мясо

приветствую всех страждущих.

сегодня попробую приобщить вас к изготовлению домашней колбаски!

кулинарные гуру реактора,ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ :)

а вообще,конечно же советую абсолютно ВСЕМ испробовать данную вкуснятину на себе лично :3

ну чо,народ,погнали???

сначала обсудим ингредиенты.

1) мясо: свиная шея и грудинка(без шкуры).

у меня ~5кг шеи и ~3кг грудинки,для наилучшей совместимости.

КРАЙНЕ рекоммендую не использовать мясорубку в данном рецепте...только хардкор,только нОжичком.

итак,дело сделано,и всё мясо обработано,и готово к следующему этапу.

одно из основных моментов,это,собственно,нарезка...и ещё некоторые нюансы,о которых будет уже чуть дальше,по ходу дела.

советую ОТКАЗАТЬСЯ от общепринятых солОмок,кубиков,и т.д.

режьте просто наотъебись...как придется,и как вздумалось.

так рисунок на срезе будет более непредсказуемым...стало быть,и на КУСЬ тоже))

опять же,смотря какого калибра цевку вы будете использовать.если нарежете кусками крупнее её проходной способности,то будет ай-яй-яй...не надо так.

у меня все кусочки совершенно непредсказуемых форм и размеров...и не важно,жирок это,или мясо.

после довольно утомительной нарезки,отправляем мясо в холодильник,и в это время приступаем к специям и т.д.

2) соль(обычная или морская,НЕ йодированная,НЕ экстра).по 18-20г на кг нарезанного мяса.

я беру на озоне морскую,помол n.3

ни одна из НИХ ни разу не подводила

3) дальше идёт перец.предпочитаю именно смесь перцев, предварительно прокалив её на сухой раскалённой сковородочке минут 3-5,для лучшего раскрытия ароматов,а затем тут же истолочь в ступке для средне-крупной фракции(чтоб были именно кусочки,а не пыль,но уже и не шарики).

перца кладу в среднем по 3-4г на каждый кг.

4) далее идут обязательно ОХЛАЖДЁННЫЕ сливки 20% по 50мл на кг.

5) ну и конечно же свежий чеснок(НЕ сушёный).

давлю его чеснокодавкой изо всех сил...

я люблю чеснок,поэтому у меня его там ~10-15г на кг(но если не любите чеснок,то НИ В КОЕМ случае не отказывайтесь от него...хотяб МИНИМУМ 3-4г на кг,чисто для аромата).

6) а дальше уже дело за мАлым...достаю мясо из холодильника,и плюхаю все специи сверху,и затем заливаю всё это сливками,и начинаю своими культяпками перемешивать как не в себя.

перемешивать нужно прям вот нормально...чтоб наша мясная масса начала активно впитывать сливки.

далее,оставляем всё это дело в холодильнике настояться.

желательно не менее 4ёх часов,но я оставляю там на всю ночь(НО НЕ БОЛЬШЕ суток).

7) вот и настал день ИКС!

заблаговременно приобретя натуральную оболочку,потихоньку начинаем настраиваться на один из заключительных этапов.

опять же,лучше и качественнее ЭТИХ,на озоне не встречал.

храню в морозилке в завакуумированном виде,и по мере необходимости достаю,размораживаю той же ночью,пока мясо как раз впитывает все полезности,затем непосредственно перед набивкой

на 20-30минут кладу в мисочку с холодной водой,чтоб окончательно размокла.далее,промываю под краном насквозь(чтоб определить наличие "пробоин",и т.п.).

очередной нюанс,если будете готовить нашу колбаску на мангале,то берите оболочку максимально возможного калибра ~40мм+(так как у мелкого калибра и толщина стенок меньше,и оно может порваться при жарке от дуновения ветра,или даже просто так).

у меня осталось немного свиной,и я буду сначала расходовать её всю,а уже потом,что останется,набью в говяжЪю.

8) заталкиваем сырьё в шприц,и согласно калибру оболочки подбираем цевку(советую разок смазать цевку капелькой подсолнечного масла,чтоб нашей оболочке было легче по ней перемещаться).

ну а дальше уже совсем не трудно,крутим шарманку,и ОЧЕНЬ деликатно помогаем нашей колбаске заполнить оболочку.

лично я сначала не завязываю хвостик на цевке,и набиваю совсем не плотно(буквально на полтора комариных хуя плотнее той напруги,с которой оно само из шприца идет...чтоб в дальнейшем не мучаться с перекруткой)...а уже когда перекручУ,то завязываю по краям.

ну что,свиная ПОШЛА!

пускай она и кажется вялая как рукав,и грубым голосом говорит Борат,Борат...

но нам только это и надо.

таким вот макаром закончился наш первый "тюбик".

шприц у меня на 5кг,поэтому распредилил всё сырьё на две партии...пока работаем с первой половиной,вторая все так же чилит в холодильничке.

а вот закончилась свиная,и начинаю работать уже с говяжЪей оболочкой...хотя её там потребуется совсем не много.

её я уже завязываю на цевке,так как набивать её можно значительно шибче,нежели свиную.

как итог,у нас получилось 8+кг НЕВЪЕБЕННО вкуснющих колбасок.

говяжЪи получились эдакими крутЕликами,и они покрупнее и пожёстче набиты,а свиные хлипенькие,и с ними ещё предстоит повозиться.

9) отставляем в сторону все наши инструменты,и начинаем одну из самых ответственных процедур...ПЕРЕКРУТКУ!

берём нашу свиную макаронину,и АККУРАТНЕЙШИМ образом пережимая пальцами в двух местах,определяем длинну наших будущих колбасок.затем просто перекручиваем выбранный участок 3-4раза,и он станет немножечко уплотняться...и так +100500 раз по по длинне всей нашей мясного шланга,пока не закончится.

ПРИМЕЧАНИЕ!

желательно во время ВСЕГО процесса изготовления,иметь где-то под рукой нож/ножницы и средненькую ёмкость,на случай разного рода нежданчиков.какой бы качественной не была оболочка,она может лопнуть по самым разным причинам,и вам придётся экстренно отрезать её в месте "пробоины",и чтоб не бегать по всей хате как дебил,пусть всё сразу будет рядышком,а не вот это вот всё.

например,вот СКОЛЬКО "утечек" сырья случилось у меня за время всего процесса.

как раз вот вам донгл для масштаба...на тарелке ~0.6кг мяса(вечерком пожарю себе котлет из этой массы).

10) наконец-то победа!!!

вы только поглядите на это великолепие :3

говяжЪи кругляшОчки не стал перекручивать...так как они и так плотняком напиханы,а вот свиные бахнул примерно по 13-17см.

и донгл для масштаба :)

всё перекручено,и теперь отправляем на 3-5ч в холодильник отлёживаться,чтобы оболочка и мясо "привыкли" к своей новой форме.

11) после отлёживания,берём вашу САМУЮ здоровенную кастрюлю(желательно ~9-10л),и заполнив её наполовину водой ставим на самый сильный нагрев,предварительно плюхнув туда 2-3 столовых ложки той же соли(если кастрюля меньше,то количество соли НЕ изменяется)!

и когда вода закипела аккуратно кладём туда наши колбаски на 3-5 минут,чтобы они ошпарились,слегка побелели,и окончательно закрепили свою форму...и повторяем это со всей имеющейся колбасой.

обратите внимание,что первая вместившаяся партия значительно снизит температуру воды,и последующие,придётся ошпаривать на парочку минут дольше.НО у нас всё получилось

12) дожидаемся полного остывания до комтантной температуры,и по желанию можно поперерезАть все перешеечки,чтобы разделить наши изделия перед консервацией.

но у вас НИХРЕНА НЕ ВЫЙДЕТ,так как вы сожрёте всё в ближайшие пару дней :D

я буду вакуумировать по пакетам,и тогда всё это дело сможет пролежать в морозилке пару лет(но опять же...НЕ СМОЖЕТ...ведь закончится гораздо раньше).

но парочку непременно оставлю для ближайших мангальных мероприятий.не забывайте перед уже непосредственно приготовлением взять ЧИСТУЮ зубочистку или иголочку,и попротыкать пузырьки воздуха внутри оболочки,иначе они БУДУТ лопаться при готовке.я вот,раздобыл себе такую выручалочку.

ИТОГО: у нас в наличии обалденные колбаски,а ещё буквально ГОРА грязной посуды и испачканных инструментов,и 1,5 дня полноценно затраченных на это дело))

на этом,пожалуй,всё...

теперь можно выдохнуть с облегчением,взять немного пенного,янтарной с хером,санчоусов,плюхнуться в кресло и выдохнуть.

кстати,ВОТ вам донгл для масштаба :3

набивайте руку,пробуйте,творите,вкусно кушайте,и делитесь рецептами вкусняшек с товарищами...а то ЧОЙТО вы там в одну каску всё хомячите?

:D

Кролик в вине

На нашей улице открыли магазин "Кооператор"... В прошлом году недалеко от дома открылся огромный китайский супермаркет. У нас хайтек, китайцев много, надо их чем-то кормить. Недавно посетил его в образовательных целях и купил мороженого кролика. Американцы такого не едят, в обычных магазинах не сыщешь. Сегодня готовил его по рецепту, найденному у Марчеллы Хазан (популяризатор итальянской кухн в США).

Выпотрошенный кролик весит около полутора килограммов. Надо вытащить потроха и лишний жир (в моем были печень, сердце и почки с изрядными шматами почечного сала). Обмыть холодной водой, промокнуть бумажными полотецами, разрезать на куски. У меня получились ноги, ребра с боками, пара кусков хребта. В оригинальном рецепте рекомедовали перед разделкой вымочить ночь в холодной воде, но это уж для совсем диких кроликов, думаю. Я без этого обошелся.

В большой сотейник налить 80 мл оливкового масла, положить кролика более-менее в один слой, добавить один-два зуба чеснока (очищенные целые), мелко нарезанную палочку сельдерея и тушить на слабом огне под крышкой два часа, изредка помешивая. Так в было рецепте, в следующий раз буду тушить час, хватит.

Убрать крышку и тушить на сильном огне, помешивая, пока не испарится большая часть накопившегося сока. Посолить (примерно 1 ч.л.), добавить свежемолотого черного перца и сушеных трав чайную ложку-полторы. В оригинальном рецепте был розмарин, я вместо него использовал тимьян, эстрагон и петрушку. Добавить 200 мл белого сухого вина и выпаривать дальше. Когда и вино большей частью уварится, убавить огонь до малого и тушить еще 15 минут. Готово. Оставшаяся жидкость будет соусом.

Нормальный повар потроха, конечно, не выкинет. Я поступаю примерно так: жир режу на мелкие кусочки и кладу вытапливаться в маленькой сковородке на небольшом огне. Почки разезаю пополам, заливаю холодной водой и ставлю в холоильник. Сердце тоже режу пополам, печень - на несколько кусков. Жир вытапливаю, пока шкварки не станут сплошь золотистыми, без белых прожилок. Теперь надо выложить шкварки на блюдечко и присолить, слить большую часть жира в какую нибудь посудину. Обжарить сердце, почки, печень, тоже присолить. Шкварки и потроха - закуски, которые лучше есть, пока не остыли.

Теперь берем картошку, чистим, режем пополам, складываем в миску, посыпаем солью, перцем, травами, паприкой, перемешиваем, заливаем кроличьим жиром и опять перемешиваем. Выкладываем на противень плоской стороной вверх и запекаем в духовке при 200 ℃ минут 40-50. К кролику самое то.

Фаршированные перцы

Это одно из тех домашних блюд, которые готовятся медленно, наполняют запахом весь дом, потом не спеша и с чувством поедаются...

Надо было, конечно, сфотографироать перец в тарелке, но пока я об этом вспомнил, он был уже наполовину съеден. Это тоже характерно для подобных блюд.

Для приготовления в первую очередь необходима правильная посуда: казан, утятница, глубокий сотейник, кастрюля с толстым дном. На фото казан литра на три.

Перцев (любого сорта) надо взять столько, чтобы они как можно плотнее заполняли посуду. В этот раз я купил семь штук поблано (poblano). Это чуть острый (1000 по Сковиллю), сравнительно тонкостенный перец.

Сколько нужно фарша? Я бы сказал, лучше приготовить больше, чем меньше, потом объясню, почему. В моем случае хватило одного фунта говядины (450 г). На такое количество мяса нужна одна хорошая луковица (250-300 г), 160-180 г риса (стакан), пучок зелени (кинза либо петрушка), зуб-другой чеснока (5-10 г), 1 ч.л. соли, по 1/2 ч.л. молотой зиры (кумина), кориандра и черного перца. Можно еще паприки добавить.

Рис используется сырой, надо его только промыть. Лук и зелень надо нарезать помельче (можно в блендере порубить, только чтобы не в кашу) Тщательно вымешать фарш, добавить 2 ст.л. (30 г) воды или вина. Фарш должен собираться в комок и не липнуть к посуде.

Перцы надо вымыть, вырезать верхнюю часть, тшательно вычистить семена и белесую мякоть. Если перцы хоть немного острые - не забывайте про резиновые перчатки. Вычищенные перцы начинить фаршем. Рис сырой, при приготовлении разбухнет, поэтому не забудьте в середине проделать пальцем отверстие, иначе перцы молгут лопнуть при варке. Плотно укладываем перцы в посудину.

Вот тут у нас может остаться лишний фарш. Это не проблема - налепите из него тефтелек размером с яйцо. Если в кастрюле осталось свободное место - положите туда, а нет - так просто заморозьте. Потом потушите в соусе - получится, скажем, кюфта.

В простейшем варианте осталось немного. Заливаем перцы кипятком, чтобы они чуть выступали из воды, добавляем соль (1.5-2 ч.л. на литр воды), лавровый лист, перец-горошек. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, чтобы вода едва булькала, закрывем крышкой и варим один час. Выключаем, даем постоять минут 10, едим. Осторожно, не обожгитесь

Теперь о том, почему так делать не стоит. Мне на эту порцию потребовался примерно литр с четвертью жидкости, по массе это примерно как сами перцы. То есть у вас получится изрядное количество довольно пустого бульона. И вылить жалко, и есть неинтересно.

Поэтому лучше поступить так. Взять еще небольшую луковицу и пару морковок (т.е. граммов по 150-200 того и другого), палочку сельдерея, все обрезки от верхушек перцев. Все это как-нибудь аккуратно порезать.

Сначала обжарить на растительном масле лук минут 5, потом добавить остальные овощи и припускать еще минут 10, чтобы чуть размягчились и дали запах.

Потребуется также костный бульон (у меня было пол-литра) и граммов 50-100 томатной пасты (либо маленкая банка консервированных томатов). Добавить томаты в бульон, посолить и довести до кипения. Теперь надо выложить тушеные овощи поверх перцев, добавить лавровый лист и перец, влить бульон, добавить кипятка до нужного объема. Довести до кипения и тушить час, как описано выше.

Вот теперь получится по-настоящему божественное хрючево. Я обычно кладу перец в глубокую тарелку и доливаю бульона с овощами. Выходит своеобразный суп. Перец достаточно мягкий, чтобы есть все это просто столовой ложкой.

Есть рецепты, в которых рис предварительно отваривают до полуготовности (10 минут). Тогда можно не беспокоиться о расширении фарша и время варки перцев сократить до 30-40 минут. С сырым рисом, имхо, интереснее - он тушится в луково-мясном соку и получается правильной консистенции - мягкий, но упругий.

Люля-кебаб

Про такой кебаб часто пишут, что и мясо и лук ни в коем случае нельзя молоть, а непременно надо рубить ножом. Ну не знаю. Пробовал рубить - просто геморроя больше. Поэтому поступаю примерно так.

Беру 900 г бараньего фарша 20% жирности (он у нас продается фунтовыми пачками, поэтому такая цифра), пару горстей листьев кинзы, луковицу граммов на 250-300. Зелень и лук рублю в блендере, но не в кашу, а чтобы оставались кусочки. Соли 1.5 ч.л. Из специй я добавляю молотый красный и черный перец - по 1/3 ч.л., молотый кумин (зира) и пажитник (уцхо-сунели) - по 1/2 ч.л., паприка - 1 ч.л. Потом все это тщательно вымешиваю. Это самая трудоемкая операция, тут очень выручает планетарный миксер, но и руками вролне можно управиться. В конце процесса надо добавить граммов 30-50 очень холодной воды. Готовый фарш должен собираться в плотный комок, не разваливаться, не липнуть к рукам и стенкам посуды.

Фарш надо выдержать час-другой в морозилке, чтобы хорошо остыл. Если делать его вечером, то ночь держать в холодильние, переставить в морозилку минимум за час до лепки.

На одну шпажку нужно граммов 100 фарша. Шлепая из ладони в ладонь, слепите яйцевидную котлетку, проткните шпажкой, и вытяните в колбаску. Слепленные кебабы надо положить на доску и убрать в холодильник.

У меня угольный гриль с решеткой. На хорошо прогоревших углях (я сначала запекаю овощи) кебабы жарились 20 минут под закрытой крышкой, перворот каждые 5 минут. На более жарких углях можно и за 10 минут управиться, но поворачивать надо чаще.

И вот уже кусаешь ты...

При отсутствии гриля или мангала можно запечь в духовке. Сам я такое не пробовал, интернет рекомендует запекать 20-30 минут при темературе 180-190 ℃.

Хорошо охлажденный фарш - ключевой момент технологии. Теплый плывет и рвется.

Беляши

Любой татарин вам, конечно, скажет, что это блюдо называется "перемячи", а "бэлиш" - это пирог вообще.

В классическом варианте это открытые пирожки из дрожжевого теста с сырым мясным фаршем, пряженые на сковороде (т.е. обжаренные в большом количестве масла). Если вам лень возиться с дрожжевым тестом - приготовьте лучше чебуреки.

Общее правило для пирожков, пельменей, мантов и прочих дамплингов: мяса и теста должно быть примерно поровну. Так что на фунт говяжьего фарша я взял полкило муки. В тесто идет около стакана молока, 1-2 ст.л. растительного масла, 1/3 ч.л. соли. Дозировку дрожжей смотрите на упаковке. Если есть достаточно теплое место (у меня это духовка с включенной лампой, 30 с лишним градусов), то тесто подходит часа за полтора. В середине процесса тесто надо обмять.

Фарш тоже минималистичный: мясо, лук (по массе как половина или две трети мяса), соль (чайная ложка на полкило мяса), черный перец по вкусу, воды граммов 50-70 (чтобы фарш лучше формовался).

На один беляш нужно по 50 г теста (с крупный грецкий орех) и мяса (2 ст.л.). Тесто раскатываем в кружок примерно 12 см в диаметре, мясо выкладываем плоской котлеткой.

Собираем края в складку. Чтобы лучше лепилось, можно смочить край лепешки водой (провести мокрым пальцем). Слепленные беляши надо прикрывать полотенцем, чтобы не заветрели.

После лепки даем расстояться 20-30 минут.

Жарят беляши на сковороде в толстом слое растительного масла (около 1 см) на среднем огне. Сначала кладут отверстием вниз, чтобы мясо обжарилось.

Затем переворачивают. Каждая сторона жарится по 2-3 минуты, ориентируйтесь на цвет теста.

Готовые беляши лучше сначала выдержать минуту на тарелке, покрытой бумажным полотенцем (удалить лишнее масло), затем положить в большую миску или кастрюлю, сверху накрыть крышкой или полотенцем, чтобы не остывали. Не переворачивайте, сок вытечет.

Ну и жрать, пока горячие.

Я просто оставлю это здесь

Пополнил запасы домашних сарделек. Рецепт тот же, что и в предыдущий раз.

На этот раз фарш намного удачнее: три килограмма свиной лопатки и граммов 600 pork belly (по-русски это называют то грудинка, то бекон). Режешь сардельку - сок так и льется.

Тут примерно половина партии подсыхает после набивки.

А здесь они уже сваренные. Почти вся партия, кроме тех, что попали на сковородку в первом кадре:

Светлые - только из кастрюли; те, что потемнее уже успели остыть.

Чебуреки

Давно собирался приготовить и, наконец, собрался.

Миска была полная с верхом. Домашние оценили.

Рецепт для начала выбрал самый простой. Фарш: мясо 500 г, лук 100 г, чеснок 2 зубчика (≈15 г), соль 7.5 г (≈ 1.5 ч.л.), черный перец 1/4 ч.л. Тесто: мука 450 г, молоко 250 мл, соль 5 г (≈ 1 ч.л.). Из этого выходит 10-14 чебуреков, в зависимости от размера (у меня было 660 г баранины и вышло 18 шт).

Тесто замешивается как для лапши, крутое и вылеживается полчаса. Мясо и лук я смолол на мясорубке с самой крупной решеткой. Дальше есть два основных пути: либо делить тесто на кусочки и каждый рвскатывать скалкой, либо раскатывать большой пласт и вырезать кружки формой. У меня, к счастью, есть машинка для пасты, так что я подобрал подходящую крышку (14 см в диаметре), чтобы вырезать круги, и начал катать пласты 2.4 мм толщиной.

На каждый кружок выкладываем начинку так, чтобы от занимала полкруга и оставалось место для шва. Получается такая плоская котлетка. Смачиваем периметр водой, складываем кружок пополам, стараясь убрать весь воздух (чтобы чебурек не лопнул при жарке). Тщательно заделываем шов. Приплющиваем слегка, добиваясь равномерной толщины.

Когда все слеплено, наливаем в сковороду масло слоем в палец толщиной, разогреваем и начинаем жарить, по 2-3 минуты на сторону. Нашел два совета относительно температуры масла: (а) 180 ℃ (б) опущенная в масло сухая зубочистка должна шипеть и покрываться мелкими пузырьками. Будьте осторожны с фритюром!

Готовый чебурек стоит сначала ненадолго положить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Выводы такие:

- вкусно;

- не помешает добавить в фарш зелени (кинза);

- найти сковородку поменьше, точно на два чебурека, тогда можно будет сделать слой масла толще;

- уменьшить температуру масла, чебуреки должны быть светлее;

- попробовать, как рекомедуют некоторые, добавлять в тесто 2-3 ст. л. масла или водки, чтобы тесто веселее пузырилось.

Буженина

Вроде бы буженину можно делать из любого мяса, я предпочитаю кусок свиной лопатки на пару килограммов. Два ключевых момента: (1) мясо надо замариновать (2) тушить при небольшой температуре во влажной атмосфере.

Итак, подготовка мяса. Начинать надо как минимум накануне. Потребуется из расчета на 1 кг мяса: соль 1-1,5 ч.л. , молотый черный перец 0,25 ч.л., горчица 1-2 ст.л., паприка 1 ст.л., растительное масло 1-2 ст.л. Все это надо смешать, в результате должна получиться паста, удобная для намазывания. Густота регулируется добавлением масла (чтобы разжижить) или паприки (чтобы загустить).

К свинине хорошо идет чеснок. Берем 4-6 зубчиков на кг мяса, режем каждый вдоль на 2-3 части, острым узким ножом протыкаем мясо и вкладываем чеснок. Если лень, можно не шпиговать.

Обмазываем мясо со всех сторон пастой для маринования, это намного удобнее, чем натирать или посыпать. Удобно при этом уложить мясо на решетку, стоящую в какой-нибудь посудине (глубокий противень, форма из фольги). Оставляем на ночь в холодильнике. Можно мариновать и дольше, до 2 суток.

Для запекания удобно использовать ту же конструкцию из посудины и решетки. Нагреваем духовку до 220-230, наливаем в противень немного кипятка (чтобы не касался мяса), ставим в духовку на 15 минут. Затем снижаем температуру дл 160, накрываем мясо листом фольги и печем из расчета 45 - 50 минут на кг мяса. Удобнее всего проверять готовность термометром (полная готовность - 77 °C). Доливайте кипяток в противень при необходимости.

Можно есть как в горячем виде, так и в холодном.

