Литературная кухня Игра престолов ...кулинарный реактор фэндомы 

"Лимонные Кексы для Сансы Старк. Королевская Гавань"

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов


Здравствуй, честной народ.

Сегодня хочу представить долгожданное многими блюдо. Это позицию заказывали еще полтора года назад, почти со старта "Литературной кухни". Столь затяжная задержка, между нами говоря, вызвана моей ленью и спокойным отношением к сладкому. Вот мясо и супы всякие, то да, завсегда.

Итак, отбрасывая прочь прелюдии и пустые разговоры хочу предложить вам рецепт из книги "Пир Льда и Пламени" - Кексы для Сансы Старк."Королевская гавань". В разных источниках они называется по разному: от печенья до пирожных. Я буду все же придерживаться своей версии и называть их кексами. Ибо по рецепту это именно кекс. 

Итак, начнем, пожалуй....


"Лимонные Кексы для Сансы Старк. Королевская Гавань"

Понадобится следующее:

-2,5 стакана муки

-1,5 ч.л. разрыхлителя

- четверть чайной ложки соды

- половина чайной ложки соли

- 200г.(+ немного для смазывания формы. Если используете не силиконовые формы) сливочного масла комнатной температуры. Достаньте масло заранее. Оно должно быть мягким и легко мяться руками.

- 1,5 стакана сахара

- 2ч.л. экстракта ванили. (Это из рецепта. Я не использовал)

- 3 крупных яйца комнатной температуры

- сок половины лимона

- 3 стл тертой лимонной цедры

- 1 стакан молока


Глазурь:

150г. сахарной пудры

-Треть стакана лимонного сока (по желанию можно и добавить)

- 1 ч.л. размягченного сливочного масла

- Лимонная цедра, зерна граната, гренадин - для украшения и для добавления в глазурь.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов


Как готовить:

- Продукты заранее, напомню, достать из холодильника. Здесь все продукты должны быть комнатной температуры. Чтобы не метаться по кухне, как угорелый, советую заранее снять с лимонов цедру, покатать по столу ладонью лимоны и выжать сок.


- Духовку разогреть до 175С. Если будете печь в керамической форме, то смажьте растопленным сливочным маслом дно и борта, застелите пергаментом, снова смажьте маслом и слегка присыпьте мукой через небольшое сито. Я использовал силиконовые порционные формы, поэтому ничего не смазывал и не присыпал. В них и так ничего не прилипает.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов


-В большой миске соединить сухие компоненты: муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешать венчиком.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов


- Во второй миске взбить миксером или венчиком масло и сахар добела. Взбивать, пока смесь из комкообразной не превратится в однородную светлую массу.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов


- Добавьте ваниль (если используете), затем по одному, продолжая взбивать, вводите яйца, снимая массу со стенок.Когда все яйца будут в смеси, добавьте лимонный сок и натертую цедру и все тщательно перемешайте.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов


- Снизьте скорость миксера и добавляйте попеременно мучную смесь и молоко. Мучную смесь - в три приема, молочную - в два. Начинайте и заканчивайте мучной смесью. Не взбивайте слишком долго! Я лишь делал пару кругов миксером по кругу большой миски, добавляя смесь или молоко. На все ушло коло минуты.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов


- Разлейте всю эту тягучую красоту по формам так, чтобы сверху оставалось чуть места.

- Выпекайте порядка 30 минут до золотистого цвета. В конце приготовления проткните зубочисткой или деревянным шампуром и если дерево мягкое- пеките еще немного. Ориентируйтесь на цвет.

- Остудите 15 минут в форме, потом выньте и дайте остыть еще столько же. Потом отправьте в холодильник на полчаса.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов


- Пока кексы на отдыхе, время заняться глазурью.

- В небольшой миске соедините сахарную пудру и лимонный сок, поставьте миску на кастрюлю, наполненную водой и все это поставьте на огонь. ВОт на такой вот водяной бане, периодически помешивая дождаться растворения пудры. Продолжая размешивать ввести масло. Готовить еще минут 5-10 пока не образуется однородная глазурь лимонного, полупрозрачного цвета. Тут уже можно пробовать. Я добавил еще немного лимонного сока. На этом этапе глазурь можно подкрасить либо пищевым красителем по вашему желанию, либо шафраном. Мне хотелось яркого, кроваво-багряного цвета и я бахнул чайную ложку гренадина, а то он с лета скучает.

-Теперь время полить кексы глазурью, присыпать сахарной пудрой и украсить.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Игра престолов


Технические вопросы и замены:

Особых замен я тут не вижу. Разве что в начинку можно добавить скажем, изюм, замоченный в чае с коньяком. Иль добавить орехов. В данном случае я не отступал от рецепта.

Готовить можно как в цельной прямоугольной форме, так и в порционных.


Выводы:

Как я уже говорил, я не большой любитель сладкого, но тут мне было сложно удержаться. Мы Соней (это дочка моя) вдвоем, как коты перед стиралкой, смотрели в окно духовки и пытались дождаться момента, "когда уже можно". Пахло дико вкусно и ароматно. Даже не буду рассказывать, что пару кексов из моих старых и не очень красивых силиконовых форм, мы растерзали буквально за пару минут, грубо макая кексы в глазурь. Короче говоря, народ, вкусно. Я пью обычно крепкий чай без сахара и под это дело такие кексы идут особенно круто.

Подводя под всем этим итог, предлагаю попробовать и сложить свое мнение. И хоть на мгновение прикоснуться к той атмосфере и попробовать прочувствовать то, особое окружение, что так гармонично присутствовало в сериале и книге.


Автор Bahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Развернуть

Литературная кухня Кулеш рецепт ...кулинарный реактор фэндомы 

Кулеш. По мотивам "Как казаки кулеш варили". "Литературная кухня"

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт


Здравствуй, честной народ. Показывал я недавно дочке любимые мультфильмы моего детства: "Ух ты, говорящая рыба","Пластилиновая ворона", "Прошлогодний снег" и все в таком роде. Среди них была серия мультфильмов "Как казаки...". Сейчас эти мульты может и кажутся простыми, наивными, где-то нелепыми и наигранными, но в детстве смотрелись преотлично и сейчас от них остались лишь теплые воспоминания.Любители этого мультфильма вспомнят, что в одной из серий казаки варили Кулеш. Мне с детства было интересно, каков он на вкус и три года назад у себя в ЖЖ я наконец его приготовил и попробовал. С тех пор, по возможности, готовлю его на природе. Ибо, по моему мнению, лучший кулеш выходит именно на свежем воздухе, в большом казане, окутанный густым дымом костра. Ну а в отсутствие костра можно приготовить и дома.


Итак с вводной почти покончено, а в заключении хочется сказать, что кулешей есть нехилое

множество- с морковью и без, с мясом либо просто на чистом сале. В разных кулешах меняется крупа, убирается или добавляет картошка и все в таком духе. Я покажу вариант, который в ходу именно у меня.


Итак, понадобится следующее:

- 100г. пшена

- 150г. копченого сала, подчеревка (брюшина\пузанина) либо как у меня - Баки, они же щеки.Дико крутая штука. В любом случае предлагаю использовать именно копченое сало с мясом. Оно придаст нужным аромат и привкус.

- 5 средних картофелин

- петрушка

-2-3 средние луковицы

- Мясная часть. У меня была вот такая домашняя колбаса из свинины и говядины с большим количеством сала.Делалась из остатков. Вместо нее можно взять в магазине простые купаты или что-то в этом роде. Либо взять кусок свинины и порезать кубиками.

- 2 литра воды.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт


Как готовить:

- Самое главное - промыть пшено. Промывать нужно под холодной водой, раз 6-7 пока вода не станет чистой. Потом пересыпать в сито и ошпарить кипятком.Делается это традиционно, для удаления легкой горчинки, характерной пшенной каше.. В конце оставить все на сите, чтобы немного стекла вода.


- Воду довести до кипения и всыпать пшено. Снова довести воду до кипения и варить 10 минут на среднем огне.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт


-Картошку почистить, нарезать некрупным кубиком и добавить в казан к пшену. Готовить 15 минут.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт


- Лук очистить и нарезать кубиком. Сало нарезать также. Разогреть сковороду и на небольшом огне слегка вытопить сало. Шкварок здесь не надо. Достаточно, чтобы сало отдало немного жира.

- Добавить лук и готовить несколько минут ,пока он не зазолотится.

- Прибавить выдавленную из оболочки колбасу. Удобно ее выдавливать просто, как из тюбика.

Готовить еще минут 10-15 на маленьком огне, помешивая.  Следите, чтобы лук не подгорал.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт
>ÍL'\&S,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт
 А л,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт


- Добавить лук с мясом в кастрюлю и готовить на медленном огне еще минут 15

- Теперь самое время определиться с консистенцией. Кулеш можно делать густым, как каша и

жидким, как суп. Так что если хотите погуще, готовьте еще минут 10, да не забывайте

помешивать.


- Теперь осталось лишь выправить кулеш по вкусу на соль и перец, накрыть крышкой и дать

настояться.

- А можно разлить кулеш по горшкам, положить по кусочку сливочного масла (если вам мало жира в этом блюде;)) и поставить в духовку, градусов на 100, немного потомиться. Хотя бы на час.

- Осталось забросить зелень. Можно и в общий казан, а можно и каждому, в тарелку.


 ' ^rJfflbT ¿ * i i Lr # Лг> ш Ъ\Д m&Wëwà *9'fw,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт
Лт г<'1Лг*Л ! Ite,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Кулеш,рецепт


Технические вопросы и замены:

Пшено: можно заменить кукурузной крупой. С другими я не экспериментировал.

Мясо: уже писал выше, в ингредиентах.

Морковь: можно добавить в процессе поджаривания лука. Но это по желанию и на любителя.


Выводы: Народ, это еда простая и грубая, честная, под настроение. Но получается действительно

здорово. Да, блюдо жирное, да крупа и картошка в одном блюде многим покажутся странным

сочетанием, но все же предлагаю попробовать. ПОпробуйте дома, а потом летом, выбравшись на природу, приготовьте это на свежем воздухе, в закопченном казане, в окружении друзей....

Под такое дело не грех и самогона домашнего принять, или как я - медовухи. Да под кислый

помидорчик с селедкой.....Короче, меня опять несет в лирику.


Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Развернуть

Литературная кухня рецепт ...кулинарный реактор фэндомы 

Баранья похлёбка с чесноком. "Золотой Ключик или приключения Буратино". Литературная кухня.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.

- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.


Алексей Николаевич Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.


Здравствуй, честной народ. Категорически всех приветствую и поздравляю с новым годом. Желаю света, интересных и волнующих событий и прочих плюшек - полный мешок.


В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.

Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино, что указан в заголовке. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)


В качестве вводной хотелось оговориться, что названием "похлебка" здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.


Итак, понадобится следующее:

- стакан белой фасоли

- 1кг бараньих ребер.

- 1 большая морковь или 2 средние

- по кусочку корня петрушки и сельдерея

- 2-3 луковицы

- 2-3 крупные картофелины

- черный перец горошком, соль.

- томатная паста


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Как готовить:

- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под

проточной водой.

- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.

- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до

небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.


T' />v,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
	/	I *	■>*— ''i-' vH
			\ ШЗ!
	L / J		
		«i,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно

оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.


MÿJaWâ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь

довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.

- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.

- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.

- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера - 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая - варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.

- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.

Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.

Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.


«ЯН	
	
	
	) L , <&ж/г- ^Л7?Я,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
1 *
Z'S\	Jaé / Щ mf‘ ■
**• IS ■	p » 1,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Технические вопросы и замены:

- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.

- фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.

- "Жидкой части" супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)


Выводы:

Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и

"уютный", зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится

элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли.

В остальном - одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.


Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Развернуть

из Одессы с морковью рецепт супы ...кулинарный реактор фэндомы 

Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,рецепт,супы


Здравствуй, честной народ. На этой неделе, в рамках продолжения Азиатской темы, хочу показать вам свой любимый способ греться и достигать нирваны зимой. Это суп и батарейка в одном флаконе. Он сытный и вкусный, питательный и витаминный, при необходимости ядреный и мощный. Им можно лечиться и изгонять диавола. Короче, народ, это агонь. Кому нужны подробности, следуйте за мной.


кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,рецепт,супы


Ингредиенты на 3-4 порции:

500 мл куриного бульона

- одна или две (это уже будет "оверпак", для любителей "многомяса") куриных грудки

- 2 яйца

- Пучок шпината

- несколько листков пекинской капусты. Разрезать пополам и листья брать из центра, там мягче.

- Лапша. У меня рамен. Но в равной степени я по настроению беру удон, собу, фунчозу или любую другую подходящую по размеру лапшу.

- За "ядерность" у меня в этот раз отвечает соленый острый перец. Можно заменить свежим чили, либо чили-джемом, либо табаско, либо другим острым соусом. Класть по чуть-чуть, по вкусу.

- пару перьев зеленого лука

- немного кинзы (по желанию)

- 2ст.л. рыбного соуса

- 2 ст.л. соевого соуса


кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,рецепт,супы


Как готовить:

- Сварить куриные грудки.Если у вас имеется, как у меня, замороженный бульон, то филе варим отдельно в воде до готовности, но недолго, чтобы не вываривалась даром. Если же бульона нет, то кладем филе в холодную воду, доводим до кипения, снимаем то немногое количество образовавшейся пены и варим до готовности. Бульон получится слабенький, поэтому все рекомендую приготовить нормальный бульон. Напомню, что я готовлю его с запасом и замораживаю порционно.


кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,рецепт,супы
кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,рецепт,супы


- Влить соуса, добавить чили или что там у вас. У меня был соленый перец и чили-джем.

- отдельно поместить сырые яйца в холодную воду, довести до кипения и варить на среднем огне -3-4 минуты. Поместить в холодную воду. Если не любите яиц всмятку, варите 6-7 минут.

- Куриное филе нарезать ломтями, шпинат вымыть, обсушить и порвать крупно.

- Добавить филе в бульон.

Добавить рамен и варить почти до готовности. Лучше чуть не доварить. В горячем супе он дойдет до нужной кондиции. Лапша должна быть пластичной и не переваренной.

- За минуту до готовности добавить пекинскую капусту.

- Снять с огня и вложить шпинат.


кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,рецепт,супы


- Попробовать. Если не хватает соли можно добавить ее либо влить еще немного соевого.Но не пересолите - соевый и рыбный и так соленые.

- Уже порционно в миски влить суп, добавить по желанию еще шпината, поместить половинку яйца, нарезанный зеленый лук, кинзу. Можно добавить еще немного острого перца.


кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,рецепт,супы
кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,рецепт,супы
кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,рецепт,супы


Технические вопросы и замены:

Оговорюсь сразу, этот суп- конструктор. Компоненты здесь меняются, в зависимости от продуктов в вашем распоряжении, вашей фантазии и фазы луны))

-Бульон. Можно менять говяжим, либо бульоном из баранины или утки. В бульон можно класть имбирь, бадьян, зеленый лук и соевый. Бульон будет крепким, учитывайте это.

- Яйца. Могут быть как куриными, так и перепелиными. Их можно варить как всмятку, так и

вкрутую.

- Шпинат. Можно менять салатными листьями (и класть их уже в готовый суп). Отлично пойдет Бок-чой.

- Лапшу. Про нее писал выше.

- Рыбный соус. Можно менять рыбным бульоном Даши (даси) или обойтись без него.


Выводы:

Други, это не эликсир молодости, не бальзам и не лекарство. Но суп, согревающий, как бабушкин плед, поднимающий настроение, как первый глоток пива в августе и яркий, как весна (хз, у меня кончились ассоциации). Короче, я рекомендую. Ведь если серьезно, то при наличии бульона он готовится быстро и элементарно. Мясо кинул вариться. Пока варится, успеваешь все помыть, обсушить и нарезать. А когда суп готов и настаивается я успеваю вымыть посуду, вытереть и расставить по местам. Ибо порядок и дисциплина это вам не шубу в трусы заправлять, товарищи.

Плюс, такой суп никогда не надоест, ибо каждый раз его можно модифицировать.

В него можно добавлять экстра-добавки в виде шампиньонов, вешенки, шиитаке и пр, можно

использовать баранину, утку, говядину, класть травы, использовать разную лапшу и так далее.

Все упирается в фантазию и здравый смысл.

Короче говоря, я рекомендую всем к ознакомлению и составления своего мнения.

А если понравится, поднимите за меня 50грамм.


Автор Brahmanden

Развернуть

рецепт из Одессы с морковью японская кухня вторые блюда ...кулинарный реактор фэндомы 

Оякодон. Oyakodon

кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда


Здравствуй, честной народ. На этой неделе хочу отдохнуть от литературной кухни и показать одну незамысловатую в плане техники приготовления штуку.

Оякодон Oyakodon (親子丼) - блюдо из курицы, яйца и риса. В переводе означающее "родители и дети", подразумевающее курицу и яйцо. Блюдо сытное, простое, вкусное и атмосферное.


Понадобится следующее:

Расход даю 2 порции.

- 2 куриных бедра

- 1 средняя луковица

- 2 яйца

- бульон Даши (Даси) - 10 ст.л.

- соевый соус- 2стл

- Мирин или шаосинское вино

- сахар -2 стл

- зеленый лук- по вкусу. У меня обычно уходит 3-4 стебля

- отварной рис. Или на пару.

- Опционально: нори.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда


Как готовить:

Приготовить Даши(Даси). Это традиционный для японской кухни бульон, являющий основой для многих супов,соусов и вторых блюд. Готовится из сушеных хлопьев тунца, либо водорослей комбу, либо из Шиитаке(сянгу). Я лично пользуюсь быстрым гранулированным Даши. Продается он у нас повсеместно в супермаркетах на стойках "все для суши". Разводится 3чл. на 1литр. В прочем, на упаковке и так написано.


 Подготовить продукты: зеленый лук нарезать наискосок, куриное бедро зачистить от лишнего жира и по желанию убрать кожу, затем вырезать косточку. Нарезать бедро на кусочки "на один укус".

- Репчатый лук порезать тонкими "перьями". То есть лук режете пополам и затем вдоль.

- Отдельно отварить рис. Или приготовить на пару. Я готовлю в пароварке на ткани.После того, как рис приготовится, разворошить его палочками или вилкой.


Готовить можно как порционно, так и все вместе. Я поделил все на две сковороды.

- Взять подходящий сотейник, небольшую сковороду или кастрюлю, влить бульон Даши, соевый соус, Мирин и сахар.Поставить на огонь и довести до кипения.

- Всыпать порезанный репчатый лук и готовить минуту, чтобы лук немного размягчился.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда
	<<^> 1 4k ^Al	wf / ' У ДИ
		^Æl -. жшЯЙ ^HjBjr - :i
" •■ , .^Ru ■ . X j	ir ж	^7^^ 7$ • ? JH,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда


- Добавить порезанное кусочками мясо и готовить на небольшом огне, периодически помешивая \переворачивая - 6-7 минут.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда


- Яйца разбить в подходящую емкость и слегка перемешать вилкой. Взбивать не нужно.

- Всыпать порезанный наискосок зеленый лук

- Влить яйца, стараясь покрыть всю поверхность. Готовить одну минуту и снять с огня.Я готовил меньше, учитывая, что у меня чугун, продолжающий готовить и после снятия с огня.

В таком состоянии яйцо получается полужидким. Если вы не понимаете такое состояние, готовьте немного больше. Но как по мне- именно вот такое вот немного недоготовленное состояние - самый цимес.

Аккуратно сдвинуть содержимое сковороды на рис.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и порезанным соломкой листом нори.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда
ш X i JЩшЫш , - 'М&ЩЦ	jp* щ,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда


Технические вопросы и замены:

- куриные бедра предлагаю не менять. Косточка,если набить руку, удаляется " на раз-два", само мясо получается сочнее.

- Бульон даши. Предлагаю поискать сухой, растворимый на стойках с продуктами для суши.

Хранится в сухом виде он отлично и хватает его на долго. В крайнем случае можно заменить

куриным бульоном с добавлением рыбного соуса.

- Мирин можно заменить с помощью Саке или поискать китайское вино для готовки, либо все же поискать Мирин. Он продается в почти любой лавке с продуктами "для суши".

- Опыт показывает, что в готовом блюде хорошо себя показывает соус Унаги. Так что рекомендую.


Выводы:

Большой плюс всего этого блюда, что при наличии риса ( рис люблю и у меня часто бывают остатки вчерашнего-позавчерашнего риса) блюдо можно легко приготовить за 10 минут.А можно и вовсе брать уже готовую, жареную или вареную курицу и тогда времени уходит еще меньше.

Как вариант, вместо риса можно брать удон, либо другую лапшу.


Мне понравилось. Отмечу сразу, что я большой любитель азиатской еды и мне дико нравятся

сладкие оттенки в блюде. Здесь же за это отвечает сахар и мирин (ну и унаги-соус, если

добавляете). Опять же блюдо очень многогранно, несмотря на простоту. Тут соленость (Даши) и сладость, мягкое, нежное мясо и пресноватый, рассыпчатый рис. И ко всей этой истории прибавляется яйцо с зеленым луком. Плюс свой вкус, присущий нори. Ништяк.

Вкус у всего блюда (если вы умудрились не убрать ключевые компоненты) интересный и необычный.

Получилось вкусно. Съел с удовольствием и ни с кем не поделился. Вечером пришлось повторять уже для своих.


Автор Brahmanden 
Развернуть

Плоский Мир Литературная кухня вторые блюда ...кулинарный реактор фэндомы 

Суставной бутерброд. Поваренная книга Няюшки Ягг\Огг. Терри Пратчетт. "Плоский мир"

Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда


Я наконец разобрался с домашними делами, настрой мой более менее боевой, а хвост -пистолетом.


Давно хотел поделиться простым вариантом приготовления вкусного бутерброда, который я случаем увидел в "Поваренной книге Нянюшки Ягг\Огг". Рецепт- более чем простой и не изобилует сложными составляющими и замороченными методиками приготовления. Он скорее для любителя бутербродов,сэндвичей,бургеров и прочих бейглов. Основное время здесь уходит исключительно на отваривания мяса. За остальные подробности поговорим в выводах. 


Суставной бутерброд.


Позвольте процитировать вводную из самой книги упомянутой выше: "Как другой раз посмотришь, что только люди не едят, так прям и не надивишься. Разве голодный человек станет возиться с блюдом моллюсков - можно ведь от голода умереть, пока догадаешься, куда вонзить шпильку. И если перечислить съедобные части у свиньи, ножки в первую десятку уж никак не попадут. Однако, анк-морпоркец вдали от родины рад любому напоминанию о доме - падению в незакрытый канализационный люк, полчищам тараканов и так далее. Настоящий суставной бутерброд тоже из их числа. Это еда бедняков, потому что всю остальную свинью съели богачи. Лозунг таков: напросись на обед к богатому."


Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда


Понадобится следующее:

- одна свиная рулька. В моем случае была замечательная свежая нога весом полтора килограмма, за вычетом копыта, отправившегося в скором будущем на холодец"

- душистые травы: петрушка, немного тимьяна, лавровый лист,сельдерей, луковицу- все, что у вас есть. Данный набор предназначен для укладывания вместе с рулькой и может варьироваться по вашему вкусу.Кладем, как на бульон.

- 1 ч.л. горчичных зерен

- сливочное или оливковое масло

- салатные листья

- свежий огурец

- вкусная горчица. В данном случае была моя любимая сладкая американская горчица.

- булочки,рогалики, круассаны - на ваш выбор.

- соль


Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда


Как готовить:

- Мясо вымыть и разделить на пару-тройку кусков. Залить водой и довести до кипения на среднем огне. Аккуратно снять всю пену, после чего мясо вынуть и слегка промыть. Воду слить, а кастрюлю также промыть. Вновь залить мясо водой, чтобы покрыло на сантиметр и довести до кипения на среднем огне. Если на поверхности выступило немного "шума", снять его и поместить к мясу горчичные зерна, примерно столовую ложку соли и травы. Варить на медленном огне 40-50 минут (в зависимости от размера). В конце приготовления можно поддеть мясо вилкой и попробовать, надрезав в толстом месте. Дать мясу немного остыть и разобрать его.


Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда
Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда
Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда


-Пока мясо остывает, надрезать булки и поджарить их на сухой сковороде-гриль без масла.

- Подготовить салатные листья и порезать огурец.

- Мясо смазать оливковым или сливочным маслом с помощью кисточки, посолить крупной солью и поджарить буквально по минуте-другой с каждой стороны. Я еще прижимаю сверху чугунным прессом.Долго жарить не стоит- мясо готовое и сочное, сушить его не надо. Нужна лишь слегка хрустящая поверхность.


Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда
Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда
Шxí ' cm ' â f 2Л fi . ^	J		I
L^i ■ ¡»ж		ажШШ,Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда


- Булки смазать горчицей, уложить салатный лист, огурец, мясо и накрыть, прижимая, второй половиной булки.


Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда
Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда
Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда
Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда
Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда
Плоский Мир,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,вторые блюда


Технические вопросы и замены:

- Мясо в принципе можно заменить на что угодно. Но я бы посоветовал все же свинину, говядину или баранину.Курица здесь пойдет разве что копченая.

- Горчичные зерна- дают горчинку и аромат, но едва ощутимые. Заменять черным перцем, при желании.

- Свежий огурец можно заменить, как в вариантах с бургером на кислый огурец.

- UPD:когда я готовил этот бутерброд второй раз, я смазал верхнюю булку мягким плавленным

сыром. Получилось еще сочнее и круче. Рекомендую. Единственное, что надо есть аккуратно, все аццки скользит.


Выводы:

Что тут скажешь, народ. Отличный сытный бутер. Готовится элементарно: закинул, сварил, достал, разобрал и поджарил.Времени- только на варку. Да и то, стоять над кастрюлей не надо. Забросил и ушел. Рулька недорогая:эта мне обошлась почти в 3 доллара. А на выходе остался отличный чистый бульон для супа и копытце на холодец.Мясо выходит нежным, сочным и слегка хрустящим после поджаривания.В общем сплошное буйство текстур и красок: мясо сочное, булка и огурец - хрустящие, горчица сладковатая- ништяк и красота.Запивать пивом или томатным соком. У меня было белое вино...Ну захотелось))


Развернуть

Ведьмак (The Witcher) Литературная кухня рецепт супы ...кулинарный реактор фэндомы 

Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).

Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


Здравствуй,честной народ. В качестве исходника у меня был лишь скрин из игры, но разобравшись и суммировав тот опыт, что у меня был по поводу раков и супа я решил пойти дальше.


Понадобится следующее:

- Раки. В моем случае были небольшие в количестве 30шт.

- большой пучок укропа

- штук 5 горошин душистого перца

- лавровый лист

- соль. У меня было около 1-1,5 ст.л. (полторы столовой ложки). В итоге вышло именно так, как надо.

- сливочное масло - 50г

- стакан белого мускатного вина

- полкварты сметаны - 500г.

- 3 больших зубка чеснока

- 3 луковицы

- 200г длинного риса

- вода 3 литра


Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


Как готовить:

Раков тщательно сполоснуть холодной водой от остатков тины и прочей красоты. Заливать и сливать холодную воду, пока не станет прозрачной.

- В большой кастрюле довести до кипения 3 литра воды. Довести до кипения и всыпать соль и поддерживая большой огонь всыпать всех раков. Как только вода вновь закипит, снизить огонь до среднего и снять пену. Ее будет немного, но все же здесь она не нужна. После этого добавить пучок укропа, душистый перец и одну луковицу, надрезанную крест на крест. Варить 15 минут.


Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


- Пока варятся раки сварите рис. Здесь можно не мудрствовать лукаво и просто промыть до чистой воды, воду слить.Залить холодной водой из расчета 1 к 1,5.(т.е чашка риса на полторы чашки воды).

После закипания убрать огонь до самого минимума и готовить под крышкой 15-16 минут. После чего накрыть полотенцами и отставить в сторону.


- Готовых раков вынуть из бульона, а сам бульон процедить через сито, выбросив все лишнее.


Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


- Порезать мелко лук и чеснок. Разогреть сливочное масло и пассеровать до прозрачности.


Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


- клешни,панцири и лапы сложить в блендер вместе с луком и чесноком и хорошо перебить.

- Полученную смесь обжарить на небольшом огне в той же сковороде, где готовился лук 5-7 минут.

- Влить вино и готовить 3-5 минут покуда не выйдет градус, а само вино немного не выпарится.

- Добавить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, довести до кипения и сразу профильтровать через сито. Желательно протереть содержимое сита ложкой.Это минутное дело. Все что осталось в сите- твердые части панциря и прочие запчасти - выбрасываем.


Рсчц. л»ял, *,Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


- Вновь поставить бульон на огонь и добавить сметану (в более классическом варианте добавляется сметана, но здесь у нас все очень брутально, поэтому сметана). Теперь осталось лишь прогреть, не доводя до кипения. При подаче в глубокую тарелку выложить горкой рис, сверху поместить раковые шейки и залить все горячим, ароматным бульоном.Украсить укропом и присыпать черным перцем. Всю эту красоту не грех украсить изнутри стопкой холодной водки.Или пивом.Или вино. Хлеба не надо.


Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы

■mm W if5* ¿**№%*%ш kt¿Ш# V/ 'Ш,Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы

Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
■r*ÍCji ж Д щ р 4 t 3,Ведьмак (The Witcher),фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


Технические вопросы и замены:

- Раков собственно заменять не рекомендуется, ибо тогда этот суп "супом с раками" будет называть проблематично. Но чисто технически такое можно изготовить и с хорошими креветками.

- Вино в принципе можно заменить пивом. Я пробовал нечто похожее. Вкус становится более резким. Но лучше все же вино.

- Сметану можно легко заменить жирными сливками. Некоторые предпочтут сметане именно сливки.

- Укроп не игнорировать. Раки и укроп, равно как помидоры и базилик- лучшие друзья.

- Замены рису я для себя не вижу. Ну в крайнем случае пойдет что-то типа булгура или кускуса, хз. Думайте.


Выводы: Народ, давно я не получал такого кайфа от простого супа. Супа ,в котором не будет овердофига компонентов, баранины, копченостей и прочих гастрорадостей. Возможно, я просто очень люблю всяческих ракообразных. Да, определенно.

Несмотря на дикую простоту и отсутствие сопутствующих компонентов в виде овощей, рыбы, ракушек и прочих гребешков, как это могло бы быть в том же Буйабесе или скажем, Том-Яме этот суп выходит самодостаточным, насыщенным и полноценным. Готовить его можно из рака-мелочевки, оставляя крупный для варки целиком под пиво. Короче говоря, тут нужно просто попробовать и сложить свое мнение. Я получил удовольствие.


Развернуть

Литературная кухня рецепт Игра престолов супы ...кулинарный реактор фэндомы 

Чесночная похлебка в хлебе.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы


Здравствуй, честной народ. Осень сейчас в самом разгаре и думаю, никто не будет спорить, что ничто так не согревает дух, как хороший разговор, вкусный алкоголь и годный, горячий суп. Вот о последнем и хочется вести речь.

Этот вариант приготовления чесночной похлебки я нашел в сети и был он представлен, как

похлебка для братьев Ночного Дозора. Ну а что, почему бы и нет? Думаю, в той или иной мере такие продукты могли быть под рукой у дозорных. Разве что насчет сливок я сомневаюсь. Но то такое.


Итак, понадобится следующее:

- 1 большая луковица

- 10 зубков чеснока

- 3ст.л. сливочного масла

- 1 литр куриного бульона (или воды)

- 200 мл сливок (10-20%)

- штук 5 средних шампиньонов

- 2-3 круглых хлеба.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы


Как готовить:

- Для начала понадобится бульон. Очень удобно, если он у вас имеется в замороженном виде- тогда будет достаточно лишь его разогреть. Если же нет, то все, как обычно: 1,5-2 литра холодной воды на средний огонь, поместить туда либо половину курицы, либо отдельные "запчасти", либо куриный каркас и что-то из желаемых частей курицы. После чего довести до кипения на небольшом огне и тщательно снять всю пену. Добавить скрученные ниткой немного петрушки, кусочек стебля сельдерея, и пару лавровых листков, прибавить немного черного перца горошком и оставить на небольшом огне, дабы едва кипело на 1,5 часа. В конце приготовления все процедить и посолить.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы


- Взять 7 зубков чеснока и отварить их до мягкости в молоке. У меня на это ушло что-то около

15 минут. 3 оставшихся зубка раздавить в прессе или натереть на терке.


Штщ шщ %»вД -л<Л «и шшшттш шшЁШшт Il ;■■*£> ' Ц. ;,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы


- Масло разогреть в сковороде и пассеровать лук и раздавленный чеснок.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы


- Разогреть духовку.

- У хлебов отрезать крышки и выбрать из хлеба мякоть, оставляя на стенках около сантиметра. Постарайтесь не повредить дно. Смажьте хлеб и крышки изнутри и немного снаружи маслом и отправьте хлеб сохнуть в духовку на 15-20 минут. Проверяйте, чтобы не подгорело. Хлеб должен стать хрустящим и хорошо подсохнуть.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы


- В кастрюлю с бульоном добавить лук и весь чеснок, раскрошенный мякиш (его добавляйте

постепенно, регулируя им густоту похлебки). Прибавить сырые шампиньоны и курицу, если она была в бульоне.Все это перебить блендером, выровнять на соль и перец, добавить сливки и подогреть, не доводя до кипения.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы


- Если любите крепкий, чесночный вкус, то стенки хлеба можно предварительно натереть чесноком и после этого разлить в них суп.


Щ 5 Eff. * *■ *.>ЛнВ . '■ ( * * *v v*4-. \ ¿ if SS 54 . -Г'- тл И9?Я * * *—J}£ÍÍ НГж>й. шшт < I -- Л *•,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы
%ЛА Г 1 V ШШя ъ dH шЩШ Ч. ■ 1 ffrrlkxWfc / V ’•УМ'-': Шз ж •Шш ш р||||,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,Игра престолов,супы


Технические вопросы и замены:

- Можно ли обойтись без бульона? - Да, можно, но во вкусе потеряете значительно.

- Чеснок можно сварить и в воде (бульоне) либо просто добавить в сыром виде, но тогда

чесночный привкус будет доминировать.

- Шампиньоны можно и обжаривать, но в чистом виде у них более яркий вкус, как по мне.


Выводы:

Что тут можно сказать? Годный, домашний, ппц, какой уютный, что-ли суп. Представьте себе

горячий, только с духовки хлеб, а под хрустящий золотистой крышкой - ароматный, пахнущей

чесноком и грибами - густой суп. Я получил удовольствие. А потом сходил и налил себе добавки.

Что мне особо нравится в этом супе, так это то, что при наличии замороженного бульона (который иметь я решительно рекомендую) приготовление занимает 15 минут ровно (это время подсушивания хлеба). Такой суп согреет душу и поднимет настроение промозглой осенью не хуже хорошего глинтвейна, уж мне то поверьте.

Развернуть

Игра престолов Литературная кухня рецепт супы ...кулинарный реактор фэндомы 

Похлебка из кролика. "Игра Престолов"

'ёЩЗ w% ■ ц г- Ни Ш 'щ: *. ? г И :1 г ж т,Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


"Будешь есть крольчатину - или останешься голодной. Самое быстрое - зажарить кролика на вертеле, если уж так не терпится. А то можно похлебку справить, из эля и лука". Арья была в предвкушении. "Монет нет, зато у нас с собой морковь и капуста - можем выменять".

