кулинарный реактор

кулинарный реактор

Подписчиков: 2097     Сообщений: 511     Рейтинг постов: 7,592.2

Картошка фри картошка Закуски ...кулинарный реактор 

Настоящая картошка фри без фритюра

В заведениях где подают картошку фри её готовят во фритюре. У меня никогда не было фритюра, и я извращался то со сковородкой, то с духовкой, то с микроволновкой, но это всё не то. 
Принцип работы фритюра: это ёмкость с сильно нагретым маслом, для удобства с датчиком температуры и таймером. И стоит довольно много (с текущим курсом доллара) как для аппарата, который может готовить всего 4 известных мне блюда.Однажды мой взгляд пал на турку для кофе. Чем не фритюрница? Масла для неё нужно немного, она вертикальная, значит картошки влезет много за раз.У меня не было пирометра, поэтому сразу не получилось. 
Сейчас расскажу как всё сделать правильно. 

кулинарный реактор,Картошка фри,картошка,Закуски


 Нам нужно: 
– Турка для кофе, или аналогичная ёмкость на поллитра. 
– Масло подсолнечное рафинированое. 
– Картошка большая, чтобы резать её на длинные полоски 
– Соль 
 Инструменты, используемые для приготовления:

кулинарный реактор,Картошка фри,картошка,Закуски


1) Сначала очистим картошку, вымоем и нарежем ровными (это важно) полосками, на фото я нарезал достаточно криво. В супермаркетах продают специальный аппарат для нарезки целой картофелины за раз. Нарезанную картошку сложите в ёмкость с холодной водой на полчаса, для того чтобы вышел крахмал, так будет лучше.
2) Когда прошло полчаса, вытащите картошку из воды и вытрите бумажным полотенцем или туалетной бумагой (осторожно, она разлазится). Картошка должна быть сухой, иначе в гости придёт Майкл Бей.

кулинарный реактор,Картошка фри,картошка,Закуски


3) Поставьте турку на плиту, налейте масла ровно половину или даже 40-45%. Я налил где-то 60, и перегрел масло, в итоге когда кинул одну картошинку в масло, Майкл Бей таки пришёл, и масло зафонтанило вверх с космической скоростью, разливаясь по всей плите. Обугленную картошинку я выкинул. Масла осталось ровно столько, сколько нужно. Если у вас есть пирометр – меряйте температуру масла, она должна быть где-то 160 градусов. Подвох в том что масло это не вода, и при 200 градусах оно кипеть не будет, а если в него что-то положить – оно сбежит как молоко.
Выглядит слишком много масла так:

кулинарный реактор,Картошка фри,картошка,Закуски


А вот уже меньше масла (можно заметить на плите то что вылилось), внутри готовится картошка, готовить её нужно до тех пор, пока она не станет такого цвета как на фото:

кулинарный реактор,Картошка фри,картошка,Закуски


Размер одной порции выглядит примерно так, можно кидать и чуть больше:

кулинарный реактор,Картошка фри,картошка,Закуски

Вынимать картошку удобно щипцами, а помешивать – длинным металлическим предметом. Потом картошку можно вытереть опять, если жира слишком много.
В конце нужно посыпать солью, можно какой-то любимой приправой, но это уже не канонично. Из соусов очень хорошо подходит вручную сделанный чесночный. Выдавливаем пару зубчиков чеснока через чеснокодавку или натираем на тёрке, смешиваем с майонезом и укропом.
Приятного аппетита!
Развернуть

фунчоза свиника ...кулинарный реактор 

Свинина с овощами и лапшой фунчоза.

