Pulled Pork Sandwich
Ну что же, я решил замутить еще один пост на тему вкусного жралова. Сей рецепт прост, но крайне затратен по времени, но если заморочитесь, то скорее всего, не пожалеете, называется данная интерпретация всем полюбившегося бургера pulled pork sandwich. Лично мне он нравится куда больше, чем классический вариант бургера с говяжьей котлетой.
Относительно истории данного блюда не силен, но как понял, родом он из США. Идеально, если вы приготовите мясо в смоукере, но если такой роскоши под рукой нет, то можно и в обычной духовке, хотя полагаю первый вариант, будет в разы вкуснее.
Готовить, как уже писал буду в простой духовке, а в качестве соуса у меня будет дзадзыки. К слову, соус можете использовать любой, я много чего перепробовал, но вот дзадзыки будет в первый раз.
В качестве мяса лучше всего подойдет свиная шея, (мной именно она и используется). Шея имеет оптимальное соотношение волокон мяса и жира, что делает ее одновременно сочной и в месте с тем такое мясо не потеряет свою структуру и не станет рыхлым.
В качестве специй, я использую простую, но мне понравившуюся смесь из копченой паприки, розмарина и соли к которым добавляется столовая ложка оливкового масла, после чего все это перемешивается, пока не станет густой пастой, которой необходимо тщательно обмазать мясо со всех сторон. В данном конкретно случае, (кусок всем 1.5 кг) я использовал, две чайные ложки паприки (с горкой) и полторы чайных ложки розмарина и соли.
Затем необходимо завернуть кусок в пищевую пленку и дать постоять в холодильнике. У меня стоял всю ночь.
Не знаю насколько это корректно, (может Омич подскажет, он у нас шарит за мясо), но я обматываю кусок фольгой и убираю запекаться в духовке при 100-120 градусах. Некоторые кладут в емкость и накрывают фольгой сверху и снизу кольца из лука, я же просто делаю кокон из фольги, что правильнее я хз если честно. Пробовал вариант с подушкой из луковых колец, мне не зашло, точнее сами кольца не понравились, они были словно вареными.
Теперь соус.
Как уже писал у меня это дзадзыки. Для него я буду использовать греческий йогурт, огурец, сметану, зелень, чеснок и лимон.
Данный соус готовлю редко и в этот раз, похоже, многовато зелени бухнул, но вышло все равно не плохо.
Мясо запекалось восемь часов.
Если все сделано правильно, то оно должно без усилий расходится на волокна.
Начинаем собирать наш бургер.
На обжаренную булочку выкладываем соус.
Затем квашенная капуста. Кста, она очень хорошо сочетается с дзадзыки.
Итог. Вредно, долго, но очень вкусно, однозначно рекомендую, если вы такой же любитель по изгаляться в кулинарии и вкусно поесть.
Подробнее
'ны* *а"оаОИи 7/ А#//
& f
.ik л
< \ :\.v iv А г '«.i/ ’I
* ñ. <? АЛ / _ УЗ KJ *Т i- > г
( . <■ . - .F» i * «* ^ ^ <*•- ■ '*1 <■ -4 >. . V ■
WB «t У
кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду
Жаренная на масле выглядит иначе.
Так вот, жаренное - не вредно вообще никаким боком. Вредно дохуя масла, именно поэтому в диетах запрещают жареное. Это тупо, но врачам лень объяснять, да и эти запреты из тех времён, когда тефлонов этих ваших ещё не было, и жарили всё на литре масла.
Для контроля веса да, не вредно (без учета масла).
Фактически, это яд. Жареная корочка содержит метилглиоксаль (пирувальдегид), попадание которого в пищеварительные пути ведёт к нарушению усваивания белков. И множеству других метаболических нарушений.
Да, некоторое количество жареного организм может переварить. Радуйтесь этому. С возрастом этому приходит конец.
>жаренное - не вредно вообще никаким боком
Это, блять, тупость конченая. Можно ещё согласиться, что диетологи преувеличивают вредность жареного. Но что оно безвредно - бред сивой кобылы.
А то, "фактически это яд" - можно сказать про вообще всё. Если не указывать количество.
https://mecuchi.ru/blog/stati/dannye-temperatur-i-vremeni-gotovki-po-tekhnologii-sous-vide-su-vid/
А зачем людям духовка, если там ничего нельзя приготовить ? Там в пакете вариться при 75, тут в пакете вариться при 75. Но там не тут.
На будущее дам тоже совет - если вместо фольги взять рукав для запекания - будет ещё лучше.
Ну, а уж если освоить горшочек по размеру, и крышку, запечатанную белой глиной - то можно добиться консистенции для намазывания, что является источником всех разновидностей этого блюда.
Вообще, в кухне текс-мекс используют тиховарки/мультиварки всех сортов для приготовления.
Ну ты шо, Техас - это чисто смокерные и грили, что за гейство про тиховарки? ))
Мужики всё пихают на гриль, да, но они готовить на кухню приходят раз в неделю с огромными понтами.
Бабы каждый день что-нибудь готовят. И прибор по типу "сунул в него и оно само готовит" ими в основном используются.
По рецепту ТС у меня есть доебаться до соуса и капусты (да, ее используют не не в таком варианте и не для pulled pork бургеров, а для рубенов), но про это я отдельно напишу. Но горшки - нет чувак, это будет просто томленая, вареная свинная шея, а не рассово верная рванина с корочкой.
Подходящий у тебя ник.
is it halal?
шея вполне себе расползается от вилки после 2 часов в духовке или даже микроволновке. это рульку надо 4 часа варить на минимальном огне, может дикого кабанчика какого с жестким мясом - 8 часов.
ну и я люблю когда лука не меньше чем мяса: на дно луковые кольца, и обложить со всех сторон резанным луком, и немножко морковки.
Короче, я нихуя не повар и критиканством заниматься не буду. Мясцо явно сделано кошерно (лол), видно что волокна прямо четко отходят, так что тут все ровно, как мне кажется. В плане аутентичности, могу посоветовать ТС использовать вишневую щепу и не использовать фольгу на первые 4 часа. Тоесть, делаешь обмазку специями, как тебе нравится, кумаришь щепу и все это ставишь в духовку без фольги, чтобы мясо "обдымилось". Через 4 часа снимаешь щепу, мясо врапишь в фольгу и доводишь уже до кондиции. 4-5-6 часов, в зависимости от веса. Я по примерно такому же принципу делаю брискет, там очень похожая технология, если нет смокера. В щепу можно так же кинуть веточку розмарина/тимьяна но не забыть их вовремя убрать - очень быстро сгорают и дадут твоему мясцу ебаную горечь.
А вот за соус и филлинг у меня, как говориться, разрешите доебаться. Тут понятно, что каждый дрочит как он хочет, но такая вот рванинка просит скорее медово-барбекюшный соусец, вытопленный с чипотле на паре стопок вискаря. Я ПОНИМАЮ, что в РФ это накаладно, я исключительно из вкусового видения конечного продукта сужу. Тзадзики один из моих любимых соусевичей к курице, но вот насчет свинины тут я ничего не могу сказать, просто потому, что ее не ем.
А вот капуста тут как по мне совсем мимо. У свинины и так очень слабый собственный вкус, а квашенная капуста в сочетании с чесночным тзадзики его ультимативно полностью скроет. Есть классический сендвич "Рубен", в который идет пастрами, квашенная капуста, сыр и соусец, в духе 1000 островов - вот там да, капуста в тему. Потому, что у дымной говядины очень такой яркий вкус и капустыч с сыром все это балансирует.
Я ни в коем случае не говорю, что это не вкусно, но мне кажется, что в твоем рецепте мясо больше играет роль протеина-заполнителя, чем конкретного ингридиента, который можно оценить, при поедании.
ПЕШИ ЕЩО!