Пилаф с мидиями
Короче сходил я в греческий ресторан. А там, внезапно, мидии! Я их очень люблю, и решил сделать реверс-инжиниринг плова с мидиями. Выражаю большую благодарность Евграфу, как консультанту по основному техпроцессу.
1) Покупаем: болгарский перец, желательно совсем немного, лук, морковка, кусочек курицы (любой, для бульона), мидии в вакуумной упаковкке, приправы (куркума, итальянские травы, хлористый натрий (соль, желательно морская), глутамат натрия, гуанилат натрия, черный перец молотый).
1а) При добавлении глутамата натрия, добавляйте гуанилат натрия с расчёта 1/10 от обьема всыпанного глутамата. Гуанилат усиливает глутамат, и глутамата много не надо. Не забывайте, глутамат натрия является нейромедиатором, и необходим для работы мозга, у кого он есть.
1б) Сковороду берем, наливаем масла оливкового, обжариваем слегка ещё морковь, ещё лук, и весь рис.
2) Ставим кастрюлю с водой, чуть больше чем на варку риса. Кидаем в неё чуть лука и чуть лука, и ещё чуть морковки, можно ещё морковки. Можно и нужно ещё эти ваши итальянские травы и куркумы столько, чтобы вода жёлтой стала (это для риса, чтобы выглядел как плов). Не забудьте туда кинуть курицу! Куриный бульон же. Длиннозернистый качественный рис туда со сковородки кидаем, с тем луком и морковкой что жарились.
3) Пусть себе бульончик делается, снижаем мощность горелки.
4) Снижаем мощность горелки ещё раз, когда почти не осталось жидкостных масс в кастрюле с рисом, курицей и всем остальным.
5) Сковороду берем, наливаем маска оливкового, кидаем туда нарезанный перец, морковь, лук (да сколько же можно? ответ: одна луковица и пол-морковки). Мидии туда же, с соком, короче всё что было в вакуумной упакове, не забудье разморозить ДО всего процесса.
6) Вы сыпаем к мидиям содержимое кастрюли, мешаем, активно мешаем, чтобы не прилипло.
7. Выключаем огонь, накрываем крышкой сковороду с пловом, ждём минут 15. Насыпаем, жрём! Вкусно!
Еще на тему
и бульон надо варить не из любой части курицы, а из костей с нежирным мясом. бульон всегда варят отдельно, т.к. у бульона и у риса разное время приготовления.
аналогично с эталонным бараньим пловом: чтобы не было очень жирно, баранину очищают от самого жирного сала и варят рис в сильно разбавленном бараньем бульоне
плов,ПЛОВ!!! с мидиями? нет, это не может быть пловом, паэлья кокая нибудь еще куда не шло, но не плов!А если серьезно — все то же самое, что и у вас в рецепте (плюс-минус кастомизация), просто мидии местные и их сбор населением мало чем отличается от похода по грибы. Подается в любом заведении, вкуснее всего — в мелких еврейских полуподвальных-дворовых столовых-закусочных. Дежурное блюдо раннего детства :) с вашей легкой руки меня ностальгия треснула промеж ушей. Не планировал, но придется поехать и таки навестить тетю Сару!