Слабосоленый лосось / кулинарный реактор :: рыба :: фэндомы

рыба ...кулинарный реактор фэндомы 

Слабосоленый лосось

кулинарный реактор,фэндомы,рыба

Несколько раз за зиму солю лосося. Нужны два филе на коже без костей, примерно одного размера.  

Кроме того на 1 кг рыбы:

укроп - 50 г

соль - 1.5 - 2 ст.л.

сахар - 1 ст.л.

молотый белый перец - 0.5 ч.л.

Укроп надо мелко порубить (можно в блендере, только в кашу не размалывать), смешать с остальными ингредиентами. Получившуюся массу равномерно уложить на одну половину лосося,

кулинарный реактор,фэндомы,рыба

накрыть второй половиной

кулинарный реактор,фэндомы,рыба

и плотно обернуть в 2-3 слоя пищевой пленки.

кулинарный реактор,фэндомы,рыба

Уложить рыбу в какой-нибудь поддон под гнет (например, накрыть разделочной доской и поставить банку с водой 0.5-1 л).  Выдержать несколько часов при комнатной температуре, затем неделю в холодильнике.

Готового лосося порезать острым ножом тонкими ломтями под углом градусов 30 к коже, так они легко с кожи снимаются.  Теперь можно есть.  Особенно хорошо идет с классическими русскими блинами из опарного дрожжевого теста.

кулинарный реактор,фэндомы,рыба

Не первой картинке была нерка, на этой - голец.  Кижуч тоже хорош.  Пробовал так же солить семгу, но она мне не понравилась, жирновата и безвкусная какая-то.

Подробнее





кулинарный реактор,фэндомы,рыба
Еще на тему
Развернуть
От хорошего покупного сильно отличается по качеству или цене?
Metracryg Metracryg 16.02.202411:33 ответить ссылка -0.6
Не встречал покупного слабосоленого. Обычно копченый бывает. А цена - цена рыбы.
От 70 до 150 грн за 100 грамм в Украине (2-4 доллара).
Свежий лосось примерно в ту же цену.
Это цены обычного магазина в Киеве. Если поискать, то наверное можно подешевле оптом взять.
Качество вполне достойное.
Вот, я и думаю, стоит ли этим заниматься, учитывая, что две недели - это дофига.
если есть соленый в магазине, можно не заморачиваться. в Минске всегда покупал слабосол магазинный, а в Польше соленого нет вообще. тут вся рыба копченая, нам не нравится. пришлось вот "освоить". 2 недели - это какой-то сюр. рыба солится 12ч
ex.msq ex.msq 16.02.202412:38 ответить ссылка 3.3
А где там две недели? Там неделя.

Есть-то его и сырым можно, японцы вон едят. По мне вкус на второй-третий день засола не слишком интересный. Неделю я подобрал экспериментально.
сахар запускает реакцию. мясо плотное уже через 10-12ч. жир "плавится" процентов на 70. понятно, что это все вкусовщина. мне даже через 15ч уже пересоленой кажется.
ex.msq ex.msq 17.02.202403:17 ответить ссылка 0.0
У нас в Сербии тоже пидорасы коптят рыбу, не смогла найти с\с. Тоже пришлось самой солить
мне кажется, что это какие-то нормы пищевые в ЕС. возможно, считается небезопасным есть сл/с рыбу. да это и не важно - охлажденка дешевая и всегда доступна. хочешь соли, хочешь копти, хочешь сырую ешь :)
ex.msq ex.msq 17.02.202403:20 ответить ссылка 0.9
Ну сырой мне страшно жрать, спс моим коллегам-ветеринарам с их лекциями о всяких паразитах. Но и перемороженная красная рыба тоже говнище по вкусу и структуре.
Эти ебланы тут даже псинам лакомства, типа ушей и лап, коптят. Пиздос какой-то
ветеринары правы - гельминты в рыбе почти норма. для того и есть соль)
если честно, я рыбу вообще не люблю: исключения для тунца, горбуши, кеты, осетра и лосося. ну и может дорады на гриле. так что о заморозке не идет и речи никогда.
а псу берем только сушеное лакомство, копчуху не видел. хотя в Польше с этим получше - тут целая страна собачников :)
ex.msq ex.msq 17.02.202405:35 ответить ссылка 0.0
Сербы тоже пиздос как любят собак. Но пока русы не понаехали, сушеных лакомств я тут не видала. Тока по всяким телегам у таких же русов закупаться, в магазах один шлак. Слава боху, хоть корма и противопаразитарные норм есть, и на том спасиба.
По этой причине я избегаю покупать лосося с ферм. В Европе, правда, другого должно быть трудно найти.
Думаешь, с природ меньше глистов в рыбе?)
Да, считается, что в открытом море лосось меньше заражен.
От меня до Киева 8800 километров, например. Приходится и лосося самому солить, и ржаной хлеб печь.

И откуда две недели? "Выдержать несколько часов при комнатной температуре, затем неделю в холодильнике". Можно и на следующий день есть, как тут заметили. Мнена вкус больше нравится выдержанный.
на порядок вкуснее, имхо. много покупного пробовал, всё - хуйня, по сравнению с подобным.
я обычно тупо 2 соли на 1 сахара делаю, по батиному рецепту. всегда отлично получается.
...на 1 кг рыбы:

(плачу)
Не плачь, это же укроп, а не лук.
Я про количество рыбы...
Возьми в кредит :)
Рыба легко естся, что такое килограмм.

А так-то купи 150 граммов и пересчитай рецепт. 1 ст.л = 3 ч.л.
солю лосося примерно раз в 2 недели. в Польше он дешевый - порядка 15 евро за кило. чаще берем лосося, но бывает и кета - она менее жирная.
можно сильно упростить рецепт :)
на 300г рыбы 1ст.л. сахара, 2ст.л. соли., свежемолотый перец по вкусу. солю в закрываемом контейнере.
надо хорошо промыть, ибо сильно жирный. ложку соли на дно контейнера, рыбу выкладываю на кожу. дальше поперчить, ложку сахара, еще ложку соли. закрыть и на 12ч в холодильник. через 12ч очень желательно слить образовавшуюся жидкость, иначе пересолится.
ex.msq ex.msq 16.02.202412:37 ответить ссылка 1.5
Можно и упростить, не спорю. Позвольте пояснить некоторые технические моменты.

- Если завернуть рыбу в пленку, не нужен контейнер. Формы для запекания из фольги, например, легко найти любого размера. Я часто солю целую небольшую рыбу, контейнеры такой длины мне не попадались
- Укроп добавляет аромат и удерживает рассол. Поэтому и соли надо класть меньше.
- Гнет делает рыбу более плотной, так ее легче резать тонкими ломтями.
я против пленки по экологическим соображениям. контейнер легко моется и служит дальше.
про небольшую - вам явно везет. у нас тут пол филе продается куском в кило и больше, правда это не дикий лосось. собственно, мы столько не можем съесть. сл/с рыбу не рекомендуется хранить больше 3 дней.
про укроп не спорю, ибо не пробовал. в следующий засол может попробую, если не забуду. как раз дочка ругается, что перец ей не сильно нравится)
с плотностью ничего не скажу. мне кажется, что сахар этот вопрос закрывает полностью. ну и хороший нож острый .
ex.msq ex.msq 17.02.202403:29 ответить ссылка 0.0
Вот, кстати, перец. Белый перец нежнее черного, поэтому к рыбе больше подходит.
у меня в мельничке смесь 5 перцев, в т.ч. и белого. но вообще да.
ex.msq ex.msq 17.02.202412:14 ответить ссылка 0.0
а если еще добавить 80гр джина, толченый можжевельник и лемонную цедру то еще вкуснее будет.
только соли и сахара надо грам по 100-120
svartr svartr 16.02.202414:39 ответить ссылка 0.3
Соль и сахар - дело вкуса. Некоторым и 2 ст.л. на килограмм кажутся чрезмерными.

Я покупаю морскую соль (большие куски) и посыпаю лосося, оставляю так часа на 4 в холодильнике, потом умываю соль, получается чуть соленый лосось, но все еще.. ээ.. свежий? В общем на вкус так же, как если бы вам в ресторане сашими лосося подали

Fanrin Fanrin 16.02.202417:09 ответить ссылка 1.2
Все правильно, сашими это сашими, а гравадлакс сам по себе.
Зачем туда добавлять что-то, кроме соли? Только вкус рыбы испортить всей этой зеленью.
По мне так не портит.
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
Берем красную рыбу ОБЯЗАТЕЛЬНО глубокой заморозки. Свежую так готовить нельзя!!! У меня чавыча, по степени вкусовых качеств советую (от большего к меньшему) сима-чавыча-нерка-кижуч-кета-горбуша Импортную антибиотиковую хрень не рассматриваю принципиально Шкуру и кости удаляем, филе режем ломтями
подробнее»

песочница кулинарный реактор фэндомы рыба гравлакс

Берем красную рыбу ОБЯЗАТЕЛЬНО глубокой заморозки. Свежую так готовить нельзя!!! У меня чавыча, по степени вкусовых качеств советую (от большего к меньшему) сима-чавыча-нерка-кижуч-кета-горбуша Импортную антибиотиковую хрень не рассматриваю принципиально Шкуру и кости удаляем, филе режем ломтями
 л 4 . - i is / t V 3 * ’< • % - «