Тарт с фруктами/ягодами и заварным кремом
Песочное тесто, заварной крем и фруты-ягоды - это одно из классических кондитерских сочетаний. Время приготовления 2ч, активных действий на 30 минут.
Самое сложное в рецепте - это испечь корзинку из песочного теста. Если справитесь с этой задачей, то дальше ничего сложного: заварной крем готовится быстро и просто, а фрукты с ягодами вообще готовить не надо, только порезать при необходимости :)
Подбор продуктов
Песочное тесто:
- 100гр размягченного сливочного масла
- 100гр сахара
- 200гр муки
- 1 яйцо
Заварной крем:
- 2 желтка
- 20гр муки
- 10гр ванильного сахара
- 10гр обычного сахара
- 200мл молока
Фрукты-ягоды: малина, клубника, киви, голубика, черника, виноград, апельсины - что хотите.
Виноградинки нужно разрезать пополам, клубнику, киви и апельсины нарезать слоями.
Оснащение
Можно использовать как полноценные формы для пирогов диаметром 20-24см, так и маленькие корзиночки. Главное условие - бортик не выше 2.5-3 сантиметров. Я рекомендую силиконовые формы или керамические, в керамической можно сразу подать.
Также понадобится рукав для запекания или вощеная бумага, пол кило риса или бобовых, скалка.
Рецепт приготовления
Песочная корзинка
| 0. Масло должно час простоять при комнатной температуре, чтобы стать мягким.
1. Смешать масло, яйцо и сахар.
2. Добавить муку, хорошенько размешать и слепить шар.
3. Шар завернуть в пакет, пакет положить в холодильник на час.
Если не выдержать час в холодильнике, тесто просто не раскатается.
4. Посыпать мукой скалку и стол.
|
| 5. Раскатать тесто до толщины 4-5мм.
Чтобы тесто раскаталось, его надо периодически присыпать мукой и поворачивать-переворачивать.
Это самое сложное, тут надо немного потренироваться. Долго работать с этим тестом нельзя, оно нагревается и рвется. Так что если зафейлили первую попытку - слепили обратно в ком и катаете дальше, а если третью - надо снова в холодильник на 15 минут.
Если у вас маленькие корзинки, то тут легче: надо раскатывать небольшие кусочки теста, подходящие по размерам корзиночкам.
Для совсем маленьких корзиночек тесто можно налепить руками.
|
| 6. Тесто намотать на скалку и перенести в форму.
Если тесто у вас порвалось, надо перекатать, потому что каждая заплатка - это потенциальная точка разлома корзинки.
7. Тесто пригладить, прижать к форме.
8. Скалкой срезать излишки теста: покатать по верхушке формы. Это важно, так тесто зацепится за края формы и не сползет.
9. Дно потыкать вилкой.
|
| 10. Сверху теста выложить груз: рис, бобовые. Если груз не положить, тесто имеет шанс сползти и вспучиться.
Груз можно положить в пакет для запекания или насыпать на вощеную бумагу.
Если у вас совсем маленькие низенькие корзиночки, груз не нужен.
11. Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку. Печь 10 минут под грузом, 7-10 минут без груза.
Если у вас тесто получилось толстым (0.5 мм и больше), то печь надо еще 5 минут.
|
| 12. Достать корзинку, остудить. Из силиконовой формы она легко вынимается: достаточно перевернуть (придерживая снизу ладонью) - и корзинка сама выходит из формы.
13. Подравнять краешки корзинки ножницами - чтобы было ровно и красиво.
|
Заварной крем
| 1. Молоко в кастрюльке довести до кипения, снять с огня.
2. Желки, муку, сахар, ванильный сахар взбить венчиком до однородной массы (см картинку).
3. Залить туда молоко. Тонкой струйкой лить не надо, можно все сразу.
4. Перемешать как следует венчиком, вернуть все в кастрюлю.
|
| 5. Варить на среднем огне, пока не загустеет. Это происходит быстро, минуты за 2. Надо постоянно мешать венчиком.
Крем называется "заварной", т.к. горячим молоком завариваются желтки и мука, за счет этого крем густеет.
|
| 6. Переложить в миску, прижать пленкой и отправить в холодильник остывать.
|
После полного остывания крема и корзинки намазать корзинку кремом, выложить фрукты-ягоды. Можно есть сразу, но лучше подержать в холодильнике полчаса.
Режьте аккуратно, песочное тесто достаточно хрупкое. Вот так оно в разрезе:
