Нику-дзяго.
Первый пост такого рода, что выйдет не знаю...
Краткая предыстория.
Рецепт данного блюда увидел на Ютубе несколько лет назад и с тех пор перепробовал множество его вариаций. Получается вкусно, сытно и хватает на несколько дней.
Общая цена готового блюда будет зависеть от типа и количества мясо которое возьмете, но в среднем варьируется от 500 до 1000 рублей, за цены в других странах не скажу.
Итак, рецепт усредненный, ибо вариаций масса.
Для него потребуются шесть главных ингредиента: картофель, морковь, лук, мясо, соевый соус и сахар (обязательно, без него не получится). Опционально вы может добавить практически все что угодно. Мне нравится докидывать лук парей, иногда еще спаржу, но в этот раз без нее.
Крупно нарезаем овощи, я режу треугольниками (прост прикольно), но можно как угодно, главное, что бы куски не были мелкими ибо они просто развалятся в процессе готовки.
Теперь самое главное, мясо. В данном конкретном случае идет свиная вырезка, но если хотите, то можете взять любое, хоть куриное бедро, хоть мраморную говядину, что позволяют финансы. Тока предупрежу, не используйте куриную грудку, она будет слишком сухой.
Кста насчет говядины, ее лучше брать тем, кто любит по жестче, свинина же будет сильно мягче.
Мясо режем не большими порционным кусочками.
Его нужно обжарить до появления хрустящей корочки (прим. данный этап не является обязательным и его можно пропустить, но так в разы вкуснее).
Овощи обжариваются прямо в кастрюле поочередно, сначала забрасываем картофель, когда он немного подзалотился к нему морковь, а потом лук и лук парей.
Все это дело перемешиваем и жарим до дыма, готовим пока овощи не размягчатся и не усядут.
Обычно на это уходит минут 10-15, на среднем огне.
Когда овощи усели добавляем в кастрюлю наше заранее подрумяненное мясо и опять все это добро перемешиваем и заливаем водой. Воды нужно ровно столько, что бы она покрывала блюду, но прям плавать в ней ингредиенты не должны.
Последние ингредиенты это соевый соус и сахар. Сахар, как я уже писал выше обязателен, он придаст сладости блюду (она тут очень к месту).
Их надо довольно много, на 3-х литровую кастрюлю у меня ушло 160 мл. соевого соуса и 3 столовых ложки сахара.
Опять все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, варима на маленьком огне 20-25 минут. По готовности снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на 30-40 минут.
Итог, сытное сладкое рагу в бульоне. Холодным зимним вечером прям самое то, что бы согреться и вкусно поесть. Оно кстати очень сытное. Мне одной средней костру хватает дня на 2-3. Что еще не мало важно, вкус не портится, если блюдо было разогрето, конечно, это не то же самое, что только что с огня, но тоже очень вкусно.
Примерно то же самое, только ещё сытнее.
Ещё вариант бафнуть такое хрючево - лук/морковь (сладкий перец, шампиньоны) предварительно тоже обжарить.
Соевый соус + сахар я не пробовал, сам готовил на воде/воде с бульонными кубиками/бульоне. Поэтому там простор для подгонки под себя по специям огромный. Можно и что-то на грузинский манер ваять, с кинзой/кориандром, и на азиатский с соевым соусом и имбирём. Да и с консервированными очищенными помидорами тоже вкусно.
По мясу, имхо, курятина неплохо идёт. Сложно "пересушить" грудку, когда она тушится в соусе. А вот с говядиной понравилось меньше - нужно либо накидывать час к стадии тушения, чтобы она растушилась и стала мягкой (но тогда овощи рискуют превратиться в месиво). Либо нужно сначала потушить говядину, а потом уже туда всыпать овощи и доводить. Что, как бы, не прям ракетостроение по сложности, но вот конкретно это блюдо конкретно у меня - вариант, когда хочется домашней еды и очень не хочется морочиться с готовкой.
Я, правда, в качестве заправки предпочитаю не соевый с сахаром, а очищенные томаты в томате, ну или просто томатную пасту, и приправы из серии базилика и в ту итальянскую степь. Вполне здоровое и вкусное хрючево.
Суп всё-таки подразумевает чуть больше воды обычно. Впрочем, грань тонка.
В целом философия не располагает к подходу "нахуярить приправ чтобы какой-то вкус был" который любят на пост-совковых территориях.
да и Грузинская кухня имеет сказать за чабер, кинзу, базилик и т.д.
Тимиьян, Кинзу и Базилик активно юзают и в Итальянской и во Французской кухне. Так шо доеб не защитываю!
Слова имеют общее морф. происхождение, что специи, что пряности. Даже если сейчас в обиходе свои определения для каждого из них, это будут локальные различия в народных языках. По мне так софистика в чистом виде. Также можно предположить, что можно что угодно измельчить до порошка и выдавать за "специю" для придания нужного оттенка вкуса и запаха. Например сублимированное мясо (усилитель вкуса для веганов) или металл (съедобное золото, лошадиная подкова). Столько применений! Столько возможностей! Ах, мир кулинарии воистину безграничен!
Я как-то до 90-х не видел вживую ни одного узбека, и никаких специй, кроме тех самых лаврушка-перец. Красный перец ещё, этот был свой и на местном рынке.
И - безусловно, петрушка и укроп, про которые все забыли. Вот этой сранью засыпали всё даже в столовых. Я так понимаю, по принципу освежителя воздуха в туалете, чтобы забивать то, чем это по-настоящему пахло, ибо забивать было что.
С томатным ясно, это такой уклон в гуляш.
1) Корочку ты проебал. Большинство мясов (за исключением некоторых отрубов говядины) имеют свойство давать кучу воды при нагреве, поэтому когда речь идет о "запечатывании", то нужно это делать на "ультимитвный ад" режиме, очень хорошо прогретой сковороде и с минимальным количеством масла, либо вообще без него. По этой же причине, при запечатке мясо обычно не солят (ибо соль так же провоцирует выделение жидкости). Я не считаю этот шаг опциональным, ибо запечатанное мясо будет куда концентрирование и богаче на вкус.
2) Я спецом не стал смотреть оригинальный рецепт, чтобы не иметь байяса, но серьезно? Водичка с соевым соусом и сахаром? Неужели в оригинале так же, а не какой нить там бульчик с крахмалом для густоты? Сопсно, соич и сахар обычно мешают для двух трюков: это либо карамелизация, либо изготовление более густого соуса. Но так чтобы просто растворить это все в воде - я первый раз вижу.
Если шо не принимай близко с сердцу, я просто очень люблю кулинарный контент и не менее люблю до всего доебываться. ПЕШИ ИЩО.
у вас в тексте кст забавно написано. "обжатить не обязательно но так будет в разы вкуснее", выглядит почти как "есть никуджагу не обязательно, но если съесть будет в разы сытнее"
-____-
в какой-то степени получается что я просто душню за терминологию, но как по мне это выражение "запирает вкус внутки стейка" создает у новичков неправильное представление о механизмах жарки мяса.
Так а какая цель-то в итоге? Просто "шоб было"? Вот, я например делал фланк, обрати внимание на количество вытекщего сока, после разреза. Ты думаешь, если бы я его на медленном огне делал, он настолько же сочный остался бы?
если уж ставить эксперименты то как насчет на очень очень слабом жару вообще без жарки равномерно подогреть стейк до вашей степени готовности (40-70С по вашему вкусу) а уже потом сделать корку супермаксимально быстро (например в пламени).
Если не дать остыть после сувида - будет уже не та прожарка и скорее всего на велдан перейдёт.
Цель корочки -- получить реакцию Майара, которая добавляет вкус, в основном за счёт запахов и текстуры. А не удерживание воды. Воду она не удержит.
Пруфы, например, тут:
За лук-порей зачет. Думал, что сегодня буду без ужина и попробую обойтись чайком, но твой пост вызвал слюноотделение и теперь придется идти к холодильнику за дожором =)
От себя добавлю буквально парочку имхо-советов, которые могут сделать это блюдо еще лучше:
1. Возьми обрезки овощей, кочерыжку порея, пару луковиц и обрезки с мяса (а в идеале, просто докупить чуть чуть костей/ребер) и свари простой бульон, заливая его в последствии в блюдо вместо воды - все станет в разы насыщеннее, ароматнее и "дороже". При этом не сказать, что добавит больше работы или потребует дополнительных ресурсов - поставить кастрюльку на огонь за полчаса-час до начала готовки и выкинуть чуть чуть больше овощей/мясных обрезков.
В крайнем случае можно бахнуть магазинный бульон или концентрат (но только не кубик магги, пожалста).
2. Мне тут очень не хватает чесночка и/или имбиря, который можно поджарить прям на дне кастрюли перед всыпанием туда остальных овощей. В сочетании с твоим "азиатским" вариантом подливы с соевым соусом и сахаром, они дадут нужный аромат.
П.С. уважаю людей, которые пользуются топориками. Это тяжело, это надежно )
Азиаты этой фобией глутамата не страдают, и хуярят его во всё тоннами.
Да и, собственно, соевый соус - это тоже концентрат глутамата с солью, немного подкрашеный и ароматизированный(естественным образом).
Кубик это тоже глутамат, соль, и трошки ароматизатора.
А вот кубик "магги" почти всегда воняет "кубиком магги" и удешевляет блюдо, перебивая вкус мяса тем самым привкусом.
Если в маленьком сотейнике просто часик прокипятить обрезки мяса и куски рандомных овощей- почти наверняка будет сильно вкуснее, чем с кубиком
Я лично вот такую штуку порой юзаю. Другой вопрос, что она и продается только в интернете/магазинах заграничных товаров, и стоит примерно как 5 килограмм костей, из которых можно сварить куда более крутой бульон.
Хотя, он не везде сочетается, тогда я могу сыпать чистый кристаллический глутамат. Ну или вообще без него, если в блюде и так много мяса.
Ладно пожарю, ну ты, это смотри, пиздец....
в плане изложения могу сказать что есть лишние кадры. они потом сами уйдут. со временем