рецепт

Подписчиков: 149     Сообщений: 390     Рейтинг постов: 4,408.3

из Одессы с морковью Денис Гондюк еда фото рыба рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Рыбные котлеты в томатном соусе

Здравствуй, честной народ. На этой неделе мне хочется продолжить рыбную неделю домашним и уютным блюдом, которое легко скрасит долгие зимние вечера и внесет, надеюсь, некое разнообразие в привычный рацион. Блюдо не хайповое, но вкусное. Могу решительно рекомендовать.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


Понадобятся вот эти парни:
Для котлет:
- 600г рыбного филе на выбор: хек, минтай, палтус, судак, толстолоб и все в таком духе.. Выбирайте из того, что есть в вашей географии. Мы дома очень любим наш Белгород-Днестровский карп и регулярно его покупаем. Так что из фарша карпа я и готовил.
- 3 куска белого хлеба – примерно 60г
- 1 средняя луковица
- 3-4 зуба чеснока
- 2 яйца
- немного нарубленной петрушки
- столько же нарубленной кинзы. Если не любите, удвойте петрушку
- 1 ст.л. смолотой зиры
- 4стл. Растительного масла
-1,5 чл. Соли

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


Томатный соус:
- 500г банка помидоров в собственном соку
- По чайной ложке с горкой растертой зиры, паприки и кориандра
- 1 луковица
- небольшой кусок чили (или большой. Или совсем без чили. Тут данный пункт по желанию)
- 1 зуб чеснока
-2 ст.л. растительного масла
- 2 чл. Сахара
- соль и черный перец по вкусу.
- По желанию, для усиления вкуса и ароматики можно добавить 125 мл белого сухого вина. Я немного от вина в соусе устал и делал без него.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


Поехали:
- Сначала томатный соус: разогреть в сковороде масло, всыпать нарезанный мелким кубиком лук и все пряности. Готовить, помешивая, на среднем огне, пока лук не размягчится и не начнет менять цвет. Если добавляете вино, самое время его влить. Для настроения можно влить и в себя. Лишним не будет.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

- Добавить очищенные и раздавленные вилкой помидоры, чили (если используете), нарезанный мелко чеснок, соль и черный перец. Довести до кипения и убрать огонь до минимум так, чтобы просто медитативно кипело. Периодически приходить, помешивать и следить за ситуацией. Томатный соус, загущаясь, имеет припаскудную привычку стрелять собой по всей кухне. Готовить примерно минут 20-30 или до тех пор, пока он немного не загустеет. Слишком густым соус делать не надо. В конце добавить сахар и выровнять на соль-перец-сахар.
- Пока соус на плите, можно сделать котлеты.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


- Хлеб измельчить в блендере, мелко раскрошить или натереть на терке. Если у вас рыбное филе, его также можно измельчить подходящим вам способом. Часто крутят на мясорубке или перебивают блендером. Добавить все остальное для котлет, кроме растительного масла.
- Хорошо все смешать руками или силиконовой лопаткой. Мокрыми руками сформировать котлеты. Можно делать сразу в форме котлет, а можно делать шарики, которые потом расплющить. Если чувствуете, что котлеты получаются слишком «жидкие» и разваливаются в руках, можно добавить немного хлеба или поставить фарш в холодильник на полчаса. У меня здесь все получилось, как надо - котлеты держали форму и не расползлись.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


- Должно получиться примерно 8 котлет.
- Разогреть половину масла в сковороде и выложить половину котлет. Жарить на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны, пока они красиво не подрумянятся. Повторить с оставшимися.
- Выбрать по возможности широкую и глубокую сковороду, в нее влить почти весь томатный соус и в него, аккуратно прижимая, «ввинтить» котлеты. Оставшийся соус влить сверху и по краям.
Влить воду так, чтоб котлеты были покрыты. Если соуса для этого хватило, пункт с водой можно пропустить.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

- Все. Теперь накрыть сковороду крышкой, довести до кипения и готовить все это счастье на минимальном огне 15-20 минут. Снять крышку и оставить настаиваться минут 10. На стол ставить, с любимым гарниром. Картофельное пюре, рис, кус-кус, булгур и все в таком духе. Насчет гречки не уверен, но может найдутся любители.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


Технические вопросы и замены:
- Насчет рыбы я писал выше - пробуйте с имеющейся у вас в магазине рыбой, по возможности делая предпочтение в сторону свежей, чем замороженной. Можно готовить и из магазинного фарша, но тут результат может быть непредсказуемым.
- Есть противники добавления яиц в такие рыбные котлеты. Если вы из таких- не добавляйте. Но по мне, с яйцом получается вкуснее и не надо тщательно вымешивать и выбивать фарш, чтобы котлеты не развалились.
- Вместо самодельного соуса можно использовать готовый соус, или если не получилось найти помидоры в собственном соку, сварить соус из хорошего томатного сока. Но помидоры в соку сейчас везде есть и думаю, это не проблема.
- Такие рыбные котлеты можно сделать и вовсе без соуса. Достаточно просто жарить их чуть больше или после подрумянивания отправить минут на 10-15 в духовку.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,фото,рыба,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост


Выводы: для меня такое блюдо – яркий пример домашней, «уютной» что-ли еды. Да, она не шибко эффектная и не разрывает шаблоны ресторанной подачи блюд, но есть в такой еде что-то теплое и позитивное. Вот съел котлетку-другую, выпил стакан домашнего томатного сока и поймал флешбеки из детства, когда тебе кричат из окна и зовут ужинать. Так что я предлагаю не забывать о таких вот простых, но классных блюдах и готовить их дома почаще. Авось и вас потом будут вспоминать, наминая такую вот котлету. А на сегодня у меня все. Готовьте новое и не забывайте блюда из детства. Будьте здоровы. Ваш Бра.

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк курица еда рецепт фото длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Конверты с курицей и овощами в слоеном тесте

А вот здравствуйте, братья Апачи. Видимо в силу холодов, внезапно обрушившейся на Одессу зимы, дождя и метели я всю неделю чувствовал себя каким-то продрогшим. От скуки спасали глинтвейн и кошки, teso и мелкая домашняя работа. А в конце недели страсть, как захотелось пирожков. А поскольку пирожки с капустой и «робин гуд» были сравнительно недавно, то захотелось чего-то нового. Вот в итоге я пошерстил домашние фолианты, кое-что модифицировал и в результате получилось это. 

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,курица,кулинарный реактор,фэндомы,приколы про еду,рецепт,фото,длиннопост


Понадобится сие:
- 2 куриных окорочка. Или 4 бедра или филе.
- 5-6 средних шампиньонов
- 1 крупная морковь
- 1 средняя луковица
- 2 зуба чеснока
- 150г сметаны 15-20% или сливки такой же жирности
- 50-60г сыра
-1 ст.л. муки
- черный перец,тимьян- по щепотке. соль.
- упаковка слоеного теста – 500г
-1 яйцо для смазывания
-кунжут для посыпки. Опционально

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,курица,кулинарный реактор,фэндомы,приколы про еду,рецепт,фото,длиннопост


Что со всем этим делать:
- Разогреть духовку до 180С. Окорочка натереть солью и перцем и запекать до готовности. В зависимости от размера на это необходимо около 45 минут-1 час.
Когда мясо будет готово, достать из формы, вынуть кости, а мясо нарезать мелко.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,курица,кулинарный реактор,фэндомы,приколы про еду,рецепт,фото,длиннопост

- Когда до готовности мяса останется минут 10, можно заняться овощами. В сковороде разогреть пару ст.л. растительного масла и на нем подрумянить нарезанный кубиком лук. Добавить порубленный чеснок и нарезанную мелким кубиком морковь. Да, морковь можно и натереть на терке. Если эта нарезка не идет в разрез с вашим чувством прекрасного, то велкам. Но я из-за любви к стройным геометрическим формам режу кубиком..
- Прибавить грибы. Их можно порубить, как есть, или же вспомнить о морковке и нарезать также. Готовить на небольшом огне несколько минут, помешивая, пока морковь не станет слегка мягкой.
- Приправить тимьяном, черным перцем и солью.
Если грибы дали слишком много воды, увеличить немного огонь и готовить еще немного, пока вода не уйдет.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,курица,кулинарный реактор,фэндомы,приколы про еду,рецепт,фото,длиннопост


- Всыпать 1 ст.л. муки и размешать
- Добавить сметану или сливки и прогреть, едва доведя до кипения. Добавлять постепенно. Вам может понадобиться немного меньше или больше положенного. Это зависит от общей густоты и влажности начинки в сковороде.
- Всыпать натертый сыр, перемешать и дать остыть.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,курица,кулинарный реактор,фэндомы,приколы про еду,рецепт,фото,длиннопост


- Прибавить разобранную и уже остывшую курицу и хорошо перемешать.
- Тесто разделить на квадраты примерно 10 на 10. В центр выложить начинку и свернуть углы к центру, на манер конверта. Защипнуть углы и смазать полученные конверты яйцом.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,курица,кулинарный реактор,фэндомы,приколы про еду,рецепт,фото,длиннопост


- Проконтролируйте стык теста. Я доверился покупному тесту, прожал плохо и в итоге швы разошлись. Пациент не умер и получилось даже красиво, но все же.
- По желанию сверху можно посыпать кунжутом или морской солью среднего помола.
- Запекать в духовке, разогретой до 175 около 30 минут, или пока тесто не станет красивым и золотистым. Начинка тут полностью готова, так что ориентироваться можно исключительно на тесто.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,курица,кулинарный реактор,фэндомы,приколы про еду,рецепт,фото,длиннопост


Технические вопросы и замены:
- Тесто. Вместо слоеного можно сделать простое пирожковое. Вот у меня тут были «робин-гуд»- можно взять это тесто. И тогда эти пирожки можно не запекать, а просто пожарить.
- Если будете использовать куриное филе, вместо окорочков\бедер, то его проще натереть солью-перцем и пожарить 7-8 минут с каждой стороны, а потом нарезать мелким кубиком.
-Вместо курицы можно использовать ветчину. Немного проигрывает, как по мне, по вкусу, но зато экономится время и в режиме «лентяй mode» вполне можно пойти на такую замену
- Можно приготовить и вегетарианскую версию. Убрать мясо и по желанию сыр, но добавить картошку, еще каких-нибудь грибов и например сельдерей.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,курица,кулинарный реактор,фэндомы,приколы про еду,рецепт,фото,длиннопост


Выводы: зачетные пирожки. Этакие гибриды слоек, пирожков и эчпочмаков. Даже в холодном виде начинка остается сочной, интересной и вообще вкусной. Нравится, что курица была приготовлена и именно такой она и ощущается. Именно запеченной, а не вареной и безвкусной.
В остальном - все на уровне - мягкое тесто, сочная начинка, грибы и позитивно яркая морковь.
В качестве аккомпанемента сюда рекомендую свой любимый томатный сок с чили. Но и чай с бергамотом тоже будет в тему.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,курица,кулинарный реактор,фэндомы,приколы про еду,рецепт,фото,длиннопост


Короче, рекомендую приготовить, попробовать что-то новое и составить свое, личное мнение.
Засим прощаюсь. Будьте здоровы. Хорошей зимы. Ваш Бра.

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк еда рецепт фото длиннопост фрикадельки ...кулинарный реактор фэндомы 

Фрикасэндвич для тебя и твоего бро. Сэндвич с фрикадельками.

Здравствуй, честной народ. Мне тут подметили, что в арсенале постов мало внимания уделено сэндвичам, бутерам и вот этому всему. Сегодня с большим удовольствием хочу показать офигенно крутую штуку, отличающуюся не только вкусом, но и возможностью быть приготовленной из заготовок. В общем, не буду я заранее все раскрывать во введении. Увидите все сами. Фрикасэндвич ждет вас, дамы и господа.

V? *'*VV. ’S"**,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост,фрикадельки


Понадобится вот что:
Томатный соус:
- Банка томатов в собственном соку- 800мл
- 1 средняя луковица
-2-3 зуба чеснока
-2 ст.л. оливкового или другого растительного масла
- по 2ч.л. сухого базилика и тимьяна
- соль - 1ч.л.
-Сахар - по вкусу. В зависимости от кислотности помидоров это может быть 1 одна 1ч.л и 1 ст.л. с горкой. Начните с малого и добавляйте, пробуя.
-Черный перец - по вкусу и желанию.
-Также в соус можно добавить немного огня, влив любимого острого соуса или прибавив свежий чили

 *f ^ЬмиД • »' ^ - f /,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост,фрикадельки


Фрикадельки:
- 1 кг говяжьего фарша. В этот раз я использовал телячий.
- 1 средняя луковица
- 3 зуба чеснока
- 1 сырое яйцо
- 40-50 г панировочных сухарей.
- 60г пармезана. Если нет, заменить вкусным твердым сыром или исключить из общего веселья.
- 1 ст.л. сушеного базилика
- Соль и перец - по вкусу. Соли обычно пара-тройка хороших щепоток хватает
- Моцарелла и дополнительный пармезан- опционально

 щм mm,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост,фрикадельки


Что с этим всем делать?
- Помидоры достать из банки и очистить (если они в кожуре), слегка размять вилкой.
- Лук и чеснок очистить и мелко порубить.
- Разогреть 2ст.л масла и забросить лук. Готовить на среднем огне, помешивая, минут 5.
- Добавить чеснок и готовить еще пару минут.
- Влить помидоры вместе с соком, базилик и тимьян, соль, перец, острый соус ( у меня в этот раз моя домашняя сирача). Довести на среднем огне до кипения, затем убрать огонь до минимума и готовить под полуприкрытой крышкой 30-40 минут. Периодически можно наведываться и интересоваться состоянием дел.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост,фрикадельки

