Суп-пюре из шампиньонов
Здравствуйте, дамы и господа. Думал я на неделе сообразить что-то интересное и для себя новое. Но все мои стремления разбились о то, что я банально простыл. И вот уже четвертый день подряд я похож на смесь зомби и алоэ. Так что я покажу вам суп-пюре из шампиньонов. Это максимум, на что я был способен с температурой. Суп этот легкий в приготовлении, здорово согревает и поднимает настроение.
Понадобится вот что:
Шампиньоны – 800г
Сливки – 10-15% - 200мл
Куриный бульон – 500-700мл.
Куриное филе и пряности (по желанию)
Белый хлеб - столько, сколько понадобится. ( А может и не понадобится вовсе)
Луковица - 1 шт.
Чеснок - 2 зуба
Сливочное масло – 1ст.л.
Растительное масло – пара ст.л.
-Погружной блендер.
Как готовить:
- Я готовлю из готового, заранее замороженного в морозилке бульона. Но если у вас его нет, тут два варианта: готовить на воде или готовить бульон. Тут все, как обычно: курицу в холодную воду. Довести на маленьком огне до кипения, снять пену. (либо все вынуть, все промыть и повторить процедуру с доведением до кипения заново).
Готовить на маленьком огне час-полтора. За полчаса добавить черный и душистый перец, лавровый лист, пару морковок, луковицу, сельдерей, петрушку, соль. В общем все, что вы любите в бульоне.
- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиком, чеснок просто порубить.
- Куриное филе я натер копченой паприкой, черным перцем и солью. Обжарил по 4 минуты на гриле. Потом довел до готовности в духовке.
- В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и на среднем огне спокойно обжарить лук с чесноком до полупрозрачности.
- Пока лук жарится, грибы вымыть, промокнуть влагу полотенцем и нарезать. Можно аккуратно, а можно просто порубить абы как. Несколько самых красивых грибов отставьте в сторону и нарежьте красиво. Их можно поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавить грибы к луку и готовить 5-7 минут, перемешивая. Грибы должны немного опасть и мешать станет легче.
- Довести бульон до кипения. Влить половину бульона в грибы и довести до кипения.. Теперь важный момент. Бульон вливается порционно, чтобы была возможность плавно регулировать его густоту. Перебить все до однородного состояния погружным блендером, так, чтобы получилась однородная, кремовая текстура без комков. Если получилось слишком густо, влейте еще бульона. Но учитывайте, что еще добавятся сливки. Густоту супа можно регулировать хлебным мякишем (без корочки) и бульоном.
- Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец.
- Разлить по теплым суповым тарелкам ( я их просто обдаю кипятком из чайника и вытираю).
- Уже готовый суп можно слегка полить оливковым маслом, добавить нарезанную ломтиками курицу, грибы и сухарики.
Технические вопросы и замены:
- В такой суп очень неплохо идут сушеные лесные грибы. Они дают сумасшедший аромат. Их можно замочить заранее, потом отварить и использовать этот бульон. А можно и просто перемолоть в кофемолке и просто закинуть в суп на этапе варки с бульоном.
- Еще вкусно добавлять кусочки хрустящего бекона. Для копченого вкуса и текстуры.
Выводы: что тут скажешь - это классная и уютная, несложная в приготовлении, боевая штука. При наличии готового бульона (или воды) такой суп готовится минут 20. Короче, народ, не буду заниматься сейчас графоманией – а просто предложу попробовать приготовить и рассказать в комментариях, что же у вас получилось. Суп этот незамысловатый, но тем не менее его нужно попробовать.
Подробнее
.1 % - [,v ’ • . ц. f.
( jO f^/k "и Ж г ^-w äi!! < 4L '^ ^L>* * шл ш 1щ
из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Суп,под катом продолжение
Огнище
Чего вынуть?
речь про готовку куриного бульона.
я обычно снимаю пену шумовкой. Некоторые еще заморачиваются и остатки пены собирают бумажным полотенцем.
с учетом того, что куриное мясо готовится быстро, а жир куриный в воду уходит быстро - лучше снимать пену.
если же бульон серьезный - из говяжей косточки, например, то там можно и слить.
Хотя не всегда. Мать моя, когда холодец варит - никогда не сливает. Только снимает пену. Говорит, что часть желирующих веществ в воду уходит еще до полного закипания. И правильней замочить мясо в холодной воде начасок, что б из него вымылся тот сок, который пеной и собирается.
Я так не заморачиваюсь. Обычно варю холодец из кучи курятины + свиное копыто.
Несколько картофелин кубиками варятся почти до готовности, с ними варится морковка небольшая, тоже кусочками. Варится с солью, перцем, можно немножко корешка петрушки добавить.
Отдельно на сковородке зажаривается лук с шампиньонами.
Когда овощи почти готовы - погружным блендером они превращаются в крем, туда забрасывается грибная зажарка, добавляются сливки. Доводится до кипения, соль-перец по вкусу. Кипит это дело минут 5, за минуту до конца туда кидаю резаный укроп.
Всё.
Вместо грибов можно зажарить с лучком каких то копченостей/колбасок/грудинку...