мясо

мясо

Подписчиков: 18     Сообщений: 453     Рейтинг постов: 1,717.0

реактор кулинарный сделал сам мясо ...кулинарный реактор фэндомы 

Мясо по-скандинавски

Всем привет,

наткнулся я тут в интернетах на рецепт, который называется "Съемансбифф по-скандинавски", то бишь говядина в горшках. 

Мясо я люблю, да и говядины у меня хватает. В общем, решил поставить эксперимент на себе. 

Встречайте, говядина по-скандинавски.


Ингридиенты:

-говядина

-картофель

-шпик

-лук

-горчица

-маргарин

-сольперец

-зелень

-чеснок


реактор кулинарный,кулинарный реактор,фэндомы,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,мясо


Сначала я нарезал мясо поперек волокон, не зная пощады отбил его голыми руками и натёр солью и перцем.

реактор кулинарный,кулинарный реактор,фэндомы,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,мясо



После соления-перчения, обмазал мясо горчицей. Собственно, в этом вся "скандинавность" и заключается. Наличие горчицы- основное отличие от просто мяса в горшках. 

реактор кулинарный,кулинарный реактор,фэндомы,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,мясо


Пока мясо маринуется, нарезал картошку кубиками, лук полукольцами, почистил несколько зубьев чеснока(в оригинальном рецепте его не было, но я решил, что лишним не будет)

реактор кулинарный,кулинарный реактор,фэндомы,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,мясо



Тут начинаются отличия от оригинального рецепта: мясо надо было обжаривать в маргарине, но я жарил в сливочном масле. Параллельно на второй сковороде обжаривал тонко нарезанное сало(шпика не было, зато в холодильнике обнаружилось сало).

реактор кулинарный,кулинарный реактор,фэндомы,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,мясо



На дно горшков выложил обжаренное сало, насыпал сверху картошку и лук с чесноком, на самый верх выложил мясо и залил всё кипятком. Поставил в духовку на час при температуре 180 градусов.

реактор кулинарный,кулинарный реактор,фэндомы,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,мясо



Через час потыкал в картошку\мясо вилкой, готово. Посыпал свежей зеленью и немедленно употребил. Оставшиеся два горшка остались томиться в выключенной духовке, отчего мясо стало еще мягче и нежнее.

реактор кулинарный,кулинарный реактор,фэндомы,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,мясо


Поскольку я обильно залил кипятком содержимое горшков, то в результате у меня получился вкуснейший бульон на первое и картошка с мясом на второе. Рекомендую, получилось годно.

реактор кулинарный,кулинарный реактор,фэндомы,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,мясо


реактор кулинарный,кулинарный реактор,фэндомы,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,мясо

Развернуть

выпечка мясо ребра песочница ...кулинарный реактор фэндомы 

Пирожки с костями.

Нет, это не антикризисные пирожки с костями оставшимися от бульона. Это издевательство над вкусными и питательными свиными рёбрами.
Тесто:
мука 300гр
вода 150гр
пакетик дрожжей
по щепотке сахара и соли
я добавил тыквенного масла для цвета-что не обязательно.

Начинка:
Рёбра свиные готовые (у меня печёные с балзамиком и тандури) копчёные,тушёные,варёные. любые готовые рёбра.
Сыр 100г
Зелень и специи по вашему выбору, я обошелся только кинзой.

Смешиваем всё предназначенное для теста, вода должна быть тёплой. Смешиваем, вымешиваем до однородности и оставляем подняться на 15 минут. С этими дрожжами делать тесто реально быстро и просто - не надо ничего придумывать, смешали, пожмякали руками и всё.

Рёбра разрезаем на отдельные косточки. У меня косточки не торчали из мяса, поэтому я зачистил 1 конец у каждой от мяса - что бы красиво торчали на 1/3 длинны примерно. Обрезки мяса, сыр и зелень измельчаем, но чутка сыра оставьте отдельно - посыпать сверху.

из теста делаем шарики, сообразные размеру взятых вами рёбер. делаем лепёшки, заворачиваем в каждую 1 рёбрышко, добавляя зелени с сыром. Выкладываем на противень, посыпаем сверху оставленным сыром и печём до румяности.
кулинарный реактор,фэндомы,выпечка,мясо,ребра,песочница
Развернуть

мясо стейк песочница вторые блюда ...кулинарный реактор фэндомы 

Стейк из мраморной диафрагмы с машем.

Не пугаться названия - диафрагму, блэк ангуса, РФ производства (научились делать) можно купить в районе 350-400 рублей. Самая вкусная, но немного капризная часть бычка.
Понадобиться МЯСО, курдючный жир, маш(зелёный или чёрный),лук, морковь, чеснок, розмарин, мускатный орех, карри(мадрас масала), перец/соль/соевый соус. Я взял ещё тыквенного масла для гарнира - потому что оно очень сильно зелёное. Просто как натур краситель.
Пассируем лук и морковь на курдючном жиру с карри. Засыпаем тудыть маш и тушим в залив на 2 пальца водой под закрытой крышкой, до готовности.
Мясо маринуем с мускатным орехом, чесноком и розмарином, солим-перчим и чуть-чуть растительного масла.
Мяско жарим до желаемой консистенции, маш дотушиваем до готовности и добавляем тыквенное масло.
Не смотря на казалось бы дикое сочетание европейских и азиатских продуктов - результат получается органичным и ярким.
кулинарный реактор,фэндомы,мясо,стейк,песочница,вторые блюда
Развернуть

песочница мясо кисло-сладкий соус ...кулинарный реактор фэндомы 

Свинина в кисло-сладком соусе

Чёт вот решил захуярить :)
Берем полкило свинины и острую горчицу Свинину режем кубиками 2 см, добавляем 1 ст. ложку горчицы. Перемешиваем, оставляем на 20 минут Помидоры опускаем в кипящую воду на 3 минуты Снимаем шкуру, мякоть бъем блендером в пюре Добавляем 1 ст. ложку рисового крахмала, 2 ст.ложки сахара и 2
Развернуть

свинина терияки японская кухня мясо вторые блюда гриль ...кулинарный реактор 

Свинина терияки на гриле

Очень вкусное блюдо из свинины, которое подходит не только к японской еде. Вам понравится!

'icbJH Ш 9 Шт 9 ИГ'Щ ~а ' н'.Ь *** |.л' i¿bMf . / ¿ 'ir- i •« . • i . У'*-' Л i .. ' »*' • Щк у/V* " * м № ,'4Р^к > г * - ¿ ЦЙ^г ■ - ■•■f* *. с ■ • « * •* •> " ; y ;. '¿; -г *4 * 1 • ■•-' •> .¿»>¿¿« гГ'.У*. >•. •■■IS*' # 4 ^ _ tj •>.. у ; • jarc-f^l ^ #j ;л .^Xyv-ÿ:** •



Для приготовления нужно взять:

– Свинину (можно на костях, можно просто мясо, но сала поменьше)

– Соус терияки (он совсем недорогой)

– Посуду для маринования

– Гриль (можно газовый, как у меня)

– Мёд

– Кунжут


Приготовление:


1) Порежьте мясо на удобные куски для вашего гриля, но не огромные, учтите, что мясо ссыхается от тепловой обработки.

ЯШ s лиcí,кулинарный реактор,свинина,терияки,японская кухня,мясо,вторые блюда,гриль



2) Сложите куски в посуду, залейте соусом. Я в соус добавляю немного черного молотого перца. Никакой соли добавлять не надо! Потом нужно перемешать хорошо и положить в холодильник. Мариновать там его можно от 90 минут до пары дней.

кулинарный реактор,свинина,терияки,японская кухня,мясо,вторые блюда,гриль



3) Разогрев гриль, кидайте на него мясо. Когда потемнеет с одной стороны, переворачивайте на другую, в этот момент намажьте мёдом и посыпьте кунжутом.

кулинарный реактор,свинина,терияки,японская кухня,мясо,вторые блюда,гриль



4) Когда кунжут слегка потемнеет, и само мясо будет выглядеть готовым – снимайте и ешьте.

кулинарный реактор,свинина,терияки,японская кухня,мясо,вторые блюда,гриль


Приятного аппетита!

Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня пельмени мясо свинина овощи ...кулинарный реактор 

Сычуаньские пельмени "Wontons" с соусом чили

Данный рецепт довольно легок в исполнении, если вы заранее купите тесто для этих пельменей. Оно называется “WontonsWrappers”. Если же у вас нет никакой возможности купить уже готовое тесто, то его можно приготовить самому (на 2 порции нужно будет около 200г теста).

Как и обычные пельмени, эти можно заготовить впрок и хранить в морозилке.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,пельмени,мясо,свинина,овощи


Подбор продуктов

Для теста (на 72 пельменя):

- 1 яйцо

- 2 стакана муки (+ еще немного для раскатки и формирования пельменей)

- 1/3 стакана воды

- ½ чайной ложки соли


Для начинки:

- 20 г кусочек имбиря

- 150 г свиного фарша
- ½ яйца (разбить)

- 1 ч.л. вина Шаосин

- ½ ч.л. кунжутного масла
- соль
- молотый белый перец
- 3 ст.л. куриного бульона
- 3 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени


Для соуса:

- 3-4 ст.л. подслащенного ароматного соевого соуса, или 3-4 столовые ложки светлого соевого соуса с 1 ½ - 2 ч.л. сахара
- 5-6 ст.л. масла чили с осадком
- 2-4 ч.л. с горкой измельченного чеснока
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени


Рецепт приготовления

Тесто:

Разбить яйцо в миску среднего размера, смешать с водой.

В большой миске перемешать муку и соль. Создать углубление в центре этой смеси и медленно влить туда яйцо с водой. Помешать. Тесто должно быть податливым и эластичным, если смесь слишком сухая, то можно добавить еще немного воды.


Вымесить тесто, затем разрезать его пополам, сформировать из каждой половины шар и, обернув каждый шар влажной тканью, оставить на 10 минут.


Нарезать каждый шар на 4 части. Раскатать куски на 27х27см квадратов. Каждый такой кусок порезать на девять квадратов 9х9см.  Тесто для пельменей готово.


Пельмени:

Раздавить имбирь боковой стороной ножа или скалкой, положить его в чашку и полностью залить водой. Свинину, вино Шаосин, яйцо, кунжутное масло и 1,5 ч.л. имбирной воды поместить в миску, добавив соли и перца по вкусу. Вливая по 1 ст.л. бульона, хорошенько перемешать содержимое миски. Добавить лук и зелень.


Заполнить небольшую посуду холодной водой. Взять 1 квадратик теста для пельменей и положить его плашмя на ладонь. Столовым ножом или лопаточкой разместить примерно 1 ч.л. свиной смеси в центре теста. Обмакнув палец в холодной воде, провести им по краям квадратика, тем самым смочив их.  Сложить кусочек теста по диагонали, края плотно прижать друг к другу. Положить пельмень на присыпанную мукой доску или тарелку. Если вы хотите сформировать пельмени в форме чилима, то смотрите фото ниже.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,пельмени,мясо,свинина,овощи

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,пельмени,мясо,свинина,овощи


Довести воду до кипения в большой кастрюле. Пока вода закипает, можно приготовить соус. В каждую тарелку для пельменей налить 1 ст.л. подслащенного ароматного соевого соуса, 1,5 ст.л. масла чили с осадком и положить 0,5 - 1 ч.л. с горкой измельченного чеснока.


Когда вода закипит, значит, настало время закинуть в кастрюлю пельмени. Следует слегка помешивать их, чтобы они не слиплись. Когда вода снова закипит, нужно влить чашку или пол чашки холодной воды. Затем повторить это еще раз. Когда вода закипит в 3ий раз, то пельмени должны быть готовы. Выловить их из кастрюли шумовкой и разложить по тарелкам с соусом. Посыпать сверху зеленью и зеленым луком. Перемешать и подавать.


Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня вторые блюда мясо свинина овощи ...кулинарный реактор 

Баклажаны Ханчжоу

Восхитительное блюдо из баклажанов в ферментированном соусе со свиным фаршем.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,вторые блюда,мясо,свинина овощи


Подбор продуктов

- 400 г баклажанов
- соль
- растительное масло для фритюра (350 мл)
- 50-75г свиной фарш (можно с небольшим количеством жира)
- 2 ч.л. мелко нарезанного имбиря
- 1 ст. л. сладкого ферментированного соуса
- 2 ст. л. куриного бульона
- 1 ст. л. вина Шаосин
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- ½ ч.л. темного соевого соуса

- ½ ч.л. сахара
- ¼ ч.л. картофельной муки смешать с 2 ч.л. холодной воды
- 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени


Рецепт приготовления

Разрезать баклажаны вдоль на 2см куски, которые затем нужно поделить на 2см полоски. Нарезать эти полоски на куски по 5-6см в длину. Посолить, помешать и поместить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок.


Масло для фритюра разогреть до 180-200 °C. Баклажаны встряхнуть, подсушить и обжарить в масле в несколько партий до появления золотистой корочки. Овощи следует вытаскивать шумовкой и класть на бумажные полотенца или салфетки.


Масло для фритюра слить, сковороду-вок помыть при необходимости. Разогреть её на большом огне. Затем добавить 1-2 ст.л. растительного масла, свинину и жарить на среднем огне, пока мясо не начнет выделять прозрачный сок. Закинуть имбирь, перемешать, потом налить ферментированный соус и снова перемешать. Влить бульон, вино Шаосин, соевые соусы и сахар. 

Положить в вок баклажаны и хорошенько перемешать.


Смесь воды и картофельной муки взболтать и вылить в центр вок, энергично помешивая. Добавить зеленый лук, перемешать еще раз и подавать.


Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня вторые блюда мясо курица ...кулинарный реактор 

Холодная курица с острым сычуаньским соусом


Одна из самых чудесных сычуаньских кулинарных идей. Холодная курица подается под соусом из масла чили, сахара, кунжутного масла, соевого соуса, уксуса, измельченного чеснока и молотого сычуаньского перца.

В Китае курицу для этого блюда обычно варят целиком (готовят курицу-пашот), а затем разделывают, разрубая кости. Но прекрасно подойдет и филе. Для этого рецепта можно даже использовать остатки жареной курицы или индейки, хоть мясо и не будет столь же сочным, как при использовании свежей птицы (это можно исправить, добавив в соус куриного бульона или воды).

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,вторые блюда,мясо,курица


Подбор продуктов

- 300-350г холодной вареной курицы без костей (инструкция по варке курицы-пашот для холодных блюд будет представлена ниже)
- 3 пера зеленого лука
- ¼ ч.л. соли
- 1 ст.л. семян кунжута (опционально)


Для соуса:
- 2 ст.л. светлого соевого соуса
- 1 ½ ч.л. уксуса Chinkiang 
- 1 ½ ч.л. сахара
- 1 ст.л. куриного бульона
- 3-4 ст.л. масла чили с ½ столовой ложкой осадков (или больше)
- ¼-½ ч.л. молотого перца сычуань (опционально)
- 1 ч.л. кунжутного масла


Рецепт приготовления

Курицу разрезать на одинаковые по размеру куски. Лук под крутым углом нарезать на маленькие ломтики. Переложить все в миску, добавить соль и перемешать. При использовании семян кунжута, их нужно предварительно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.


Все ингредиенты для соуса соединить в отдельной посуде.


Перед тем как подать блюдо, необходимо залить мясо соусом, помешать, разложить по тарелкам и посыпать кунжутом.


Вариации

Еще один соус для курицы

- 2 ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ч.л. мелко нарезанного или толченого чеснока
- 2 ст.л. куриного бульона
- 3 ст.л. масла чили (с осадком или без)
- ½ ч.л. молотого сычуаньского перца
- ½ ч.л. кунжутного масла


Как варить курицу для китайских холодных блюд

Курица-пашот обладает сочным вкусом и шелковистой текстурой. Классический китайский метод заключается в том, что тушку размещают в отмеренном количестве кипящего бульона, снова доводят бульон до кипения, а затем дают жидкости остыть. Если количество бульона рассчитано верно, то к моменту его полного остывания курица будет сварена так, что лишь небольшие участки мяса вокруг костей останутся слегка розовыми. Мясо становится сочным, но в то же время остается слегка упругим. Однако этот метод является рискованным для приготовления в домашних условиях, так как курица может не пройти необходимую термальную обработку, что представляет угрозу для здоровья человека.


Существует более безопасный способ приготовления курицы-пашот. Перед началом приготовления следует дать курице разогреться до комнатной температуры. Довести до кипения такое количество воды, которое бы покрыло курицу (но не более чем на 2,5 см). Положить курицу в воду, снова довести ее до кипения и снять пену. Неочищенный имбирь слегка раздавить, нарезать и бросить к курице вместе с белыми частями зеленого лука (их тоже нужно слегка раздавить). Частично накрыть посуду крышкой, убавить огонь, чтобы жидкость лишь слегка бурлила, и оставить примерно на 30 минут. Чтобы проверить готовность, проткните бедро: выделившийся сок должен быть прозрачным. Когда мясо сварится, нужно вытащить его из кастрюли, промыть холодной водой и дать ему остыть.


Если вы используете не целую курицу, а, допустим, бедра или окорочка, то варить их нужно точно также, но в меньшем количестве воды.


Развернуть

непроверенные рецепты мясо говядина вторые блюда Азиатская кухня пельмени овощи ...кулинарный реактор 

Сианьские жаренные пельмени

Мало кто может устоять при виде золотистых жареных пельменей, а их превосходный вкус способен удивить любого. Во многих частях Китая их готовят в форме полумесяца, но в Сиань их сворачивают таким образом, что начинка слегка выглядывает с обеих сторон. Для пельменей подходит начинка любого вида: свиное или говяжье мясо, овощи, смесь фарша и овощей итд. В данном рецепте будет использован говяжий фарш с луком.

Вам будет нужна сковорода с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Пельмени можно подавать с блюдом из огурцов и чеснока.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,мясо,говядина,вторые блюда,Азиатская кухня,пельмени,овощи


Подбор продуктов

Для теста:
- ½ чашки + 1 ст.л. (75 г) муки общего назначения (и еще немного муки для раскатки теста)
- ½ чашки плюс 1 ст.л. (75 г) хлебопекарной муки
- ½ ч.л. растительного масла


Для начинки:
- 125 г говяжьего фарша
- ½ ч.л. мелко нарезанного имбиря
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени
- ½ ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- 1 ч.л. вина Шаосин

- 4 ст.л. куриного бульона или воды
- 50 г мелко нарезанного желтого лука 
- 3 ст.л. растительного масла


Для соуса:
- уксус Chinkiang 
- мелко нарезанный имбирь
- мелко нарезанный чеснок


Рецепт приготовления

Вскипятить воду в чайнике. В миске смешать с маслом 2 сорта муки, затем добавить 80 мл кипящей воды и интенсивно перемешать с помощью вилки. После чего добавить необходимое для замеса теста количество воды (примерно 45 мл). Ждать, пока все немного остынет, затем вымесить тесто до получения однородной массы, накрыть его влажным полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.


Смешать все ингредиенты для начинки (кроме масла) в отдельной посуде.

Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки. Сформировать из теста колбаску толщиной в 2-2,5 см. Слепить пельмени:

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,мясо,говядина,вторые блюда,Азиатская кухня,пельмени,овощи


непроверенные рецепты,кулинарный реактор,мясо,говядина,вторые блюда,Азиатская кухня,пельмени,овощи


Для каждой персоны необходимо приготовить соус, добавив в пиалу или мисочку 1 ст.л. уксуса и ¼ ч.л. имбиря и чеснока.


Снова вскипятить в чайнике воду. В разогретую чугунную (или с антипригарным покрытием) сковородку с толстым дном влить 

растительного масла и поставить на средний огонь. Разложить пельмени в сковороде ровными рядами. Обжаривать, пока их нижние части не приобретут золотистую корочку, поворачивая сковородку для равномерного распределения тепла. Затем влить 100 мл горячей воды из чайника, плотно накрыть сковороду крышкой и дать пельменям пропариться в течение 4х минут (до полной готовности). Снять крышку, чтобы оставшаяся вода выкипела.


Снять с огня. С помощью лопатки переложить пельмени в тарелку золотистым дном вверх. Подавать с ранее приготовленным соусом. 


Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня вторые блюда овощи мясо свинина ...кулинарный реактор 

Огурцы, обжаренные с уховидными грибами

Еще один рецепт с использованием уховидных грибов. Блюдо можно усовершенствовать, добавив свинины. Но даже без мяса и грибов, обжаренные в масле с солью огурцы обладают невероятным вкусом, который вас приятно удивит.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,вторые блюда,овощи,мясо,свинина


Подбор продуктов

- горсть сушеных древесных грибов (100 г после замачивания)
- 100 г огурцов
- 1 зеленый лук

- 1 сычуаньский маринованный перец чили или ½ свежего красного чили
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. чеснока (очистить, нарезать)
- 1 ст.л. имбиря (очистить, нарезать)
- соль
- светлый соевый соус (по вкусу)
- ¼ ч.л. картофельной муки смешать с 1 ч.л. холодной воды


Рецепт приготовления

Замочить грибы в горячей кипяченой воде на 30 минут.


Нарезать огурец вдоль на тонкие ломтики, которые потом разрезать на ромбовидные куски. Грибы вытащить из воды, подсушить, удалить жесткие части, порубить, если они слишком большие. Зеленый лук и перец чили нарезать по диагонали так, чтобы ломтики напоминали лошадиные уши.


Вок нагреть на сильном огне, добавить масло, затем чеснок,имбирь, перец чили и зеленый лук. Слегка всё обжарить, пока не выделится аромат. Потом закинуть огурцы и грибы и жарить, пока они хорошенько не прогреются.


Влить 1 ст.л. воды, приправить солью и светлым соевым соусом по вкусу.  Добавить картофельной муки, активно помешивая.


Перемешать еще раз и подавать.


Вариации

Огурцы обжаренные со свининой и уховидными грибами


Разрезать 75г свинины на тонкие ломтики и подержать их в маринаде из 2 ч.л. вина Шаосин, ½ ч.л. картофельной муки, 1½ ч.л. холодной воды и щепотки соли.


Начать жарить свинину первой, а остальное выполнить по рецепту выше. 


Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме мясо (+453 картинки, рейтинг 1,717.0 - мясо)