длиннопост

длиннопост

Подписчиков: 159     Сообщений: 40497     Рейтинг постов: 723,243.3

Литературная кухня из Одессы с морковью Денис Гондюк еда запеканка картошка грибы рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

2023.09.12 Картофельная запеканка с грибами и луком

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Шалом, уважаемые. Давно не виделись. Я очень скучал по этому своему маленькому хобби и уже сомневался, не забыл ли, как это всё вообще делается, и где нужна кнопка на фотоаппарате. У меня здесь произошли некоторые изменения и заранее сложно планировать время, но я постараюсь всё же время от времени здесь появятся с постами. Надеюсь, вы все ещё пользуетесь моими старыми рецептами и готовите с удовольствием. Итак, я не являюсь фанатом затяжных вступлений, поэтому вот вам сразу простая, но, как мне кажется, находчивая запеканка из картофеля, которая должна кайфово подходить к каждому столу и которую не стыдно будет показать бабушке. Подсмотрел эту идею в книге польской кухни, слегка допилил концепцию под себя, и вот что имеем, то и имеем.

Требуется вот что:

- картофель - 1кг

- 2 небольших луковицы

- 1 ст. л. муки

- 1 ст. л. картофельного или какого-нибудь другого крахмала

- соль, чёрный перец

- сметана - количество по вкусу

- грибы (в моём случае шампиньоны) - 500-600 г

– лук - я взял 3 вида: красный, сладкий (белый, салатный) и обычный репчатый; так, на мой взгляд, интереснее; но можно взять один вид; всего 3-4 шт.

- тимьян - 2-3 веточки (если нет свежего, берём сушёный, но свежий как раз даёт нужный аромат)

- сливочное масло - 20-30 г плюс пара ложек подсолнечного масла

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ 1л* "лЯ дНРН ИИ ж,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Что с этим всем счастьем делать:

- Грибы вымыть, промокнýть влагу, нарезать крупным кубиком. Нужно выдержать баланс между «огромным куском гриба» и «слишком мелким, который после приготовления превратится в пыль». Надеюсь, по фото будет ясно.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Лук, который в начинку, нарезать плястерками (т.е. лук пополам, а затем вдоль).

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Добавить ложку масла, жарить грибы на огне чуть выше среднего. Как испарится влага от грибов, огонь снизить, добавить сливочное масло (и ещё немного( и жарить дальше, помешивая, до красивого, золотистого цвета. В конце добавить соль, перец и свежий тимьян. Отставляем сковороду.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- В то же время, на отдельной сковороде жарим лук на 2-3 ложках масла. Огонь держим чуть ниже среднего. Помешиваем. Наша цель - средняя карамелизация лука, но без фанатизма. Немного посолить. Если любите, в конце можно добавить совсем чуть-чуть сахара. Лук в финале должен быть мягким, сладковатым и вкусным.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Включить духовку на 200 °C.

- Картофель очистить и начать тереть на мелкой тёрке. Но не на той, что для драников, а просто на обычной, мелкой. После первого-второго клубня натираем одну луковицу и добавляем 1 ст. л. сметаны - это остановит процесс окисления, и картофель не будет темнеть. Вторую луковицу можно натереть в середине процесса. Дотереть оставшийся картофель.

УУз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Форму для запекания смазать подсолнечным или сливочным маслом, выложить пергамент. Если не уверены в своём пергаменте, его тоже можно смазать сливочным маслом.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Выложить в форму половину картофельной массы.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Осторожно выложить грибы, стараясь не залезать на бока.

у\з Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Накрыть всё второй половиной картофельной массы. Всё разровнять с помощью лопатки или ложки.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Запекать при 200 °С где-то 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от духовки. Я предлагаю в конце заглядывать и корректировать время. Мне понадобились дополнительные 15-20 минут, потому что я хотел немного уверенную корочку и цвет. Поэтому учитывайте это.

 У\з Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Всё. Теперь осталось достать из духовки и дать хорошо остыть. Такую запеканку классно есть, когда она тёплая.

- Очень вкусно со сметаной и томатным соком.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

у\з Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

 ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы с МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ ■р. п ва ад к ^,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Грибы: конечно, будет интереснее, если вы используете свежие лесные грибы)

- Лук: вместо обычного, репчатого, можно взять порей, будет тоже интересно.

- Начинку можно усложнить, добавил грудинку или бекон. Но в данном случае используйте меньше растительного масла, чтобы не было слишком жирно.

- Для экстра-хрустящей корочки на последнем этапе запеканку можно смазывать кусочком сливочного масла.

Выводы: Обычно, я делаю такие запеканки именно из отварного картофеля или готового картофельного пюре, и у них свой собственный вкус и текстура. Поэтому мне было интересно сделать именно из свежей картофеля. По вкусу это всё счастье похоже на один здоровенный драник, сочный и вкусный, у которого интересная, ощутимая текстура и характерный привкус. В тёплом виде очень вкусно, особенно со сметаной и томатным соком. В холодном виде оно немного теряет своё очарование, но к завтраку я нарезал крупно и немного поджарил - вот так совсем другое дело. Как всегда предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить своё собственное мнение и не забывать о таких старых и простых блюдах. Света и тишины.

Как всегда, ваш старый добрый Бра.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Развернуть

Литературная кухня из Одессы с морковью Денис Гондюк еда запеканка картошка грибы рецепт длиннопост удалённое ...кулинарный реактор фэндомы 

2023.09.12 Картофельная запеканка с грибами и луком

Развернуть

еда длиннопост кулинария ...кулинарный реактор фэндомы 

Особуко

Привет, реактор!

За окном - слякоть, на душе - слякоть, а, следовательно, нужно приложить все усилия, чтоб подогреть свое настроение вкусным ужином. Предлагаю приготовить особуко. 

 ж 5Эг Hfc^ ^к.,Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария


Кто то называет особуко стейком, кто то, наоборот, не понимает, как к стейкам относится гуляш из коровьей ноги. Я же лично воспринимаю этот отрез чем-то ровно посредине: с одной стороны, он - порционный, обособленный и цельный "кусок мяса", с другой - мягкие волокна в густом и насыщенном соусе.
С какой стороны не посмотри - одни плюсы ) 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Нам понадобятся:

- непосредственно, особуко. Данный отруб довольно сложно бывает найти в магазинах, но если появляется - обычно дешево и в больших количествах (по цене сравним с обычной мякотью или гуляшом). Данный рецепт без проблем делается и с ребрами, и, в принципе, почти с любой говядиной. Почему именно особуко? "Вкус" мяса в основном исходит не из самой мышечной ткани, которая в большинстве своем просто белок, а из всего остального - жир, хрящи, пленки, кости, соединительная ткань. В данном же случае мы имеем дело с самой жилистой, изрезанной хрящиками, части коровы, в середине которой проходит еще и огромная толстая кость. Весь желатин, находящийся в хрящах, и костный мозг высвободятся и впитаются в соус, делая "концентрацию говядины" максимальной. 

- овощи. я не буду расписывать по отдельности, овощи в данном случае служат для вкуса соусу-бульону, в котором мясо будет тушиться. После пары часов в духовке они достигнут мягкой консистенции, а если подержать еще дольше - станут "частью корабля". Я лично взял немного моркови, немного сельдерея, красный перец, лук и чеснок. Чеснок я просто почистил, целую головку, и бросил зубчики целиком. Также в соус идут консервированные томаты, которые можно заменить томатной пастой (но я бы не стал). 
Картофель нужен для гарнира. 

- бульон и/или сухое красное/сухое белое вино. Сочетание овощей и вина очень сильно повлияет на "направленность" получившегося блюда. Например, сухое белое вино, больше свежих томатов, свежие травы, базилик, орегано,выдавленный чеснок - и это уже что то более "итальянское и свежее". Я, в свою очередь, пойду куда-то в сторону говядины по-бургундски, сделав соус винным, более сладким, пряным и насыщенным. Касательно бульона - все по старому. В идеале - натуральный. Но на крайний случай концентрат подойдет лучше, чем просто вода. 

- специи. сюда я бы добавил, в первую очередь, соль, сахар и вино. Крайне важно сохранять баланс сладости, солености и кислоты. Не спешите, добавляйте всего по чуть-чуть и постоянно пробуйте. 
Из "жидких" специй я добавил чуть устричного соуса и пару капель Ворчестера. Можно влить просто соевого соуса. Опять же, главное- не переборщить и для себя экспериментальным путем найти нужное количество каждого из ингредиентов. Помните одно - во время тушения соус будет густеть и концентрироваться, делайте на это поправку. 
Из сухих - перец, сушеный чеснок, немного паприки.

Пора начинать готовку
Задача - уложиться максимум в 30 минут активной работы на кухне. Хотя рецепт нельзя назвать быстрым, так как тушиться еда будет около 2 часов, бОльшую часть процесса приготовления блюда я планирую провести в видеоиграх и не буду сильно переживать, что в духовке в это время два часа готовится еда )

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Первый этап - обжарка мяса, которое можно по необходимости обвязать веревочкой, если оно достаточно толстое. Жарить лучше на железной или чугунной сковородке, на довольно высоком огне 7/10 в достаточном количестве нейтрального растительного масла. Наша задача - получить красивую коричневую корочку с двух сторон, не более.

Поджаренные особуко рекомендую сразу переложить в форму для запекания. Даже если из него выйдет жидкость - она все равно никуда не пропадет. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

В освободившуюся сковородку бросаем овощи, предварительно нарезанные более-менее одинаковыми толстыми кусочками. Жарим на довольно высоком огне, немного солим и добиваемся появления пригаринок и золотистой корочки на овощах. 

Когда они окажутся вам достаточно пришпаренными, добавляйте сначала томат/томатную пасту, а после - красное вино (на глаз - пол стакана). 

Даем вину пять минуток прокипеть и выпустить спирт, после чего добавляем специи, а еще через 30 секунд - бульон. Доводим до кипения и даем побурлить минут 15. За это время можно включить духовку, приготовить фольгу и начинать думать о гарнире. В нашем случае планируется просто раздавленная картошечка, которой готовиться минут 20-30 максимум. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Когда жидкость упарится примерно в полтора раза, а духовка - нагреется, можно наконец перейти к этапу запекания и параллельно начинать мучить Divinity Original Sin :) 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Дальше выбор за вами. Если хотите получить мягкое, но держащее форму мясо, различимые между собой овощи и относительно жидкий соус - продержать его следует минимум 2 часа на температуре 180-200 градусов. Если накрываете форму фольгой - сделайте пару дырочек, чтоб влаге было куда уходить.
Если же хотите получить темный, крайне густой соус и овощи, как паста размазывающиеся по тарелке - держите 3 с небольшим часа. 
Мне куда больше импонировал второй вариант, однако сегодня особо не было времени, да и относительно недавно я уже готовил вариацию "почти четыре часа на низкой температуре" - получилось ОЧЕНЬ вкусно, без шуток, но на вид - однородное месиво. Я покажу результат где-то ниже) 

В качестве гарнира предлагаю нейтральную картошечку. Обязательное условие этого "ленивого" варианта - красивая и равномерная кожа на картошке. Если у вас такой нет - лучше почистить. 

А à 4. i к* К t / i i Лк щ,Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Варим в любой емкости до мягкого состояния, после чего добавляем соль, перец и что-нибудь сливочное. Это может быть молоко, сливки, сливочное масло, какой-то крем сыр. 
Перетираем ложкой в пастообразную консистенцию. Наличие шкурки в пюре - вопрос спорный, но если картошка действительно хорошая - мне так даже больше нравится. Рекомендую попробовать )

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Остается только подать блюдо так, как душа пожелает. 
Я к тому времени уже сильно проголодался и, особо не тратя драгоценное время, вывалил все на тарелку и приступил к дегустации

 ж 5Эг Hfc^ ^к.,Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Для сравнения также покажу мой экспериментальный "четырехчасовой" особуко. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария
Выглядит довольно нелицеприятно, но я гарантирую: если у вас есть лишний час в запасе - оно того определенно стоит. Мясо распадается на волокна от одного взгляда, а овощи разминаются вилкой в пасту, представляющую из себя по сути настоящий барбекю-соус по своему составу. 


В моем же случае мясо держало форму, пусть и легко поддавалось раздавливанию вилкой, а овощи сохранили свою текстуру. 
Очень рекомендую попробовать оба способа.

И вообще, очень рекомендую и вам наконец приготовить себе что-нибудь вкусное на ужин.
Всем искренне желаю всегда уметь согреться этой зимой.
Чирз. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Развернуть

домашние блюда длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Нику-дзяго.

Первый пост такого рода, что выйдет не знаю...

Краткая предыстория.

Рецепт данного блюда увидел на Ютубе несколько лет назад и с тех пор перепробовал множество его вариаций. Получается вкусно, сытно и хватает на несколько дней.

Общая цена готового блюда будет зависеть от типа и количества мясо которое возьмете, но в среднем варьируется от 500 до 1000 рублей, за цены в других странах не скажу.

Итак, рецепт усредненный, ибо вариаций масса.

Для него потребуются шесть главных ингредиента: картофель, морковь, лук, мясо, соевый соус и сахар (обязательно, без него не получится). Опционально вы может добавить практически все что угодно. Мне нравится докидывать лук парей, иногда еще спаржу, но в этот раз без нее.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Крупно нарезаем овощи, я режу треугольниками (прост прикольно), но можно как угодно, главное, что бы куски не были мелкими ибо они просто развалятся в процессе готовки.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Теперь самое главное, мясо. В данном конкретном случае идет свиная вырезка, но если хотите, то можете взять любое, хоть куриное бедро, хоть мраморную говядину, что позволяют финансы. Тока предупрежу, не используйте куриную грудку, она будет слишком сухой.

Кста насчет говядины, ее лучше брать тем, кто любит по жестче, свинина же будет сильно мягче.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Мясо режем не большими порционным кусочками.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Его нужно обжарить до появления хрустящей корочки (прим. данный этап не является обязательным и его можно пропустить, но так в разы вкуснее).

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Овощи обжариваются прямо в кастрюле поочередно, сначала забрасываем картофель, когда он немного подзалотился к нему морковь, а потом лук и лук парей.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Все это дело перемешиваем и жарим до дыма, готовим пока овощи не размягчатся и не усядут.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Обычно на это уходит минут 10-15, на среднем огне.

Когда овощи усели добавляем в кастрюлю наше заранее подрумяненное мясо и опять все это добро перемешиваем и заливаем водой. Воды нужно ровно столько, что бы она покрывала блюду, но прям плавать в ней ингредиенты не должны.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Последние ингредиенты это соевый соус и сахар. Сахар, как я уже писал выше обязателен, он придаст сладости блюду (она тут очень к месту).

Их надо довольно много, на 3-х литровую кастрюлю у меня ушло 160 мл. соевого соуса и 3 столовых ложки сахара.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Опять все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, варима на маленьком огне 20-25 минут. По готовности снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на 30-40 минут.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Итог, сытное сладкое рагу в бульоне. Холодным зимним вечером прям самое то, что бы согреться и вкусно поесть. Оно кстати очень сытное. Мне одной средней костру хватает дня на 2-3. Что еще не мало важно, вкус не портится, если блюдо было разогрето, конечно, это не то же самое, что только что с огня, но тоже очень вкусно.

Развернуть

длиннопост кулинария еда ...кулинарный реактор фэндомы 

Валеный рис. Вареный рис, засланец! (Жареный рис с креветками)

Привет, кулинарный реактор! 


V Л > 1 4 у ^ л ¡ЗЗЬ Ш~У* • i * Ж ■ Э ri,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Вашему вниманию предлагается один из моих самых любимых "пацанских" рецептов из азиатской кухни - жареный рис с яйцом и, в моем случае, креветками. 

Считаю данное блюдо одним из лучших по соотношению вкус/нажористость/сложность/скорость приготовления. Будучи студентом, употреблял его в огромных количествах, с годами только слегка изменяя рецепт, выбирая более "аутентичные" ингредиенты. 
Вся привлекательность сего кулинарного продукта состоит, в первую очередь, в самой исторически сложившейся концепции: в бедной стране с перенаселением местные кулинары пытались утилизировать старый вчерашний рис и остатки со стола максимально эффективно, превратив их в отдельное блюдо.

Цитата из википедии: 

Fried rice is believed to have started as a way to accommodate leftovers. Traditionally, Southern Chinese prefer their rice polished and plain, as a base staple to eat with meat and vegetables.!5! The vegetables, meat and rice leftovers from the day before—which have passed their prime but are

Короче говоря, целые династии и десятки поколений китайцев годами изобретали идеальную формулу дешевого и сытного читмила, который теперь грех не повторить и нам. 

длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду


 Ингредиенты: - Рис.
Сама концепция блюда подразумевает использование вчерашнего риса, который провалялся с прошлого ужина в холодильнике, слипся в комок и рискует быть выброшенным. Что забавно, именно такой рис получается вкуснее всего - его текстура более плотная, а на выходе он получается более поджаренным, рассыпчатым и хрустящим. Если же такого не завалялось - отварите свежий. Главное, сделайте это правильно и не допустите слипшейся в ком, жидко-влажной или подгоревшей массы. Я свой рис варю в рисоварке (кто попробовал - меня поймет), следуя формуле: воды должно быть на 30% больше массы риса. Игру в "угадай объем" не люблю, равно как и привык мыть рис в той же посудине, в которой и буду его потом готовить. А гадать "вылил ли ты всю воду, и сколько рис воды впитал во время мытья" мне уже лень. Просто ставлю на весы посудину, засыпаю рис, смотрю на итоговую массу, мою рис, доливаю воды до нужного значения (умножая на 2.3 массу риса). 
Универсальный гайд для тех, кто хочет сварить приличный рис:
- обязательно промойте его под проточной водой несколько раз.
- варите его в кастрюле с толстым дном (или в рисоварке)
- залейте водой в указанной пропорции (по массе 1:1.3)
- поставьте на средний огонь, накрыв крышкой
- как только начало булькать - убавьте огонь до минимального 1/10 и варите так 15 минут

- Куриные яйца.
Для нажористости и текстуры. Я на порцию кладу или 1 или 2 по настроению

- Чеснок и имбирь.
Обязательная часть и главная специя в блюде. На одну порцию я бы брал крупный зубчик чеснока и чайную ложку натертого/мелко порезанного имбиря. Маленький лайфхак - корень имбиря удобнее всего чистить чайной ложкой, просто соскребая с него шкурку. Так вы оставите "самое вкусное" - верхний слой, а также не будете пытаться ножом вырезать отростки. 

- Зеленый лук. 
Зеленый лук - это база. Чем больше - тем вкуснее. В идеале вы вообще можете сделать две "горки" - одну вбрасывая в середине, а другую - в конце. Так вы получите все варианты аромата лука - как жареного, так и свежего. У меня ко всему этому нашлось еще и чуть лука-порея. 

- Растительное масло.
Вот тут уже появляется первый ингредиент, который требует к себе пристального внимания.
Суть рецепта в том, что все продукты будут быстро прожариваться в довольно ощутимом количестве этого масла. Последнее, в свою очередь, впитается в рис и неминуемо отдаст ему свой аромат. Пройдусь по основным вариантам, которые тестировал лично.
Оливковое - сразу минус. Оно плохо переносит высокую температуру жарки, а по запаху абсолютно далеко от "азиатской темы". Только все испортите. 
Подсолнечное - то, что наверняка валяется на кухне. Если нет альтернативы - деваться некуда. Но вы потеряете весомую часть вкуса, аромата и "аутентичности". Рекомендуется только как самая базовая версия.
Кунжутное масло - уже "азиатское", но, на мой вкус слишком концентрированное и плохо переносит высокую температуру. Если на кухне есть оно - рекомендую смешать пополам с подсолнечным.
Арахисовое (или любое ореховое) - имхо, идеальный вариант. Я экспериментировал с арахисовым маслом, маслом кешью, грецким орехом и кедром. Последнее - разумеется, перебор :) , остальные  - просто прекрасны. Кстати, стоимость у арахисового масла всего раза в полтора дороже "средненького" оливкового. Но в азиатской кухне показывает великолепный результат. Рекомендую. 

-Мясная-рыбная-белковая часть.
В базовой версии блюда вообще можно использовать только яйцо, рис да зелень. Но если есть желание и возможность добавить чего-то вкусненького - подойдет любое мясо или морепродукт. 
Из идеальных вариантов - курица, тонко нарезанная говядина, креветки, свежий кальмар. 

- Соусы и специи
Самое интересное, так как именно они формируют бОльшую часть вкуса. Именно от них зависит, получится ли у вас "поджаренная каша", плов, ризотто или жареный рис :)
С ними можно экспериментировать бесконечно. Дам свой "швейцарский нож", который у меня всегда валяется в холодильнике и активно используется: соевый соус, устричный соус, рыбный соус и Лаоганма (<3) 
Про первые три пункта сказать особо нечего: первый - солит, второй - добавляет умами и характерный вкус, третий - добавляет резкости, глубины и того же "умами". 
Лично я случайно нашел и, в последствии, влюбился в китайскую бабушку - Lao Gan Ma. 

длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

По сути, это всего-навсего линейка дешевых китайских (буквально) массмаркет-соусов, которая спокойно продается в супермаркетах и стоит около 200 гривен (7 баксов) за большую банку. В основном, они представляют из себя чили-масло с разными добавками. Лично я купил чили-масло с соевыми бобами. Как по мне, это просто великолепное решение для лапши/риса/мяса в азиатском стиле. 
Если нравятся более "сладкие" соуса - можно добавить совсем капельку хоисина - еще одного популярного вида соевого соуса с насыщенным приторным вкусом. 

Nniï flgll вшшт ш ШЩ nu:,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Готовить жареный рис лучше всего в воке. К сожалению, у меня под руками оказалась только "вокообразная" стальная сковорода, которая, тем не менее, отлично справилась с задачей. Конечно, можно справиться и на тефлоне. Но при наличии выбора - только хорошо раскаленный металл. 

Процесс приготовления начинается с наливания масла на постепенно разогревающуюся сковородку.
Бросаем и сразу равномерно размешиваем чеснок с имбирем. 
Я сюда же добавил и свой порей - это довольно жесткий лук, который нужно долго пропекать. 
Помешивая на довольно высоком огне, доводим до золотистого состояния

1 к I ^ уя,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

После этого самое время вбрасывать мясо/морепродукты, если они у вас есть.
У меня нашлась небольшая упаковка откровенно небольших, но хотя бы свежезамороженных и приятно выглядящих креветок.
(Не забудьте их почистить и вытащить из спинки кишечник. /b ) 

•* '«# •' ir * У . i 4‘\1\ ' • г il ‘ 11 ! t4 . ***— “V 1 il 1 ЩV\ + 'i,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Слишком долго жарить их не следует - в финальном блюде креветки должны быть мягкими и "хрустящими", а, значит, их следует равномерно готовить вплоть до самого конца.

Добавляем рис
 

длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Через несколько секунд сразу перемешать, распределить равномерно кусками по сковороде и отрегулировать огонь. Рис не должен гореть и моментально прилипать, но вместе с тем не должен и "тушиться" 

Периодически мешаем, аккуратно разбивая большие куски. "Дробить" все идеально не нужно, но не стоит оставлять и большие комья риса - консистенция блюда должна лично вам внешне нравиться. Только учтите, что в процессе приготовления рис становится все более рассыпчатым, и планируйте заранее. 

Когда рис уже не будет выглядеть как каша и кое-где даже начнет золотиться - немного снижаем огонь до 3-4/10, распределяем рис по краям, оставляя в центре открытое пространство сковороды. 
Льем туда столовую ложку чили-масла. Или отдельно, или из упомянутой выше банки "Лаогамны". Если такого масла нет - просто капните чуть чуть вашего основного масла для жарки.

длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

И, дав маслу прогреться, вбиваете яйца. Если вы хотите равномерной консистенции и подобия "кусочков омлета" - предварительно яйца взбейте в мисочке. Если по душе кусочки разных цветов и текстуры - просто вбиваете. 

длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду


Дав пожариться пару минут, размешиваем яйца и доготавливаем прямо в центральной части сковородки. На каком то этапе следует добавить и "гущу" Лаогамны, в моем случае - хлопья чили и соевые бобы в масле.

длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Когда омлет начнет потихоньку пропекаться, повышаем огонь до 5-6/10 и начинаем активно перемешивать содержимое. Жарим до тех пор, пока какой-то из элементов смеси не начнет немного пригорать к сковороде.
Самое время добавить специи, соусы и первую половину зеленого лука, если вы хотите сделать "две партии". Главное не перелить соевого соуса, пересолив все блюдо, и в целом сохранить баланс. 
Если у вас есть глутамат - щепотка не помешает. 

На этом этапе фото у меня как-то совсем не вышло, но и действовать было нужно быстро, постоянно мешая рис на высоком огне. 

- ^ л V F i < s л •J Ч * 'Ж W jj А . ▼г Jm ^ Л д»Ц|,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Выключаем огонь, бросаем зеленый свеженарезанный лук. Можно в уже готовый, но горячий рис бросить и перетертый в пюре зубчик чеснока - это очень вкусно, но на любителя.

Перекладываем в тарелку. 
С подачей я сильно не стал заморачиваться, блюдо должно было соответствовать историческому принципу "быстро и с минимумом мороки". 

длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду


На вид простое блюдо, пусть и симпатичное, в своем вкусе многим нравится даже больше, чем роллы, стейки или пиццы.
Когда мне откровенно хочется фастфуда после тяжелого рабочего дня - жареный рис оказывается самым приятным дополнением к пиву, а его приготовление осуществляется в минимуме посуды и втрое быстрей, чем заказ самой быстрой доставки шаурмы через дорогу. 

Надеюсь, вы попробуете и со мной согласитесь. 
Развернуть

Пицца еда Домашняя еда хрючево сделал сам длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Мне выдался выходной, и захотел я, значит, пиццы поесть.

И сделал я это так, как я обычно это делаю: Всё, что хочу - всё должно быть в пицце. 

Вышло у меня примерно два килограмма великолепной домашней пиццы. Конечно немного разваливается в руках за чрезмерным количеством всего сверху, но кого это волнует? Главное что вкусная, и ближайшие два дня можно будет вообще ничего не готовить. 

Щ[ Я ¥ IV т к Икй \ ж L * ' \ л IW щ W Я^Я ** '*и щ я, . £, ШСГ ^ИННрНР II Y w ^ i K \ & - - и ▼ ш ; * W 41 Щ ¡^vl ^^1 i ^ЧИИР^^ ! « V ' '^Hi L Яйк-,Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел

Сначала всё просто: Купить кусок теста в магазине. Я не настолько большой энтузиаст, чтобы ещё и тесто самому замешивать. Не знаю, что у них за "Тесто дрожжевое", но выходит вполне себе вкусно.

Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

Ну и надо теперь это дело размазать по (забыл как называется).

Дело идёт как по маслу, ведь он буквально обмазан маслом. 

Да простят меня адепты правильной пиццы, но вместо томатной пасты тут кетчуп "Лечо". Тоже не домашний, по тем же причинам, что и тесто. 

Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

А что дальше? А дальше всё.

Свинина, копчено-вареная. Примерно полкило. 

Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост
Шампиньоны. Хз сколько, целая миска. 

U ¿T é %. i ж »/ \ I J R?*^ i 1 1 'MFjSsÎÏ's к Y r W ■ \,Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

Красный сладкий перец. Две штуки. 

Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост
Лук. Три небольших луковицы. 

Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост
Полтора помидора и банка консервированных оливок с паприкой.

Думал ещё маринованных огурцов в неё закинуть, но решил, что и так слишком много соленого. Да и выходит она, мягко говоря, довольно толстой и тяжелой. 

Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

170 градусов, 45 минут в духовке.

Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост
И ищо на пять минут с сыром.

Сколько там сыра - не знаю, грамм 250-300, но уже когда засыпал - понял, что надо было все 500 тереть. Больше сыра богу сыра. 

Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

 Иии.... 

ГОТОВО!

Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк рецепт еда длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Простая, но душевная: молодая картошка с зелёным горошком и сметаной

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост
Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу поделиться вариантом приготовления простого домашнего блюда, которое у меня дома любят и готовят в сезон по мере сил и времени. Чтобы приготовить эту штуку хорошо, нужно успеть попасть на молодую картошку и, самое главное, на именно молодой, зелёный, сладкий и сочный горошек. Ибо если провтыкать и взять старый, то очарование этого блюда снизится. Но будет вкусно. Но не так) Такую картошку в Одессе готовят по-разному, но я для себя скомбинировал всё по своему вкусу.

Короче, если каким-то образом вы ещё этого не пробовали, рекомендую забежать на базар за овощами. Всем остальным рекомендую просто напомнить себе об этом блюде.

Понадобится вот что:

- молодая картошка - 600 г

- горошек - по вкусу

* На такое количество картошки я беру приблизительно две жмени чищенного горошка. Вы же смотрите сами. Но по моему вкусу, чем больше, тем лучше.

- сметана - 150 г

- петрушка, укроп и мята.

- оливковое масло либо обычное подсолнечное - 2-4 ст.л. (мне тут нравится именно оливковое, а также можно брать сливочное)

- 2-3 зубчика чеснока

- соль и чёрный перец

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

Что делать:

- Картошку очистить (если молодая, которая чистится хорошо, можно просто поскрести губкой или ножом). Сполоснуть и закинуть в кипящую, подсоленную воду, после чего варить почти до готовности. По времени не скажу, ибо всё очень пляшет от самой картошки и её размера. Просто после 9-10 минут попробуйте: картошка должна быть упругой, но не хрустеть на прокус. Готовую картошку достать и откинуть отдельно.

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

- Горошек очистить, закинуть в кипящую, подсоленную воду и варить на небольшом огне пару минут. Достать и промыть под холодной водой.

