длиннопост

длиннопост

Подписчиков: 189     Сообщений: 44519     Рейтинг постов: 885,924.2

тесто мясо длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Беляши

Любой татарин вам, конечно, скажет, что это блюдо называется "перемячи", а "бэлиш" - это пирог вообще.

кулинарный реактор,фэндомы,тесто,мясо,длиннопост

В классическом варианте это открытые пирожки из дрожжевого теста с сырым мясным фаршем, пряженые на сковороде (т.е. обжаренные в большом количестве масла). Если вам лень возиться с дрожжевым тестом - приготовьте лучше чебуреки.

Общее правило для пирожков, пельменей, мантов и прочих дамплингов: мяса и теста должно быть примерно поровну. Так что на фунт говяжьего фарша я взял полкило муки. В тесто идет около стакана молока, 1-2 ст.л. растительного масла, 1/3 ч.л. соли. Дозировку дрожжей смотрите на упаковке. Если есть достаточно теплое место (у меня это духовка с включенной лампой, 30 с лишним градусов), то тесто подходит часа за полтора. В середине процесса тесто надо обмять.

Фарш тоже минималистичный: мясо, лук (по массе как половина или две трети мяса), соль (чайная ложка на полкило мяса), черный перец по вкусу, воды граммов 50-70 (чтобы фарш лучше формовался).

кулинарный реактор,фэндомы,тесто,мясо,длиннопост

На один беляш нужно по 50 г теста (с крупный грецкий орех) и мяса (2 ст.л.). Тесто раскатываем в кружок примерно 12 см в диаметре, мясо выкладываем плоской котлеткой.

}ш% ж шшш ШШ у; И- • i ) i!) /1.7 ',*í’i >» i il ¡ti Чг If 1 ® i I f t ./kV W Л^Ч.нЯиЯ [; »iwjtMÿlîf ШШ,кулинарный реактор,фэндомы,тесто,мясо,длиннопост

Собираем края в складку. Чтобы лучше лепилось, можно смочить край лепешки водой (провести мокрым пальцем). Слепленные беляши надо прикрывать полотенцем, чтобы не заветрели.

I * I Ш*Ц\Л чЭ , ДА.',.. .^ £•** -• ' • . •'•Л к, ьл Al ?Р^ Г' ,_• . чг т*\ /^eiTii t ; К iSH г Al V VV f* К ж ■l /Ш ^ Уж/ ж Wf *1' ^X"~ jL V^HÎ ét д i. ,51|£ лчЗ Щщ\ ;,-Щ S"' lj|& nX.lsi ', ¿Г 8^ Ж,кулинарный реактор,фэндомы,тесто,мясо,длиннопост

После лепки даем расстояться 20-30 минут.

Жарят беляши на сковороде в толстом слое растительного масла (около 1 см) на среднем огне. Сначала кладут отверстием вниз, чтобы мясо обжарилось.

кулинарный реактор,фэндомы,тесто,мясо,длиннопост

Затем переворачивают. Каждая сторона жарится по 2-3 минуты, ориентируйтесь на цвет теста.

кулинарный реактор,фэндомы,тесто,мясо,длиннопост

Готовые беляши лучше сначала выдержать минуту на тарелке, покрытой бумажным полотенцем (удалить лишнее масло), затем положить в большую миску или кастрюлю, сверху накрыть крышкой или полотенцем, чтобы не остывали. Не переворачивайте, сок вытечет.

Ну и жрать, пока горячие.

Развернуть

Отличный комментарий!

Так что на фунт говяжьего фарша я взял полкило муки. Ебать сер, вас в сраку. вы редкостный извращенец!

NilsonNilson07.04.202502:43ссылка
+30.6

ребра картофель рецепты еда длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Готовим рёбрышки с гарниром

Для того, чтобы эффективно и эффектно проводить время, постя креативы на главной бессмысленно скроля комменты, реакторчанин должен быть жив, относительно здоров и сыт. Поэтому, перед тем как сесть за компьютер или достать убитый андроид, необходимо подготовить подпитку для организма. 

Пояснение к рецептуре: Когда я впервые искал рецепт, то пришёл к усреднённому варианту из найденных на различных сайтах. Здесь вы не получите точных цифр в духе «на 1 кг этого 150 гр того», так как кулинария требует сердца, а не математики, к тому же я не знаю, сколько весит часть ингредиентов, закупаясь в магазине по принципу «дайте мне 10 кусков этого и пакет того, так, сколько стоит? о, денег хватило, забираю», не знаю точно объём своих сковородок и кастрюль. Но я распишу свою последовательность действий, чтобы уберечь читателя от лишних сложностей, особенно если он не часто готовит что-то сложнее доширака или растворимой овсянки. Тем не менее, учитывайте, что я любитель, так что следование моим указаниям исключительно на ваш страх и риск.

Сегодня мы будем готовить рёбра с гарниром. 

Нам понадобятся собственно свиные рёбра, столько, сколько влезет в кастрюлю, апельсин, лимон, чеснок, чёрный перец горошком, сахар, соль, мёд, томатный кетчуп, соевый соус, бальзамический соус и вустерский соус. 

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Рёбра нарезаем пополам и укладываем в кастрюлю, сколько уместится. У меня здесь 6 рёбер, 12 кусков. 

 Wr J löt, V jM±r : Ф J?i .¿-A? • -a. ^ÊL jW#,кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Нарезаем апельсин и лимон на диски, отковыриваем от чеснока 3-4 дольки, чистим их и тоже нарезаем. 

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Насыпаем в кастрюлю чайную ложку соли, столовую ложку с горкой сахара, горсть черного перца горошком, нарезанные чеснок, апельсин и лимон. Заливаем водой, в идеале чтобы рёбра были полностью скрыты под ней, но если вышло как у меня, не беда, после того как закипит, рёбра начнут увариваться и будет понятна степень выплёскивания, воду можно долить. Рекомендую заранее поставить рядом другую кастрюльку с большой ложкой, чтобы собирать пену или вычерпывать перекипающие через край кастрюли излишки воды. 

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Доводим до кипения, открываем окна, включаем, если есть, вытяжку и варим на максимальном огне минут 40. В процессе уварки рёбер, аккуратно их подпихиваем вглубь, чтобы они скрывались под водой. Когда часть воды выкипит, подливаем новой и варим ещё полчаса.

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Параллельно начинаем готовить основу соуса. Берём большую миску, выливаем в неё 250 гр кетчупа, около 150 гр соевого соуса, грамм 200 мёда, около 100 гр вустерского соуса, 50 гр бальзамического соуса. Размешиваем, но пока без фанатизма. 

rm Knie««' Ш ** ГлчмГ “i,кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Выключаем плиту, достаём щипцами из кастрюли рёбра. 

i.. il in- ! ; í Гн IF,кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Сливаем оставшееся в кастрюле варево через дуршлаг в другую кастрюлю, процеживая бульон. 

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

В бульон переливаем содержимое миски с намешанной ранее основой соуса, лучше заранее поэкспериментировать с имеющейся посудой, из какой будет выливаться легко, а из какой стекая по краю и капая куда угодно, только не в кастрюлю. 

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Тщательно размешиваем и начинаем кипятить на среднем огне, часа полтора-два. 

' * .4 у 7ш г lili /у Д IV ^ , Л;* / / * ж«! Pi Tr*í>o Ж! ïtk/ff дй? р»* '1. . ' i» . A i. К> 'щ vi ’ * A fc lV; 1 \ S a ' H IlífAS r • * +l!i \¿jf ■YivAm ‘к L В V 'Л' \f4 V • Vka • яИгЭГ,- vv,кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Пока соус кипит, не забываем его регулярно помешивать. Тем временем, остывшие рёбра тщательно промываем под холодной водой, смывая прилипшие ингридиенты и не выварившиеся куски сала и запёкшейся крови. 

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Раскладываем на противне, плевральной поверхностью вниз, внешней вверх. Удобно пользоваться одноразовыми алюминиевыми ёмкостями. 

twiiimx ¿UO, figrpj v 1 11111111 r j кл ' ^ ;'1№Й ■•-** / W * v ':>•♦ V,кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Соус доваривам до выпаривания в состояние густой пасты, обычно по объёму он уменьшается в 4-5 раз. Обязательно следите, не начинает ли он пригорать ко дну кастрюли, если начал, то пора завершать. Обычно это занимает 2 часа.

 ЩЩ? - к i.f 1 Vr. * . . W шЛг HBÇ.e |^тдь JSm КгЧШ- v> ^'*кмШ ‘У Y'V ■ яв о^^в ÍK ^ v> vü' 1 15 ТШТ* • ■ > : ' ' *-5iS ' f ж#* * ^,кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Включаем духовку, я выставляю 200 градусов и режим с вентилятором. Пока духовка разогревается, смазываем рёбра соусом. 

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Ставим в духовку на 10 минут.

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Когда поверхность соуса на рёбрах начинает закипать или покрываться корочкой (не знаю почему иногда так, иногда иначе), готово!

Выключаем духовку, открываем её, оставляем стынуть.

Всё это, с текущей уборкой, заняло у меня около 3 часов 40 минут.

Теперь пришло время делать гарнир.

Сначала моем картофель.

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Берём картофелечистку. Да, это менее экономно, чем обычным ножом, но гораздо быстрее и удобней. Ростки корешков и чёрное срезаем и выкидываем. 

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Берём одноразовые алюминиевые ёмкости. Сбрызгиваем маслом, подсолнечным или оливковым. Очищенный картофель нарезаем дисками толщиной 0,5 см, плюс-минус сантиметр. Выкладываем в 2-3 слоя, толще не надо. Потом немного солим, на каждую ёмкость я солю столько, сколько умещается между двумя пальцами. 

