зажаренные в духовке

Зажареные в духовке

Привет, Реактор!

Решил я намедни пострадать овощизмом.

После долгих недель мясожора организм попросил пощады и чего-нибудь вкусного, но легкого.

Было принято решение организовать жареные в духовке овощи (roasted vegetables).

Получилось настолько хорошо, что первая порция была сметена подчистую — пришлось готовить вторую, на сей раз с фотками.

*Дискляймер: ни разу не фотограф и даже близко не стоял, так что можете пинать, но не сильно.

Итак, что нам потребуется:

1. Свекла – 1

2. Морковь – 2-3

3. Картофель (кожуру можно снять, но если тонкая, можно оставить) – 4-5

4. Лук – 3-4 головки

5. Чеснок – 1 головка

6. Кабачок – 1

7. Баклажан – 1

8. Сладкий перец – 1

9. Шампиньоны – 400 гр.

10. Помидоры черри – 400гр.

Растительное масло (не оливковое!), соль, специи, бальзамический уксус/соус (лимонный сок).

Режем овощи пропорционально и соответственно, с учетом высоких температур — нам нужно, чтобы они поджарились снаружи и испеклись внутри, обугливание в наши планы не входит. Картошку и лук на 4 части, морковь-свеклу-перец-кабачок-баклажан — брусками, грибы пополам или оставляем целыми (если маленькие), чеснок оставляем в оболочке, счищая только верхние слои кожуры.

Размещаем все это на противне, можно и в произвольном порядке.

Я узнал, что сегодня, оказывается "Всемирный веганский день" и поэтому решил с женой закатать праздничный ужин на этот счёт.

Для начала берётся пепси-кола (или кока-кола, это дело вкуса), и остатки старой бутылки рома.

Смешиваются в куба-либре:

Теперь можно начинать. (с этого момента телефон жены с нормальной камерой решил буянить и делать такие фотки:)

Поэтому начал снимать на свой тапок.

Вышеуказанные фотки должны были означать, что чистится и нарезается картошка и на хорошо разогретую сковороду высыпается на прожарку. Тем временем, мы берём кусок на 700 грамм свинного ошейка (собственно, потому и эрзац-стейк, т.к. не говяжья вырезка, а свинной ошеек, но максимально выбираем с прожилками жира) и выбираем нож, которым будем резать:

Этот оказался маловат.

Этот получше, но всё ещё нет.

Идеально!

Нарезаем мясо поперёк волокон на 4 плюс-минус одинаковые по ширине части:

(Не забываем о куба-либре)

И ставим сковородку-гриль на огонь. Кто не знает - это такая ребристая сковорода, в которой с мяса стекает жир:

У меня она занимает аж 2 комфорки:

Пока сковорода прогревается мы занимаемся мясом. Сначала вымакиваем лишнюю влагу салфетками или кухонными полотенцами:

А потом совсем слегка (буквально по 2-3 кристаллика вот такой соли:)

Подсаливаем с двух сторон.

Задача состоит в том, чтобы соль досушила будущую корочку мяса, но не посушила сам будущий стейк.

К тому моменту как мясо обработано - сковорода уже прокалилась и можно выкладывать мясо:

Пока мы возились с мясом картошка была уже в принципе готова, но без корочки, потому нужно срочно было заняться луком для неё:

Одной крупной луковицы на килограмм картошки вполне хватает. Я с луком никогда не заморачиваюсь и режу его на такие вот "перья":

Пока нарезается лук мясо уже пора переворачивать:

Загружаем лук на картошку:

Перчим его и подсаливаем на свой вкус картошку:

Пока мы эту смесь тщательно перемешиваем мясо уже подходит к концу.

Аттеншн НИКОГДА так не поступайте со стейками:

В смысле никогда не ставьте их ребром. :)

Мясо снимаем со сковороды и начинаем готовить соус к нему. При этом снижаем огонь под картошкой почти до минимума, потому что ею заниматься у нас времени почти не будет.

Итак, соус. Берём оливковое масло:

И наливаем его в ковшик:

Разогреваем на медленном огне и добавляем туда томатную компоненту.

Я лично не заморачиваюсь и беру первый попавшийся кетчуп.

Заправляю в себя куба-либре:

И перемешиваю кетчуп до упаривания значительного количества воды:

Уже на огоньке выше среднего. В процессе добавляю туда немного соевого соуса:

Вот прямо так:

Совсем чуток:

После чего продолжаю перемешивать.

Когда кетчуп начинает браться комками я добавляю туда одну порцию сливок:

Как видим, мой тапок тоже иногда смазывает картинку.

Всю пачку на 200 мл. в расход. Не жалко.

Солим-перчим по вкусу. Учитываем, что вся соль, котора будет к мясу - это в соусе. Но не перебарщиваем.

Не забываем, конечно иногда мешать картошку и уничтожать напиток богов.

А вот классический ингридиент всех моих домашних соусов - это Blair's Mega Death, смесь доставленная на бренную землю прямо из ада и оценённая на честных 500 000 SHU:

Вот такого количества хватит в сосусе, чтобы "обычный" человек назвал его "очень острым", а вчистую - чтобы обматерил вас в промежутках между уничтожением молока, масла, сливок и всего, что может помочь хоть как-то ослабить равномерное ощущение превращения ротовой полости в доменную печь:

Соус перемешивается до единой консистенции, туда давится чесночёк:

И всё вместе выкладывается на тарелку:

С праздничком вас!

Мясо запеченное с грибами и сыром. Видео рецепт

Мясо запеченное с грибами в духовке – очень вкусное, которое будет уместно на праздничном столе в качестве горячего блюда.Свиное мясо отлично сочетается с большинство видами овощей и не прихотлив в приготовлении. Возможно, поэтому данный вид мяса широко используется в повседневном рационе. Из свинины готовят разнообразные вкуснейшие блюда, которые как всегда радуют результатом…

Плов. Просто плов.

Привет Реактор,хочу поделиться с вами одним из способов приготовления плова (коих на самом деле можно найти очень много), можно сказать базовым рецептом. Скажу сразу, хороший плов не приготовить "на коленке" за 30 минут, на плов нужно минимум часа 2, а лучше все 3. И готовить мы будем в духовке, так как казан явно редкий гость на наших кухнях.

Для плова нам понадобится:

-Утятница(или чугунок, что-то с толстыми стенками, что можно поставить в духовку)

-Рис(0,5 кг.)

-Морковь(0,5 кг.)

-Мясо(0,5 кг.)

-Лук(300-400 грамм)

-Приправы:

-Чеснок (головка)

-Зира (тут индивидуально)

-Барбарис(10 грамм)

-Соль (как и с зирой)

-Стручок острого перца

И это все, для базового плова, более чем достаточно.

Начнем с приготовления зирвака. Зирвак, это основа плова. Нельзя приготовить вкусный плов не сделав изначально зирвак, во-первых не канонично, во-вторых мясо будет не таким нежным, в-третьих: это будет просто каша...рисовая каша с мясом.

Итак зирвак.

Берем утятницу(в моем случае) и смазываем ее маслом подсолнечным\оливковым, так как курдючное сало достать вообще не реально, если вы не живете в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане и пр.

Режем и выкладываем лук.

Немного подсаливаем.

Достаточно будет порезать его полукольцами, вы его особо не заметите в готовом плове. Какой лук использовать? Какой есть. С белым (сладким) правда я не пробовал, а так все подойдет.

Следующий слой, мясо.

Режем его на небольшие кусочки и выкладываем поверх лука. Солим, чуть лучше чем лук и обсыпаем зирой.

К нам в супермаркет завезли барашка, по этому данный плов с его кусками и готовился, как вариант можно взять говядину. Свинину, курицу и пр. виды мяса я не пробовал в плове, так как эти две вариации просто выше всяких похвал, а зная как себя поведет то или иное мясо, я даже не стал пробовать. Выбор за вами, но помните что птица готовится куда быстрее.

П.С. Да, и с такими кусками баранины (с прослойкой жира) плов получается более "блестящий" и когда остывает, сразу видно отличие от пресной говядины.

Теперь морковь.

Чистим, моем, режем соломкой и выкладываем третьим слоем. Даже если вам вареная\тушеная морковь не нравится как мне когда-то (я в мамином плове ее ненавидел), все равно режем ее соломкой! Не трем, не мелкой соломкой, а нормальной такой. Иначе она разварится и получим непонятную кашицу.

Приправы.

Очищаем головку чеснока и выкладываем его сверху на морковь, вместе с перцем. Посыпаем барбарисом. Нужно заметить, не стоит бояться что плов будет острым, если вы взяли перчик целый, без надрезов, то по завершении готовки он не отдаст остроту, а только аромат.

Теперь добавьте пол стакана воды, в моей утятнице жидкости оставалось достаточно, но если вы знаете что из вашей емкости влага испаряется куда сильнее, то можно и целый стакан.

Разогреваем духовку до 220 градусов, закрываем чугунок и ставим на час, а можно и все час 20' (если вы уверены что в вашем чугунке за час не начнет жарится зирвак, если не уверены, то через минут 45 откройте, посмотрите что и как, если слышно что кипит влага, оставляйте смело еще минут на 15-20)

Рис.

Дали мне как-то 4 кг. замечательнейшего риса "Девзира", сколько не искал в Украинских супермаркетах, мне он не попадался, но так как рис очень хорош, а особенно хорош для плова, грех было использовать какой-то другой. Если "Девзира" у вас нет, конечно подойдет другой, только не красный и черный...Они остаются твердыми даже после долгой варки. Но, вдруг вы купили рис "Девзира", не пугайтесь его окрасу и налету "ржавчины".

После долгого и упорного промывания, мы получаем чистый и красивейший продукт! А мыть его придется тщательно...

После того как мы промыли рис, замачиваем его и оставляем в покое, пока не будет готов зирвак.

Как только вы считаете что пришла пора выкладывать рис, слейте с него воду и аккуратным ровным слоем выложите в чугунок. Добавьте немного подсоленной воды, опять таки в зависимости от характера емкости, я к примеру знал что в моей утятнице вся влага циркулирует внутри, по этому не добавлял воды более чем на палец от края риса. А так, можно добавлять воду 1 к 1 от веса риса, то бишь 500 мл. в нашем случае.

Накрываем крышкой чугунок, ставим в духовку на 180-200 градусов и спокойно идем по своим делам на ближайший час.

По прошествию времени, открываем и видим что наш рис набрал влаги, блюда стало больше, а главное пахнет вкусно до невероятного.

Достаем чеснок на пару с перцем, нам они больше не нужны, и перемешиваем все слои. Как я и говорил, с бараниной он получился более блестящий.

Выкладываем на тарелку. И все. Кушать подано.

Приятного аппетита!

помидорки-конфи

Дошли руки сделать эту вкуснятину, не могу не поделиться! 

Все знают, что в Москве(России) помидоры - это редкостное говно и вата, есть невозможно их, за редким и не долгим исключением - лета. Да и то, раз на раз не приходится. Вот маленький/но очень полезный подарок/ рецепт для приведения ватных и не вкусных/не дозрелых/чтоб продавцы красных снаружи и зелёных внутри помидорок горели на адских дилдах/ помидорков в съедобное(очень) состояние. 

Надо: 

 - помидорки не большие(большие и не вкусные мало что спасёт)

 - оливковое масло

 - соль, сахар, специи(какие тебе, дорогой анон, нравятся. Мне нравятся "прованские травы" для данной цели)

Что делаем:

 - режем помидорки пополам, выкладываем на противень, смазываем оливковым маслом и обсыпаем солью(не много)/сахаром(не много)/специями. Должно получиться что-то похожее на это:

- Ставим всё это в разогретый духовкус на 100С. Вынуть через часа 3 примерно, тогда половина влаги испарится. При желании можно и дольше, но тогда это уже будет вяленый помидоркус. Вяленые тоже очень вкусные, но для них надо использовать чуть больше специй и не использовать масло.

