Колбаса
В уходящем году купил себе планетарный миксер и мясорубку к нему. В комплект мясорубки входит воронка для набивания колбасы. Пришлось попробовать.
На 1 кг свиного фарша - 15-18 г соли, 15 г сахара, 80 мл белого вина, 25 мл винного уксуса, 2.5 г раздавленного черного перца-горошка, 2 г молотого мускатного ореха. По вкусу можно добавлять прочие пряности. Я положил немного петрушки, семян фенхеля, красного перца.
Колбасу (скорее, сардельки) после набивки надо просушить с час, потом выдержать ночь в холодильнике. Затем отварить 10 минут и обжарить на сковороде. Перед варкой каждую колбаску наколоть зубочисткой в паре мест, иначе лопнет.
Попробовал также смесь свиного и говяжьего фарша, смесь бараньего и говяжьего (с другим набором пряностей, зира и кориандр). В морозилке лежит пара килограммов колбасок. Все вкусно, но все же суховато. Придется в следующий раз искать сало и добавлять в фарш.
Подробнее
I ain£ ? V V r ■ 111 ж& ШШгШ'Ш ш Ÿtvw^?^'rÆ ! и 'i? ■• ñrt M(К» ШШЖ
кулинарный реактор,фэндомы,Колбаса,Приколы про еду
ухтыж!
интересный рецепт.
надо будет попробовать!
хотелось бы узнать больше деталей...
какая решётка мясорубки?
что по температурному режиму?
грелись ли специи?
и др.
К мясорубке прилагался диск с прорезями (ставится вместо ножа) и воронка (ставится вместо решетки).
Оболочка (свиная кишка) сначала надевается на воронку и завязывается узлом, затем потхоньку сползает при набивке. На фото первая проба, затем я приспособился обходиться без шпагата - просто перекручивать колбасу.
С температурным режимом все просто - фарш при набивке должен быть очень холодный. Надо его после замеса поставить в морозилку минут на 30-40 (чтобы жир не размазывался). Пряности можно чуть прокалить перед замешиванием.
угусь,значит специи калёные...хорошо.
а про мясорубку,я имел ввиду какие диаметры отверстий были?
с разными диаметрами получается разный продукт.можно комбинировать разные "калибры" решёток для получения разных результатов.
например,нежирное сырьё нарезать на крупной решётке,а жирное,поменьше...
ещё можно использовать самую маленькую решётку,чтобы получилось связующий элемент.
какую-нибудь вырезку или карбонат рублю самой крупной фракцией.жирное мясо чуть меньшей.а жир перекручиваю и средней и мелкой решёткой.
получается,что крупнющие,отчётливые куски у меня граничат с большими и средними,и всё это дело смешано со средним и мелким жирком.
Пробовал готовый фарш, и свой делал на крупной сетке (вроде той, что слева внизу). На вкус мало влияет, текстура разная получается.
но ведь кроме рисунка,нарезкой,мы определяем какие кусочки чего именно станут нам попадаться в изделии.как по мне,так это один из основопологающих моментов,уверенно влияющих на вкус продукта.
пытался делать и так и эдак...и кроме непосредственно вкуса самого сырья,"нарезка" достаточно весомо влияет на финальный результат.
Это у меня еще впереди
оу!
тогда штошшш...
добро пожаловать в клуб мясников/колбасников.
обмен опытом,это всегда нужное дело
:)
Я покупал на Амазоне, но я не в России живу. Но, вижу, Озон тоже продает: https://www.ozon.ru/product/obolochka-dlya-domashnih-kolbas-10-metrov-kat-a-naturalnye-chereva-svinye-517305734/ (черева - натуральная кишка; бывает еще коллагеновая оболочка)
Осталось дожить до момента когда можно будет заказать робо-кошко-жену на озоне
А на Алиэкспрессе их еще нет?
А силиконовые бревна с подобием влагалища меня не интересуют(
Да уж недолго ждать.
А пока можно прикупить пару роборук и запрограммировать одну на поглаживание, другую на держание
да да.осталось недолго...
В колбаски надо добавлять дроблёный лёд. Лучше всего замороженный холодец идёт - он потом сок даёт мощный. Но соль тогда надо корректировать, чтоб не пересолить.
Залипательно
После слов о планетарном миксере с мясорубкой, если честно, рассказ об обычной колбасе сильно разочаровал. Но все равно захотелось обладать таким устройством, чтобы иметь возможность с полный правом зловеще пообещать: "я сейчас запущу планетарную мясорубку".
Очень полезное устройство, даже и без мясорубки. Тесто месит просто изумительно.
Это же надо свинью целиком покупать, мне ее за год не сожрать.