И так нам понадобиться:
Фунчоза - упаковка (где то 200 г. сухой лапши)
Свинина - 500 г.
Подсолнечное масло - 150 мл
Соль - по вкусу
Морковь - 3 шт.
Перец сладкий красный - 2 шт.
Лук фиолетовый - 3 средних гол.
Чеснок - 1 зуб. (или купить гранулированный)
Лук зеленый - 1 пуч.
Соевый соус - по вкусу.
Уксус рисовый.
(различные специи по вкусу, я использовал острые черный, красный перцы, кари)

Шаг 1.
Мякоть свинины нарезаем тонкими полосками

Шаг 2.
Обжариваем свинину, слегка посолив, поперчив, на раскалённой сковороде в небольшом количестве подсолнечного рафинированного масла до появления аппетитной корочки и полной готовности мяса. Добавим соевый соус в самом конце и дадим потушиться минуты 2. Свинину периодически перемешиваем во время обжарки.
Свинину выложить в отдельную тарелку.

Шаг 3.
Наливаем масло в ту же сковороду, где обжаривалась свинина, и выкладываем туда нарезанные лук, морковь и перец. Обжариваем до готовности овощей. Добавляем в сковороду зелёный лук и чеснок.

Шаг 4.
Возвращаем обратно в сковороду к овощам обжаренные кусочки свинины. (тут я хочу сказать что этот этап у меня прошел в казане, так как глубокой сковороды у меня нет).

Шаг 5.
Пока свинина и овощи вместе готовятся, подготовим рисовую лапшу. Заливаем её холодной водой на 3 минуты, затем воду сливаем и заливаем крутым подсоленным кипятком ещё на 5 минут. Через пять минут кипяток сливаем- рисовая лапша подготовлена.

Шаг 6.
Выкладываем рисовую лапшу в сковороду к овощам и свинине. Ставим на медленный огонь, перемешиваем нашу фунчозу и готовим так около 3 минут. Добавляем соевый соус, сбрызгиваем рисовым уксусом, тушим еще минуты 3, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут настаиваться)

Приятного аппетита!
кулинарный реактор,фунчоза,свиника
Развернуть

рецепты помидоры помиродки side-dishes - пилять Закуски веганство веганина духовка духовкус оливковое масло ...кулинарный реактор как это по русски-то?! 

помидорки-конфи

Дошли руки сделать эту вкуснятину, не могу не поделиться! 

Все знают, что в Москве(России) помидоры - это редкостное говно и вата, есть невозможно их, за редким и не долгим исключением - лета. Да и то, раз на раз не приходится. Вот маленький/но очень полезный подарок/ рецепт для приведения ватных и не вкусных/не дозрелых/чтоб продавцы красных снаружи и зелёных внутри помидорок горели на адских дилдах/ помидорков в съедобное(очень) состояние. 


Надо: 

 - помидорки не большие(большие и не вкусные мало что спасёт)

 - оливковое масло

 - соль, сахар, специи(какие тебе, дорогой анон, нравятся. Мне нравятся "прованские травы" для данной цели)


Что делаем:

 - режем помидорки пополам, выкладываем на противень, смазываем оливковым маслом и обсыпаем солью(не много)/сахаром(не много)/специями. Должно получиться что-то похожее на это:

кулинарный реактор,рецепты,помидоры,помиродки,side-dishes - пилять,как это по русски-то?!,Закуски,веганство,веганина,духовка,духовкус,оливковое масло

(Снимала на тапок, а переснять уже не получилось. Да. Помидоры красивые, но на вкус - редкостное Г.)


- Ставим всё это в разогретый духовкус на 100С. Вынуть через часа 3 примерно, тогда половина влаги испарится. При желании можно и дольше, но тогда это уже будет вяленый помидоркус. Вяленые тоже очень вкусные, но для них надо использовать чуть больше специй и не использовать масло.

- ???

- Профит: 

кулинарный реактор,рецепты,помидоры,помиродки,side-dishes - пилять,как это по русски-то?!,Закуски,веганство,веганина,духовка,духовкус,оливковое масло


- Теперь всё это складываем в банку плотненько(особо уминать не нужно, не метро) и проливаем оливковым маслом. Теперь можно убрать в холодильник и доставать по мере надобности:

кулинарный реактор,рецепты,помидоры,помиродки,side-dishes - пилять,как это по русски-то?!,Закуски,веганство,веганина,духовка,духовкус,оливковое масло


Хинт: масло между порциями я не меняю. А чего его менять-то? Оно только ароматнее становится ^_^


Надобность: бутеры, салаты, яичница, просто пожрать из банки, дополнение к гарниру и т.д.


ЗЫ. По русскому у меня всегда 3 было. Но, я старалась. 

Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня мясо свинина овощи ...кулинарный реактор 

Красная тушеная свинина


Красная тушеная свинина, возможно, является не только одним из самых распространенных блюд в Китае, но и одним из самых вкусных. Свиную брюшину тушат на медленном огне с приправами, сахаром,соусом и вином Шаосин. Остатки красной свинины прекрасно хранятся несколько дней в холодильнике, их можно использовать как гарнир к лапше. Замораживать мясо крайне нежелательно, так как это портит нежную структуру жира.


В рецепт можно внести изменения,добавив больше бульона, сыр тофу, картофель, морковь или очищенные каштаны. Но помните, что готовить овощи тоже нужно долго, чтобы они впитали аромат свинины и специй.


Количество жира можно уменьшить,приготовив свинину заранее, и, положив её в холодильник на ночь. Тогда жир можно будет легко отделить и впоследствии использовать к кашам, грибам или другим овощам. Вместо брюшины можно использовать ребра. 


кулинарный реактор,непроверенные рецепты,Азиатская кухня,мясо,свинина,овощи


Подбор продуктов

- 500 г свиной брюшины (грудинки)

- 2 ст. л. растительного масла
- 4 ломтика неочищенного имбиря
- 1 измельченная  белая часть зеленого лука
- 2 ст. л. вина Шаосин (или другого рисового вина)
- 2 чашки плюс 2ст. л. (500 мл) куриного бульона или воды (можно больше, если необходимо)
- 1 звездчатый анис
- Небольшой кусок коры кассии или палочки корицы
- Темный соевый соус
- 2 ст. л. сахара
- Соль по вкусу
- Несколько перьев зеленого лука, небольшой пучок зелени для украшения. 


Рецепт приготовления

Нарезать мясо на куски по 2-3 см. Налить масла в раскаленный вок, добавить имбирь и зеленый лук, жарить на большом огне, пока не почувствуете их аромат. Закинуть в вок свинину и обжаривать в течение 2-х минут. Спрыснуть вином Шаосин, затем залить бульоном, соевым соусом, добавить специи, сахар и соль. Хорошенько помешать и перелить содержимое сковороды в кастрюлю или в глиняный горшочек.


Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести бульон до кипения, затем накрыть посуду крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить в течение 1,5 часов (лучше 2-3 часа). Необходимо следить за тем, чтобы бульон (вода) не выкипал, и при необходимости добавлять еще.


Перед тем как подавать блюдо на стол, нужно украсить его зеленым луком и зеленью.


Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня овощи мясо курица ...кулинарный реактор 

Нежный тофу с маринованными стеблями горчицы


Это скромное, но очень вкусное блюдо, состоящее из нежного тофу, маринованной горчицы и вкусного бульона. Его можно употреблять как суп или полить им рис, который, впитав все соки, приобретет незабываемый вкус.


непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,овощи,мясо,курица


Подбор продуктов

- 30 г маринованной горчицы
- 1,5 ст.л. растительного масла
- 1 чашка + 2 столовые ложки (300мл) куриного или овощного бульона
- Соль
- Перец белый молотый
- 300 г шелкового тофу
- 1,5 ч. л. картофельной муки смешать с 1,5 стаканами холодной воды
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени


Рецепт приготовления


Нарезать маринованную горчицу на одинаковые кусочки. В разогретое в воке масло добавитьизмельченную зелень и обжаривать до появления аромата. Залить зелень бульоном,довести до кипения, приправить солью и белым перцем по вкусу. Ложкой добавитьтофу (куски должны быть большими) в бульон. 


Когда тофу нагреется достаточно хорошо, можно добавить еще приправ при необходимости.Затем, перемешав картофельную муку с водой, небольшими порциями добавить эту смесь в бульон, пока он не загустеет. При перемешивании, желательно, осторожно расталкивать куски тофу задней стенкой ложки (шумовки, лопатки), чтобы не повредить их.


Разлить блюдо по тарелкам, посыпать зеленым луком и подавать.


Рецепт можно немного изменить, добавив куриного мяса.

Для этого нужно нарезать на равные кусочки 150г куриной грудки и поместить в маринад из:

- ½ ч. л. соли

- 1 ч. л. вина Шаосин (или другого рисового вина)

- 1 ч. л. картофельной муки

- 2 ч. л. холодной воды

- 1 ч.л. масла


Приготовить блюдо по рецепту выше, но не посыпать его зеленым луком.


Очистить вок, нагреть в нем 1,5ст. л. растительного масла. Затем, обжарить на масле курицу. Когда мясо будет готово, добавить его в бульон с тофу, посыпать зеленью и подавать.


Развернуть

еда Пицца длиннопост ...кулинарный реактор 

Здравствуйте, сегодня хочу поделится с вами своим рецептом пиццы.

Тесто:  

Для теста нам понадобятся всего 4 основных ингредиента: мука, вода, масло и дрожжи. И дополнительные: соль, перец, сахар.

Берем 1 часть тёплой воды, солим, перчим, добавляем щепотку сахара, так же можно добавить любимых специй, но не переборщите. Перемешиваем и добавляем 3 части муки, дрожжи. Далее нужно перемешать до однородной консистенции. Накрываем крышкой/тряпочкой/салфетками и готовим начинку.

Вот из такого куска у меня получилось 5 средних пицц.


кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост

На одну пиццу шёл один такой кусок. Я осаживал тесто 2 раза, дрожжи отлично работают. Формировал корж руками, если вам сподручнее катать скалкой - катайте) 

кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост


Начинка:


щ
т
1
^^%МИНИни1 1 .■'.1МЦЦЦ«Н(ЦЦ
»♦МЦЦЖИИцД
А*Н*иНциинц1
\\!!^'нц'«»нцнц ■
МЙ№*ик*ц4цЭДЯ
тро,кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост

В общем, всё видно на фото, но есть несколько нюансов.

Томатный соус. 

Основа - натуральный томатный кетчуп (в этот раз решил попробовать мистера Рикко - не разочаровался), в томатную основу добавляем лимонный сок, смесь сухих трав (любые, которые вам нравятся, можно и без них), масло, добавляем соль и сахар. Перемешиваем. 

Очень важно, что бы соус оставлял немного сладкое послевкусие.

Помидорки. 

Помидор нарезать полукольцами, немного посолить, что бы он отдал лишний сок.

Перец и лук нарезаем тонкими полукольцами.

В этот раз я взял колбасу марки Дубки она немного копченая, а жирок даёт дополнительную сочность. Можно брать любые мясные изделия, но не переборщите с жирностью.

Грибы я обжаривал на небольшом количестве масла с одной стороны до золотистого цвета. Солил после жарки - это важно, в противном случае грибы дадут сок и будут варится, нам это не надо.

Укроп нарубить не очень мелко. В этот раз у меня не оказалось зеленого лука, в идеале его нужно смешать с укропом.


Повторюсь, что тянул корж руками. Яичное тесто немного лучше растягивается, но без яиц тесто намного труднее рвётся. Если учесть, что эта пицца на тонком корже и должна готовиться быстро, то говорим яйцам НЕТ =) 

Я обладаю специальным подносом для пиццы, если вы любите есть и готовить пиццу, то, как говорится - маст хэв!

кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост

Обмазываем тесто соусом и отправляем в духовку.