- ???

- Профит: 

- Теперь всё это складываем в банку плотненько(особо уминать не нужно, не метро) и проливаем оливковым маслом. Теперь можно убрать в холодильник и доставать по мере надобности:

Хинт: масло между порциями я не меняю. А чего его менять-то? Оно только ароматнее становится ^_^

Надобность: бутеры, салаты, яичница, просто пожрать из банки, дополнение к гарниру и т.д.

ЗЫ. По русскому у меня всегда 3 было. Но, я старалась. 

Рис и курица в беконе. Двойной удар.

Здравствуй, честной народ. Полгода назад я предлагал для ознакомления рецепт «риса с курицей в одной посуде» и получил по этому блюду хороший отклик. Сегодня покажу вам еще один вариант. Он подкупает простотой, доступностью компонентов, ну и вкусом и цветом, конечно.

Блюдо это из разряда «стандартный обед-ужин» и нравится мне тем, что готовится все вместе. В итоге за час мы получаем мясо и гарнир. Все, можно ничего уже не добавлять.

Понадобится вот что:

- Куриные бедра. С костью или без. 6шт. Выбирайте не слишком крупные.

- Бекон- такое же количество, что и бедра- 6шт

- Рис – 250г. Можно брать, как длинный, так и короткий.

- сок и цедра половины лимона

- 1 крупная луковица или 2 небольших

- 2-3 зуба чеснока

- неполная чайная ложка куркумы

- 450мл куриного бульона или воды

- соль и черный перец

- петрушка или кинза или и то и другое- на выбор.

- зубочистки или нить.

* небольшой кусочек чили. Опционально.

Что со всем этим делать:

- Рис хорошо промыть и оставить, чтобы стекла вода

- Включить разогреваться духовку на 180С.

- У бедер снять кожу. Вырезать косточку. Сначала вдоль кости сделать надрез, потом вставить лезвие ножа под кость и протянуть вдоль кости. Высвободить кость и отрезать ее. Удалить остатки хряща. При некоторой сноровке это делается быстро. Подвернуть края внутрь или скрутить по-быстрому по типу рулета.

- Завернуть каждое бедро в бекон. Зафиксируйте края зубочисткой. НА фото будет видно. Главное сделать так, чтобы зубочистка не торчала и не приподнимала мясо на сковороде. Вместо зубочистки можно взять нить. Но с ней больше возни и после готовки она может оставить на мясе следы и получается не так аккуратно.

- Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла на огне чуть выше среднего. Обжарить мясо с двух сторон до румяного цвета. Обычно на это уходит 5-6 минут на все. Вынуть мясо и убрать подальше от голодных глаз.

- В сковороду, в которой жарилось мясо добавить нарезанный кубиком лук (и чили, если использовали) и готовить 3-4 минуты, помешивая и снимая со дна все, что прилипло после обжаривания бекона.

- Довести до кипения бульон или воду.

-В сковороду всыпать рис, перемешать и готовить минуту. Добавить воду или бульон, натертую цедру лимона, неполную чайную ложку куркумы, измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать. Если все готовилось в огнеупорной посуде, можно в ней же и поставить в духовку. Я обычно сразу готовлю в чугунной кастрюле, сковороде или форме и в духовку ставлю в ней же. В этот раз для разнообразия я переложил все в форму для запекания.

- Добавить в форму поджаренное мясо, слегка придавливая его в рис.

Накрыть форму фольгой, или крышкой и отправить в предварительно разогретую духовку на 40-50 минут. В последние минут 5 можно убрать фольгу и слегка подсушить содержимое формы.

Уже готовое блюдо присыпать нарезанной кинзой или петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. Не забудьте вынуть зубочистки. У меня однажды был неудачный опыт в качестве карася на крючке, так что будьте бдительны.

