кулинарный реактор

В свете последних событий, 6 часов то с открытия прошло..))) Вкусно.

Куриное филе в пергаменте. Ниро Вульф. "Литературная кухня"

Народ, всем привет. Рецепт этот я откопал в книге "Поваренная книга Ниро Вульфа", за авторством самого Рекса Стаута. Одно блюдо из этой книги я уже выкладывал ранее, теперь пришла очередь продолжения.

Это блюдо радует своей простотой, незамысловатостью ,но в то же время элегантностью. К тому же продукты по большей части для него - более чем доступны.

Давайте в этом убедимся.

РЕСТОРАН РУСТЕМАНА

КУРИНОЕ ФИЛЕ В ПЕРГАМЕНТЕ (SUPREME DE VOLAILLE EN PAPILLOTE)

Нам понадобится: (Далее цитата с ингредиентами)

2 куриных грудки

пол-чашки обычной муки

соль и белый перец по вкусу

5 столовых ложек топленого масла

1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот

четверть фунта мелконарезанных шампиньонов

пол-чашки сухого белого вина

пол-чашки куриного бульона

пол-чашки жирных сливок

несколько капель лимонного сока

1 столовая ложка мелконарезанной петрушки

Дабы не разрушать атмосферу и не переводить фунты в килограммы ,я просто отмечу, что фунт,это 400г(409, если быть точным)

- Про замены и модификации скажу, как обычно в конце

Как готовить:

- Куриное филе вымыть, удалить лишние пленки и некрасиво свисающие части и промокнуть

салфеткой. Аккуратно разрезать филе пополам вдоль. То есть по толщине. Итого выйдет 4 части на 4 порции.

- В муку добавить соль и перец. Обвалять в муке, без фанатизма и стряхнуть лишнюю муку.

- В большой чугунной (или просто массивной сковороде) сковороде разогреть топленое масло. Я использую утиный топленый жир, т.к. большой любитель.

- Обжарить филе по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне, не доводя до сильного

подрумянивания. Переложить мясо в отдельную миску, накрыть крышкой и для уверенности-

полотенцем сверху. Пусть сохраняется в тепле.

- Включить разогреваться духовку.

- В пустую сковороду забросить нарезанный мелко лук (масло не добавлять, его там и так

достаточно) и через пару минут - нарезанные мелко шампиньоны.

- Через 5 минут влить в сковороду вино и бульон. Увеличить огонь и выпарить наполовинy

- уменьшить огонь и добавить сливки. Готовить несколько минут, пока соус немного не уварится и слегка не загустеет. В этом случае можно не париться по поводу, что сливки распадутся на хлопья-в этом блюде это не страшно. Смотрите, чтобы соус не вышел слишком жидким- иначе в итоговом виде все будет плавать, а это незачет.

- Снять с огня, добавить несколько капель лимонного сока. Выровнять по вкусу на соль и перец и перемешать.

- Вырезать из пекарской бумаги 4 круга, размером с подходящую тарелку. Я примерял тарелку

сверху, накрывал второй половиной, снова клал тарелку сверху и обводил ручкой. Потом вырезал.

На 4 круга ушло минуты 3.

- Круг смазать маслом, выложить в центр каждого круга по одному филе, добавить по пару ложек соуса, присыпать петрушкой. Накрыть вторым кругом бумаги и закрепить края.

- Уложить на противень и запекать в духовке при 190С 12 минут.

Рецепт вкратце:

- Разделанное филе обвалять в муке и поджарить по 2-3 минуты. Держать в тепле.

- поджарить в оставшемся масле лук и шампиньоны

- влить вино (пол-чашки) и бульон(пол-чашки) и выпарить наполовину

- уменьшить огонь и вылить сливки(пол-чашки) и немного уварить.

- На подготовленную бумагу выложить филе, полить соусом.

- Запекать при 190С - 12 минут.

Технические вопросы:

Замены и модификации:

- Чем заменять лук-шалот? Обычным репчатым луком.

- Чем заменять шампиньоны, которые для многих - недогрибы??111111. Заменяйте чем хотите. Хоть расовыми подосиновиками, хоть лисичками. В рецепте были шампиньоны.

- А если не бульона? Можно обойтись без него. Он добавляет приятный оттенок итоговому блюду, не не критично.

