Приколы про еду

приветствую всех страждущих.

сегодня попробую приобщить вас к изготовлению домашней колбаски!

кулинарные гуру реактора,ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ :)

а вообще,конечно же советую абсолютно ВСЕМ испробовать данную вкуснятину на себе лично :3

ну чо,народ,погнали???

сначала обсудим ингредиенты.

1) мясо: свиная шея и грудинка(без шкуры).

у меня ~5кг шеи и ~3кг грудинки,для наилучшей совместимости.

КРАЙНЕ рекоммендую не использовать мясорубку в данном рецепте...только хардкор,только нОжичком.

итак,дело сделано,и всё мясо обработано,и готово к следующему этапу.

одно из основных моментов,это,собственно,нарезка...и ещё некоторые нюансы,о которых будет уже чуть дальше,по ходу дела.

советую ОТКАЗАТЬСЯ от общепринятых солОмок,кубиков,и т.д.

режьте просто наотъебись...как придется,и как вздумалось.

так рисунок на срезе будет более непредсказуемым...стало быть,и на КУСЬ тоже))

опять же,смотря какого калибра цевку вы будете использовать.если нарежете кусками крупнее её проходной способности,то будет ай-яй-яй...не надо так.

у меня все кусочки совершенно непредсказуемых форм и размеров...и не важно,жирок это,или мясо.

после довольно утомительной нарезки,отправляем мясо в холодильник,и в это время приступаем к специям и т.д.

2) соль(обычная или морская,НЕ йодированная,НЕ экстра).по 18-20г на кг нарезанного мяса.

я беру на озоне морскую,помол n.3

ни одна из НИХ ни разу не подводила

3) дальше идёт перец.предпочитаю именно смесь перцев, предварительно прокалив её на сухой раскалённой сковородочке минут 3-5,для лучшего раскрытия ароматов,а затем тут же истолочь в ступке для средне-крупной фракции(чтоб были именно кусочки,а не пыль,но уже и не шарики).

перца кладу в среднем по 3-4г на каждый кг.

4) далее идут обязательно ОХЛАЖДЁННЫЕ сливки 20% по 50мл на кг.

5) ну и конечно же свежий чеснок(НЕ сушёный).

давлю его чеснокодавкой изо всех сил...

я люблю чеснок,поэтому у меня его там ~10-15г на кг(но если не любите чеснок,то НИ В КОЕМ случае не отказывайтесь от него...хотяб МИНИМУМ 3-4г на кг,чисто для аромата).

6) а дальше уже дело за мАлым...достаю мясо из холодильника,и плюхаю все специи сверху,и затем заливаю всё это сливками,и начинаю своими культяпками перемешивать как не в себя.

перемешивать нужно прям вот нормально...чтоб наша мясная масса начала активно впитывать сливки.

далее,оставляем всё это дело в холодильнике настояться.

желательно не менее 4ёх часов,но я оставляю там на всю ночь(НО НЕ БОЛЬШЕ суток).

7) вот и настал день ИКС!

заблаговременно приобретя натуральную оболочку,потихоньку начинаем настраиваться на один из заключительных этапов.

опять же,лучше и качественнее ЭТИХ,на озоне не встречал.

храню в морозилке в завакуумированном виде,и по мере необходимости достаю,размораживаю той же ночью,пока мясо как раз впитывает все полезности,затем непосредственно перед набивкой

на 20-30минут кладу в мисочку с холодной водой,чтоб окончательно размокла.далее,промываю под краном насквозь(чтоб определить наличие "пробоин",и т.п.).

очередной нюанс,если будете готовить нашу колбаску на мангале,то берите оболочку максимально возможного калибра ~40мм+(так как у мелкого калибра и толщина стенок меньше,и оно может порваться при жарке от дуновения ветра,или даже просто так).

у меня осталось немного свиной,и я буду сначала расходовать её всю,а уже потом,что останется,набью в говяжЪю.

8) заталкиваем сырьё в шприц,и согласно калибру оболочки подбираем цевку(советую разок смазать цевку капелькой подсолнечного масла,чтоб нашей оболочке было легче по ней перемещаться).

ну а дальше уже совсем не трудно,крутим шарманку,и ОЧЕНЬ деликатно помогаем нашей колбаске заполнить оболочку.