-На этом этапе я снимаю сковороду с огня и прямо в ней перебиваю соус погружным блендером до гладкого, однородного состояния. Но если блендера нет, то можно оставить, как есть.
В конце приготовления попробовать и отрегулировать по вкусу на сахар соль и перец.
- А пока соус в процессе, можно заняться фрикадельками.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост,фрикадельки


- В просторной миске смешать все ингредиенты для фрикаделек, добавив измельченные лук и чеснок. Все хорошо вымешать. Можно пару раз собрать фарш и стукнуть им о дно миски. Слишком увлекаться тут не надо.
- Скатать из полученного фарша шарики. В зависимости от размера их может быть и 18 и 25. Несмотря на то, что в процессе обжаривания и дальнейшего тушения они уменьшаются в размере, я стараюсь попадать в количество 23-25 шт. Мне нравится, когда фрикадельки небольшие. Для сэндвича я их все равно разрезаю пополам. Если хотите, сделайте их меньше и кладите так, не разрезая. Каждый шарик сжимайте в руках, когда будете скатывать, чтобы он лучше держал форму при обжаривании.

г шШ™ г# а XV 1» Л,,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост,фрикадельки


- В сковороде разогреть ложку-другую масла и на среднем огне порциями обжарить фрикадельки с каждой стороны до легкого, поджаренного состояния. Поджарить оставшееся.
- Сложить все фрикадельки в подходящую по размеру сковороду и залить соусом, чтобы покрыло.
- Томить на минимальном огне 30-40 минут.
- В конце приготовления, разрезать булки, смазать их маслом и подогреть в духовке или поджарить на сковороде-гриль.
- Теперь сборка: на нижнюю часть булки от души добавить соус, выложить внахлест половинки фрикаделек, сверху я кладу еще свои маринованные чили. Присыпать тертым пармезаном и выложить кружки моцареллы. Поставить в духовку на пару-тройку минут, чтобы расплавился сыр. Подрумянивать не надо. Вот как только сыр потек, доставайте. Все. Теперь накрыть верхней частью булки (ее также подогреть на финальном этапе, но отдельно). Открыть пиво. Наслаждаться.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост,фрикадельки


Технические вопросы и замены:
- Мясо: самым популярным есть смесь свинины и говядины. Но если вы захотите сделать из той же индейки, кто ж вам запретит?)
- Если нет под рукой помидор в собственном соку, можно использовать готовый домашний или покупной томатный соус.
- Фрикадельки и соус отлично переносят заморозку. Фрикадельки можно в сыром виде заморозить и после размораживания готовить, как обычно. А соус отлично замораживается в пластиковом контейнере, из которого, после того, как соус замерзнет, потом можно переложить в пакет. А потом просто забросить в сотейник и разогреть за пару минут. Так что есть смысл соуса готовить с запасом.
- В данном случае полученные «мясные шарики» следовало бы называть тефтелями, нежели фрикадельками, ибо по-классике последние отличаются от тефтелей тем, что отвариваются в бульоне и значительно меньше по размеру. Но тут получилось смешение техник и я решил оставить любимое название «фрикадельки»- вот такие дела).

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост,фрикадельки


Выводы: сначала цифры: На все про все у меня ушло примерно полтора часа. В булку и чиабатту поместилось 4 половины фрикаделек и еще осталось куча про запас. Так что с оставшимися фрикадельками можно сделать пасту - банально отварить спагетти, бросить их в сковороду с соусом и прогреть. Или сделать к этому гарнир. Либо все заморозить про запас.

Такая еда для меня, чистое гастрономическое удовольствие. Горячая, хрустящая булка, соус и фрикадельки, горячий, мягкий сыр, острый, маринованный перчик и снова, вкусная булка. Нектар и амброзия. Так что предлагаю приобщить к прекрасному, приготовить и рассказать\показать, что же там у вас получилось в итоге. Удачи и новых гастрономических открытий.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост,фрикадельки

С наступающим новым годом, народ. Гладьте елки, наряжайте котов и постарайтесь получить от этого времени удовольствие несмотря ни на что. Ваш Бра.

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк еда курица рецепт фото длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Курица в восточном стиле, с курагой, миндалем и прочими радостями. Вольная интерпретация.

Здравствуй, честной народ. Покажу сегодня интересную, на мой взгляд штуку, которая родилась в силу моего периодического интереса восточной кухней. Захотелось мне вечером приготовить что-то интересное, из простых и доступных продуктов, чтобы подходило и к обычному ужину и возможно и к праздничному. А если на всю готовку уйдет не так много времени, то будет совсем зашибись. Заварите себе с котом чаю - покажу, что у меня получилось.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,курица,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост

Понадобится вот что:
*За все замены, как обычно, будет ниже.
- куриные бедра - 6шт.
- 40г сливочного масла и 2ст.л. растительного масла.
- Луковица – 1 крупная или 2 средних. Я большой любитель лука и кладу его обычно больше.
- зира – четверть чайной ложки
- корица - четверть чайной ложки
- имбирь молотый - четверть чайной ложки
- Сладкая паприка – 2 ч.л. без горки. Я использовал по чайной ложке обычной сладкой и копченой. Копченая паприка - космос.
- Куриный бульон - примерно 300мл. Дальше объясню, отчего так
- 1 апельсин. Его сок и его же цедра.
- 100г миндаля
- курага. В меру мягкая и не слишком сухая. – грамм 150
* в этот раз я еще решил проэкспериментировать и положил грамм 50 вяленой клюквы. Так что это опциональный момент.
- петрушка или мята - выбирайте, что нравится больше- пара-тройка веточек

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,курица,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост

Что со всем этим делать:
- Куриные бедра подрезать от лишнего жира и кожи и промокнуть бумажными полотенцами
- Разогреть в большой сковороде сливочное и растительное масло и жарить бедра по 5 минут с каждой стороны. Удобно, если у вас свободно поместится по 3 бедра за раз. Если мясо лежит впритык, готовьте по 2 штуки за раз. Мясо должно жариться, а не тушиться. Огонь ниже среднего. Мясо должно красиво подрумяниться. Поджарить следующую порцию.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,курица,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост

- А пока мясо жарится, лук нарезать кубиком.
- Включить духовку и выставить 160С
- В оставшийся от курицы жир всыпать лук и все пряности. Готовить, помешивая, 5 минут. Приправить солью и перцем. Если есть мельница, то совсем хорошо.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,курица,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост

- Миндаль порубить или быстро перебить в блендере. Мельчить не стоит.
- Добавить миндаль и перемешать.
- Вернуть курицу в сковороду к луку, добавить сверху порубленную мелко апельсиновую цедру. Ее, кто вдруг не в курсе, можно снять овощечисткой и порубить ножом. Влить апельсиновый сок и бульон. Я пользуюсь куриным замороженным. Если бульона нет, на крайний случай пойдет и вода.

'Г 1 ** * * Cl 4 А £,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,курица,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост


- Накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку на 30 минут.
- Снять крышку, добавить курагу (и клюкву, если решите, как и я, поэкспериментировать).
- Порубить крупно почти всю мяту или петрушку и добавить. Мята здесь смотрится действительно классно, но сегодня я ее банально не нашел, так что обхожусь, петрухой.
- Готовить без крышки 15 минут.

ISIS ШЪ Шг,-,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,курица,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост


- В итоге попробовать. К этому времени мясо должно быть ультрамягким и отставать от кости. Если нет, верните в духовку еще минут на 10.
- Теперь осталось попробовать и скорректировать по вкусу на соль и черный перец, если необходимо. На гарнир сюда мне нравится кускус. Он готовится за 5 минут и радует цветом и рассыпчатой структурой. Вместо кускуса отлично пойдет рис, булгур, кукурузная каша и даже картофельное пюре. Но если вам захочется отварить себе к этому делу макарошек, то кто я такой, чтобы препятствовать вам в этом?:)

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,курица,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост

Технические вопросы и замены:
- Посуда: у меня есть тажины и в них такие штуки получаются просто прекрасно. Но сегодня я хотел показать, что такое можно легко сообразить и в большой сковороде. Для справки: у меня в посте чугун, 28см по верху и 6см глубина. Заменить можно и кастрюлей подходящей и казанком.
- Мясо: сюда я спецом выбрал курицу для иллюстрации доступности и дешевизны. Но конечно можно взять и домашнюю, видавшую красоты пасторальных сельских рассветов, домашнюю утку или баранину - это будет совсем хорошо.
- Вместо кураги можно брать изюм, инжир или финики. Последние я не понял, но некоторые прутся.
- Апельсиновый сок и цедра придают общему вкусу свои, приятные и особенные оттенки. Но если вы ярый противник цитрусовых вкусов с мясом - убирайте.
- Миндаль - теоретически заменяется другими орехами. Лично я пробовал только с миндалем и грецким. Грецкий мне понравился меньше, вкуса его в соусе я просто не понял. Но вдруг вам зайдет больше.
- Также в качестве модификаций популярны: карамелизованные яблоки или груши, бадьян, соленые лимоны, оливки, чеснок. Все сразу добавлять не стоит, не считайте это призывом к действию)))
- Клюква во всей этой истории чувствуется несильно и добавляет немного кисло-сладких оттенков. Добавлять или нет  решать вам. Мне в следующий раз хватит и кураги.

 ¿ИЬНА^,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,курица,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,длиннопост

Выводы: тот редкий случай, когда простые, будничные куриные бедра превращаются в небольшой праздник. Тут тебе и яркие краски, ароматы и оттенки, текстуры и вкусы. Все разное и интересное. Мне нравится, как ощущается апельсиновая цедра и чувствуется корица, как чувствуется миндаль в соусе и как сочетается со всем этим делом курага. В общем, получилось вкусно. Могу рекомендовать. Так что, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое, собственное мнение. Удачи в экспериментах и будьте здоровы. Ваш Бра.

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк еда рецепт фото сосиски суп длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Тыквенный суп-пюре с креветочными сосисками

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу немного пофантазировать и слегка удариться в эксперименты. Поэтому ловите твист на всем известное осеннее блюдо. И дабы не раскрывать все интересное в первом абзаце, предлагаю ознакомиться. Идите за мной, будет интересно.


OilJlo,,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,суп,длиннопост


Итак, для следующего действа понадобится сие:
- Тыква – 700г
- Вода - 700. Количество, равное весу тыквы
- 1ч.л. куркумы
- 1ч.л. копченой или обычной паприки
- 1чл. Меда
- 2ст.л. оливкового масла
- Сосиски: в моем случае были сосиски из курицы и креветки - 250г.
- 1 лук-порей (белая его часть)
- 2 зуба чеснока
- маленький кусочек чили
- пара лавровых листков
- свежий или сухой тимьян- буквально пара щепоток
- 100мл сливок (10-15%)
- соль и перец по вкусу


Ir 4 ~,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,суп,длиннопост


Поехали:
- Тыкву очистить от кожуры и нарезать крупным кубиком.
- Отдельно смешать оливковое масло, паприку, куркуму и мед.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,суп,длиннопост


- Влить все это дело к тыкве, хорошо перемешать и запечь в предварительно разогретой до 200С духовке примерно 20-25 минут. Можно чуть больше - главное, чтобы тыква начала сверху карамелизоваться. Можно даже ненадолго верхний гриль врубить.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,суп,длиннопост


- Пока тыква загорает, в кастрюле разогреть совсем немного масла и на небольшом огне слегка подрумянить нарезанный порей, тимьян, чили и порубленный чеснок.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,суп,длиннопост


- Влить воду.
- Добавить запеченную тыкву, лавровые листья и накрыть крышкой. Готовить на среднем огне 15-20 минут.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,суп,длиннопост


-Пока суп готовится, сосиски поджарить на гриле и держать теплыми.
- Убрать листья и перебить суп погружным блендером прямо в кастрюле.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,суп,длиннопост


-НА финальном этапе влить сливки, добавить нарезанные сосиски и выровнять итогово по вкусу на соль и перец. По желанию можно добавить еще копченой паприки - так ее вкус будет особенно выразителен.
Уже в тарелке в суп можно постепенно, дабы не мокли, подкидывать сухарики и тыквенные семечки. Также можно слегка для красоты влить еще сливки и совсем немного свежего тимьяна.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,суп,длиннопост


Технические вопросы и замены:
- Пряности: здесь отвечают за ароматику и согревающий эффект. Если не приемлите конкретно эти пряности, меняйте.
-Мед традиционно можно поменять на сахар: белый или тростниковый
- Порей меняется на обычный пролетарский лук
- Для большего погружения в азиатскую кухню, можно вместо лаврового листа взят листья лайма и лемонграсс, а вместо сливок- молоко свежевыдоенных кокосов
-Духовка: у меня часто спрашивают, можно ли обойтись без духовки. Здесь можно, конечно. Можно проварить тыкву и потом просто перебить блендером. Но момент с запеканием тыквы с пряностями дает свой крутой и интересный привкус.
- Сосиски: в этот раз благодаря сосискам с креветками у меня все же получился реверанс в сторону морепродуктов. Вы же можете заменить на свои любимые, либо и вовсе - на курицу или креветки. Либо и вовсе сделать все это дело вегетарианским.
- Опять же: если суп готовится для детей, то чили можно исключить. Это, я думаю и так понятно.


ÇttCAfQ ^ИЬНА^,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сосиски,суп,длиннопост


Выводы: я страсть, как люблю такие супы осенью: они пряные, и согревающие, яркие и офигеть, какие позитивные. Я не питаю любовь к пустым супам-пюре, где все протерто и больше никакой текстуры не наблюдается. Здесь же есть и мясная часть и прочие сухарики-семОчки. В общем, нектар и амброзия для осени.

В общем, как обычно, предлагаю не сидеть на месте, а приобщиться к прекрасному, приготовить и научиться чему-то новому. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.


Развернуть

Денис Гондюк из Одессы с морковью еда рецепт фото сэндвич длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Несравненный Бекон-джем

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу совершенно особенную, дразнящую букетом ароматов и манящую вкусом вещь. Если не пробовали - настоятельно рекомендую. Это гастрономическая бомба. Годится, как намазка на тосты, галеты и с сухарями, но лучше всего идет в сэндвичи и бутеры и бургеры. Хранится в холодильнике, где радует глаз и успокаивает душу любителя пожрать на ночь.
Бекон-джем, господа. Только сегодня. Спешите видеть.


а 'ту У • ^, • • • W J MHHfc • s^**-,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сэндвич,длиннопост


Понадобится для данного мероприятие сие:
- бекон: 450-500г. Можно брать собственно бекон, но в нем обычно мало мясной части и поэтому я стараюсь найти копченую грудинку. Она дешевле и обеспечивает блюдо собственно мясом. В итоге у меня получается примерно 300-350г грудинки и 150-200г бекона.
- Лук. 2 шт. Я беру белый салатный лук. Он сочный и сладкий. Карамелизуется приятнее и быстрее.
- чеснок- 3-4 зуба.
- чили: 1-2шт. Тут следует задуматься, понять, насколько вы любите пучить глаза от перечного огня, потом попробовать имеющийся у вас в наличии перец и определиться. У меня в этот раз было совсем по чуть-чуть от шоколадных хабанеро, от простых чили и немного от тринидад скорпиона. Для начала советую взять простые чили.
- 100г тростникового сахара и 80мл кленового сиропа. О заменах, как обычно, ниже
- Уксус: 100мл яблочного или 100-120 рисового. В зависимости от самого уксуса. Можно взять бальзамический
- Кофе. Крепкий и черный, как глаза красавицы. 150мл.
- 1\2 ч.л. копченой паприки и 1\2ч.л. порошка чили. Если чувствуете, что добавили много свежего перца или вы с огненной едой на вы, то сухой чили можно пропустить.
- Пара щепоток свежего тимьяна. Менять на сушеный.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сэндвич,длиннопост


Поехали:
- Грудинку и бекон нарезать широкой полоской или крупным квадратом. 


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сэндвич,длиннопост


- Разогреть большую сковороду, добавить бекон и готовить на огне чуть выше среднего, помешивая, до тех пор пока почти весь жир не вытопится, а сам бекон станет хрустящим. С помощью шумовки убрать бекон в сторону.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сэндвич,длиннопост


- В оставшийся в сковороде жир поместить нарезанный крупным кубиком лук и нарубленный чили. Размер лука можете узреть на фото. Мельчить тут не стоит. Но и суперкрупно тоже не стоит. Готовить 5 минут на среднем огне, помешивая, до мягкости.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сэндвич,длиннопост


-Добавить нарубленный чеснок. Готовить еще пару минут.
- Добавить все остальное: сахар и сироп, кофе, уксус,тимьян, копченую паприку (и порошок чили, если используете). Довести всю эту феерию до кипения на среднем огне.


Wf 4 ж ч С л * llNm^P VL ' TJWr ^flBI • T Ж* A г змЕивдЕжЯ дТш/ 1 ж?,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сэндвич,длиннопост


- Покромсать крупно бекон и добавить в сковороду.
- Выставить самый маленький огонь и готовить, помешивая, час сорок – два часа. Время зависит от размера сковороды и огня. Ориентируйтесь на мои фото и внутренние ощущения. В готовом виде смесь должна быть густой, липкой, ароматной и почти не содержать жидкость.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сэндвич,длиннопост


- НА финальном этапе я перебиваю смесь погружным блендером - буквально по секунды погружаю блендер в сковороду и перебиваю в разных местах. Это позволяет добиться более мелкой текстуры и делает джем удобным для намазывания. Если нет блендера, можно размять все это дело вилкой. Выйдет не так красиво, но результат будет. Но можно и вообще ничего не перебивать, а оставить, как есть.
- Ну и напоследок, иллюстрации ради я сделал для нас сэндвичи: тостовый хлеб, сыр, ветчина, помидоры, салат, бекон-джем, сыр, хлеб. И на пару минут в духовку. Вуалябля, все получилось. Вы прекрасны.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сэндвич,длиннопост


Технические вопросы и замены:
Бекон: за этот пункт я сказал выше. Готовить можно на копченой или варено-копченой грудинке или чисто на беконе.
- Сахар и сироп: сахар можно менять на белый, а кленовый сироп заменять на мед или просто убрать, увеличив сахар. Но все же, если будет шанс найти эти компоненты - воспользуйтесь ситуацией и купите- они дают свой вкус и ощущение.
Кофе: кофе здесь дает свой привкус и оттенок.
- Как вариация, можно сделать такой джем с двойным луком и вместо белого лука и яблочного уксуса использовать красный лук и бальзамический уксус
Важный момент: если решите убрать перец совсем, то рискуете получить просто варенье. Суть этого джема - именно в балансе огненного, сладкого и кислого. Так что меняйте или убирайте ответственно.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,приколы про еду,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы,фото,сэндвич,длиннопост


Выводы: Ребята, это просто космос. Такое сложно описывать - надо пробовать. Он одновременно сладкий и соленый, перечный и беконный, пряный и текстурный. Вкусно. В сэндвиче - вообще огонь. В общем я рекомендую к приготовлению. Готовьте в кайф, учитесь новому и будьте здоровы. Солнце в ваши окна. Ваш Бра.

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк фото еда рецепт под катом еще длиннопост колбаски ...кулинарный реактор фэндомы 

Домашнее рагу с чоризо и картошкой в испанском стиле

Здравствуй, честной народ. Сегодня хотел поделиться крайне душевной и уютной штукой, которая непременно согреет и подбодрит вас осенью-зимой. По крайней мере так это работает со мной. Научился я этому блюду у испанского шефа Омара Алибоя года 4 назад и с тех пор регулярно готовлю с разными модификациями. Сегодня покажу базовый вариант, а внизу, как обычно расскажу за замены.


mtrn«tM* (in t>|iaAa. - «H* Ir \a\uji* f mnci mal l-lmam £nfcMifinrftr I-*r O., no le 4 Mlrffimclrlo*' I n ¿0-0. rl(M»%dr il urbana. ¿Seta pomMt] ele apij potabiry vanta Mv un «lato «jue nm Ate Abrir el grifo1 agua es uno d? privilegios de ni Hjv O » » • "" K«bm.t. « mjlft '-O 'iNaMtuañon?


Понадобится вот что:
- Картофель – 10-12шт среднего размера
- 2 средние луковицы
- 2 зуба чеснока
- чоризо - 170-200г. Это такая замечательная испанская сыровяленая колбаса из свиньи с паприкой. О заменах ниже.
- Сладкий перец - 2 крупных
- помидоры - 2 крупных (или 3 поменьше)
- копченая паприка - 1 ч.л.
- 2 лавровых листа
- сушеный тимьян - неполная чайная ложка
- Оливковое масло - 2ст.л. (можно брать подсолнечное, если вдруг резко кончилось оливковое, чего уже тут)
- острый перчик. Свежий или сушеный - опционально.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,под катом еще,длиннопост,колбаски


Как готовить:
- В качестве посуды рекомендую глубокую чугунную сковороду, казан или подходящую по размеру кастрюлю. Желательно, если посуда будет широкой.
- Картошку очистить и держать в воде, чтобы потом не торопиться.
- Все, погнали. Лук нарезать соломкой вдоль, чеснок раздавить ножом и порубить
- Разогреть в сковороде пару ст.л. масла и готовить лук с чесноком 5 минут на среднем огне до мягкости.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,под катом еще,длиннопост,колбаски


- Пока лук готовится, нарезать сладки перец соломкой. Сильно не мельчите. И не делайте соломку длинной. Пусть будет длиной с мизинец. Тут, по традиции смотрим на мизинец.
- Загрузить перец к луку и поднять огонь до выше среднего. Готовить 6-8 минут, помешивая. Ориентируемся на цвет перца. Он должен в некоторых местах поджариться до подпалин. Сока от перцев остаться не должно.


 f ^ Щш \ * A. ж ^F 3l M?T . / JH h м 4 V«i >,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,под катом еще,длиннопост,колбаски


- Пока все готовится, снимаем оболочку с чоризо и нарезаем крупно. Но в меру.
- Забросить чоризо в сковороду и готовить еще 5 минут, помешивая и контролируя ситуацию.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,под катом еще,длиннопост,колбаски


- Нарезать помидоры. Кубиком. Если ваши помидоры толстокожие и оставляют желать лучшего, их лучше обесшкурить. Также помидоры можно натереть на терке. У меня сейчас помидоры сезонные, сладкие и я их просто нарезал кубиком. Мелкие просто четвертовал.
- Добавить копченую паприку и сразу добавить нарезанные помидоры, дабы паприка не сгорела. Перемешать и готовить еще минуту.
- Заранее очищенную картошку нарезать крупно. Дольками или кубиком. Но мне нравится предложенная шефом техника, к которой картофель с помощью ножа ломается, оставляя сколы и неровные края. Так удается высвободить больше крахмала и соус получается более густым. На практике я особой разницы не заметил, но по привычке все же делаю так- мне так интереснее.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,под катом еще,длиннопост,колбаски


- Добавить картошку, перемешать и влить 1 литр горячей воды. На этом этапе добавить тимьян. Приправить хорошей щепоткой-другой соли. На этом этапе, по желанию можно добавить пару колечек свежего чили или небольшой и не треснутый сушеный перец. Здесь можно обойтись и без перца, но как по мне, добавление небольшого количества огня еще никому не помешало. Я в этот раз добавил буквально 3 колечка.
- Выставить огонь на средний, довести до кипения. Убрать огонь до небольшого. Так, чтобы легко кипело. Готовить 40-50 минут. Время пляшет от температуры и диаметра сковороды. За 20 минут до готовности закинуть лавровые листки. На финальном этапе попробовать и окончательно выровнять по вкусу на соль.
- На стол ставить горячим, в глубоких мисках, со свежим, вкусным хлебом.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,под катом еще,длиннопост,колбаски


Технические вопросы и замены:
- Чоризо: здесь – краеугольный камень, ибо чоризо дает свой привкус и аромат. За неимением можно выбрать что-то доступное из сыровяленых колбас. Несколько раз я такое готовил с подкопченными колбасками типа охотничьих. Эта версия получается не с таким тонким вкусом. И жирнее. Но было вкусно и сытно. Так что тут ориентируйтесь на выбор в своем магазине и подбирайте похожие аналоги.
- Вместо свежих помидоров зимой можно юзать консервированные помидоры в собственном соку.
- Копченая паприка: по-хорошему желательно ее иметь. Копченая паприка прекрасная и дико интересная штука. Но за неимением гербовой бумаги порой приходится писать на обычной, так что можно использовать паприку обычную.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,под катом еще,длиннопост,колбаски


Выводы: долго говорить тут не буду - штука получается классная: домашняя, уютная и согревающая. ПО вкусу такое больше похоже на привычную нам картошку с овощами, но в испанскими оттенками в виде паприки и чоризо. Такое хорошо идет осенью-зимой. И разогрев такое, придя домой с работы, можно получить пару-тройку приятных флешбэков из детства. Отдельно вкусно макать ломтем хлеба в соус. Его тут получается много, так что вам хватит. Так что готовьте, учитесь и рассказывайте\показывайте в комментах, что же там такое у вас получилось в итоге.

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк фото еда рецепт курица под катом еще длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Куриные бедра в средиземноморском стиле

Здравствуй, честной народ. Из-за высокой температуры не хотелось ни есть, ни стоять на душной кухне. Но в конце недели внезапно нахлынувший дождь понизил немного градус напряжения, жара немного спала и меня потянуло на кухню. Захотелось мяса. Легкого, простого, но непременно чтобы с романтикой и настроением. И вот как раз для этого есть простенький, но как по мне, весьма удачный вариант. Думаю, он легко может разнообразить привычные обеды-ужины.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


Понадобится вот что:
- Куриные бедра - 4-6 шт. Мы обычно берем по 2 шт на человека. В этот раз у меня был окорочок: бедро и голень.
- Луковица – одна средняя
- Чеснок – пару зубов
- Помидоры- грамм 400. Я предпочитаю небольшие черри или в сезон «сливка». Можно брать и мягкие, мясистые, покрупнее- тогда получится более плотный соус. Можно и так. Но я люблю, когда помидоры ощущаются цельными.
- Оливки\маслины – горсть. Берите свои любимые. Будет неплохо, если оливки будут разномастными.
- Орегано, базилик, тимьян - по щепотке.
- Вяленые томаты – опционально. Они усиливают томатный вкус и плюсуют интересную кислинку.
- Чили - тоже опционально. Небольшой кусочек или пара-тройка колечек.
- Если есть свежие травы: розмарин-тимьян-петрушка - тоже будет хорошо.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


Как готовить:
- Куриные бедра зачистить от лишней кожи и жира. При необходимости разделать на более мелкие куски. Промокнуть бумажными полотенцами.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


-Разогреть в сковороде пару столовых ложек масла, выложить бедра кожей вниз и обжарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого, поджаренного цвета. Старайтесь не перегружать сковороду. Выложить курицу отдельно и дожарить остальное.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


- Пока мясо жарится, нарезать лук и перец с чесноком.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


- Забросить лук в жир, оставшийся от курицы и готовить пару-тройку минут до прозрачности. Добавить по щепотке орегано, базилика, тимьяна. Прибавить мелко порубленный чеснок и готовить еще минуту.
- Вернуть курицу в сковороду к луку, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 10 минут. Курица отдаст сок, который за это время выпарится.


 лет \ r В. é « % f\ ф ■ÿ Av * г • - к ¿.Пн ^ kUL. ,. я •* ' ^Ti * \ ’ *“ & v^jT », ' .yÆJH ( 'Д -J /, - \ VJ Г| . 4 J^uVOhf яН> ш Kr^LN К ^■Ж - а V 1; V ¿ _ (*я «и^0 á. •• ' " % i « i-,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под


- Помидоры разрезать. Если покрупнее - на 4 части. Если небольшие - пополам. Совсем мелкие можно оставить, как есть. Толстокожие, плотные помидоры лучше сюда не брать вовсе, но если других нет, то с них нужно снять кожу, предварительно сделав крестообразные надрезы, обдать кипятком и спустя 20 секунд поместить в холодную воду. Но опять же, лучше сделать выбор в сторону мягких, сочных, сезонных помидоров. Зимой да, уже можно выкручиваться тем, что есть.
- Добавить помидоры свежие, нарезанные вяленые помидоры и оливки. Последние я просто слегка давлю пальцами. Слегка посолить. Влить чашку горячей воды, накрыть крышкой, выставить небольшой огонь и уйти на 20 минут пить чай с баранками. Думаю, этого времени на чай с баранками должно хватить.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


- Снять крышку и готовить еще 20 минут, увеличив немного огонь.
- Теперь, по прошествии 40 минут оценить ситуацию - если жидкости в сковороде мало - можно долить полчашки. Если ее много- оставить, как есть. Вот теперь можно заложить па паре веточек свежей зелени и доготовить 15 минут на небольшом огне. Если где-то не угадали и жидкости по-прежнему много, готовьте еще на среднем огне, ничего страшного.
Все. Теперь осталось выбрать вкусный хлеб и искать ложку побольше. Соус того стоит.

Технические вопросы и замены:
Мясо: Обычно в таком варианте я готовлю именно курицу. Зачастую бедра и голени, но можно и целиком. Особенно классно получается именно домашняя курица.
Овощи: мне нравится минимализм: помидоры, оливки и зелень. Но под настроение можно взять сладкий болгарский перец. Очень достойно получается, если добавить каперсов.
Оливки: можно, если не жалко денег взять получше. Тогда и вкус будет насыщеннее и интереснее. У меня в этот раз все их запасы кончились, поэтому делал с тем, что есть.
Бульон: Если есть запасы бульона, то вместо воды можно использовать именно его. Получается еще насыщеннее.
Посуда: готовить можно и в глубокой сковороде, и в чугунной форме и даже в подходящей кастрюле. В этот раз у меня это моя любимая чугунная сковорода со съемной ручкой и тажин.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


Выводы: что тут скажешь - простая, но вкусная и душевная штука. Летняя и не тяжелая для желудка. После нее не хочется свалиться мешком на диван и тяжело дышать. Отдельно мне нравится соус . В идеале он должен значительно увариться, оставив нам только ультра мягкую, нежную курицу и вкусный помидорно-оливковый соус, в которых так кайфово макать хлебушком.

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк фото еда рецепт сосиски под катом еще длиннопост пудинг ...кулинарный реактор фэндомы 

Жаба в норке

«Жаба в норке» или «сосисочная жаба» (toad in the hole, sausage toad) - известное блюдо английской кухни, представляющее собой йоркширский пудинг с апгрейдом из сосисок, иногда с мясом или почками. Плюс-минус вариации.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сосиски,под катом еще,длиннопост,пудинг

Блюдо простое, сытное и несложное. Из минусов - жирность, из плюсов - все остальное.
Понадобятся вот эти парни:
- вкусные сосиски, сардельки или колбаски. На ваш вкус. Главное, чтобы при запекании их не разорвало. Количество зависит от размера. В среднем 8-10шт.
- несколько веточек розмарина или тимьяна
- 2-3 зуба чеснока
- 285 мл молока
- 115г муки
-3 яйца
- соль
- Свежий или маринованный острый перец - по желанию

dHbHA^.,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сосиски,под катом еще,длиннопост,пудинг


Как готовить:
- В миске смешать молоко (285), муку (115), 3 яйца и пару щепоток соли. Отставить в сторону.
из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сосиски,под катом еще,длиннопост,пудинг


- Духовку разогреть до 220-240С. Выбрать подходящую форму для запекания. Хорошо, если это будет небольшая форма с высокими бортами. Или несколько порционных форм. 
из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сосиски,под катом еще,длиннопост,пудинг

- Готовить в большой форме или противне не совсем удобно. Налить в форму масла на полсантиметра. Оливер рекомендовал целый сантиметр, но для меня это уже эребор. Застелить противень фольгой, дабы летящие капли масла не усложнили вам жизнь. Отправить форму в духовку минут на 15-20 или пока масло экстремально не разогреется.
из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сосиски,под катом еще,длиннопост,пудинг


- А как масло разогреется, аккуратно заложить туда все колбаски. Будьте аккуратны - ожоги от масла - то еще удовольствие. Снова отправить форму с колбасками на 5 минут в духовку, чтобы они подрумянились. Добавить чили (если используете) и нарезанный чеснок.
- Вынуть форму с колбасками и аккуратно залить все тестом.
- Добавить розмарин. Все. Осталось отправить в духовку на 20 минут, стараясь не открывать духовку.
из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сосиски,под катом еще,длиннопост,пудинг

- Финальную готовность оценивать по внешнему виду. Края должны прилично подпечься и хорошо подрумяниться.
- В качестве аккомпанемента Оливер советовал луковый соус, но мне он не зашел и я ем с холодной сметаной с хреном. Вы же смотрите сами.
4 |||g^^^S^Ej^B*, к \ i д.,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сосиски,под катом еще,длиннопост,пудинг


Технические вопросы и замены:
- Колбаски: в моем случае были классные венские сосиски и сардельки из индюшиного филе. Выбор нежирных сосисок и сарделек обусловлен тем, что тесто и так достаточно жирное и жир в колбасках будет перебором, как по мне. А так - все достаточно гармонишно.
- Также повторюсь, неплохо получается такое в порционных формах. Можно делать в формах для кексов или маффинов, использовав небольшие сардели. Тогда получится по одной на порцию.
-Л*'Ъ ' ^ÉtaL ï^. / \V ¡ ! rijÉHb1 vl^H Щ r» «ggi к,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сосиски,под катом еще,длиннопост,пудинг


Выводы: такая себе мужская, непритязательная запеканка с сосисками. Как сказал бы Борат- «нраица». Тесто получается мягким и легким, не рыхлым. Понравилось сочетание разных сосисок - вышло интересно. Впредь буду стараться выбирать сосиски\сардельки, разные по вкусу, цвету и текстуре. Главное, наверное, не брать слишком жирных. 
из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,сосиски,под катом еще,длиннопост,пудинг

Отдельно рекомендую в качестве дополнения холодную сметану. С ней совсем здорово. Как обычно предлагаю попробовать, приобщиться к прекрасному и научиться чему-то новому. Ну и показать-рассказать в комментах, что же там у вас вышло в итоге.
Засим прощаюсь. Готовьте в удовольствие. Кайфуйте от лета и будьте здоровы. Ваш Бра.
Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк фото еда рецепт курица под катом еще длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Жареный цыпленок с соусом карри и печеным картофелем.

Здравствуй, честной народ. Ничего нового сегодня не открою. Просто покажу удачное сочетание мяса, соуса и гарнира в одном флаконе. Все. Ничего лишнего. Все лаконично и просто. 


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


Понадобятся вот эти парни:

- Цыпленок (500-600г). Альтернативно можно использовать куриную четверть
- Молодая картошка – 600-700г
- чеснок. 4-5 зубов. Чистить не надо
- Свежий розмарин или тимьян - 4-5 веточек
- сливочное масло - 50г
- Паприка - половина чайной ложки
- Соль. Тут по настроению. У меня морская крупная соль с паприкой, фенхелем, кориандром, чили, сушеным чесноком и базиликом. Так что смотрите, что нравится лично вам и добавляйте по своему вкусу. Можно пользоваться сванской солью. Или обычной морской.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


Соус:
- Сливки средней жирности – 200мл
- чеснок – 1 зубчик
- Карри -неполная чайная ложка. Я использовал неострую смесь карри
-Сливочное масло -15г
- Соль и перец- по вкусу.


ctiÇAf0 4иьна£,,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


Как готовить:
- Картошку вымыть. При необходимости очистить. Молодую можно оставить неочищенной.
Выложить в форму для запекания, застеленную пергаментом.
Добавить слегка придавленный чеснок, розмарин. Приправить солью. Полить растительным маслом без фанатизма. Отправить в духовку, предварительно разогретую до 200С. Готовить 25-30 минут. Готовую картошку полить растопленным сливочным маслом.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


- Цыпленка разделать по грудине, прижать разделочной доской и аккуратно, но сильно прижать, расплющивая. Промокнуть бумажными полотенцами. С внутренней стороны натереть ароматной солью. Со стороны кожи посолить обычной солью. Паприкой можно натереть с обеих сторон. Мариновать 40 минут - час.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


- В просторной сковороде разогреть 100 мл растительного масла. Сильно раскалять масло не надо. Достаточно просто хорошо разогреть. Выложить цыпленка спинкой вверх и обжарить под крышкой до легкого румянца. Обычно это 5 минут с каждой стороны. Если есть пресс - совсем хорошо.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


-Убавить огонь до маленького и дожарить, переворачивая, до готовности. Время зависит от размера птицы и самого мяса. В конце приготовления можно убрать крышку, поднять огонь и подрумянить цыпленка буквально по минуте. Красоты ради. Обычно все приготовление занимает 30-35-40 минут. Готовый цыпленок должен иметь красивый, золотистый цвет и хрустящую корочку.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


-Соус: сливки влить в сотейник или небольшую кастрюлю и нагреть на маленьком огне не доводя до кипения. Добавить карри и размешать. Добавить чеснок (пропущенный через чеснокодавку или натертый на мелкой терке), соль и перец. Готовить несколько минут до загустения. Снять с огня и помешивая ввести сливочное масло.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


-Все. Теперь осталось разделать цыпленка желаемым образом, разложить картошку по тарелкам и подать соус отдельно.

Технические вопросы и замены:
- Сковорода: лучшим выбором мне здесь видится чугун. Гладкий или гриль. Чугунный же пресс позволяет готовить птицу более равномерно, плюс не дает остывать верхней стороне и прижимает тушку на начальных этапах, чтобы жарилась вся поверхность. Если пресса нет - прижимать можно тарелкой, на которую установить небольшой груз. Я одно время пользовался блином от гантели на 1,5кг

- Пряности: в этот раз мне хотелось чего-то ароматного и я воспользовался солью с пряно-ароматическими травами. Если есть под рукой сванская соль, можно брать ее. Либо включить минимал и натереть цыпленка просто морской солью.
- Вместо предложенного соуса можно сделать «чесночную воду» - классический грузинский соус «ниорцкали». Растереть с солью 3-4 зубка чеснока и добавить 200мл холодной кипяченой воды. Если любите кинзу, ее тоже можно добавить в соус.
- Либо сделать молдавский соус «муждей». Чеснок также перетирается с солью, вливается 40-50 мл растительного масла и добавляется чуть меньшее количество воды или бульона.
- Если залить цыпленка предложенным выше «ниорцкали» сразу на сковороде и еще немного потомить, то получится чкмерули).


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,рецепт,курица,под катом еще,длиннопост


Выводы:  Я страсть, как люблю жареных цыплят и готовлю их дома по настроению с некоторой периодичностью. Обычно просто натираю солью и жарю традиционно в чугуне или глиняной сковороде. Ем просто с лепешкой, пучком кинзы, соусом с чесноком и красным вином. Но иногда все же хочется новых сочетаний и вкуса. 


И вот тут как раз приходят на помощь пряности и соус. Мне весьма понравилось вот это вот сочетание сливочного карри-соуса с цыпленком. Да и к картошке он тоже пошел на ура. Буду экспериментировать на эту тему и дальше- тут есть простор для фантазии. Все, не буду боле распространяться - предлагаю приготовить, приобщиться к прекрасному, возможно открыть для себя что-то новое и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось. Засим прощаюсь. Солнца и позитива. Ваш Бра.

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме рецепт (+390 картинок, рейтинг 4,408.3 - рецепт)