Слабосоленый лосось
Кроме того на 1 кг рыбы:
укроп - 50 г
соль - 1.5 - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
молотый белый перец - 0.5 ч.л.
Укроп надо мелко порубить (можно в блендере, только в кашу не размалывать), смешать с остальными ингредиентами. Получившуюся массу равномерно уложить на одну половину лосося,
накрыть второй половиной
Готового лосося порезать острым ножом тонкими ломтями под углом градусов 30 к коже, так они легко с кожи снимаются. Теперь можно есть. Особенно хорошо идет с классическими русскими блинами из опарного дрожжевого теста.
Еще на тему
Свежий лосось примерно в ту же цену.
Это цены обычного магазина в Киеве. Если поискать, то наверное можно подешевле оптом взять.
Качество вполне достойное.
Вот, я и думаю, стоит ли этим заниматься, учитывая, что две недели - это дофига.
Есть-то его и сырым можно, японцы вон едят. По мне вкус на второй-третий день засола не слишком интересный. Неделю я подобрал экспериментально.
Эти ебланы тут даже псинам лакомства, типа ушей и лап, коптят. Пиздос какой-то
если честно, я рыбу вообще не люблю: исключения для тунца, горбуши, кеты, осетра и лосося. ну и может дорады на гриле. так что о заморозке не идет и речи никогда.
а псу берем только сушеное лакомство, копчуху не видел. хотя в Польше с этим получше - тут целая страна собачников :)
И откуда две недели? "Выдержать несколько часов при комнатной температуре, затем неделю в холодильнике". Можно и на следующий день есть, как тут заметили. Мнена вкус больше нравится выдержанный.
я обычно тупо 2 соли на 1 сахара делаю, по батиному рецепту. всегда отлично получается.
(плачу)
А так-то купи 150 граммов и пересчитай рецепт. 1 ст.л = 3 ч.л.
можно сильно упростить рецепт :)
на 300г рыбы 1ст.л. сахара, 2ст.л. соли., свежемолотый перец по вкусу. солю в закрываемом контейнере.
надо хорошо промыть, ибо сильно жирный. ложку соли на дно контейнера, рыбу выкладываю на кожу. дальше поперчить, ложку сахара, еще ложку соли. закрыть и на 12ч в холодильник. через 12ч очень желательно слить образовавшуюся жидкость, иначе пересолится.
- Если завернуть рыбу в пленку, не нужен контейнер. Формы для запекания из фольги, например, легко найти любого размера. Я часто солю целую небольшую рыбу, контейнеры такой длины мне не попадались
- Укроп добавляет аромат и удерживает рассол. Поэтому и соли надо класть меньше.
- Гнет делает рыбу более плотной, так ее легче резать тонкими ломтями.
про небольшую - вам явно везет. у нас тут пол филе продается куском в кило и больше, правда это не дикий лосось. собственно, мы столько не можем съесть. сл/с рыбу не рекомендуется хранить больше 3 дней.
про укроп не спорю, ибо не пробовал. в следующий засол может попробую, если не забуду. как раз дочка ругается, что перец ей не сильно нравится)
с плотностью ничего не скажу. мне кажется, что сахар этот вопрос закрывает полностью. ну и хороший нож острый .
только соли и сахара надо грам по 100-120
Я покупаю морскую соль (большие куски) и посыпаю лосося, оставляю так часа на 4 в холодильнике, потом умываю соль, получается чуть соленый лосось, но все еще.. ээ.. свежий? В общем на вкус так же, как если бы вам в ресторане сашими лосося подали