салаты

Подписчиков: 0     Сообщений: 7     Рейтинг постов: 25.7

фрукты салаты корица яблоки ...кулинарный реактор 

Яблочный салат со сметаной и корицей

Я очень часто готовлю это блюдо. Потому что просто, вкусно и полезно, и все тут. Попробуйте, кому не понравится - тот первый пусть бросит в меня яблоко :) Время приготовления 5 минут.


кулинарный реактор,фрукты,салаты,корица,яблоки


Подбор продуктов

На 1 - 1.5 порции нужно в меру сладкое яблоко с достаточно упругой мякотью. Я люблю сорт джонаголд, на втором месте у меня айдаред, голден и ред делишес. Кислые и очень твердые сорта типа гренни смит не очень хорошо подходят.


Визуально яблоки выглядят примерно вот так:


кулинарный реактор,фрукты,салаты,корица,яблоки


Также нужна столовая ложка сметаны с горкой и пол чайной ложки тертой корицы.


Рецепт приготовления

Тут все просто: яблоко очистить, порезать тонкими брусками. Заправить сметаной и корицей - и вуаля, готово!

Развернуть

салаты курица американская кухня вторые блюда рецепты продукты овощи кухни мира ...кулинарный реактор 

Салат "Цезарь" с курицей

Цезарь - идеальный салат для жарких летних дней, он с успехом выступит в роли основного, может даже единственного блюда в вашей трапезе. Время приготовления: 1 час.


салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Цезарь - один из тех салатов, которые можно встретить практически в любой кафешке, так что наверняка его пробовали все.


Часто Цезарь относят к итальянской кухне, однако рецепт был рожден поваром-итальянским иммигрантом, живущим в Калифорнии, и рожден был от отчаяния. По легенде Цезарю Кардини было нечем накормить нахлынувших гостей, и ему пришлось сгрести остатки того, что было на кухне. Дальше рецепт многократно видоизменялся, в том числе дорабатывался самой семьей Цезаря.


Вот рецепт, по которому сейчас готовят этот салат в отеле Цезарь (принадлежит семье Цезаря Кардини):


THE ORIGINAL CAESAR'S SALAD" (For 4 Persons] 3 Medium heads romaine lettuce, chilled, dry, crisp; Dash Worcestershire sauce; Grated parmesan cheosc. 5 or 6 tablespoons; Croutons, about 1 cup. Salt; Garlic flavored salad oil about 1/3 cup Wine vinegar, 1 to 2 tablespoons; Juice of 1 1/2


Здесь, как вы видите, салат ромэн подается с крутонами и заправкой из соуса, приготовленного по технологии майонеза. 

Я больше всего люблю Цезарь из Иль-Патио, ориентируюсь именно на его вкус и подачу. Что-то подобное мы и постараемся изобразить.


Подбор продуктов на 4 порции

1) Салатные листья

Однозначно подходит салат Ромэн, но его можно заменить на лоло бьондо (и его родственник - обычный салат в горшочке). Главное - салат должен быть нежным, хрустящим, без капустного привкуса. 3 качана на 4 порции.


салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


2) Гарнир

Давайте для начала приготовим цезарь с курицей. Нужны 2 куриные грудки на 4 порции.


3) Крутоны

Для крутонов нужен воздушный хлеб, лучше всего багет. В крайнем случае чибатта, но она хуже - в ней крупная пористость в самых неожиданных местах. Батон Нарезной нельзя, будут плотные жирные сухари.

Крутоны жарят в чесночном масле (масло, настоянное на чесноке). Я использую смесь подсолнечного и оливкового рафинированного, в эту смесь за несколько часов надо положить рубленый чеснок. Если вам лень - не настаивайте масло, жарьте просто так.

Хлеба на 4 порции надо 250гр.


4) Заправка

За основу я беру майонез: 3 сырых яичных желтка + пол чайной ложки дижонской горчицы + столовая ложка белого бальзамического уксуса + 150гр оливкового масла (можно заменить на оливковое + подсолнечное или просто подсолнечное, но это уже от нищеты).


Если вы убоги духом, берите магазинный маложирный майонез, 150гр.


В оригинальном рецепте требуется добавить чеснок и 2-3 капли вустерширского соуса.

Вустерширский соус - рыбный соус, адский концентрат из филе анчоусов и еще всякого. Можно заменить на 2-4 филе анчоусов. Выбирайте, что вам ближе. Если лень, то этот ингредиент можно убрать. Чеснок убирать нельзя, нужно 1-2 зубчика.


Конечный результат должен быть по концентрации как жидкий кефир, а исходный майонез - он густой. Можно разбавлять водой или лимонным соком, но я по совету Джейми Оливера разбавлю маложирным натуральным йогуртом, 150гр.


5) Сыр пармезан или грана падано, 5-10гр на порцию


Рецепт приготовления

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

1. Салат разобрать на листья, как следует промыть. Дальше надо дать стечь воде, отряхнуть по максимуму, обсушить бумажными полотенцами. Убрать в холодильник.

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

2. Дальше курица. Ее надо приготовить по этому рецепту.

Так что натираем солью с рафинированным оливковым маслом и отправляем в холодильник на полчаса.

Через полчаса пожарить согласно рецепту.

Курица должна остыть, после этого надо ее порезать поперек волокон на порционные куски.

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

3. Крутоны

С хлеба нужно удалить корки и нарезать кубиками 1х1см.

Кинуть на сковородку с чесночным маслом (см картинку), пожарить минуты 2-3, постоянно переворачивая. Крутоны пропитаются маслом со всех сторон.


Крутоны отправить на противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Подсушить 15 минут, каждые 5 минут переворачивая их лопаткой.

После этого достать и остудить.

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

4. Заправка

Надо приготовить майонез из 3-х желтков, половины чайной ложки дижонской горчицы, столовой ложки белого бальзамического уксуса + 150гр масла.

Сначала взбиваю все, кроме масла. Я это делаю вручную, т.к. мой блендер-стакан с этим не справляется - горчица идет ко дну. Далее кладу в блендер, включаю большую скорость, лью масло сначала по каплям, потом тонкой струйкой.

Результат как на картинке, густотой, как промышленный майонез.


салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

Туда же в блендер кладу пол чайной ложки соли, 2-4 филе анчоусов, крупный очищенный зубчик чеснока. Вливаю натурального йогурта столько же, сколько майонеза - примерно 150гр.

Включаю блендер на 2 минуты. В конце проверяю соль, если мало - досаливаю.

Получается что-то типа жидкого кефира. Легкое, вкусное, кремово-желтоватого цвета. Это можно пить просто так!

Обалденная заправка!

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

5. Надо собрать все вместе. Все ингредиенты должны быть остывшие, иначе салатные листы начнут вариться.

На тарелку выкладываем салатные листья, порванные руками на крупные куски так, чтобы было удобно положить в рот.

Поливаем заправкой.

Сверху кладем курицу, крутоны и пармезан/грана падано. Я люблю, когда сыр не тертый, а нарезанный тонкими, прозрачными пластинками.

Сверху еще раз поливаем заправкой.



После этих всех танцев с бубном получается вполне себе ресторанное блюдо.

салаты,кулинарный реактор,курица,американская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Развернуть

салаты вторые блюда рецепты овощи продукты ...кулинарный реактор 

Средиземноморский салат с жареными помидорками черри

Надеюсь, у вас там тоже наступило лето. Для лета особенно актуальна идея заменить традиционные гарниры на различные интересные салаты. Обед или ужин получается легким и полезным, самочувствие улучшается.


Сегодня расскажу о своем любимом салате с жареными помидорками черри. Время приготовления 20 минут, активных действий на 5 минут.


салаты,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты


Подбор продуктов

Зачем жарить помидоры, если можно есть их сырыми? На мой взгляд, жареные помидорчики черри гораздо вкуснее сырых: они мягкие, чуть сладковатые. Помидоров нужна одна веточка, это штук 10-15.


Помимо них в салат входит соленый молодой сыр типа феты. Нормальная фета даже в Москве стоит дорого и достать ее не элементарно, так что берите болгарскую брынзу, 100гр.


•íiT ' Щ,салаты,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты


Ну и сами салатные листья. У меня на картинке лоло россо, который в российских реалиях легко заменяется на салат с бабушкиного огорода или салат в горшочках, который наверняка продается в ваших супермаркетах. Потому что наши бабушки, сами того не зная, выращивают сорт лоло бьондо или его ближайших родственников :)


салаты,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты


Для заправки и жарки нужно 2-4 столовых ложки оливкового масла.


Рецепт приготовления

салаты,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты

1. Помидорки разрезать пополам, пожарить на среднем огне до мягкости. Это минут 5-10.

2. Салат разобрать на листья, помыть, положить сушиться.

салаты,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты

3. Помидорки вместе с маслом, в котором они жарились, оставить охлаждаться в салатной миске.

Это масло с соком помидоров станет прекрасной заправкой.

Дальше надо подождать минут 10-15, пока помидоры остынут, и только потом добавлять все остальное. Потому что горячие помидоры начнут варить салатные листья.


салаты,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты

4. Сыр порезать кубиками или брусками размером 0.5х0.5х1см.

5. Салат порвать руками на куски.

6. Все перемешать и посолить по вкусу.

Салат выглядит симпатично, сочетается с любым мясом.

салаты,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты




Развернуть

русская кухня салаты бальзамический уксус свёкла вторые блюда рецепты овощи продукты кухни мира ...#кулинарный реактор 

Винегрет

Для тех, кто изучал французский или английский, написание слова "винегрет" не должно быть проблемой. Потому что проверочное слово тут "уксус" :) (vinaigre - франц., vinegar - англ.). Винегрет - очень интересный салат, блюдо на стыке русской и французской кухни. Время приготовления 2 часа, активных действий на 20 минут.


кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира


Vinaigrette (читается как "винегрет") - традиционный соус французской кухни, в основе которого лежит уксус и растительное масло. Вообще салатная заправка, состоящая из уксуса и растительного масла, достаточно приятная штука, и ее можно использовать не только в салате винегрет.


Наши отечественные домохозяйки совсем не интересуются природой названия "винегрет" и уксус для заправки не используют. А стоит, это делает вкус салата изящнее.


Подбор продуктов

Я опишу рецепт салата, который привык готовить сам. Он чуть-чуть не традиционный.


На небольшую миску нам понадобится:

- свекла крупная

- картошки столько же, сколько и свеклы

- средняя морковь

- 4 корнишона (или 2 небольших соленых огурца, потому что корнишоны - совсем мелкие соленые огурцы)

- пол банки красной фасоли (советские традиционалисты могут заменить красную фасоль зеленым горошком)

- масло оливковое extra virgin

- белый бальзамический уксус

- соль


Я не указываю пропорции овощей с точностью до грамма, так как этот салат терпит вариации. Ориентировочное количество овощей будет на картинках ниже.


В качестве заправки я беру сочетание белого бальзамического уксуса и оливкового масла extra virgin - оно ароматное, идеальное масло для салатных заправок. Однако жарить на нем нельзя - оно не рафинированное и горит. Да и вообще, это преступление - изводить прекрасное дорогое масло на жарку. Но это так, лирическое отступление на будущее.


Красная фасоль добавит нежности, но это уже мои маленькие заморочки. Классический советский вариант салата содержит горошек, но я все же рекомендую попробовать с красной фасолью.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

1. Поставить вариться свеклу, картофель, морковку. Уйти с кухни на полчаса.

2. Через полчаса потыкать картошку и морковь ножиком. Если ножик легко входит, вынимать готовый овощ.

Если картошка мелкая, то ориентировочно она сварится через 30 минут вместе с морковью.

Свекла варится час.

Всегда надо стараться не переваривать, а чуть-чуть недоваривать. Тогда овощи будут красивыми кубиками.

3. Остудить овощи.

4. Почистить овощи от шкурки.

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

5. Морковку режем мелкими брусками или кубиками.
Картошку кубиками 4х4 мм, свеклу лучше чуть поменьше или около того.

Мельче всех должна быть морковка.

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

6. Огурцы режем мелкими брусками  или кубиками. Размер - как у морковки (2х2 мм).

7. Выкладываем пол банки красной фасоли без сока (или горошек, тоже без сока).

8. Для заправки пропорции: 1 столовая ложка уксуса, 3 столовых ложки оливкового масла.

9. Все перемешать, досолить по вкусу (но как следует).

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

 10. Подавать.


На кулинарных сайтах рекомендуют сначала класть в миску свеклу и заливать ее маслом, чтобы добавляемые позже овощи сохранили свой цвет и не покрасились свекольным соком. Им кажется, что так красивей. Лично мне нравится, когда все одного цвета. Хотите - сохраняйте цвет, хотите - нет, дело ваше.

Винегрет можно хранить в холодильнике сутки.

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме салаты (+7 картинок, рейтинг 25.7 - салаты)