Язык с овощами на водяной бане

На этот рецепт я наткнулся случайно на сайте gastronom.ru.  Там он называется "язык в банке" и считается узбекским.  На самом деле готовка в собственном соку на водяной бане - прием известный, французы называют его sous vide (а вот хрен, это больше похоже на en vessie).   Рецепт простой, но долгий в приготовлении.

Говяжий язык весит около полутора килограммов.  Его надо обмыть холодной водой от крови.

один-два сладких перца
три луковицы
один крупный помидор или несколько мелких
четыре хороших зубчика чеснока
несколько веточек кинзы

Также нужно 2 ч.л. соли, 1,5 ч.л. паприки, 2-3 лавровых листа, десяток горошин перца.

Достаем язык и снимаем с него наружную жесткую белую шкуру (чтобы не обжечься, наденьте на одну руку резиновую перчатку).  Бульон аккуратно сливаем в отдельную посуду (см. первую картинку).  Его можно просто пить, можно заморозить, а потом приготовить на нем суп-лапшу или, скажем, ризотто.  Язык можно есть как горячим, так и холодным.  Классические приправы - хрен и горчица.  Овоши получаются тоже съедобные и вкусные, но это уж на любителя.

Корейка на кости от ковбоя Кента

Здравствуй, честной народ. Сегодня с удовольствием покажу годный вариант приготовления свиной корейки на кости, которым я пользуюсь уже без малого два года. Увидел я этот рецепт на ютуб канале классного американского дядьки, ковбоя Кента Роллинза, поэтому с удовольствием и назвал пост в его честь. Годится этот рецепт, как и для приготовления на гриле, обычном мангале – в сезон, так и на обычной сковороде. Способ позволяет получить сочное, нежное мясо без нервов и особого контроля. Опробовано неоднократно.

- Свиная корейка на кости – 1 кг. Обычно человеку, при наличии гарнира, хватает 1 такой котлеты. На свежем воздухе легко можно съесть 2 и больше.

- Смесь пряностей: может быть разной, по вашему вкусу. Для таких вот случаев я собрал себе смесь из 3 перцев (черного, розового и белого), кориандра, лаврового листка, сахара, сушеного молотого томата, горчицы и сухого чеснока. Все перетирается вместе. Список варьируйте по своему вкусу и предпочтению.

- Сливочное масло: по 2 небольших кусочка на 1 кусок мяса.
- Не слишком крупная морская соль
- Лимон – 1 средний

- На стол выложить большой кусок фольги. На него уложить 1 кусок мяса, сверху выдавить кружок лимона, посолить, основательно посыпать смесью специй, перевернуть и повторить то же самое с другой стороны. Одного толстого кружка обычно хватает на 2 стороны. Бока тоже следует припечатать в специях.

- На подготовленное мясо поместить 2 небольших кусочка сливочного масла
- Завернуть кусок в фольгу, обернув несколько раз. Делать это нужно качественно, дабы масло потом не протекло в сковороду и не начало гореть, задымив всю кухню. Мне хватает 2-3 оборотов. Но если вам повезло с фольгой и она попалась прочной, достаточно и одного раза.
- Подготовленные таким нехитрым макаром свертки оставить в холодильнике на 4-5 часов.

- Разогреть сковороду или гриль (или просто на решетке). Лучше всего для этих целей подойдет чугунная сковорода или старая советская «Хтоническая» сковорода «в клеточку».
- Готовить мясо в свертке по 4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Сковороду лучше не перегружать. У меня свободно помещается 2 штуки.

В качестве гарнира в сезон мы просто делаем много свежего салата: молодая капуста, помидоры, огурцы, лук, укроп и вот это вот все. В межсезонье мне нравится делать салаты на мотив коул-слоу. В этот раз это половина молодой капусты, 1 большая морковь, половина красной луковицы, пара вкусных яблок и немного петрушки. Все нарезать тонкой короткой соломкой. Заправить сметаной (йогуртом или майонезом), сладкой горчицей, небольшим количеством лимонного сока, солью и перцем. Попробуйте, кто не сталкивался именно с таким сочетанием - это весьма удачный салат, как мне кажется.