Салат "Цезарь" с курицей / вторые блюда :: кулинарный реактор :: рецепты :: овощи :: курица :: американская кухня :: продукты :: салаты :: кухни мира

салаты курица американская кухня вторые блюда рецепты продукты овощи кухни мира ...кулинарный реактор 

Салат "Цезарь" с курицей

Цезарь - идеальный салат для жарких летних дней, он с успехом выступит в роли основного, может даже единственного блюда в вашей трапезе. Время приготовления: 1 час.


салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Цезарь - один из тех салатов, которые можно встретить практически в любой кафешке, так что наверняка его пробовали все.


Часто Цезарь относят к итальянской кухне, однако рецепт был рожден поваром-итальянским иммигрантом, живущим в Калифорнии, и рожден был от отчаяния. По легенде Цезарю Кардини было нечем накормить нахлынувших гостей, и ему пришлось сгрести остатки того, что было на кухне. Дальше рецепт многократно видоизменялся, в том числе дорабатывался самой семьей Цезаря.


Вот рецепт, по которому сейчас готовят этот салат в отеле Цезарь (принадлежит семье Цезаря Кардини):


THE ORIGINAL CAESAR'S SALAD"
(For 4 Persons]
3 Medium heads romaine lettuce, chilled, dry, crisp;
Dash Worcestershire sauce;
Grated parmesan cheosc. 5 or 6 tablespoons; Croutons, about 1 cup.
Salt;
Garlic flavored salad oil about 1/3 cup Wine vinegar, 1 to 2 tablespoons;
Juice of 1 1/2


Здесь, как вы видите, салат ромэн подается с крутонами и заправкой из соуса, приготовленного по технологии майонеза. 

Я больше всего люблю Цезарь из Иль-Патио, ориентируюсь именно на его вкус и подачу. Что-то подобное мы и постараемся изобразить.


Подбор продуктов на 4 порции

1) Салатные листья

Однозначно подходит салат Ромэн, но его можно заменить на лоло бьондо (и его родственник - обычный салат в горшочке). Главное - салат должен быть нежным, хрустящим, без капустного привкуса. 3 качана на 4 порции.


салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


2) Гарнир

Давайте для начала приготовим цезарь с курицей. Нужны 2 куриные грудки на 4 порции.


3) Крутоны

Для крутонов нужен воздушный хлеб, лучше всего багет. В крайнем случае чибатта, но она хуже - в ней крупная пористость в самых неожиданных местах. Батон Нарезной нельзя, будут плотные жирные сухари.

Крутоны жарят в чесночном масле (масло, настоянное на чесноке). Я использую смесь подсолнечного и оливкового рафинированного, в эту смесь за несколько часов надо положить рубленый чеснок. Если вам лень - не настаивайте масло, жарьте просто так.

Хлеба на 4 порции надо 250гр.


4) Заправка

За основу я беру майонез: 3 сырых яичных желтка + пол чайной ложки дижонской горчицы + столовая ложка белого бальзамического уксуса + 150гр оливкового масла (можно заменить на оливковое + подсолнечное или просто подсолнечное, но это уже от нищеты).


Если вы убоги духом, берите магазинный маложирный майонез, 150гр.


В оригинальном рецепте требуется добавить чеснок и 2-3 капли вустерширского соуса.

Вустерширский соус - рыбный соус, адский концентрат из филе анчоусов и еще всякого. Можно заменить на 2-4 филе анчоусов. Выбирайте, что вам ближе. Если лень, то этот ингредиент можно убрать. Чеснок убирать нельзя, нужно 1-2 зубчика.


Конечный результат должен быть по концентрации как жидкий кефир, а исходный майонез - он густой. Можно разбавлять водой или лимонным соком, но я по совету Джейми Оливера разбавлю маложирным натуральным йогуртом, 150гр.


5) Сыр пармезан или грана падано, 5-10гр на порцию


Рецепт приготовления

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

1. Салат разобрать на листья, как следует промыть. Дальше надо дать стечь воде, отряхнуть по максимуму, обсушить бумажными полотенцами. Убрать в холодильник.

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

2. Дальше курица. Ее надо приготовить по этому рецепту.

Так что натираем солью с рафинированным оливковым маслом и отправляем в холодильник на полчаса.

Через полчаса пожарить согласно рецепту.

Курица должна остыть, после этого надо ее порезать поперек волокон на порционные куски.

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

3. Крутоны

С хлеба нужно удалить корки и нарезать кубиками 1х1см.

Кинуть на сковородку с чесночным маслом (см картинку), пожарить минуты 2-3, постоянно переворачивая. Крутоны пропитаются маслом со всех сторон.


Крутоны отправить на противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Подсушить 15 минут, каждые 5 минут переворачивая их лопаткой.

После этого достать и остудить.

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

4. Заправка

Надо приготовить майонез из 3-х желтков, половины чайной ложки дижонской горчицы, столовой ложки белого бальзамического уксуса + 150гр масла.

Сначала взбиваю все, кроме масла. Я это делаю вручную, т.к. мой блендер-стакан с этим не справляется - горчица идет ко дну. Далее кладу в блендер, включаю большую скорость, лью масло сначала по каплям, потом тонкой струйкой.

Результат как на картинке, густотой, как промышленный майонез.


салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

Туда же в блендер кладу пол чайной ложки соли, 2-4 филе анчоусов, крупный очищенный зубчик чеснока. Вливаю натурального йогурта столько же, сколько майонеза - примерно 150гр.

Включаю блендер на 2 минуты. В конце проверяю соль, если мало - досаливаю.

Получается что-то типа жидкого кефира. Легкое, вкусное, кремово-желтоватого цвета. Это можно пить просто так!

Обалденная заправка!

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

5. Надо собрать все вместе. Все ингредиенты должны быть остывшие, иначе салатные листы начнут вариться.

На тарелку выкладываем салатные листья, порванные руками на крупные куски так, чтобы было удобно положить в рот.

Поливаем заправкой.

Сверху кладем курицу, крутоны и пармезан/грана падано. Я люблю, когда сыр не тертый, а нарезанный тонкими, прозрачными пластинками.

Сверху еще раз поливаем заправкой.



После этих всех танцев с бубном получается вполне себе ресторанное блюдо.

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира



Подробнее

THE ORIGINAL CAESAR'S SALAD" (For 4 Persons] 3 Medium heads romaine lettuce, chilled, dry, crisp; Dash Worcestershire sauce; Grated parmesan cheosc. 5 or 6 tablespoons; Croutons, about 1 cup. Salt; Garlic flavored salad oil about 1/3 cup Wine vinegar, 1 to 2 tablespoons; Juice of 1 1/2 lemon; 1 raw egg Freshly ground pepper;








салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира
Еще на тему
Развернуть
Салат для господ

"- или просто подсолнечное, но это уже от нищеты
- Если вы убоги духом, берите магазинный маложирный майонез, 150гр."
да, типа того ) еще анчоусы забыл упомянуть, которые можно от нищеты заменить кильку пряного посола )
Я тащусь от твоих рецептов, чувак. Я хочу от тебя индейку. Правда. Филе бедра желательно, но на твоё усмотрение, может есть места по вкуснее? Спасибо.
из бедра кошерно выходят котлеты http://joyreactor.cc/post/1319874
Где вы такие салаты покупаете? У меня в ближайших магазинах одни вялые или сгнившие =(
в крупных супермаркетах продают салаты в горшочках. или на рынке можно купить. или бабушка привезет с дачи.
Еще немного деструктивной критики.
Куриная грудь куриной груди рознь. Две куриные груди вполне могут потянуть на половину килограмма, это будет с избытком.
Если кажется что салата много, то это будет фатальная ошибка. Салата, в сравнении с другими ингредиентами, должно быть очень много.
Еще одной фатальной ошибкой могут стать эксперименты с просушкой, а не с прожаркой на масле пшеничных гренок. Масло впитывается в хлеб замещая пустоты, которые в противном случае заполнятся соусом и гренки сразу же превратятся в хлебную кашу.
Ингредиенты в смешанном состоянии не хранятся, соус не хранится и теряет свои вкусовые качества. Если вы обожрались и не съели за раз, то не жидитесь и смело выкидывайте объедки, чем осквернять свой рот на следующий день.
Если нет пармезана или другого твердого сыра, то не надо никакого.

Цезарь очень сытный хавчик. Ни разу не гарнир к основному блюду.
если нет пармезана или грана падано, то не надо никакого. разве что можно пекорино романо, но это от отчаяния.

по куре - по пол средней московской куриной грудки на порцию очень даже норм, учитывая, сколько салата.
Просто маленькая заметка о том как сделать ровные прозрачные кусочки сыра: я делаю это овощечисткой. Идеально получается. Вот нашёл картинку с точно такой, которой я пользуюсь. Думаю любая другая тоже сойдёт.
Не сильно пристрастен к цезарю,,но греческий делаю на протяжении пары лет могу позже поделится рецептом,оч сильно изменяется вкус даже от любого ингредиента имарки его
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты