Пирог с ягодами и сметаной

Пирог со сметаной и свежими ягодами

Вкусный и нежный пирог, готовится совсем не сложно. Время приготовления 15-20 минут + время на изготовление бисквита.

Подбор продуктов

- сметана 15-20% жирности, 150-200гр

- сахарная пудра или сахар, 35гр

- ванильный сахар, 10-15гр

- клубника, земляника, ежевика, малина, голубика, черника - что найдете/что любите.

- бисквит

Сахарную пудру можно сделать из сахара, перемолов его в комбайне. Если с этим совсем никак, то можно приготовить просто из сахара, но время увеличится.

Бисквит можно сделать по простому или по сложному рецепту, сложный предпочтителен.

Если делаете по простому, то пропорции надо рассчитывать так:

- 4 яйца на форму 20-23см

- 6 яиц на форму 26см

Если делаете по сложному, то:

- 3-4 яйца на форму 20см

- 4 яйца на форму 23см

- 5-6 яиц на форму 26см

Сильно высокий бисквит не нужен, оптимально 3-5см по высоте. Бисквит должен отстояться минимум 4 часа, лучше 8-12.

Рецепт приготовления

	1. Сахар и ванильный сахар размолоть в сахарную пудру. 2. Добавить пудру к сметане, перемешать и дать постоять 10-15 минут. Если у вас сахар, а не пудра, нужно побольше времени, чтоб сахар растворился.
	2. В бисквите прокорвырять корочку на глубину 0.5см. С края 1см стараться не трогать. То, что отковыряли, крошим, а крошки кидаем в сметану.
	3. Сметану с крошками перемешать и намазать на пирог в ямку, которая была проковыряна.
	4. Сверху выложить ягоды, слегка вдавливая их в сметану. Если ягоды крупные, как клубника, их надо порезать на куски поменьше.

Суп Том-Ям. (Ну, почти)

Приветствую. Хочу поделиться своим (!) вариантом приготовления традиционного тайского блюда, прошу учесть это тем, кто захочет заорать "-А вот там, в рецептах у ХуньСуньВыня, по другому пишут". Этот рецепт хорошо зайдет тогда, когда привычная еда надоела, и хочется чего-нибудь остро/кисло/хз какого Я учел комментарии под прошлым кулинарным постом, поэтому ингредиенты начну с...:

Итак, нам понадобятся:

1) Деньги и терпение.

2) Курица или куриная грудка, нарезанная небольшими дольками.

4) Креветки ( Я взял очищенные салатные, и пожалел, их практически не видно, и они не чувствуются в еде. Лучше брать крупные)

5) Помидоры, имбирь, перец, лимон (или лаим), зеленый лук.

6) Стикеры с пионерками из Бесконечного Лета.

7) Паста Том-ям и Кокосовое молоко (продаются сейчас практически везде, раз даже в моем Мухосранске нашлись)

Первым делом ставим кастрюлю воды на огонь, и варим там грудку.

Параллельно, на сковороде, жарим грибы, потом добавляем креветки, и под конец уже помидоры, и тертый имбирь с перцем.

Не обязательно прожаривать до упора и хрустящей корочки (в данном случае получится уголь), так, немного, чтобы суп отдавал привкусом жаркого.  Можно добавить больше перца, чтобы прямо ух, до костей пробирало. Как любил говорить один мой знакомый повар. -Хороший перец обжигает дважды. Ну, вы поняли...

Вот примерно как будет выглядеть.

Грудку можно варить совсем недолго, пенки снять, и добавить само жаркое и пасту. Как только субстанция снова закипит, медленно заливайте кокосовое молоко (Вкусное зараза, отпил немного. Надо будет попробовать его с чаем, мороженным или кофе. А как оно пахнеееет!)

После всего, на медленном огне, пусть покипит пару минут под крышкой. Это время можно полюбоваться стикерами (Ха, думали я забыл про них?). Подавать покрошив сверху лук, и с лимонным соком. Можно отдельно отварить рис, и в тарелочке подавать ещё и его, посыпав кунжутом для  ̶в̶ы̶е̶б̶о̶ большей оригинальности. Кушать подано.

Плюсы блюда:

+Вкусно и необычно.

+Относительно немного калорий.

+Можно использовать любой наполнитель по вкусу (морепродукты, мясо, овощи итд, сливки вместо кокосового молока) лишь бы была паста.

+Если готовить не на 100500 человек как я, то не так уж и дорого.

Минусы:

-Возня, как и с любым вкусным супом.

-Не все любят острое.

-Если нет готовой пасты, то делать её тот ещё гемор.

Пирог с картофелем и грибами "Наполеон".

Ингредиенты:

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста.
4 небольшие картофелины.
150 мл сливок. Я брал 20% для соусов.
1 крупная луковица.
100 г сыра.
300 г грибов. Я брал отварные белые (именно с отварными мне больше понравилось).
Пучок зелени.
Соль, перец.
2 ст. ложки растительного масла. Оливковое же.

Приготовление:

- Картофель отварить.

- Сыр натереть на крупной терке.

- В сковороду налить масло.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить 2-3 минуты.

- Добавить грибы и жарить, пока вся вода не выпарится.

- Картофель смять в пюре с добавлением горячих сливок.
- Смешивать грибную и картофельную массы.

- Добавить мелко нарубленную зелень.

- Добавить соль, перец по вкусу и перемешать.

- Тесто раскатать в тонкий пласт (если тесто рулетом) и нарезать на 3 или 4 прямоугольника.

- Выложить на противень по 2 пласта теста.

- Выпекать при 200С 12 минут или пока они не подрумянились.

- Начинку разделить на 2-3 части, сыр на 3-4 части, в зависимости от количества коржей.

- Берем 1 корж, промазываем его начинкой, сверху посыпаем сыром.

- Выложить все слои - сверху будет корж. Слегка придавливаем доской. Начинку на него не класть, только сыр.

- Выпекать 5 минут при той же температуре. Трем коржам хватило 5 минут, а на 4 уже потребовалось 7. На мой взгляд эта выпечка нужна только чтобы прогреть пирог и только.

Для красоты я положил по веточке петрушки на отрезанные куски перед подачей.

Тарт с фруктами/ягодами и заварным кремом

Песочное тесто, заварной крем и фруты-ягоды - это одно из классических кондитерских сочетаний. Время приготовления 2ч, активных действий на 30 минут.

Самое сложное в рецепте - это испечь корзинку из песочного теста. Если справитесь с этой задачей, то дальше ничего сложного: заварной крем готовится быстро и просто, а фрукты с ягодами вообще готовить не надо, только порезать при необходимости :)

Подбор продуктов

Песочное тесто:

- 100гр размягченного сливочного масла

- 100гр сахара

- 200гр муки

- 1 яйцо

Заварной крем:

- 2 желтка

- 20гр муки

- 10гр ванильного сахара

- 10гр обычного сахара

- 200мл молока

Фрукты-ягоды: малина, клубника, киви, голубика, черника, виноград, апельсины - что хотите.

Виноградинки нужно разрезать пополам, клубнику, киви и апельсины нарезать слоями.

Оснащение

Можно использовать как полноценные формы для пирогов диаметром 20-24см, так и маленькие корзиночки. Главное условие - бортик не выше 2.5-3 сантиметров. Я рекомендую силиконовые формы или керамические, в керамической можно сразу подать.

Также понадобится рукав для запекания или вощеная бумага, пол кило риса или бобовых, скалка.

Рецепт приготовления

Песочная корзинка

	0. Масло должно час простоять при комнатной температуре, чтобы стать мягким. 1. Смешать масло, яйцо и сахар. 2. Добавить муку, хорошенько размешать и слепить шар. 3. Шар завернуть в пакет, пакет положить в холодильник на час. Если не выдержать час в холодильнике, тесто просто не раскатается. 4. Посыпать мукой скалку и стол.
	5. Раскатать тесто до толщины 4-5мм. Чтобы тесто раскаталось, его надо периодически присыпать мукой и поворачивать-переворачивать. Это самое сложное, тут надо немного потренироваться. Долго работать с этим тестом нельзя, оно нагревается и рвется. Так что если зафейлили первую попытку - слепили обратно в ком и катаете дальше, а если третью - надо снова в холодильник на 15 минут. Если у вас маленькие корзинки, то тут легче: надо раскатывать небольшие кусочки теста, подходящие по размерам корзиночкам. Для совсем маленьких корзиночек тесто можно налепить руками.
	6. Тесто намотать на скалку и перенести в форму. Если тесто у вас порвалось, надо перекатать, потому что каждая заплатка - это потенциальная точка разлома корзинки. 7. Тесто пригладить, прижать к форме. 8. Скалкой срезать излишки теста: покатать по верхушке формы. Это важно, так тесто зацепится за края формы и не сползет. 9. Дно потыкать вилкой.
	10. Сверху теста выложить груз: рис, бобовые. Если груз не положить, тесто имеет шанс сползти и вспучиться. Груз можно положить в пакет для запекания или насыпать на вощеную бумагу. Если у вас совсем маленькие низенькие корзиночки, груз не нужен. 11. Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку. Печь 10 минут под грузом, 7-10 минут без груза. Если у вас тесто получилось толстым (0.5 мм и больше), то печь надо еще 5 минут.
	12. Достать корзинку, остудить. Из силиконовой формы она легко вынимается: достаточно перевернуть (придерживая снизу ладонью) - и корзинка сама выходит из формы. 13. Подравнять краешки корзинки ножницами - чтобы было ровно и красиво.

Заварной крем

	1. Молоко в кастрюльке довести до кипения, снять с огня. 2. Желки, муку, сахар, ванильный сахар взбить венчиком до однородной массы (см картинку). 3. Залить туда молоко. Тонкой струйкой лить не надо, можно все сразу. 4. Перемешать как следует венчиком, вернуть все в кастрюлю.
	5. Варить на среднем огне, пока не загустеет. Это происходит быстро, минуты за 2. Надо постоянно мешать венчиком. Крем называется "заварной", т.к. горячим молоком завариваются желтки и мука, за счет этого крем густеет.
	6. Переложить в миску, прижать пленкой и отправить в холодильник остывать.

После полного остывания крема и корзинки намазать корзинку кремом, выложить фрукты-ягоды. Можно есть сразу, но лучше подержать в холодильнике полчаса.

Режьте аккуратно, песочное тесто достаточно хрупкое. Вот так оно в разрезе:

"Литературная кухня". "Пир Льда и Огня". Пирог с голубями"

Пирог с голубями (горлицами)

По многочисленным просьбам и заказам я наконец добрался в своем списке до этого блюда. Да мне

и самому страсть, как хотелось чего-то экзотического. К тому же карты легли настолько удачно,что после моего вопроса о покупке голубей на городском форуме, один очень добрый охотник предложил мне в подарок собственно подстреленных на охоте горлиц. Так что получилось более чем натурально). Хочу сказать, забегая вперед, что пирог мне настолько понравился, что я после этого готовил еще два раза. Так что повторяйте и не раздумывайте...

   Пирог с голубями.

"Дядя не притронулся к пирогу с голубями. Джофф в одной руке держал свадебную чашу, а другой вцепился в пирог Тириона. "Не вкусить пирога - дурная примета"

"Бурям мечей"

Что понадобится:

- 5-6 голубей. В моем случаем дикие горлицы

- пара бутонов гвоздики

- 2ст.л. сливочного масла (топленый утиный жир)

- 2 стебля лука-порея (белая и светло-зеленая часть)

- 2 небольшие репчатые луковицы

- 1 стакан куриного бульона

- 4 ст.л. жирных сливок

- 1\2ч.л. мускатного ореха

- несколько картофелин 4-5 или турнепс или репа

- пригоршня грибов

- песочное тесто или готовое слоеное бездрожжевое тесто.

- "быстрый бешамель"

- 2ст.л. сливочного масла

- 2ст.л. муки

- бульон

Как готовить:

- Тушки голубей уложить в казан или кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода только покрыла мясо. Как только вода закипит, снизить огонь и собрать аккуратно всю пену. Добавить гвоздику и варить на маленьком огне 50 минут.У меня были дикие горлицы и варил я их чуть больше. Мясо вынуть, а бульон профильтровать через сито и отставить в сторону.Посолить.