лично я сначала не завязываю хвостик на цевке,и набиваю совсем не плотно(буквально на полтора комариных хуя плотнее той напруги,с которой оно само из шприца идет...чтоб в дальнейшем не мучаться с перекруткой)...а уже когда перекручУ,то завязываю по краям.

ну что,свиная ПОШЛА!

пускай она и кажется вялая как рукав,и грубым голосом говорит Борат,Борат...

но нам только это и надо.

таким вот макаром закончился наш первый "тюбик".

шприц у меня на 5кг,поэтому распредилил всё сырьё на две партии...пока работаем с первой половиной,вторая все так же чилит в холодильничке.

а вот закончилась свиная,и начинаю работать уже с говяжЪей оболочкой...хотя её там потребуется совсем не много.

её я уже завязываю на цевке,так как набивать её можно значительно шибче,нежели свиную.

как итог,у нас получилось 8+кг НЕВЪЕБЕННО вкуснющих колбасок.

говяжЪи получились эдакими крутЕликами,и они покрупнее и пожёстче набиты,а свиные хлипенькие,и с ними ещё предстоит повозиться.

9) отставляем в сторону все наши инструменты,и начинаем одну из самых ответственных процедур...ПЕРЕКРУТКУ!

берём нашу свиную макаронину,и АККУРАТНЕЙШИМ образом пережимая пальцами в двух местах,определяем длинну наших будущих колбасок.затем просто перекручиваем выбранный участок 3-4раза,и он станет немножечко уплотняться...и так +100500 раз по по длинне всей нашей мясного шланга,пока не закончится.

ПРИМЕЧАНИЕ!

желательно во время ВСЕГО процесса изготовления,иметь где-то под рукой нож/ножницы и средненькую ёмкость,на случай разного рода нежданчиков.какой бы качественной не была оболочка,она может лопнуть по самым разным причинам,и вам придётся экстренно отрезать её в месте "пробоины",и чтоб не бегать по всей хате как дебил,пусть всё сразу будет рядышком,а не вот это вот всё.

например,вот СКОЛЬКО "утечек" сырья случилось у меня за время всего процесса.

как раз вот вам донгл для масштаба...на тарелке ~0.6кг мяса(вечерком пожарю себе котлет из этой массы).

10) наконец-то победа!!!

вы только поглядите на это великолепие :3

говяжЪи кругляшОчки не стал перекручивать...так как они и так плотняком напиханы,а вот свиные бахнул примерно по 13-17см.

и донгл для масштаба :)

всё перекручено,и теперь отправляем на 3-5ч в холодильник отлёживаться,чтобы оболочка и мясо "привыкли" к своей новой форме.

11) после отлёживания,берём вашу САМУЮ здоровенную кастрюлю(желательно ~9-10л),и заполнив её наполовину водой ставим на самый сильный нагрев,предварительно плюхнув туда 2-3 столовых ложки той же соли(если кастрюля меньше,то количество соли НЕ изменяется)!

и когда вода закипела аккуратно кладём туда наши колбаски на 3-5 минут,чтобы они ошпарились,слегка побелели,и окончательно закрепили свою форму...и повторяем это со всей имеющейся колбасой.

обратите внимание,что первая вместившаяся партия значительно снизит температуру воды,и последующие,придётся ошпаривать на парочку минут дольше.НО у нас всё получилось

12) дожидаемся полного остывания до комтантной температуры,и по желанию можно поперерезАть все перешеечки,чтобы разделить наши изделия перед консервацией.

но у вас НИХРЕНА НЕ ВЫЙДЕТ,так как вы сожрёте всё в ближайшие пару дней :D

я буду вакуумировать по пакетам,и тогда всё это дело сможет пролежать в морозилке пару лет(но опять же...НЕ СМОЖЕТ...ведь закончится гораздо раньше).

но парочку непременно оставлю для ближайших мангальных мероприятий.не забывайте перед уже непосредственно приготовлением взять ЧИСТУЮ зубочистку или иголочку,и попротыкать пузырьки воздуха внутри оболочки,иначе они БУДУТ лопаться при готовке.я вот,раздобыл себе такую выручалочку.

ИТОГО: у нас в наличии обалденные колбаски,а ещё буквально ГОРА грязной посуды и испачканных инструментов,и 1,5 дня полноценно затраченных на это дело))

на этом,пожалуй,всё...

теперь можно выдохнуть с облегчением,взять немного пенного,янтарной с хером,санчоусов,плюхнуться в кресло и выдохнуть.

кстати,ВОТ вам донгл для масштаба :3

набивайте руку,пробуйте,творите,вкусно кушайте,и делитесь рецептами вкусняшек с товарищами...а то ЧОЙТО вы там в одну каску всё хомячите?

:D

Хлеб из однозернянки (айнкорна)

Человек начал одомашнивать пшеницу (род Triticum) где-то в Анатолии около 10 тысяч лет назад. Известно несколько диких предков, из которых за это время путем селекции и гибридизации было выведено все богатство современных сортов. Выделяют несколько видов культурной пшеницы, например T. durum (твердая), T. aestivum (мягкая), T. dicoccum (полба, эммер). Этот хлеб испечен из Triticum monococcum - пшеницы-однозернянки, которую обычно называют немецким именем айнкорн.

Считается, что однозернянка - один из наиболее древних видов домашней пшеницы. Она неприхотлива, но малоурожайна, поэтому в настоящее время возделывается в небольших количествах. Я обнаружил итальянскую цельнозерновую муку из айнкорна в одном из магазинов своего города и вот уж года два пеку из нее хлеб. Вкус и запах изумительные, не похожие ни на ржаной, ни на пшеничный хлеб - у айнкорна своя собственная клейковина.

В этом рецепте часть муки заваривают - размешивают в воде и подогревают на водяной бане, постоянно помешивая. Через несколько минут получается что-то вроде густого киселя. Потом заварку остужают до температуры тела и добавляют в тесто. В результате хлеб медленнее черствеет.

Всего потребуется 600 г муки (айнкорн, цельнозерновая), из оборудования - расстоечная корзинка с чехлом (если ее нет, попробуйте печь в форме).

Сначала ставим опару: 6 г закваски, 120 мл воды, 120 г муки. Выдержать 15-18 часов при 27 ℃ (при той же температуре расстаивать тесто).

Для заварки нужно 60 г муки 300 мл воды и 3 г соли. Когда заварка остынет, смешайте оставшиеся 420 г муки, 12 г соли, добавьте заварку и опару и замесите тесто. В процессе добавьте еще примерно 60 мл воды.

Тесто из айнкорна, как и ржаное, весьма липкое. Если нет тестомесилки либо миксера, советую месить ложкой либо лопаткой. Готовое тесто выдержать 40-60 мин при тех же 27 ℃.

Теперь надо взять расстоечную корзинку, надеть чехол и густо посыпать его мукой. Затем сформировать из теста более-менее шар и уложить в корзинку. Я работаю с тестом на коврике, смазанном маслом, руки при этом смачиваю холодной водой.

Затем расстоять тесто 3-4 часа, оно подойдет раза в полтора-два и поверхность выровяется, примерно вот так:

Этот хлеб, как и ржаной, выпекают в две фазы - обжиг с паром и собственно выпечка. Поскольку мы не используем форму, хлеб будет подовый, лучше всего выпекать его на камне для пиццы (если нет, используйте противень или пирожковый лист).

Поставьте камень в духовку и разогрейте ее до 250 ℃. Поставьте в духовку посудину с кипятком. Теперь посыпьте поверхность теста в корзинке мукой, накройте сверху разделочной доской (или лопатой для пиццы, если она у вас вдруг случилась) и переверните этот бутерброд вверх ногами. Снимите корзинку, получится вот такая коврига:

Аккуратно высадите хлеб на камень и пеките 5 минут. Потом убавьте жар до 210 ℃, удалите посудину с водой и пеките еще 40 минут.

Трещины в корке - не баг, а фича. Типа такой сельский стиль. Если вдруг захочется аккуратности - сделайте острым ножом небольшой надрез сверху перед тем, как ставить ковригу в печь, треснет по разрезу.

Фаршированные перцы

Это одно из тех домашних блюд, которые готовятся медленно, наполняют запахом весь дом, потом не спеша и с чувством поедаются...

Надо было, конечно, сфотографироать перец в тарелке, но пока я об этом вспомнил, он был уже наполовину съеден. Это тоже характерно для подобных блюд.

Для приготовления в первую очередь необходима правильная посуда: казан, утятница, глубокий сотейник, кастрюля с толстым дном. На фото казан литра на три.

Перцев (любого сорта) надо взять столько, чтобы они как можно плотнее заполняли посуду. В этот раз я купил семь штук поблано (poblano). Это чуть острый (1000 по Сковиллю), сравнительно тонкостенный перец.

Сколько нужно фарша? Я бы сказал, лучше приготовить больше, чем меньше, потом объясню, почему. В моем случае хватило одного фунта говядины (450 г). На такое количество мяса нужна одна хорошая луковица (250-300 г), 160-180 г риса (стакан), пучок зелени (кинза либо петрушка), зуб-другой чеснока (5-10 г), 1 ч.л. соли, по 1/2 ч.л. молотой зиры (кумина), кориандра и черного перца. Можно еще паприки добавить.

Рис используется сырой, надо его только промыть. Лук и зелень надо нарезать помельче (можно в блендере порубить, только чтобы не в кашу) Тщательно вымешать фарш, добавить 2 ст.л. (30 г) воды или вина. Фарш должен собираться в комок и не липнуть к посуде.

Перцы надо вымыть, вырезать верхнюю часть, тшательно вычистить семена и белесую мякоть. Если перцы хоть немного острые - не забывайте про резиновые перчатки. Вычищенные перцы начинить фаршем. Рис сырой, при приготовлении разбухнет, поэтому не забудьте в середине проделать пальцем отверстие, иначе перцы молгут лопнуть при варке. Плотно укладываем перцы в посудину.

Вот тут у нас может остаться лишний фарш. Это не проблема - налепите из него тефтелек размером с яйцо. Если в кастрюле осталось свободное место - положите туда, а нет - так просто заморозьте. Потом потушите в соусе - получится, скажем, кюфта.

В простейшем варианте осталось немного. Заливаем перцы кипятком, чтобы они чуть выступали из воды, добавляем соль (1.5-2 ч.л. на литр воды), лавровый лист, перец-горошек. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, чтобы вода едва булькала, закрывем крышкой и варим один час. Выключаем, даем постоять минут 10, едим. Осторожно, не обожгитесь

Теперь о том, почему так делать не стоит. Мне на эту порцию потребовался примерно литр с четвертью жидкости, по массе это примерно как сами перцы. То есть у вас получится изрядное количество довольно пустого бульона. И вылить жалко, и есть неинтересно.

Поэтому лучше поступить так. Взять еще небольшую луковицу и пару морковок (т.е. граммов по 150-200 того и другого), палочку сельдерея, все обрезки от верхушек перцев. Все это как-нибудь аккуратно порезать.

Сначала обжарить на растительном масле лук минут 5, потом добавить остальные овощи и припускать еще минут 10, чтобы чуть размягчились и дали запах.

Потребуется также костный бульон (у меня было пол-литра) и граммов 50-100 томатной пасты (либо маленкая банка консервированных томатов). Добавить томаты в бульон, посолить и довести до кипения. Теперь надо выложить тушеные овощи поверх перцев, добавить лавровый лист и перец, влить бульон, добавить кипятка до нужного объема. Довести до кипения и тушить час, как описано выше.

Вот теперь получится по-настоящему божественное хрючево. Я обычно кладу перец в глубокую тарелку и доливаю бульона с овощами. Выходит своеобразный суп. Перец достаточно мягкий, чтобы есть все это просто столовой ложкой.

Есть рецепты, в которых рис предварительно отваривают до полуготовности (10 минут). Тогда можно не беспокоиться о расширении фарша и время варки перцев сократить до 30-40 минут. С сырым рисом, имхо, интереснее - он тушится в луково-мясном соку и получается правильной консистенции - мягкий, но упругий.

Ржаной хлеб

Не знаю, как сейчас, а 15 лет назад найти приличный ржаной хлеб в Москве было непросто. Потом я и вовсе уехал на другой конец света, где с хлебом еще хуже. В конце концов начал печь хлеб сам.

После некоторых экспериментов получился у меня такой рецепт цельнозернового ржаного хлеба на закваске. Рецепт самый базовый, с минимумом ингредиентов. Привожу его из расчета на 1 кг муки, отмасштабируйте под свои нужды. Для буханки весом около 900 г (как на фото) нужно примерно 600 г муки.

Сначала ставим опару.

мука - 250 г
закваска - 60 г
вода - 250 г.

Вода нужна комнатной температуры. Тщательно вымешиваем лопаткой и ставим подходить в закрытом контейнере (миске) на 12 часов при температуре 22-24 ℃.

Затем собственно тесто. Потребуется

мука - 750г
вода - примерно 550 мл
соль - 20 г

Воду надо подогреть примерно до температуры тела (кто грел детское питание, знает, как проверять температуру пальцем). Соль смешиваем с мукой, добавляем опару и примерно 2/3 воды, вымешиваем, продолжаем месить, добавляя воду постепенно, следя за консистенцией теста.

Месить ржаное тесто руками - занятие безблагодатное. Оно чудовищно липкое. Очень помогает тестомесилка. До того, как обзавелся миксером с крюком для теста, я это делал большой лопаткой в нержавеющей миске.

При каком-то количестве воды тесто отчетливо собирается в комок и почти перестает липнуть к посуде и лопатке. Оно должно быть мягким, пластичным, но держать форму. Если перелить воды - будет плыть и липнуть, но в общем пригодно. Если недолить - будет крошиться при формовке и плохо печься.

Тесто надо выдержать с час при температуре 30 ℃. Затем сформовать буханку, положить в форму и поставить расстаиваться часа на 3 при той же температуре.

Буханка делается примерно так. Смазываем растительным маслом форму (пожирнее) и рабочую поверхность (слегка). Руки смачиваем холодной водой (чтобы меньше липло). Делаем из теста шар и расплющиваем в толстую лепешку диаметром чуть меньше длины формы. затем складываем лепешку пополам и лепим что-то вроде вот такого кирпича

укладываем его в форму

и затягиваем сверху пленкой (если будет касаться теста - не страшно). После расстойки тесто плотно заполнит форму и выровняет мелкие неровности:

Как и многие сорта хлеба, этот сначала обжигается при высокой температуре (5 минут при 250 ℃) с паром (просто поставьте в духовку миску с кипятком), затем печется при сравнительно низкой (1 час при 180 ℃) уже без пара. Обжиг нужен для формирования красивой корочки. В печи хлеб еще немного подходит, так что получается аккуратный, как на первом фото. Готовый хлеб проверяется постукиванием по корочке. У пропеченного звук получается гулкий. Время приведено для хлеба из 600 г муки, более массивный будет печься дольше.

После выпечки хлеб надо вынуть из формы, положить на решетку, накрыть полотенцем и остудить до комнатной температуры. Полностью вкус разовьется на следующий день. Хранить, как обычно, в полиэтиленовом пакете.

Ржаная мука бывает трех сортов. В России это обойная (цельнозерновая), обдирная и сеяная. По-английски это будет, соответственно, dark rye, medium rye и light rye, а по-немецки - Roggen Mehl Typ 1600, 1150, 850. Этот хлеб из dark rye, можно использовать и обдирную муку, просто чуть светлее получится.

Есть много способов разведения закваски. Самый простой, имхо, купить сухую на Озоне или Амазоне и дальше действовать по инструкции. Закваску надо держать при комнатной температуре и ежедневно кормить. Моя через полдня после кормления выглядит вот так:

Контейнер перевернут, чтобы была видна текстура. Примерно так же будет выглядеть подошедшая опара.

Курица тандури

Ну не совсем тандури, конечно, тандура (тандыра) у меня нет. Но это не главное, запечь курицу можно и на углях, и в духовке, да хоть и на сковороде обжарить.

Самое важное в этом рецепте - маринад из греческого йогурта с большим количеством специй. Это североиндийское блюдо, поэтому оно не очень острое, скорее пряное.

На 500-700 г курятины нужно 150 г йогурта (баночка). Йогурт нужен греческий, то есть провешенный, он не течет. Это важно, с жидким йогуртом ничего не выйдет. К йогурту надо добавить: по столовой ложке имбирной пасты, давленого чеснока и лимонного сока; по чайной ложке паприки, молотого кориандра и пажитника (fenugreek, уцхо-сунели); по 1/2 ч.л. молотого кайенского перца, молотого кумина (зира) и соли, по 1/4 ч.л. молотого черного перца и куркумы. Если кажется, что пряностей много - не сомневайтесь, это минимум. Если любите поострее - увеличьте порцию кайенского перца в 2-3 раза. Если есть под рукой смесь "гарам масала", она может полностью или частично заменить кориандр, пажитник и кумин.

Вымешайте тщательно маринад, в процессе добавьте 1-2 ст.л. любого растительного масла без запаха, чтобы маринад получился пластичный, но не текучий. Добавьте мясо, вымешайте, чтобы куски были покрыты равномерным слоем маринада. Уберите на ночь в холодильник.

Если готовите в духовке - запекайте 15-20 минут при 240 ℃.

Традиционно это блюдо готовят из куриных ножек. Я предпочитаю бедро без кожи и костей. Говорят, из грудки тоже можно, но мясо получается суше.

С добрым утром многоуважаемые пидоры и пидорессы, время завтрака. Решил поделиться с вами незатейливым рецептиком завтрака "Яичный рулетик с сыром". Ингредиенты: Два куриных яйца, сыр (подойдёт любой, желательно твёрдый) сливочное масло, колбаса или бекон, майонез,соль и зелень укропа (но можно любую другую). Алгоритм действий: Яйца разболтать в любой подходящей ёмкости, подсолить по вкусу. Сыр нарезать удобными ломтиками (как на фото будет идеально). Разогреть сковороду, убавить огонь на минимум. Вылить размешанные яйца на сковороду. Положить ломтики сыра по середине. При помощи двух вилок сформировать рулетик. Добавить колбасу и обжаривать (на медленном огне) до готовности. Затем рулетики нарезать на порционные кусочки, выложить на блюдо. Приправить каждый кусочек майонезом и украсить зеленью. Быстро схомячить пока никто не пришёл. Хрючево получается не только вкусным, но и красивым. Всем кто завтракает приятного аппетита, а остальным хорошего дня.

Сырный суп с фрикадельками

Сваренный в состоянии полуночного гордонрамзиского аффекта, импровизированный супец неожиданно оказался одним из лучших среди тех, которые я вообще готовил. Посему хочу поделиться рецептом с уважаемыми пидорами и пидорессами

Значицца, открываем морозилку, роемся в поисках фрикаделек. В случае их отсутствия - лепим по любому рецепту в зависимости от своей гастрономической ориентации, обжариваем на сковороде со всех сторон и откладываем. Я использовал смешанный фарш из курицы и говядины с добавлением горчицы и риса.

Растапливаем в кастрюле пару ложек сливочного масла. Крошим репчатый лук, плачем, кидаем в кастрюлю и карамелизуем 5 минут. Параллельно натираем на крупной терке морковь, отправляем ее любить лук. Нарезаем пару болгарских перцев - я брал зеленый и красный, ибо люблю цветовые контрасты в блюдах - закидываем, мешаем, наслаждаемся колоритом, жарим 10-15 минут. Во избежание выпаривания масла можно накрыть крышкой.

В этот момент поставить кипятиться полный чайник воды, дабы сократить время готовки.

Добавляем к овощам мелко нарезанный чеснок и приправы на ваш вкус, общим объемом в чайную ложку с горкой - я использовал соль, смесь перцев и завалявшуюся в глубинах холодильника острую абхазскую аджику. Кидаем томатную пасту, перемешиваем. Можно сыпануть половину чайной ложки сахара для компенсации кислотности томатов, но не рекомендуется.

Заливаем кипяток из чайника. Вода должна не доходить до края кастрюли примерно на два-три пальца, при необходимости долейте еще кипяченой воды. Закидываем фрикадельки.
На пятилитровую кастрюлю я использовал 15 штук. У нас должно получиться сочетание говяжьего и куриного бульона, если у вас шарики из другого фарша или веганские, добавьте пару кубиков суповых приправ говяжью и куриную.

Мешаем, доводим до кипения, смотрим на булькающий веронский мрамор, убавляем огонь, варим минут 10-15. За это время надо нарезать зелень - шпинат, зеленый лук и чего-нибудь еще по своему усмотрению, прованские травы и прочую петрушку.

Материализуем банку сливочного плавленого сыра. Кормим суп сыром, примерно 200г., но можно бахнуть весь имеющийся объем, сыра много не бывает. Растворяем, варим еще 5 минут.

Достаем пасту. Обязательно короткую, по типу перьев, ракушек, рожков - у меня были барилловские спиральки. Высыпаем полпачки в кастрюлю, это около 300г. варим аль-денте по инструкции на пачке.

Выключаем плиту, закидываем зелень, перемешиваем, накрываем крышкой, даем настояться минут 5-10, за это время аль-деньте сильнее впитает в себя сырный бульон, разварится и набухнет. Суп получается очень сырным и густым.

Косплеим ультрамарина и наслаждаемся

Люля-кебаб

Про такой кебаб часто пишут, что и мясо и лук ни в коем случае нельзя молоть, а непременно надо рубить ножом. Ну не знаю. Пробовал рубить - просто геморроя больше. Поэтому поступаю примерно так.

Беру 900 г бараньего фарша 20% жирности (он у нас продается фунтовыми пачками, поэтому такая цифра), пару горстей листьев кинзы, луковицу граммов на 250-300. Зелень и лук рублю в блендере, но не в кашу, а чтобы оставались кусочки. Соли 1.5 ч.л. Из специй я добавляю молотый красный и черный перец - по 1/3 ч.л., молотый кумин (зира) и пажитник (уцхо-сунели) - по 1/2 ч.л., паприка - 1 ч.л. Потом все это тщательно вымешиваю. Это самая трудоемкая операция, тут очень выручает планетарный миксер, но и руками вролне можно управиться. В конце процесса надо добавить граммов 30-50 очень холодной воды. Готовый фарш должен собираться в плотный комок, не разваливаться, не липнуть к рукам и стенкам посуды.

Фарш надо выдержать час-другой в морозилке, чтобы хорошо остыл. Если делать его вечером, то ночь держать в холодильние, переставить в морозилку минимум за час до лепки.

На одну шпажку нужно граммов 100 фарша. Шлепая из ладони в ладонь, слепите яйцевидную котлетку, проткните шпажкой, и вытяните в колбаску. Слепленные кебабы надо положить на доску и убрать в холодильник.

У меня угольный гриль с решеткой. На хорошо прогоревших углях (я сначала запекаю овощи) кебабы жарились 20 минут под закрытой крышкой, перворот каждые 5 минут. На более жарких углях можно и за 10 минут управиться, но поворачивать надо чаще.

И вот уже кусаешь ты...

При отсутствии гриля или мангала можно запечь в духовке. Сам я такое не пробовал, интернет рекомендует запекать 20-30 минут при темературе 180-190 ℃.

Хорошо охлажденный фарш - ключевой момент технологии. Теплый плывет и рвется.

Готовим рёбрышки с гарниром

Для того, чтобы эффективно и эффектно проводить время, постя креативы на главной бессмысленно скроля комменты, реакторчанин должен быть жив, относительно здоров и сыт. Поэтому, перед тем как сесть за компьютер или достать убитый андроид, необходимо подготовить подпитку для организма. 

Пояснение к рецептуре: Когда я впервые искал рецепт, то пришёл к усреднённому варианту из найденных на различных сайтах. Здесь вы не получите точных цифр в духе «на 1 кг этого 150 гр того», так как кулинария требует сердца, а не математики, к тому же я не знаю, сколько весит часть ингредиентов, закупаясь в магазине по принципу «дайте мне 10 кусков этого и пакет того, так, сколько стоит? о, денег хватило, забираю», не знаю точно объём своих сковородок и кастрюль. Но я распишу свою последовательность действий, чтобы уберечь читателя от лишних сложностей, особенно если он не часто готовит что-то сложнее доширака или растворимой овсянки. Тем не менее, учитывайте, что я любитель, так что следование моим указаниям исключительно на ваш страх и риск.

Сегодня мы будем готовить рёбра с гарниром. 

Нам понадобятся собственно свиные рёбра, столько, сколько влезет в кастрюлю, апельсин, лимон, чеснок, чёрный перец горошком, сахар, соль, мёд, томатный кетчуп, соевый соус, бальзамический соус и вустерский соус. 

Рёбра нарезаем пополам и укладываем в кастрюлю, сколько уместится. У меня здесь 6 рёбер, 12 кусков. 

Нарезаем апельсин и лимон на диски, отковыриваем от чеснока 3-4 дольки, чистим их и тоже нарезаем. 

Насыпаем в кастрюлю чайную ложку соли, столовую ложку с горкой сахара, горсть черного перца горошком, нарезанные чеснок, апельсин и лимон. Заливаем водой, в идеале чтобы рёбра были полностью скрыты под ней, но если вышло как у меня, не беда, после того как закипит, рёбра начнут увариваться и будет понятна степень выплёскивания, воду можно долить. Рекомендую заранее поставить рядом другую кастрюльку с большой ложкой, чтобы собирать пену или вычерпывать перекипающие через край кастрюли излишки воды. 

Доводим до кипения, открываем окна, включаем, если есть, вытяжку и варим на максимальном огне минут 40. В процессе уварки рёбер, аккуратно их подпихиваем вглубь, чтобы они скрывались под водой. Когда часть воды выкипит, подливаем новой и варим ещё полчаса.

Параллельно начинаем готовить основу соуса. Берём большую миску, выливаем в неё 250 гр кетчупа, около 150 гр соевого соуса, грамм 200 мёда, около 100 гр вустерского соуса, 50 гр бальзамического соуса. Размешиваем, но пока без фанатизма. 

Выключаем плиту, достаём щипцами из кастрюли рёбра. 

Сливаем оставшееся в кастрюле варево через дуршлаг в другую кастрюлю, процеживая бульон. 

В бульон переливаем содержимое миски с намешанной ранее основой соуса, лучше заранее поэкспериментировать с имеющейся посудой, из какой будет выливаться легко, а из какой стекая по краю и капая куда угодно, только не в кастрюлю. 

Тщательно размешиваем и начинаем кипятить на среднем огне, часа полтора-два. 

Пока соус кипит, не забываем его регулярно помешивать. Тем временем, остывшие рёбра тщательно промываем под холодной водой, смывая прилипшие ингридиенты и не выварившиеся куски сала и запёкшейся крови. 

Раскладываем на противне, плевральной поверхностью вниз, внешней вверх. Удобно пользоваться одноразовыми алюминиевыми ёмкостями. 

Соус доваривам до выпаривания в состояние густой пасты, обычно по объёму он уменьшается в 4-5 раз. Обязательно следите, не начинает ли он пригорать ко дну кастрюли, если начал, то пора завершать. Обычно это занимает 2 часа.

Включаем духовку, я выставляю 200 градусов и режим с вентилятором. Пока духовка разогревается, смазываем рёбра соусом. 

Ставим в духовку на 10 минут.

Когда поверхность соуса на рёбрах начинает закипать или покрываться корочкой (не знаю почему иногда так, иногда иначе), готово!

Выключаем духовку, открываем её, оставляем стынуть.

Всё это, с текущей уборкой, заняло у меня около 3 часов 40 минут.

Теперь пришло время делать гарнир.

Сначала моем картофель.

Берём картофелечистку. Да, это менее экономно, чем обычным ножом, но гораздо быстрее и удобней. Ростки корешков и чёрное срезаем и выкидываем. 

Берём одноразовые алюминиевые ёмкости. Сбрызгиваем маслом, подсолнечным или оливковым. Очищенный картофель нарезаем дисками толщиной 0,5 см, плюс-минус сантиметр. Выкладываем в 2-3 слоя, толще не надо. Потом немного солим, на каждую ёмкость я солю столько, сколько умещается между двумя пальцами. 

Духовку разогреваем в обычном режиме до 190 градусов и загружаем. Готовиться будет около 45 минут. Но периодически тыкаем картофель вилкой. Если стал мягкий, значит пропёкся. 

Пока картофель запекается, готовим сырную пасту. Берём 200 мл страчателлы, лучше с трюфелем, добавляем 200 мг тёртого пармезана, тщательно размешиваем до однородной массы.

Когда картофель пропечётся, выключаем духовку, смазываем картофель сырной пастой.

Закрываем ёмкости фольгой, плотно поджав углы, и ставим обратно в выключенную, но ещё горячую духовку.

В разогретую при приготовлении картофеля уже выключенную духовку можно поставить обратно подостывшие рёбра, чтобы они разогрелись. 

В принципе, можно делать одновременно, и рёбра и гарнир, пока варятся рёбра, чистится картофель, пока вываривается соус, запекается снова картофель, но это требует более высокой организованности и внимательности, чем у меня. 

Минут через 10-15 выкладываем порцию на тарелку. Вот и готово!

Берём с собой тарелку, садимся и скроллим новое и лучшее!