тщательно вымешиваем (минут 10), следим чтобы мясо не слипалось в комки, а лук не приклеивался к стенкам. Добавлям 50 мл холодной воды, чтобы фарш меньше рассыпался (так проще лепить пирожки).
На каждый пирожок нужен кусок теста с крупный грецкий орех (или мелкое яйцо). Раскатываем его в лепешку диаметром 12 -14 см, кладем столовую ложку с большим верхом начинки и защипываем в виде треугольника. Пирожки укладываем на противень и держим под полотенцем, чтобы не сохли. Когда все слеплено, даем расстояться с полчаса.
Выпекаются пирожки в духовке примерно час. В середине процесса надо влить в каждый пирожок столовую ложку горячего бульона. Можно просто кипятка, если с бульоном возиться недосуг.
Готовым пирожкам даем остыть хотя бы 5 минут. Есть надо осторожно, чтобы не обжечь язык. Больше четырех эчпочмаков за раз мало кто может сожрать.
Точно так же делаются расстегаи из говядины, только картошку не кладем, а пирожок лепим лодочкой. В этом случае вместо бульона можно вливать красное вино.
Вовремя очередного перепрохождения Скайрима мне стало интересно, что ж за Черновересковыймёд такой они там пьют. Благо вышла официальная книга рецептов.
Сразу оговорюсь, авторырецепта предлагают пить этот мёд (медовуху) еще пока он бродит – то есть, по сути, питьбражку. Делать это я лично не собираюсь (и никому не рекомендую), потомудождусь окончания брожения.
Перевожу в человеческие единицы измерения и пропорционально увеличиваюграммовки до необходимого мне объёма напитка (4л ):
- 900гмёда (разнотравье)
-долить воды до 2л и тщательно перемешать пока мед полностью не растворится.
-300г ежевики, предварительно размороженной и измельченной
- 30гсушеных плодов шиповника, предварительно слегка измельченных и замоченных вкипятке
Дополнительно,в качестве прикорма для дрожжей, я вношу 7г прокипяченных пекарских дрожжей.
Ареометрпоказывает 1.075SG, что даст порядка 10% ABV финальный продукт (что совпадает с изначальным рецептом из книги).
Всеэто дело выглядит так:
Через 2 недели первичное брожение полностью закончилось ибольшинство дрожжей выпадают в осадок. Снимаю с осадка и осторожно переливаю спомощью силиконового шланга в меньший сосуд на вторичное брожение до месяца. Послеэтого медовуха становится практически прозрачной.
Далеенапиток будет подслащаться, и чтобы не запустить новое брожение (и не взорватьбутылки) медовуху нужно стабилизировать. Для этого я использую на свой объём0,35г метабисульфата калия и 0,6г сорбата калия с перерывом в 24ч. После этого добавляю200г мёда и тщательно перемешиваю – таким образом сладость будет на границе полусладких- сладких вин.
Внесённыймёд добавляет взвеси, так что осаждаю их бентонитом.
Далеерозлив по бутылкам и дозревание. Бутылки конечно же стилизуем.
Что же в итоге?
Каквидно на фото ниже, медовуха полностью прозрачная, цвета меди. На запах сразу улавливаются специи. По вкусу– отчетливо чувствуется гвоздика, но ежевика также присутствует на фоне иоставляет мягкое послевкусие. В целом, данная медовуха напоминает глинтвейн, нона ежевике.
Интереснобудет проследить за дозреванием, через полгода-год вкус может существенно измениться.
2023.09.12 Картофельная запеканка с грибами и луком
Шалом, уважаемые. Давно не виделись. Я очень скучал по этому своему маленькому хобби и уже сомневался, не забыл ли, как это всё вообще делается, и где нужна кнопка на фотоаппарате. У меня здесь произошли некоторые изменения и заранее сложно планировать время, но я постараюсь всё же время от времени здесь появятся с постами. Надеюсь, вы все ещё пользуетесь моими старыми рецептами и готовите с удовольствием. Итак, я не являюсь фанатом затяжных вступлений, поэтому вот вам сразу простая, но, как мне кажется, находчивая запеканка из картофеля, которая должна кайфово подходить к каждому столу и которую не стыдно будет показать бабушке. Подсмотрел эту идею в книге польской кухни, слегка допилил концепцию под себя, и вот что имеем, то и имеем.