Важно, что бы духовка была разогрета до максимальной температуры. Ставим поднос/противень на самый высокий ярус вашей духовки на 2-3 минуты.

кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост

Тесто должно быть почти готовым, следите за краями, они должны оставаться белыми.

Если вы прозевали момент, то убавляйте газ и дальнейшие действия делайте на маленьком огне.

кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост

Самое интересное... Сыпем начинку!

Старайтесь особо не утяжелять корж. Порядок выкладывания начинки, как и саму начинку вы можете варьировать. 

У меня такой: лук-перец-колбаса-помидоры-грибы-сыр

Поехали =)

кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост


кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост


кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост


кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост


кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост


кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост


Пицца готова тогда, когда на ней расплавился сыр (5-6 минут).

После готовности посыпаем зеленью.

кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост


кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост


кулинарный реактор,Приколы про еду,Пицца,длиннопост

Приятного аппетита!

Развернуть

французская кухня овощи супы ...кулинарный реактор 

Тыквенный крем-суп

Тыква - это вещь в себе, вкус у нее достаточно специфический. Если бы меня спросили, что это, я бы сказал, что по ощущениям это наполовину овощ, наполовину фрукт: взять хотя бы ее нежный цветочно-фруктовый запах! Поэтому вы должны понимать, если решитесь приготовить это блюдо, что вы получите что-то новое и необычное. Так что готовьте немного - на пробу.


Мое мнение: блюдо очень неплохое, темпераметное, с ресторанным колоритом. Время приготовления 1 час, сложность средняя.


.a — ч t,кулинарный реактор,французская кухня,овощи,супы


Ранее у нас был рецепт супа-пюре. Хочу обратить внимание на разницу между крем-супом и супом-пюре: если суп-пюре просто измельчается с помощью блендера, то крем-суп обязательно обогащается мукой, сливками, сливочным маслом для достижения более насыщенного, как говорят, кремового или бархатного вкуса.

Подбор продуктов

На 1л супа:

- 400-500гр красной тыквы

- 2 столовых ложки муки с горкой

- 500мл горячего и посоленного по вкусу куриного бульона (ленивые бодяжат кубик)

- 150мл сливок 20-30% жирности

- зеленый лук, 1-2 растения

- 2 столовые ложки сливочного масла


Отдельно на каждую порцию нужно: 1/8 чайной ложки молотой корицы + столовая ложка сливочного масла / сыра бри или камамбер/ плавленого сыра.


То есть корицу мы добавляем обязательно, а дальше нужна 1 столовая ложка чего-то сливочно-жирного. Если есть, кидайте сыр бри. Если нет сыра бри, то можно выбрать кусочек хорошего сливочного масла или плавленый сырок "Дружба". Кулинар-наци могут меня заплевать за сырок "Дружба", ну да ладно - не плохо ж выходит :)


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,французская кухня,овощи,супы

1. Тыкву очистить от семечек и запечь в духовке в открытой форме в течение 40 минут. Температура духовки 180 градусов.
Фактически тыква приготовится за это время. Тыква станет мягкой, лишится лишней влаги. Печеная тыква куда вкуснее вареной.

кулинарный реактор,французская кухня,овощи,супы

2. Тыкву очистить от шкуры, порезать крупными кубиками.

кулинарный реактор,французская кухня,овощи,супы

3. В кастрюле на среднем огне разогреть сливочное масло, порезанный лук.

4. Туда же тыкву и муку.

5. Пожарить 10 минут, постоянно переворачивая.

6. Залить бульон, проварить 5 минут, помешивая.


кулинарный реактор,французская кухня,овощи,супы

7. Залить сливки.

8. Измельчить суп с помощью блендера.

9. Подавать горячим, обязательно с корицей и кусочком чего-то сливочно-жирного.
Тем, кто не любит тыкву, могу порекомендовать аналогичный суп с кабачком.



Развернуть

картошка второе Закуски ...кулинарный реактор 

Жареная картошка в сливочном масле

Сливочное масло — это масло в твёрдом агрегатном состоянии. Температура его плавления, при котором оно переходит в жидкость ~35 градусов. Точка кипения довольно низкая, поэтому это масло редко применяется для обжарки, так как оно имеет свойство дыметь и сгорать при низких его количествах на теплоотдающей поверхности. 

Потому масла мы возьмем дофига. У меня есть выход на маслосырзавод, мне масла не жалко, а вот вам может быть жалко, так как оно, говорят, дорогое.

кулинарный реактор,картошка,второе,Закуски



Что нужно:

— Большая сковорода

— Сливочное масло (~200-300 грамм, в зависимости от размера сковороды)

— Нормальная целая картошка

— Две луковицы

— Соль, приправу по вкусу (только не вегету и не мивину)


Как делать:

1) Нарезаем картошку как на картинке

r»|
i f,_^^ЧдВиРИаШг:-- 4Ä •""fl^- '
1ДТ'' s щГШтпгц ‘"'т " Ш1
щ №ШМ1,кулинарный реактор,картошка,второе,Закуски


2) Нарезаем столько, сколько влезет на вашу сковороду

кулинарный реактор,картошка,второе,Закуски

3) Нарезаем лук. Кстати, для любителей посолить, не надо сейчас ничего солить. Картинка не моя, забыл сфоткать.

кулинарный реактор,картошка,второе,Закуски

4) Дальше ставим чистую сухую сковороду на огонь. Кидаем масло, не одним куском а несколькими мелкими, так быстрее и ничего сразу не будет гореть. 

В кипящее масло аккуратно ложим картошку, и для того чтобы она равномерно распределилась по всей площади. сделайте такое движение как делают повара (по горизонтали), только масло не вылейте себе на ногу.

Жарим до пожелтения с одной стороны, потом переворачиваем на другую. За пару минут до конца солим и кидаем лук, перемешиваем, пусть все обжаривается вместе.

кулинарный реактор,картошка,второе,Закуски

Доставать картошку без жира можно, наклонив сковородку под углом (масло вниз, картошку и лук тащим вверх лопаткой, и за край на тарелку)

Вкус у такой картошки совершенно иной, это стоит попробовать! 

кулинарный реактор,картошка,второе,Закуски

Приятного аппетита!
Развернуть

кексики рецепт ...кулинарный реактор 

кулинарный реактор,кексики,рецепт

кулинарный реактор,кексики,рецепт

кулинарный реактор,кексики,рецепт

Колотим всё,кулинарный реактор,кексики,рецепт

coa © сщр в нэддакЕкюэ,кулинарный реактор,кексики,рецепт

кулинарный реактор,кексики,рецепт


Развернуть

фрукты салаты корица Яблоки ...кулинарный реактор 

Яблочный салат со сметаной и корицей

Я очень часто готовлю это блюдо. Потому что просто, вкусно и полезно, и все тут. Попробуйте, кому не понравится - тот первый пусть бросит в меня яблоко :) Время приготовления 5 минут.


кулинарный реактор,фрукты,салаты,корица,Яблоки


Подбор продуктов

На 1 - 1.5 порции нужно в меру сладкое яблоко с достаточно упругой мякотью. Я люблю сорт джонаголд, на втором месте у меня айдаред, голден и ред делишес. Кислые и очень твердые сорта типа гренни смит не очень хорошо подходят.


Визуально яблоки выглядят примерно вот так:


кулинарный реактор,фрукты,салаты,корица,Яблоки


Также нужна столовая ложка сметаны с горкой и пол чайной ложки тертой корицы.


Рецепт приготовления

Тут все просто: яблоко очистить, порезать тонкими брусками. Заправить сметаной и корицей - и вуаля, готово!

Развернуть
Фэндом - сообщество фанатов кулинарный реактор (+511 картинок, рейтинг 7,592.2 - кулинарный реактор)