рыба

рыба

Подписчиков: 36     Сообщений: 2947     Рейтинг постов: 55,144.7

рыба ...кулинарный реактор фэндомы 

Слабосоленый лосось

кулинарный реактор,фэндомы,рыба

Несколько раз за зиму солю лосося. Нужны два филе на коже без костей, примерно одного размера.  

Кроме того на 1 кг рыбы:

укроп - 50 г

соль - 1.5 - 2 ст.л.

сахар - 1 ст.л.

молотый белый перец - 0.5 ч.л.

Укроп надо мелко порубить (можно в блендере, только в кашу не размалывать), смешать с остальными ингредиентами. Получившуюся массу равномерно уложить на одну половину лосося,

кулинарный реактор,фэндомы,рыба

накрыть второй половиной

кулинарный реактор,фэндомы,рыба

и плотно обернуть в 2-3 слоя пищевой пленки.

кулинарный реактор,фэндомы,рыба

Уложить рыбу в какой-нибудь поддон под гнет (например, накрыть разделочной доской и поставить банку с водой 0.5-1 л).  Выдержать несколько часов при комнатной температуре, затем неделю в холодильнике.

Готового лосося порезать острым ножом тонкими ломтями под углом градусов 30 к коже, так они легко с кожи снимаются.  Теперь можно есть.  Особенно хорошо идет с классическими русскими блинами из опарного дрожжевого теста.

кулинарный реактор,фэндомы,рыба

Не первой картинке была нерка, на этой - голец.  Кижуч тоже хорош.  Пробовал так же солить семгу, но она мне не понравилась, жирновата и безвкусная какая-то.
Развернуть

кулинария еда лосось рыба ...кулинарный реактор фэндомы 

Поджаренный лосось том ям

Привет, реактор!

Предлагаю вашему вниманию быстрый, несложный, но на удивление удачный и "экзотический" вариант приготовления красной рыбы. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

По-сути, весь смысл блюда сводится к тому, чтобы аккуратно и "правильно" пожарить кусок рыбы, а в параллель сварить "соус, похожий на концентрированный суп том-ям". Этим предлагаю и заняться. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Нам понадобятся:

- Рыба. Так как изначальная задумка у меня заключалась в "хрустящий снаружи, медиум-рейр внутри, стейк из красной рыбы", то выбор пал на более-менее симпатичный кусочек лосося. Подозреваю, что семга, форель или даже белая рыба вполне могут подойти. Ключевой критерий - свежесть. Обратите внимание на цвет рыбы (в случае красной - оттенок должен быть ярким, а не тусклым и "грязноватым"), на отсутствие выступающей на поверхности влаги и слизи, а также на запах. Если ощущаете аромат болотной тины - искренне рекомендую воздержаться.

С точки зрения приготовления рыбы...это все (не учитывая растительное масло и соль). Теперь немного про соус.

- Том-ям паста. Разумеется, если вы обитаете в тропических широтах, у вас есть доступ к галангалу, лемонграсу и листьям кафира - никаких концентратов и готовых паст не нужно. В концепцию "жареная рыба + восточный соус" также может хорошо вписаться карри-паста. Красная или зеленая - особенно. 

- Кокосовое молоко. Ключевой ингредиент соуса, дающий ту самую сладко-сливочную тропичность. Разумеется, его можно заменить на простые сливки, но эффект будет заметно слабее. Более того, не сказать, что банка хороших жирных сливок выйдет сильно дешевле. 

- Специи и травы. В моем случае - чеснок, имбирь, цедра лимона и зеленый лук для "подачи". На фото присутствуют еще и листики салата, изначально предназначенные для сайд-диша, но я так и не придумал, куда их использовать - просто съел за кадром. 

Данное блюдо можно приготовить довольно быстро, так как соус и рыба готовятся приблизительно одинаковое количество времени и могут производиться параллельно. Я же обычно начинаю с соуса - чем больше он будет неспеша кипеть - тем вкуснее по итогу получится. Да и он может позволить себе ждать рыбу, остыть, а потом снова нагреться. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Льем в сотейник масло. Я использую здесь арахисовое. Кокосовое будет еще вкуснее, скорее всего. За неимением - просто любое растительное. 
Как масло немного нагреется - бросаем чеснок и имбирь. Я потер все на микро-терку. Можно также использовать блендеры/ступки/чеснокодавки или просто резать все мелко. 
После буквально минутки жарки чеснока-имбиря наступает самое время бросать и пасту. 
Температурная обработка и "прожарка", на самом деле, обязательна буквально для всех овощных паст - в том числе и для обычной томатной. Высокая температура сильнее раскрывает ароматы, убирая при этом вкус "сырости и водянистости". Не игнорируйте этот шаг. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Еще через пару минуток все начинает выглядеть как "toilet disaster". Но таков наш путь :) 

На этом моменте я решил добавить немного сахара. Не то, чтоб наступило время балансировать соус по сладости-соли-кислоте, но пока в сотейнике нет жидкости - сахар лучше растворится и даже немного карамелизует содержимое. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Наконец еще через пару минут можно лить кокосовое молоко. Каюсь, снова делал без граммовок и на глаз (напишите, если имеет смысл все взвешивать. мне не то, чтоб сложно, просто вечно забываю и не уверен, что кому то они позже пригодятся). Но вылил примерно половину банки, грамм 150.
Обращаю внимание на то, что банку стоит взболтать перед открытием - вся "кокосовая мякоть" обычно уплывает на дно. А нам она и нужна) 

После этого соус можно оставить выпариваться до нужной консистенции. Через минут 5-10 бульканья можно сбалансировать его по сахару/соли или добавить по желанию немного остроты и лимонного сока. 
В случае избыточно жидкой консистенции всегда можно добавить пол чайной ложки крахмала, растворенного в воде. 

Перед "подачей" было бы также неплохо пропустить соус через мелкое сито, чтобы на выходе он получился шелковым и максимально однородным. 
Можно через минут 5-10 прокипания его отфильтровать в другой сотейник и уже в таком виде продолжать выпаривать -  текстура получится еще более гладкой и шелковой.

Наконец, переходим к рыбе

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Как я уже упоминал выше, главный критерий успеха - свежесть рыбы.

Второй по важности фактор - правильная обжарка.
Давайте сразу зададим критерии:
- сохранить целостность мяса и оставить его "цельным стейком" 
- задать снаружи корочку
- сделать кожу максимально хрустящей и похожей на кожу курицы-гриль (в печеном лососе, например, как и в вареной курице, кожа - мерзкая неприятная субстанция, которую хочется отодвинуть ножом подальше) 
- сохранить внутри свежесть, влажность и "медиум-рейрность" лосося. хочется получить консистенцию, соединяющую в себе все лучшее, что есть в рыбе из роллов, жареной, печеной и сувидной. 

Чтоб получить равномерную корочку и сухую, хрустящую кожу, нужно изначально как можно сильнее ее высушить. Уже почищенную и вымытую кожицу следует сначала хорошо посолить и дать 3 минуты полежать, а после промокнуть бумажным полотенцем до получения результата, как на фото выше. Если совершенно упоролись и у вас есть мощный фен для волос (хе-хе-хе), то после можете в течении минуты сделать укладку и вашему другу-лососю. 

Ставим сковороду на довольно уверенный огонь 5-6/10. Наливаем растительное масло (я опять же экспериментировал с арахисовым, но и оливковое и рафинированное подсолнечное вполне подойдут) довольно хорошим слоем, чтоб сковорода была уверенно и равномерно покрыта, не оставляя "островков сухости". Полная ее площадь, разумеется, покрываться не будет, однако излишнее масло на сковороде обеспечит толщину и "хрусткость" корочки. 

Когда масло нагреется и на поверхности появятся характерные движения, кладем лосось на кожу.

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Поддерживая огонь на уровне 5-6/10, оставляем лосось жариться. В данный момент очень важно не трогать лосось, не пытаться елозить его по сковородке и не двигать никуда лопаткой. Просто оставьте его в покое на некоторое время. Как говорил один повар на довольно популярном ютуб канале, "лосось сам скажет, когда его пора переворачивать". Физика процесса довольно понятная - еда прилипает к сковородке в том случае, если ее к поверхности "приклеивает" влага и мягкая поверхность. Когда шкурка лосося из такого агрегатного состояния перейдет в сухое и хрустящее, держаться за сковородку поверхности лосося будет уже нечем и он станет сам свободно по ней скользить. Таким образом, просто не упустите момент, когда от легкого подталкивания лопаткой стейк легко оторвется от сковороды. И аккуратно переверните его, сохраняя целостность куска. Лучше всего это делать двумя лопатками или мягкими щипцами.

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Перевернув, вы должны увидеть похожую картину. Если пройтись лезвием ножа по шкурке - вы услышите характерный "запил". 
На обратной стороне процесс жарки ничем не отличается. Только не передержите. Обычно 3-4 минут хватает, чтобы и на мясной стороне куска образовалась плотная и хрустящая корочка. 

Остается только сервировка. Если честно, мне хотелось побыстрее открыть пиво и покушать, потому я не особо работал над подачей. Вылил в широкую тарелку соус, решил для интереса покапать из коктейльной трубочки кокосовым молоком на поверхность соуса, образуя пятна. Внутренний эстет остался более-менее доволен :) 

Как и в случае с говяжими стейками, лососю тоже нужно дать отдохнуть - снять его с огня и оставить полежать в просто теплом месте минут 7-10.

Лосось советую подавать шкуркой вверх. Чтобы "презентовать" и сохранить ее хрустящую консистенцию. Сверху рекомендую потереть лимонную цедру - она даст больше "глубины" вкусу. Можно добавить щепотку перца по желанию. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Что можно сказать про консистенцию - она крайне разнообразна и интересна. Кожа хрустит как кукурузная палочка и в хорошем смысле пахнет рыбными снеками. При этом, середина остается влажной и довольно слабо прожаренной.

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Этот момент, возможно, спорный. Кто то скажет "почему же ты рыбу нормально не приготовил, ирод?" и для себя останется прав. Однако, вы сами контролируете длительность приготовления и можете решить, а как вкусно именно вам.
Мне вот очень нравится, когда рыба не ощущается рыхлой и полностью пропеченной. Я люблю, когда в ней остается "упругость" и запах "морской свежести", а не рыбьего жира. Прожарка на фото выше - то, как я хочу видеть лосось, если удалось купить его довольно свежим и красивым. 

Касательно соуса - мы получаем крайне насыщенный, тропический и восточный аромат. Важно во время приготовления хорошо сбалансировать соус "под себя" - для этого есть и соль, и сахар, и лимонный сок. Соус должен окрашивать в целом довольно нейтральную рыбу, с чем, в моем случае, он прекрасно справился. 

Надеюсь, смог вас вдохновить на эксперименты. Если до этого момента вы готовили красную рыбу исключительно в духовке, как многие мои друзья, сейчас у вас появилась возможность открыть для себя альтернативу. 

Всем мирного и спокойного декабря


Обнял

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк рецепт морепродукты еда рыба длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

07.04.2023 Любимая рыба в томатном соусе 2.0

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Здравствуй, честной народ. Уже много лет я готовлю классическую и весьма популярную в Одессе рыбу в томатном соусе. Вариантов её приготовления у нас вагон и маленькая тележка. Каждая хозяйка модифицирует и привносит что-то от себя. Готовят её по-разному: от совсем простых вариантов, где жареная рыба заливается разведённой томатной пастой, до сложносочинённых рецептов с кучей овощей.

Сегодня я покажу свою версию последнего года. Она несложная, доступная по продуктам и её не стыдно поставить перед родителями)

Понадобится вот что:

- хек - 800г-1кг

- помидоры в собственном соку - 850г

- 3 нормального размера луковицы

- 200 г замороженного или свежего зелёного горошка

- 200 г замороженных или свежих, но готовых мидий

- базилик, орегано, тимьян - по 0,5 ч.л. (можно взять готовую смесь из серии итальянских или провансальских трав)

- чёрный перец - пару щепоток

- сахар - зависит от ваших томатов: от 1-2 ч.л. до 5-6 или больше (соус в данном случае должен быть чуть сладковатым)

- растительное масло

- мука для панировки

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ / 'шшш^ . ^Р * и ик, л ,К~ « -.**. л-Лл/аД ' 1 ^^р ■■м ^ ^¿а #% • . ^-> \‘ «2 ■* я Р Ш,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Что со всем этим делать:

- Если горошек и мидии в морозилке, самое время их достать.

- Вначале соус: в сковороде разогреть 2-3 ст.л. масла. Добавить нарезанный тонко и вдоль лук. Жарить на огне ниже среднего до уверенно румяного, красивого цвета. Лук должен начать карамелизоваться.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Добавить помидоры с соком. Если помидоры в кожуре и мягкие, то их удобно просто натереть на крупной тёрке сразу в сковороду. Влить сок. Довести до кипения. По желанию помидорную пенку можно снять.

- Добавить травы, перец, соль и сахар. Перемешать. Прикрыть не до конца крышкой и готовить на маленьком огне от получаса до минут 40-50. Время пляшет от густоты помидоров, размера сковороды, огня и прочих метафизических составляющих. В конце снять пробу, хорошо подумать и скорректировать по вкусу на сахар и соль. Эта версия соуса в моем понимании должна быть более сладкой и все же балансировать между сладким, солёным и кислым. Поэтому регулируйте. Если ваши томаты «ну такооое», можно добавить немного кислинки в виде бальзамического уксуса или лимона. Если было мало трав, можно добавить ещё немного и готовить ещё немного. Готовый соус накрыть крышкой.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ л 4 ш 1 Г м 'щ!,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Рыбу выпотрошить и разделать на филе. Нарезать средними по размеру кусками на один укус.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Из Одессы С МОРКОВЬЮ V : '1 1~г •■>*м> *Яшк р\ у '| Л 1^ у»* . ~ » 7щ ■ 1 ш лшШ Ц|1 - ■ * ■ ч у КГ^ВИ^^^' 1 • / ' Р . .^зДЩ^Н ‘ ‘Ч^^ . » 1 • % <' V» к*м ^ * '> 1 1 1 • Ш V 0 . . Ш л»,' , 4Я ЩШ ** А * Ж * ,. ,,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про

- В муку добавить соль и чёрный перец. В сковороде разогреть 3-4 ст.л. растительного масла и выложить обвалянную в муку рыбу. Рыба готовится быстро, поэтому выкладывать можно относительно плотно. Готовить на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны и пару минут с другой. Ориентируйтесь на золотистый цвета и корочку. Дожарить оставшееся.

 Из Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Духовку разогреть до 170С. В форму для запекания выложить немного соуса, чтобы прикрыло дно тонким слоем. Выложить поверх рыбу.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Сверху добавить мидии и зелёный горошек. Приправить слегка солью и перцем.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Выложить сверху еще соус и повторить с рыбой, мидиями и горошком.

- Накрыть все оставшимся соусом. Для удобства перед укладыванием весь соус можно в голове поделить на три части.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Отправить всё в духовку на полчаса. Ориентируйтесь на момент, когда соус немного «схватится» и начнет карамелизоваться. В конце приготовления следите за процессом, чтобы слишком не перепечь. Готовому блюду дать немного остыть.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ \ /{ К I Ъ~6 ,гт ■ ШШШ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

- Готовый соус должен быть в меру влажным, но не слишком жидким. Это связано с тем, что рыба при запекании должна им пропитаться. Если соус будет слишком густым и плотным, то и рыба не дойдёт до нужной кондиции и получится суховатой, и наоборот: слишком жидкий соус хоть и будет вкусным, но пострадает внешний вид, и будет суп.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Технические вопросы и замены:

- Рыба: я обычно готовлю именно с хеком, но подойдёт любая белая рыба

- Мидии: тут не являются обязательным пунктом, но с ними получается, на мой взгляд, классно, они вкусные и добавляют баллы в общий зачёт. Вместо мидий хорошо брать креветки.

- Если есть, в соус можно добавлять вяленый или сушёные помидоры - они делают соус более насыщенным.

- Также в соусе хорошо смотрится сладкий перец, но опять же, финальный вкус нужно ровнять по вкусу на кислоту и сахар.

Выводы: так, что тут по ощущениям - рыба вкусная, сочная. Соус кисло-сладкий, ощущается лук и весь этот тимьяно-базилико-розмарин. Мидии мягкие и добавляют свой, фирменный вкус. На бэквокале хорошо работает зелёный горошек.

Возможно, у меня с этим блюдом связаны какие-то старые воспоминания, и поэтому я к нему испытываю особо тёплые чувства, не знаю, поэтому просто порекомендую эту штуку к приготовлению. Ко всему этому счастью можно смастерить картофельное пюре или рис, а в сезон просто сделать «побыстрячку» какой-нибудь простой овощной салат.

Всё. Готовьте с удовольствием для близких и будьте здоровы. Света и тишины. Ваш Бра!

лЛз Одессы С МОРКОВЬЮ,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,морепродукты,Приколы про еду,рыба,длиннопост,кулинарный реактор,фэндомы

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк еда фото рыба рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Рыбные котлеты в томатном соусе

Здравствуй, честной народ. На этой неделе мне хочется продолжить рыбную неделю домашним и уютным блюдом, которое легко скрасит долгие зимние вечера и внесет, надеюсь, некое разнообразие в привычный рацион. Блюдо не хайповое, но вкусное. Могу решительно рекомендовать.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


Понадобятся вот эти парни:
Для котлет:
- 600г рыбного филе на выбор: хек, минтай, палтус, судак, толстолоб и все в таком духе.. Выбирайте из того, что есть в вашей географии. Мы дома очень любим наш Белгород-Днестровский карп и регулярно его покупаем. Так что из фарша карпа я и готовил.
- 3 куска белого хлеба – примерно 60г
- 1 средняя луковица
- 3-4 зуба чеснока
- 2 яйца
- немного нарубленной петрушки
- столько же нарубленной кинзы. Если не любите, удвойте петрушку
- 1 ст.л. смолотой зиры
- 4стл. Растительного масла
-1,5 чл. Соли

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


Томатный соус:
- 500г банка помидоров в собственном соку
- По чайной ложке с горкой растертой зиры, паприки и кориандра
- 1 луковица
- небольшой кусок чили (или большой. Или совсем без чили. Тут данный пункт по желанию)
- 1 зуб чеснока
-2 ст.л. растительного масла
- 2 чл. Сахара
- соль и черный перец по вкусу.
- По желанию, для усиления вкуса и ароматики можно добавить 125 мл белого сухого вина. Я немного от вина в соусе устал и делал без него.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


Поехали:
- Сначала томатный соус: разогреть в сковороде масло, всыпать нарезанный мелким кубиком лук и все пряности. Готовить, помешивая, на среднем огне, пока лук не размягчится и не начнет менять цвет. Если добавляете вино, самое время его влить. Для настроения можно влить и в себя. Лишним не будет.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

- Добавить очищенные и раздавленные вилкой помидоры, чили (если используете), нарезанный мелко чеснок, соль и черный перец. Довести до кипения и убрать огонь до минимум так, чтобы просто медитативно кипело. Периодически приходить, помешивать и следить за ситуацией. Томатный соус, загущаясь, имеет припаскудную привычку стрелять собой по всей кухне. Готовить примерно минут 20-30 или до тех пор, пока он немного не загустеет. Слишком густым соус делать не надо. В конце добавить сахар и выровнять на соль-перец-сахар.
- Пока соус на плите, можно сделать котлеты.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


- Хлеб измельчить в блендере, мелко раскрошить или натереть на терке. Если у вас рыбное филе, его также можно измельчить подходящим вам способом. Часто крутят на мясорубке или перебивают блендером. Добавить все остальное для котлет, кроме растительного масла.
- Хорошо все смешать руками или силиконовой лопаткой. Мокрыми руками сформировать котлеты. Можно делать сразу в форме котлет, а можно делать шарики, которые потом расплющить. Если чувствуете, что котлеты получаются слишком «жидкие» и разваливаются в руках, можно добавить немного хлеба или поставить фарш в холодильник на полчаса. У меня здесь все получилось, как надо - котлеты держали форму и не расползлись.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


- Должно получиться примерно 8 котлет.
- Разогреть половину масла в сковороде и выложить половину котлет. Жарить на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны, пока они красиво не подрумянятся. Повторить с оставшимися.
- Выбрать по возможности широкую и глубокую сковороду, в нее влить почти весь томатный соус и в него, аккуратно прижимая, «ввинтить» котлеты. Оставшийся соус влить сверху и по краям.
Влить воду так, чтоб котлеты были покрыты. Если соуса для этого хватило, пункт с водой можно пропустить.

>44\w \4wu» . t OV‘ S 'jF J W'a4 / 1-7 * • П ж^Ж.' Jif ^ 1- ^. J Pgj -"’jv IjT jgÉK jr г V * Aí 'in<r 4* *v/ ' Jk i4 * .a . # a 1 ••Л ¿¿ Íí. Л ; * vVf^-Л JB/ xw^.vs^ J j^Pt »v * r m# « «,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про

- Все. Теперь накрыть сковороду крышкой, довести до кипения и готовить все это счастье на минимальном огне 15-20 минут. Снять крышку и оставить настаиваться минут 10. На стол ставить, с любимым гарниром. Картофельное пюре, рис, кус-кус, булгур и все в таком духе. Насчет гречки не уверен, но может найдутся любители.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


Технические вопросы и замены:
- Насчет рыбы я писал выше - пробуйте с имеющейся у вас в магазине рыбой, по возможности делая предпочтение в сторону свежей, чем замороженной. Можно готовить и из магазинного фарша, но тут результат может быть непредсказуемым.
- Есть противники добавления яиц в такие рыбные котлеты. Если вы из таких- не добавляйте. Но по мне, с яйцом получается вкуснее и не надо тщательно вымешивать и выбивать фарш, чтобы котлеты не развалились.
- Вместо самодельного соуса можно использовать готовый соус, или если не получилось найти помидоры в собственном соку, сварить соус из хорошего томатного сока. Но помидоры в соку сейчас везде есть и думаю, это не проблема.
- Такие рыбные котлеты можно сделать и вовсе без соуса. Достаточно просто жарить их чуть больше или после подрумянивания отправить минут на 10-15 в духовку.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


Выводы: для меня такое блюдо – яркий пример домашней, «уютной» что-ли еды. Да, она не шибко эффектная и не разрывает шаблоны ресторанной подачи блюд, но есть в такой еде что-то теплое и позитивное. Вот съел котлетку-другую, выпил стакан домашнего томатного сока и поймал флешбеки из детства, когда тебе кричат из окна и зовут ужинать. Так что я предлагаю не забывать о таких вот простых, но классных блюдах и готовить их дома почаще. Авось и вас потом будут вспоминать, наминая такую вот котлету. А на сегодня у меня все. Готовьте новое и не забывайте блюда из детства. Будьте здоровы. Ваш Бра.

Развернуть

песочница рыба гравлакс ...кулинарный реактор фэндомы 

Гравлакс

Простой рецепт с офигенным результатом :)
Берем красную рыбу ОБЯЗАТЕЛЬНО глубокой заморозки. Свежую так готовить нельзя!!! У меня чавыча, по степени вкусовых качеств советую (от большего к меньшему) сима-чавыча-нерка-кижуч-кета-горбуша Импортную антибиотиковую хрень не рассматриваю принципиально Шкуру и кости удаляем, филе режем ломтями
Развернуть

непроверенные рецепты рыба Азиатская кухня овощи ...кулинарный реактор 

Рыба с кисло-сладким соусом


Кисло-сладкий соус для этого блюда сделан из сахара, уксуса Chinkiang, имбиря, чеснока и зеленого лука. Для рецепта желательно использовать карпа или мерланг.

Соус также хорошо подойдет для жаренного цыпленка или тофу.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,рыба,Азиатская кухня,овощи


Подбор продуктов

- 250 г белого филе рыбы

- 2 нарезанные тонкой стружкой белые части зеленого лука
- хорошая щепотка нарезанного тонкой стружкой красного перца чили
- 2 чашки + 2 столовые ложки (500мл) растительного масла
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени


Для маринада:
- 2 ч.л. вина Шаосин
- ⅛ ч.л. соли
- 1 маленькое яйцо
- 4 ст.л. картофельной муки
- ½ ч.л. растительного масла


Для соуса:
- 5 ст.л. сахара
- ½ ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ст.л. Chinkiang уксуса
- ¾ ч.л. соли
- 1 ¼ ч.л. картофельной муки
- 5 ст.л. куриного бульона или воды


Рецепт приготовления

Положить рыбу на доску кожей вниз. Держа нож параллельно доске, разрезать рыбу на куски 0,5 см толщиной. Переложить куски в миску. Для маринада сначала нужно налить вино Шаосин, соль и перемешать. Затем добавить яйцо и картофельную муку. Помешать и влить растительное масло. Белые части зеленого лука и мелко нарезанный перец чили замочить в холодной воде (это заставит стружку красиво свернуться).


В нагретый на сильном огне вок налить 500 мл растительного масла и довести его до 180°C. С помощью палочек закинуть первую половину рыбных ломтиков в масло, следить за тем, чтобы они не слиплись. Обжаривать до слегка золотистого цвета. Вытащить их из сковороды шумовкой и переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Повторить это со второй половиной ломтиков.


Слить масло, очистить вок, если необходимо. Добавить туда 2 ст.л. масла, затем чеснок, имбирь и поставить на огонь. Когда почувствуете их аромат, нужно перемешать соус и вылить его в вок. Помешивая, дождаться, когда он загустеет. Затем, посыпать зеленым луком, зеленью, еще раз помешать и залить соусом рыбу. Посыпать блюдо стружкой зеленого лука и перца чили. Подавать.


Вариации.

1. Вместо кисло-сладкого соуса можно использовать следующий:

- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. чили бобовSichuan
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
- ¾ стакана (200 мл) куриного бульона
- 1 ст.л. сахара
- 2 ч.л. картофельной муки смешивают с1 ½ ст.л. холодной воды
- 1 ст.л. уксус Chinkiang
- 3 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени


Нагреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавить чили бобы и обжаривать, пока масло не станет красногоцвета. Закинуть чеснок и имбирь, мешать до тех пор, пока не выделится их запах. Затем, влить куриный бульон и дать ему закипеть.

Помешивая, засыпать сахар. Затем, постепенно добавлять картофельную муку, пока соус не загустеет. Потом влить уксус,посыпать зеленью, зеленым луком, перемешать.


2. Вместо соуса рыбу можно макать в смесь из3-х частей соли и одной части жаренных перцев Sichuan.


Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня рыба овощи ...кулинарный реактор 

Рыба с черными бобами и чили (техника сухого тушения - dry braising)


Этот рецепт использует сочетание ферментированных черных бобов и чили.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,рыба,овощи


Подбор продуктов

- 1 радужная форель(около 350 г), очистить,но оставить голову и хвост
- соль
- 1 столовая ложка вина Шаосин
- ½ стакана (100 мл) растительного масла, плюс 2-3 ст ложки

- 2 ½ ст.л. чили бобов
- 2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
- 4 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
- ¾ стакана (200 мл) куриного бульона
- 1 чайная ложка светлого соевого соуса, по вкусу
- 2 чайные ложки картофельной муки,растворенного в 1 ½ ст холодной воды
- 3-4 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, зелени
- 1 чайная ложка кунжутного масла


Рецепт приготовления

Сделать по три равных диагональных надреза в самых толстых частях рыбы на обеих её сторонах. Натереть её изнутри и снаружи небольшим количеством соли, затем, втереть в брюшину вино Шаосин. Пусть рыба постоит где-то 10-15 минут, после чего, дать жидкости стечь. С помощью бумажных полотенец избавить форель от лишней влаги. Снова втереть в кожу рыбы немного соли, чтобы она не прилипала в процессе приготовления.


Влить 100 мл масла в разогретую на большом огне сковороду-вок. Когда масло нагреется, выложить рыбу и обжаривать каждую сторону до тех пор, пока форель не приобретет золотистый цвет.  Затем, её нужно осторожно повернуть и наклонить так, чтобы масло вступило в контакт со всей кожей. Вылить масло в жаропрочную посуду, рыбу убрать на тарелку.


Почистить вок, если это необходимо, затем снова поставить на сильный огонь. Налить 2-3 столовых ложки растительного масла и уменьшить огонь до среднего. Закинуть чили бобы и жарить, пока масло не станет красного цвета. Добавить имбирь и чеснок, когда они выделят свой аромат,влить бульон. Довести его до кипения, потом, положить рыбу в сковороду. Варить форель в течение 5 минут, залив соевым соусом по вкусу. Продолжать готовить рыбу, встряхивая вок время от времени, и постоянно поливая рыбу соусом. С помощью лопаточки, выложить рыбу из сковороды на тарелку.


Увеличить огонь, в бульон-соус постепенно добавить такое количество картофельной муки, чтобы он достиг клейкой консистенции, но не стал слишком густым. Посыпать зеленым луком, помешать,убрать с огня.

Перемешать с кунжутным маслом, полить рыбу соусом, подавать


Вариации

Карп в в соусе из чили бобов.


Для 700-800 г рыбы следовать рецепту выше, но увеличить кол-во ингредиентов до: 2-х ст.л. вина Шаосин, 3.5 ст.л. чили бобов, 1 ст.л. чеснок, 1 ст.л. имбиря, 1чашки (250 мл) бульона и 4 ст.л. зеленого лука + зелени. Накрыть сковороду крышкой, во время тушения,чтобы приготовились более толстые части рыбы. Время от времени крышку нужно поднимать, чтобы полить рыбу соусом.


Развернуть

вторые блюда рыба картошка рецепты продукты овощи ...кулинарный реактор 

Жаркое из нототении с картошкой

Мало кто сталкивался с такой рыбой, которая называется «Нототения», на самом деле это то же что и хек, только меньше. Обычная белая атлантическая рыба, продаётся в мороженном виде в супермаркетах.

кулинарный реактор,вторые блюда,рыба,картошка,рецепты,продукты,овощи


Ингридиенты:
— килограмм мороженной нототении
— кило картошки
— приправы (соль, перец, куркума, сушеный укроп, лавровый лист, гвоздика, карри)
— подсолнечное масло
— лук и морковь (опционально)
1) Рыбу размораживаем и нарезаем на куски поменьше. И не надо её солить сразу, просто нарежьте рыбу.

кулинарный реактор,вторые блюда,рыба,картошка,рецепты,продукты,овощи


2) В казан наливаем масло, столько, чтобы прожарить рыбу. Нагреваем максимально.
3) Кидаем рыбу, аккуратно помешивая поджарим её, чтобы была немножко корочка. Можно с луком и морковью, а можно и без. У меня не было в наличии, я готовил без, всё равно выходит очень вкусно!

кулинарный реактор,вторые блюда,рыба,картошка,рецепты,продукты,овощи


4) Засыпаем на рыбу сверху нарезанную картошку, заливаем водой почти до конца, доводим до кипения.

¡Ййвд lie ' ■ ■ Щ&шт ! ¡НИШ Штт- ■,кулинарный реактор,вторые блюда,рыба,картошка,рецепты,продукты,овощи


5) Солим, перчим, приправляем (кроме гвоздики и лаврового листа).
6) Перемешиваем, чтобы приправы не только лишь сверху были, вернее не сверху, мало их сверху должно быть, закрываем крышкой и на минимальном огне пусть кипит 30 минут.

кулинарный реактор,вторые блюда,рыба,картошка,рецепты,продукты,овощи


7) Открываем крышку, кидаем пару лавровых листочков и пару "гвоздиков" гвоздики. Через 7-10 минут выключаем.
Внимание, вода испаряется в процессе готовки, и может испариться раньше, следите чтобы не пригорело!
8) Выключаем, пусть постоит 20 минут с закрытой крышкой, потом можно есть.

кулинарный реактор,вторые блюда,рыба,картошка,рецепты,продукты,овощи


Приятного аппетита!
P.S.: рыба получается по вкусу как сардина из консервной банки, что лично мне доставляет.

Развернуть

рыба нототения гриль вторые блюда рецепты продукты ...кулинарный реактор 

Нототения в прованских травах на гриле

Нототения — это такая атлантическая рыба, по вкусу похожа на хек, но по размерам меньше.
кулинарный реактор,рыба,нототения,гриль,вторые блюда,рецепты,продукты


Для блюда нам нужно:
— нототения, 1 кг
— прованские травы (продаются в приправах)
— соль, перец, лимонный сок
— лук
— гриль
Сразу скажу, готовлю на газовом гриле (это такая штука, ставится на газовую плиту, через отверстие газ нагревает крышку, которой гриль закрывается, жарит сверху вниз). Хорошая штука, когда нет обычного гриля.
Рыбу размораживаем не спеша, потом моем под краном, нарезаем на кусочки. Посыпаем солью, соль не жалейте, рыба имеет слабовыраженный вкус по умолчанию, перец сыпем, прованские травы (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран). Брызгаем на это всё лимонным соком. Рыбу оставляем на час.
Псредъ Hopuwvt меле,кулинарный реактор,рыба,нототения,гриль,вторые блюда,рецепты,продукты

Разогреваем гриль, кидаем на него рыбу, и в зависимости от мощности вашего гриля, переворачиваем, когда рыба начнёт приобретать жёлто-коричневатый оттенок с одной стороны. У меня на полное приготовление ушло 35 минут.
кулинарный реактор,рыба,нототения,гриль,вторые блюда,рецепты,продукты

У меня уже был лук, замаринованный в бальзамическом уксусе, можно и без уксуса, но с луком рыбка вкуснее. Добавляем его на этапе переворачивания на вторую сторону.
кулинарный реактор,рыба,нототения,гриль,вторые блюда,рецепты,продукты

Снимайте рыбу, когда лук пожарится, и визуально рыба будет выглядеть как на фото. Приятного аппетита!
кулинарный реактор,рыба,нототения,гриль,вторые блюда,рецепты,продукты

Развернуть

вторые блюда рецепты семга на гриле овощи продукты рыба ...кулинарный реактор 

Сегодня на кулинарной волне (на которую меня подсадил Ересиарх) готовил вкуснейшую семгу на гриле, с молодой картошкой и соусом из домашнего майонеза . Все предельно просто: семгу замариновал в оливковом масле, соль перец + приправа для рыбы и розмарин сухой, на мангале, мин. по 5 каждую сторону. В кастрюлю с отваренной картошкой немного укропа, чеснока и сливочного масла. Соус на основе вчерашнего домашнего майонеза http://joyreactor.cc/post/1370902 разбавил его немного сливками 15% и добавил немного порубленного укропа. Еще были кабачки и баклажаны гриль (но в кадр они не попали) предварительно замаринованные соль, перец, оливковое масло. Сильно не пинайте за обыденность и простату моего ужина, просто хотелось поделится ( может, кого-то, вдохновит)
кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,семга на гриле,овощи,продукты,рыба
Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме рыба (+2947 картинок, рейтинг 55,144.7 - рыба)