- В качестве дополнения ко всей этой истории хорошо идет йогурт или сметана, приправленные чесноком, солью и черным перцем

Технические вопросы и замены:

- Мясо: дабы не растягивать процесс, сюда лучше брать именно куриные бедра. Также можно взять куриное филе. Либо индейку.

- Рис может быть, как длинным так и коротким. Тогда он будет больше напоминать паэлью.

- Также не возбраняется добавление небольшого количества нарезанных овощей. У меня для таких ситуаций припасена в морозилке т.н «мексиканская» смесь овощей из сладкого перца, стручковой фасоли и кукурузы. Будете добавлять, кладите совсем немного, буквально пару-тройку ложек.

- Рекомендую не отказываться здесь от кинзы- она здесь смотрится весьма к месту. Но если на нее стойкая непереносимость- меняйте на петрушку.

- Это блюдо хорошо готовить именно в духовке. Но если очень хочется, а духовка недоступна, то курицу можно поджарить не доводя до готовности на более маленьком огне или влить немного воды и протушить под крышкой, а потом в таком виде разместить среди риса и готовить на маленьком огне под крышкой минут 20. Потом накрыть полотенцем и дать настояться полчаса.

- upd: в качестве замены рис мне напомнили о булгуре. Так что кто любит- велкам.

Выводы: я крайне люблю такие штуки и такие сочетания мяса и риса, так что мне сложно здраво это критиковать. Что тут еще скажешь: мягкое, сочное мясо в обертке из бекона, вкусный рис с легкой кислинкой, аромат кинзы. В общем, мне нравится. Так что предлагаю и вам приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свой собственный опыт и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось. Блюдо несложное, но способно порадовать пару человек в отдельно взятой городской квартире. До новых встреч. Кайфовой вам зимы. Ваш Бра.

Pulled Pork Sandwich

Ну что же, я решил замутить еще один пост на тему вкусного жралова. Сей рецепт прост, но крайне затратен по времени, но если заморочитесь, то скорее всего, не пожалеете, называется данная интерпретация всем полюбившегося бургера pulled pork sandwich. Лично мне он нравится куда больше, чем классический вариант бургера с говяжьей котлетой.

Относительно истории данного блюда не силен, но как понял, родом он из США. Идеально, если вы приготовите мясо в смоукере, но если такой роскоши под рукой нет, то можно и в обычной духовке, хотя полагаю первый вариант, будет в разы вкуснее.

Готовить, как уже писал буду в простой духовке, а в качестве соуса у меня будет дзадзыки. К слову, соус можете использовать любой, я много чего перепробовал, но вот дзадзыки будет в первый раз.

В качестве мяса лучше всего подойдет свиная шея, (мной именно она и используется). Шея имеет оптимальное соотношение волокон мяса и жира, что делает ее одновременно сочной и в месте с тем такое мясо не потеряет свою структуру и не станет рыхлым.

В качестве специй, я использую простую, но мне понравившуюся смесь из копченой паприки, розмарина и соли к которым добавляется столовая ложка оливкового масла, после чего все это перемешивается, пока не станет густой пастой, которой необходимо тщательно обмазать мясо со всех сторон. В данном конкретно случае, (кусок всем 1.5 кг) я использовал, две чайные ложки паприки (с горкой) и полторы чайных ложки розмарина и соли.

Затем необходимо завернуть кусок в пищевую пленку и дать постоять в холодильнике. У меня стоял всю ночь.

Не знаю насколько это корректно, (может Омич подскажет, он у нас шарит за мясо), но я обматываю кусок фольгой и убираю запекаться в духовке при 100-120 градусах. Некоторые кладут в емкость и накрывают фольгой сверху и снизу кольца из лука, я же просто делаю кокон из фольги, что правильнее я хз если честно. Пробовал вариант с подушкой из луковых колец, мне не зашло, точнее сами кольца не понравились, они были словно вареными.

Теперь соус.

Как уже писал у меня это дзадзыки. Для него я буду использовать греческий йогурт, огурец, сметану, зелень, чеснок и лимон.

Данный соус готовлю редко и в этот раз, похоже, многовато зелени бухнул, но вышло все равно не плохо.

Мясо запекалось восемь часов.

Если все сделано правильно, то оно должно без усилий расходится на волокна.

Начинаем собирать наш бургер.

На обжаренную булочку выкладываем соус.

Затем квашенная капуста. Кста, она очень хорошо сочетается с дзадзыки.

Итог. Вредно, долго, но очень вкусно, однозначно рекомендую, если вы такой же любитель по изгаляться в кулинарии и вкусно поесть.

19.08.2022 Курица в южном стиле

Здравствуй, честной народ. Пока лето продолжает радовать нас красками, попробуем ему соответствовать и раскрасим себе ужин подручными средствами. Сегодня покажу несложную штуку в южном стиле с достаточно удачным моментом в виде соуса. Предлагаю пройти за мной и ознакомиться

Понадобится вот что:

- 3 куриных филе. На фото 2, но общее количество в форме для запекания как раз 3.

- 3 зуба чеснока

- 2 ст.л. сливочного масла

- 2-3 ст.л. растительного масла

- 150-200 г разных оливок. разнообразие решительно приветствуется

- 200 г помидорок черри или совсем небольших «сливок»

- 50-70 г феты или сухой, болгарской брынзы

- орегано или тимьян – на выбор и по желанию.

Соус:

- 100 мл оливкового масла. (если нет, меняем на обычное)

- 60 мл красного винного уксуса. У меня был бальзамический. Если нет, поменять на рисовый или хороший яблочный или малиновый.

- 2 ст.л. лимонного сока

- 2 ст.л. мёда

- 1 ч.л. с горкой сухого орегано

- 1 ч.л. сухого базилика

- 1-2 зуба чеснока. Так, чтобы получилась чайная ложка в измельчённом виде

- 1 ч.л. сладкой горчицы

- 1\2 ч.л. соли

- немного черного перца

Что со всем этим делать:

- Сначала соус. Для удобства, и чтобы не пачкать блендер, его можно сделать за пару минут в банке с крышкой. Все компоненты кроме масла забросить в банку, влить чайную ложку масла, закрыть крышку, потрясти. Открыть, влить ещё ложку-другую масла и повторить процедуру. Повторять, пока не кончится масло. Хранить в банке в холодильнике. Вуалябля. У вас получилась универсальная субстанция, которую можно использовать в качестве маринада, заправлять ей салаты, запекать с ней мясо и использовать в качестве массажного масла, но это не точно.

- Куриное филе разрезать пополам поперёк. Толстую часть разрезать вдоль пополам, просто чтобы оно стало тоньше. Обсушить салфетками, чтобы было сухое.

- Приправить солью и перцем. Можно воспользоваться солью с добавками. У меня моя старая смесь с уже не помню точно чем. Выбирайте свои любимые пряности или оставьте минимум морскую соль и чёрный перец.

- Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить курицу, по 2-3 штуки за раз, не перегружая сковороду. По 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь средний. Поджарить все остальное.

- В масло, оставшемся от жарки, добавить сливочное масло, 3 измельчённых зуба чеснока. Готовить пару минут на среднем огне. Влить 3\4 соуса, что сделали ранее. Довести до кипения и спокойно, так, чтобы едва кипело готовить 6-8 минут. Если вдруг получается густо, долить воды или бульона.

- Влить соус в форму для запекания или чугунную сковороду (в случае со сковородой, можно сразу готовить в ней и в ней же запихнуть в духовку)

- Уложить в форму курицу вместе с соками, что остались в тарелке. Сверху на курицу вылить оставшийся соус, раскрошить на курицу фету или брынзу. В хаотичном порядке или руководствуясь иными правилами гармонии раскидать по форме черри и оливки. Я люблю аромат свежего тимьяна и присыпаю немного его сверху.

- Всё. Отправить все это счастье в духовку на 15 минут. В конце за пару минут можно поднять форму повыше и врубить гриль, чтобы помидоры и фета красивого подрумянились. Готовое блюдо я ещё посыпал слегка свежим тимьяном и петрушкой.

Технические вопросы и замены:

- Курица: вместо филе прекрасно идут бедра без костей, но с кожей. Решительно рекомендую. Также можно делать с голенью или целым окорочком (который можно перед запеканием понадрезать, чтобы проник соус)

- В дополнение к оливкам и черри хорошо идёт красный, сладкий перец и красный лук, нарезанный толстыми дольками.

- Выбирайте широкую форму для запекания или большую сковороду, чтобы всё свободно распределялось в один слой и не перегружать форму.

- Духовка: если её таки нет, то момент запекания можно заменить на тушение в сковороде, под крышкой (в конце крышку можно снять и слегка уварить соус). Результат будет разниться, но будет вкусно.

Выводы: душевная, яркая и позитивная штука. Радует текстурой и вкусом: мясо мягкое и ароматное, помидоры весело лопаются во рту и дают свою атмосферу, фета играет свою роль, тихонько, но ощутимо, оливки работают на подтанцовке. Очень хорошо работает соус - он вкусный, кисло-сладкий, пряный и даёт всему блюдо дополнительные очки в общем зачёте. Я купил вкусную чиабатту в пекарне и половина её отлично пошла на вымакивание соуса. Так что рекомендую.

В общем, народ, рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и показать-рассказать, что же там у вас получилось, как делали и что меняли.

А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием, кормите близких и будьте здоровы. Добра, чистого неба и тишины. Ваш Бра из Одессы!

2023.09.12 Картофельная запеканка с грибами и луком

Шалом, уважаемые. Давно не виделись. Я очень скучал по этому своему маленькому хобби и уже сомневался, не забыл ли, как это всё вообще делается, и где нужна кнопка на фотоаппарате. У меня здесь произошли некоторые изменения и заранее сложно планировать время, но я постараюсь всё же время от времени здесь появятся с постами. Надеюсь, вы все ещё пользуетесь моими старыми рецептами и готовите с удовольствием. Итак, я не являюсь фанатом затяжных вступлений, поэтому вот вам сразу простая, но, как мне кажется, находчивая запеканка из картофеля, которая должна кайфово подходить к каждому столу и которую не стыдно будет показать бабушке. Подсмотрел эту идею в книге польской кухни, слегка допилил концепцию под себя, и вот что имеем, то и имеем.

Требуется вот что:

- картофель - 1кг

- 2 небольших луковицы

- 1 ст. л. муки

- 1 ст. л. картофельного или какого-нибудь другого крахмала

- соль, чёрный перец

- сметана - количество по вкусу

- грибы (в моём случае шампиньоны) - 500-600 г

– лук - я взял 3 вида: красный, сладкий (белый, салатный) и обычный репчатый; так, на мой взгляд, интереснее; но можно взять один вид; всего 3-4 шт.

- тимьян - 2-3 веточки (если нет свежего, берём сушёный, но свежий как раз даёт нужный аромат)

- сливочное масло - 20-30 г плюс пара ложек подсолнечного масла

Что с этим всем счастьем делать:

- Грибы вымыть, промокнýть влагу, нарезать крупным кубиком. Нужно выдержать баланс между «огромным куском гриба» и «слишком мелким, который после приготовления превратится в пыль». Надеюсь, по фото будет ясно.

- Лук, который в начинку, нарезать плястерками (т.е. лук пополам, а затем вдоль).

- Добавить ложку масла, жарить грибы на огне чуть выше среднего. Как испарится влага от грибов, огонь снизить, добавить сливочное масло (и ещё немного( и жарить дальше, помешивая, до красивого, золотистого цвета. В конце добавить соль, перец и свежий тимьян. Отставляем сковороду.

- В то же время, на отдельной сковороде жарим лук на 2-3 ложках масла. Огонь держим чуть ниже среднего. Помешиваем. Наша цель - средняя карамелизация лука, но без фанатизма. Немного посолить. Если любите, в конце можно добавить совсем чуть-чуть сахара. Лук в финале должен быть мягким, сладковатым и вкусным.

