блины

Невесомые блинчики

У меня заболел друг, ну я решила его проведать швырнуть пару апельсинов в голову для улучшения здоровья. Ну и мы вспомнили студенческие времена, когда выживали в общаге и задротили в геншин. А потом мы захотели блинов. Друг готовить не умеет, а я с выпечкой не дружу от слова совсем. Не умею и не фанат. У меня муки, молока, сахара и яиц (кроме перепелиных) дома нет лет 7 если не больше. А в студенческие времена я успела поучаствовать в кулинарном конкурсе от михуё и сделала самые вкусные панкейки, которые когда-либо делала. Мы нашли этот рецепт и повторили его.

Ингредиенты:

1) 2-3 яйца

2) Молоко 300 мл.

3) Сахар 4-6 ч. л.

4) Щепотка соли

5) Разрыхлитель

6) Ванильный сахар

7) Мука 250 г

8) Оливковое масло

Для украшения (выборочно):

Блинчики к чаю: мёд, мята, ягоды.

Невесомый блинчик: сгущенное молоко, шоколад, молоко, взбитые сливки, ягоды, мята.

Перед началом важно предупредить, что яйца и молоко должны быть комнатной температуры и обязательно нужен блендер.

Переходим к процессу готовки:

1) Разделяем белки от желтков. В белок добавляем щепотку соли и блендером взбиваем до пены. Пена должна быть ОЧЕНЬ густой.

! Пена может быть нежной, но жидкой, а должна быть такой, чтобы, когда переворачиваешь тарелку, пена не выльется, а останется в тарелке. У меня ушло на это около минут 5-7.

2) В желтки добавляем сахар и ванилин/ванильный сахар. Тут уже зависит от вас. Если панкейки есть без варения или любой дополнительной плюшки, то можно добавить 4-6 столовых ложек. Мне достаточно пакетика ванильного сахара и двух чайных ложек обычного. Взбиваем до мягкой нежной пенки.

3) Вливаем 300 мл молока, взбиваем и добавляем 250 г просеянной муки, разрыхлитель и снова взбиваем блендером до однородного теста без комочков.

! Муку нужно обязательно просеять. Без этого тесто просто не приподнимется. Это также важно для пышных оладьев. Обычно рекомендует просеивать 2-3 раза.

4) Добавляем в тесто сливочное или растительное/оливковое масло. Я на глаз вылила оливкового примерно 3 чайные ложки. Перемешиваем блендером и больше он нам не понадобится. Наши густые белки аккуратно лопаткой добавляем в тесто.

! Тут важно не смешать, а вмешать белок в тесто. Надеюсь, я понятно выразилась. По сути, тесто должно стать мягким и нежным, но у меня оно получилось в белковых комочках. Я решила эту проблему обычным венчиком от блендера. Только я его уже не включала, а вручную медленно вмешала белок. Тесто готово.

5) ! Теперь поговорим о выборе сковородки. Желательно готовить на антипригарном покрытии, но если его нет, то еще можно использовать любую другую. Сковороду нужно смазать маслом. Не налить масла, а именно смазать. Сливочным я не балуюсь, ибо тоже не люблю, а смазывала оливковым. Я была не на своей кухне, и добрый человек разрешил мне опробовать все сковородки в его доме.

Блинница: была первой. Она задымилась из-за большого пространства и меня это напрягло. Первый и последний блин на ней в принципе получился даже неплохо, но не эстетичным.

Чугунная: тоже оказалась нормальной и тоже с проблемой красоты. Панкейки получились ажурными/дырявыми, но съедобными.

Антипригарная: Самый эстетичный вариант. Именно на такой сковороде панкейки выглядят ровными и румяными.

Когда определились со сковородой, то приступаем к ПРОЖАРКЕ! Мы обязательно должны готовить на среднем огне. Переворачиваем через минуту-полторы и готово!

Вряд ли кто-то будет запаривается для простых блинов, но для копии блинчиков Ноэлль я добавила мяты, желатинку в виде ягод и плитку шоколада. Между собой панкейки смазала сгущенным молоком. А остатки шоколада растопила в сливках, получила жидкий шоколад и потом просто ложкой нарисовала клетку.

Важные выводы:

1) Яйца и молоко должны быть комнатной температуры

2) Без блендера нет смысла готовить

3) Белок должен быть очень густым

4) Муку обязательно нужно просеивать

5) Сковорода должна быть антипригарной

 

Как бонус помимо блинчиков я делала еще более простые варианты блюд из геншина :D

Блины

молоко - 1 л.
мука пшеничная - 600 г.
масло сливочное - 50-70 г в тесто + 30-50 г. для выпечки
яйца - 3 шт
сахар - 2-3 ст.л.
соль - 1.5 ч.л.
сухие дрожжи - 1 - 1.5 ч.л.

Такой порцией нажрутся от пуза минимум четверо человек.

Нужна большая миска или кастрюля (3-4 литра) для теста, венчик или лопатка для размешивания, миксер, одна или две сковороды, лопатка для переворачивания, половник для разливания теста, силиконовая кисточка для смазывания.

Дрожжи развести в полстакане теплой воды, добавить щепотку сахара, поставить в теплое место.  Половину муки просеять в миску и залить половиной молока.  Очень тщательно размешать, комочки в тесте недопустимы.  В конце размешивания добавить дрожжи (они должны запенится). Поставить опару в теплое место примерно на час (объем должен увеличиться примерно вдвое). За это время подготовить яйца и масло.

Масло растопить и оставить остывать Отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Добавить в подошедшую опару масло, желтки, вторую половину молока, просеять оставшуюся половину муки.  Снова тщательно размешать. Поставить в тепло на 45-60 минут (должно подойти вдвое).  Размешать подошедшее тесто, чтобы опало. Снова дать подойти (еще 45-60 мин). Тесто должно быть как жидкая сметана - стекать с лопатки струйкой

Подготовить рабочее место: поставить на средний огонь сковородки, найти место для миски с тестом и тарелки для готовых блинов. Растопить остаток масла.  К белкам добавить соль и взбить в крутую пену. Добавить белки в тесто и плаными движениями снизу вверх размешать. Сразу начинать выпечку.

Поднять  сковороду и слегка смазать маслом, зачерпнуть половником тесто, вылить на середину сковороды, повращать сковороду с наклоном в разные стороны, чтобы тесто растеклось.  Поставить на огонь.  Тесто начнет пузыриться и потихоньку схватываться. Когда жидкого теста на поверхности не останется (минута-другая), подцепить блин лопаткой и перевернуть. Подождать еще минуту, чтобы зарумянился снизу, переложить блин лопаткой в тарелку.  Смазать его маслом.  Повторять, пока тесто не кончится.

Если сковородка слишком холодная, блины будут долго печься, приставать и комкаться.  Первый блин выходит комом именно из-за недогретой сковороды.  Если сковорода слишком горячая, блин будет гореть.  Держите под рукой бумажное полотенце на случай, если нужно почистить сковородку.

Если тесто слишком густое, блины будут толстые, но все равно вкусные (печься будут дольше). Тонкие блины - признак мастерства.  Однако при слишком жидком тесте блины будут настолько тонкие, что начнут рваться при перевороте. Экспериментируйте.

Блины не комом

Начинка:
Фарш говяжий – 400г
Луковица – 1 крупная
Томатная паста – 2ст.л.
Соль, сахар, черный перец - по вкусу
Яйца - количество по желанию. У меня 5.
Сладкий красный перец - (опционально)
Сыр - твердый. Мне попался неудачный, который расплавился абы как. Так что берите нормальный.

Как готовить:

- В большую миску разбить 3 яйца, прибавить сахар и хорошо перемешать венчиком. Я пользуюсь венчиком-насадкой на погружной блендер. Влить молоко и воду, продолжать активно мешать. Посолить. Не переставая мешать, медленно всыпать муку. В конце влить масло. Перемешать. Всю это процедуру можно проделать в миксере, либо просто в миске, с помощью мануального венчика - заодно размять предплечье.

- На этом этапе желательно иметь чугунную блинную сковороду. Я считаю, что блинная чугунная сковорода в обязательном порядке должна быть у любого, ибо дарует она счастие и ощущение собственного превосходства над всяким. Далее дело за малым- пожарить блины. Я для этого хорошо разогреваю сковороду и держу огонь средним. Отдельно разогреваю смесь сливочного и растительного масла и каждый раз смазываю кистью сковороду этой смесью. Плюс рекомендую еще и смазывать края будущей стопки блинов - они иногда подсыхают, а смазывание это дело предотвращает.

- Лук и красный сладкий перец нарезать аккуратным кубиком для достижения полной гармонии.
- В сковороде, разбивая лопаткой комки, поджарить фарш на среднем огне, пока не уйдет вся влага и он не начнет поджариваться. Добавить лук и сладкий перец и помешивая, готовить еще минут 7. Лук должен поджариться вместе с фаршем и сладким перцем.
- Добавить томатную пасту. Если нет хорошей томатной пасты, можно влить хорошего томатного сока (немного) или добавить пару-тройку помидор в собственном соку. Но учитывайте, жидкого соуса тут быть не должно. Если на дне собирается жидкость, готовьте, пока не исчезнет.

В конце приправьте хорошо черным перцем, солью и выровняйте на сахар. Попробуйте и добавьте, что подскажет чутье.

- Включить духовку на 190С

- На каждый блин выложить в центр начинку и разровнять. Завернуть края, как на обычные налистники и скрутить блин.

- Выложить блины в подходящую форму для запекания. Я для перестраховки еще смазал дно оставшимся маслом, которым смазывал блины. Не люблю, когда продукты пропадают.

- В конце я еще посыпал все тертый пармезаном. Но это так, я уже что-то увлекся
- А про зеленый лук забыл. Вот он.

Технические вопросы и замены:

- Вот такой состав на блины у меня выверен и проверен неоднократно. В сегодняшнем рецепте я его сократил вдвое. Так что если захотите делать блины на масленицу по этому рецепту - увеличивайте вдвое. Воду я добавляю из соображений «тяжести» - просто на молоке мне слишком жирно. А с водой - другое дело. Но повторюсь, это именно так, как нравится нам дома.

- Фарш - мне больше нравится именно с говяжьим фаршем. Он не такой жирный, как свиной. В жареном виде он имеет ярко выраженный мясной вкус. Фарш из курицы и индейки тоже имеет право на существование, но получается не так. Тут уже думайте сами.
- За томатную пасту я писал выше.
- Не игнорируйте крупный черный перец. С ним получается классно.
- Если любите погорячее, бабахайте свежий чили.
- Также «для веса» и разнообразия можно класть фасоль, кукурузу.

Выводы: 
Совершенно бомбическая штука. Тонкий, мягкий блин, внутри мясное мясо. (да, знаю, что тавтология, но по-другому тут никак). Сами по себе такие блины с мясом – вещь не новая. Я делал их в разных вариациях уже не раз. (и конверты, и мешочки и трубочки). И это вкусно. А еще удобно делать впрок и разогревать утром, удобно брать на работу и даже замораживать. А вот с яйцом, на манер Аджарских хачапури, я еще не пробовал. А это вкусно. При разрезании пополам, желток вытекает и вся эта красота смешивается с мясом. Чистой воды гастропорно, дамы и господа. А еще потом подключился тот пармезан, что я тер и лук зеленый. Ну вы поняли).

А потом я вспомнил за сметану. Вечно я о ней вспоминаю в крайнюю очередь..Короче, я могу долго и романтично распространяться об этих блинах и удовольствии ими вызванном. Но не буду.

Простые блины на кефире. И два вида припёка

Здравствуй, честной народ и с Масленицей, если кто еще не понял.Я понимаю, что сейчас у

каждого лента до отказа забита блинами по самый воротник, но я обещал. Да и самому интересно, чего уж тут. В этот раз, впервые лет за пять я изменил своему проверенному рецепту и сделал немного по-другому.

Итак, схема заклинания следующая: 1+2 к 2. Что значит сие? А значит оно 1 стакан муки плюс 2 дополнительные столовые ложки на 2 стакана жидкости.

А теперь подробнее. Понадобится следующее:

на 10-12 блинов.

- 1 стакана муки +2 столовые ложки

- 1 стакан кефира

- 1 стакан воды

- 2 сырых яйца

- неполная чайная ложка соли

- неполная чайная ложка соды

- 2 столовые ложки сахара

- 3 столовые ложки растительного масла.

Как готовить:

- Муку отмерить стаканом (берите обычный стакан или чашку), насыпать с горкой, а потом ножом убрать лишнее по краю. Нужно отмерить ровно. Добавить стакан муки в миску и добавить 2 столовые ложки муки.

- Прибавить в миску яйца, одну неполную чайную ложку соли и две столовые ложки сахара.

- Размешать муку с яйцами венчиком.

- Добавить полный стакан кефира

- Перемешать венчиком.

- Продолжая помешивать, понемногу вливать воду. Размешать тщательно, чтобы не было комков.

- Как только смесь станет однородной, всыпать неполную чайную ложку соды. Снова перемешать.

- Осталось только добавить 3ст.л. растительного масла.

- теперь время убрать тесто в сторону минут на 20 и заняться припеком.

Для грибного припека и просто зажарил пару луковиц и шампиньоны отдельно и смешал их вместе, слегка присолив.

- Разогреть блинную сковороду, смазать маслом. Я использую кусочек сливочного масла пополам с растительным и держу в небольшой чугунной сковороде. Так оно дольше сохраняется теплым.

- Теперь дело за малым. Льем одну сторону блина, на верх кладем ложку-другую грибного припека ,ждем, когда подрумянится низ и аккуратно переворачиваем, прижаривая буквально с полминуты сторону с припеком.

- Простые блины жарим, как обычно, смазывая каждый раз сковороду маслом перед заливкой нового блина.Так рисунок на блине выйдет более "ажурным" и интересным.

В этот раз я делал вариант "закусочный" с ломтиками банана. Тут, все тоже самое, единственное, что бананы резать тонко. Запах при готовке стоит дико аппетитный.

Технические вопросы и замены:

-Народ, это блины и менять здесь можно почти все. В тесте использовать молоко, ряженку вместо кефира. Можно добавлять воду или не добавлять. Дело здесь абсолютно на любителя.

- На стол ставить блины можно, опять же- как каждый пожелает: полив растопленным сливочным маслом, или со сметаной, а можно с медом или ягодным вареньем. Тут все упирается лишь в фантазию и ассортимент вашего холодильника.

Выводы: как я уже говорил выше - в этот раз я отступил от своего привычного блинного

исполнения и испек блины на кефире. И что хочу сказать? Я доволен результатом. Блины

получились ароматными, тонкими, ажурными. С тонкими, полупрозрачными, как вязаная скатерть, краями.В общем вкусными они получились  Из добавок у меня была сметана, мед и клюквенное варенье. Вот и вся нехитрая наука, товарищи. 

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Мачанка

Категорически приветствую любителей вкусно покушать. Мною был обещан рецепт настоящей лазаньи, но в последнее время дико лень да и диплом на носу. Посему - рецепт достаточно сытного и простого блюда, именуемого "Мачанка" :) Блюдо не изысканное, но очень вкусное. Сервировать не стал, ибо во время готовки проголодался сильно, поэтому фото будут обычные и не слишком высокого качества(телефон).

Сложность рецепта: средняя

Время приготовления: 1-1.5 часа

Подбор продуктов

Нам потребуется:

- 0.5-1 кг свинины, желательно шейная часть или вырезка.
- 1 литр молока жирностью 3.6%
- 0.5 литра кефира жирностью 3.6%
- 1/4 чайной ложки соли и соды для блинов
- соль и перец для мяса по вкусу
- масло подсолнечное
- 1 сырое куриное яйцо
- 250 г. пшеничной муки
- блендер, либо другое устройство для взбивания

Мясо

Как выше говорилось, на выбор лучше брать либо шейку либо вырезку, хотя, в принципе, подойдет любая свинина. Можно также курицу либо скварочки. Вырезка хороша тем, что в ней нету почти жира - цельная мышца. Шейка же хороша тем, что она очень нежная и сочная(я её в духовочке запекаю либо делаю стейк).

Блендер

Желательно иметь блендер, иначе придется повозиться с перемешиванием основы для блинов. Также может спасти насадка для соусов у того же блендера, ведь Мачанка - это наш старый добрый соус Бешамель для лазаньи. Но в принципе, может подойти и вилка либо венчик.

Приготовление блинов

	1. Наливаем в емкость 0.5 литра кефира.   2. Добавляем 1 яйцо.   3. Добавляем соды и соли, как на фото слева.   4. Взбиваем блендером либо чем-нибудь другим. Кефир гасится содой и может увеличится в объеме, поэтому берите емкость объемом не менее литра.
	1. Берем мерный стакан или другую емкость, объем которой вам точно известен.   2. Отмеряем 150 г. муки. В зависимости от густоты полученной ранее смеси, количество муки может варьироваться, здесь уже нужно угадать. Я брал 200 г. муки, то бишь полный стакан.   3. Добавляем в нашу емкость муку и 2-3 столовые ложки подсолнечного масла с коптером, дабы наши блинчики не пригорели, и опять перемешиваем блендером
	1. Смазываем сковородку маслом, чтобы наш первый блин нормально приготовился. У меня специальная сковородка и я её смазываю бумажным полотенцем.   2. На сковородку ОЧЕНЬ БЫСТРО наливаем в районе 4-5 ложек столовых нашей получившейся смеси и размазываем поворотами сковородки либо ложкой.   3. Первый блин комом :( Попался странный кефир, который кипел и вообще себя странно вел, пришлось сделать новый замес по тому же рецепту.   4. Как видно, блин вышел следующий нормальным. Переворачиваем тогда, когда перестанет пузыриться смесь и начнут приобретать коричневый цвет края блина. Переворачиваю я лопаткой. Моя мать делает вилкой и пальцами.   5. Собственно все, блинов хватать на сытную трапезу 2 человек. Выкладываем той же лопаткой либо вилкой и пальцами. Если блин не рвется - значит угадали с мукой :)

Приготовление мяса

1. Мясо нарезаем обычными кусками, толщиной в 1-1.5 см. Это чисто индивидуально. Раскладываем не слишком плотно друг к другу, чтобы в процессе ничего не слиплось между собой и соки свободно выкипали.   2. Перчим и солим по вкусу с 2 сторон в процессе жарки. Если вдруг переборщите - мачанка впитает в себя лишнее.   3. Переворачиваем в процессе 2 раза, чтобы проперченые и просоленые стороны обжарились одинаково до состояния, как на фото.

Приготовление мачанки, то бишь соуса Бешамель

1. Сыпем в глубокую сковородку 100 г. муки в расчете на литр молока. Наливаем подсолнечного масла, чтобы получилась кашица без комков как на фото. Включаем слабый огонь.   2. В несколько шагов доливаем молоко, не доводя смесь до кипения, постоянно мешая и разбивая комки муки. Если этого не сделать - наш Бешамель не сможет толком загустеть. В случае факапа спасет та самая насадка для соусов, которую можно заюзать, когда смесь хоть немного загустеет (иначе брызги во все стороны пойдут), и разбить комки муки.   3. Если комки разбиты - увеличить немного огонь и усиленно мешать мачанку во время кипения до придания ей консистенции жиденького кремового супа. Главное не переборщить, ибо во время остывания смесь густеет на процентов 30% сама.   4. Добавляем наше поджареное ранее мясо, перемешиваем, выключаем огонь и накрываем крышкой на минут 10.

Вот и всё. В следующий раз таки оформлю приготовление лазаньи и мяса с картошечкой в духовке. Приятного аппетита!

Блины с сыром и ветчиной (как в "теремке")

Блины с румяной корочкой и текучей сырно-ветчинной начинкой!

Время приготовления: 30 минут, получается сытный ужин на 3 человек (или на двоих усталых очень голодных мужиков).

Подбор продуктов

Тут у нас все довольно просто, большая часть продуктов обычно есть дома. Нам нужно:

- молоко

- 2 яйца

- рафинированное подсолнечное масло

- соль

- мука

- нарезка сыра (гауда, эдамер, а лучше эмменталь - вообще божественный сыр) - 300г

- нарезка ветчины - 150г.

Желательно эти нарезки брать не готовые, а заказывать у специальной тетки в супермаркете, она отрежет от большого куска и с недовольным лицом нашинкует вам сколько нужно. Для ветчины, как и для любых колбасных изделий, правило одно - не брать дешевую.

Рецепт приготовления

Не так страшен черт, как его малюют! Блины готовить совсем не сложно. На каждый блин выходит не больше 3-5 минут.

	1. Ставим на плиту сковородку, пусть прогреется на среднем огне. На сковородку льем около 2-х столовых ложек растительного масла. 2. В большую миску разбиваем 2 яйца, туда же - 2 стакана молока. Взбиваем венчиком. Стакан - стандартная емкость около 200мл.  Если будет чуток больше или меньше - это вообще не страшно: к счастью, тут у нас не торт печется, а блины. Они нечувствительны к погрешностям.
	3. Добавляем стакан муки, столовую ложку растительного масла, четверть чайной ложки соли. 4. Старательно мешаем венчиком до состояния однородной массы. Консистенция должна быть как у натурального йогурта (или ряженки), смотрите как на картинке слева. Если у вас получилось слишком жидко, то досыпать немного муки и снова размешать.
	5. На сковородку выливаем 1 половник получившейся массы, наклоняем туда-сюда, чтоб блин растекся по всей поверхности сковородки. Важно, чтобы сковородка была хорошо нагрета (но не адски раскалена), и на ней всегда было масло. Потому что именно масло пропитывает блин и формирует красивую корочку. У меня на фото сковородочка плохо прогрелась, так что первый блин - неровный!
	6. Жарим блин с одной стороны до подрумянивания, это полминуты - минута. 7. Переворачиваем блин. 8. В центр блина кладем кусок сыра, потом кусок ветчины, потом снова кусок сыра.
	9.  Сворачиваем блин конвертиком, загибая свободные углы. 10. Переворачиваем конвертик, чтоб "швы" были снизу. Жарим еще полминуты.
	11. Подаем, едим пока горячее!