Как вкусно запечь курицу целиком / вторые блюда :: кулинарный реактор :: рецепты :: французская кухня :: курица :: продукты

французская кухня курица вторые блюда рецепты продукты ...кулинарный реактор 

Как вкусно запечь курицу целиком

Сегодня я хочу вам рассказать, как испечь в духовке нежную ароматную курицу с чуть хрустящей корочкой. Время приготовления 1ч 30 минут, рецепт муторный. Но оно того стоит.


кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты


Есть русский способ приготовления целиковой курочки: отечественные домохозяйки мажут курочку майонезом ("чтобы не было сухонько"), крылышки заматывают в фольгу (чтобы они не сгорели). 


Я же вам хочу рассказать о французском методе, результат которого несоизмеримо лучше (можете сравнить). Получается нежно, сливочно, ароматно. Кожица чуть-чуть хрустит. И никакого майонезика!


Во французской кухне это блюдо называется poulet rôti (пуле роти), в минимальном виде требует совсем небольшого количества ингредиентов. Относится к классу неразогреваемых блюд, так как теряет нежно-сливочно-хрустящное состояние.


Для курицы весом 1.3-1.5кг время запекания 1ч10мин - 1ч20мин.


Подбор продуктов

На 4-х человек:

- курица весом 1.3-1.5кг, больше не надо

- средняя луковица

- сливочное масло, 40гр

- рафинированное растительное масло, 1 столовая ложка

- соль


Скажите спасибо Онищенко: его ведомство запретило поставку европейских кур в Россию, так что найдите в супермаркете российскую потрошенную куру указанного веса. Можно попробовать найти фермерскую, т.к. от качества самой курицы много зависит. Но фермеры часто норовят продать старушек, которые чуть ли не умерли своей смертью. Такие не годятся сюда, зато прекрасно годятся на суп (т.н. суповые курицы).


Также нужна 1 чистая зубная щетка или специальная кулинарная кисточка.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

1. Поставить духовку на 220 градусов, решетка на средней полке.

2. Курицу вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

3. Внутренность курицы натереть половиной чайной ложки соли и 10гр сливочного масла.

4. Внешнюю сторону курицы натереть 10гр сливочного масла.

5. Связать курице ноги. Можно использовать натуральные нитки, кусок бинта. Они не сгорят и не оплавятся.

6. На дно формы положить лук, порезанный кольцами, на лук положить курицу грудкой кверху и отправить в разогретую духовку.

кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

7. Приготовить смесь для натирания: 20гр сливочного масла смешать с 1 столовой ложкой растительного и прогреть 30с в микроволновке, чтобы сливочное масло растаяло.

кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

8. Через 5 минут после начала запекания курицу достать, положить на бочок и натереть маслом с помощью зубной щетки или кулинарной кисточки, отправить в духовку.

9. Еще через 5 минут переложить курицу на другой бочок, натереть маслом и отправить обратно в духовку.

10. Температуру духовки понизить до 180 градусов, а курицу не трогать - пусть лежит себе на боку.

11. Раз в 8-10 минут натирать курицу маслом.

12. Когда пройдет половина времени запекания (45-50мин), курицу достать, посолить (1/3 чайной ложки соли), перевернуть на другой бок, посолить другой бок (1/4 чайной ложки соли), натереть маслом и отправить в духовку.


кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

13. Продолжить натирать маслом каждые 8-10 минут. Если масло кончилось, использовать жир, который натек в форму.

14. За 15 минут до конца приготовления курицу достать, положить грудкой вверх, снова посолить (1/4 ч.л. соли), натереть маслом и отправить в духовку.

15. Духовке выставить температуру 200 градусов.

16. Не забыть натирать курицу маслом, в конце тоже натереть.


кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

17. Провести тест на готовность: проткнуть ножку в самом толстом месте, проткнуть грудку. Должен потечь светлый сок без намека на кровь. Если это не так, печь еще 5 минут.

18. Перед подачей курицу развязать. Положить на горячее блюдо и дать куре постоять 10-15 минут, чтобы все соки равномерно распределились по мясу.

На гарнир особенно хороша картошка и производные: пюре, запеченная картошка, картофельные блинчики.


Эта курица легко разрезается на 4 порционных куска: грудка + крылышко (2 таких куска), ножки ( еще 2 куска). Остается спина и хвост, там толком мяса нет.


кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты


Курица выходит сливочно-нежная, пахнет так же. После разогревания эффект теряется.


Готовая курица из кура-грилей более жирная и противная, так что когда есть время и желание, я готовлю эту.


Если вы едите курицу не прямо сразу, она может полежать до 30 минут в горячей, но выключенной духовке с открытой дверцей.