- Вино убирать не рекомендую, оно здесь очень к месту.

- Чем заменять топленое масло? Растительным маслом. Оливковым или обычным, подсолнечным.Если будете контролировать небольшую температуру, то можно брать сливочное напополам с растительным. У меня, повторюсь, был утиный топляк. Я его люблю и его всегда имею в достатке.

-Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).

Выводы: несложное, но интересное блюдо, подходящее как для простого, привычного ужина,так и для романтического повода. Если правильно угадать со временем и вовремя достать из духовки такой вот конверт, то выйдет красиво. Разрезаешь такой вот конверт крест-накрест, а из него столбом идет пар, пахнет вином, грибами и петрушкой..Романтика.

Мясо после такой вот паровой бани в закрытом конверте выходит экстремально нежным и

сочным,вкусно пахнет и обладает приятной текстурой. Напомню еще раз- не забывайте пробовать. Здесь соус и мясо должны быть приправлены. Так как

мясо мы не зажаривали и нет характерного привкуса именно жареного мяса, то можно легко сделать блюдо пресным. Так что проверяйте на соль и перец.

Короче, народ, я рекомендую. Рекс Стаут и Ниро Вульф не даром были профессионалами по части вкусно и нетривиально поесть...

"Литературная кухня". "Махакамская Заливайка"

В этот раз блюдо из вселенной Ведьмака, Анджея Сапковского.

Элеонора Рундурин-Пиготт – краснолюдка, автор кулинарной книги «Превосходная махакамская стряпня. Обучение правильным способам варения и приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей, а также различных приправ и соусов, варенья, выпечки теста, заготовок, приготовлению колбас и копченостей, вин, водок, а также различным секретам приготовления и хранения продуктов,необходимых каждой хорошей и трудолюбивой хозяйке»

Так как рецепт написан красочно и самобытно, я решил оставить текст, как есть, дополнив в конце своими скромными комментариями.

«Чтобы заливайку махакамскую приготовить, нужно следующее: если летом, то лисичек, если осенью — зеленушек насобирай. Если зимой аль весной ранней, возьми хорошую жменю грибов сушеных. В кастрюльку налей воды, на ночь замочи. Утром посоли, брось пол-луковицы, повари. Отцеди, но отвар не выливай. Слей его в миску, да гляди, чтобы не попал песок, который завсегда на дне кастрюльки оседает. Картошки свари, кубиками порежь. Возьми бекона жирного большой кусок, порежь, поджарь. Нарежь полтарелки лука, брось его в растопленный бекон и жарь, пока пригорать не начнет. Возьми большой горшок, все это положи в него, и о грибах нарезанных не забудь.

Залей грибным отваром, добавь воды, сколько надо. Долей по вкусу заквашенный жур — как его заквасить, в другом месте рецепт есть. Закипяти, посоли, приправь перцем и майораном по вкусу и желанию. Топленым салом приправь. Сметаной забелить — дело вкуса, но учти, что это супротив нашей краснолюдской традиции, это людская привычка — заливайку сметаной забеливать».

  Элеонора Рундурин-Пиготт

Рецепт донельзя прост, несмотря на многим незнакомое слово "жур". Но сам Жур, это все же

больше суп на основе так называемой "цежи"- жидкий раствор муки, подвергшейся ферментации в течение пары суток. Используется обычно овсяная или ржаная мука. Я делал с использованием пшеничной, домашней муки. Решил делать все максимально грубо. Делается оно так: в подходящий казанок помещается полстакана муки и добавляется 2 стакана теплой воды все хорошо размешать и добавить корочку хлеба. Поставить в теплое место и выдерживать 2-3 дня ,помешивая 2 раза в день. В итоге, на вкус такая смесь приятно пахла хлебом, на вкус напоминала кефир и была приятно кисловата. Мне понравилось.

Те, кто не захочет тратить трое суток на ферментацию муки ,вполне может использовать сметану, но, как уже было отмечено выше, это людская привычка - заливайку сметаной забеливать. А так как краснолюды в готовке понимают прилично- то я поверю им на слово

"Литературная кухня", "Игра Престолов". Утка с лимонами

Энги пошаркал ногами. "Мы как раз собираемся ее съесть, Шарна. С лимоном, если у тебя найдется". - "С лимоном! Где ж мне его взять? Тут тебе не Дорн, дубина стоеросовая! Если тебе так неймется, сбегай туда да нарви нам корзинку, а заодно оливок и гранатов прихвати". "Буря мечей"

Очень необычное, как для меня, сочетание. В этом блюде встретились два ключевых вкуса: сладость меда и кислинка лимонной глазури. В довершении, в игру вступает острота чили и получается интересное сочетание. Решительно предлагаю протестировать, как замену привычной утки с яблоками.

Отдельно скажу за замены: утку вполне легко можно заменить курицей. Получится отлично, я пробовал.

Надо:

- одна утка, весом около 2кг. (или курица)

- парочка лимонов

- пару столовых ложек оливкового масла и еще немного для натирания самой утки

- 1\2 ч.л. соли

- 2 стл меда

- 1ч.л. молотого чили

- молотый белый перец на кончике ножа

- крупная морская соль

- разные овощи для запекания, на свой вкус.

Как готовить:

- Духовку разогреть до 190С.

- Из лимонов выжать весь сок. Рекомендую с усилием покатать лимоны по столу, а только потом выжимать из них сок. Так процесс пойдет значительно легче. Отмерить половину стакана и перелить в сотейник. Оставшийся сок (если остался) в этот раз не понадобится. Оставшимися половинами лимонов начинить утку.

- Сотейник с лимонным соком поставить на средний огонь, добавить масло, соль, мед и пряности.

- Уварить соус на среднем огне до легкого загустения. Не забывать помешивать!

- Уложить утку в форму для запекания. Или, как было в моем случае - в утятницу. Крылья можно подвернуть, дабы не горели. Утку натереть маслом и посыпать крупной солью, без фанатизма. Если нет утятницы, используйте форму для запекания, круглую сковороду без ручек или на крайняк лодку из фольги.

В моем случае утка была большая, под 3 кило и влезла в утятницу со скрипом). 

- С помощью кисти нанести глазурь. По желанию, под утку можно поместить любимые овощи. Я на дно поместил груши, айву и немного мелкой картошки, а овощи запек отдельно с добавлением утиного жира, что остался с прошлого раза.(Овощи просто нарезал, перемешал руками с жиром (можно маслом), присолил крупной солью и запек до мягкости)

- Запекать утку один час, при температуре 200С. Вынуть из духовки и снова смазать глазурью и запекать 45 минут, снизив температуру до 180.

- Снова вынуть утку, смазать глазурью и готовить еще 15 минут. Всего выходит 2 часа.

Перед подачей финально смазать глазурью и подать с овощами.

Вот такая получилась утка. Немного в диком, варварском стиле. Особым украшением и подачей в этот раз я не увлекался. Мясо вышло мягким и дико вкусным. Очень большую роль сыграл соус.Он получился пряным, кисло-сладким и интересным..

В этой утке не будет хрустящей корочки, потому как глазурь. Напоминаю смотреть за приготовлением внимательно. Медосодержащие глазури хорошо горят в духовке))

Под стакан красного, сухого вина такая утка пойдет превосходно.

"Литературная кухня", "Властелин колец". Кролик с травами.

Продолжая осваивать географию литературной кухни не могу не упомянуть об одной из моих любимых историй, которая подарила мне восхитительные часы виртуальных приключений и море волнующих эмоций. Речь пойдет о "Властелине Колец"Дж. Р. Р. Толкина. А конкретнее о "Кролике с травами" за авторством Сэма Гэмджи.

Рецепт не был для меня в новинку, поскольку более-менее похожим образом мы готовим кроликов дома довольно часто, благо у меня к ним постоянный доступ. Иногда рецепт видоизменяется, порой что-то добавляется либо исчезает, но суть в принципе остается прежней. Итак:

"Литературная кухня", "Властелин колец". Кролик с травами. 

"Сэм совсем не считал, что завтракать поздно, и постарался объяснить это Голлуму. Тем более, что он уже предвкушал… рагу из кроликов! Все хоббиты неплохо готовят, это умение им родители прививают еще до обучения грамоте (тем более, что до грамоты доходит не каждый), — но Сэм был большим мастером кулинарии даже по хоббичьим меркам; а в этом путешествии приобрел навыки приготовления вкусных блюд почти из ничего. Даже сейчас, не теряя надежды на лучшие дни, он таскал в заплечном мешке «кухонный набор»: трут, огниво, два плоских котелочка, один из которых помещался в другом, деревянную ложку, двузубую вилку и пару острых спиц вместо вертела. Самым ценным его имуществом был деревянный коробок на самом дне мешка с остатками соли. Не хватало только очага и приправ. Сэм вытащил нож, вытер его, заточил на камне и принялся свежевать кроликов, прикидывая в уме, что делать дальше."

"Сэм занялся кроликами и котелками. «Для приготовления рагу, — рассуждал он про себя, — хоббиту нужна зелень и кое-какие корешки, а лучше всего клубни, не говоря уже о хлебе. Здесь, кажется, придется обойтись одной травой».

— Голлум! — негромко позвал он. — У меня к тебе еще одна просьба: поищи мне трав! Нужна пара лавровых листочков, горсточка тимьяну и пучок шалфея, только поскорее, пока вода не закипела."

Что понадобится:

- Кролик. Свежий и домашний. (про замены читать в итоговой части)

- горсть-другая грибов. У меня были шампиньоны и вешенка.Если у вас имеются лесные грибы, естественно брать их.

- немного небольших луковиц, как у меня или одна-две большие

- 5-6 картофелин

- лавровые листья и несколько веточек тимьяна

- Соль, перец

Как готовить:

- Кролика разделать на порционные части и слегка обсушить.

- Залить водой или бульоном так, чтобы покрыло.

-Поместить в разогретую до 190С духовку и тушить час. Потом снизить температуру до 160 и тушить еще полчаса. Мясо должно стать экстремально нежным и мягким.(у меня кролики обычно молодые и мясо у них более нежное) В противном случае тушить еще с полчаса.В общем достать и попробовать несложно.

Технические вопросы: Чем заменять кролика? Да в принципе чем угодно, главное, чтобы в нем было "что погрызть", с косточками. Можно брать и целую курицу, и свинину и баранину. Я в таком виде готовил и ребрышки и даже говяжие хвосты. 

Альтернатива духовки? Можно после обжаривания и сборки горшка просто залить водой и поставить на средний огонь, а после закипания уменьшить огонь до минимального и продолжать готовить положенное время просто  на плите, под крышкой.

В чем готовить? У меня, как видите есть небольшие котелки. И мой кролик поместился в два. Выбирайте из того, что есть. Подойдет и простая кастрюля и даже форма для запекания, накрытая крышкой или фольгой.Про чугунные котелки даже не говорю- они пойдут идеально.

Прочее: у меня грибы те, что водятся у нас. Если у вас в распоряжении грибы лесные, конечно, берите их. Я оперирую тем, что имею.Летом в такое блюдо будет неплохо добавить пару-тройку сезонных вкусных и сладких помидоров.

- Блюдо можно сделать более "богатым" добавив белого вина и немного бекона.

- имейте в морозилке запас замороженного бульона. Настоятельно рекомендую. Я всегда при варке любого бульона делаю чуть больше, сливая необходимое количество в пакеты для заморозки с зиплоком. Храню в морозилке. Теперь в случае необходимости вам легко будет за 5 минут разогреть бульон и просто выпить кружку горячего и согреться после мороза либо добавить в нужное блюдо.

- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет

Вывод: Народ, что могу тут сказать: это гастрономическая бомба. Мясо получается нежным, мягким и буквально тает во рту. На дне котелка остается концентрированный, ароматный, благоухающий тимьяном и лавровым листом бульон, с оттенком черного перца, которого я кладу довольно много. Бульон можно есть ложкой ,как похлебку ,а можно вилкой раздавить в нем картошку или просто макать в него краюшку хлеба. Хочу сказать ,что хоббиты таки знали толк в годной еде.

Грибная похлебка, "Властелин Колец", "Литературная кухня"

Всем привет, хочу поделиться с вами впечатлениями от простого, но душевного и вкусного блюда из вселенной Властелина Колец.

А речь пойдет собственно о грибной похлебке. В сети этот рецепт приписывают веселому хоббиту Перегрину (Пиппину) Туку. Я засомневался в авторстве. А так как читал произведение более 12 лет назад, то я потрудился найти в сети кусок произведения с цитатой по этой теме и вот что обнаружилось. Не густо, конечно, но все же:

"- Надеюсь, вы больше не хотите грибов? - без особой надежды спросил

Фродо.

- Хотим! - воскликнул Пин.

- Они мои! - сказал Фродо. - Даны мне миссис Бирюк, королевой среди

фермерских жен. Уберите прочь ваши жадные руки, я сам приготовлю их.

Хоббиты страстно любят грибы, превосходя в этом отношении высокий

народ. Этот факт частично объясняет долгие экспедиции юного Фродо на

знаменитые поля Мариша и гнев оскорбленного Бирюка. На этот раз грибов

хватило на всех, даже по понятием хоббитов. Было много другой еды, и когда

с нею покончили, даже Фетти Болдер испустил вздох удовлетворения. Они

отодвинули стол и расставили стулья вокруг огня".

Так что, как я понял, готовил грибы все же Фродо. Но если у вас имеется более точная

информация, добро пожаловать. Вот такой рецепт грибной похлебки попал ко мне в руки.

В принципе это не что иное, как обычный грибной суп-пюре ,с единственным отличием ,что этот в итоге, не перебивается блендером. В этой похлебке присутствуют сливки и мне думается ,они здесь как раз к месту. Тем более что у домовитых и весьма хозяйственных хоббитов определенно могли быть коровы, раз был сыр.

Итак ,нам понадобится следующее:

(количество продуктов на фото немного отличается от необходимого)

- 400г шампиньонов

- 1 небольшая луковица

- мне в таких супах нравится сладость, поэтому я добавил 1 лук порей (белую часть)

- 50г сливочного масла, это четверть 200г стандартной пачки.

- 2ст.л. муки

- 1 зубок чеснока (порубленный)

- 0,5 ч.л. тмина (по желанию)

- 1ч.л. соли

- черный молотый перец, по вкусу

- Примерно по 1 стакану картофеля и сельдерея нарезанных кубиком.

- 1 стакан сливок (не критично ,какой жирности)

- веточка тимьяна- по желанию

Как готовить:

В сковороде (или подходящей кастрюле) разогреть на небольшом огне сливочное масло и потушить репчатый и лук порей, порезанные кубиком.Добавить муку и пряности. Влить воду ,постоянно помешивая. Если на этом этапе вместо воды добавить бульон, то как понимаете, выйдет еще интереснее.

Довести до кипения и проварить минуту. Прибавить все остальные компоненты, кроме сливок.

Убавить огонь так ,чтобы едва кипело, прикрыть крышкой и варить минут 20.Добавить сливки и сразу снять с огня. Попробовать и отрегулировать по своему вкусу. Дать настояться.

Сверху по желанию можно уложить ломтики поджаренных шампиньонов или хрустящий лук, присыпать черным перцем.

Рецепт вкратце:

- Лук (кубиком) потушить на сливочном масле (50г)

- Добавить муку и пряности.

- Влить воду и помешивая довести до кипения.

- Добавить все остальные овощи (кубиком и ломтиками) и специи. Готовить 20 минут.

- Добавить сливки. Снять с огня.

Технические вопросы:

замены и модификации:

- Шампиньоны можно заменять лесными грибами, либо добавить их для аромату в сушенном виде.

- Сельдерей черешковый можно заменить сельдереем стеблевым.

- Надоевший за зиму картофель легко можно заменить канонической репой, вообще не вопрос.

- Сколько брать воды? А сколько заблагорассудится. Наливайте понемногу и смотрите. Можно сделать гуще и наоборот. За те полчаса, что суп готовится под крышкой, он потеряет в объеме незначительно. так что наливайте и смотрите.

- Напоминаю, что сливки мы не кипятим. Они распадутся и будет не труъ.

- Фанатам: в конце приготовления можно всыпать приличную горсть тертого сыра. Мне показалось это неуместным в рамках этой реконструкции. Вы же смотрите сами

- Воду можно заменить бульонами. Куриным, говяжим или просто овощным. Будет всяко вкуснее. Но тогда понятие "похлебка" в данном контексте будет неприменимо.

- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).

Отдельно замечу: это грибная похлебка и вкус шампиньонов здесь должен превалировать.

Приготовление этой похлебки занимает на все про все до часа начиная с чистки овощей и

заканчивая мойкой плиты.

Выводы: любители супов и похлебок должны оценить такое блюдо за простоту, лаконичность,легкость и доступность продуктов, конечно. Плюс ко всему оно достаточно вариативно и подразумевает разнообразные замены. К такой похлебке отлично идет поджаренный хлеб, с вытопленным, ароматным подчеревком, кружка холодного пива, или как у меня - домашней вишневой настойки (было холодно и я что-то продрог). Сверху, повторюсь, можно добавить ломтики поджаренных шампиньонов и золотистый лучок.

Я неслучайно снял суп в армейском котелке. Такую похлебку легко приготовить и в походе во

время привала в походе "выходного дня". Опыт показывает ,что в 2-3 пары рук все готовится

гораздо быстрее. Обедать горячей, ароматной похлебкой гораздо интереснее, нежели заваривать

кашу из пакетика. А какая красота есть такую штуку, сидя у потрескивающего костра, вытянув

ноги поближе к огню и ждать, пока вскипит котелок с водой для ароматного, лесного чая...

Подводя итог, хочу с удовольствием рекомендовать эту похлебку тем, что не сделал еще этого

раньше. Блюдо простое, вкусное и доступное.

Всем успешной готовки.

Для начала соберем нужные нам продукты.
Для пряничного теста нам понадобится:
- 250гр сметаны
- 3/4 стакана сахара
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соды (гасим 1 ч.л. уксуса)
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- какое-то количество муки

Также нам нужно будет приготовить сироп, что бы потом глазировать пряники:
- 3/4 стакана сахара
- 250мл воды

1. Смешиваем ингредиенты

Сначала смешиваем миксером сметану, сахар и яйцо.
После добавляем соду с уксусом и масло и еще раз все перемешиваем.

2. Добавляем муку

Я не могу сказать сколько конкретно надо добавлять муки, т.к. это зависит от того, какая у вас сметана (жидкая или густая). У меня сметана была очень густая, ~40% жирности и муки ушло 3,5-4 стакана.

Для начала перемешиваем тесто ложкой или венчиком, как только оно станет более густым прибегаем к помощи собственных рук.

После замешивания тесто будет довольно мягким, но к рукам липнуть уже не будет. 
Должно получиться что-то такое:

3. Раскатываем тесто

Обильно посыпаем мукой место на котором будем раскатывать тесто.
Теста выйдет слишком много, что бы раскатать его за один раз, так что тесто разделяем на 3-4 части и после этого раскатываем в пласт толщиной ~0,5 см.

4. Формуем прянички

Заранее подготовим противень.
Т.к. я дохрена ленивый и не хочу потом его мыть, то накрыл его пекарской бумагой и смазал подсолнечным маслом, да и снимать потом пряники с бумаги гораздо удобнее и проще, чем с противня.

Дальше мы берем рюмку/кружку/стакан любых форм и размеров каких вы хотите и начинаем вырезать из теста наши будущие пряники.

И укладываем их на противень. Их можно укладывать достаточно близко друг к другу, т.к. в ширину они не особо расходятся.

P.S. Наши дырчатые остатки теста мы также собираем обратно в цельный кусок, раскатываем и опять вырезаем пряники.

5. Повторяем п.4 до тех пор, пока весь кусок теста не будет превращен в пряничные заготовки, а все противни на вашей кухне не будут заполнены этими заготовками

При таком количестве теста пряников получается внушительное количество. У меня вышло 3 противня пряников.

6. Выпечка пряников

Что бы испечь пряники, духовку нужно будет разогреть до температуры 200-240 °C. Температура зависит от толщины и размера ваших пряников - чем толще пряник, тем ниже температура. В моём случае нужно 240 °C.

Выпекаются они 15-20 минут. Лучший показатель того, что пряники готовы - сверху будет золотистая корочка.
Ну еще можно как варвар потыкать палкой в несчастный труп пряника.

После выпечки пациент должен выглядеть примерно вот так:

Это конечно больше похоже на печеньки, чем на пряники, но рецепт у нас пряников, честно-честно.
А вообще, причина таких тонких пряников - древняя духовка, которой я пользуюсь. И если вы счастливый обладатель духовки, которой уже лет 10 и прогреваться равномерно она не умеет - советую ставить противни с пряниками как можно выше, иначе нижняя часть пряников успеет подгореть к тому моменту, как испечется верхняя их часть.

7. Приготовление глазури

Что бы пряники были более сладкими и вкусными - нужно приготовить глазурь, ну или в моем случае - обыкновенный сироп.
Вы можете готовить любую другую глазурь на ваш вкус, хуже от этого пряники не станут.

Просто смешиваем сахар с водой в какой-нибудь кастрюле и варим.

Уваривать сироп надо до тех пор, пока капля слегка охлажденного сиропа не будет держать форму, когда вы её капните на какую-нибудь тарелку.

8. Глазирование пряников

После этого нам нужно красиво глазировать пряники, для этого нам понадобится: сироп, кисточка, большая плоская тарелка и много свободного времени Кастрюля в которой мы варили сироп и пряники.

Просто скидывайте все пряники в сироп и либо перемешивайте ложкой/деревянной лопаткой, либо закрывайте кастрюлю крышкой и крутите её в руках, пока сироп не покроет все пряники. !Осторожно при переворачивании кастрюли сироп может начать вытекать!

После этой вакханалии нужно выложить пряники на плоскую тарелку, что бы они не слиплись друг с другом, и подождать пока глазурь на них окончательно высохнет.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Стейк из мраморной диафрагмы с машем.

Привет кулинарная секта реактора.

Сегодня я поделюсь рецептом лгбт нетрадиционного чизкейка с бананово-шоколадной прослойкой. Не знаю почему для него выбрали именно такое название, но приготовив чизкейк ты действительно будешь поражен его нетрадиционной нежностью и изяществом вкуса (при очень простом рецепте).

Нам понядобятся:

для творожной части:

- 2 яйца

- 0,5 кг творога

- 4-6 ст. ложек сахара

- 3 ст. ложки манки

- лимонная цедра

для банановой части:

- 4 банана

- 2 яйца

- 3 ст. ложки сахара

- 3 ст. ложки манки

- 4 ст. ложки какао

(ванилин, и пр. специи по желанию)

блендер, форма для жидкого теста, духовка

Поехали:

1. Готовим банановую часть (нижний слой) - сначала я слегка перетер бананы, и далее добавил все компоненты. 

Чтобы повыпендриваться для эксперимента решил добавить мускатного ореха, молотого имбиря и столовую ложку кэроба вместо части какао помимо всего необходимого.

Тут особо мудрить не нужно, все перемешиваем и блендерим. Единственное НО - в зависимости от сухости творога может придется разжижить полученную массу, поскольку этот слой нужно наливать, а не накладывать. Соответственно она должна быть вялотекущей.

Как видно - у меня получилась очень густая масса:

Поэтому я добавил еще одно яйцо и что было под рукой из кисломолочки - кисломолочный экстракт пенсионеров  Геролакт (кефир, закваска, йогурт - подойдут)

Уже лучше:

3. Смазываем форму сливошным сливочным маслом

4. Наливаем банановый слой. 

Сразу ремарочка - возможно кому-то пригодится. Вот такие силиконовые лопатки с закругленным краем сделаны не для того, чтобы капец как неудобно было переворачивать блины (котлеты, деруны), а чтобы удобно и почти без потери продукта переносить вязкую массу из емкости, не задалбываясь это делать ложкой.

5. Наливаем творожный слой

С предельной аккуратностью по лопатке равномерно разливаем творожную массу в банановый слой. Если сильно плюхнуть - творог вытеснит банан и может достать до дна, чего не стоит делать.

Можно потом чуть пошпаклевать и замазать верх:

6. Отправляем в духовку от 30 до 50 минут.

Мне понадобилось около 30-35 минут. В отзывах о рецепте, люди держали в духовке до 50. У кого как.

7. Вынимаем из духовки, когад верхний слой будет приблизительно таким (можно еще подержать):

ВНИМАНИЕ: После духовки чизкейк должен быть как холодец, силикатный клей, полузастывшее желе.

Относим это чудо на балкон (если у вас зима) остывать.

8. После этого нужно поставить в холодильник, хотя бы на пару часов.

ИТОГО: Увы, этап с холодильником я намереннно пропустил, поэтому серединка еще не очень застыла, но зато я уже половину съел. :)

Бон аппетит, мадам и мсье!