Плов / Плов :: кулинарный реактор :: Приколы про еду :: фэндомы

Плов еда ...кулинарный реактор фэндомы 

Плов

Даже не знаю, надо ли писать подробно, рецепт плова все и так знают, должно быть. Хотя вот недавно была новость про киргизских мятежников, которые запасли для плова тонну риса и одну лошадь. Странный у них в Киргизии плов. Я предпочитаю классический рецепт с бараниной.

кулинарный реактор,фэндомы,Плов,Приколы про еду

Пропорция должна быть такая: на 1 кг мяса - 1 кг риса, 1 кг моркови, 0.5 кг лука и 300 мл растительного масла. Еще потребуется 2-3 головки чеснока, столовая ложка зиры (кумина) и соль, полезно добавиь пару стручков умеренно острого перца.

Нужен казвн с крышкой. У меня казан литров на 5, так что я масштабирую рецепт до 600-700 граммов мяса, как раз входит.

Рис тщательно промываем меняя воду, пока вода не станет почти прозрачной. Затем заливаем водой и оставляем мокнуть. Морковь надо нарезать соломкой, лук - полукольцами, мясо - небольшими кубиками. Чеснок надо очистить от шелухи, но оставить в кожуре.

Заливаем масло в казан, ставим на сильный (!) огонь, прогреваем и поехали. Огонь не убавляем, пока не придет время заливать воду. Держите под рукой чайник с кипятком.

кулинарный реактор,фэндомы,Плов,Приколы про еду

Сначала кидаем лук и обжариваем до темно-золотого цвета, помешивая время от времени. Потом сдвигаем лук в сторону, с другой стороны кладем мясо и сдвигаем все это, чтобы лук оказался поверх мяса. Жарим 3-5 минут, перемешиваем, жарим еще. Мясо должно подрумяниться. Кладем морковь, даем ей пару минут постоять, перемешиваем. Жарим, помешивая минут 15, пока морковь должна стать мягкой и издавать "запах плова". Тут можно убавить огонь до среднего, добавит зиру и перец, долить кипятка, чтобы он покрыл мясо ни сантиметр. Убавить огонь до слабого, чтобы чуть булькало, и варить минут 40. Это называется зирвак. Его, кстати, можно замораживать и хранить месяцами.

Теперь надо посолить. На вкус зирвак должен быть ощутимо, но не сильно пересолен. На 1 кг мяса это будет где-то 5-6 чайных ложек соли, а то и больше. Кладем сверху чеснок (или втыкаем его в рис чуть позже)

Снова прибавляем огонь до сильного, чтобы зирвак как следует кипел. Сливаем с риса воду и аккуратно выкладываем его ровным слоем в казан. Перемешивать с мясом нельзя. Осторожно наливаем кипяток, чтобы покрыл рис на сантиметр. Ждем, пока выкипит и впитается. Осторожно отодвигаем рис возле стенки, смотрим, чтобы не было хлюпающей воды. На зуб рис должен быть плотный, но не хрустеть.

Убвыляем огонь до малого и закрываем казан крышкой. Внутри должно чуть слышно побулькивать. Оставляем на полчаса. Снимаем с огня и тщательно вымешиваем. Можно подавать.


Подробнее


кулинарный реактор,фэндомы,Плов,Приколы про еду
Еще на тему
Развернуть
Пипец, на один килограмм жирной баранины 300 мл масла.
Надо было сливочное
Таков уж рецепт. Плов в принципе жирное блюдо. А масло все морковь заберет
Да я знаю, но все равно от такого количества масла в шоке.
Я тоже думал когда первые разы готовил. А потом когда все моментом пересыхало когда морковь добавлял понял как ошибался

В совсем классическом рецепте это 300 г курдючного сала. Вот это действительно жирно. Да и баранину я беру не очень жирную. Если хочется более легкого плова - возьмите куриные или индюшачьи ноги.

С другой стороны, плов из 1 кг мяса - это 10-12 порций. Получается не больше 2 ст.л. масла на порцию.

Надо заметить, что жир в плове раздражает желудок гораздо меньше, чем, скажем, картошка-фри.

А классическом чьем рецепте? Турки гордо готовят свой "плов" просто сварив рис.

В классическом среднеазиатском. А турецкий плов на самом деле иранский, насколько мне известно, и очень вкусный, только я его готовить не умею.

А иранский (персидский, если точнее) на самом деле Индийский, если этимологию смотреть

Вот это интересный вопрос. Домашний рис, действительно, распространялся из Китая в Индию и дальше на запад. Но вот кулинарная традиция в Иране, сдается мне, более самобытная. Они индусов могли бы поучить в этой области. Впрочем, это мои личные фантазии.

Да, самобытная, но думаю древние индусы сами догадались варить рис
300г растительного масла жирнее, чем 300г курдюка

главное без муки

рис же, концентрат муки

Он из секты угашенных об дерево просто

Плов из концентрированной рисовой муки!

Для желающих есть плов с макаронами и плов из пшеницы.
Ога, а ещё ризотто и паэлья.

Из перловки, не забудьте.

Не забуду! "Плов из пшеничной перловки"! :)

Ячменная перловка лучше!

Для плова? В таком варианте не пробовал. :)

Правильно, рис для того и промывают, чтобы избавиться от муки.

заменить бы масло на курдюк...

Не все оценят: курдюк имеет специфический запах

баранины? о_О

А есть еще какой-то курдюк? ) Да, бараний курдюк имеет специфический запах и вкус. Я делал семье, как на масле, так и на курдюке. И меня попросили делать на масле онли.

Только если готовить неправильно. Курдюк вытапливают, потом прокаливают с луком до коричневого цвета (лук потом выбрасывают). Все ненужные вещества выгорают и никакого запаха не остается.
Плюс курдюка в том, что он в отличие от растительного масла полностью впитывается в рис и в нем же остается, отчего нет ощущения жирности ни в свежеприготовленном плове ни в оставшемся на следующий день. Растительное масло же рано или поздно стечет вниз и в нижней части казана рис будет плавать в масле и такой плов на следующий день будет есть уже неприятно.

Хм, а почему у меня ничего в масле не плавает?

Налей еще 300мл. Ну что тебя всему учить надо?

Да, действительно, что это я.

В Москве, наверно, можно найти, а вот в Сиэтле - нереально. Я пробовал. Надо искать ферму, где разводят курдючных овец, и ехать туда к забою.

Тише, а то придет сталик и будег грязно ругатся

Кто в ЖЖ сидел, тому Сталик не страшен. Да и рецепт вполне ортодоксальный, разве что без курдючного сала.

А если я в своё время у Сталика в ЖЖ сидел и помню те его эпические срачи? :)

Я его в те годы почитывал, но в диалоги не вступал. Очень уж сомнительное удовольствие.

Я тоже не вступал, ну его...

К сталику за рецептом говна разве что посылать.

@депе1ее5171 1 день назад да вы товарищ просто нюх потеряли..у вас на носу выборы это тоже самое что и ваш спор без вазелина..не верится что это Сталик пишет..ну да ладно все одно спать.бай бай..а я думал во Вьетнам через Баку..хорошие воспоминания от 1981 года когда был у вас с авторским

Сталик, на мой взгляд, довольно гнусный персонаж. И фальшиво-восторженный тон его кулинарных книг мне неприятен. Однако его рецепты великолепно разъясняют технические детали блюд, это особенно ценно для начинающих.

Тот самый момент где можно отделить автора от творчества.

>>Даже не знаю, надо ли писать подробно, рецепт плова все и так знают
Берëм пучок укропу, потом кошачью жопу
25 картошек, 15 мандавошек
Ведро воды и хер туды
Охапку дров, и плов готов.
Ничего личного. Ассоциации первого уровня. Они как коленный рефлекс, нихера с ними не поделаешь.

Я уж забеспокоился, что древнее знание забыто когда не увидел этот рецепт первым комментом

Лучший рецепт

ах, за этим я в комменты и зашел

Век живи - век учись. Надо запомнить, пригодится.

Ну и бонусные технические детали. На втором снимке видно две миски с мясом. В одной мякоть кусочками, в другой снятый с мяса жир и косточки (это у меня такой отруб был, loin chop по-здешнему). В подобном случае поступаем так: в самом начале, только прогрев масло, кидаем в него порезанный кусочками бараний жир (количество масла можно чуть уменьшить). Жарим, изредка помешивая, несколько минут. Получаются шкварки золотистого цвета. Достаем их и чуть-чуть присаливаем. Лучше есть, пока теплые.

Теперь кладем в казан кости, обжариваем до золотистого цвета и откладываем. Потом начинаем стандартный рецепт с обжаркой лука и т.д. Перед тем, как добавлять воду в зирвак, возвращаем кости в казан. Когда зирвак готов, кости извлекаем и выкидываем.

Еще вместе с зирой и перцем можно добавить горсточку барбариса.

Кстати, о деталях -- в своё время очень понравилась идея положить под рис целый стручок красного перца. Когда сварится плов -- осторожно вытянуть и использовать его содержимое в качестве острой пасты.

Я обычно кладу (на 1 кгмяса) три стручка chile de arbol, он остротой 15000 - 30000. Сам плов получается едва заметно острый. А если хочется дополнительной остроты - есть домашняя аджика (молотый ферментированный перец), да еще делаю салат из моркови с чесноком и майонезом.

если плов приготовлен правильно, то он вкусный и не важно по какому рецепты.

Самый любимый плов, который с нутом, крупно порезанной морковью (при этом желтая должна быть тоже морковь), с перепелиными яйцами и крупными кусками разваливающегося мяса. + салат из помидоров и огурцов в комплекте.

иногда в голову что-то стукает и хочется сладкого плова с изюмом или черносливом или курагой, хз с чем он был, ел пару раз в детстве, а в ресторанах и кафешках такой не встречал (специально не искал заведения, где такой возможно готовят).

Можешь поискать в рецептах у Сталика, включив на максимум фильтр на кринж

а что кринжового у Сталика ?

Он сам :)

подача контента и напускная деланая благожелательность
То что он любит накатить поллитра и пройтись (где угодно) наваливая матом на всех и каждого. Тот еще мудень.

Ну мне лично не нравятся моменты, которые в принципе присущи людям, не допускающим критики (а с учетом аудитории кулинарных блогов, делают это зачастую не зря), в том числе и зачастую отбитые комментарии :D
Но качество и количество полезной инфы все-таки перевешивает, как и должно быть.

Он ещё настояться должен, какой подавать

У меня терпения хватает минут на 5.

Хз, у меня другой рецепт, попримитивнее.
Вместо подсолнечного масла беру маргарин для выпечки. Мясо говядина, идет первым, потом лук, потом морковь, по 5 минут каждое. Заливаю кипятком не на палец, а много, чайник почти, час варю. Потом промытый рис и кстати перемешиваю сразу, 20 минут. На 15 минуте чеснок. Ну и настояться потрм полчасика надо конечно.

Отец вспоминал, что в студенческие времена видел в столовой "плов из перловки со свининой". Так что да, бывают рецепты...

Я сейчас в Центральной Азии, на родине плова. Рецепт очень похож ). Зиру тут кладут везде и в шаурму и в самсу и пельмени. Только тут в плове нут, и курдюк. Курдюк используют для вытапливания жира для жарки полностью / частично. В некоторых рецептах курдюк клали сверху моркови. Нут (турецкий горох) кладут вместе с изюмом к моркови.

По вкусу добавляют и чеснок, и айву, и острый перец,..

Ну и рис - есть популярные виды риса оланга, лазер, басмати - из них действительно плов повкуснее и рассыпчатее. Пробовал делать плов из дешёвого риса "сечки" для эксперимента, вышло не очень

Айву в этот плов я тоже положил. У меня в саду дал несколько плодов хеномелес (японская айва), вот их для аромата и положил.

Когда искал рецепт плова мне где-то попался вариант, по которому готовлю:

- масло в казан пока не нагреется;

- когда масло нагрелось кидаем мясо и обжариваем его;

- когда мясо обжарилось, вынимаем;

- кидаем лук, обжариваем; кидаем морковь обжариваем; кидаем специи и мясо; заливаем водой; кипятим;

- рис промыть до прозрачности воды; разместить в зирвак;

- маленький огонь; накрыть крышкой; минут через 40 выключить огонь;

- дать постоять минут 10;

- перемешать.

Так я тоже пробовал. Обжаривать сначала лук, а потом мясо вместе с ним выглядит контринтуитивно. Лук вроде бы должен совсем сгореть. Но вот не сгорает, а придает плову характерный цвет.

Мясо "пускает сок", чем разбавляет масло и из-за этого лук
дальше варится - ну, как я это вижу. Плюс у топикстартера он луком накрывает мясо - пока мясо нагреется луку ничего не угрожает.

Лук при жарке в любом случае карамелизируется и даёт цвет и вкус.

Так я и есть топикстартер. Пробовал жарить лук вместе с мясом, он скорее тушится, чем обжаривается. На вкус мало влияет, а вот цвет заметно бледнее.

А, пардон.

В твоём исходном рецепте мясо хорошо прожаривается?

На первом снимке видны кусочки мяса. По-моему, неплохо обжарены.

Готовлю плов ещё с прошлого века достаточно регулярно. По технологии, которой меня научил один старый таджик (старый относительно меня, ему тогда было где-то под 25, а мне 18).
Дозировка: 700-800 грамм мяса (баранина или свинина), по килограмму лука, моркови и риса. Масла подсолнечного столько, сколько влезает в закруглённую часть дна казана, если бахнул лишнего - в конце приготовления можно отчерпать ложкой, но обычно оно всё впитывается. Рис беру круглый, камолино или "для суши", длинные пропаренные сорта риса не понимаю, они недостаточно клейкие.
Заливаю рис водой, в воду добавляю прилично соли. Раньше тоже промывал рис, потом перестал - если рис чистый, без мусора, промывание снижает клейкость готового плова, а мне это не нужно. Готовлю на максимально большом огне. В раскаленное масло закидываю кубики мяса, пока оно обжаривается, нарезаю лук и чищу морковь. Мясо слегка обжарилось - закидываю лук, пока лук пускает сок и жарится вместе с мясом, тру морковь на самую крупную тёрку (вообще-то положено нарезать соломкой, но разница слишком незначительна, чтобы с этим заморачиваться). Лук стал золотистым - закидываю морковку.

В процессе тушения смеси мяса, лука и моркови, добавляю смесь специй для плова, которые покупаю у аутентичного восточного человека в его восточном магазине. Точный состав смеси мне неизвестен, но оно не сильно острое и сыплю я не много. Дополнительно кидаю жменьку барбариса. Не солю - вся необходимая соль в воде, которой залит рис. Помешиваю смесь мяса, лука и моркови в казане непрерывно, чтобы не пригорела, когда достаточно протушится (примерно 5 минут с момента закидывания морковки), формирую горку в казане, сверху так же горкой закладываю рис и аккуратно заливаю той подсоленной водой, в которой был рис, чтобы вершина горки была слегка покрыта водой, примерно на 2 см.

На этом этапе в рис можно воткнуть чеснок, целую головку, сделав на ней несколько надрезов по кругу. Но мне чеснок в плове не нравится и я его не добавляю. Когда вода в казане активно закипит, жду минуты три, потом убавляю огонь до среднего, чтобы снизу не пригорело. Не перемешиваю, пока почти вся вода не впитается в рис. Когда вода впитается/выкипит а рис будет почти готов, только тогда хорошенько перемешиваю до самого дна, накрываю крышкой, убавляю огонь до минимума на 5 минут, а потом вообще его выключаю и даю плову настоятся ещё 10 минут. Всё, плов готов.
Приготовление казана плова, который семья будет есть 2 дня, занимает примерно 45 минут.

Идея понятна, но проблемы начинаются вот здесь: "Заливаю рис водой, в воду добавляю прилично соли". Трудно угадать, имхо

Вроде в оригинальном рецепте плов не должен касаться мяса при варке, варится на пару. Но я не казах, так что..

А жена в "плов" добавляет сушеный ирис, очень вкусно выходит.

барбарис?

Плов готовят от Средней Азии до Индии и в каждом селе/ауле/городище свой рецепт

Кого считать оригинальным?
Пидарасов, которых учат 25-летние старики-таджики

>плов не должен касаться мяса

Это как?

барбариса бы еще, с ним пижже

Положил, а как же. И барбарис, и айвы немного. В посте самый минимальный рецепт.

хм. вот с айвой ни разу не пробовал

Айва дает тонкий характерный аромат и в целом хорошо сочетается с бараниной.

в простейшем варианте плова (которому меня тоже научил некий старый таджик) из специй только зира используется. Но я кладу ещё душистый перец и 3-4 листика лаврухи, на мой взгляд получается более ароматно.
Основные ингредиенты (мясо, лук, моркву, рис) - примерно в равных количествах.
Рис вроде бы лучше круглый, краснодарский тот же. Хотя как-то раз ребенок увлекся сушами и наварил килограмм самого дешевого длиннозерного риса из Магнита. Для суши он не подошёл от слова совсем (длиннозерный не клейкий), и я его в плов определил. Получилось тоже очень даже недурственно.

Да, рис в плов лучше круглый типа "арборио". Длмнный, как "басмати" считается не очень подходящим. Лично мне больше всего понравился розоватый индийский рос сорта matta, но в России он едва ли встречается.

1897.
Если ляжет боком, переверните, плиз.
2 2 3 . : ) К2лн*'Я'ОИ1Щййи ■aai.wuиге» i'j |i<kiu;iü илъ Ьа|э:аггет:и:»1. .i.i; : .ui. .юмтими 2 2 фунт» жирной баранины on. задней лопатка или гру- динки. Въ кастрюле распустит! /4 фун. масла или Ч* Фун. бараньяго почсч-ино саля Когда вики пить, положить одну кусками
Держи
— 223 i) KIint*iojuu¡ii iiii.itiirt» ra>|»cui;üi нлъ оприиили. • i-ч : •“*• - • Фута жирной баранины on. aa.iней лопатки или гру- зинки. Вт. кисгрюлГ. распусти и. ‘.4 фуп. масла или 1 4 ф>н. бараньяго почсч-ааго сала Когда паки нить, положить одну кусками на]>-Ъзаннун> луковицу и баранину.

Без нормального ТЗ результат всегда ХЗ.

Это иранский рецепт раздельного плова, весьма популярный везде, кроме Средней Азии. Индийское карри с рисом тоже, в сущности, из этой серии.

Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты