Рыба с кисло-сладким соусом / непроверенные рецепты :: кулинарный реактор :: овощи :: Азиатская кухня :: рыба

непроверенные рецепты рыба Азиатская кухня овощи ...кулинарный реактор 

Рыба с кисло-сладким соусом


Кисло-сладкий соус для этого блюда сделан из сахара, уксуса Chinkiang, имбиря, чеснока и зеленого лука. Для рецепта желательно использовать карпа или мерланг.

Соус также хорошо подойдет для жаренного цыпленка или тофу.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,рыба,Азиатская кухня,овощи


Подбор продуктов

- 250 г белого филе рыбы

- 2 нарезанные тонкой стружкой белые части зеленого лука
- хорошая щепотка нарезанного тонкой стружкой красного перца чили
- 2 чашки + 2 столовые ложки (500мл) растительного масла
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени


Для маринада:
- 2 ч.л. вина Шаосин
- ⅛ ч.л. соли
- 1 маленькое яйцо
- 4 ст.л. картофельной муки
- ½ ч.л. растительного масла


Для соуса:
- 5 ст.л. сахара
- ½ ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ст.л. Chinkiang уксуса
- ¾ ч.л. соли
- 1 ¼ ч.л. картофельной муки
- 5 ст.л. куриного бульона или воды


Рецепт приготовления

Положить рыбу на доску кожей вниз. Держа нож параллельно доске, разрезать рыбу на куски 0,5 см толщиной. Переложить куски в миску. Для маринада сначала нужно налить вино Шаосин, соль и перемешать. Затем добавить яйцо и картофельную муку. Помешать и влить растительное масло. Белые части зеленого лука и мелко нарезанный перец чили замочить в холодной воде (это заставит стружку красиво свернуться).


В нагретый на сильном огне вок налить 500 мл растительного масла и довести его до 180°C. С помощью палочек закинуть первую половину рыбных ломтиков в масло, следить за тем, чтобы они не слиплись. Обжаривать до слегка золотистого цвета. Вытащить их из сковороды шумовкой и переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Повторить это со второй половиной ломтиков.


Слить масло, очистить вок, если необходимо. Добавить туда 2 ст.л. масла, затем чеснок, имбирь и поставить на огонь. Когда почувствуете их аромат, нужно перемешать соус и вылить его в вок. Помешивая, дождаться, когда он загустеет. Затем, посыпать зеленым луком, зеленью, еще раз помешать и залить соусом рыбу. Посыпать блюдо стружкой зеленого лука и перца чили. Подавать.


Вариации.

1. Вместо кисло-сладкого соуса можно использовать следующий:

- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. чили бобовSichuan
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
- ¾ стакана (200 мл) куриного бульона
- 1 ст.л. сахара
- 2 ч.л. картофельной муки смешивают с1 ½ ст.л. холодной воды
- 1 ст.л. уксус Chinkiang
- 3 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени


Нагреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавить чили бобы и обжаривать, пока масло не станет красногоцвета. Закинуть чеснок и имбирь, мешать до тех пор, пока не выделится их запах. Затем, влить куриный бульон и дать ему закипеть.

Помешивая, засыпать сахар. Затем, постепенно добавлять картофельную муку, пока соус не загустеет. Потом влить уксус,посыпать зеленью, зеленым луком, перемешать.


2. Вместо соуса рыбу можно макать в смесь из3-х частей соли и одной части жаренных перцев Sichuan.



Подробнее

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,рыба,Азиатская кухня,овощи
Еще на тему
Развернуть
нет комментариев
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты