Выпечка

Выпечка

Подписчиков: 3     Сообщений: 121     Рейтинг постов: 3,086.5

Поттериана Литературная кухня из Одессы с морковью Денис Гондюк Выпечка еда рецепт длиннопост десерты ...кулинарный реактор фэндомы 

 ууз Одессы "Я к*Л с МОРКОВЬЮ,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

Здравствуй, честной народ. У меня дома любят яблочные пироги, и поэтому я особенно обрадовался, когда наткнулся на этот рецепт в поваренной книге по вселенной Гарри Поттера. Выше я уже выкладывал тефтельки в луковом соусе, поэтому сегодня продолжение.

У меня уже было тут несколько яблочных пирогов, но этот вариант меня зацепил простотой и открытой формой яблок. Короче, в копилку - то, что надо.

^ОРКОВЬЮ НЕОФ1Ц1ЙНЕ ВИДАННЯ ЗА АВТОРСТВОМ ТОМА ГР1ММА,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

Понадобится вот что:

- 125 г сливочного масла (+ немного для смазывания формы)

- 125 г сахара

- щепотка соли

- 200 г муки

- 2 яйца

- цедра половины лимона

- 2 ч.л. разрыхлителя

-2 ст.л молока

- 500 г яблок

- сахарная пудра по вкусу

- форма для запекания диаметром примерно 25 см

Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

Что со всем этим делать:

- Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы было мягкое.

- В миске смешать сливочное масло и сахар до состояния светлого крема. Можно проделать это как с помощью блендера, так и просто венчиком.

с МОРКОВЬЮ,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

- Продолжая взбивать, постепенно добавить яйца, цедру и соль. Смешать всё до однородности.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

с МОРКОВЬЮ,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

 Отдельно в миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить муку в масляную смесь.

Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

- Тщательно всё перемешать до однородного состояния. Процесс это лёгкий, поскольку мука отлично собирается со стенок. Тут даже руки пачкать не придётся. Под конец добавить молоко и перемешать.

с МОРКОВЬЮ 1 С ^ V,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

- Духовку включить на 170С. Если есть - выставить нагрев верх-низ.

- Яблоки очистить и нарезать на четверти. Если яблоки вам попались крупные, можно нарезать тоньше\короче. Сделать на яблоках надрезы. Я сделал поперечные. В следующий раз попробую вдоль и сделать их более частыми. Но надо учитывать, что всё это отнимает час, а яблоки любят темнеть. Так что учитывайте.

УУз Одессы С МОРКОВЬЮ,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

- Форму смазать сливочным маслом. Выложить тесто и с помощью лопатки всё хорошо разровнять. Выложить яблоки, сохраняя дистанцию между ломтиками.

Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

- Установить форму на среднем уровне духовки и запекать всё это счастье 40-50 минут. Готовность, как обычно, можно проверить зубочисткой. Если она чистая, и ничего не прилипло, то можно доставать.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

- После выпекания дать немного остыть и присыпать всё сахарной пудрой. Вуаля!

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

Технические вопросы и замены:

- Форма у меня была 25 см. Далее учитывайте: если у вас будет больше, пирог выйдет тонким, и наоборот.

- Вместо яблок в сезон можно взять груши или персики. Из-за того, что фрукты запекаются на поверхности, можно брать более сочные фрукты, и они не будут слишком увлажнять тесто, как если бы находились внутри. Так что это хорошее решения для таких фруктов.

- В качестве аккомпанемента хорошо тут будет смотреться мороженое.

Выводы: хороший и простой яблочный пирог. В меру сухой, но не рассыпчатый. Яблоки упругие, иногда всё ещё хрустящие. Само тесто вкусное и ароматное. По балансу соли и сахара тоже всё ок. Короче, всем понравилось, рецептом можно пользоваться. Я бы в этот раз даже напильником ничего не доделывал.

Поэтому, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое собственное мнение.

А на сегодня у меня всё. Готовьте с удовольствием. Света и тишины. Ваш Бра!

 УУз Одессы С МОРКОВЬЮ,Поттериана,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост,десерты

Развернуть

Helltaker Игры Литературная кухня из Одессы с морковью Денис Гондюк Выпечка еда рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Яблочный пирог. Вселенная «Helltaker Comic».

r filis 0,Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Здравствуй, честной народ. Уже давно у меня просили сделать этот пирог и я таки обещал. А дабы я снова не забыл и вся эта котовасия не затянулась, то я все подвинул и приготовил этот пирог.

Забегая вперед, скажу, что несмотря на доступные компоненты и сравнительно простой процесс, пирог получается огненный и интересный. В общем надо идти и делать.

Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Надо вот что:

Тесто:

- Мука- 270г

- Сахар- 70г

- масло сливочное – 110г. Масло используем холодное, сразу из холодильника.

- 3 желтка

Начинка:

- 3-4 яблока кисло -сладкого сорта

-2ст.л. сахара

-1\2 ч.л. корицы

Взбитые белки:

- 3 белка

-70г сахара

-1\2 ст.л. крахмала. Картофельного или кукурузного

Прямоугольная форма: У меня была 20см х 14см х 7см.

Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Как готовить:

- Яйца разделить на желтки и белки. Белки можно пока отправить в холодильник.

- Тесто: в подходящей и удобной миске для вымешивания смешать муку, сахар и желтки. Масло для удобства натирания, дабы оно не слипалось комом, каждый раз макать в муку и натереть на крупную терку.

rí«í*Ü,Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Вымесить тесто, пока оно не соберет всю муку со стенок и не станет одним шаром теста. По времени это занимает 5-7 минут. Если процесс идет совсем тяжело, можно добавить 1 ст.л. холодной воды.

- Отрезать от теста примерно треть. Эта часть будет «крышкой»

- Основное тесто раскатать по размеру чуть больше вашей формы. То есть прикладывайте ее сверху и примеряйтесь. Для удобства, можно отрезать куски с краев и придавать тесту нужную форму.

Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Уложить тесто в форму и хорошо его придавить и расправить по форме. Форму я ничем не смазывал и пергамент не укладывал. Такое тесто и так прекрасно вынимается. Отправить форму с тестом и часть теста для «крышки» на 30-40 минут в холодильник.

- Включить духовку на 180С. Нагрев если есть «верх-низ»

- Непосредственно, когда эти 30-40 минут прошли можно заниматься начинкой. Яблоки натереть на крупную терку. Добавить сахар и корицу. Перемешать. Дать постоять минут 5, чтобы яблоки отдали сок.

- В сухую и чистую миску влить белки и взбить их до мягких пиков. Добавить сахар и крахмал и взбить снова до пиков поувереннее.

Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Выложить яблочную начинку в форму, отжимая сок. Тут все на уровне опыта и ощущений. Если включить берсерка и отжать весь сок, то в итоге получите яблочный жмых с отдаленным яблочным вкусом. А если сока оставить слишком много, то дно размокнет и получится шляпа. Так что отжимайте уверенно, но без фанатизма.

- Выложить белковую массу на яблоки и разравнять.

 ¡JTA»«,,Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Оставшееся тесто натереть в миску на мелкую терку. Я пробовал на крупную- не понравилось. Слишком грубо. А вот на мелкую- мне понравилось. Высыпать тесто на пирог, равномерно распределяя по поверхности.

- Запекать при 180С 40-45 минут. Если все сделано верно, то пирог поднимется и не упадет. В конце времени следим и периодически поглядываем- духовки у всех разные, поди знай, что придет в голову вашей.

Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Готовый пирог припылить сахарной пудрой. Пить с чаем и удовольствием.

Технические вопросы и замены:

- Форма: если нет прямоугольной с моими размерами, делайте в своей. Хорошо бы, если бы форма была повыше, иначе будет просто неудобно.

- Яблоки: лучше выбирать вкусные, кисло-сладкие. Из «травянистых» и пирог получится соответствующий.

I ш ,*V»y5l УУНКНГШ,,Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Выводы: я вот много всего интересного сожрал за свою жизнь, но вот казалось бы такую очевидную штуку не пробовал. Тот, кто догадался совместить яблочную начинку и слой взбитых белков- человечище и заслуживает похвалы и халвы. Я большой любитель классической шарлотки, но и такая ее реинкарнация мне тоже пришлась по душе. В привычной нам шарлотке мягкое тесто и кусочки мягкого же яблока. Здесь же- песочное тесто, однородный, ощутимый слой яблок и воздушный слой белка- ничего сверхъестественного, но блин вкусно. В следующий раз возьму форму повыше и яблок добавлю еще побольше. В общем, дамы и господа, рекомендую приготовить, составить свое личное мнение и рассказать\показать нам тут результаты своих изысканий. В общем, как обычно- процедуру вы знаете).

А на сегодня у меня все- готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Всем пирогов. Ваш Бра.

Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Развернуть

Выпечка еда Сосиска в тесте милота мишка ...кулинарный реактор фэндомы 

HOMEMADE НА K ER Y ж ^ m 1 ¡ г,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка,Приколы про еду,Сосиска в тесте,милота,мишка
Развернуть

Пряники Выпечка ...кулинарный реактор фэндомы 

Сап, реактор, внезапно захотелось испечь пряников и поделится этим рецептом с вами.

Всем успешной готовки.


Для начала соберем нужные нам продукты.
Для пряничного теста нам понадобится:
- 250гр сметаны
- 3/4 стакана сахара
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соды (гасим 1 ч.л. уксуса)
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- какое-то количество муки

Также нам нужно будет приготовить сироп, что бы потом глазировать пряники:
- 3/4 стакана сахара
- 250мл воды


1. Смешиваем ингредиенты

Сначала смешиваем миксером сметану, сахар и яйцо.
После добавляем соду с уксусом и масло и еще раз все перемешиваем.

Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка


2. Добавляем муку


Я не могу сказать сколько конкретно надо добавлять муки, т.к. это зависит от того, какая у вас сметана (жидкая или густая). У меня сметана была очень густая, ~40% жирности и муки ушло 3,5-4 стакана.

Для начала перемешиваем тесто ложкой или венчиком, как только оно станет более густым прибегаем к помощи собственных рук.


Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка


После замешивания тесто будет довольно мягким, но к рукам липнуть уже не будет. 
Должно получиться что-то такое:


Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка


3. Раскатываем тесто


Обильно посыпаем мукой место на котором будем раскатывать тесто.
Теста выйдет слишком много, что бы раскатать его за один раз, так что тесто разделяем на 3-4 части и после этого раскатываем в пласт толщиной ~0,5 см.


Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка


4. Формуем прянички


Заранее подготовим противень.
Т.к. я дохрена ленивый и не хочу потом его мыть, то накрыл его пекарской бумагой и смазал подсолнечным маслом, да и снимать потом пряники с бумаги гораздо удобнее и проще, чем с противня.


Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка


Дальше мы берем рюмку/кружку/стакан любых форм и размеров каких вы хотите и начинаем вырезать из теста наши будущие пряники.


Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка


И укладываем их на противень. Их можно укладывать достаточно близко друг к другу, т.к. в ширину они не особо расходятся.


Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка

P.S. Наши дырчатые остатки теста мы также собираем обратно в цельный кусок, раскатываем и опять вырезаем пряники.


5. Повторяем п.4 до тех пор, пока весь кусок теста не будет превращен в пряничные заготовки, а все противни на вашей кухне не будут заполнены этими заготовками


При таком количестве теста пряников получается внушительное количество. У меня вышло 3 противня пряников.


6. Выпечка пряников


Что бы испечь пряники, духовку нужно будет разогреть до температуры 200-240 °C. Температура зависит от толщины и размера ваших пряников - чем толще пряник, тем ниже температура. В моём случае нужно 240 °C.

Выпекаются они 15-20 минут. Лучший показатель того, что пряники готовы - сверху будет золотистая корочка.
Ну еще можно как варвар потыкать палкой в несчастный труп пряника.

 1 i,Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка


После выпечки пациент должен выглядеть примерно вот так:


Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка

Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка

Это конечно больше похоже на печеньки, чем на пряники, но рецепт у нас пряников, честно-честно.
А вообще, причина таких тонких пряников - древняя духовка, которой я пользуюсь. И если вы счастливый обладатель духовки, которой уже лет 10 и прогреваться равномерно она не умеет - советую ставить противни с пряниками как можно выше, иначе нижняя часть пряников успеет подгореть к тому моменту, как испечется верхняя их часть.


7. Приготовление глазури


Что бы пряники были более сладкими и вкусными - нужно приготовить глазурь, ну или в моем случае - обыкновенный сироп.
Вы можете готовить любую другую глазурь на ваш вкус, хуже от этого пряники не станут.

Просто смешиваем сахар с водой в какой-нибудь кастрюле и варим.

Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка

Уваривать сироп надо до тех пор, пока капля слегка охлажденного сиропа не будет держать форму, когда вы её капните на какую-нибудь тарелку.


8. Глазирование пряников


После этого нам нужно красиво глазировать пряники, для этого нам понадобится: сироп, кисточка, большая плоская тарелка и много свободного времени Кастрюля в которой мы варили сироп и пряники.

Просто скидывайте все пряники в сироп и либо перемешивайте ложкой/деревянной лопаткой, либо закрывайте кастрюлю крышкой и крутите её в руках, пока сироп не покроет все пряники. !Осторожно при переворачивании кастрюли сироп может начать вытекать!


Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка

После этой вакханалии нужно выложить пряники на плоскую тарелку, что бы они не слиплись друг с другом, и подождать пока глазурь на них окончательно высохнет.

Пряники,кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка

Спасибо за внимание и приятного аппетита!


Развернуть

Выпечка мясо ребра песочница ...кулинарный реактор фэндомы 

Пирожки с костями.

Нет, это не антикризисные пирожки с костями оставшимися от бульона. Это издевательство над вкусными и питательными свиными рёбрами.
Тесто:
мука 300гр
вода 150гр
пакетик дрожжей
по щепотке сахара и соли
я добавил тыквенного масла для цвета-что не обязательно.

Начинка:
Рёбра свиные готовые (у меня печёные с балзамиком и тандури) копчёные,тушёные,варёные. любые готовые рёбра.
Сыр 100г
Зелень и специи по вашему выбору, я обошелся только кинзой.

Смешиваем всё предназначенное для теста, вода должна быть тёплой. Смешиваем, вымешиваем до однородности и оставляем подняться на 15 минут. С этими дрожжами делать тесто реально быстро и просто - не надо ничего придумывать, смешали, пожмякали руками и всё.

Рёбра разрезаем на отдельные косточки. У меня косточки не торчали из мяса, поэтому я зачистил 1 конец у каждой от мяса - что бы красиво торчали на 1/3 длинны примерно. Обрезки мяса, сыр и зелень измельчаем, но чутка сыра оставьте отдельно - посыпать сверху.

из теста делаем шарики, сообразные размеру взятых вами рёбер. делаем лепёшки, заворачиваем в каждую 1 рёбрышко, добавляя зелени с сыром. Выкладываем на противень, посыпаем сверху оставленным сыром и печём до румяности.
кулинарный реактор,фэндомы,Выпечка,мясо,ребра,песочница
Развернуть

Выпечка Десерт удалённое ...кулинарный реактор 

Всем привет!
Развернуть

десерты Выпечка Кексы рецепты сладкое и мучное продукты ...кулинарный реактор 

Кекс с изюмом

Многие знакомы со вкусным и рассыпчатым кексом "Столичный". Так вот это по сути он и есть. Можно испечь цельной буханкой или порционными кексиками. Рецепт простой, подводных камней нет. Время приготовления 40 мин - 1.30ч.


кулинарный реактор,десерты,Выпечка,Кексы,рецепты,сладкое и мучное,продукты


Подбор продуктов

- мука 200гр

- сливочное масло, 175гр

- сахар, 175гр

- изюм, 175гр

- ром или коньяк, 1 чайная ложка

- 3 яйца

- разрыхлитель, 1 чайная ложка

- сахарная пудра - посыпать готовые кексы


Оснащение

Для кекса понадобится форма-буханка или порционные формочки (я рекомендую силиконовые, их никогда не надо смазывать и все легко достается). Также понадобится миксер, блендер с венчиком или кухонный комбайн с размешивающей насадкой.


кулинарный реактор,десерты,Выпечка,Кексы,рецепты,сладкое и мучное,продукты

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,десерты,Выпечка,Кексы,рецепты,сладкое и мучное,продукты

0. Достать масло из холодильника за полчаса до, чтобы оно было мягкое.

1. Поставить духовку на 170 градусов.

2. Размягченное масло смешать с сахаром ложкой, потом взбить миксером.

кулинарный реактор,десерты,Выпечка,Кексы,рецепты,сладкое и мучное,продукты

3. По очереди добавить яйца. Взбивать пару минут после добавления каждого яйца, чтобы получалась однородная кремообразная масса.

кулинарный реактор,десерты,Выпечка,Кексы,рецепты,сладкое и мучное,продукты

4. Добавить изюм и коньяк/ром, перемешать ложкой.

5. Просеять муку с разрыхлителем, добавить к тесту и взбить в плотную массу.

кулинарный реактор,десерты,Выпечка,Кексы,рецепты,сладкое и мучное,продукты

6. Тесто выложить в форму или в формочки. Не заполнять более, чем на 2/3 по высоте.

7. Если у вас одна форма, мокрым ножом надо сделать надрез глубиной 1см по середине вдоль формы.

Если формочки маленькие, то крестообразный надрез в центре.

Масляное тесто формирует плотную корочку сразу после начала запекания, и если не сделать надрезов, оно просто не поднимется.

8. Отправить в духовку. Маленькие формочки пекутся 30-35мин, большая - 60-70 минут.

кулинарный реактор,десерты,Выпечка,Кексы,рецепты,сладкое и мучное,продукты

9. Достать кексы из духовки, вытряхнуть из форм.

10. Еще теплые кексы посыпать сахарной пудрой и можно есть.

Вот такие получаются кексы.

кулинарный реактор,десерты,Выпечка,Кексы,рецепты,сладкое и мучное,продукты



Развернуть

Выпечка бисквит десерты рецепты сладкое и мучное продукты ...кулинарный реактор 

Как правильно испечь бисквит (+работа над ошибками)

Самый простой рецепт бисквита мы уже рассматривали в рецепте шарлотки. Этому бисквиту не хватает воздушности и нежности.

Для того, чтобы бисквит был воздушный и нежный, нужно брать другой рецепт, посложнее.


Классический рецепт бисквита: 4 яйца + 120гр муки + 100гр сахара. Заметьте, никакого разрыхлителя или соды. В результате мы получаем бисквит высотой 4-5см и диаметром 20см.


кулинарный реактор,Выпечка,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


Многие из тех, кто привыкли печь с разрыхлителем, считают, что без него бисквит не поднимется. Без разрыхлителя у них выходит плоский блин. Давайте разберемся, где могут быть ошибки в технологии, так что я буду выкладывать крупные фотки.


Подбор продуктов

Соотношение ингредиентов: 1 крупное яйцо + 25-30гр муки + 25гр сахара. Все.


Оснащение

На бисквит из 4-х яиц берут металлическую разъемную форму диаметром 20-23 см. Для формы диаметром 26см берут 6 яиц.


Обязательно требуется миксер или блендер с насадкой-венчиком. Блендер в виде вращающихся ножей с задачей абсолютно не справляется.


Ваша духовка должна быть приличной в плане умения держать температурный режим.


Рецепт приготовления

0. Духовку поставить разогреваться на 190 градусов. Отмерить сахар и муку, лучше всего на электронных весах. Муку просеять.


1. Отделить желтки от белков. Это можно сделать, перекатывая желток из одной половинки скорлупы в другую. Или разбить яйцо в миску, вынуть желток столовой ложкой. Главное, чтобы желток не попал в белок.


Белки положить в миску (абсолютно чистую, без следов жира), желтки в стакан от блендера.


кулинарный реактор,Выпечка,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


2. К желткам добавить 2/3 всего сахара и взбить в плотный светлый крем. Консистенция ряженки, кефира - не годится, нужно гуще.