Требуется вот что:
- картофель - 1кг
- 2 небольших луковицы
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. картофельного или какого-нибудь другого крахмала
- соль, чёрный перец
- сметана - количество по вкусу
- грибы (в моём случае шампиньоны) - 500-600 г
– лук - я взял 3 вида: красный, сладкий (белый, салатный) и обычный репчатый; так, на мой взгляд, интереснее; но можно взять один вид; всего 3-4 шт.
- тимьян - 2-3 веточки (если нет свежего, берём сушёный, но свежий как раз даёт нужный аромат)
- сливочное масло - 20-30 г плюс пара ложек подсолнечного масла
Что с этим всем счастьем делать:
- Грибы вымыть, промокнýть влагу, нарезать крупным кубиком. Нужно выдержать баланс между «огромным куском гриба» и «слишком мелким, который после приготовления превратится в пыль». Надеюсь, по фото будет ясно.
- Лук, который в начинку, нарезать плястерками (т.е. лук пополам, а затем вдоль).
- Добавить ложку масла, жарить грибы на огне чуть выше среднего. Как испарится влага от грибов, огонь снизить, добавить сливочное масло (и ещё немного( и жарить дальше, помешивая, до красивого, золотистого цвета. В конце добавить соль, перец и свежий тимьян. Отставляем сковороду.
- В то же время, на отдельной сковороде жарим лук на 2-3 ложках масла. Огонь держим чуть ниже среднего. Помешиваем. Наша цель - средняя карамелизация лука, но без фанатизма. Немного посолить. Если любите, в конце можно добавить совсем чуть-чуть сахара. Лук в финале должен быть мягким, сладковатым и вкусным.
- Включить духовку на 200 °C.
- Картофель очистить и начать тереть на мелкой тёрке. Но не на той, что для драников, а просто на обычной, мелкой. После первого-второго клубня натираем одну луковицу и добавляем 1 ст. л. сметаны - это остановит процесс окисления, и картофель не будет темнеть. Вторую луковицу можно натереть в середине процесса. Дотереть оставшийся картофель.
- Форму для запекания смазать подсолнечным или сливочным маслом, выложить пергамент. Если не уверены в своём пергаменте, его тоже можно смазать сливочным маслом.
- Выложить в форму половину картофельной массы.
- Осторожно выложить грибы, стараясь не залезать на бока.
- Накрыть всё второй половиной картофельной массы. Всё разровнять с помощью лопатки или ложки.
- Запекать при 200 °С где-то 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от духовки. Я предлагаю в конце заглядывать и корректировать время. Мне понадобились дополнительные 15-20 минут, потому что я хотел немного уверенную корочку и цвет. Поэтому учитывайте это.
- Всё. Теперь осталось достать из духовки и дать хорошо остыть. Такую запеканку классно есть, когда она тёплая.
- Очень вкусно со сметаной и томатным соком.
Технические вопросы и замены:
- Грибы: конечно, будет интереснее, если вы используете свежие лесные грибы)
- Лук: вместо обычного, репчатого, можно взять порей, будет тоже интересно.
- Начинку можно усложнить, добавил грудинку или бекон. Но в данном случае используйте меньше растительного масла, чтобы не было слишком жирно.
- Для экстра-хрустящей корочки на последнем этапе запеканку можно смазывать кусочком сливочного масла.
Выводы: Обычно, я делаю такие запеканки именно из отварного картофеля или готового картофельного пюре, и у них свой собственный вкус и текстура. Поэтому мне было интересно сделать именно из свежей картофеля. По вкусу это всё счастье похоже на один здоровенный драник, сочный и вкусный, у которого интересная, ощутимая текстура и характерный привкус. В тёплом виде очень вкусно, особенно со сметаной и томатным соком. В холодном виде оно немного теряет своё очарование, но к завтраку я нарезал крупно и немного поджарил - вот так совсем другое дело. Как всегда предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить своё собственное мнение и не забывать о таких старых и простых блюдах. Света и тишины.
За окном - слякоть, на душе - слякоть, а, следовательно, нужно приложить все усилия, чтоб подогреть свое настроение вкусным ужином. Предлагаю приготовить особуко.
Кто то называет особуко стейком, кто то, наоборот, не понимает, как к стейкам относится гуляш из коровьей ноги. Я же лично воспринимаю этот отрез чем-то ровно посредине: с одной стороны, он - порционный, обособленный и цельный "кусок мяса", с другой - мягкие волокна в густом и насыщенном соусе. С какой стороны не посмотри - одни плюсы )
Нам понадобятся:
- непосредственно, особуко. Данный отруб довольно сложно бывает найти в магазинах, но если появляется - обычно дешево и в больших количествах (по цене сравним с обычной мякотью или гуляшом). Данный рецепт без проблем делается и с ребрами, и, в принципе, почти с любой говядиной. Почему именно особуко? "Вкус" мяса в основном исходит не из самой мышечной ткани, которая в большинстве своем просто белок, а из всего остального - жир, хрящи, пленки, кости, соединительная ткань. В данном же случае мы имеем дело с самой жилистой, изрезанной хрящиками, части коровы, в середине которой проходит еще и огромная толстая кость. Весь желатин, находящийся в хрящах, и костный мозг высвободятся и впитаются в соус, делая "концентрацию говядины" максимальной.
- овощи. я не буду расписывать по отдельности, овощи в данном случае служат для вкуса соусу-бульону, в котором мясо будет тушиться. После пары часов в духовке они достигнут мягкой консистенции, а если подержать еще дольше - станут "частью корабля". Я лично взял немного моркови, немного сельдерея, красный перец, лук и чеснок. Чеснок я просто почистил, целую головку, и бросил зубчики целиком. Также в соус идут консервированные томаты, которые можно заменить томатной пастой (но я бы не стал). Картофель нужен для гарнира.
- бульон и/или сухое красное/сухое белое вино. Сочетание овощей и вина очень сильно повлияет на "направленность" получившегося блюда. Например, сухое белое вино, больше свежих томатов, свежие травы, базилик, орегано,выдавленный чеснок - и это уже что то более "итальянское и свежее". Я, в свою очередь, пойду куда-то в сторону говядины по-бургундски, сделав соус винным, более сладким, пряным и насыщенным. Касательно бульона - все по старому. В идеале - натуральный. Но на крайний случай концентрат подойдет лучше, чем просто вода.
- специи. сюда я бы добавил, в первую очередь, соль, сахар и вино. Крайне важно сохранять баланс сладости, солености и кислоты. Не спешите, добавляйте всего по чуть-чуть и постоянно пробуйте. Из "жидких" специй я добавил чуть устричного соуса и пару капель Ворчестера. Можно влить просто соевого соуса. Опять же, главное- не переборщить и для себя экспериментальным путем найти нужное количество каждого из ингредиентов. Помните одно - во время тушения соус будет густеть и концентрироваться, делайте на это поправку. Из сухих - перец, сушеный чеснок, немного паприки.
Пора начинать готовку Задача - уложиться максимум в 30 минут активной работы на кухне. Хотя рецепт нельзя назвать быстрым, так как тушиться еда будет около 2 часов, бОльшую часть процесса приготовления блюда я планирую провести в видеоиграх и не буду сильно переживать, что в духовке в это время два часа готовится еда )
Первый этап - обжарка мяса, которое можно по необходимости обвязать веревочкой, если оно достаточно толстое. Жарить лучше на железной или чугунной сковородке, на довольно высоком огне 7/10 в достаточном количестве нейтрального растительного масла. Наша задача - получить красивую коричневую корочку с двух сторон, не более.
Поджаренные особуко рекомендую сразу переложить в форму для запекания. Даже если из него выйдет жидкость - она все равно никуда не пропадет.
В освободившуюся сковородку бросаем овощи, предварительно нарезанные более-менее одинаковыми толстыми кусочками. Жарим на довольно высоком огне, немного солим и добиваемся появления пригаринок и золотистой корочки на овощах.
Когда они окажутся вам достаточно пришпаренными, добавляйте сначала томат/томатную пасту, а после - красное вино (на глаз - пол стакана).
Даем вину пять минуток прокипеть и выпустить спирт, после чего добавляем специи, а еще через 30 секунд - бульон. Доводим до кипения и даем побурлить минут 15. За это время можно включить духовку, приготовить фольгу и начинать думать о гарнире. В нашем случае планируется просто раздавленная картошечка, которой готовиться минут 20-30 максимум.
Когда жидкость упарится примерно в полтора раза, а духовка - нагреется, можно наконец перейти к этапу запекания и параллельно начинать мучить Divinity Original Sin :)
Дальше выбор за вами. Если хотите получить мягкое, но держащее форму мясо, различимые между собой овощи и относительно жидкий соус - продержать его следует минимум 2 часа на температуре 180-200 градусов. Если накрываете форму фольгой - сделайте пару дырочек, чтоб влаге было куда уходить. Если же хотите получить темный, крайне густой соус и овощи, как паста размазывающиеся по тарелке - держите 3 с небольшим часа. Мне куда больше импонировал второй вариант, однако сегодня особо не было времени, да и относительно недавно я уже готовил вариацию "почти четыре часа на низкой температуре" - получилось ОЧЕНЬ вкусно, без шуток, но на вид - однородное месиво. Я покажу результат где-то ниже)
В качестве гарнира предлагаю нейтральную картошечку. Обязательное условие этого "ленивого" варианта - красивая и равномерная кожа на картошке. Если у вас такой нет - лучше почистить.
Варим в любой емкости до мягкого состояния, после чего добавляем соль, перец и что-нибудь сливочное. Это может быть молоко, сливки, сливочное масло, какой-то крем сыр. Перетираем ложкой в пастообразную консистенцию. Наличие шкурки в пюре - вопрос спорный, но если картошка действительно хорошая - мне так даже больше нравится. Рекомендую попробовать )
Остается только подать блюдо так, как душа пожелает. Я к тому времени уже сильно проголодался и, особо не тратя драгоценное время, вывалил все на тарелку и приступил к дегустации
Для сравнения также покажу мой экспериментальный "четырехчасовой" особуко.
Выглядит довольно нелицеприятно, но я гарантирую: если у вас есть лишний час в запасе - оно того определенно стоит. Мясо распадается на волокна от одного взгляда, а овощи разминаются вилкой в пасту, представляющую из себя по сути настоящий барбекю-соус по своему составу. В моем же случае мясо держало форму, пусть и легко поддавалось раздавливанию вилкой, а овощи сохранили свою текстуру. Очень рекомендую попробовать оба способа.
И вообще, очень рекомендую и вам наконец приготовить себе что-нибудь вкусное на ужин. Всем искренне желаю всегда уметь согреться этой зимой. Чирз.
Рецепт данного блюда увидел на Ютубе несколько лет назад и с тех пор перепробовал множество его вариаций. Получается вкусно, сытно и хватает на несколько дней.
Общая цена готового блюда будет зависеть от типа и количества мясо которое возьмете, но в среднем варьируется от 500 до 1000 рублей, за цены в других странах не скажу.
Итак, рецепт усредненный, ибо вариаций масса.
Для него потребуются шесть главных ингредиента: картофель, морковь, лук, мясо, соевый соус и сахар (обязательно, без него не получится). Опционально вы может добавить практически все что угодно. Мне нравится докидывать лук парей, иногда еще спаржу, но в этот раз без нее.
Крупно нарезаем овощи, я режу треугольниками (прост прикольно), но можно как угодно, главное, что бы куски не были мелкими ибо они просто развалятся в процессе готовки.
Теперь самое главное, мясо. В данном конкретном случае идет свиная вырезка, но если хотите, то можете взять любое, хоть куриное бедро, хоть мраморную говядину, что позволяют финансы. Тока предупрежу, не используйте куриную грудку, она будет слишком сухой.
Кста насчет говядины, ее лучше брать тем, кто любит по жестче, свинина же будет сильно мягче.
Мясо режем не большими порционным кусочками.
Его нужно обжарить до появления хрустящей корочки (прим. данный этап не является обязательным и его можно пропустить, но так в разы вкуснее).
Овощи обжариваются прямо в кастрюле поочередно, сначала забрасываем картофель, когда он немного подзалотился к нему морковь, а потом лук и лук парей.
Все это дело перемешиваем и жарим до дыма, готовим пока овощи не размягчатся и не усядут.
Обычно на это уходит минут 10-15, на среднем огне.
Когда овощи усели добавляем в кастрюлю наше заранее подрумяненное мясо и опять все это добро перемешиваем и заливаем водой. Воды нужно ровно столько, что бы она покрывала блюду, но прям плавать в ней ингредиенты не должны.
Последние ингредиенты это соевый соус и сахар. Сахар, как я уже писал выше обязателен, он придаст сладости блюду (она тут очень к месту).
Их надо довольно много, на 3-х литровую кастрюлю у меня ушло 160 мл. соевого соуса и 3 столовых ложки сахара.
Опять все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, варима на маленьком огне 20-25 минут. По готовности снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на 30-40 минут.
Итог, сытное сладкое рагу в бульоне. Холодным зимним вечером прям самое то, что бы согреться и вкусно поесть. Оно кстати очень сытное. Мне одной средней костру хватает дня на 2-3. Что еще не мало важно, вкус не портится, если блюдо было разогрето, конечно, это не то же самое, что только что с огня, но тоже очень вкусно.
Валеный рис. Вареный рис, засланец! (Жареный рис с креветками)
Привет, кулинарный реактор!
Вашему вниманию предлагается один из моих самых любимых "пацанских" рецептов из азиатской кухни - жареный рис с яйцом и, в моем случае, креветками.
Считаю данное блюдо одним из лучших по соотношению вкус/нажористость/сложность/скорость приготовления. Будучи студентом, употреблял его в огромных количествах, с годами только слегка изменяя рецепт, выбирая более "аутентичные" ингредиенты. Вся привлекательность сего кулинарного продукта состоит, в первую очередь, в самой исторически сложившейся концепции: в бедной стране с перенаселением местные кулинары пытались утилизировать старый вчерашний рис и остатки со стола максимально эффективно, превратив их в отдельное блюдо.
Цитата из википедии:
Короче говоря, целые династии и десятки поколений китайцев годами изобретали идеальную формулу дешевого и сытного читмила, который теперь грех не повторить и нам.
Ингредиенты: - Рис. Сама концепция блюда подразумевает использование вчерашнего риса, который провалялся с прошлого ужина в холодильнике, слипся в комок и рискует быть выброшенным. Что забавно, именно такой рис получается вкуснее всего - его текстура более плотная, а на выходе он получается более поджаренным, рассыпчатым и хрустящим. Если же такого не завалялось - отварите свежий. Главное, сделайте это правильно и не допустите слипшейся в ком, жидко-влажной или подгоревшей массы. Я свой рис варю в рисоварке (кто попробовал - меня поймет), следуя формуле: воды должно быть на 30% больше массы риса. Игру в "угадай объем" не люблю, равно как и привык мыть рис в той же посудине, в которой и буду его потом готовить. А гадать "вылил ли ты всю воду, и сколько рис воды впитал во время мытья" мне уже лень. Просто ставлю на весы посудину, засыпаю рис, смотрю на итоговую массу, мою рис, доливаю воды до нужного значения (умножая на 2.3 массу риса). Универсальный гайд для тех, кто хочет сварить приличный рис: - обязательно промойте его под проточной водой несколько раз. - варите его в кастрюле с толстым дном (или в рисоварке) - залейте водой в указанной пропорции (по массе 1:1.3) - поставьте на средний огонь, накрыв крышкой - как только начало булькать - убавьте огонь до минимального 1/10 и варите так 15 минут
- Куриные яйца. Для нажористости и текстуры. Я на порцию кладу или 1 или 2 по настроению
- Чеснок и имбирь. Обязательная часть и главная специя в блюде. На одну порцию я бы брал крупный зубчик чеснока и чайную ложку натертого/мелко порезанного имбиря. Маленький лайфхак - корень имбиря удобнее всего чистить чайной ложкой, просто соскребая с него шкурку. Так вы оставите "самое вкусное" - верхний слой, а также не будете пытаться ножом вырезать отростки.
- Зеленый лук. Зеленый лук - это база. Чем больше - тем вкуснее. В идеале вы вообще можете сделать две "горки" - одну вбрасывая в середине, а другую - в конце. Так вы получите все варианты аромата лука - как жареного, так и свежего. У меня ко всему этому нашлось еще и чуть лука-порея.
- Растительное масло. Вот тут уже появляется первый ингредиент, который требует к себе пристального внимания. Суть рецепта в том, что все продукты будут быстро прожариваться в довольно ощутимом количестве этого масла. Последнее, в свою очередь, впитается в рис и неминуемо отдаст ему свой аромат. Пройдусь по основным вариантам, которые тестировал лично. Оливковое - сразу минус. Оно плохо переносит высокую температуру жарки, а по запаху абсолютно далеко от "азиатской темы". Только все испортите. Подсолнечное - то, что наверняка валяется на кухне. Если нет альтернативы - деваться некуда. Но вы потеряете весомую часть вкуса, аромата и "аутентичности". Рекомендуется только как самая базовая версия. Кунжутное масло - уже "азиатское", но, на мой вкус слишком концентрированное и плохо переносит высокую температуру. Если на кухне есть оно - рекомендую смешать пополам с подсолнечным. Арахисовое (или любое ореховое) - имхо, идеальный вариант. Я экспериментировал с арахисовым маслом, маслом кешью, грецким орехом и кедром. Последнее - разумеется, перебор :) , остальные - просто прекрасны. Кстати, стоимость у арахисового масла всего раза в полтора дороже "средненького" оливкового. Но в азиатской кухне показывает великолепный результат. Рекомендую.
-Мясная-рыбная-белковая часть. В базовой версии блюда вообще можно использовать только яйцо, рис да зелень. Но если есть желание и возможность добавить чего-то вкусненького - подойдет любое мясо или морепродукт. Из идеальных вариантов - курица, тонко нарезанная говядина, креветки, свежий кальмар.
- Соусы и специи Самое интересное, так как именно они формируют бОльшую часть вкуса. Именно от них зависит, получится ли у вас "поджаренная каша", плов, ризотто или жареный рис :) С ними можно экспериментировать бесконечно. Дам свой "швейцарский нож", который у меня всегда валяется в холодильнике и активно используется: соевый соус, устричный соус, рыбный соус и Лаоганма (<3) Про первые три пункта сказать особо нечего: первый - солит, второй - добавляет умами и характерный вкус, третий - добавляет резкости, глубины и того же "умами". Лично я случайно нашел и, в последствии, влюбился в китайскую бабушку - Lao Gan Ma.
По сути, это всего-навсего линейка дешевых китайских (буквально) массмаркет-соусов, которая спокойно продается в супермаркетах и стоит около 200 гривен (7 баксов) за большую банку. В основном, они представляют из себя чили-масло с разными добавками. Лично я купил чили-масло с соевыми бобами. Как по мне, это просто великолепное решение для лапши/риса/мяса в азиатском стиле. Если нравятся более "сладкие" соуса - можно добавить совсем капельку хоисина - еще одного популярного вида соевого соуса с насыщенным приторным вкусом.
Готовить жареный рис лучше всего в воке. К сожалению, у меня под руками оказалась только "вокообразная" стальная сковорода, которая, тем не менее, отлично справилась с задачей. Конечно, можно справиться и на тефлоне. Но при наличии выбора - только хорошо раскаленный металл.
Процесс приготовления начинается с наливания масла на постепенно разогревающуюся сковородку. Бросаем и сразу равномерно размешиваем чеснок с имбирем. Я сюда же добавил и свой порей - это довольно жесткий лук, который нужно долго пропекать. Помешивая на довольно высоком огне, доводим до золотистого состояния
После этого самое время вбрасывать мясо/морепродукты, если они у вас есть. У меня нашлась небольшая упаковка откровенно небольших, но хотя бы свежезамороженных и приятно выглядящих креветок. (Не забудьте их почистить и вытащить из спинки кишечник. /b )
Слишком долго жарить их не следует - в финальном блюде креветки должны быть мягкими и "хрустящими", а, значит, их следует равномерно готовить вплоть до самого конца.
Добавляем рис
Через несколько секунд сразу перемешать, распределить равномерно кусками по сковороде и отрегулировать огонь. Рис не должен гореть и моментально прилипать, но вместе с тем не должен и "тушиться"
Периодически мешаем, аккуратно разбивая большие куски. "Дробить" все идеально не нужно, но не стоит оставлять и большие комья риса - консистенция блюда должна лично вам внешне нравиться. Только учтите, что в процессе приготовления рис становится все более рассыпчатым, и планируйте заранее.
Когда рис уже не будет выглядеть как каша и кое-где даже начнет золотиться - немного снижаем огонь до 3-4/10, распределяем рис по краям, оставляя в центре открытое пространство сковороды. Льем туда столовую ложку чили-масла. Или отдельно, или из упомянутой выше банки "Лаогамны". Если такого масла нет - просто капните чуть чуть вашего основного масла для жарки.
И, дав маслу прогреться, вбиваете яйца. Если вы хотите равномерной консистенции и подобия "кусочков омлета" - предварительно яйца взбейте в мисочке. Если по душе кусочки разных цветов и текстуры - просто вбиваете.
Дав пожариться пару минут, размешиваем яйца и доготавливаем прямо в центральной части сковородки. На каком то этапе следует добавить и "гущу" Лаогамны, в моем случае - хлопья чили и соевые бобы в масле.
Когда омлет начнет потихоньку пропекаться, повышаем огонь до 5-6/10 и начинаем активно перемешивать содержимое. Жарим до тех пор, пока какой-то из элементов смеси не начнет немного пригорать к сковороде. Самое время добавить специи, соусы и первую половину зеленого лука, если вы хотите сделать "две партии". Главное не перелить соевого соуса, пересолив все блюдо, и в целом сохранить баланс. Если у вас есть глутамат - щепотка не помешает.
На этом этапе фото у меня как-то совсем не вышло, но и действовать было нужно быстро, постоянно мешая рис на высоком огне.
Выключаем огонь, бросаем зеленый свеженарезанный лук. Можно в уже готовый, но горячий рис бросить и перетертый в пюре зубчик чеснока - это очень вкусно, но на любителя.
Перекладываем в тарелку. С подачей я сильно не стал заморачиваться, блюдо должно было соответствовать историческому принципу "быстро и с минимумом мороки".
На вид простое блюдо, пусть и симпатичное, в своем вкусе многим нравится даже больше, чем роллы, стейки или пиццы. Когда мне откровенно хочется фастфуда после тяжелого рабочего дня - жареный рис оказывается самым приятным дополнением к пиву, а его приготовление осуществляется в минимуме посуды и втрое быстрей, чем заказ самой быстрой доставки шаурмы через дорогу.
Мне выдался выходной, и захотел я, значит, пиццы поесть.
И сделал я это так, как я обычно это делаю: Всё, что хочу - всё должно быть в пицце.
Вышло у меня примерно два килограмма великолепной домашней пиццы. Конечно немного разваливается в руках за чрезмерным количеством всего сверху, но кого это волнует? Главное что вкусная, и ближайшие два дня можно будет вообще ничего не готовить.
Сначала всё просто: Купить кусок теста в магазине. Я не настолько большой энтузиаст, чтобы ещё и тесто самому замешивать. Не знаю, что у них за "Тесто дрожжевое", но выходит вполне себе вкусно.
Ну и надо теперь это дело размазать по (забыл как называется).
Дело идёт как по маслу, ведь он буквально обмазан маслом.
Да простят меня адепты правильной пиццы, но вместо томатной пасты тут кетчуп "Лечо". Тоже не домашний, по тем же причинам, что и тесто.
А что дальше? А дальше всё.
Свинина, копчено-вареная. Примерно полкило.
Шампиньоны. Хз сколько, целая миска.
Красный сладкий перец. Две штуки.
Лук. Три небольших луковицы.
Полтора помидора и банка консервированных оливок с паприкой.
Думал ещё маринованных огурцов в неё закинуть, но решил, что и так слишком много соленого. Да и выходит она, мягко говоря, довольно толстой и тяжелой.
170 градусов, 45 минут в духовке.
И ищо на пять минут с сыром.
Сколько там сыра - не знаю, грамм 250-300, но уже когда засыпал - понял, что надо было все 500 тереть. Больше сыра богу сыра.
Отличный комментарий!