с МОРКОВЬЮ ^\Лз Одесса, У Щ . К ш £ х «Л,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

- В кастрюле разогреть оливковое (или какое там у вас)  масло, добавить порубленный мелко чеснок и прогреть на среднем огне буквально полминуты. Добавить горошек и прогреть 2-3 минуты. Слегка посолить.

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

- Добавить картошку и нарезанную мелко зелень. Прогреть еще пару минут.

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

- Добавить сметану и готовить пару минут так, чтобы всё прогрелось, но не доводить до кипения. Попробовать и скорректировать всё на соль и чёрный перец.

\\з Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

- По желанию уже в тарелке можно добавить еще немного свежей мяты или укропа та капнуть ещё немного масла, если вам вдруг было мало.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

уУз Одессы С МОРКОВЬЮ ЖЯ ж ‘шя' [ ч Г . ^^¿гХ“ я Г ^ 1 ^ $г> Чк: \ jjfi , • ' !.£ Г ч ж . ^,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,Приколы про еду,длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Картошка: может быть как целой, так и нарезанной дольками. Но конкретно мне нравится целиком, немного меньше по размеру той, что у меня сегодня на фото.

- Горошек: если успеете, именно сейчас его можно замораживать. Так что зимой сможете с ним отлично готовить.

- Сметана: тут в принципе опциональна, без неё тоже выходит вкусно. Но мы дома привыкли именно с ней. Как вариант, можно брать сливки.

- Сегодня я показал вам классику, но для себя иногда делаю версию с ветчиной кубиками или с домашними копчёными рёбрами или подчеревком. Можно брать в\к бекон или грудинку. Будет нажористо и антизожно, но вкусно.

Выводы: несложное, непритязательное и доступное блюдо, но есть в нём что-то домашнее, тёплое и родное, что-ли. В комплект сюда неплохо бы пошёл салат из редиски или просто нарезанные помидоры, но совсем хорошо, если на столе будет тюлечка. Впрочем, и хорошая малосольная селёдка или скумбрия тоже будут кстати.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить своё собственное мнение. Ну и не забывать о старых рецептах.

На сегодня у меня все. Света и тишины. Ваш Бра!

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк еда рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

19.05.2023 Весна в Одессе! Маринованная скумбрия в банке и молодая картошка

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост
Здравствуй, честной народ. Внезапно захотелось рыбы. Категорически. А поскольку тюльки у нас пока нет, селёдки не хотелось то и выбор пал на скумбрию. В этот раз я решил затестить новый для себя рецепт, на который наткнулся в сети. Так что это первая, экспериментальная версия. Предлагаю вместе со мной с нею и ознакомиться.

Понадобиться вот что:

- скумбрия - 2 шт.

- вода - 500 мл

- сахар - 2ст.л. (я брал немного с горкой)

- соль - 2,5 ст.л.

- чеснок - 1 зуб

- лавровый лист - 3 шт.

- уксус 9% - 2ст.л.

- гвоздика - 2-3 гвоздя

- чёрный перец горошком - где-то штук 10

- душистый перец - 5 шт.

- горчица в зёрнах - примерно 0,5 чл.

* Состав пряностей может плясать в зависимости от ваших предпочтений - расскажу ниже.

Маринованные овощи:

- лук - 3 шт.

- морковь - 3 шт.

- сахар - 1 ч.л.

- соль -2 ч.л.

- уксус 9% - 1 ч.л.

* Опционально: я в овощи добавил свою смесь для курицы из паприки, кориандра, чёрного перца и сухого чеснока. Можете сделать, как я, или добавить что-то по своему вкусу. Но лично мне понравилось то, что я сюда бахнул.

- дополнительно понадобится зелень укропа и петрушки и 5-6 зубчиков чеснока

 Из Одессы с МОРКОВЬЮ / V V ] 1 1,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

ууз Одессы с МОРКОВЬЮ 1 У| ■Як л&к ш ¡ш т г «ЁЬ ■''шШ у^Ж ■ ш т 1м|^ & \ ш,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Что со всем этим делать:

- Сначала маринад: в кастрюлю влить воду и добавить все пряности, соль и сахар (кроме уксуса). Довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать полностью остыть. Теперь влить уксус.

* -хщ -* ь* •*> :■ ** ''Л *• *» »• • ><?%;.» «*> •»** ^ Л'»у ^ «Р» *■*!.'« 4* *Г* V*' 1 * ЗВ&&Л УУз Одессы с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Подготовить рыбу. Если была заморожена, дать спокойно разморозиться в холодильнике, но достать тогда, когда рыба ещё прохладная. Выпотрошить, отрезать то, что надо, и очистить внутри от черной плёнки. Нарезать поперёк, средними кусками так, как подсказывают вам сердце и здравый смысл.

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Уложить скумбрию в маринад и совсем легко прижать, чтобы все покрылось. Оставляем в холодильнике на 24 часа.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ \,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Через 24 часа маринуем овощи: морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать тонкими перьями или полукольцами. Добавить соль, сахар, уксус, смесь пряностей и всё хорошо перемешать. Накрыть чем-то подходящим и оставить в покое на полчаса.

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Далее берём хорошую банку литра на 1,5-2 или пару банок поменьше и укладываем слой овощей.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Далее уложить рыбу. Сверху присыпать рубленой зеленью и чесноком, нарезанный тонкими ломтиками. Дополнительно можно добавить немного чёрного молотого перца. Налить немного масла. Всё легко прижимаем. Совсем легко, чтобы масло могло просочиться.

Из Одессы с МОРКОВЬЮ ( п к ; \[ 1 л д «•,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

 ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Повторяем, пока не закончится продукт. Стараемся выкладывать рыбу спинками к стенкам банки, чтобы всё выглядело более-менее аккуратно. Когда банка будет полная, залить всё маслом.

Из Одессы С МОРКОВЬЮ ’ 4 ‘ >'яН ^ V - - 1Р15 Г * та к*5\ Ир ' т Ж,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Оставляем в покое на ночь (или чуть дольше).

Из Одессы с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

УУз Одессы с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Рыба: думаю, такой способ отлично подойдёт для селёдки. Дальше надо думать.

- Состав пряностей для маринада может меняться от вашего вкуса: ягоды можжевельника, мускатный орех и т. д.

- Следующий раз попробую поэкспериментировать и добавить к овощам кольца или полоски красного сладкого перца и, возможно, немного яблока

- Количество масла: в рецепте было указано «залить маслом». У меня в банке было достаточно плотно, поэтому много масла не понадобилось, хотя оно и было почти доверху. Следующий раз попробую добавить меньше.

- Время маринования: есть всё это счастье можно после 3-5 часов, или оставить на ночь. Я попробовал утром, и всё промариновалось хорошо. Но в тот день у меня совсем не нашлось времени на съёмку, поэтому я добрался до моей банки только на следующий день. В итоге, всё мариновалось двое суток. Я попробовал и результатом остался более чем доволен. Возможно, я не фанат малосольной рыбы и люблю «покрепче», поэтому рекомендую после ночи маринования попробовать и выяснить для себя: вам достаточно или надо ещё.

- В следующий раз попробую снять с рыбы кожу и нарезать её порционно на филе ради удобства.

Выводы: так, что мы тут имеем? Скумбрия хорошо промариновалась, структура плотная, классно держит форму и не разлезается. Ощущается кислинка и пряности. Хорошо аккомпанируют овощи: там есть та же кислинка, вкус пряностей и сочетание сладкого и солёного. В следующий раз скорректирую количество масла и попробую добавить его меньше. Ко всему этому счастью я сварил молодой картошки и немного прогрел её в кастрюльке со сливочным маслицем и укропчиком. Добавить сюда ещё редиски и молодого зелёного лука, и будет совсем неплохо. Короче, народ, рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и составить собственное мнение.

А на сегодня у меня всё. Берегите себя и близких. Света и тишины. Ваш Бра!

с МОРКОВЬЮ Ш 1к. У • ?*. тт ‘ ^ ЯКу4 Ля '— мЙН|| 9' к *ы,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк Суп еда грибы рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

21.04.2023 Грибной суп с паприкой

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу поделиться экспериментом на тему грибного супа, но не в совсем привычном для меня исполнении. Забегая вперёд, скажу, что результатом я остался более чем доволен и могу рекомендовать его общественности. Рецепт простой, сложных компонентов не затребует, плюс времени много не займёт. К тому же, рецепт модифицируется и долго не надоест.

Понадобится вот что:

- 600 г шампиньонов + несколько штук для подачи.

- 2 средних луковицы

- 50 г сливочного масла

- 1,5 л куриного бульона (овощного бульона или воды, в зависимости от желания и задач)

- 1,5 ст.л. сладкой паприки

- 1ч.л копчёной паприки дополнительно (опционально)

- 200 мл средних по жирности сливок

- 2 ст.л. крахмала или муки

- 2 ч.л. лимонного сока

- петрушка и зелёный лук

- чёрный или красный перец на выбор

- щепотка тимьяна

- также дополнительно по желанию можно добавить сухариков (я как раз сегодня сушил)

\\з Одессы с МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

Что со всем этим делать:

- Если планируете варить суп на курином бульоне, сначала его надо сварить. Обычно для таких целей, где бульона надо немного, я использую тот, что храню в морозилке. Но сегодня у меня его не было, и поэтому я сварил быстрый бульон из пары бёдер, каркаса и крыльев. Добавил стебли петрушки, чёрный перец горошком и поджаренные на сухой сковороде морковку и луковицу уже в самом конце. Вы же можете варить бульон, как вам удобно - тут это не принципиальный момент. Этот суп легко можно собрать и на овощному бульоне, и на воде.

- В сковороде растопить сливочное масло и добавить нарезанный мелким кубиком лук. Готовить 4-5 минут на среднем огне, пока он не размякнет и не станет полупрозрачным.

 ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Добавить нарезанные ломтиками грибы и готовить ещё минут 6-7, помешивая. Пока они не осядут.

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Влить бульон, добавить тимьян и паприку (кроме копчёной). Довести до кипения и готовить всё это счастье 15 минут на минимальном огне под крышкой.

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Отдельно смешать сливки и крахмал (или муку). Влить к супу и перемешать. Снова всё довести до кипения и готовить ещё 10-15 минут на самом минимальном огне.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Пока всё готовится, поджарить грибы до красивого золотистого цвета

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ я Г -^ £ уЯ, /Л Ш^4 ШШл. ч Ч ж*,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Добавить нарезанную мелко петрушку, лимонный сок. Выровнять всё на соль и перец. Добавить копчёную паприку, если используете.

УУз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

- Уже в тарелке к супу можно прибавить сухарики, грибы, чёрный перец, петрушку и зелёный лук, и ещё немного паприки, если вам было мало.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы с МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

УУз ОдессЬ|,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Бульон: может быть и куриным, так и, например, из индейки. За овощной и воду я уже говорил выше.

- Мясо: из бульона я в этот раз не добавлял. Но если у вас есть желание, добавляйте: выйдет ещё сытнее.

- Также в похожем грибном супе я пробовал белые мюнхенские колбаски, было вкусно

- Также к такому супу на финальной стадии можно добавить сметану.

- Если есть желание, вместо мяса из бульона сюда можно бахнуть ветчины, нарезанной соломкой или кубиками.

Выводы: что я тут могу сказать? Суп выходит кремовый, но с текстурой. В отличии от классического крем-супа тут есть что пожевать. Мне тут, кстати, очень понравилась паприка: она добавляет вкуса, аромата и цвета. А копчёная паприка ещё и свой фирменный аромат и привкус. Короче, получилось вкусно. Я получил удовольствие, как от процесса, так и от результата. Можно ещё поиграться с рецептом, но и сейчас всё неплохо. Как всегда, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить своё мнение.

А на сегодня у меня всё. Любите супы и готовьте их с удовольствием. Света и тишины. Ваш Бра!

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Суп,Приколы про еду,грибы,рецепт,длиннопост

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк рецепт морепродукты еда рыба длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

07.04.2023 Любимая рыба в томатном соусе 2.0

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Здравствуй, честной народ. Уже много лет я готовлю классическую и весьма популярную в Одессе рыбу в томатном соусе. Вариантов её приготовления у нас вагон и маленькая тележка. Каждая хозяйка модифицирует и привносит что-то от себя. Готовят её по-разному: от совсем простых вариантов, где жареная рыба заливается разведённой томатной пастой, до сложносочинённых рецептов с кучей овощей.

Сегодня я покажу свою версию последнего года. Она несложная, доступная по продуктам и её не стыдно поставить перед родителями)

Понадобится вот что:

- хек - 800г-1кг

- помидоры в собственном соку - 850г

- 3 нормального размера луковицы

- 200 г замороженного или свежего зелёного горошка

- 200 г замороженных или свежих, но готовых мидий

- базилик, орегано, тимьян - по 0,5 ч.л. (можно взять готовую смесь из серии итальянских или провансальских трав)

- чёрный перец - пару щепоток

- сахар - зависит от ваших томатов: от 1-2 ч.л. до 5-6 или больше (соус в данном случае должен быть чуть сладковатым)

- растительное масло

- мука для панировки

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ / 'шшш^ . ^Р * и ик, л ,К~ « -.**. л-Лл/аД ' 1 ^^р ■■м ^ ^¿а #% • . ^-> \‘ «2 ■* я Р Ш,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Что со всем этим делать:

- Если горошек и мидии в морозилке, самое время их достать.

- Вначале соус: в сковороде разогреть 2-3 ст.л. масла. Добавить нарезанный тонко и вдоль лук. Жарить на огне ниже среднего до уверенно румяного, красивого цвета. Лук должен начать карамелизоваться.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Добавить помидоры с соком. Если помидоры в кожуре и мягкие, то их удобно просто натереть на крупной тёрке сразу в сковороду. Влить сок. Довести до кипения. По желанию помидорную пенку можно снять.

- Добавить травы, перец, соль и сахар. Перемешать. Прикрыть не до конца крышкой и готовить на маленьком огне от получаса до минут 40-50. Время пляшет от густоты помидоров, размера сковороды, огня и прочих метафизических составляющих. В конце снять пробу, хорошо подумать и скорректировать по вкусу на сахар и соль. Эта версия соуса в моем понимании должна быть более сладкой и все же балансировать между сладким, солёным и кислым. Поэтому регулируйте. Если ваши томаты «ну такооое», можно добавить немного кислинки в виде бальзамического уксуса или лимона. Если было мало трав, можно добавить ещё немного и готовить ещё немного. Готовый соус накрыть крышкой.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ л 4 ш 1 Г м 'щ!,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Рыбу выпотрошить и разделать на филе. Нарезать средними по размеру кусками на один укус.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Из Одессы С МОРКОВЬЮ V : '1 1~г •■>*м> *Яшк р\ у '| Л 1^ у»* . ~ » 7щ ■ 1 ш лшШ Ц|1 - ■ * ■ ч у КГ^ВИ^^^' 1 • / ' Р . .^зДЩ^Н ‘ ‘Ч^^ . » 1 • % <' V» к*м ^ * '> 1 1 1 • Ш V 0 . . Ш л»,' , 4Я ЩШ ** А * Ж * ,. ,,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про

- В муку добавить соль и чёрный перец. В сковороде разогреть 3-4 ст.л. растительного масла и выложить обвалянную в муку рыбу. Рыба готовится быстро, поэтому выкладывать можно относительно плотно. Готовить на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны и пару минут с другой. Ориентируйтесь на золотистый цвета и корочку. Дожарить оставшееся.

 Из Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Духовку разогреть до 170С. В форму для запекания выложить немного соуса, чтобы прикрыло дно тонким слоем. Выложить поверх рыбу.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Сверху добавить мидии и зелёный горошек. Приправить слегка солью и перцем.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Выложить сверху еще соус и повторить с рыбой, мидиями и горошком.

- Накрыть все оставшимся соусом. Для удобства перед укладыванием весь соус можно в голове поделить на три части.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Отправить всё в духовку на полчаса. Ориентируйтесь на момент, когда соус немного «схватится» и начнет карамелизоваться. В конце приготовления следите за процессом, чтобы слишком не перепечь. Готовому блюду дать немного остыть.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ \ /{ К I Ъ~6 ,гт ■ ШШШ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Готовый соус должен быть в меру влажным, но не слишком жидким. Это связано с тем, что рыба при запекании должна им пропитаться. Если соус будет слишком густым и плотным, то и рыба не дойдёт до нужной кондиции и получится суховатой, и наоборот: слишком жидкий соус хоть и будет вкусным, но пострадает внешний вид, и будет суп.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Технические вопросы и замены:

- Рыба: я обычно готовлю именно с хеком, но подойдёт любая белая рыба

- Мидии: тут не являются обязательным пунктом, но с ними получается, на мой взгляд, классно, они вкусные и добавляют баллы в общий зачёт. Вместо мидий хорошо брать креветки.

- Если есть, в соус можно добавлять вяленый или сушёные помидоры - они делают соус более насыщенным.

- Также в соусе хорошо смотрится сладкий перец, но опять же, финальный вкус нужно ровнять по вкусу на кислоту и сахар.

Выводы: так, что тут по ощущениям - рыба вкусная, сочная. Соус кисло-сладкий, ощущается лук и весь этот тимьяно-базилико-розмарин. Мидии мягкие и добавляют свой, фирменный вкус. На бэквокале хорошо работает зелёный горошек.

Возможно, у меня с этим блюдом связаны какие-то старые воспоминания, и поэтому я к нему испытываю особо тёплые чувства, не знаю, поэтому просто порекомендую эту штуку к приготовлению. Ко всему этому счастью можно смастерить картофельное пюре или рис, а в сезон просто сделать «побыстрячку» какой-нибудь простой овощной салат.

Всё. Готовьте с удовольствием для близких и будьте здоровы. Света и тишины. Ваш Бра!

лЛз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме длиннопост (+40497 картинок, рейтинг 723,243.3 - длиннопост)