Винегрет / вторые блюда :: кулинарный реактор :: русская кухня :: продукты :: рецепты :: салаты :: бальзамический уксус :: овощи :: свёкла :: кухни мира

русская кухня салаты бальзамический уксус свёкла вторые блюда рецепты овощи продукты кухни мира ...#кулинарный реактор 

Винегрет

Для тех, кто изучал французский или английский, написание слова "винегрет" не должно быть проблемой. Потому что проверочное слово тут "уксус" :) (vinaigre - франц., vinegar - англ.). Винегрет - очень интересный салат, блюдо на стыке русской и французской кухни. Время приготовления 2 часа, активных действий на 20 минут.


кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира


Vinaigrette (читается как "винегрет") - традиционный соус французской кухни, в основе которого лежит уксус и растительное масло. Вообще салатная заправка, состоящая из уксуса и растительного масла, достаточно приятная штука, и ее можно использовать не только в салате винегрет.


Наши отечественные домохозяйки совсем не интересуются природой названия "винегрет" и уксус для заправки не используют. А стоит, это делает вкус салата изящнее.


Подбор продуктов

Я опишу рецепт салата, который привык готовить сам. Он чуть-чуть не традиционный.


На небольшую миску нам понадобится:

- свекла крупная

- картошки столько же, сколько и свеклы

- средняя морковь

- 4 корнишона (или 2 небольших соленых огурца, потому что корнишоны - совсем мелкие соленые огурцы)

- пол банки красной фасоли (советские традиционалисты могут заменить красную фасоль зеленым горошком)

- масло оливковое extra virgin

- белый бальзамический уксус

- соль


Я не указываю пропорции овощей с точностью до грамма, так как этот салат терпит вариации. Ориентировочное количество овощей будет на картинках ниже.


В качестве заправки я беру сочетание белого бальзамического уксуса и оливкового масла extra virgin - оно ароматное, идеальное масло для салатных заправок. Однако жарить на нем нельзя - оно не рафинированное и горит. Да и вообще, это преступление - изводить прекрасное дорогое масло на жарку. Но это так, лирическое отступление на будущее.


Красная фасоль добавит нежности, но это уже мои маленькие заморочки. Классический советский вариант салата содержит горошек, но я все же рекомендую попробовать с красной фасолью.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

1. Поставить вариться свеклу, картофель, морковку. Уйти с кухни на полчаса.

2. Через полчаса потыкать картошку и морковь ножиком. Если ножик легко входит, вынимать готовый овощ.

Если картошка мелкая, то ориентировочно она сварится через 30 минут вместе с морковью.

Свекла варится час.

Всегда надо стараться не переваривать, а чуть-чуть недоваривать. Тогда овощи будут красивыми кубиками.

3. Остудить овощи.

4. Почистить овощи от шкурки.

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

5. Морковку режем мелкими брусками или кубиками.
Картошку кубиками 4х4 мм, свеклу лучше чуть поменьше или около того.

Мельче всех должна быть морковка.

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

6. Огурцы режем мелкими брусками  или кубиками. Размер - как у морковки (2х2 мм).

7. Выкладываем пол банки красной фасоли без сока (или горошек, тоже без сока).

8. Для заправки пропорции: 1 столовая ложка уксуса, 3 столовых ложки оливкового масла.

9. Все перемешать, досолить по вкусу (но как следует).

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

 10. Подавать.


На кулинарных сайтах рекомендуют сначала класть в миску свеклу и заливать ее маслом, чтобы добавляемые позже овощи сохранили свой цвет и не покрасились свекольным соком. Им кажется, что так красивей. Лично мне нравится, когда все одного цвета. Хотите - сохраняйте цвет, хотите - нет, дело ваше.

Винегрет можно хранить в холодильнике сутки.


Подробнее





кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира
Еще на тему
Развернуть
А давай из разряда: "картохи в микроволновке", дешево,вкусно,быстро и в новизну.
нет. можешь отписываться от тега, дальше планирую готовить ресторанную кухню и классические соусы.
Прежде чем добавлять свеклу к овощам нужно добавить к ней масла и перемешать, тогда другие овощи не будут ею окрашиваться.
Veltor Veltor 09.06.201410:31 ответить ссылка 0.0
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor
кулинарный реактор	Обсуждаемое
Основной сайт
Ересиарх >
Посты
Комментарии
( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры)
# кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты