Суп

21.04.2023 Грибной суп с паприкой

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу поделиться экспериментом на тему грибного супа, но не в совсем привычном для меня исполнении. Забегая вперёд, скажу, что результатом я остался более чем доволен и могу рекомендовать его общественности. Рецепт простой, сложных компонентов не затребует, плюс времени много не займёт. К тому же, рецепт модифицируется и долго не надоест.

Понадобится вот что:

- 600 г шампиньонов + несколько штук для подачи.

- 2 средних луковицы

- 50 г сливочного масла

- 1,5 л куриного бульона (овощного бульона или воды, в зависимости от желания и задач)

- 1,5 ст.л. сладкой паприки

- 1ч.л копчёной паприки дополнительно (опционально)

- 200 мл средних по жирности сливок

- 2 ст.л. крахмала или муки

- 2 ч.л. лимонного сока

- петрушка и зелёный лук

- чёрный или красный перец на выбор

- щепотка тимьяна

- также дополнительно по желанию можно добавить сухариков (я как раз сегодня сушил)

Что со всем этим делать:

- Если планируете варить суп на курином бульоне, сначала его надо сварить. Обычно для таких целей, где бульона надо немного, я использую тот, что храню в морозилке. Но сегодня у меня его не было, и поэтому я сварил быстрый бульон из пары бёдер, каркаса и крыльев. Добавил стебли петрушки, чёрный перец горошком и поджаренные на сухой сковороде морковку и луковицу уже в самом конце. Вы же можете варить бульон, как вам удобно - тут это не принципиальный момент. Этот суп легко можно собрать и на овощному бульоне, и на воде.

- В сковороде растопить сливочное масло и добавить нарезанный мелким кубиком лук. Готовить 4-5 минут на среднем огне, пока он не размякнет и не станет полупрозрачным.

- Добавить нарезанные ломтиками грибы и готовить ещё минут 6-7, помешивая. Пока они не осядут.

- Влить бульон, добавить тимьян и паприку (кроме копчёной). Довести до кипения и готовить всё это счастье 15 минут на минимальном огне под крышкой.

- Отдельно смешать сливки и крахмал (или муку). Влить к супу и перемешать. Снова всё довести до кипения и готовить ещё 10-15 минут на самом минимальном огне.

- Пока всё готовится, поджарить грибы до красивого золотистого цвета

- Добавить нарезанную мелко петрушку, лимонный сок. Выровнять всё на соль и перец. Добавить копчёную паприку, если используете.

- Уже в тарелке к супу можно прибавить сухарики, грибы, чёрный перец, петрушку и зелёный лук, и ещё немного паприки, если вам было мало.

Технические вопросы и замены:

- Бульон: может быть и куриным, так и, например, из индейки. За овощной и воду я уже говорил выше.

- Мясо: из бульона я в этот раз не добавлял. Но если у вас есть желание, добавляйте: выйдет ещё сытнее.

- Также в похожем грибном супе я пробовал белые мюнхенские колбаски, было вкусно

- Также к такому супу на финальной стадии можно добавить сметану.

- Если есть желание, вместо мяса из бульона сюда можно бахнуть ветчины, нарезанной соломкой или кубиками.

Выводы: что я тут могу сказать? Суп выходит кремовый, но с текстурой. В отличии от классического крем-супа тут есть что пожевать. Мне тут, кстати, очень понравилась паприка: она добавляет вкуса, аромата и цвета. А копчёная паприка ещё и свой фирменный аромат и привкус. Короче, получилось вкусно. Я получил удовольствие, как от процесса, так и от результата. Можно ещё поиграться с рецептом, но и сейчас всё неплохо. Как всегда, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить своё мнение.

А на сегодня у меня всё. Любите супы и готовьте их с удовольствием. Света и тишины. Ваш Бра!

Борщ. Максимально ленивый, простой и быстрый

На правильность и оригинальность не претендую, адепты "истинного борща, который обязательно с мясом на кости и чтобы из свеклы" могут проходить мимо. Подобный простейший рецепт на реакторе не нашел, решил запилить свой.

В свете недавнего восьмимартового ивента на реакторе насмотрелся на "женщина, иди готовь борщ" и все вот это, и так борща захотелось, что хоть прям бери и вари. Ну, взял из сварил.

Поскольку я ленив от слова очень, заморачиваться с бульоном и свеклой не хотелось, применил достижения современной кулинарной промышленности.

Итак: на все про все полчаса, все продукты есть в ближайшей пятерочке, дома должен быть нож, разделочная доска, кастрюля побольше и вода. 

Что закупить:

Первым делом чистим картофан и кромсаем капусту

Скидываем это все в кастрюлю, заливаем водой почти доверху, кидаем кубики из расчета одна-полторы штуки на литр воды

И ставим это всё вариться на максимальный огонь на 15 минут. Пока оно там бурлит, занимаемся двумя последними упражнениями с ножом. Нарезаем тушенку прямо в банке, вдоль и поперек через один сантиметр.

Также бесцеремонно кромсаем чеснок и зелень, оставляя немного укропчика напоследок для украшения тарелки для себя любимого

По прошествии 15 минут убавляем газ до среднемаленького, и вваливаем в кастрюлю содержимое заправки, банки с тушенкой (с жирочком!), и чеснок.

По желанию и наличию добавляем секретный ингредиент, что утаивает от нас пищевая промышленность

Докидываем туда перец, солим по вкусу (кубики и заправка оказались несолёными абсолютно). Перемешиваем все это добро, закрываем крышкой и оставляем еще на 15 минут.

На выходе получаем три литра сносного, не особо отличимого от натурального, борща.

Добавляем туда оставшуюся зелень. По желанию оставляем все это настояться насколько кому терпение позволит, берем любимую тарелку, наливаем борщец, добавляем сметанки, украшаем сверху оставленным укропчиком и довольно урчим.

Охапка дров, и борщ готов! Легко хранится в холодильнике несколько дней, разогревается порционно в микроволновке.

Приятного аппетита.

Тыквенный суп-пюре с креветочными сосисками

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу немного пофантазировать и слегка удариться в эксперименты. Поэтому ловите твист на всем известное осеннее блюдо. И дабы не раскрывать все интересное в первом абзаце, предлагаю ознакомиться. Идите за мной, будет интересно.

Итак, для следующего действа понадобится сие:
- Тыква – 700г
- Вода - 700. Количество, равное весу тыквы
- 1ч.л. куркумы
- 1ч.л. копченой или обычной паприки
- 1чл. Меда
- 2ст.л. оливкового масла
- Сосиски: в моем случае были сосиски из курицы и креветки - 250г.
- 1 лук-порей (белая его часть)
- 2 зуба чеснока
- маленький кусочек чили
- пара лавровых листков
- свежий или сухой тимьян- буквально пара щепоток
- 100мл сливок (10-15%)
- соль и перец по вкусу

- Влить все это дело к тыкве, хорошо перемешать и запечь в предварительно разогретой до 200С духовке примерно 20-25 минут. Можно чуть больше - главное, чтобы тыква начала сверху карамелизоваться. Можно даже ненадолго верхний гриль врубить.

- Пока тыква загорает, в кастрюле разогреть совсем немного масла и на небольшом огне слегка подрумянить нарезанный порей, тимьян, чили и порубленный чеснок.

- Влить воду.
- Добавить запеченную тыкву, лавровые листья и накрыть крышкой. Готовить на среднем огне 15-20 минут.

-Пока суп готовится, сосиски поджарить на гриле и держать теплыми.
- Убрать листья и перебить суп погружным блендером прямо в кастрюле.

-НА финальном этапе влить сливки, добавить нарезанные сосиски и выровнять итогово по вкусу на соль и перец. По желанию можно добавить еще копченой паприки - так ее вкус будет особенно выразителен.
Уже в тарелке в суп можно постепенно, дабы не мокли, подкидывать сухарики и тыквенные семечки. Также можно слегка для красоты влить еще сливки и совсем немного свежего тимьяна.

Суп с копчеными ребрами и огурцами

Здравствуй, честной народ. Если вы читаете меня давно, то наверняка знаете о моей любви к супам. В детстве мое к ним отношение было более чем прохладным – я мог подолгу сидеть над тарелкой с кислой рожей и вселенской печалью в глазах. Не знаю, как тогда к этому относились мои родители, но сейчас, когда та же история происходит с нашей Белкой, я спокоен - все идет по кругу.

В общем, ребята, предлагаю вашему вниманию несложный и быстрый вариант супа – без заморочек и долгих подготовок. К тому же готовить и есть его можно почти круглый год, ну разве что не в жару. И еще: сегодня я опять не открою вам ничего нового - таких супов вагон и маленькая тележка - хочу всего лишь напомнить о хорошем и вкусном супе. Все, в сторону вводную часть - поехали.

- Пока ребра варятся, почистить картошку и нарезать кубиком.
- Морковь можно нарезать соломкой, кубиком или натереть на крупной терке. Я обычно топлю за красоту, но тут морковь отлично смотрится и на терке.
- Как пена с ребер будет снята, можно закидывать овощи. Морковь, картошку, луковицу и лаврушку. На этом же этапе можно сразу и посолить. Варить так, чтобы слегка кипело до готовности картошки - обычно это минут 15-20. В зависимости от размера и сорта.

Да, здесь нет особой фантазии, замысла и вау-эффекта. Это просто суп, который ешь, придя с работы. С холодной сметаной, горбушкой хлеба, зубом чеснока и аппетитом.

Суп-пюре из шампиньонов

Здравствуйте, дамы и господа. Думал я на неделе сообразить что-то интересное и для себя новое. Но все мои стремления разбились о то, что я банально простыл. И вот уже четвертый день подряд я похож на смесь зомби и алоэ. Так что я покажу вам суп-пюре из шампиньонов. Это максимум, на что я был способен с температурой. Суп этот легкий в приготовлении, здорово согревает и поднимает настроение.

Понадобится вот что: 
Шампиньоны – 800г 
Сливки – 10-15% - 200мл 
Куриный бульон – 500-700мл. 
Куриное филе и пряности (по желанию) 
Белый хлеб - столько, сколько понадобится. ( А может и не понадобится вовсе) 
Луковица - 1 шт. 
Чеснок - 2 зуба 
Сливочное масло – 1ст.л. 
Растительное масло – пара ст.л. 
-Погружной блендер. 

Как готовить: 
- Я готовлю из готового, заранее замороженного в морозилке бульона. Но если у вас его нет, тут два варианта: готовить на воде или готовить бульон. Тут все, как обычно: курицу в холодную воду. Довести на маленьком огне до кипения, снять пену. (либо все вынуть, все промыть и повторить процедуру с доведением до кипения заново). 

Готовить на маленьком огне час-полтора. За полчаса добавить черный и душистый перец, лавровый лист, пару морковок, луковицу, сельдерей, петрушку, соль. В общем все, что вы любите в бульоне. 

- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиком, чеснок просто порубить. 

- Куриное филе я натер копченой паприкой, черным перцем и солью. Обжарил по 4 минуты на гриле. Потом довел до готовности в духовке. 

- В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и на среднем огне спокойно обжарить лук с чесноком до полупрозрачности. 

- Пока лук жарится, грибы вымыть, промокнуть влагу полотенцем и нарезать. Можно аккуратно, а можно просто порубить абы как. Несколько самых красивых грибов отставьте в сторону и нарежьте красиво. Их можно поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. 
- Добавить грибы к луку и готовить 5-7 минут, перемешивая. Грибы должны немного опасть и мешать станет легче. 

- Довести бульон до кипения. Влить половину бульона в грибы и довести до кипения.. Теперь важный момент. Бульон вливается порционно, чтобы была возможность плавно регулировать его густоту. Перебить все до однородного состояния погружным блендером, так, чтобы получилась однородная, кремовая текстура без комков. Если получилось слишком густо, влейте еще бульона. Но учитывайте, что еще добавятся сливки. Густоту супа можно регулировать хлебным мякишем (без корочки) и бульоном. 
- Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец. 
- Разлить по теплым суповым тарелкам ( я их просто обдаю кипятком из чайника и вытираю). 
- Уже готовый суп можно слегка полить оливковым маслом, добавить нарезанную ломтиками курицу, грибы и сухарики. 

Технические вопросы и замены: 
- В такой суп очень неплохо идут сушеные лесные грибы. Они дают сумасшедший аромат. Их можно замочить заранее, потом отварить и использовать этот бульон. А можно и просто перемолоть в кофемолке и просто закинуть в суп на этапе варки с бульоном. 
- Еще вкусно добавлять кусочки хрустящего бекона. Для копченого вкуса и текстуры. 

Суп Том-Ям. (Ну, почти)

Приветствую. Хочу поделиться своим (!) вариантом приготовления традиционного тайского блюда, прошу учесть это тем, кто захочет заорать "-А вот там, в рецептах у ХуньСуньВыня, по другому пишут". Этот рецепт хорошо зайдет тогда, когда привычная еда надоела, и хочется чего-нибудь остро/кисло/хз какого Я учел комментарии под прошлым кулинарным постом, поэтому ингредиенты начну с...:

Итак, нам понадобятся:

1) Деньги и терпение.

2) Курица или куриная грудка, нарезанная небольшими дольками.

4) Креветки ( Я взял очищенные салатные, и пожалел, их практически не видно, и они не чувствуются в еде. Лучше брать крупные)

5) Помидоры, имбирь, перец, лимон (или лаим), зеленый лук.

6) Стикеры с пионерками из Бесконечного Лета.

7) Паста Том-ям и Кокосовое молоко (продаются сейчас практически везде, раз даже в моем Мухосранске нашлись)

Первым делом ставим кастрюлю воды на огонь, и варим там грудку.

Параллельно, на сковороде, жарим грибы, потом добавляем креветки, и под конец уже помидоры, и тертый имбирь с перцем.

Не обязательно прожаривать до упора и хрустящей корочки (в данном случае получится уголь), так, немного, чтобы суп отдавал привкусом жаркого.  Можно добавить больше перца, чтобы прямо ух, до костей пробирало. Как любил говорить один мой знакомый повар. -Хороший перец обжигает дважды. Ну, вы поняли...

Вот примерно как будет выглядеть.

Грудку можно варить совсем недолго, пенки снять, и добавить само жаркое и пасту. Как только субстанция снова закипит, медленно заливайте кокосовое молоко (Вкусное зараза, отпил немного. Надо будет попробовать его с чаем, мороженным или кофе. А как оно пахнеееет!)

После всего, на медленном огне, пусть покипит пару минут под крышкой. Это время можно полюбоваться стикерами (Ха, думали я забыл про них?). Подавать покрошив сверху лук, и с лимонным соком. Можно отдельно отварить рис, и в тарелочке подавать ещё и его, посыпав кунжутом для  ̶в̶ы̶е̶б̶о̶ большей оригинальности. Кушать подано.

Плюсы блюда:

+Вкусно и необычно.

+Относительно немного калорий.

+Можно использовать любой наполнитель по вкусу (морепродукты, мясо, овощи итд, сливки вместо кокосового молока) лишь бы была паста.

+Если готовить не на 100500 человек как я, то не так уж и дорого.

Минусы:

-Возня, как и с любым вкусным супом.

-Не все любят острое.

-Если нет готовой пасты, то делать её тот ещё гемор.

Если надоело жрать доширак.

Кустарный рецепт неплохого, вкусного супа. Если надоели сух пайки, консервы и пельмени, а мифического существа в доме пока нет.

Нам понадобятся:

Окорочка драко...Курица или куриная грудка.

Грибы (вешенки или шампиньоны).

Макароны.

Свежий имбирь, морковка, томаты, красный перец, черный перец, смесь прованских трав, репчатый лук, укроп, петрушка, соевый соус, соль, терпение.

Итак, первым делом ставим вариться мясо.

Пока несчастная птичка превращается в бульон, жарим лук, до легкой румяной корочки, не сожгите его к чертям!

Добавляем нарезанную кубиками морковь ( на самом деле можно резать как угодно, только тсс... )

Засыпаем нарезанные на четвертинки шампиньоны, и дольки помидоров (предварительно очистив от кожуры, ошпарив кипятком). Поглядываем одним глазом на кастрюлю, чтоб не мыть потом печь ( было дело ).

Добавляем специи, главное не переборщить! Не все любят пахучую смесь из трав и перца, чуть-чуть.

Потихоньку заливаем всё соевым соусом, аккуратно, а то в соевом соусе будет не только еда, но и кухня, и вы.

Нарезаем ( а лучше натираем имбирь ), и перец.

Макароны закидаем когда мясо уже мягкое ( пырните его вилкой, чтобы убедиться )

Добавляем зажарку в кастрюлю с курятиной.

И зелень нарезанная заранее ( беречь от преждевременного поедания веганами ). Добавляется под конец, и томиться на медленном огне 10-15 мин.

Ну вот что-то такое вышло, вкусно сытно, и не очень сложно. Фоткать так и не научился =)