Мне выдался выходной, и захотел я, значит, пиццы поесть.
И сделал я это так, как я обычно это делаю: Всё, что хочу - всё должно быть в пицце.
Вышло у меня примерно два килограмма великолепной домашней пиццы. Конечно немного разваливается в руках за чрезмерным количеством всего сверху, но кого это волнует? Главное что вкусная, и ближайшие два дня можно будет вообще ничего не готовить.
Сначала всё просто: Купить кусок теста в магазине. Я не настолько большой энтузиаст, чтобы ещё и тесто самому замешивать. Не знаю, что у них за "Тесто дрожжевое", но выходит вполне себе вкусно.
Ну и надо теперь это дело размазать по (забыл как называется).
Дело идёт как по маслу, ведь он буквально обмазан маслом.
Да простят меня адепты правильной пиццы, но вместо томатной пасты тут кетчуп "Лечо". Тоже не домашний, по тем же причинам, что и тесто.
А что дальше? А дальше всё.
Свинина, копчено-вареная. Примерно полкило.
Красный сладкий перец. Две штуки.
Думал ещё маринованных огурцов в неё закинуть, но решил, что и так слишком много соленого. Да и выходит она, мягко говоря, довольно толстой и тяжелой.
170 градусов, 45 минут в духовке.
Сколько там сыра - не знаю, грамм 250-300, но уже когда засыпал - понял, что надо было все 500 тереть. Больше сыра богу сыра.
Иии....
ГОТОВО!
Подробнее
Щ[ Я ¥ IV т к Икй \ ж L * ' \ л IW щ W Я^Я ** '*и щ я, . £, ШСГ ^ИННрНР II Y w ^ i K \ & - - и ▼ ш ; * W 41 Щ ¡^vl ^^1 i ^ЧИИР^^ ! « V ' '^Hi L Яйк-
U ¿T é %. i ж »/ \ I J R?*^ i 1 1 'MFjSsÎÏ's к Y r W ■ \
Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост
Вариант 1: продаются готовые основы для пиццы, замороженные, заводские.
Вариант 2: то же самое, но охлаждённое, от местечковых производителей.
Вариант 3: сухая смесь для теста - просто добавить воды, немного масла и замесить.
Самый большой дроч в приготовлении теста это его вымесить, так что сухая смесь сразу проигрывает, если нет тестомеса (а его нет)
А в вымешивании из готовой смеси никаких проблем, за десять минут оно доходит до не прилипающей консистенции, а потом ещё десять, кажется, минут вылёживается и становится совсем хорошо.
Мне готовые основы для пиццы совсем не понравились.
А вот готовое тесто - круто
В общем, рекомендую!
1) Берешь пачку быстрых дрожжей, наливаешь стакан теплой воды, бухаешь в воду пару ложек муки и ложку сахара, чайную ложку соли, размешиваешь, добавляешь дрожжи, накрываешь и идешь смотришь ютуб.
2) Возвращаешься после пары коротких видях или одного видео эссе, охуеваешь от того как в чаше всё живет и пенится.
3) Ебошишь внутрь муку и чуть масла жидкого пока оно все не соединится в липкую хуетень, солишь еще чайной или двумя ложками соли. Посыпаешь мукой сверху и начинаешь месить. Стало липко? Еще муки. И дербанишь тесто, прям пиздишь, тянешь и рвешь его пока не заебешься. Когда к рукам липнуть станет неохотно, значит муки хватит. Но продолжай хуярить это тесто пока руки не отвалятся, потом вставь на место и еще раз хуярь пока они не оторвутся и не улетят на орбиту потому что ты, собака, слишком редко месишь тесто.
4) Когда тебя окончательно заебет, смажь маслом это месиво (чтоб не липло к стенкам) и в накрытой чашке или в пакете в холодос. На сколько? Ну часа на три. Или на сутки.
5) Тут ты открываешь холодос в надежде найти что-то пожрать и охуеваешь с объема теста и думаешь что у тебя 10 пицц выйдет. АВОТХУЙ. Берешь тесто, и начинаешь его еще мять. Понимаешь что оно сразу сдулось к хренам но теперь дрожжи добрались до новых вкусных крахмалистых участков и просят оставить их.
6) Утром вспоминаешь про тесто. Вытаскиваешь его мягким и липким. Формуешь в шар который в раза три меньше по объему и пальцами радиально выдавливаешь круг. Или если ты баба - скалкой. Главное муку не забыть чтоб не липло.
7) БЕРЕШЬ ПРОТИВЕНЬ, ФОРМУ ИЛИ ПРОСТО СКОВОРОДУ И ПРОСЫПАЕШЬ ЕЁ МУКОЙ ЧТОБ НЕ ПРИЛИПЛО БЛЯТЬ!!!111ОДИНОДИН. Кладешь туда и подгоняешь тесто. Борта можешь не делать, сами выйдут. Духовку разжечь на дохуя градусов если хочешь прям хрусть, на поменьше если хочешь хрусть и не хрусть, еще чуть меньше если у тянет на толстое тесто, и 180 градусов если ты пирожок беззубый.
8) Делаешь начинку и наполняешь питсу. Духовка пусть греется.
9) 10 минут. Вытаскивать и сверху ебошить сыр не нужно, сыр можно положить сразу, пусть сплавится и подрумянится. 15 минут если температура низкая. Ориентируйтесь на состояние сыра и теста, сыр не должен быть в твердом состоянии, в идеале он должен начать кипеть и румянится, а тесто либо взбугрится и застыть, либо медленно подняться сделав борта там где нет начинки.
10) Вытаскиваешь. В идеале сок должен испарится или впитаться, если в центре лужа, чтож. яхз. положи обратно на маленький огонь чтоб подсохло. Итог либо пицца с твердым хрустящим тестом, иногда с большими пузырями, либо меньшее количество хрустящего тесто и больше мягкого хлебушка но с куда более фотогеничными боками.
Но фото питса которая побывала не в самом пекле, а лишь в 250 градусах. Снимал на тапок за 4 косаря, цветопередачу и качества не ждите.
тесто они блять готовить умеют.. я хуею
пффф, жарить еще, я бутеры с сырыми шампиньонами ем, главное их посолить, чтобы сок пустили.
Второй хинт - использовать манку в качетсве посыпки чтобы не прлипала к противню.
ну и самое главное - чертов камень или стальной лист для выпечки и прогрев духовки в максимальное пекло.
Вид дрожжей особо не влияет, мгновенные дрожжи тупо быстрее и проще достать.
Манка это мука крупного помола, но вообще мука есть у всех и прямо тут, так что манку можно не вытаскивать.
Камень или лист норм идея, особенно для электро и мелких печей, мой 60 сантиметровый Гефест газовый с инфракрасным грилем и теплоудерживающими прокладками достигает уровня филиала ада если надо и не теряет кучу нагрева.
На самом деле это просто решается - сложив все продукты не замешивай их кучей, а попробуй "поиграть" с ними по частям - вначале одну сторону тазика, потом другую, разбери массу на кусочки и вымешивай их отдельно - превратить подавленную фобию в игру это лучшее средство!;)
В качестве томатной основы лучше не кетчуп а взбить томат + специи + томатная паста (да, больше томатов для бога томатов);
Сырой лук лучше не надо, его можно карамелизировать, так и вид лучше и на вкус не будет таким ебакой;
Нет смысла делать питсу максимальной высоты, лучше раскатать тесто потоньше и сделать 2 круглых например (В форму кругла легче раскатывать) и помменьше начинки, так и пропечется быстрее и когда будешь есть она не будет разваливаться как башни близнецы, а ну и сыр тогда можно будет сразу сыпать, почему и нет.
Просто помидор лучше не класть - даёт много влаги и утяжеляет питсу, ето не надо.
Это как вообще?
А так вообще советы дельные, да.
да ещё и острые твёрдые края
неее, мне такое не очень
может быть оно и вкусно, но выглядит оно как полное хрючево
Колесико температуры крутится только до 250.
Сушёные томаты используют в качестве приправы к, ты не поверишь, пицце.
>"Просто помидор лучше не класть - даёт много влаги и утяжеляет питсу"
Именно поэтому.
Не, если кто-то прям любит - пожалуйста, просто мне кажется, что лучше что-то другое положить, например маринованные огурчики или халапеньев немного.
И да, я ещё иногда в намазку немного хайнца классического добавляю, ну, смешать 3 вида томатов, ага.
вкус у них обалденный, и питса не размокает от них
У противня одна из длинных сторон плоская или под небольшим углом
А та штука в которой ОР делал пиццу, называется емкость для запекания. Часто идет в наборе с решеткой сверху, на которую укладывают мясо чтобы жир и сок стекал вниз
Не 90 градусов, а... не знаю, 45 может. Но конечно, ничего вытекать не будет через неё.
Действительно у тебя противень классический, со скатом - эта сторона 35-45 градусов предназначена для ссыпания с противня мелкой выпечки.
В оправдание скажу что привык к жестяным противням без защиты от пригорания.
Там до пересыхания ещё полчаса ещё можно было печь.
Я сначала думал минут на 40 - но как глянул - понял, что надо ей ещё полежать.
Но вот 20 кило лука я не одобряю. Я его вообще в питсе не одобряю, но это уже личное дело
В своё время пока жил рядом с пиццерией только такие пиццы и заказывал:
Картошка - смотря в каком виде. Чего нибудь типа картошки фри или золотистых обжаренных ломтиков вполне могу себе представить.
Тушенка... хмм... я не скажу, что звучит как совсем уж плохая идея, на самом деле.
Сайра кнеш мда, тут уже карательная кулинария выйдет.
Чертовы машины насмехаются над кожаными мешками.
Я давно увлекся пиццами, жто было когда Федор Овчинников открывал свою додо пиццу. Он писал, что спиздил рецепт с одного американского форума. Там люди пытались воссоздать рецепт "той-самой" пицци бренда домино. Перевел рецепты и попробовал. Тесто месил и настаивал, соус сам варил, с моцареллой бывали проблемы, но получалось вкусно. Мякиш после холодного ферментирования получался приятный.
А вообще очень не сложно и стоит того, соус ещё проще.
И опционально ещё всякие маслины и прочее сверху.
И всегда делала сразу на два противня, типа "всё равно ж духовка уже разогрета".
А потом всей семьёй вечером собирались, звали в гости родственников и уминали эту сытную монстро-пиццу, ещё и на следующий день оставалось.
По начинке: лук вообще ложат? он же сварится ты же не пирог делаешь)) и сыра мало, а в пицце важно соус>тесто>сыр>начинка.
А так топ, самое главное что бы было вкусно и тебе понравилось)
Хз, я в пиццериях пиццу с луком и яйцом брал пару раз - было неплохо.
Сыра надо было больше, да.
Там в названии что типа пицца диетическая, но я хз, смотря какую начинку пихать) А вот рецепт теста хорош - на кило муки 650 мл воды, 15 грамм соли (можно ещё столько же сахара, чтобы дрожжам было чего кушать), ну и 10 грамм дрожжей. С килограмма муки где-то заготовок под 8 пицц получается, но можно взять хоть половину, хоть четверть от всех ингредиентов. Ну и особый трюк для хрустящей корочки - делать в сковороде со съемной ручкой сначала в духовке, а потом ещё минут 5 после готовности на плите довести. Донышко будет черноватым, как из печи и хрустящим - чисто в духовке ни разу такого эффекта не добился.
Где та грань, переходя которую пицца превращается в пирог?
Есть какие-то общепризнанные метрики толщины пиццы в миллиметрах, или в массе пиццы на квадратный сантиметр? Пропорции толщины относительно площади?
Что угодно.
Это типа всё что сверху на пиццу, но без тестовой основы? Чисто в сковороде или чем-то подобном?
З.Ы. Если стараешься ограничивать мучное в своём рационе - идеальный вариант, а то начинку выедать из пиццы как-то не очень выглядит!;)
- "Ухх, бля", ваша честь
- Полностью оправдан!
- на сковороде получается поджаристо и в целом быстрее;
- вместо теста можно взять хачапури, лаваш, или любую плоскую лепешку. Завалявшийся хлеб порезать кусками и тоже сойдет;
- жаренный лук на сковороде тема, если не спалить. Не забыть масло, специи, а главное - соль;
- соль на лук и грибы, нет соли - нет вкуса;
- жаренный лук + грибы намного лучше, чем просто шампиньоны;
- грибы + помидоры не сочетаются, томат забивает грибы;
- помидоры хороши с болгарским перцем, но особенно с баклажанами. Жаренными, ЯСХ.
- томатная паста. Качество зависит от пасты. Летом лучше ошукрить и пожарить свежие помидоры на сковородке. Если черри, то режешь пополам и так положить.
- мясо. Тащем-то любое, кроме рыбы. Лишь бы не пропало. Рыбу не пробовал.
- сыр. Твердый, сверху чтоб начинка держалась. У меня на районе вкусного не нашел, сыплю чисто по технологии.
В смысле твои? ты от себя куски отрезал, что ли?
а у тебя упругая попка?
а то как ни начну, то тесто толстое, то жесткое, то всё вместе, но еще что
суховато и нужно запивать
зы: пока что твоя пицца ни чем не хуже вышеописанных вариантов
ЕЩЕ
БОЛЬШЕ
СЫРА
Сегодня точно надо всё доесть, т.к это не тот продукт, который можно долго хранить в холодильнике.
Щас кину на сковородку, разогрею.