сметана

Лесные грибы со сметаной и молодой картошкой

У нас тут сезон молодой картошки в полном разгаре, так что картофельная тема еще долго меня не отпустит. Время приготовления 25 минут, готовится легко, да и тонкость только одна - ни в коем случае не кипятить сметану, а прогревать ее.

Предлагаемое блюдо - яркий пример того, что если взять качественные ингредиенты, правильно и минимально их обработать, то получится шикарная, просто обалденная еда. Удовольствие вы получите точно такое же, как если бы готовили что-то сложное и утомительное. Мой совет вам: выбирайте почаще ищите такие простые, но верные сочетания вместо того, чтобы искать сложные рецепты салатов из 15 слоев майонеза.

Подбор продуктов

На 2 порции понадобится:

- 600гр молодой картошки

- пачка замороженных лесных грибов 350-450гр (не шампиньоны, а именно лесные!)

- немного свежего рубленого укропа

- небольшая луковица

- соль

- растительное масло для жарки

- банка сметаны 15% 300гр

Рецепт приготовления

Для начала надо заняться картошкой. В любом случае, молодую картошку надо хорошенько помыть щеткой. Дальше можете воспользоваться своим любимым рецептом приготовления молодой картошки: пожарить, испечь целиком в морской соли, испечь ломтиками (это как раз мой любимый рецепт), и т.д.

Теперь грибы.

1. Лук мелко порубить и обжарить на среднем огне 7-10 минут до золотистого цвета (использовать подсолнечное масло). 2. Грибы высыпать на сковородку, посолить, перемешать с луком. Грибы дадут сок и в нем же и дойдут до готовности через 10 минут. Нельзя лениться и засыпать грибы в лук без его предварительной обжарки. Не хотите возиться с луком - лучше уж его совсем убрать.

3. Примерно через 10 минут практически вся вода выпарится. Надо проверить соль. 4. Самые красивые грибы вытащить для украшения. 5. Равномерно распределить сметану по поверхности, не перемешивать с грибами! 6. 20-30 секунд подержать сковородку на огне, потом убрать с огня и отставить на 1 минуту. Это максимум тепловой обработки, который переносит сметана, не распадаясь в свернувшуюся кашу. Не кипятите сметану, товарищи!

Рыба в томатном соусе под сметаной

Сегодня на обед филе трески в томатно-сметанном соусе, на гарнир нежный рис басмати. Время приготовления 40 минут, активных действий на 20 минут.

Подбор продуктов

Список таков:

- филе тресковой рыбы, 400гр

- рис басмати или жасмин, 250гр

- томатная паста или томат-пюре

- средняя луковица

- соль, красный перец

- сметана 15%

- укроп сухой или свежий

- растительное масло для жарки

Это блюдо - мое первое блюдо в роли кулинарной домохозяйки. Я хотел порадовать любимую, был молод и зелен, поэтому не умел правильно выбирать рыбное филе. Но теперь-то мы умеем правильно выбирать рыбное филе, да?

На 2 персоны нам понадобится 400гр хорошего филе тресковой рыбы. Это, к примеру, сама треска, хек, палтус. На гарнир обязательно рис сортов басмати или жасмин. Не будем лениться, другой сорт риса нарушит композицию. Потому что только эти 2 сорта обладают нежным, с намеком на сливки, вкусом. Рис жасмин предпочтительнее.

Я редко где употребляю укроп в качестве зелени, но тут он просто необходим как завершающая нота в кулинарной композиции.

На картинке изображен мой стандартный набор для этого блюда. Когда жил в Москве, использовал эти фирмы:

Рецепт приготовления

	1. Заняться гарниром, тут он очень важен. Если варите рис не в пакетиках, берете стакан риса, 3 стакана воды, чайную ложку соли с небольшой горкой и ставите вариться на средний огонь. Пока про гарнир можно забыть, сам сварится через 20-25 минут (с учетом кипячения воды на среднем огне). Если варите в пакетиках, то 1 пакетик на 2 средние порции положить в соленую холодную воду и варить то же время. Досолить после варки.
	2. Покрошить среднюю луковицу, положить на сковородку с растительным маслом, начать жарить на среднем огне. 3. Жарить лук до тех пор, пока он станет мягким, желтоватым и не ужарится раза в 1.5. Это 10-15 минут стояния у плиты, лук надо постоянно перемешивать, чтобы не подгорел. Важно, чтобы лук прожарился как следует, но не подгорел.
	4. На мягкий уже лук выложить рыбу, нарезанную кусочками по 2-3 см. Пожарить минут 5 на среднем огне, постоянно перемешивая.
	5. Залить томатной пастой (надо 3-5 столовых ложек пасты или 200г пюре) На фото томатное пюре из Италии - ярко красное, высший сорт.
	6. Залить горячей водой из чайника, чтобы рыба чуть-чуть вылезала. Посолить - поперчить немного, попробовав этот "бульон" на вкус. 7. Тушить 15 минут. 8. Во время тушения проверить рис, он уже должен быть готов. 9. В конце попробовать соль, довести до ума.
	10. Подавать. Берем плоскую тарелку, выкладываем рис. С краешку, чуть-чуть задевая рис, выкладываем рыбу с соусом. Рыбу с соусом поливаем сметаной. Сверху сметаны чуть-чуть укропа. Едим, поместив в рот немного рыбы, немного риса, немного соуса. Вкусно! На картинке слева видны пропорции риса, рыбы, сметаны при подаче.