Мой блендер 350 ватт вымешивает за 2-3 минуты. Можно провести тест на линию: если зачерпнуть венчиком эту массу, то обратно она будет стекать непрерывной текучей струей. Если провести венчиком над поверхностью, то эта струя уляжется в медленно тающую линию.


кулинарный реактор,Выпечка,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


3. Белки взбить до такого состояния, когда при наклоне миски они вообще не двигаются и не вытекают. У меня это происходит минут через 5 взбивания.


кулинарный реактор,Выпечка,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


4. Добавить остатки сахара, повзбивать еще минутку до блестящего и гладкого состояния.


кулинарный реактор,Выпечка,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


Я позаимствовал у благоверной помаду, чтобы отменить примерный уровень белков на миске. Ваша задача: при всех дальнейших действиях не допустить сильного уменьшения смеси относительно этого уровня.


5. Ну все, венчик в сторону! В руки столовую ложку или небольшую лопатку. У вас может возникнуть соблазн дальше смешать все миксером, но этого делать нельзя: вы убьете пузырьки в белках, и получите не бисквит, а блин.


6. В миску к белкам круговым движением вылить желтки. Перемешать. Легонько перемешать, а не безжалостно вымесить! Забудьте про круговые движения, действуйте нежно. Помните, что каждое ваше касание убивает воздушность, так что надо минимум касаний.


Необходимо разучить правильные движения: с краю в центр, потом снизу вверх. То есть вы внедряете ложку вдоль стенки миски до самого дна и поднимаете ложку, переворачивая пласт.


Все перемешивание не должно длиться больше 30с и содержать больше 20-30 движений. Полная однородность не нужна, следите за уровнем массы в миске.


Как видите по отметке на миске, у меня уровень не пострадал.


кулинарный реактор,Выпечка,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


7. В миску реющими движениями просеять муку, размешать так, как описано в предыдущем пункте.


кулинарный реактор,Выпечка,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


Уровень массы слегка упадет. Чем меньше у вас потери, тем круче. Надо прекращать движения, когда не будет следов муки в тесте. Неоднородность в тесте все равно сохранится, оно очень воздушное. Оно шипит от пузырьков воздуха внутри, когда вы его ворочаете. На вымес муки хватит 30с деликатных движений.


8. Форму смазать растительным маслом, посыпать мукой. Я промакиваю бумажное полотенце в масло и протираю форму, потом посыпаю мукой.


9. Ложкой выложить тесто в форму, разровнять.


кулинарный реактор,Выпечка,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


Это 20-ти сантиметровая форма. Посмотрите, сколько в ней теста. Если вы зафейлили пп 6-7, тесто сильно уменьшится в объеме и будет полоскаться на донышке формы. Это уже значит, что бисквит будет плоским и плотным.


10. Форму отправить в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Если поставите в холодную духовку, то бисквит не подымется. Ставьте таймер, а то обидно будет.


12. Через 30 минут достать. Подождать 15 минут, с помощью тонкой деревянной лопатки или ножика отковырять бисквит от формы.


Бисквит скорее всего будет с горкой, но в этом нет ничего страшного. Перевернете бисквит на решетку, и горка уйдет сама собой.

Также не стоит бояться того, что бисквит чуть-чуть осядет при остывании.


кулинарный реактор,Выпечка,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


Критерии качества бисквита

1) В форме диаметром 20-23см бисквит из 4-х яиц имеет высоту 4-5 см.

2) Бисквит после выпечки увеличился в объеме в 1.5-2 раза.

3) Если нажать пальцем в центр выпеченного бисквита, он спружинит и восстановит форму.

4) Бисквит - губка, а не блин по плотности.


Почему бисквит получился плоский?

0) Сильно ошиблись в пропорциях ингредиентов.

1) Плохо взбили яйца.

2) Слишком сильно мешали, и тесто сильно уменьшилось в объеме.

3) Поставили в холодную духовку.

4) Поставили в слишком горячую духовку. Норма температуры 180-200 градусов.

5) Открывали дверку духовки во время выпечки или на кухне был сквозняк.


Что делать с бисквитом дальше?

Можно съесть здесь и сейчас. Но обычно этот бисквит идет на коржи для торта, из такого пухленького и симпатичного бисквита получается 2-3 штуки.


Бисквит можно резать и пропитывать сиропом не ранее 8 часов после выпечки.


Развернуть

Выпечка бисквитное тесто Яблоки простые рецепты бисквит десерты рецепты сладкое и мучное продукты ...кулинарный реактор 

Бисквитный яблочный пирог ("шарлотка")

Этот рецепт подходит для начинающих: все очень просто и погрешности допустимы. Поэтому если вы очень хотите научиться печь пироги, начните с шарлотки. Время приготовления 1ч 10 минут, активных действий на 20 минут.

Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


Подбор продуктов

- самые дешевые яблоки - 500гр (около 4 шт)

- мука 1 стакан

- яйца 4-5шт

- сахар 2/3 стакана - 1 стакан (берите стакан, если любите послаще)

- немного растительного масла для смазывания формы

- щепотка корицы


Оснащение

Обязательно нужен миксер, кухонный комбайн или блендер. Желательно блендер должен быть с насадкой-венчиком. 


Для шарлотки обычно берут круглую кексовую форму (слева) или разъемную круглую (справа), обе с высокими бортиками и диаметром порядка 23см.


Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты

Я рекомендую силиконовую круглую кексовую форму, в ней шарлотка всегда получается красивой абсолютно без усилий.

И ее даже маслом мазать не надо - пирог и так не прилипнет.


У меня сейчас нет круглой кексовой, буду печь в разъемной.


Рецепт приготовления

Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты

0. Поставить духовку разогреваться на 180 градусов.

1. Разбить яйца в миксер, комбайн или блендер. Посмотрите какой объем они занимают - плещутся где-то на донышке.

Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты

2. Взбиваем яйца "до бела". Объем яиц увеличился в несколько раз, теперь это реально пол чаши комбайна. Смесь не совсем белая, она кремового цвета.

Обычным блендером у меня всегда выходило чуть желтее и явно меньше.

Комбайн справляется за 2-3 минуты, использую насадку для взбивания. Она выглядит как плоский диск, но работает как венчик. Еще не понял почему, но это круто.

Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты

3. Включить комбайн, засыпать сахар, повзбивать. Засыпать муку, перемешать ложкой или взбить буквально на несколько секунд. Сильно мешать муку нельзя, бисквит плохо поднимется.

На выходе у нас тесто того же объема, что взбитые яйца, текучей консистенции.

Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты

4. Яблочки почистить, постругать на дольки-кусочки.
Стругайте как получится, я люблю тоненькими слайсами.

5. Смазать форму маслом, если она не силиконовая.

6. Если вы связались с круглой разъемной формой и хотите покрасивше, то на донышко надо выложить ломтики яблок поплотнее.

Но я этого вам не рекомендую, потому что это напряжно.

Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты

7. Треть теста вылить на дно формы.

Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты

8. Покидать в тесто половину яблок.

Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты

9. Полить второй третью теста. Насыпать остатки яблок, залить остатками теста.

Вам будет казаться, что яблок много, а теста мало. Это нормально :) Главное, чтобы тесто в конце покрыло все яблоки.

Если вы хотите устроить психологическую атаку на ближнего своего и на себя, добавьте щепотку корицы наверх теста. Будет изумительно пахнуть в процессе выпекания.

10. Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты

11. Через 45-50 минут достать.

12. Дать подостыть и вытрясти из формы, перевернуть.

Из круглой кексовой формы все выходит красивое сразу. Если вы пользовались такой же формой, как у меня, и недостаточно плотно выложили дольки яблок на дно формы, тесто могло подтечь под яблоки. Не расстраивайтесь, просто уберите излишки теста с яблочных долек. И все будет красиво.

Что получилось:


Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


Подавать можно с мороженым, если пирог еще теплый. Лучше всего подождать, когда он остынет. Но тут честно скажу, шансов мало, особенно если вы проводили психологическую атаку и посыпали корицей: его сожрут на ваших глазах.


Выпечка,бисквитное тесто,Яблоки,простые рецепты,кулинарный реактор,бисквит,десерты,рецепты,сладкое и мучное,продукты


Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме Выпечка (+121 картинка, рейтинг 3,086.5 - Выпечка)