-Когда мясо остынет его следует разобрать. У таких тушек в дело идут только грудки, они

довольно приличные по размеру. Я ожидал, что мяса будет меньше. Немного мяса можно снять и с ножек. Все остальное можно выбросить.

- Разогреть духовку до 190С.

- В сковороде растопить сливочное масло ( в моем случае топленый утиный жир) и обжарить в нем порей (порезанный тонкими колечками)и репчатый лук, порезанный кубиком так, чтобы он осел немного потомился. Жарить до золотистого цвета не нужно.

-Добавить картофель (порезанный кубиками) и грибы и перемешать, чтобы все покрылось маслом.

Добавить половник бульона, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне до мягкости

картофеля.

- Приготовить экспресс-вариант Бешамель.

Для этого в небольшой сковороде или сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, пока оно не начнет побулькивать, добавить муку и тщательно перемешать. Продолжать помешивать, пока смесь слегка не подрумянится и чуть-чуть не потемнеет. Влить в сковороду половник горячего бульона и продолжать помешивать венчиком или ложкой, пока смесь вновь не загустеет.Готовить 2-3 минуты и помешивать. Влить сливки, добавить тертый мускатный орех и соль с перцем. перемешать.

- Форму для пирогов смазать маслом, а дно застелить готовым тестом. Мне в таких случаях

нравится слоеное тесто. Его то я и взял. Наколоть поверхность вилкой.

- Выложить начинку на тесто и разровнять. Накрыть пирог второй частью теста. Остатки теста снять, края подровнять. В крышке пирога сделать четыре отверстия для отвода пара.

Смазать верх пирога разболтанным яйцом. Поместить пирог в разогретую до 190 С духовку и печь 30 минут до образования красивой, золотистой корочки.

Результатом я остался чрезвычайно доволен. Пирог вышел сочным, ароматным и дико вкусным. Мясо у такой дичи напоминает утиное, красноватое по цвету. Конечно, можно заменить курицей, но результат, сами понимаете будет отличаться.В качестве более-менее адекватной и доступной замены для себя я вижу пока только перепелок. Я крайне не люблю, когда такого плана пироги выходят сухие. Здесь же благодаря соусу получилось совсем наоборот. Категорически рекомендую к приготовлению.

Вот ел я такой пирог, запивал красным сухим вином и чувствовал себя крайне необычно: вроде с одной стороны простой пирог, (пускай и с горлицами) а с другой стороны ощущал, что часть меня попала в неплохую таверну в Королевской Гавани. В этом,видим и есть прелесть таких вот готовок.

Яблочный пирог. Вселенная «Helltaker Comic».

Здравствуй, честной народ. Уже давно у меня просили сделать этот пирог и я таки обещал. А дабы я снова не забыл и вся эта котовасия не затянулась, то я все подвинул и приготовил этот пирог.

Забегая вперед, скажу, что несмотря на доступные компоненты и сравнительно простой процесс, пирог получается огненный и интересный. В общем надо идти и делать.

Надо вот что:

Тесто:

- Мука- 270г

- Сахар- 70г

- масло сливочное – 110г. Масло используем холодное, сразу из холодильника.

- 3 желтка

Начинка:

- 3-4 яблока кисло -сладкого сорта

-2ст.л. сахара

-1\2 ч.л. корицы

Взбитые белки:

- 3 белка

-70г сахара

-1\2 ст.л. крахмала. Картофельного или кукурузного

Прямоугольная форма: У меня была 20см х 14см х 7см.

Как готовить:

- Яйца разделить на желтки и белки. Белки можно пока отправить в холодильник.

- Тесто: в подходящей и удобной миске для вымешивания смешать муку, сахар и желтки. Масло для удобства натирания, дабы оно не слипалось комом, каждый раз макать в муку и натереть на крупную терку.

- Вымесить тесто, пока оно не соберет всю муку со стенок и не станет одним шаром теста. По времени это занимает 5-7 минут. Если процесс идет совсем тяжело, можно добавить 1 ст.л. холодной воды.

- Отрезать от теста примерно треть. Эта часть будет «крышкой»

- Основное тесто раскатать по размеру чуть больше вашей формы. То есть прикладывайте ее сверху и примеряйтесь. Для удобства, можно отрезать куски с краев и придавать тесту нужную форму.

Уложить тесто в форму и хорошо его придавить и расправить по форме. Форму я ничем не смазывал и пергамент не укладывал. Такое тесто и так прекрасно вынимается. Отправить форму с тестом и часть теста для «крышки» на 30-40 минут в холодильник.

- Включить духовку на 180С. Нагрев если есть «верх-низ»

- Непосредственно, когда эти 30-40 минут прошли можно заниматься начинкой. Яблоки натереть на крупную терку. Добавить сахар и корицу. Перемешать. Дать постоять минут 5, чтобы яблоки отдали сок.

- В сухую и чистую миску влить белки и взбить их до мягких пиков. Добавить сахар и крахмал и взбить снова до пиков поувереннее.

- Выложить яблочную начинку в форму, отжимая сок. Тут все на уровне опыта и ощущений. Если включить берсерка и отжать весь сок, то в итоге получите яблочный жмых с отдаленным яблочным вкусом. А если сока оставить слишком много, то дно размокнет и получится шляпа. Так что отжимайте уверенно, но без фанатизма.

- Выложить белковую массу на яблоки и разравнять.

- Оставшееся тесто натереть в миску на мелкую терку. Я пробовал на крупную- не понравилось. Слишком грубо. А вот на мелкую- мне понравилось. Высыпать тесто на пирог, равномерно распределяя по поверхности.

- Запекать при 180С 40-45 минут. Если все сделано верно, то пирог поднимется и не упадет. В конце времени следим и периодически поглядываем- духовки у всех разные, поди знай, что придет в голову вашей.

- Готовый пирог припылить сахарной пудрой. Пить с чаем и удовольствием.

Технические вопросы и замены:

- Форма: если нет прямоугольной с моими размерами, делайте в своей. Хорошо бы, если бы форма была повыше, иначе будет просто неудобно.

- Яблоки: лучше выбирать вкусные, кисло-сладкие. Из «травянистых» и пирог получится соответствующий.

Выводы: я вот много всего интересного сожрал за свою жизнь, но вот казалось бы такую очевидную штуку не пробовал. Тот, кто догадался совместить яблочную начинку и слой взбитых белков- человечище и заслуживает похвалы и халвы. Я большой любитель классической шарлотки, но и такая ее реинкарнация мне тоже пришлась по душе. В привычной нам шарлотке мягкое тесто и кусочки мягкого же яблока. Здесь же- песочное тесто, однородный, ощутимый слой яблок и воздушный слой белка- ничего сверхъестественного, но блин вкусно. В следующий раз возьму форму повыше и яблок добавлю еще побольше. В общем, дамы и господа, рекомендую приготовить, составить свое личное мнение и рассказать\показать нам тут результаты своих изысканий. В общем, как обычно- процедуру вы знаете).

А на сегодня у меня все- готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Всем пирогов. Ваш Бра.

"Черешневый пирог с вином и кардамоном"

Здравствуй, честной народ. Сегодня я хочу поделиться рецептурой несложного, летнего и простого по компонентам "Сливового пирога с вином и кардамоном", который с легкой руки моих родителей, превратился в "Черешневый пирог с вином и кардамоном" и который я готовил впервые. Рецепт я откопал в книге Ирины Чадеевой "Пироговедение. Рецепты праздничной кухни". Не хочу здесь долго расписывать о ней- не тот формат. Но у себя в группах я с удовольствием об этом написал- кому интересно- можете прочитать. Книга классная. Сливовая начинка выигрышная в плане контрастного вкуса: она кисловато-сладкая, но выбрав нормальную, упругую, ароматную черешню результат будет не хуже. Главное действительно, выбрать вкусную черешню. Не мягкую и бесформенную, а крупную, с плотной кожей и не монотонно-сладким вкусом. Вместо сливы можно использовать любые фрукты-ягоды по сезону на ваш вкус.

Понадобится вот что:

- 130г сахара

- 100г сливочного масла

- 2 яйца

- 120г. белого вина (шампанского, сидра)

- 150г муки

- 50г. крупномолотого миндаля

- 5-6 коробочек кардамона

- 1ч.л. с горкой разрыхлителя

- цедра 1 лимона

- черешню я тут не взвешивал, но ее легко можно добавить на "глаз". Сколько влезет. На фотографиях будет видно.

*косточки вынимайте по своему усмотрению.

Глазурь:

- 1 стл. меда

- 1 ст.л. сахарной пудры

- 1 ст.л. кипятка

Как готовить:

- Кардамон раздавить в ступке или ножом на доске и извлечь семена из коробочек. Хорошо растереть в ступке.

- С лимона снять цедру (только желтую часть) с помощью мелкой терки. Взбить сахар с цедрой, размягченным сливочным маслом, растертым кардамоном. Использовать миксер на высокой скорости.

- Добавить в миску яйца, по одному, каждый раз хорошо взбивая миксером до густого кремообразного состояния.

- Добавить миндаль и перемешать на средней скорости.

- Добавить муку, разрыхлитель, вино и вновь перемешать

- Форму для запекания (размером примерно 20х30) смазать маслом и посыпать мукой или застелить бумагой для выпечки. Я использовал пергамент.

- Выложить тесто в форму, уложив в произвольном (или строгом) порядке черешню или что там у вас.

- Выпекать в разогретой духовке при 180С 45-60 минут. После чего достать и остудить в форме.

- Чтобы сделать глазурь смешайте мед,сахарную пудру и кипяток, размешайте и залейте еще теплый пирог.

Технические вопросы и замены:

Особых вариаций я тут не наблюдаю, разве что фрукты можно брать по сезону и личному вкусу. Слива, клубника, малина, ежевика, голубика, плотный крыжовник, вишня- все это идет, как дети в школу.

- Вино белое меняется на шампанское или сидр. И не берите красное вино.

Выводы: такой пирог я пек впервые и после него у меня остались лишь положительные эмоции. Он получился мягким, воздушным, пористым и не сухим. Я не люблю сухие пироги. Этот получился прямо сочным и мягким. Такой пирог можно есть просто так, как есть- с кофе, чаем, соком либо полить сверху сиропом или бахнуть шарик мороженого.А чего нет?

Начинка с черешней равномерно сладкая, с небольшой, едва различимой кислинкой- тут все зависит от сорта черешни. Кто любит явный контраст вкуса- берите вишню, сливу, алычу и т.д. Что-то с кислинкой.

Короче говоря, пирог несмотря на простоту крутой. Он яркий, воздушный и летний. Могу с легкостью его рекомендовать к повторению.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу

Здравствуй, честной народ. Вселенная тому свидетель, насколько долго я порывался приготовить этот пирог. Но словно пьяный в кухне ночью, я натыкался на разные сопротивления: то одно кончится, то другого нет, то настроение не то. Ну вы поняли. Однажды я все же его приготовил, но накосячил и желе не хватило. В итоге пирог получился с полостями в верхней части, а я забросил это дело на полгода. И вот теперь все звезды сошлись как надо, и я наконец добрался до этого сверхмясного и ультранажористого пирога. Встречайте, народ:

«Миссис Уитлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Уитлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно. Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо» — Поваренная книга нянюшки Ягг.

Понадобится вот что:

Тесто:

Мука — 400 г

Соль — 1 ч. л.

Топленый жир или сливочное масло — 100 г

Вода — 150 мл

Молоко — 4 ст. л.

Начинка:

Свино-говяжий фарш — 250 г

Ветчина или вареный окорок — 250 г

Тонкие колбаски или сосиски — 250—500 г. Зависит от того, хотите вы их только в центре или по всей поверхности. Я уложил сосисками весь слой полностью.

Луковица — 1

Душистый или черный перец — 0,5 ч. л

Мускатный орех — 0,5 ч. л.

Сушеный шалфей — 1 ч. л. Я взял половину.

Яйцо — 1

Желатин — 2 ч. л.

Бульон — 150 мл

Портвейн — 150 мл. Я брал Шерри (Херес).

Кальян

Соль и перец

Как готовить:

— Духовку включить на 200°С.

— Теперь нужна форма. В этот раз я использовал разъемную форму диаметром около 25 см. Но в следующий раз буду брать меньше.

— Делаем тесто. Тут все как обычно — тесто простое песочное. Муку просеять в миску. Жир (у меня было свежий топленый утиный), воду и молоко разогреть в сотейнике или кастрюле. Нагревать, пока не растопится жир. Довести до кипения и вылить все это счастье в муку. Если руками вам мешать горячо, начните деревянной ложкой, а потом продолжите руками. Должно получиться мягкое тесто. Разделите его примерно 70% на 30%.

— Форму для запекания смазать сливочным маслом или жиром. Раскатать бОльший кусок теста (прикиньте примерно размер формы и добавьте борта с запасом). Уложите тесто в форму и расправьте его по дну и стенкам.

— Так, теперь дело за начинкой: в миске соединить фарш, нарезанную кубиками ветчину, нарубленный лук, пряности. Все приправить солью и перцем. Там же в миске разделить полученную смесь пополам и одну половину поместить в форму. Прижимать не надо.

— Сверху уложить колбаски\сосиски (или что там у вас). Я вот тут угадал с количеством, и колбаски как раз вписались в необходимый объем.

— Уложить сверху оставшуюся мясную начинку.

— Раскатать оставшееся тесто, оставив самую малость на украшение. Должна получиться крышка. Смазать края основного пирога разболтанным яйцом и накрыть крышкой. В центре крышки вырезать отверстие. Из оставшегося теста воплотить в реальность украшение по вашему вкусу. У меня руки на такое не заточены, поэтому я слепил шляпу;). Я пытался вырезать контур свиньи, но в итоге получились невнятные мишки харибо.

— Смазать разболтанным яйцом украшения на крышке. Я смазал всю крышку целиком, ибо полумеры — не наш выбор.

— Выпекать в разогретой духовке при 200°С 30 минут. Затем температуру снизить до 180 и печь еще час—полтора. Если вдруг верх будет подпекаться больше необходимого, прикройте его куском пергамента или фольгой. Этот пирог я выпекал час двадцать.

— А пока пирог печется — курить кальян, пить чай и читать Омара Хайяма.

— Вынуть пирог и дать остыть.

— Растворить желатин в горячем бульоне. Тут важный момент: не просто «всыпал, поболтал ложкой и свалил в закат», а тщательно размешать до полного растворения. Мой желатин растворялся несколько минут. То есть я его держал на маленьком огне и мешал длинной, коктейльной ложкой, пока его крупинки полностью не растворились в бульоне. Далее его нужно посолить, поперчить и добавить портвейн (в моем случае Шерри\Херес).

— Влить все это дело в отверстие в пироге. Порционно и не торопясь, покачивая пирогом так, чтобы бульон везде проник.

— Отправить на ночь в холодильник, дабы желатин застыл. У меня пирог ночевал на балконе (там прохладно) и к утру прекрасно зажелировался.

Технические вопросы и замены:

— Форма — в первый раз я пек в своей старой неразъемной форме и все получилось хорошо. Пирог вынулся легко. В этот раз где-то образовалась трещина и бульон немного проник за форму. Пришлось делать еще бульон с желатином и доливать. Хорошо, что форма была разъемная и пирог я пускай и с небольшими дефектами на боках, но вынул. Смог бы я сделать это используя неразъемную форму, я вот вообще не знаю. Тут дело в протечке, как я понял.

— Мясо — тут, как в случае с мясными пирогами — вам все карты в руки. Но я думаю, кусочками порубленные куриные или индюшиные бедра будут прекрасно смотреться (я такое уже делал).

— Те, кому такой вот ультрамясной вариант — эребор, могут добавить овощей по своему разумению. Лук-порей, сладкий перец, порезанный вдоль полукольцами красный лук, сельдерей, грибы, морковь и т. д.

— Если вы еще не взяли себе в привычку морозить бульон про запас, то сделайте это уже, в конце концов. Ибо варить бульон ради 150 мл — не практично. Но думаю, тут в крайнем случае можно обойтись и водой с алкоголем.

NB! Учтите мои ошибки: хорошо растворите желатин. Полностью. Постарайтесь сделать тесто без разрывов, чтобы бульон не вытек — мои огрехи в стенках пирога именно от этого. Поэтому и дно немного прилипло.

Выводы:

Экстрамясной и дико сытный. Более развернуто и не скажешь. По этому рецепту готовлю этот пирог второй раз и мне, как мясоеду, все же здесь не хватает овощей. Но так как хотелось воспроизвести рецептуру из книги, я ничего не стал менять. Вы же думайте сами. В остальном все годно: мясо вкусное, плотное желе и не толстое тесто. С кружкой вкусного пива получается особенно хорошо. Как обычно, предлагаю учесть мои ошибки, приготовить и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось.

Здравствуй, честной народ. У меня дома любят яблочные пироги, и поэтому я особенно обрадовался, когда наткнулся на этот рецепт в поваренной книге по вселенной Гарри Поттера. Выше я уже выкладывал тефтельки в луковом соусе, поэтому сегодня продолжение.

У меня уже было тут несколько яблочных пирогов, но этот вариант меня зацепил простотой и открытой формой яблок. Короче, в копилку - то, что надо.

Понадобится вот что:

- 125 г сливочного масла (+ немного для смазывания формы)

- 125 г сахара

- щепотка соли

- 200 г муки

- 2 яйца

- цедра половины лимона

- 2 ч.л. разрыхлителя

-2 ст.л молока

- 500 г яблок

- сахарная пудра по вкусу

- форма для запекания диаметром примерно 25 см

Что со всем этим делать:

- Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы было мягкое.

- В миске смешать сливочное масло и сахар до состояния светлого крема. Можно проделать это как с помощью блендера, так и просто венчиком.

- Продолжая взбивать, постепенно добавить яйца, цедру и соль. Смешать всё до однородности.

 Отдельно в миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить муку в масляную смесь.

- Тщательно всё перемешать до однородного состояния. Процесс это лёгкий, поскольку мука отлично собирается со стенок. Тут даже руки пачкать не придётся. Под конец добавить молоко и перемешать.

- Духовку включить на 170С. Если есть - выставить нагрев верх-низ.

- Яблоки очистить и нарезать на четверти. Если яблоки вам попались крупные, можно нарезать тоньше\короче. Сделать на яблоках надрезы. Я сделал поперечные. В следующий раз попробую вдоль и сделать их более частыми. Но надо учитывать, что всё это отнимает час, а яблоки любят темнеть. Так что учитывайте.

- Форму смазать сливочным маслом. Выложить тесто и с помощью лопатки всё хорошо разровнять. Выложить яблоки, сохраняя дистанцию между ломтиками.

- Установить форму на среднем уровне духовки и запекать всё это счастье 40-50 минут. Готовность, как обычно, можно проверить зубочисткой. Если она чистая, и ничего не прилипло, то можно доставать.

- После выпекания дать немного остыть и присыпать всё сахарной пудрой. Вуаля!

Технические вопросы и замены:

- Форма у меня была 25 см. Далее учитывайте: если у вас будет больше, пирог выйдет тонким, и наоборот.

- Вместо яблок в сезон можно взять груши или персики. Из-за того, что фрукты запекаются на поверхности, можно брать более сочные фрукты, и они не будут слишком увлажнять тесто, как если бы находились внутри. Так что это хорошее решения для таких фруктов.

- В качестве аккомпанемента хорошо тут будет смотреться мороженое.

Выводы: хороший и простой яблочный пирог. В меру сухой, но не рассыпчатый. Яблоки упругие, иногда всё ещё хрустящие. Само тесто вкусное и ароматное. По балансу соли и сахара тоже всё ок. Короче, всем понравилось, рецептом можно пользоваться. Я бы в этот раз даже напильником ничего не доделывал.

Поэтому, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое собственное мнение.

А на сегодня у меня всё. Готовьте с удовольствием. Света и тишины. Ваш Бра!