Подробнее







кулинарный реактор,французская кухня,курица,вторые блюда,рецепты,продукты
Еще на тему
Развернуть
Кстати, а жир после курицы отлично на картошечку идет! Пусть и вредновато...
Крупно (чаще даже вообще половинками) нарезаем, укладываем на этот жир, сверху им же немного смазываем, немного посыпаем всерху солью и в духовку... Никаких приправ уже не надо, ничего... Вкус отменный получается) Она, частично, пропитывает вкусом курицы. Вкус отменный) Как и внешний вид. Даже получалось до хрустящей корочки довести) Внутри становится такая вязко-рассыпчатая)
ты это хорошо рассказал. но чтоб вообще был вынос мозга, надо эту картошку фламбировать - полить коньяком и поджечь. будет тебе такая корочка, что обалдеть можно - тонкая и хрустящая
мать, народ не умеет фламбировать. я и сам-то не ас в этом деле
Мая не уметь) Пытался 1 раз) Потом решил не переводить продукт)
чтобы точно не испортить продукт, пол мерзавчика коньяка можно вылить по периметру чугуниевой сковородки или огнеупорной формы и поджечь. силиконовые формы и тефлоновые сковородки использовать нельзя, тк на мгновение температура становится вне их допустимого диапазона.

если поливать по периметру, даже самый нежный продут не сгорит
Я прост слишком много ливанул... А осадок остался... А он, вообще, для получения корочки или вкусовое что отдает? Просто после того случая кажется, что начинает отдавать кислинкой какой то... Или я помню что то не так... Лет 10 назад было...
только ради корочки. надо налить теплый алкоголь и поджигать сразу же, чтобы еда не пропиталась алкоголем.

объем алкоголя: 60-100мл.
Кажется мне пора спать...
Не пропиталась... В этом и была моя ошибка... Оно у меня пол минуты кипело в нем... Если можно так сказать)
Ты ведь не к его рецепту уточнение делаешь? А то мне почему-то сразу представляется воспламеняющийся и брызгающий жир :)
картошка должна печься на жире, в конце жира не очень много должно остаться
Да штож ты делаешь-то, негодяй, в 0.22 с народом??
Я вот тоже сейчас думаю) Пойти поесть и, вероятно, разбудить домашних, или пойти спать и забить желудок сном... Я прям чувствую запах этой курочки с картошечкой...
могу постараться пораньше посты писать
Да не. Это мне просто заканчивать нужно раньше, а не заниматься всякой фигней) Время постинга то не так важно) Но вечером увидит пост больше народу, нежели ночю, это точно)
кстати у французов есть пословица: qui dorme mange (кто спит - то ест), так что лучше идти спать. негоже объедаться перед сном
Нуу... Я про полноценную еду уж не серьезно) Но стакан чая с печенюшкой вроде не тяжелое... После приема горячего так легко засыпать...
с печенюшкой плохо, лучше легкий салат с бокалом вина. печенюшка - это высокоуглеводное блюдо, их рекомендуют есть только на завтрак
Не. Я вооще редко алкоголь пью) Обычно хватает пальцев рук, чтобы пересчитать) Причем это про слабое) Сильное за всю жизнь можно, пожалуй, одной рукой пересчитать. Не пошло.
Привет, вставляю сюда дабы автор увидел
"Добрый вечер всем!
Хочу поблагодарить Ересиарха, за то что он делает. Вроде ничего сложного зайди в нет там миллион рецептов, но есть одно но, рецепты часто выкладывают без акцента на нюансы и главные вещи, это такие рецепты подь-ки когда вроде все написано но воплотить это в жизнь следуя только рецепту почти не реально (а почувствовать себя лохом и перестать пробовать когда не получилось легко)
Я не искал на реакторе кулинарных постов (хорошего порно и юмора здесь побольше). мне случайно попался пост про блины с начинкой и он перевернул последние месяцы моей жизни. На данный момент я попробовал 4 рецепта от Ересиарха (блины, паста с беконом(паста это отделенная тема, она перевернула мое отношение к макаронам ), бисквит с ягодами и сметанным кремом, цезарь) И ВСЕ ОНИ ПОЛУЧИЛИСЬ С ПЕРВОГО РАЗА, ЭТО НЕ ПЕРЕДАТЬ СЛОВАМИ КАК КРУТО!!!! когда твоя жена на завтрак получает идеально пропеченный бисквитный торт с ягодами или любое другое блюдо приготовленное(вкусное, необычное) своими руками. Чем мне нравятся рецепты Ересиарха, они честные (реальные) это не какая-то бурда из кулинарного шоу(где 15 дублей), есть акценты на нюансах и выделены главные вещи, и самое главное они простые. Спасибо за то, что ты делаешь Ересиарх это очень круто, надеюсь количество твоих постов будет расти.
ПС активировал свою страницу на реакторе только для того чтобы написать свой отзыв о твоем творчестве."
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты