Салат "Цезарь" с курицей
Цезарь - идеальный салат для жарких летних дней, он с успехом выступит в роли основного, может даже единственного блюда в вашей трапезе. Время приготовления: 1 час.
Цезарь - один из тех салатов, которые можно встретить практически в любой кафешке, так что наверняка его пробовали все.
Часто Цезарь относят к итальянской кухне, однако рецепт был рожден поваром-итальянским иммигрантом, живущим в Калифорнии, и рожден был от отчаяния. По легенде Цезарю Кардини было нечем накормить нахлынувших гостей, и ему пришлось сгрести остатки того, что было на кухне. Дальше рецепт многократно видоизменялся, в том числе дорабатывался самой семьей Цезаря.
Вот рецепт, по которому сейчас готовят этот салат в отеле Цезарь (принадлежит семье Цезаря Кардини):
Здесь, как вы видите, салат ромэн подается с крутонами и заправкой из соуса, приготовленного по технологии майонеза.
Я больше всего люблю Цезарь из Иль-Патио, ориентируюсь именно на его вкус и подачу. Что-то подобное мы и постараемся изобразить.
Подбор продуктов на 4 порции
1) Салатные листья
Однозначно подходит салат Ромэн, но его можно заменить на лоло бьондо (и его родственник - обычный салат в горшочке). Главное - салат должен быть нежным, хрустящим, без капустного привкуса. 3 качана на 4 порции.
2) Гарнир
Давайте для начала приготовим цезарь с курицей. Нужны 2 куриные грудки на 4 порции.
3) Крутоны
Для крутонов нужен воздушный хлеб, лучше всего багет. В крайнем случае чибатта, но она хуже - в ней крупная пористость в самых неожиданных местах. Батон Нарезной нельзя, будут плотные жирные сухари.
Крутоны жарят в чесночном масле (масло, настоянное на чесноке). Я использую смесь подсолнечного и оливкового рафинированного, в эту смесь за несколько часов надо положить рубленый чеснок. Если вам лень - не настаивайте масло, жарьте просто так.
Хлеба на 4 порции надо 250гр.
4) Заправка
За основу я беру майонез: 3 сырых яичных желтка + пол чайной ложки дижонской горчицы + столовая ложка белого бальзамического уксуса + 150гр оливкового масла (можно заменить на оливковое + подсолнечное или просто подсолнечное, но это уже от нищеты).
Если вы убоги духом, берите магазинный маложирный майонез, 150гр.
В оригинальном рецепте требуется добавить чеснок и 2-3 капли вустерширского соуса.
Вустерширский соус - рыбный соус, адский концентрат из филе анчоусов и еще всякого. Можно заменить на 2-4 филе анчоусов. Выбирайте, что вам ближе. Если лень, то этот ингредиент можно убрать. Чеснок убирать нельзя, нужно 1-2 зубчика.
Конечный результат должен быть по концентрации как жидкий кефир, а исходный майонез - он густой. Можно разбавлять водой или лимонным соком, но я по совету Джейми Оливера разбавлю маложирным натуральным йогуртом, 150гр.
5) Сыр пармезан или грана падано, 5-10гр на порцию
Рецепт приготовления
| 1. Салат разобрать на листья, как следует промыть. Дальше надо дать стечь воде, отряхнуть по максимуму, обсушить бумажными полотенцами. Убрать в холодильник.
|
| 2. Дальше курица. Ее надо приготовить по этому рецепту.
Так что натираем солью с рафинированным оливковым маслом и отправляем в холодильник на полчаса.
Через полчаса пожарить согласно рецепту.
Курица должна остыть, после этого надо ее порезать поперек волокон на порционные куски.
|
| 3. Крутоны
С хлеба нужно удалить корки и нарезать кубиками 1х1см.
Кинуть на сковородку с чесночным маслом (см картинку), пожарить минуты 2-3, постоянно переворачивая. Крутоны пропитаются маслом со всех сторон.
Крутоны отправить на противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Подсушить 15 минут, каждые 5 минут переворачивая их лопаткой.
После этого достать и остудить.
|
| 4. Заправка
Надо приготовить майонез из 3-х желтков, половины чайной ложки дижонской горчицы, столовой ложки белого бальзамического уксуса + 150гр масла.
Сначала взбиваю все, кроме масла. Я это делаю вручную, т.к. мой блендер-стакан с этим не справляется - горчица идет ко дну. Далее кладу в блендер, включаю большую скорость, лью масло сначала по каплям, потом тонкой струйкой.
Результат как на картинке, густотой, как промышленный майонез.
|
| Туда же в блендер кладу пол чайной ложки соли, 2-4 филе анчоусов, крупный очищенный зубчик чеснока. Вливаю натурального йогурта столько же, сколько майонеза - примерно 150гр.
Включаю блендер на 2 минуты. В конце проверяю соль, если мало - досаливаю.
Получается что-то типа жидкого кефира. Легкое, вкусное, кремово-желтоватого цвета. Это можно пить просто так!
Обалденная заправка!
|
| 5. Надо собрать все вместе. Все ингредиенты должны быть остывшие, иначе салатные листы начнут вариться.
На тарелку выкладываем салатные листья, порванные руками на крупные куски так, чтобы было удобно положить в рот.
Поливаем заправкой.
Сверху кладем курицу, крутоны и пармезан/грана падано. Я люблю, когда сыр не тертый, а нарезанный тонкими, прозрачными пластинками.
Сверху еще раз поливаем заправкой.
|
После этих всех танцев с бубном получается вполне себе ресторанное блюдо.