Особуко / кулинарный реактор :: кулинария :: длиннопост :: Приколы про еду :: фэндомы

еда длиннопост кулинария ...кулинарный реактор фэндомы 

Особуко

Привет, реактор!

За окном - слякоть, на душе - слякоть, а, следовательно, нужно приложить все усилия, чтоб подогреть свое настроение вкусным ужином. Предлагаю приготовить особуко. 

	ж 5Эг
	Hfc^ ^к.,Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария


Кто то называет особуко стейком, кто то, наоборот, не понимает, как к стейкам относится гуляш из коровьей ноги. Я же лично воспринимаю этот отрез чем-то ровно посредине: с одной стороны, он - порционный, обособленный и цельный "кусок мяса", с другой - мягкие волокна в густом и насыщенном соусе.
С какой стороны не посмотри - одни плюсы ) 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Нам понадобятся:

- непосредственно, особуко. Данный отруб довольно сложно бывает найти в магазинах, но если появляется - обычно дешево и в больших количествах (по цене сравним с обычной мякотью или гуляшом). Данный рецепт без проблем делается и с ребрами, и, в принципе, почти с любой говядиной. Почему именно особуко? "Вкус" мяса в основном исходит не из самой мышечной ткани, которая в большинстве своем просто белок, а из всего остального - жир, хрящи, пленки, кости, соединительная ткань. В данном же случае мы имеем дело с самой жилистой, изрезанной хрящиками, части коровы, в середине которой проходит еще и огромная толстая кость. Весь желатин, находящийся в хрящах, и костный мозг высвободятся и впитаются в соус, делая "концентрацию говядины" максимальной. 

- овощи. я не буду расписывать по отдельности, овощи в данном случае служат для вкуса соусу-бульону, в котором мясо будет тушиться. После пары часов в духовке они достигнут мягкой консистенции, а если подержать еще дольше - станут "частью корабля". Я лично взял немного моркови, немного сельдерея, красный перец, лук и чеснок. Чеснок я просто почистил, целую головку, и бросил зубчики целиком. Также в соус идут консервированные томаты, которые можно заменить томатной пастой (но я бы не стал). 
Картофель нужен для гарнира. 

- бульон и/или сухое красное/сухое белое вино. Сочетание овощей и вина очень сильно повлияет на "направленность" получившегося блюда. Например, сухое белое вино, больше свежих томатов, свежие травы, базилик, орегано,выдавленный чеснок - и это уже что то более "итальянское и свежее". Я, в свою очередь, пойду куда-то в сторону говядины по-бургундски, сделав соус винным, более сладким, пряным и насыщенным. Касательно бульона - все по старому. В идеале - натуральный. Но на крайний случай концентрат подойдет лучше, чем просто вода. 

- специи. сюда я бы добавил, в первую очередь, соль, сахар и вино. Крайне важно сохранять баланс сладости, солености и кислоты. Не спешите, добавляйте всего по чуть-чуть и постоянно пробуйте. 
Из "жидких" специй я добавил чуть устричного соуса и пару капель Ворчестера. Можно влить просто соевого соуса. Опять же, главное- не переборщить и для себя экспериментальным путем найти нужное количество каждого из ингредиентов. Помните одно - во время тушения соус будет густеть и концентрироваться, делайте на это поправку. 
Из сухих - перец, сушеный чеснок, немного паприки.

Пора начинать готовку
Задача - уложиться максимум в 30 минут активной работы на кухне. Хотя рецепт нельзя назвать быстрым, так как тушиться еда будет около 2 часов, бОльшую часть процесса приготовления блюда я планирую провести в видеоиграх и не буду сильно переживать, что в духовке в это время два часа готовится еда )

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Первый этап - обжарка мяса, которое можно по необходимости обвязать веревочкой, если оно достаточно толстое. Жарить лучше на железной или чугунной сковородке, на довольно высоком огне 7/10 в достаточном количестве нейтрального растительного масла. Наша задача - получить красивую коричневую корочку с двух сторон, не более.

Поджаренные особуко рекомендую сразу переложить в форму для запекания. Даже если из него выйдет жидкость - она все равно никуда не пропадет. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

В освободившуюся сковородку бросаем овощи, предварительно нарезанные более-менее одинаковыми толстыми кусочками. Жарим на довольно высоком огне, немного солим и добиваемся появления пригаринок и золотистой корочки на овощах. 

Когда они окажутся вам достаточно пришпаренными, добавляйте сначала томат/томатную пасту, а после - красное вино (на глаз - пол стакана). 

Даем вину пять минуток прокипеть и выпустить спирт, после чего добавляем специи, а еще через 30 секунд - бульон. Доводим до кипения и даем побурлить минут 15. За это время можно включить духовку, приготовить фольгу и начинать думать о гарнире. В нашем случае планируется просто раздавленная картошечка, которой готовиться минут 20-30 максимум. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Когда жидкость упарится примерно в полтора раза, а духовка - нагреется, можно наконец перейти к этапу запекания и параллельно начинать мучить Divinity Original Sin :) 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Дальше выбор за вами. Если хотите получить мягкое, но держащее форму мясо, различимые между собой овощи и относительно жидкий соус - продержать его следует минимум 2 часа на температуре 180-200 градусов. Если накрываете форму фольгой - сделайте пару дырочек, чтоб влаге было куда уходить.
Если же хотите получить темный, крайне густой соус и овощи, как паста размазывающиеся по тарелке - держите 3 с небольшим часа. 
Мне куда больше импонировал второй вариант, однако сегодня особо не было времени, да и относительно недавно я уже готовил вариацию "почти четыре часа на низкой температуре" - получилось ОЧЕНЬ вкусно, без шуток, но на вид - однородное месиво. Я покажу результат где-то ниже) 

В качестве гарнира предлагаю нейтральную картошечку. Обязательное условие этого "ленивого" варианта - красивая и равномерная кожа на картошке. Если у вас такой нет - лучше почистить. 

А			à 4. i	
к* К t	/		i i	
			Лк	щ,Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Варим в любой емкости до мягкого состояния, после чего добавляем соль, перец и что-нибудь сливочное. Это может быть молоко, сливки, сливочное масло, какой-то крем сыр. 
Перетираем ложкой в пастообразную консистенцию. Наличие шкурки в пюре - вопрос спорный, но если картошка действительно хорошая - мне так даже больше нравится. Рекомендую попробовать )

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Остается только подать блюдо так, как душа пожелает. 
Я к тому времени уже сильно проголодался и, особо не тратя драгоценное время, вывалил все на тарелку и приступил к дегустации

	ж 5Эг
	Hfc^ ^к.,Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария

Для сравнения также покажу мой экспериментальный "четырехчасовой" особуко. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария
Выглядит довольно нелицеприятно, но я гарантирую: если у вас есть лишний час в запасе - оно того определенно стоит. Мясо распадается на волокна от одного взгляда, а овощи разминаются вилкой в пасту, представляющую из себя по сути настоящий барбекю-соус по своему составу. 


В моем же случае мясо держало форму, пусть и легко поддавалось раздавливанию вилкой, а овощи сохранили свою текстуру. 
Очень рекомендую попробовать оба способа.

И вообще, очень рекомендую и вам наконец приготовить себе что-нибудь вкусное на ужин.
Всем искренне желаю всегда уметь согреться этой зимой.
Чирз. 

Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария


Подробнее
 ж 5Эг Hfc^ ^к.






А à 4. i к* К t / i i Лк щ

 ж 5Эг Hfc^ ^к.


Приколы про еду,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария
Еще на тему
Развернуть
...в тарелке слякоть
Tyekanik Tyekanik 13.12.202301:13 ответить ссылка 13.7
Но зато тёпленькая
Как раз не знал чего на нг такого интересного приготовить. Обязательно попробую
Askanio Askanio 13.12.202301:28 ответить ссылка -0.1
мясо для оссобуко, обычно, вываливают в муке перед обжаркой
+
От этого потом и соус погущее становится, а то здесь на фото он немного жидковатым кажется. А еще здесь уместно было бы видеть тимьян, розмарин, лавровый лист. Классический bouquet garni в общем.
По поводу густоты соуса согласен, но мне почему-то очень хотелось сохранить жир в сковородке и именно на нем овощи поджарить
«Вау, сельдерей!»⁇
Вкусно фотографируешь.

Ты где живёшь, что у тебя сейчас слякоть ?
sniger1 sniger1 13.12.202305:18 ответить ссылка 1.5
Ммм... Слякоть
10:51 • В # °-	N О-г ,||1 ш
Иркутск	
-2Т
Малооблачно -37 ~ -29 °С
Оранжевое предупреждение о низкой температуре
ш	•	Ж		ф
Сейчас	12:00	14:00 V	16:00	18:00
13/12	Сегодня		-37	-29
14/12	Завтра	г	-36	-28
15/12	пт	г	-32	-26
16/12	сб	г	-27	-22
	□	о	<1
6agmaxa 6agmaxa 13.12.202305:53 ответить ссылка 9.6
Не напоминай а (
Enlil Enlil 13.12.202306:25 ответить ссылка 0.9
делал как-то. на вкус вполне водочно. гремолата к оссобуко непременно делается
MANOWAR. MANOWAR. 13.12.202308:45 ответить ссылка 0.6
Бро, ты американец штоле? Картофельное пюре с кожурой - это по-ихнему.
ЗЫ:
а еще помню, что меня учили мясо в муку перед жаркой
MANOWAR. MANOWAR. 13.12.202308:58 ответить ссылка 4.0
Одно пожелание, поработай над подачей, ладно чисто для себя навалить кучу это нормально, но мы то видим только фотки и хочется если не схомячить вкусного, то хоть фотки пооблизывать
в этот раз как-то не вышло, каюсь. но впредь буду стараться больше)
Чего-то напомнило инструкцию, как нарисовать сову
hemix hemix 13.12.202310:51 ответить ссылка 1.2
А где гремолата?
За тушеное мясико с овощами и пюрешкой всегда зелень!
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
V Л			> 1 4
у ^	л ¡ЗЗЬ		
	Ш~У* • i * Ж	■ Э ri Sport nutrition | BEST PROTEIN SHAKE,People,,For this shake you need:
1. Two glasses of milk.
2. High protein bar (WHEY).
3. Two capsules of Creatine.
4. Pack of dried cranberries.
So delicious cocktail :D
 
Have a suggestion? so...connect with me!
 ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾

Twitter ► https://twi
подробнее»

video спорт турник Приколы про еду качок качалка коктейль кулинария vine прикол кулинарный реактор коктейли

Sport nutrition | BEST PROTEIN SHAKE,People,,For this shake you need: 1. Two glasses of milk. 2. High protein bar (WHEY). 3. Two capsules of Creatine. 4. Pack of dried cranberries. So delicious cocktail :D Have a suggestion? so...connect with me! ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ ︾ Twitter ► https://twi