- Включить духовку на 200 °C.

- Картофель очистить и начать тереть на мелкой тёрке. Но не на той, что для драников, а просто на обычной, мелкой. После первого-второго клубня натираем одну луковицу и добавляем 1 ст. л. сметаны - это остановит процесс окисления, и картофель не будет темнеть. Вторую луковицу можно натереть в середине процесса. Дотереть оставшийся картофель.

- Форму для запекания смазать подсолнечным или сливочным маслом, выложить пергамент. Если не уверены в своём пергаменте, его тоже можно смазать сливочным маслом.

- Выложить в форму половину картофельной массы.

- Осторожно выложить грибы, стараясь не залезать на бока.

- Накрыть всё второй половиной картофельной массы. Всё разровнять с помощью лопатки или ложки.

- Запекать при 200 °С где-то 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от духовки. Я предлагаю в конце заглядывать и корректировать время. Мне понадобились дополнительные 15-20 минут, потому что я хотел немного уверенную корочку и цвет. Поэтому учитывайте это.

- Всё. Теперь осталось достать из духовки и дать хорошо остыть. Такую запеканку классно есть, когда она тёплая.

- Очень вкусно со сметаной и томатным соком.

Технические вопросы и замены:

- Грибы: конечно, будет интереснее, если вы используете свежие лесные грибы)

- Лук: вместо обычного, репчатого, можно взять порей, будет тоже интересно.

- Начинку можно усложнить, добавил грудинку или бекон. Но в данном случае используйте меньше растительного масла, чтобы не было слишком жирно.

- Для экстра-хрустящей корочки на последнем этапе запеканку можно смазывать кусочком сливочного масла.

Выводы: Обычно, я делаю такие запеканки именно из отварного картофеля или готового картофельного пюре, и у них свой собственный вкус и текстура. Поэтому мне было интересно сделать именно из свежей картофеля. По вкусу это всё счастье похоже на один здоровенный драник, сочный и вкусный, у которого интересная, ощутимая текстура и характерный привкус. В тёплом виде очень вкусно, особенно со сметаной и томатным соком. В холодном виде оно немного теряет своё очарование, но к завтраку я нарезал крупно и немного поджарил - вот так совсем другое дело. Как всегда предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить своё собственное мнение и не забывать о таких старых и простых блюдах. Света и тишины.

Как всегда, ваш старый добрый Бра.

Мне выдался выходной, и захотел я, значит, пиццы поесть.

И сделал я это так, как я обычно это делаю: Всё, что хочу - всё должно быть в пицце. 

Вышло у меня примерно два килограмма великолепной домашней пиццы. Конечно немного разваливается в руках за чрезмерным количеством всего сверху, но кого это волнует? Главное что вкусная, и ближайшие два дня можно будет вообще ничего не готовить. 

Сначала всё просто: Купить кусок теста в магазине. Я не настолько большой энтузиаст, чтобы ещё и тесто самому замешивать. Не знаю, что у них за "Тесто дрожжевое", но выходит вполне себе вкусно.

Ну и надо теперь это дело размазать по (забыл как называется).

Дело идёт как по маслу, ведь он буквально обмазан маслом. 

Да простят меня адепты правильной пиццы, но вместо томатной пасты тут кетчуп "Лечо". Тоже не домашний, по тем же причинам, что и тесто. 

А что дальше? А дальше всё.

Свинина, копчено-вареная. Примерно полкило. 

Красный сладкий перец. Две штуки. 

Думал ещё маринованных огурцов в неё закинуть, но решил, что и так слишком много соленого. Да и выходит она, мягко говоря, довольно толстой и тяжелой. 

170 градусов, 45 минут в духовке.

Сколько там сыра - не знаю, грамм 250-300, но уже когда засыпал - понял, что надо было все 500 тереть. Больше сыра богу сыра. 

 Иии.... 

ГОТОВО!