овощи

 Буэнос диас, мучачос! Я хотел бы вам поведать сытный, вкусный и простой в приготовлении рецепт, навеянный мне мексиканской и грузинской кухнями. 

Всё в нарезанном виде: 

 Всё это жарим на среднем огне и часто помешиваем, чтобы не пригорело.

  Переходим к нарезке: Нарезаем кубиками 4-6 помидоров средне-мелкого размера (в моём случае были помидоры «сливки»), 2-3 болгарских или просто сладких перца. Открываем банки с фасолью и кукурузой, сливаем оттуда всю жижу. Дополнительно можно добавить штук по двенадцать маслин и оливок, а так же оливкового рассола из банки (буквально грамм 50, не больше).

Состояние моркови с луком перед забрасыванием остальных ингредиентов:

 Высыпаем/выливаем в сковороду всё, что у нас имеется: помидоры, перец, фасоль, кукурузу, маслины/оливки (не обязательно), оливковый рассол (по желанию, он добавит кислинки), бальзамический уксус (аналогично, если хочется сделать блюдо немного кисло-сладким, придаст кислинки, но и дополнительно лёгкий винный привкус), соевый соус «Терияки», приправу «Хмели-Сунели» или «Карри», сушёный базилик, сладкую паприку, соль. Подливаем грамм 100-150 воды или бульона, крайне добротно перемешиваем, оставляем тушиться на среднем или сильном огне, в зависимости от количества жидкости (ориентировочно минут 20-25), периодически помешивая. Когда жидкость почти выкипит, добавляем зелень, хорошо перемешиваем. Тушим ещё минуты 2-3.

 И так, наше блюдо готово! Его можно использовать как гарнир или же как самостоятельное блюдо, например, в вегетарианской кухне, с любителями мясного скоро поделюсь рецептом отменной жареной индейки, которую можно сочетать с этим блюдом.

P.S.:Если вы пользовались чугунной сковородой, переложите блюдо в другую тару и вымойте сковороду сразу, а потом быстро просушите на максимальном огне. Так она прослужит вам лучше.

Зажареные в духовке

Привет, Реактор!

Решил я намедни пострадать овощизмом.

После долгих недель мясожора организм попросил пощады и чего-нибудь вкусного, но легкого.

Было принято решение организовать жареные в духовке овощи (roasted vegetables).

Получилось настолько хорошо, что первая порция была сметена подчистую — пришлось готовить вторую, на сей раз с фотками.

*Дискляймер: ни разу не фотограф и даже близко не стоял, так что можете пинать, но не сильно.

Итак, что нам потребуется:

1. Свекла – 1

2. Морковь – 2-3

3. Картофель (кожуру можно снять, но если тонкая, можно оставить) – 4-5

4. Лук – 3-4 головки

5. Чеснок – 1 головка

6. Кабачок – 1

7. Баклажан – 1

8. Сладкий перец – 1

9. Шампиньоны – 400 гр.

10. Помидоры черри – 400гр.

Растительное масло (не оливковое!), соль, специи, бальзамический уксус/соус (лимонный сок).

Режем овощи пропорционально и соответственно, с учетом высоких температур — нам нужно, чтобы они поджарились снаружи и испеклись внутри, обугливание в наши планы не входит. Картошку и лук на 4 части, морковь-свеклу-перец-кабачок-баклажан — брусками, грибы пополам или оставляем целыми (если маленькие), чеснок оставляем в оболочке, счищая только верхние слои кожуры.

Размещаем все это на противне, можно и в произвольном порядке.

Сычуаньские пельмени "Wontons" с соусом чили

Данный рецепт довольно легок в исполнении, если вы заранее купите тесто для этих пельменей. Оно называется “WontonsWrappers”. Если же у вас нет никакой возможности купить уже готовое тесто, то его можно приготовить самому (на 2 порции нужно будет около 200г теста).

Как и обычные пельмени, эти можно заготовить впрок и хранить в морозилке.

Подбор продуктов

Для теста (на 72 пельменя):

- 1 яйцо

- 2 стакана муки (+ еще немного для раскатки и формирования пельменей)

- 1/3 стакана воды

- ½ чайной ложки соли

Для начинки:

- 20 г кусочек имбиря

- 150 г свиного фарша
- ½ яйца (разбить)

- 1 ч.л. вина Шаосин

- ½ ч.л. кунжутного масла
- соль
- молотый белый перец
- 3 ст.л. куриного бульона
- 3 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени

Для соуса:

- 3-4 ст.л. подслащенного ароматного соевого соуса, или 3-4 столовые ложки светлого соевого соуса с 1 ½ - 2 ч.л. сахара
- 5-6 ст.л. масла чили с осадком
- 2-4 ч.л. с горкой измельченного чеснока
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени

Рецепт приготовления

Тесто:

Разбить яйцо в миску среднего размера, смешать с водой.

В большой миске перемешать муку и соль. Создать углубление в центре этой смеси и медленно влить туда яйцо с водой. Помешать. Тесто должно быть податливым и эластичным, если смесь слишком сухая, то можно добавить еще немного воды.

Вымесить тесто, затем разрезать его пополам, сформировать из каждой половины шар и, обернув каждый шар влажной тканью, оставить на 10 минут.

Нарезать каждый шар на 4 части. Раскатать куски на 27х27см квадратов. Каждый такой кусок порезать на девять квадратов 9х9см.  Тесто для пельменей готово.

Пельмени:

Раздавить имбирь боковой стороной ножа или скалкой, положить его в чашку и полностью залить водой. Свинину, вино Шаосин, яйцо, кунжутное масло и 1,5 ч.л. имбирной воды поместить в миску, добавив соли и перца по вкусу. Вливая по 1 ст.л. бульона, хорошенько перемешать содержимое миски. Добавить лук и зелень.

Заполнить небольшую посуду холодной водой. Взять 1 квадратик теста для пельменей и положить его плашмя на ладонь. Столовым ножом или лопаточкой разместить примерно 1 ч.л. свиной смеси в центре теста. Обмакнув палец в холодной воде, провести им по краям квадратика, тем самым смочив их.  Сложить кусочек теста по диагонали, края плотно прижать друг к другу. Положить пельмень на присыпанную мукой доску или тарелку. Если вы хотите сформировать пельмени в форме чилима, то смотрите фото ниже.

Довести воду до кипения в большой кастрюле. Пока вода закипает, можно приготовить соус. В каждую тарелку для пельменей налить 1 ст.л. подслащенного ароматного соевого соуса, 1,5 ст.л. масла чили с осадком и положить 0,5 - 1 ч.л. с горкой измельченного чеснока.

Когда вода закипит, значит, настало время закинуть в кастрюлю пельмени. Следует слегка помешивать их, чтобы они не слиплись. Когда вода снова закипит, нужно влить чашку или пол чашки холодной воды. Затем повторить это еще раз. Когда вода закипит в 3ий раз, то пельмени должны быть готовы. Выловить их из кастрюли шумовкой и разложить по тарелкам с соусом. Посыпать сверху зеленью и зеленым луком. Перемешать и подавать.

Редис с соусом чили

Блюдо, пробуждающее аппетит. Оно очень хорошо подходит в качестве дополнения к основному блюду.

Подбор продуктов

- 2 горсти редиса
- ¾ ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 2 ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ст.л. масла чили с осадком
- ½ ч.л. кунжутного масла

Рецепт приготовления

Отрезать корни у редиса, если они есть. Слегка раздавить корнеплоды ножом или скалкой (нужно, чтобы они «раскрылись», а не распались на куски). Посолить, перемешать, отложить в сторону минут на 30.

В небольшой посудке смешать сахар и соевый соус. Добавить туда кунжутное масло и масло чили.

Перед началом трапезы слить сок, который выделил редис, и просушить корнеплоды. Залить их соусом, перемешать и подавать.

Брокколи с чили и сычуаньским перцом

В этом сычуаньском рецепте поджаренные перцы «оживляют» уже ставший для многих обыденным вкус брокколи. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Подбор продуктов

- 300г брокколи
- 5-6 сушеных чили

- соль
- 4 ст.л. растительного масла
- ½ ч.л. сычуаньского перца

- 1 ч.л. кунжутного масла

Рецепт приготовления

Нарезать брокколи на соцветия, самые большие из них поделить на более мелкие куски. Стебель очистить и нарубить толстыми ломтиками. Чили разрезать пополам или на секции, удалить семена.

Довести до кипения 2,5 литра воды, добавить 1 ст.л. масла и 1 ч.л. соли. Закинуть брокколи и бланшировать в течение 2-3х минут (главное здесь – это не передержать, иначе соцветия развалятся при жарке). Слить воду через дуршлаг.

В нагретую сковороду-вок добавить остатки масла, перец чили и сычуаньский перец. Обжаривать на сильном огне в течение нескольких минут, пока перцы чили не начнут становиться коричневого цвета.  Закинуть брокколи и жарить около 30 секунд, приправив солью по вкусу. Снять с огня, перемешать с кунжутным маслом и подавать.

Вариации

Брокколи с чесноком

Перед добавлением брокколи в сковороду, нужно добавить 2-3 очищенных зубчика чеснока в сковороду и обжаривать до появления характерного аромата. 

Сианьские жаренные пельмени

Мало кто может устоять при виде золотистых жареных пельменей, а их превосходный вкус способен удивить любого. Во многих частях Китая их готовят в форме полумесяца, но в Сиань их сворачивают таким образом, что начинка слегка выглядывает с обеих сторон. Для пельменей подходит начинка любого вида: свиное или говяжье мясо, овощи, смесь фарша и овощей итд. В данном рецепте будет использован говяжий фарш с луком.

Вам будет нужна сковорода с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Пельмени можно подавать с блюдом из огурцов и чеснока.

Подбор продуктов

Для теста:
- ½ чашки + 1 ст.л. (75 г) муки общего назначения (и еще немного муки для раскатки теста)
- ½ чашки плюс 1 ст.л. (75 г) хлебопекарной муки
- ½ ч.л. растительного масла

Для начинки:
- 125 г говяжьего фарша
- ½ ч.л. мелко нарезанного имбиря
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени
- ½ ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- 1 ч.л. вина Шаосин

- 4 ст.л. куриного бульона или воды
- 50 г мелко нарезанного желтого лука 
- 3 ст.л. растительного масла

Для соуса:
- уксус Chinkiang 
- мелко нарезанный имбирь
- мелко нарезанный чеснок

Рецепт приготовления

Вскипятить воду в чайнике. В миске смешать с маслом 2 сорта муки, затем добавить 80 мл кипящей воды и интенсивно перемешать с помощью вилки. После чего добавить необходимое для замеса теста количество воды (примерно 45 мл). Ждать, пока все немного остынет, затем вымесить тесто до получения однородной массы, накрыть его влажным полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.

Смешать все ингредиенты для начинки (кроме масла) в отдельной посуде.

Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки. Сформировать из теста колбаску толщиной в 2-2,5 см. Слепить пельмени:

Для каждой персоны необходимо приготовить соус, добавив в пиалу или мисочку 1 ст.л. уксуса и ¼ ч.л. имбиря и чеснока.

Снова вскипятить в чайнике воду. В разогретую чугунную (или с антипригарным покрытием) сковородку с толстым дном влить 

растительного масла и поставить на средний огонь. Разложить пельмени в сковороде ровными рядами. Обжаривать, пока их нижние части не приобретут золотистую корочку, поворачивая сковородку для равномерного распределения тепла. Затем влить 100 мл горячей воды из чайника, плотно накрыть сковороду крышкой и дать пельменям пропариться в течение 4х минут (до полной готовности). Снять крышку, чтобы оставшаяся вода выкипела.

Снять с огня. С помощью лопатки переложить пельмени в тарелку золотистым дном вверх. Подавать с ранее приготовленным соусом. 

Огурцы с чесночным соусом

Очень легкое и быстрое в приготовлении блюдо.  Особой пикантности ему придает сочетание приправ, известное как «чесночная паста», которое является сычуаньской классикой. Этот же соус можно подать к свежим бобам и свинине.

Перед тем как начать готовить,огурец лучше слегка отбить (желательно, с этим не перестараться), чтобы он лучше впитывал в себя ароматы соуса.

Подбор продуктов

- 1 огурец (300 г)
- ½ ч.л. соли
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- ½ ч.л. сахара
- 2 ч.л. светлого соевого соуса
- ½ ч.л. уксуса Chinkiang (или другого рисового уксуса)
- 2 ст.л. масла чили

- щепотка молотого сычуаньского перца

Рецепт приготовления

Слегка отбитый огурец разрезать вдоль на 4 куска. Держа нож под углом к разделочной доске, нарезать огурец по диагонали на 0,5-1 см ломтики. Переложить их в миску, добавить соль, перемешать и оставить на 10 минут.

В маленькой посуде перемешать все остальные ингредиенты.

Слить огуречный сок, залить кусочки огурца соусом, перемешать и сразу же подавать.

Вариации

Кисло-сладкий соус

Проделать с огурцом все те же операции, что были описаны выше, но соус смешать из следующих ингредиентов:  ½ ч.л. соли, 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. уксуса Chinkiang, 1 ч.л. светлого соевого соуса и, если вы хотите добавить немного остроты, 2 ст.л. масла чили.

Огурец с кунжутом и консервированной горчицей

Можно использовать и вот такой соус: 2 ст.л. сычуаньской консервированной зелени горчицы, 1 ч.л. мелко нарезанного чеснока, 1 ст.л. кунжутной пасты , 1 ½ ч.л. рисового уксуса, 1 ч.л. кунжутного масла и соль по вкусу.

Огурцы, обжаренные с уховидными грибами

Еще один рецепт с использованием уховидных грибов. Блюдо можно усовершенствовать, добавив свинины. Но даже без мяса и грибов, обжаренные в масле с солью огурцы обладают невероятным вкусом, который вас приятно удивит.

Подбор продуктов

- горсть сушеных древесных грибов (100 г после замачивания)
- 100 г огурцов
- 1 зеленый лук

- 1 сычуаньский маринованный перец чили или ½ свежего красного чили
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. чеснока (очистить, нарезать)
- 1 ст.л. имбиря (очистить, нарезать)
- соль
- светлый соевый соус (по вкусу)
- ¼ ч.л. картофельной муки смешать с 1 ч.л. холодной воды

Рецепт приготовления

Замочить грибы в горячей кипяченой воде на 30 минут.

Нарезать огурец вдоль на тонкие ломтики, которые потом разрезать на ромбовидные куски. Грибы вытащить из воды, подсушить, удалить жесткие части, порубить, если они слишком большие. Зеленый лук и перец чили нарезать по диагонали так, чтобы ломтики напоминали лошадиные уши.

Вок нагреть на сильном огне, добавить масло, затем чеснок,имбирь, перец чили и зеленый лук. Слегка всё обжарить, пока не выделится аромат. Потом закинуть огурцы и грибы и жарить, пока они хорошенько не прогреются.

Влить 1 ст.л. воды, приправить солью и светлым соевым соусом по вкусу.  Добавить картофельной муки, активно помешивая.

Перемешать еще раз и подавать.

Вариации

Огурцы обжаренные со свининой и уховидными грибами

Разрезать 75г свинины на тонкие ломтики и подержать их в маринаде из 2 ч.л. вина Шаосин, ½ ч.л. картофельной муки, 1½ ч.л. холодной воды и щепотки соли.

Начать жарить свинину первой, а остальное выполнить по рецепту выше. 

Салат с уховидными грибами и кинзой

Древесный или уховидный гриб, также известный как Китайский Чёрный гриб получил свое название за то, что он имеет форму похожую на ухо и растет на деревьях. Перед употреблением их замачивают в горячей воде, чтобы жесткие грибы стали мягче и немного увеличились в размерах,впитав воду.

В этом салате восхитительный вкус грибов дополняется кинзой, перцем чили и уксусом. Данное блюдо пробуждает аппетит.

Подбор продуктов

- горсть сушеных древесных грибов (100 г после замачивания)
- 1 ч.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. кинзы (порубить)
- 1-2 ч.л. нарезанных соленых, маринованных или свежих красных чили

- ½ ч.л. рисового уксуса
- соль по вкусу
- 1 ч.л. кунжутного масла

Рецепт приготовления

Замочить грибы в горячей кипяченой воде минимум на 30 минут. Затем, удалить все жесткие части, грибочки нарезать на небольшие кусочки, промыть и просушить.

Смешать все ингредиенты в миске и подавать.  

Курица Гонг Бао с арахисом

Очень легкое в приготовлении блюдо, но от этого не менее вкусное. В рецепте используется традиционное сычуаньское сочетание чили перца,перца Сычуань и кисло-сладкого соуса. А хрустящие орехи и зеленый лук придают сочной курице восхитительный вкус.

Подбор продуктов

- 300 - 350г филе курицы с кожей или без.
- 3 зубчика чеснока
- эквивалентное количество имбиря
- 5 белых частей зеленого лука

- горстка сушеных перцев (около 10)
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 полная ч.л. перца Сычуань
- 75 г жареного арахиса (сделать самостоятельно)

Для маринада:
- ½ ч.л. соли
- 2 ч.л. светлого соевого соуса
- 1 ч.л. вина Шаосин
- 1,5 ч.л. картофельной муки

Для соуса:
- 1 ст.л. сахара
- ¾ ч.л. картофельной муки
- 1 ч.л. темного соевого соуса
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- 1 ст.л. уксуса Chinkiang (либо другого рисового уксуса)
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 ст.л. куриного бульона или воды

Рецепт приготовления

Разрезать курицу на полоски толщиной 1,5 см, которые затем накрошить на кубики. Поместить мясо в миску. Туда же добавить ингредиенты для маринада, влить 1 ст.л. воды, хорошенько перемешать и отставить.

Очистить и нарезать чеснок и имбирь, а белые части зеленого лука порубить на куски равные их диаметру. Надрезать чили пополам или на секции, очистить от семян. Компоненты для соуса смешать в отдельной посуде.

Вок нагреть на сильном огне, добавить масло, перец чили,перец Сычуань и жарить, пока перец не потемнеет (однако, нужно не дать ему сгореть, для чего можно убирать сковороду с огня, если это необходимо).

Как можно быстрее добавить курицу и обжаривать её на сильном огне, постоянно помешивая. Как только куриные кубики отделятся друг от друга,закинуть имбирь, чеснок и лук. Жарить до готовности.

Перемешать соус и влить его в сковороду-вок, помешивая.Когда соус загустеет, добавить арахис, еще раз всё перемешать и можно подавать.