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Духовку разогреваем в обычном режиме до 190 градусов и загружаем. Готовиться будет около 45 минут. Но периодически тыкаем картофель вилкой. Если стал мягкий, значит пропёкся. 

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Пока картофель запекается, готовим сырную пасту. Берём 200 мл страчателлы, лучше с трюфелем, добавляем 200 мг тёртого пармезана, тщательно размешиваем до однородной массы.

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Когда картофель пропечётся, выключаем духовку, смазываем картофель сырной пастой.

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Закрываем ёмкости фольгой, плотно поджав углы, и ставим обратно в выключенную, но ещё горячую духовку.

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

В разогретую при приготовлении картофеля уже выключенную духовку можно поставить обратно подостывшие рёбра, чтобы они разогрелись. 

В принципе, можно делать одновременно, и рёбра и гарнир, пока варятся рёбра, чистится картофель, пока вываривается соус, запекается снова картофель, но это требует более высокой организованности и внимательности, чем у меня. 

Минут через 10-15 выкладываем порцию на тарелку. Вот и готово!

кулинарный реактор,фэндомы,ребра,картофель,рецепты,Приколы про еду,длиннопост

Берём с собой тарелку, садимся и скроллим новое и лучшее!

Развернуть

тесто мясо Чебурек еда длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Чебуреки

Давно собирался приготовить и, наконец, собрался.

кулинарный реактор,фэндомы,тесто,мясо,Чебурек,Приколы про еду,длиннопост

Миска была полная с верхом. Домашние оценили.

Рецепт для начала выбрал самый простой. Фарш: мясо 500 г, лук 100 г, чеснок 2 зубчика (≈15 г), соль 7.5 г (≈ 1.5 ч.л.), черный перец 1/4 ч.л. Тесто: мука 450 г, молоко 250 мл, соль 5 г (≈ 1 ч.л.). Из этого выходит 10-14 чебуреков, в зависимости от размера (у меня было 660 г баранины и вышло 18 шт).

Тесто замешивается как для лапши, крутое и вылеживается полчаса. Мясо и лук я смолол на мясорубке с самой крупной решеткой. Дальше есть два основных пути: либо делить тесто на кусочки и каждый рвскатывать скалкой, либо раскатывать большой пласт и вырезать кружки формой. У меня, к счастью, есть машинка для пасты, так что я подобрал подходящую крышку (14 см в диаметре), чтобы вырезать круги, и начал катать пласты 2.4 мм толщиной.

11213 inches SUPER KITCHEN sssaa:,кулинарный реактор,фэндомы,тесто,мясо,Чебурек,Приколы про еду,длиннопост

На каждый кружок выкладываем начинку так, чтобы от занимала полкруга и оставалось место для шва. Получается такая плоская котлетка. Смачиваем периметр водой, складываем кружок пополам, стараясь убрать весь воздух (чтобы чебурек не лопнул при жарке). Тщательно заделываем шов. Приплющиваем слегка, добиваясь равномерной толщины.

кулинарный реактор,фэндомы,тесто,мясо,Чебурек,Приколы про еду,длиннопост

Когда все слеплено, наливаем в сковороду масло слоем в палец толщиной, разогреваем и начинаем жарить, по 2-3 минуты на сторону. Нашел два совета относительно температуры масла: (а) 180 ℃ (б) опущенная в масло сухая зубочистка должна шипеть и покрываться мелкими пузырьками. Будьте осторожны с фритюром!

кулинарный реактор,фэндомы,тесто,мясо,Чебурек,Приколы про еду,длиннопост

Готовый чебурек стоит сначала ненадолго положить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Выводы такие:

- вкусно;

- не помешает добавить в фарш зелени (кинза);

- найти сковородку поменьше, точно на два чебурека, тогда можно будет сделать слой масла толще;

- уменьшить температуру масла, чебуреки должны быть светлее;

- попробовать, как рекомедуют некоторые, добавлять в тесто 2-3 ст. л. масла или водки, чтобы тесто веселее пузырилось.

Развернуть

овощи огурчики длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Соленые огурцы

Был тут недавно пост, из комментариев к которому я понял, что далеко не все представляют себе разницу между солеными и маринованными огурцами. Я их солю уже несколько лет, решил поделиться.

кулинарный реактор,фэндомы,овощи,огурчики,длиннопост

Во-первых, о разнице между засолом и маринованием. При мариновании огурцы заливают гроячим рассолом с хорошей долей уксуса (до половины). После этого банку можно герметично закупорить, простерилизовать, и хранить при комнатной температуре.

При засоле уксус не используют и рассол можно не кипятить. Происходит естественная ферментация, при которой бактерии вырабатывют молочную кислоту. Вместе с солью она работает как консервант. Такие огурцы не стерилизуют и хранят на холоде (погреб, холодильник). Так что перед засолом убедитесь, что у вас есть место для хранения.

Огурцы нужны засолочных сортов. Они твердые, в пупырышках и с шипами. Салатные огурцы не рекомендую, будут мягкие. Спрашивайте в сезон на рынках. Я приспособился растить их сам, с пары растений получается ведра полтора -два огурцов, на зиму хватает.

Дальше буду давать количество продуктов из расчета на банку 2-3 литра. Огурцы занимают 50-60% объема, то есть на двухлитровую банку нужно чуть больше килограмма.

Классический букет "пряностей" для засола - корень хрена (30-40 г), укроп-зонтик (один большой стебель), чеснок (3-5 зубчиков), перец-горошек (10-15 шт), листья дуба, вишни и черной смородины (по паре). Листья дают дубильные вещества, которые препятствуют размножению гнилостных бактерий.

Огурцы надо вымыть, обрезать оба кончика, замочить в холодной воде на час. Банку тщательно вымыть горячей водой с мылом. Листья вымыть. Корень хрена вымыть, снять наружный слой, порезать тонкими ломтиками или брусочками. Зубчики чеснока порезать вдоль на две-три пластинки. Затем укладываем все, что есть в банку: на дно немного листьев и зонтик укропа, затем огурцы, в промежутках чеснок, листья, стебли укропа, перец. Огурцы должны лежать плотно (чтобы не всплывали), но давить их не надо. Не набивайте банку под завязку, сверху должно остаться место.

Теперь берем питьевой воды примерно половину объема банки и растворяем соль из расчета 50 г/л (3 ст.л./л). Заливаем огурцы рассолом, чтобы они были полностью покрыты. Оставляем при комнатной температуре, закрывать банку не обязательно. В жаркую погоду хватит 2-3 дня, если в доме прохладно - может потребоваться до недели. Рассол помутнеет и начнет слегка пузыриться. Когда огурцы поменяют цвет (потемнеют, как на фото) пора ставить их в холодильник. Перед этим убедитесь, что в банке достаточно рассола, долейте при необходимости. Также полезно в этот момент влить сверху граммов 50 водки (лучше хрустеть будут, предохраняет от брожения и плесени.).

Сразу есть огурцы нельзя, они должны постоять полтора-два месяца. Приглядывйте за уровнем рассола, чтобы огурцы не забродили и не появилась плесень. Через 3-4 недели муть осядет на дно и рассол станет прозрачным. Это именно тот рассол, которым можно опохмеляться наравне с капустным.

Набор приправ, естественно, вариабельный. Есть лист хрена - кладите. Хотите добавить горчичного семени - пожалуйста. В букет часто добавляют лист малины. Я кладу небольшой стручок не очень острого перца типа Арапахо или Халапеньо.

Если огурцы мягкие и имеют газированный привкус - забродили, есть не рекомендую. Скорее всего рассол был слабоват, или огурцы из него торчали.

Развернуть

Отличный комментарий!

Наконец-то контент который я ждал, а не эти ваши новости
Dedpihto Dedpihto10.02.202502:57ссылка
+55.8

длиннопост реактор кулинарный пивас бухло пятницо ...кулинарный реактор фэндомы 

Дорогие рабочие и безработные пидоры, всех с пятницой!

•Д>1* ч Ново» Хорошее (*5) Лучшее (*161122) Нопме ЗАПИСИ П$и№ <’т4- I V 6*1ДМЛ коеийпаст- ЮМОР,длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы

Лежало у меня в морозилке две половинки грудей от разных курей и решил я замастырить себе бастурму под пивас. Рецептов куча, но вот мой усреднённый, попробуйте не пожалеете.

длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы

Грудки хорошо промыли, срезали фасции, жир и прочую хуйню, а также куски которые обычно срезают на медальон, короче, чтобы остался цельный кусок мяса без лохмотьев. Засыпаем со всех сторон солью в форме (на ваш выбор) и на сутки в холодильник (процесс посола и замачивания я не фоткал, не думал тогда делать пост, да и смотреть там особо ненахуй). Спустя сутки вынимаем из соли, промываем и оставляем в воде. Я замачивал 3 часа, каждые пол часа меняя воду (замачивают от 2 до 4 часов в зависимости от желаемой степени просола), мне норм, не сильно солёная получилась. После замачивания ещё раз промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Далее пряности, я использовал следующие комбинации, обвалял в пакете, чтобы всю кухню не засрать:

- приправа для мяса 1 ч.л.

- паприка копчёная 1/2 ч.л.

- перец чили 1/2 ч.л.

И

- хмели-сунели 1 ч.л.

- чеснок 1ч.л.

- чёрный перец 1ч.л.

ПАПРИКА, КОПЧЕН^ мелена I ПЕРЕЦК ЧЕРВОНИЙ меле и 1 (чшп),длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы
CYKORIA s fl CYKORie S.e,длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы

Далее гвоздём проделал дырки и насадил на крючки, вырванные из вешалок, в холодос

ХОПОПУШ'П! AMWJHOfcHMW Ln. ',\.nuw F LyujMWb 1 к. '• '’Я \U\W* VKA' акздая ■КОХПК eVÎ\^WL\»VA,длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы

Сегодня минуло 9 дней с начала сушки и я её с удовольствием сожру. Пробовать начал ещё на 6-ой день, уже вполне была. Если хотите более просушенное мясо, выбирайте не крупную грудку. Красный кусок крупнее - получился чуток мягче, но ничем не хуже. Всех обнял!

Развернуть

Dark Tower Стивен Кинг Алкоголики реактора пиво бухло граф сделал сам длиннопост Литературная кухня рецепты ...кулинарный реактор фэндомы Общественные деятели Знаменитости 

Пиво? Сидр? А может лучше граф ?

Впервые напиток с названием ГРАФ упоминается в книге Стивена Кинга «Бесплодные земли» из цикла «Темная башня».

Dark Tower,Стивен Кинг,Общественные деятели,Знаменитости,Алкоголики реактора,пиво,бухло,граф,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепты

Собственно, само описание:

В дверях появилась еще одна женщина с целым подносом стаканов и кубков разномастных, но зато безупречно чистых; они сияли на солнце, как горный хрусталь. Сначала она предложила поднос Роланду, потом тетушке Талите, Эдди, Сюзанне и последнему — Джейку. Когда все взяли себе по стакану, первая женщина наполнила их золотистой жидкостью из кувшинов.

Роланд склонился к Джейку, который сидел, поджав под себя ноги, рядом с овальной клумбой ярко-зеленых цветов. Ыш устроился рядом с ним.

— Ты, Джейк, много не пей, — сказал Роланд, понизив голос. — Чуть-чуть отхлебни, чтобы их не обидеть. Иначе нам придется тебя выносить… это граф — крепкое яблочное пиво.

И это все что известно о напитке, а потому рецепт – практически полный полет фантазии.

В первую очередь,поскольку уже лето, хочется чего-то полегче, крепкую версию этого пива можно сделать ближе к зиме. А потому, цель – 5% пиво, сильно газированное. Сусло и яблочный сок в пропорции 50:50. Для подчеркивания яблочных ноток использую MangroveJack´s French Saison M29.

Весь процесс идентиченодному из моих предыдущих постов. Варю BIAB.

Солод:

600г Pale Malt (5.5-7.5 EBC) - основной солод.

200г Munich (15 EBC) - для цвета, привкуса и стойкости пены.

50г Acid Malt - для понижения pH при затирании.

Вода:

3л на затирание, +2л на промывку.

Затирание: 

1 час при 70С. Температура повыше для образования несбраживаемых сахаров, т.к. яблочный сок содержит только сбраживаемые и пиво выйдет сухим. Далее мэшаут и вынимаю мешок. Пока сусло доходит до кипения, в отдельной кастрюле заливаю мешок промывочными 2л воды при температуре 75С. По достижении кипения основной массы вливаю воду от промывки в главную кастрюлю.

Плотность после всех этих манипуляций = 1,042SG. Объем = 4,3л

Кипячение 

Общая длительность - 30минут. Хмель – Cascade (5.5%AA). Вношу в 2 захода:

1. 10г – 30 минут

2. 5г – 10 минут.

Калькулятор оцениваетфинальную горечь в 23IBU.

Вместе со 2й порцией хмеля вношу прикорм дрожжам (1г DAP) и ирландский мох.

Выключаю, охлаждаю. Итого,3,5л сусла в бродильную емкость + 3л яблочного сока туда же.

Опциональный шаг, добавляю 2мл пектиназы для прозрачности конечного продукта – даже чистый яблочный сок после брожения может оставлять пектиновую взвесь, которая долго и трудно осаживается.

Важно! Сок не должен содержать сорбатов и/или сульфитов, они же Е202, Е224. С ними дрожжи могут не завестись.

Начальная плотность смеси сусла с соком =1,040SG.

Вношу дрожжи - пол пачки (~5г) и под гидрозатвор все это дело. Эти дрожжи любят тепло, так что комнатные 25-26С – в самый раз.

Спустя неделю гидрозатворсовсем остановился, но спустя еще пару дней ферментация началась снова (что меня основательно удивило). Итого,через 3 недели плотность стала 1,000SG. Что означает, что пиво вышло примерно 5,5%ABV

Разливаю по бутылкам. Карбонизация сахаром в пропорции 7,5г/л. Вышло чуть более 5л пива.

Сгенерировал кросивую этикетку в тему

Dark Tower,Стивен Кинг,Общественные деятели,Знаменитости,Алкоголики реактора,пиво,бухло,граф,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепты

Через 2-3 недели можно переложить в холодильник и пробовать.

Готовый продукт:

Dark Tower,Стивен Кинг,Общественные деятели,Знаменитости,Алкоголики реактора,пиво,бухло,граф,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепты

Dark Tower,Стивен Кинг,Общественные деятели,Знаменитости,Алкоголики реактора,пиво,бухло,граф,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепты

Вышло отличное пиво для жаркого летнего дня. Слабая горечь и приятная яблочная кислинка отлично освежают, а дрожжи дают еле ощутимые пряные нотки.

Пейте пиво и не забывайте лицо своего отца ;)

Ваше здоровье!

Развернуть

мясо длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Язык с овощами на водяной бане

На этот рецепт я наткнулся случайно на сайте gastronom.ru.  Там он называется "язык в банке" и считается узбекским.  На самом деле готовка в собственном соку на водяной бане - прием известный, французы называют его sous vide (а вот хрен, это больше похоже на en vessie).   Рецепт простой, но долгий в приготовлении.

кулинарный реактор,фэндомы,мясо,длиннопост

Если у вас нет специального аппарата, потребуется посуда: сосуд поменьше для блюда (в оригинальном рецепте трехлитровая банка) и кастрюля побольше для собственно бани.

Говяжий язык весит около полутора килограммов.  Его надо обмыть холодной водой от крови.

кулинарный реактор,фэндомы,мясо,длиннопост

Кроме того потребуются овощи общим весом килограмм или меньше:

один-два сладких перца
три луковицы
один крупный помидор или несколько мелких
четыре хороших зубчика чеснока
несколько веточек кинзы

Также нужно 2 ч.л. соли, 1,5 ч.л. паприки, 2-3 лавровых листа, десяток горошин перца.

кулинарный реактор,фэндомы,мясо,длиннопост

Овощи режем крупными кусками.  Укладываем в меньшую посудину половину овощей, нарезанный на 3-4 куска язык, вторую половину лвощей, пряности.  Чуть потрясем, чтобы улеглось.

кулинарный реактор,фэндомы,мясо,длиннопост

В большую кастрюлю наливаем кипяток и ставим посудину с языком.  Внутреннюю посудину закрываем крышкой (кастрюлю, по возможности, тоже). Регулируем нагрев так, чтобы вода чуть кипела и готовим четыре часа.  Получается вот что:

кулинарный реактор,фэндомы,мясо,длиннопост
Вся жидкость - это сок из овощей и мяса, воды мы не добавляли.

Достаем язык и снимаем с него наружную жесткую белую шкуру (чтобы не обжечься, наденьте на одну руку резиновую перчатку).  Бульон аккуратно сливаем в отдельную посуду (см. первую картинку).  Его можно просто пить, можно заморозить, а потом приготовить на нем суп-лапшу или, скажем, ризотто.  Язык можно есть как горячим, так и холодным.  Классические приправы - хрен и горчица.  Овоши получаются тоже съедобные и вкусные, но это уж на любителя.

кулинарный реактор,фэндомы,мясо,длиннопост

В заключение: да, можно просто положить язык в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лавровый лист и перец, и варить на самом слабом огне те же 4 часа.  Но так, как описано выше - намного вкуснее.
Развернуть

пирожки длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Эчпочмаки

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

По-татарски это просто "треугольник".  Пирожок из дрожжевого теста с сырым фаршем.

Приведу примерные пропорции: в этой миске 20 пирожков. На фарш пошло 350 г мякоти баранины (можно заменить говядиной пожирнее), по столько же лука и картошки, всего фарша около 1 кг.

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

Еще у меня было немного бараньих костей, я первым делом поставил вариться из них бульон (с луком, сельдереем, лавровым листом, перцем), которого понадобится 300 мл (по столовой ложе на пирожок).

Для теста нужно 700 г муки (вдвое больше чем мяса), стакан молока, 40 г размягченного сливочного масла, половина яйца (вторая половина пойдет на обмазку), 2 -3 ч.л. сухих дрожжей. Я делаю сначала опару из половины муки и половины молока, даю подойти минут 40, добавляю все остальное и даю подойти еще час.  Если кому нужны подробные инструкции, как делать дрожжевое тесто - скажите.

Пока тесто подходит, делаем фарш.  Все продукты мелко режем ножом (примерно в размер горошины перца).  Я еще добавил горсточку мелко нарубленной петрушки. На такое количество фарша (примерно 1 кг) нужно 2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. молотого черного перца.

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

Фарш тщательно вымешиваем (минут 10), следим чтобы мясо не слипалось в комки, а лук не приклеивался к стенкам.  Добавлям 50 мл холодной воды, чтобы фарш меньше рассыпался (так проще лепить пирожки).

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

На каждый пирожок нужен кусок теста с крупный грецкий орех (или мелкое яйцо).  Раскатываем его в лепешку диаметром 12 -14 см, кладем столовую ложку с большим верхом начинки и защипываем в виде треугольника. Пирожки укладываем на противень и держим под полотенцем, чтобы не сохли. Когда все слеплено, даем расстояться с полчаса.

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

Выпекаются пирожки в духовке примерно час.  В середине процесса надо влить в каждый пирожок столовую ложку горячего бульона.  Можно просто кипятка, если с бульоном возиться недосуг.

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

Готовым пирожкам даем остыть хотя бы 5 минут. Есть надо осторожно, чтобы не обжечь язык.  Больше четырех эчпочмаков за раз мало кто может сожрать.

кулинарный реактор,фэндомы,пирожки,длиннопост

Точно так же делаются расстегаи из говядины, только картошку не кладем, а пирожок лепим лодочкой.  В этом случае вместо бульона можно вливать красное вино.
Развернуть

Отличный комментарий!

О! А это эчпочмак. Положишь один кусочек в рот и монда ките бу малай, шундый тэмле булды бу эчпочмак, мин чэйни-чэйни, шулай тэмлэп-тэмлэ.
Aululu Aululu05.05.202407:23ссылка
+64.8

The Elder Scrolls Skyrim Алкоголики реактора Медовуха сделал сам длиннопост Литературная кухня рецепты ...кулинарный реактор фэндомы 

Черновересковый мёд, aka Black-Briar Mead

Вовремя очередного перепрохождения Скайрима мне стало интересно, что ж за Черновересковыймёд такой они там пьют. Благо вышла официальная книга рецептов.

The Elder Scrolls,фэндомы,Skyrim,Алкоголики реактора,Медовуха,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепты

Итак,на страницах находим рецепт, а точнее комбинируем 2: QuickMeads + Black-Briar Mead. 

QUICK MEADS It’» said that many a Nord s first nourishment U a nip of mead, even before tasting their mother's milk. Mead is in their blood as much as In their drinking horns, and everyone has his or her favorite variety. So grab your favorite drinking buddy, you'll be a lot happier and a lot

Сразу оговорюсь, авторырецепта предлагают пить этот мёд (медовуху) еще пока он бродит – то есть, по сути, питьбражку. Делать это я лично не собираюсь (и никому не рекомендую), потомудождусь окончания брожения.

Перевожу в человеческие единицы измерения и пропорционально увеличиваюграммовки до необходимого мне объёма напитка (4л ):

- 900гмёда (разнотравье)

-долить воды до 2л и тщательно перемешать пока мед полностью не растворится.

-300г ежевики, предварительно размороженной и измельченной

- 30гсушеных плодов шиповника, предварительно слегка измельченных и замоченных вкипятке

-2г молотой гвоздики

-2 маленькие или 1 большая палочка корицы

-1г соли

- долитьводой до отметки 4л

-тщательно перемешать для аэрации

-5г элевых дрожжей (использовал MangroveJack’sM05, но подойдут любые более-менее нейтральные )

Дополнительно,в качестве прикорма для дрожжей, я вношу 7г прокипяченных пекарских дрожжей.

Ареометрпоказывает 1.075SG, что даст порядка 10% ABV финальный продукт (что совпадает с изначальным рецептом из книги).

Всеэто дело выглядит так:

The Elder Scrolls,фэндомы,Skyrim,Алкоголики реактора,Медовуха,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепты

Через 2 недели первичное брожение полностью закончилось ибольшинство дрожжей выпадают в осадок. Снимаю с осадка и осторожно переливаю спомощью силиконового шланга в меньший сосуд на вторичное брожение до месяца. Послеэтого медовуха становится практически прозрачной.

The Elder Scrolls,фэндомы,Skyrim,Алкоголики реактора,Медовуха,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепты

Далеенапиток будет подслащаться, и чтобы не запустить новое брожение (и не взорватьбутылки) медовуху нужно стабилизировать. Для этого я использую на свой объём0,35г метабисульфата калия и 0,6г сорбата калия с перерывом в 24ч. После этого добавляю200г мёда и тщательно перемешиваю – таким образом сладость будет на границе полусладких- сладких вин.

Внесённыймёд добавляет взвеси, так что осаждаю их бентонитом.

Далеерозлив по бутылкам и дозревание. Бутылки конечно же стилизуем.

The Elder Scrolls,фэндомы,Skyrim,Алкоголики реактора,Медовуха,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепты

Что же в итоге?

Каквидно на фото ниже, медовуха полностью прозрачная, цвета меди. На запах сразу улавливаются специи. По вкусу– отчетливо чувствуется гвоздика, но ежевика также присутствует на фоне иоставляет мягкое послевкусие. В целом, данная медовуха напоминает глинтвейн, нона ежевике.

Интереснобудет проследить за дозреванием, через полгода-год вкус может существенно измениться.

The Elder Scrolls,фэндомы,Skyrim,Алкоголики реактора,Медовуха,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепты

Ваше здоровье!
Развернуть

Литературная кухня из Одессы с морковью Денис Гондюк еда запеканка картошка грибы рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

2023.09.12 Картофельная запеканка с грибами и луком

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Шалом, уважаемые. Давно не виделись. Я очень скучал по этому своему маленькому хобби и уже сомневался, не забыл ли, как это всё вообще делается, и где нужна кнопка на фотоаппарате. У меня здесь произошли некоторые изменения и заранее сложно планировать время, но я постараюсь всё же время от времени здесь появятся с постами. Надеюсь, вы все ещё пользуетесь моими старыми рецептами и готовите с удовольствием. Итак, я не являюсь фанатом затяжных вступлений, поэтому вот вам сразу простая, но, как мне кажется, находчивая запеканка из картофеля, которая должна кайфово подходить к каждому столу и которую не стыдно будет показать бабушке. Подсмотрел эту идею в книге польской кухни, слегка допилил концепцию под себя, и вот что имеем, то и имеем.

Требуется вот что:

- картофель - 1кг

- 2 небольших луковицы

- 1 ст. л. муки

- 1 ст. л. картофельного или какого-нибудь другого крахмала

- соль, чёрный перец

- сметана - количество по вкусу

- грибы (в моём случае шампиньоны) - 500-600 г

– лук - я взял 3 вида: красный, сладкий (белый, салатный) и обычный репчатый; так, на мой взгляд, интереснее; но можно взять один вид; всего 3-4 шт.

- тимьян - 2-3 веточки (если нет свежего, берём сушёный, но свежий как раз даёт нужный аромат)

- сливочное масло - 20-30 г плюс пара ложек подсолнечного масла

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ 1л* "лЯ дНРН ИИ ж,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Что с этим всем счастьем делать:

- Грибы вымыть, промокнýть влагу, нарезать крупным кубиком. Нужно выдержать баланс между «огромным куском гриба» и «слишком мелким, который после приготовления превратится в пыль». Надеюсь, по фото будет ясно.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Лук, который в начинку, нарезать плястерками (т.е. лук пополам, а затем вдоль).

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Добавить ложку масла, жарить грибы на огне чуть выше среднего. Как испарится влага от грибов, огонь снизить, добавить сливочное масло (и ещё немного( и жарить дальше, помешивая, до красивого, золотистого цвета. В конце добавить соль, перец и свежий тимьян. Отставляем сковороду.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- В то же время, на отдельной сковороде жарим лук на 2-3 ложках масла. Огонь держим чуть ниже среднего. Помешиваем. Наша цель - средняя карамелизация лука, но без фанатизма. Немного посолить. Если любите, в конце можно добавить совсем чуть-чуть сахара. Лук в финале должен быть мягким, сладковатым и вкусным.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Включить духовку на 200 °C.

- Картофель очистить и начать тереть на мелкой тёрке. Но не на той, что для драников, а просто на обычной, мелкой. После первого-второго клубня натираем одну луковицу и добавляем 1 ст. л. сметаны - это остановит процесс окисления, и картофель не будет темнеть. Вторую луковицу можно натереть в середине процесса. Дотереть оставшийся картофель.

УУз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Форму для запекания смазать подсолнечным или сливочным маслом, выложить пергамент. Если не уверены в своём пергаменте, его тоже можно смазать сливочным маслом.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Выложить в форму половину картофельной массы.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Осторожно выложить грибы, стараясь не залезать на бока.

у\з Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Накрыть всё второй половиной картофельной массы. Всё разровнять с помощью лопатки или ложки.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Запекать при 200 °С где-то 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от духовки. Я предлагаю в конце заглядывать и корректировать время. Мне понадобились дополнительные 15-20 минут, потому что я хотел немного уверенную корочку и цвет. Поэтому учитывайте это.

 У\з Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

- Всё. Теперь осталось достать из духовки и дать хорошо остыть. Такую запеканку классно есть, когда она тёплая.

- Очень вкусно со сметаной и томатным соком.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

у\з Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

 ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы с МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ ■р. п ва ад к ^,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Грибы: конечно, будет интереснее, если вы используете свежие лесные грибы)

- Лук: вместо обычного, репчатого, можно взять порей, будет тоже интересно.

- Начинку можно усложнить, добавил грудинку или бекон. Но в данном случае используйте меньше растительного масла, чтобы не было слишком жирно.

- Для экстра-хрустящей корочки на последнем этапе запеканку можно смазывать кусочком сливочного масла.

Выводы: Обычно, я делаю такие запеканки именно из отварного картофеля или готового картофельного пюре, и у них свой собственный вкус и текстура. Поэтому мне было интересно сделать именно из свежей картофеля. По вкусу это всё счастье похоже на один здоровенный драник, сочный и вкусный, у которого интересная, ощутимая текстура и характерный привкус. В тёплом виде очень вкусно, особенно со сметаной и томатным соком. В холодном виде оно немного теряет своё очарование, но к завтраку я нарезал крупно и немного поджарил - вот так совсем другое дело. Как всегда предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить своё собственное мнение и не забывать о таких старых и простых блюдах. Света и тишины.

Как всегда, ваш старый добрый Бра.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,запеканка,картошка,грибы,рецепт,длиннопост

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме длиннопост (+44519 картинок, рейтинг 885,924.2 - длиннопост)