котлеты

котлеты

Подписчиков: 1     Сообщений: 104     Рейтинг постов: 1,580.1

из Одессы с морковью Денис Гондюк рецепт котлеты еда длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

19.02.2021 Рыбные котлеты в томатном соусе

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

Здравствуй, честной народ. На этой неделе мне хочется продолжить рыбную неделю домашним и уютным блюдом, которое легко скрасит долгие зимние вечера, и внесёт, надеюсь, некое разнообразие в привычный рацион. Идея этой штуки не нова: уверен, в той или иной реинкарнации мы все с ней сталкивались. Но вот именно в таком сочетании я ещё не пробовал. Рецепт я встретил в книге Йотама Оттоленги «Иерусалим». Блюдо не хайповое, но вкусное. Могу решительно рекомендовать.

Понадобятся вот эти парни:

Для котлет:

- 600 г рыбного филе на выбор: хек, минтай, палтус, судак, толстолобик и всё в таком духе.. Выбирайте из того, что есть в вашей географии. Мы дома очень любим наш Белгород-Днестровский карп и регулярно его покупаем. Так что из фарша карпа я и готовил.

- 3 куска белого хлеба – примерно 60г

- 1 средняя луковица

- 3-4 зуба чеснока

- 2 яйца

- немного нарубленной петрушки

- столько же нарубленной кинзы (если не любите, удвойте петрушку)

- 1 ст.л. смолотой зиры

- 4 ст.л. растительного масла

- 1,5 ч.л. соли

Томатный соус:

- 500 г банка помидоров в собственном соку

- по чайной ложке с горкой растёртой зиры, паприки и кориандра

- 1 луковица

- небольшой кусок чили (или большой; или совсем без чили; тут данный пункт по желанию)

- 1 зуб чеснока

- 2 ст.л. растительного масла

- 2 чл. сахара

- соль и чёрный перец по вкусу.

- По желанию для усиления вкуса и ароматики можно добавить 125 мл белого сухого вина (я немного от вина в соусе устал и делал без него)

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

Поехали:

- Сначала томатный соус: разогреть в сковороде масло, всыпать нарезанный мелким кубиком лук и все пряности. Готовить, помешивая, на среднем огне, пока лук не размягчится и не начнёт менять цвет. Если добавляете вино, самое время его влить. Для настроения можно влить и в себя. Лишним не будет.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

- Добавить очищенные и раздавленные вилкой помидоры, чили (если используете), нарезанный мелко чеснок, соль и чёрный перец. Довести до кипения и убрать огонь до минимум так, чтобы просто медитативно кипело. Периодически приходить, помешивать и следить за ситуацией. Томатный соус, загущаясь, имеет припаскудную привычку стрелять собой по всей кухне. Готовить примерно минут 20-30 или до тех пор, пока он немного не загустеет. Слишком густым соус делать не надо. В конце добавить сахар и выровнять на соль-перец-сахар.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

- Пока соус на плите, можно сделать котлеты.

- Хлеб измельчить в блендере, мелко раскрошить или натереть на тёрке. Если у вас рыбное филе, его также можно измельчить подходящим вам способом. Часто крутят на мясорубке или перебивают блендером. Добавить всё остальное для котлет, кроме растительного масла.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

- Хорошо всё смешать руками или силиконовой лопаткой. Мокрыми руками сформировать котлеты. Можно делать сразу в форме котлет, а можно делать шарики, которые потом расплющить. Если чувствуете, что котлеты получаются слишком «жидкие» и разваливаются в руках, можно добавить немного хлеба или поставить фарш в холодильник на полчаса. У меня здесь все получилось, как надо: котлеты держали форму и не расползлись.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

- Должно получиться примерно 8 котлет.

- Разогреть половину масла в сковороде и выложить половину котлет. Жарить на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны, пока они красиво не подрумянятся. Повторить с оставшимися.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

- Выбрать по возможности широкую и глубокую сковороду, в неё влить почти весь томатный соус и уже в него, аккуратно прижимая, «ввинтить» котлеты. Оставшийся соус влить сверху и по краям.

- Влить воду так, чтоб котлеты были покрыты. Если соуса для этого хватило, пункт с водой можно пропустить.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

- Всё! Теперь накрыть сковороду крышкой, довести до кипения и готовить все это счастье на минимальном огне 15-20 минут. Снять крышку и оставить настаиваться минут 10. На стол ставить с любимым гарниром: картофельное пюре, рис, кус-кус, булгур и всё в таком духе. Насчёт гречки не уверен, но, может, найдутся любители.

'Ф&.-'У:--. -‘А,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

# л Ж Шщ Ш Ш g ШВк pm ^ ж/Л LT Ш ЁШ ~ ж ¥-1 !Цр|^ВПк/Р L i,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

IÉMi w H тШш. B^f 1,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,котлеты,Приколы про еду,длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Насчёт рыбы я писал выше: пробуйте с имеющейся у вас в магазине рыбой, по возможности делая предпочтение в сторону свежей, чем замороженной. Можно готовить и из магазинного фарша, но тут результат может быть непредсказуемым.

- Есть противники добавления яиц в такие рыбные котлеты. Если вы из таких, то не добавляйте. Но по мне с яйцом получается вкуснее, и не надо тщательно вымешивать и выбивать фарш, чтобы котлеты не развалились.

- Вместо самодельного соуса можно использовать готовый соус, или если не получилось найти помидоры в собственном соку, сварить соус из хорошего томатного сока. Но помидоры в соку сейчас везде есть и думаю, это не проблема.

- Такие рыбные котлеты можно сделать и вовсе без соуса. Достаточно просто жарить их чуть больше или после подрумянивания отправить минут на 10-15 в духовку.

Выводы: для меня такое блюдо – яркий пример домашней, «уютной», что-ли, еды. Да, она не шибко эффектная и не разрывает шаблоны ресторанной подачи блюд, но есть в такой еде что-то тёплое и позитивное. Вот съел котлетку-другую, выпил стакан домашнего томатного сока и поймал флешбэки из детства, когда тебе кричат из окна и зовут ужинать. А ты с пацанами на площадке, только что пытался на качелях крутить «солнышко», вылетел и въебался в гараж по соседству, и тебе немного не до этого. Да, тогда и еда была немного другой. Иногда она отличалась техниками и продуктами, но даже будучи самой простой, блюда из детства оставались самыми душевными. Так что я предлагаю не забывать о таких вот простых, но классных, блюдах и готовить их дома почаще. Авось и вас потом будут вспоминать, наминая такую вот котлету;)

А на сегодня у меня всё. Готовьте новое и не забывайте блюда из детства. Будьте здоровы. Ваш Бра!

Развернуть

вторые блюда котлеты рецепты курица продукты ...#кулинарный реактор 

Куриные котлеты

Да не просто куриные котлеты, а нежные сливочные котлеты с легкой корочкой! На мой взгляд, одно из самых вкусных блюд, что можно приготовить из курицы. К сожалению, это блюдо не элементарное, нужная некоторая подготовка.

Время приготовления 30 минут.


кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

Подбор продуктов

Нам понадобится:

- куриный фарш из расчета 250гр на 2-3х человек. 

- качественное сливочное масло 40гр

- белый хлеб, 3-4 куска

- молоко

- сухари для панировки

- соль, перец, масло для жарки

- что-нибудь на гарнир


Фарш можно сделать дома в миксере из куриных грудок или лучше ножек, но гораздо удобнее купить готовый. В московских супермаркетах есть фарш фирм Элинар и МосСельПром, оба годные. Единственно что, тут обязательно надо проверить срок годности, так как этот фарш живет 24-48 часов. Я всегда беру только сегодняшний. 

Обычно этот фарш я делю на 2 части, тк он продается упаковками по 500гр. Половину замораживаю, а половину (те самые 250гр) пускаю в дело незамедлительно. Как раз хватает на обед или на ужин.


Котлеты становятся нежными и сливочными за счет сливочного масла, не надо на нем экономить. Я обычно беру President или любое из тех, что в холодильнике остается твердым. Мягкое масло не подойдет.


Сухари для панировки также важны, они создадут нам нежную чуть хрустящую корочку. Я рекомендую сухари из обычного хлеба (хоть домашние, хоть магазинные). Если изменить панировку, изменится и блюдо, лучше не брать никакие хитрые сухари со специями и приправами, самые простые будут что надо.


В списке продуктов у нас также есть перец, но не любой тут подойдет. Душистый, черный, красный не подойдут, нужен только белый перец, и совсем чуть-чуть. Если его нет или вы их не отличаете, не беда - просто не добавляйте.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

1. В миске замочить мякиш хлеба без корки, через 5 минут отжать.
2. Добавить фарш
3. Солим-перчим. Вся беда с котлетами в том, что их лучше посолить сразу, и посолить правильно. Поэтому если у вас 250гр фарша, нужно 2 такие неполные ложки, как у меня на картинке. Или, проще говоря, 1 полную чайную ложку с легкой горкой (см снизу).

кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

4. Берем сливочное масло, 40 гр. Отрезать 40 гр легко по маркировке на упаковке. Режем на кубики стороной 3-4мм.

5. Перемешиваем с фаршем и хлебом. Если вдруг масло начало таять, кладем смесь в морозилку минут на 10.


кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

6. Разогреваем сковородку на среднем огне. На сковородке должно быть немного растительного масла.


7. Фарш берем мокрыми руками (иначе будет липнуть), формуем, обваливаем в панировке. И на сковородку.


Идеальная форма котлеты - овал с чуть заостренными кончиками.


8. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. 


В процессе жарки вытопится сливочное масло, но немного и далеко не все. Большая часть масла останется в котлетах и добавит фаршу столь необходимую сливочность и жирность.

кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

9. Подаем с простым гарниром, у меня рис. Можно картофельное пюре или макароны.

Еще очень вкусно полить этот самый гарнир небольшим количеством масла со сковородки.

Есть котлеты надо горячими сразу после приготовления, после разогревания они не такие вкусные. Так что если фарша много, лучше его поместить в холодильник и дожарить в течение суток.


Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме котлеты (+104 картинки, рейтинг 1,580.1 - котлеты)