Результаты поиска по запросу «

класс превосходства

Мне выдался выходной, и захотел я, значит, пиццы поесть.

И сделал я это так, как я обычно это делаю: Всё, что хочу - всё должно быть в пицце.

Вышло у меня примерно два килограмма великолепной домашней пиццы. Конечно немного разваливается в руках за чрезмерным количеством всего сверху, но кого это волнует? Главное что вкусная, и ближайшие два дня можно будет вообще ничего не готовить.

$Щ[ Я ¥ IV т к Икй \ ж L * ' \ л IW щ W Я^Я ** '*и щ я, . £, ШСГ ^ИННрНР II Y w ^ i K \ & - - и ▼ ш ; * W 41 Щ ¡^vl ^^1 i ^ЧИИР^^ ! « V ' '^Hi L Яйк-,Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел$

Сначала всё просто: Купить кусок теста в магазине. Я не настолько большой энтузиаст, чтобы ещё и тесто самому замешивать. Не знаю, что у них за "Тесто дрожжевое", но выходит вполне себе вкусно.

Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

Ну и надо теперь это дело размазать по (забыл как называется).

Дело идёт как по маслу, ведь он буквально обмазан маслом.

Да простят меня адепты правильной пиццы, но вместо томатной пасты тут кетчуп "Лечо". Тоже не домашний, по тем же причинам, что и тесто.

А что дальше? А дальше всё.

Свинина, копчено-вареная. Примерно полкило.

Шампиньоны. Хз сколько, целая миска.

$U ¿T é %. i ж »/ \ I J R?*^ i 1 1 'MFjSsÎÏ's к Y r W ■ \,Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост$

Красный сладкий перец. Две штуки.

Лук. Три небольших луковицы.

Полтора помидора и банка консервированных оливок с паприкой.

Думал ещё маринованных огурцов в неё закинуть, но решил, что и так слишком много соленого. Да и выходит она, мягко говоря, довольно толстой и тяжелой.

170 градусов, 45 минут в духовке.

И ищо на пять минут с сыром.

Сколько там сыра - не знаю, грамм 250-300, но уже когда засыпал - понял, что надо было все 500 тереть. Больше сыра богу сыра.

Иии....

ГОТОВО!

Развернуть

Комментарии 18123.07.202318:46ссылка137.2

Batty

Автор поста про наебалово в соцсетях и фееричного плова в горшочках

https://joyreactor.cc/post/5440933

попросил приготовить правильный плов в горшочках. Я знал, что это невозможно, но кто я такой, чтобы пасовать перед такими мелкими трудностями. Выделил немного продуктов для пары порционных горшков и в бой.

Продукты стандартные: мясо (взял индейку, которую как раз готовил в нормальном виде), лук, морков и рис. Настрогал все, что строгается.

кулинарный реактор,фэндомы,карательная кулинария,плов да не плов

Обжарил, поочередно добавляя (использовал свою мини-скородочку, на которой обычно прогреваю специи или готовлю порцию соуса):

мясо

лук

Щ /вв,кулинарный реактор,фэндомы,карательная кулинария,плов да не плов

морковь

Обжарив, все это залил водой, довел до кипения и протушил до выпаривания воды.

После вкидываем специи (если нет личных предпочтений, то вполне можно обойтись магазинными не самых убогих производителей) и хорошо присаливаем, помня, что должно хватить еще и на рис.

%- у ^^НРч /• • т* «'ЯН'^Вн к V jV • (* ' т ^^Н|||&. Су^ ■* :-'•,кулинарный реактор,фэндомы,карательная кулинария,плов да не плов

Все это разложил по горшкам, засыпал рисом и залил водой, чтобы она хорошо все это покрывала. Аккуратно, чтобы рис остался сверху.

И на полчаса в духовку на 200 градусах. Вытащил вот это.

И таки щито ви думаете? Это самый настоящий... Хер там. Это не самая плохая, но рисовая кашка. Так что не еби мозг, Polo Orta, купи казан и готовь нормальный плов. Без казана тоже можно обойтись, но сложнее.

Развернуть

Комментарии 14515.01.202321:30ссылка55.0

Olmer-85

Тыквенный суп-пюре с креветочными сосисками

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу немного пофантазировать и слегка удариться в эксперименты. Поэтому ловите твист на всем известное осеннее блюдо. И дабы не раскрывать все интересное в первом абзаце, предлагаю ознакомиться. Идите за мной, будет интересно.

OilJlo,,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,Суп,длиннопост

Итак, для следующего действа понадобится сие:
- Тыква – 700г
- Вода - 700. Количество, равное весу тыквы
- 1ч.л. куркумы
- 1ч.л. копченой или обычной паприки
- 1чл. Меда
- 2ст.л. оливкового масла
- Сосиски: в моем случае были сосиски из курицы и креветки - 250г.
- 1 лук-порей (белая его часть)
- 2 зуба чеснока
- маленький кусочек чили
- пара лавровых листков
- свежий или сухой тимьян- буквально пара щепоток
- 100мл сливок (10-15%)
- соль и перец по вкусу

Ir 4 ~,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,Суп,длиннопост

Поехали:
- Тыкву очистить от кожуры и нарезать крупным кубиком.
- Отдельно смешать оливковое масло, паприку, куркуму и мед.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,Суп,длиннопост

- Влить все это дело к тыкве, хорошо перемешать и запечь в предварительно разогретой до 200С духовке примерно 20-25 минут. Можно чуть больше - главное, чтобы тыква начала сверху карамелизоваться. Можно даже ненадолго верхний гриль врубить.

- Пока тыква загорает, в кастрюле разогреть совсем немного масла и на небольшом огне слегка подрумянить нарезанный порей, тимьян, чили и порубленный чеснок.

- Влить воду.
- Добавить запеченную тыкву, лавровые листья и накрыть крышкой. Готовить на среднем огне 15-20 минут.

-Пока суп готовится, сосиски поджарить на гриле и держать теплыми.
- Убрать листья и перебить суп погружным блендером прямо в кастрюле.

-НА финальном этапе влить сливки, добавить нарезанные сосиски и выровнять итогово по вкусу на соль и перец. По желанию можно добавить еще копченой паприки - так ее вкус будет особенно выразителен.
Уже в тарелке в суп можно постепенно, дабы не мокли, подкидывать сухарики и тыквенные семечки. Также можно слегка для красоты влить еще сливки и совсем немного свежего тимьяна.

Технические вопросы и замены:
- Пряности: здесь отвечают за ароматику и согревающий эффект. Если не приемлите конкретно эти пряности, меняйте.
-Мед традиционно можно поменять на сахар: белый или тростниковый
- Порей меняется на обычный пролетарский лук
- Для большего погружения в азиатскую кухню, можно вместо лаврового листа взят листья лайма и лемонграсс, а вместо сливок- молоко свежевыдоенных кокосов
-Духовка: у меня часто спрашивают, можно ли обойтись без духовки. Здесь можно, конечно. Можно проварить тыкву и потом просто перебить блендером. Но момент с запеканием тыквы с пряностями дает свой крутой и интересный привкус.
- Сосиски: в этот раз благодаря сосискам с креветками у меня все же получился реверанс в сторону морепродуктов. Вы же можете заменить на свои любимые, либо и вовсе - на курицу или креветки. Либо и вовсе сделать все это дело вегетарианским.
- Опять же: если суп готовится для детей, то чили можно исключить. Это, я думаю и так понятно.

ÇttCAfQ ^ИЬНА^,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,Суп,длиннопост

Выводы: я страсть, как люблю такие супы осенью: они пряные, и согревающие, яркие и офигеть, какие позитивные. Я не питаю любовь к пустым супам-пюре, где все протерто и больше никакой текстуры не наблюдается. Здесь же есть и мясная часть и прочие сухарики-семОчки. В общем, нектар и амброзия для осени.

В общем, как обычно, предлагаю не сидеть на месте, а приобщиться к прекрасному, приготовить и научиться чему-то новому. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Развернуть

Комментарии 3621.11.202015:25ссылка42.1

Olmer-85

Блины не комом

кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,блины,Приколы про еду

Здравствуй, честной народ. Неделя подходит к концу. У многих эпичные планы на выходные, а другим наоборот- хочется в позе камня лежать тихо на диване и мирно отсвечивать под мерцание монитора. Вот для вторых я сегодня покажу штуку, которую давно увидал в сети, но все никак не доходили руки. А тут вот все линии совпали в одну точку - поэтому встречайте - блюдо несложное, но есть в нем что-то взрывное, душевное. Ладно, позвольте мне обойтись без прелюдий. Я думаю ,сейчас вы поймете, о чем я.

Понадобится:

На блины:
Мука - 300г
Сахар - 3ст.л.
Яйца 3шт.
Молоко - 500мл
Вода - 230мл
Масло растительное – 3ст.л.
Соль - щепотка

¡¡t 'l «M i SI j г,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,блины,Приколы про еду

Начинка:
Фарш говяжий – 400г
Луковица – 1 крупная
Томатная паста – 2ст.л.
Соль, сахар, черный перец - по вкусу
Яйца - количество по желанию. У меня 5.
Сладкий красный перец - (опционально)
Сыр - твердый. Мне попался неудачный, который расплавился абы как. Так что берите нормальный.

Как готовить:

- В большую миску разбить 3 яйца, прибавить сахар и хорошо перемешать венчиком. Я пользуюсь венчиком-насадкой на погружной блендер. Влить молоко и воду, продолжать активно мешать. Посолить. Не переставая мешать, медленно всыпать муку. В конце влить масло. Перемешать. Всю это процедуру можно проделать в миксере, либо просто в миске, с помощью мануального венчика - заодно размять предплечье.

- На этом этапе желательно иметь чугунную блинную сковороду. Я считаю, что блинная чугунная сковорода в обязательном порядке должна быть у любого, ибо дарует она счастие и ощущение собственного превосходства над всяким. Далее дело за малым- пожарить блины. Я для этого хорошо разогреваю сковороду и держу огонь средним. Отдельно разогреваю смесь сливочного и растительного масла и каждый раз смазываю кистью сковороду этой смесью. Плюс рекомендую еще и смазывать края будущей стопки блинов - они иногда подсыхают, а смазывание это дело предотвращает.

$\м к L i йу д,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,блины,Приколы про еду$

- Лук и красный сладкий перец нарезать аккуратным кубиком для достижения полной гармонии.
- В сковороде, разбивая лопаткой комки, поджарить фарш на среднем огне, пока не уйдет вся влага и он не начнет поджариваться. Добавить лук и сладкий перец и помешивая, готовить еще минут 7. Лук должен поджариться вместе с фаршем и сладким перцем.
- Добавить томатную пасту. Если нет хорошей томатной пасты, можно влить хорошего томатного сока (немного) или добавить пару-тройку помидор в собственном соку. Но учитывайте, жидкого соуса тут быть не должно. Если на дне собирается жидкость, готовьте, пока не исчезнет.

В конце приправьте хорошо черным перцем, солью и выровняйте на сахар. Попробуйте и добавьте, что подскажет чутье.

- Включить духовку на 190С

- На каждый блин выложить в центр начинку и разровнять. Завернуть края, как на обычные налистники и скрутить блин.

- Выложить блины в подходящую форму для запекания. Я для перестраховки еще смазал дно оставшимся маслом, которым смазывал блины. Не люблю, когда продукты пропадают.

u üi i.,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,блины,Приколы про еду

- Сделать в центре каждого блина аккуратный надрез и слегка растянуть края.

- Отделить белки от желтков и аккуратно влить последние в блины. Посыпать блины сыром. Тут у меня случилась оплошность - сыр был хоть и более-менее вкусный, но плавился из ряда вон плохо. Надо было не лениться, а пойти за моцареллой или гаудой.

-Запекать в разогретой до 190С духовке 8-10 минут. На это время особо не ориентируйтесь - духовки и их режимы разные. Смотрите, чтобы схватился немного желток и расплавился сыр. Все, можно доставать.

- В конце я еще посыпал все тертый пармезаном. Но это так, я уже что-то увлекся
- А про зеленый лук забыл. Вот он.

Технические вопросы и замены:

- Вот такой состав на блины у меня выверен и проверен неоднократно. В сегодняшнем рецепте я его сократил вдвое. Так что если захотите делать блины на масленицу по этому рецепту - увеличивайте вдвое. Воду я добавляю из соображений «тяжести» - просто на молоке мне слишком жирно. А с водой - другое дело. Но повторюсь, это именно так, как нравится нам дома.

- Фарш - мне больше нравится именно с говяжьим фаршем. Он не такой жирный, как свиной. В жареном виде он имеет ярко выраженный мясной вкус. Фарш из курицы и индейки тоже имеет право на существование, но получается не так. Тут уже думайте сами.
- За томатную пасту я писал выше.
- Не игнорируйте крупный черный перец. С ним получается классно.
- Если любите погорячее, бабахайте свежий чили.
- Также «для веса» и разнообразия можно класть фасоль, кукурузу.

Выводы:
Совершенно бомбическая штука. Тонкий, мягкий блин, внутри мясное мясо. (да, знаю, что тавтология, но по-другому тут никак). Сами по себе такие блины с мясом – вещь не новая. Я делал их в разных вариациях уже не раз. (и конверты, и мешочки и трубочки). И это вкусно. А еще удобно делать впрок и разогревать утром, удобно брать на работу и даже замораживать. А вот с яйцом, на манер Аджарских хачапури, я еще не пробовал. А это вкусно. При разрезании пополам, желток вытекает и вся эта красота смешивается с мясом. Чистой воды гастропорно, дамы и господа. А еще потом подключился тот пармезан, что я тер и лук зеленый. Ну вы поняли).

А потом я вспомнил за сметану. Вечно я о ней вспоминаю в крайнюю очередь..Короче, я могу долго и романтично распространяться об этих блинах и удовольствии ими вызванном. Но не буду.

Развернуть

Комментарии 923.02.201918:50ссылка29.8

mrb4x

KFC боксмастер своими руками

я люблю боксмастер, который продают в KFC, но, учитывая "полезность" фастфуда, решил сделать сам.

Нам потребуются:

1. Лаваш армянский

Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

2. Салат московский

йявжвяЯМ***! #««•#!*«* ШШШеШЬ ^tí%-.feSi,S,S; %»**■*»»*•« ” 5 л-ТЯг1* “ "?r ? ?*■ »"".y Piwf if**«® ** rffjg i. rи MtW **’*■*■ *i*‘î r er*iiÏH_ ,,”1йИч®Ч,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

3. кусочки куриного филе, жареные в масле (с этим справится ребенок)

$HUI L«*¡ КК953ХЁ«» ■ П«Г1 ШЛИ ■lili 111 1*> »«4 \Z~-di \r**gg\ £* i * ^j—ÍÉ g¿** ?kt* #J ÜfTtiJ |#|Ь»*ЙЯИ#*2 мк*г~ Щ 5U ЮГА w* ЯК 4И*9ШЫ fWílfl Щп>Щя жытЦШ «í*ÍÍÍ?fH -- юдеодЩтЛ 4 *• Ml Ц ifo* j « .<£ Lúw ¡1 ЩГТ ~ ~ ГГ»'***1**"*** « <* fl f * * ШгеЙр^ШЩШя EAst®$

4. Помидоры

Вю Ai; . УгЩШйШ,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

5. сыр

$153* ff еда W®tiSÉ ш щ ш '•'''mm* wAv «W* э1бтоЩтЗ§ШвР«М1^ ж**'Ч* .*»• » ^%^\^мЗЙ -,лц;ы1 ¿ «ifLj»*»*Ша*|\\А-лж^Ним ж-wi швш- ш«в шлА «%1âi a‘uî2î3 _ШГ9 ш 1 ■'■-'■ ijJB■ - Ц чд — ш' "I- CítUiWWg «в vwrv^UNKV В ни, i.®ж onifTi'j i". un líi. ¿S&Umttï Büï Siàlâ ■-—& Щ £^ ¿&ед*>;»¥ь ¿iLx&jLy$

6. картофельный драник. детально разбирать не буду. кратко: картошку натереть на терке, добавить яйцо, чуть-чуть муки, масла растительного и пожарить.

$Ml *"*' шш _ m+m&m ф4%»М\^'М l*!”#!* ^*-f M«t ifЙ *♦ * У%Г*>?ЗТ*1 '^Г"!^Г Ji* ЩтШщт<шШ E'tHHif W;jb3r*f»fc?«HU»< rrvjlf I3it <*,» - 4 ÆàVlÉAiF ft —Д t>4!i|>*>a f «* ькИьш?~ “ít. ' ИГЯдПУёЖРШ Ш íf|«<N№ 1^,.4*1,1Ш‘^И^Г' ЪЩМ\г?*?Ъ*2Щ !£3'*ЕВД|1! T11Í PÏ'Ti 1? |«np>j »•на» *вМЧЯ «МЧРЦГ^^$

7. майонез. у меня был домашний, чего и вам желаю. но пойдет любой.

Процесс:

сам лаваш слишком велик. режем его так как лежит нож

; « ï F «я’|Й1 цЯцЦ •*«* ч■* »ДО йр«^я11ИИ «ф|Щ«мм<«1 «шяиШ я I Я»**»« «**■-4&WêMÊ l№ ЛшН!Э**»!1Я %'*ЙЯИ «чзВДэтЗЗмН 'Ç |«5М jilr.Süil «¿.«МШ HÆiÜcM" зш|1Ш upftäfs уч<9*т%1 Vgaittsi œl,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

получается аккуратная половинка по длине

csœife il* IÍÍ •t «um« w%<«i*4éj H «biri l'iîWle^H 4 *Ï?|M J*ï’ fc^il -Wtniii |ШП| ВшИМ [MltaïiM » -» i* tij I114J 1/;Г я н * $¡ Щ Г.О-1 ¡¡с&Я' ? ¿ ,*ei§(fi*Wís® •И а<А4‘( ¿»»«с« "eHeSkSS V* -íír 1 лп * i ¿я-*'*1'" wmÉM [ IMIiliüi a si—j 1 E l«3ieW«n ÎJP*««4eî|!ni4 b¿—«*»«>

кладем салат. он нужен тут, чтобы не промок лаваш

аппрвштв a£S«4sffi ’ 4 ЩЬтгШГ •да*.«*??J 5JBtffWíÉ«4í ИмТр V « fuir*# ЛММ cêfl'l.iL’ Н'ШЩ цМ£**»<| ¡§м*< 9*fvg «S* ■'А'« НВП* íit*'ii! É73sVf.fe)4 ¡(ЛДОПрЯ •Kpieiritf SlfijlWMI,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

далее драник

^^t,T!g?^qrr«^g'??g^ тЗ?КДмйД,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

все немного сдвинуто, как видите

I» wi it «И* I , - +m I V fcwHJlfi • Ж‘Я «iNi w tt№9'w. ra -“““"ЗЯ,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

заворачиваем снизу

$[«[¡iE üTf.CiT|ul^B **4l# »к—« Yr--- -s -s afi - -лг*'! té ■ ** r*4*W pl«»** *» t"fcTwf\*' 4“ *»—■■:•« 3Âî5 xi МИН SâS ^«#МйЯ^И pSs^I&sss 119 НйЙЙ1!К??--«п ™31 u9!*!S9VTf «мМЯВ ГИШ pW';« 5 ;f fîïIvj Ч П a"tei5 [¡M.§w9*ili?iñlin В»||иЧ5Л* Д!Ь»Й 4’.flfl BS’Sl* ■•*45 #“'•>*Æ i* cf ■ il?$

теперь с короткого борта

Pflîüal II tl#'§fcL l'fîB'f^ # P*liii«»1||144 4^» w*«lç *» #*§«§,} t eSî^®«Ss;pwH'Éîü¿1*»fi» iâiti _____ I H ______ _ _ WÊ 1«?liîuî^Hé igjggjj':?.::'ü-5 sirxm B'âSM t?* ;î S 4 îi ¡yrS «i* ir.ii ¿î;e’/«' £<0538 ;s ^•»T ri ^ 1S^ *** 4 ^5mÏ &9m % I ifaçÂ g $ Jfe fc J: Jife Û «li '¿£

Развернуть

Комментарии 14124.06.201522:20ссылка74.4

Твоя сестрёнка

Пицца-соус

ссылка на гифку

Развернуть

Комментарии 9630.06.201521:17ссылка54.7

wiiins

Премиальная картошка с чесноком в духовке

Эту картошку можно купить в супермаркетах "Сильпо" в отделе кулинарии. Лучшие умы планеты не один десяток лет бьются над её оригинальным рецептом, но после многочисленных попыток мне удалось повторить. Мне кажется, всё дело в промышленном оборудовании на их кухне, от домашнего оно отличается очень сильно. Отличия этой картошки от любой другой из духовки в том, что она целая, но мягкая, и обязательно имеет свою запечённую хрустящую корочку (немного отслаивающуюся) снизу. Ну что ж, давайте попробуем!

кулинарный реактор,картошка,второе,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи

Нам нужно:

— 4 кусочка чеснока
— картошка luxury-класса, такая как на фото, она идеальной формы и без багов (сколько душе угодно)
— пакет для запекания
— соль, перец, приправы, масло, духовка

Картошку с тонкой шкуркой, мытую, нарезаем как на картинке, солим, перчим, приправой посыпаем которая нравится.

WUOludBN £ aedui;) °Q,кулинарный реактор,картошка,второе,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи

Засовываем в пакет, поливаем маслом, перемешиваем, завязываем и в духовку ~250° минут на 30 (ставим таймер).

В конце (после 30й минуты) разрезать пакет (осторожно! перегретый пар!) не выключая духовку, но снижая мощность на 30%, оставляем, пусть подсохнет, потом через 8 минут выключить духовку, кинуть измельченный чеснок на картошку. Ещё через 2 минуты вынимаем и подаём.

Приятного аппетита!

Развернуть

Комментарии 1614.07.201420:12ссылка7.3

Ересиарх

Как приготовить вкусную и нежную куриную грудку

Когда я только начинал готовить, я никак не мог понять, как приготовить что-то вкусное из куриной грудки. Куриная грудка сама по себе сухая, пресная и неинтересная, поэтому всегда требуется немного волшебства.

курица,маринады,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты

Два варианта волшебства для куриной грудки мы с вами уже рассматривали: сделать куриные котлеты (тут в качестве волшебства выступает сливочное масло) и замариновать в кисло-сладком соусе.

Сегодня я предлагаю вам рецепт простейшего маринада, который творит чудеса. Любой маринад начинается с растительного масла, наш же на нем практически и заканчивается.

Рецепт приготовления

Для начала надо слегка отбить куриную грудку, лучше не молотком, а кулаком. Буквально несколько раз стукнуть со средней силой. Дальше кладем курицу в миску, посыпаем как следует солью, поливаем оливковым маслом (много не надо).

Растираем смесь по курице и отправляем в холодильник на полчаса.

Через полчаса можно жарить курицу. Разогреваем сковородку на среднем огне и жарим курицу примерно по 4 минуты с каждой стороны. Лучше даже по схеме 2-2-2-2 минуты с переворачиванием, потому что так мясо равномернее прожаривается.

Самое главное - не пересушить курицу. Чтобы проверить готовность, проткните ее ножиком до середины - должен потечь светлый сок. Если потекла кровь, можно еще чуток пожарить. Если прозрачный сок - сразу же снимаем.

Обратите внимание, что куриная грудка состоит из 2-х частей с 2-мя разными направлениями роста волокон. Готовую курицу надо рубить тонкими кусками поперек волокон, так что сначала разрежьте большое филе на 2 части по той линии, которая соединяет разные направления роста волокон.

Дальше рассечь курицу на куски 4-5мм поперек волокон.

По этому рецепту мясо получается очень нежным, с красивой легкой корочкой. Сухости не остается и в помине. Дальше можете съесть так, а можете использовать как составную часть в других рецептах. Например, в салате цезарь или в пасте неаполитана.

Развернуть

Комментарии 5201.06.201423:28ссылка17.8

Ересиарх

Почему нельзя запекать под майонезом? Теория и практика

Среднестатистический кулинар наци знает, что запекать под майонезом - не канонично, на что у среднестатистической домохозяйки всегда находится ответ в стиле "а что же мяско по-французски, не зря же оно так популярно?". Давайте разберемся!

Во имя этой великой цели сегодня у меня эксперимент по утилизации продуктов: я буду нагревать промышленный майонез, сметану и бешамель, чтобы увидеть, что произойдет с ними после термической обработки.

статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи

Теоретическая часть

Для начала немного теории. Майонез бывает домашним и промышленным.

Домашний майонез мы готовим с любовью и лаской, превращая в эмульсию сырые яичные желтки, оливковое масло, горчицу, винный уксус или лимонный сок. Эмульсия - штука нестабильная, при малейшем чихе она распадается на составные компоненты. Зачем мне колдовать над тем, чтобы все ингредиенты смешались в гладкую эмульсию, чтобы потом при нагревании получить отслоившееся масло и желтки, которые начали готовиться и свернулись в хлопья? Так что кулинар наци не рассматривают настоящий майонез как соус для запекания.

Промышленный майонез из экономических соображений не содержит в себе яичные желтки, однако он точно так же представляет из себя эмульсию. Эта эмульсия из-за отсутствия правильной горчицы и сырых яичных желтков (природных стабилизаторов) очень нестабильна, и промышленный майо, кроме масла и воды, обязательно содержит различные добавки: стабилизаторы и эмульгаторы (лецитин, сорбит, уксус), консерванты (бензоат натрия). Так что при нагревании он не должен так уж разваливаться на составляющие, как натуральный майонез, который идет яичными хлопьями.

Вот тут можно прочитать интересную статью с точки зрения химии нагревания компонентов промышленного майонеза: http://mayonesa-nax.livejournal.com/27567.html. Там же в комментах опровержения, скандалы, интриги, расследования. Я не химик, я не берусь судить кто прав, кто виноват, но почитать как минимум интересно.

Вывод из теоретической части: майонез - это эмульсия, при нагревании надо ожидать распада эмульсии. Давайте это проверим.

Практическая часть

До: В трех стаканах: майонез промышленный, густая сметана и бешамель. Кликните, чтобы увидеть ближе.

Я их отправляю вместе в микроволновку на 4 минуты на максимальной мощности.

После: стаканы в том же порядке, кликните для увеличения. Отчетливо воняет кипяченым уксусом (привет майонезу).

Давайте посмотрим консистенции указанных соусов:

1. Майонез. Потекло масло, оставшаяся часть клейкая и пластичная. Отчетливо воняет кипяченым жиром и уксусом. На вкус гадость.

2. Сметана. Развалилась на хлопья, пустила много воды. На вкус как вяленький творожок.

3. Бешамель. Без изменений, разве что стал чуть погуще. Вкус тот же.

Мой вывод таков:

- промышленный майонез - долой вообще, ни для запекания, ни так есть не буду. Я лучше приготовлю домашний майонез.

- сметану не кипятить, для запекания использовать не буду - это уже не сметана получается.

- бешамель для запекания хорош, как и сливки.

Поэтому в классической кухне майонез и сметена используются только как холодные соусы, а для запекания используется бешамель и компания. Кстати, бешамель просто незаменим для лазаньи, там его нужно целое ведерко.

А вы, господа, выводы для себя делайте сами ) Можете продолжать запекать под майонезом, на сайте поваренок.ру вас никто не осудит, даже похвалят. Главное с такими рецептами не ходить в сообщества кулинар наци, к которым относится кулинарный реактор (потому что я модератор и кулинар наци). Вот так :)

----------

UPD: много вопросов в комментах о том, что нагревание в микроволновке не такое, как запекание в духовке. Нам здесь важен сам факт термической обработки, при которой майонез, как эмульсия, распадается на составляющие. Нам важен результат: что будет, если нагреть майонез. Можете проверить, в духовке происходит все то же самое.

Вы (или тот, кто вам готовит) запекаете под майонезом?

Запекал и буду запекать, мне нравится вкус и простота
	486 (32.0%)
Теперь подумаю. Возможно, больше не буду запекать
	405 (26.6%)
Не подвергаю майонез термической оработке
	375 (24.7%)
Интересно посмотреть результат
	255 (16.8%)

Развернуть

Комментарии 15203.06.201415:41ссылка20.6

Ересиарх

Как выбрать рыбу. Часть первая, филейная

Все диетологи в голос вопят, что мы должны есть рыбу как минимум раз в неделю. А в идеале так вообще не менее 4-х раз. Однако мало кто эти рекомендации выполняет, потому народ не знает, что с этой рыбой сделать чтобы было вкусно. А еще вкусная рыба - это дорого. Или долго. Или и долго, и дорого.

кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи,продукты

Для себя, как для занятого человека, чаще всего выбираю путь "быстро и дорого". Этот путь сопряжен с покупкой рыбного филе. О том, какое оно бывает, где искать и какое брать, расскажу в этой статье.

Замороженное филе: избегаем китайского качества

Чаще всего в отечественных магазинах можно найти только замороженное филе рыбы. Обычно на выбор: хек, минтай, пангасиус. И на 90% ничего хорошего от этой продукции ожидать не приходится. При покупке оно ровненькое, аккуратненькое. Дальше мы его размораживаем и видим пол пакета воды. Далее то, что осталось, жарим на сковородке, оно расползается на чешуйки и еще больше уменьшается. Знакомьтесь, это Китай.

Вся беда в том, что в Китае очень мало своих рыбных ресурсов. Обычно они закупают мороженое сырье у России и у некоторых других стран, размораживают, очищают, обкалывают водой для увеличения веса, покрывают толстой глазурью для тех же целей, замораживают снова и отправляют обратно в Россию или в Европу. А все эти процедуры на пользу рыбе совсем не идут.

Так что читаем на упаковке этикетку, если есть что-то про Китай - сразу на фиг.

Пангасиус - случай отдельный, это обычно не китайское, а вьетнамское качество. Это рыба, которую выращивают в специальных садках только в Вьетнаме, забирая воду из реки Меконг. Места у рыбы мало, ее кормят-кормят-кормят, поэтому она жирная и достаточно невкусная. Тоже на фиг такое счастье.

В поисках хорошей рыбы: места и цены

Из этого китайско-вьетнамского безобразия хорошего блюда не приготовить, а оно заполонило собой все из-за дешевизны. Что же делать?

Варианты:
1. Искать замороженное филе рыбы, производимое в России из российского же сырья или рыбу из Европы и Америки. Единственная фирма в России, которую я знаю из годных и массовых - Агама.
2. Покупать свежее филе хорошей рыбы в проверенных магазинах.
3. Покупать замороженные тушки, а не филе. С тушками никто не мухлюет, но и разделывать их придется самому. А это время.

Конкретно по крупным супермаркетам Москвы

Метро СС
Рай для рыбомана и мясоголика. За рыбой приезжать надо в день завоза или на день-два после него, а завоз в понедельник и среду. Это значит, в субботу и воскресенье нормальное филе скорее всего будет отсутствовать.

Что продается:
- Филе трески, свежее. 200-400р за кг
- Стейки семги и форели, 400-500р за кг
- Замороженное филе. 80% холодильника завалено Китаем, зато продают филе фирмы Агама: треска, семга.

Это точно можно брать.

Ашан
Дойдите до рыбного отдела. Нет, ну вы чувствуете эту вонь?

Свежее филе трески там продают. Обязательно требовать перед покупкой, чтоб показали на ящике с этой самой треской дату завоза. Иначе - опасно.

Аналогично со стейками семги и форели.

В холодильниках в рыбном отделе толковой заморозки мало, разве что там продают мурманский гребешок по 500р за 400гр, но это к теме не относится - у нас сегодня рыба, а не морепродукты.

4 О'КЕЙ • . ОПЕРЕЖАЯ ЖЕЛАНИЯ,кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи,продукты

Окей
В их супермаркетах есть отдел со свежей рыбой, но я его не советую. Когда брал пару раз, филе было с горьким привкусом. Так что у меня было подозрение на уротропин, которым обрабатывают рыбу для продления срока годности.
Так то не знаю, думайте-пробуйте сами. Я не буду )

Зато есть холодильники, а в холодильниках - палтус от Агамы. Вкусный, 200-300р за пачку.

Есть еще Перекресток (я его избегаю, тк попадалось много тухлого мяса и на прилавках видел старый товар), Наш (пробовал мало - не по пути), Дикси - вообще мимо, замечал одни низкокачественные полуфабрикаты в холодильнике. Ну и Азбука вкуса с Алыми парусами, где брать можно, но надо проверять срок поставки и дорого.

Буду рад, если поделитесь своим опытом покупки хорошего филе.

Нашли филе, а дальше что?

Тут-то как раз много мозгов не надо :)

Разогрели сковородочку, если рыба белая - кладем сливочного масла, если красная - оливкового. Солим-перчим. Жарим до корочки и подаем! На все про все 8-10 минут, не считая разморозки.

Пробуем подлинный незамутненный вкус рыбы, хорошей рыбы.

Недоумение у меня вызывают товарищи (и товарки), которые дешевую китайскую заморозку по 40 минут пекут под майонезом в духовке, пытаясь вымутить из плохого сырья плохое непонятно что.

P.S. Если купили свежее филе, не храните больше 3-х суток с момента завоза. Лучше заморозить, если не успеваете приготовить в течение этого срока.

Развернуть

Комментарии 4912.05.201418:44ссылка13.0

...

Дальше

	кулинарный реакторПодписчиков: 2019
	Литературная кухняПодписчиков: 1405
	вторые блюдаПодписчиков: 30
	десертыПодписчиков: 19
	супыПодписчиков: 18
	непроверенные рецептыПодписчиков: 5

	Литературная кухняРейтинг: 2,584.3
	рецептыРейтинг: 1,328.0
	кухни мираРейтинг: 305.4
	непроверенные рецептыРейтинг: 9.9

класс превосходства

Мне выдался выходной, и захотел я, значит, пиццы поесть.