"Буря мечей"


Здравствуй, честной народ. У нас на днях посреди "бархатного сезона" выпали дни дождливые и смурные, захотелось чего то согревающего и сытного. Простого и сурового. Такого, чтобы мрачно хлебать деревянной ложкой и смотреть на мокнущих прохожих за окном.Да и жидкого я давно ничего не готовил.

А тут еще и кролик у меня на днях появился. Совпадение?

Рецепт и вдохновение я почерпнул из Поваренной книги "Игры Престолов"."Пир Льда и Огня".(Челси Монро-Кассель. Сариэн Лерер. Издательство "Манн,Иванов и Фербер").

В рецепт внес свои изменения исходя из собственного настроения и предпочтений.


Понадобится следующее:

- 4ст.л. сливочного масла. В моем случае был более уместный утиный, домашний смалец.

- 2 луковицы

- 1 кролик

- 2-3 куска черствого хлеба. У меня был черный и краюха дубового грузинского Шоти.

- хорошая щепотка сухого имбиря

- щепотка мускатного ореха

- небольшая щепотка молотой гвоздики. Мне хватило одной молотой гвоздички.

- 1 стакан эля. В моем случае была бутылка Leffe.

- 1ст.л. красного винного уксуса

- полтора стакана мелко рубленой моркови

- Также в рецепте присутствовало полтора стакана нашинкованной капусты. Тут хочу отметить, что готовлю эту похлебку второй раз и капуста здесь мне не понравилась. Тем более, сама суть похлебки крутится вокруг одного главного ингредиента и чем меньше в ней будет сопутствующих продуктов, тем лучше. Так что я обошелся лишь морковью для цвета и сладости.Так что капусту я не использовал. Вы же смотрите сами.

- соль по вкусу


Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


Как готовить:

- Разогреть в глубокой сковороде, кастрюле или казане 4 стл. масла (или смальца). Если сковороды будет мало, придется перекладывать содержимое в кастрюлю. У меня в этот раз была чугунная кастрюля. Поэтому я всю дорогу пользовался лишь ей, ничего не перекладывая.

- Обжарить лук до легкой золотистости. Огонь средний.


Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


- Кролика разделать порционно. Отставив в сторону бедра целиком с лапами и мясо с боков. Все остальное, порезав небольшими кусками поместить в кастрюлю с луком. Залить водой, чтобы покрывала мясо на пару пальцев. Довести до кипения,снять аккуратно пену.Ее будет немного. Прикрыть крышкой, оставив зазор и готовить на минимальном огне. Должно лишь слегка булькать.

Готовить, пока мясо не станет ультрамягким и не будет легко отходить от костей. По времени это около 2-2,5 часа.


Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


- В отдельной миске залейте хлеб парой половников бульона. Когда хлеб размокнет, добавьте к нему все смолотые специи, соль и уксус. Затем добавьте эту смесь в бульон.


Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


- В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте бедра и оставшееся мясо до золотистого цвета. Влейте в сковороду пиво и отскребите приставшее ко дну.Готовьте еще минут 5-10.


Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


- Отправьте мясо и морковь в похлебку и готовьте до готовности поджаренного мяса. Время зависит от возраста кролика, размера и того, сколько вы жарили мясо. Так что после получаса пробуйте.

- Уже на столе приправьте похлебку свежим, ароматным черным перцем и по желанию, рубленым чесноком.


«чМьНА^, ЩГ i 1 ртЩ j Ь Иж\ Z Jr Jfv^ к у \ ' "’V : d - 4 ‘ шГА {< ш •» !,Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы
ч!ИьнА^>С-',Игра престолов,фэндомы,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепт,супы


Технические вопросы и замены:

- Кролика тут заменить не получится. Иначе эту похлебку "из кролика" уже назвать не выйдет. А в остальном заменить можно хоть бараниной, хоть уткой. Кто что любит.

- Пиво брать можно в принципе любое темное. Оно дает интересный привкус с кислинкой и аромат. Это многого стоит.

-Уксус предпочтительнее винный. Но если возьмете яблочный, не страшно.

- Опять же для веса можно класть и капусту и картошку. А можно хоть репу, хоть топинабур. Чем проще и грубее, тем лучше.


Выводы:

Поставленные мною требования эта похлебка выполняет с головой. Она грубая, далекая от красоты, в меру жирная, простая и питательная. Во вкусе явной чувствуется привкус кроличьего мяса, сладость моркови и оттенки пива и уксуса. К общему букету вкусов прибавляются ароматы мускатного ореха, гвоздики. А куски хлеба напоминают размокшие клецки или "галушки". Ежели еще короче, то как по мне это отличный вариант для походного, охотничьего супа ибо все готовится в одном котле (ножки можно не обжаривать а сложить вместе к бульону. Либо обжарить на вертеле).

К ней в принципе не просится больше ничего. Мяса в ней достаточно. Разве что я бы добавил запеченную в углях картошку и пучок зелени.

В итоге вышла добрая, сытная и согревающая промозглым днем похлебка.Простая, но душевная.

Развернуть

рецепт автор Brahmanden из Одессы с морковью вторые блюда ...кулинарный реактор фэндомы 

Старопольский смалец

assjjjg,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда


Здравствуй, честной народ. Сегодня решил отойти от основных рубрик и поделиться с вами офигительной штукой. Так что рецепт из разряда "по рецептам френдов". За рецепт, нужный настрой и вдохновение говорю спасибо Сергею Пожару.(sergej-pozhar в жж).


Впервые, с подобной штукой я столкнулся еще в босоногом детстве, у бабушки в деревне. Вытопленным смальцем заливали готовое мясо и колбасы, им заливали паштеты и тушенку, жарили на нем все, что угодно, да и просто мешали с чесноком и мазали на вкусный, домашний хлеб. А какая яичница получалась на таком смальце.ммм. Про жирность, калории и прочее никто не думал. Свежий воздух, экология и труд делали свое дело.


Итак, отбросив в сторону воспоминания..


Понадобится следующее:

1кг свиного подчеревка

0,7 кг зареза (внешняя часть шеи) либо щековины.

Но по опыту приготовления скажу, что в случае отсутствия зареза, можно просто увеличивать количество подчеревка. Сала там более, чем достаточно.

В моем случае было 1,8 кг подчеревка. Выбрал два куска с большим и меньшим количеством сала.

4-5 луковиц

2 кисло-сладких яблока

4-5 зубков чеснока

8-10 горошин душистого перца

1стл майорана

соль и перец по вкусу


1 ■ В ТЛЕ ВОЯГО.Ч п ■*y г=1 DISTRICT CHIEF EGAli *| И Trio Van* to Lorn Wlut H* РШЫЫ PA |r %X \Y t •fl :J ,МЕ^О I ^ 1 1 IM pilii 1# Hi il iW/las! рж / A- V lasljw аир ■ г -щш як JH,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда


Как готовить:

Мясо нарезать на полоски, а затем на небольшие кубики. Ничего сверхъестественного.

- Достать жаровню, которую можно ставить на огонь. Я пользовался большой чугунной.

Также подойдет большая сковорода или кастрюля.


district ГЬд Vuniv К УК ;!0 [ШВЕ Ы ИДИ _во£гши35 HEF ЕСЛИ 5 “и*ы Ч,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда
ПАРфЮМЕР1я Цветы Вишни PftEMteCERiSES !”^ЗЯЕ55" ZEISS1 АНАСТИГНАТЫ ГИМИЧЕСКЛЛ »АТ0Р|Я*,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда


- Слегка разогреть и выложить все мясо. Подлить грамм 50-100 воды и готовить на небольшом огне, периодически помешивая. Мясо\сало должно медленно, неторопливо топиться. Так что периодически помешивайте, подливая по чуть-чуть воды если необходимо, дабы не прилипало ко дну.


wtfiffij '"IIHIUBI,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда


- На этапе, когда вытопится достаточно жира, а самого сала почти не будет видно, можно всыпать порезанный кубиками лук.


 ПЕПТОНДТЬ,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда
1;.ШСТ0ПЯТивъ « КО /1СН Y,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда


- Специи перетереть в ступке и добавить их в жаровню.


 ОЦц, та,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда


- Продолжайте готовить на маленьком огне пока мясо не начнет распадаться на волокна. Проверить это легко. Подцепите вилкой кусочек и разотрите его по разделочной доске. Ну и попробуйте, наконец. Чего уж тут. Мясо должно быть мягким и ультра мягким.Нет? Готовьте еще.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда


- Как мясо будет готово, добавляйте очищенные и порезанные кубиком яблоки. Они дают здесь кислинку и приятный привкус. Мне понравилось. В следующий раз буду добавлять больше.


- Тушить, пока яблоки не станут мягкими и полупрозрачными.


'Ш ,,>u =5g ПАРфЮИ1ЕР1я Цвиты ВИШНИ PREMifeRES CERisES WM:4 Ш$жрж imm /vV/ „ . > p\' T \я\*$ 4 /Si,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда
 задыпя, )ВЪ » ко,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда


- Теперь осталось всю эту смесь перетереть\ размять и разложить по банкам. Когда готовил первый раз, то сделал пополам. В половину банок мясо не разминал, а оставил, как есть, а вторую половину слегка перебил погружным блендером. Буквально секунду. Получилось как раз, как надо. Блендер просто перебил мясо на волокна, оставив текстуру. В этот раз сделал также. 50\50. Оказалось хорошим решением. Мясо кусочками я теперь добавляю к картофельному пюре, рису и в яичницы. А измельченное- мажу на хлеб. Ништяк.


- Теперь осталось лишь добавить пропущенный через пресс чеснок (или натертый на мелкую терку), да посолить и поперчить. Попробовать и скорректировать по вкусу.Разлить по банкам либо формам. Поставить в холодильник.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда


Технические вопросы и замены:

-Подчеревок я не вижу смысла чем-то заменять. Он доступен, вкусен, дешев и прост в приготовлении.

- Про посуду я уже писал в начале.

- Майоран можно заменить с помощью орегано.

- Яблоки я пока пробовал заменять лишь черносливом и курагой. Лично мне не пошло. Но попробуйте, что уж там. Может вам зайдет.В следующий раз добавлю больше яблок и возьму что-то по кислее.


vv \ ;■ •. .Л; - им - От jjJJgJJl J&SCT дациЧ 1 даЯ| .. ■••■' ■ ' у f г;?£. ' - 4; *[/*шг * ши иди fF ■ i . 1 ^5 * Шк is^-SSi,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда
^СТИГМАТЫ »ir J да»»**’-'': Ш1Ш Зё-li £2ggll igsvww* Ss'Sl" я-wm'1 ЦЖ* ‘' ;uяяsв,•*o, 7* ПлРф№>^^ uMsSE 1SE Casfti mimhihi I. o«w,w%5!S?*,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,вторые блюда


Выводы:

Может это я такой большой фанат и любитель такого рода еды, возможно, это романтические воспоминания из детства, или хз что, но мне действительно понравилось. Несмотря на то, что это просто подчеревок с салом. Но все же какой кайф достать из холодильника холодную баночку такой штуки, намазать на хлеб, поместив сверху пару колечек неострого лука и кусочек соленого огурца, да что уж там, бабахнуть 50 грамм водки под это дело тоже будет не грех. Да и с вкусным пивом хорошо получается. А если еще селедки вкусной на бородинском хлебушке, да накрыть все это стаканом холодного томатного сока с солью и черным перцем. Мама дорогая...

А вообще, не сочтите за извращение, но я уже несколько дней подряд мажу такой смалец на хлеб и ем его вместе с утренним кофе. Отлично пляшет такой сочетание.

Короче, дорогая редакция, я рекомендую. 

И вообще, такая закусь очень удобна- делается она относительно легко, стоит недорого, да и хранится долго.

Развернуть