Быстрый плов на сковородке, пошаговый рецепт
Кажется, недавно кто-то уже выкладывал классический плов на баранине, который нужно было готовить в большом казане около 2 часов. Это был хороший рецепт, похожий на плов моей бабушки родом из Узбекистана. Обычно она готовила такой плов по выходным, и мы всей семьей помогали ей резать овощи, промывать рис и т.д.
Но, скажем прямо, не всегда есть время и силы, чтоб приготовить настоящий узбекский плов, который делается несколько часов, да еще и казан с толстым дном есть далеко не у всех, а баранина нынче дорогая и не везде продаётся. Иногда приходишь вечером домой, уставший и голодный, хочется плова, но не хочется долго возиться. Что в этом случае делать?
Предлагаю вашему вниманию мой рецепт быстрого (и бюджетного) плова, на который уйдёт около 30-40 минут, а аромат и качество риса будут максимально приближены к классике.
Вам понадобятся:
мясо (курица или свинина) - около 500г (или одна стандартная подложка из магазина);
рис круглозерый шлифованный - 500г (или 2 стакана);
1 большая морковка и 1 луковица;
1 крупный зубчик чеснока;
приправы по вкусу - соль, черный перец, зира, куркума, паприка;
масло подсолнечное рафинированное - 5 ст.л.
горячая вода - 750мл (или около 3 стаканов)
большая глубокая (не блинная) сковородка.
В моём случае это сковородка диаметром 27см и глубиной 7см. Если у вашей есть антипригарное покрытие, хорошо, тогда не забывайте использовать силиконовую лопатку. С указанными граммовками, получается почти полная до краёв сковородка плова, где-то на 4-5 больших порций.
Относительно мяса, почему я не предлагаю здесь говядину/баранину - их нужно долго тушить, обычно они используются в классическом "долгом" плове, а мой рецепт на скорую руку, в качестве лёгкого ужина. Я не большой сторонник всё отмерять на весах, все граммовки примерные, главное соблюдать примерное соотношение, можно без перфекционизма.
Сегодня в моём плове куриные плечи, т.к. они были по акции. Вес этой подложки целиком 750г, но учитывайте, что в плечах ещё есть косточки, так что чистого мяса получается как раз около 500г. Это может быть и свинина, которая тоже быстро готовится, к тому же иногда продаются уже нарезанные кусочки с жирком, в подложках по 500г, если вижу такие по акции - беру для плова. В этом случае кусочки сала лучше обжарить первыми, чтоб из них вытопился весь жир, а уже потом мясо. Кстати, если есть возможность раздобыть курдюк, это прекрасно, тогда можно растопить бараний жир, который даст дополнительный аромат плову, но опять таки, это необязательно.
Рис я беру любой, который подешевле, главное чтоб это был именно белый круглозерый шлифованный рис 1 сорта (т.к. иногда попадается и какой-нибудь 3 сорт, где рисинки не цельные, такой нам не подходит). Не советую брать пропаренный рис, многие берут его с расчетом, что он точно не превратится в кашу, но уверяю, в моем рецепте и обычный рис останется цельным и рассыпчатым. К тому же, пропаренный рис теряет свой рисовый вкус, плохо впитывает в себя вкусы и запахи плова, и вообще он как-будто "пластмассовый" сам по себе, лично я такой не люблю.
Лук с морковью я особо не отмеряю, просто беру по 1шт самых крупных, а если есть только мелкие, можно взять по 2шт. У каждого могут быть свои предпочтения, кто-то например не любит крыпные куски лука, тогда его можно нарезать помельче, и к концу готовки он весь растворится. Морковь необязательно резать соломкой, т.к. в отличии от классического рецепта, она не будет долго вариться и разваливаться, достаточно просто натереть ее на крупной тёрке, и она всё равно будет видна в готовом плове.
Чеснока здесь не нужно слишком много (как в классическом рецепте целую головку), т.к. я не втыкаю его в рис оставляя надолго томиться, а добавляю в начале при обжарке, для тонкого аромата, поэтому беру лишь 1 зубчик.
Приправы использую только самые базовые, в 1ю очередь зиру - именно она придает плову его восточный аромат, куркуму и паприку - они дают характерный для плова оранжевый цвет, ну и соль/перец, куда же без них. Итак, поехали.
Мясо перед готовкой обязательно промываем под краном, чтобы смыть с него возможные мелкие осколки косточек, просушиваем. В сухую сковородку наливаем масло, можно лить прямо из бутылки, не страшно если получится чуть больше, главное не менее 5 ложек, чтобы все продукты (особенно рис) могли им напитаться. Но имейте ввиду, чем больше масла в вашем плове, тем он жирнее. Ставим сковородку на большой огонь, и когда она хорошо прогрелась, кладём в неё мясо. Если сковородка перегрелась и во все стороны полетели брызги, не бойтесь, накройте её крышкой. Мясо в любом случае обжарится до корочки.
После обжарки с обеих сторон, часть мяса отодвигаем, убавляем огонь и кладём в масло лук. Его мы не жарим до корки, а лишь пассеруем, не долго, чтоб он стал слегка прозрачным.После чего поступаем аналогично и с морковью, стоит заметить, что она вбирает в себя больше масла, поэтому, если дно сковородки стало сухим, подлейте еще немного. Морковка быстро пассеруется, следите чтоб она не пригорела.
Первые 2 чашки я выливаю полностью, с 3й чашкой смотрю, чтоб уровень воды над рисом было где-то на палец, поэтому 3ю чашку воды не всегда выливаю до конца.
Учитывайте, что количество влаги зависит не только от самой воды, но и сочности мяса - курица более сухая, свинина посочнее. Важно не переборщить с водой, чтобы рис не превратился в кашу. Если воды получилось маловато, и когда она вся выпарилась, рис остался чуть "альденте" - это не так страшно, дайте готовому плову постоять, и рис сам дойдёт на остаточном тепле. А вот если воды перелили больше, чем на палец, и рис слишком разварился, это уже не получится исправить, имейте ввиду.
После добавления воды, убавляем огонь на самый минимум, накрываем крышкой и ждём до полного выпаривания влаги. Будьте внимательны, когда вся вода уйдёт, нужно будет сразу выключать, чтобы дно не подгорело.Когда вся вода ушла, выключайте плиту, ещё раз всё перемешайте, чтобы рисинки с дна поднялись наверх, а верхние рисинки наоборот опустились вниз, потому что нижние рисинки всегда будут мягче, чем верхние. Дайте плову "отдохнуть" под крышкой ещё минут 5, чтобы весь рис прогрелся равномерно, а потом уже накладывайте.Плов готов. Рис получился ароматный, сохранил структуру, в меру мягкий и не склеенный (благодаря запечатыванию маслом и правильному соотношению воды). У меня ушло где-то 30 минут чтоб приготовить этот плов и 5 минут чтоб его съесть. Приятного аппетита!
![ i. aíS СГ 1 1ТЯ1ц1^ИЯ Щ W ■ жШз Е ^Й**^**1^ ^■ Як ' ]■ П 9,кулинарный реактор,фэндомы,Фото на тапок,готовка,Суп,любительское](http://img0.cookreactor.com/pics/post/full/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80-%D0%A4%D0%BE%D1%82%D0%BE-%D0%BD%D0%B0-%D1%82%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D0%BA-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0-%D0%A1%D1%83%D0%BF-3912468.jpeg "кулинарный реактор,фэндомы,Фото на тапок,готовка,Суп,любительское")
![ 5f¡ fà i i á \ ? • »о л ----- -- MU Ж] \ ЕС ' i 9П 4 . V t eJh t* ¿M *»■' 4k/‘ M Í4 И1!! * Ж| ЛШж ÄÄ'P Л *.- ‘ i ■ »•я:1 lft?U..c « •V № A */ WWTWf fr. вшшв ••m t r •W Г* ПГ ШШ9Ш $ I* VA V «,кулинарный реактор,фэндомы,Фото на](http://img1.cookreactor.com/pics/post/full/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80-%D0%A4%D0%BE%D1%82%D0%BE-%D0%BD%D0%B0-%D1%82%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D0%BA-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0-%D0%A1%D1%83%D0%BF-3912477.jpeg "кулинарный реактор,фэндомы,Фото на тапок,готовка,Суп,любительское")
