Мясная соломка в сладком уксусе."Макс Фрай". Литературная кухня. / Литературная кухня :: кулинарный реактор :: рецепт :: макс фрай :: фэндомы

макс фрай Литературная кухня рецепт ...кулинарный реактор фэндомы 

Мясная соломка в сладком уксусе."Макс Фрай". Литературная кухня.

макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Здравствуй, честной народ. Эта неделя у меня вышла насыщенной на события и вообще, довольно интересной, поэтому закрепить все это я попытался темой, которой давно не касался.

Итак, сегодня я покажу блюдо из многими любимого Макса Фрая.



"Мы пообедали в трактире "Гугландский понх" - насколько я понял, загадочный "понх" был фирменным блюдом этого заведения, чем-то вроде творожной запеканки, нежной, как суфле. Шурф оказался большим знатоком и ценителем гугландской кухни - можно было подумать, что я путешествую с сэром Кофой, честное слово! Впрочем, от сэра Кофы мой друг отличался самым невыгодным образом: спорить с ним было совершенно невозможно. Он безапелляционно потребовал, чтобы я непременно заказал деликатесный мясной суп с хвойной пылью и уттарийские дутые пышки, мясную соломку в сладком уксусе, которую подавали на круглых деревянных досточках с небольшим, выдолбленным вручную, углублением в центре, и "гугландский черный креф" - зловещего вида, но изумительное на вкус жаркое, и загадочный "семидневный манхок тетушки Хабби", попробовать который мне так и не удалось: за годы жизни в Ехо я действительно стал довольно могущественным колдуном, но фокусы с уничтожением пищи в особо крупных размерах по-прежнему казались мне слишком мудреной наукой!"

©Макс Фрай, "Наследство для Лонли-Локли". Светлана Мартынчик


Отрывок нереально красочный и содержит по меньшей мере 5 блюд, которые в будущем я все же планирую реализовать.

Но сегодня у нас будет....


Мясная соломка в сладком уксусе.

Понадобится следующее:

- свинина (нежирная часть. Отлично пойдет биточная часть) или мясо с куриного бедра или грудки.

- вкусная корейская морковка, не острая.-100г.

- 1 зеленый сладкий перец

- 1 красный сладкий перец

- 3-4 зубка чеснока

- 1 кусочек имбиря размером примерно с фалангу большого пальца

- зеленый лук

- острый перец- по желанию

- кунжутное масло- пару капель для аромата. Если найдете, будет совсем хорошо.


Экспресс-маринад:

1 стл винного уксуса

1 стл растительного масла


Соус:

1-2 стл. темного рисового уксуса. Про замены, как обычно, в конце

1 стл. сахара

щепотка соли

1ч.л. соевого соуса

1ч.л. крахмала, растворенная в 1\3 стакана холодной воды


макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Как готовить:

- мясо отправить в морозилку где-то на полчаса-час. Периодически открывать и тыкать пальцем. Если немного затвердело, вынуть и нарезать тонкой соломкой.

- Перцы, имбирь и чеснок также нарезать тонкой соломкой.

-В миску с мясом влить 1стл винного уксуса и 1стл растительного масла и половину нарезанного имбиря. Отставить мариноваться на полчаса-час.

- Для соуса достаточно просто смешать все компоненты до растворения сахара.

- Отдельно смешать крахмал с холодной водой. Ею будем "затягивать" соус.


макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- В сковороду налить ложку-другую масла. Если есть арахисовое, то совсем хорошо, если нет- используйте, какое есть. Масло разогреть и жарить мясо порционно, до золотистого цвета. Если мясо нарезано достаточно тонко, а огонь под сковородой интенсивный, то готовится все будет минуту-две. Цвет, повторюсь, нужен золотистый, красиво поджаренный.Я готовил в два подхода. Готовое мясо перекладывать отдельно в тарелку и накрыть, чтобы не остывало.


В идеале использовать хороший стальной вок на открытом огне костра или воковой горелке. Но сейчас я показываю обычную бытовую сковороду. На ней тоже получается неплохо.


макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Снова в сковороду добавить немного масла и, как разогреется, забросить имбирь, чеснок и сладкий перец (ну и острый, если используется). Готовим на большом огне буквально минуту. ОСновной критерий такой- сладкий перец должен хрустеть, не должен потерять свет и стать мягким.


макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Добавить в сковороду мясо и влить соус. Готовить на среднем огне меньше минуты и влить крахмальную воду. Соус должен кипеть и красиво пузыриться.

- Уже готовое блюдо присыпать слегка наискосок нарезанным зеленым луком и капнуть немного кунжутного масла.


макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Технические вопросы и замены:

- Самая основная замена -уксус: в том или ином виде я готовил это блюдо уже приличное количество раз и скажу, что как по мне, уксус здесь нужен именно рисовый черный. У него нереально крутой аромат и как раз нужная кислота со сладостью. Заменить его можно вкусным бальзамическим уксусом, если же его нет ( а у большинства не фанатов его нет) то можно взять винный уксус.Что получится, если взять рисовый светлый, либо яблочный я не скажу, ибо не пробовал. Благо сейчас в магазинах укуса представлено дикое множество. Даже искать интенсивно не приходится.

- Остальное можно менять по своему усмотрению. Морковь можно брать и свежую, но с "корейской " выходит интереснее.

- Кунжутное масло все же рекомендую приобрести. Оно хоть и недешево, но долго хранится и расходуется крайне медленно. Зато используя хоть пару капель можно получить тот самый, особый "азиатский" аромат.


Выводы:

Я постарался попасть в цель и даже доску нашел подходящую в качестве тарелки. А вторым кадром использовал чугунную тарелку для подачи, которую предварительно прожарил на огне. Она еще долго потом держала температуру блюда.

Короче, народ, вам стоит это попробовать. Штука зачетная. Мясо сочное, овощи хрустящие, соус ароматный. Что еще нужно для гастрономического удовольствия? Может все из-за моей старой любви к азиатской кухне, но все вот эти сочетания цвета, кисло-сладко-соленого соуса и запаха кунжутного масла просто сводят меня с ума)))

В общем готовьте и делитесь мнениями.


Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью" 


Подробнее










макс фрай,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Еще на тему
Развернуть
Да ты просто издеваешься! У меня сейчас слюна будет вытекать изо рта.
Автор красава.
100105 100105 03.03.201714:01 ответить ссылка 0.6
ну, у Макса Фрая много чего вкусного есть...
Ага, они там процентов 20 книг жрут.
И не только вкусного...
IzeroCry IzeroCry 03.03.201715:45 ответить ссылка -4.3
Ждём рецепта камры.
Уже был этот рецепт.
http://joy.reactor.cc/post/2540234
Злодей, я чуть на слюну не изошел пока читал :)
maeglah maeglah 03.03.201716:09 ответить ссылка -0.1
спасибо!
Опять идти к холодильнику!
Stenford Stenford 03.03.201717:01 ответить ссылка 1.6
Пост, великий пост
Hartt Hartt 03.03.201722:05 ответить ссылка 0.0
Побегу в магаз, а то уксуса нема, но, чую, что точно нужен!
pluck pluck 03.03.201722:53 ответить ссылка 0.0
отмечусь, чтобы как-нибудь попробовать
Stan_Ley Stan_Ley 04.03.201701:52 ответить ссылка 0.0
Спасиб, подавился слюной.
ultimo ultimo 04.03.201712:03 ответить ссылка 0.0
И-и-и... Барабанная дробь... Приготовил! Разница только в рисовом уксусе - не нашел темный, использовал светлый. Занятно вышло. Не скажу, что блюдо всей моей жизни, но затрат времени и усилий оно стоило.
Приготовили. Мне блюдо показалось недозволенным, так что добавляли соль в уже полуготовое. Я бы добавлял соль в первый маринад, в тот, что с винным уксусом. В целом - довольно необычно и вкусно.
St.P St.P 05.03.201720:41 ответить ссылка 2.1
Позвольте спросить, какие ступени магии применялись при приготовлении?
User2436 User2436 06.03.201710:20 ответить ссылка 0.0
Приготовил. Отлично! Записал в книжечку любимых рецептов.
Забыл купить морковь по-корейски - в результате сделал сам. Еще интереснее получилось даже, полагаю: хрустящее, свежее.
В качестве мяса на руках был бекон тонкой нарезкой от мираторга. Хоть он и очень жирный был, но результат от этого не стал заметно тяжелым из-за обилия овощей.
Спасибо автору!
vakmius vakmius 06.03.201719:06 ответить ссылка 2.8
Дополнение. Эффект от кунжутного масла мне показался незначительным. Я бы порекомендовал блдо сверху припорожить жареными кунжутными семечками. Неканон, но, думаю, было бы неплохо.
Вот я тоже думал о том, чтобы сначала обжарить кунжут, а затем на выделенном из семян масле обжаривать мясо. Надо будет попробовать в следующий раз.
St.P St.P 08.03.201714:38 ответить ссылка 0.0
Ну что я могу сказать. Это первое мое блюдо сложнее жареного мяса или примитивного чего-то-там... Прокололся в некоторых моментах (фиговый из меня кашевар): не замариновал мясо (ну да - вот умудрился), морковку добавил почти в самом конце (когда вспомнил что не добавил), с имбирем перестарался (так что младшенький не смог оценить - сильно остро ему было). Но общее впечатление - я буду это готовить и не раз :) Единственно решил немножко своевольничать (исключая все личные проколы) - в конце чуть-чуть подтушил :)
Euheny Euheny 27.03.201722:09 ответить ссылка 2.1
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты