бекон джем

Несравненный Бекон-джем

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу совершенно особенную, дразнящую букетом ароматов и манящую вкусом вещь. Если не пробовали - настоятельно рекомендую. Это гастрономическая бомба. Годится, как намазка на тосты, галеты и с сухарями, но лучше всего идет в сэндвичи и бутеры и бургеры. Хранится в холодильнике, где радует глаз и успокаивает душу любителя пожрать на ночь.
Бекон-джем, господа. Только сегодня. Спешите видеть.

- Разогреть большую сковороду, добавить бекон и готовить на огне чуть выше среднего, помешивая, до тех пор пока почти весь жир не вытопится, а сам бекон станет хрустящим. С помощью шумовки убрать бекон в сторону.

Гриль-сэндвич с сыром, томатным джемом и луком для Чендлера. Вселенная: сериал «Друзья»

Завтрак в Норе. "Гарри Поттер", "Литературная кухня"

В связи с внезапно появившимся солнцем у меня соответствующее настроение. А раз так ,то хочу предложить вам и особенно любителям - отличный, плотный завтрак- как раз для начала ударного и плодотворного дня. А речь пойдет о завтраке Гарри Поттера в семье рыжих Уизли, о завтраке в Норе. Как и для многих - произведение Джоан Роулинг определенно принесло мне часы удовольствия, от серии к серии становясь все мрачнее и напряженнее. Начавшись, как легкое детское приключение, насыщенное образами яркого и волшебного Хогвартса,необычной жизни и приключений, история заканчивается, как мы все знаем, весьма готишно, мрачно и обреченненько. Но то такое. Я всегда к жанрам фэнтези, фантастики и приключениям относился дико положительно и поэтому ГП для меня - отличное кино, наполненное образами, историей, персонажами и приятными подробностями.

Приближаясь к теме, хочу заметить ,что завтрак в Норе почти по контуру обрисовывает классический английский завтрак.

"Миссис Уизли суетилась у плиты, готовя завтрак: бросала на сковородку сосиски и между делом метала грозные взгляды на провинившихся сыновей, приговаривая:

— Не понимаю, о чем вы только думали… никогда бы не поверила… Тебя, мой мальчик, я ни в чем не виню, — заверила она Гарри, стряхнув ему на тарелку восемь сосисок — Мы с Артуром очень о тебе беспокоились. Как раз вчера вечером решили ехать за тобой, если к пятнице не придет ответ на последнее письмо Рона. Но ты сам подумай (миссис Уизли подкинула к сосискам глазунью из трех яиц): лететь через полстраны на нелегальном автомобиле! Наверняка кто-нибудь заметил!"

Традиционный английский завтрак зачастую представляет собой набор конкретных и исторически подобранных компонентов в силу того, что формировался простыми рабочими англичанами. Дабы можно было сытно и калорийно позавтракать и весь оставшийся день увлекательно и непринужденно вкалывать на работе.

В данном посте я не ставил себе цель строго и исторически верно воспроизвести английский завтрак, благо в самом кино завтрак был далек от канона. Может со временем я возьмусь за английский завтрак и распишу его подробнее. Я пересмотрел отрывок из кино, немного подрегулировал под собственный вкус и доступные продукты, так как такие завтраки я практикую периодически и вот что получилось:

Нам понадобится:

- 3 хороших куриных яйца

- пара- тройка любимых сосисок, колбасок etc

- бекон - идеально. В моем случае была проверенная и любимая мной варено-копченая грудинка

- помидор

- шампиньоны

- полбанки фасоли в томатном соусе

- тимьян, паприка, острый перец, черный перец, соль - по желанию и вкусу.

Как готовить:

- Грудинку нарезать и поджарить. Как только грудинка вытопит достаточное количество жира, добавить колбаски и на небольшом огне прилично их поджарить.

- Грудинку убрать и сохранить в тепле (достаточно накрыть тарелкой и укрыть полотенцем).

- На место грудинки выложить порезанные шампиньоны и хорошо их подрумянить. Мне нравится добавлять в процессе приготовления тимьян или орегано.

- Как только грибы будут почти готовы, порезать толстыми кружками помидор и буквально по минуте обжарить его с двух сторон.Все вынуть и сложить к грудинке.

- В освободившуюся сковороду выложить фасоль и прогреть ее. Если фасоль суховата, добавить пару ложек воды. Я в процессе добавляю немного свежего чили или молотого. Не грех добавить и сладкой паприки, в конце приготовления.

- На стадии когда прогревается фасоль, на второй сковороде греем смесь сливочного и растительного масла и на маленьком огне жарим обычную яичницу глазунью до любимого состояния.

Я люблю ,когда белки по краям хрустящие, а желток - полностью жидкий. Это дикий ништяк - вымакивать все это дело свежим, белым хлебом. И да ,яйца у меня домашние- мне не страшно.

- Осталось только собрать конструкцию: так как все готовилось поэтапно, то пока жарятся яйца и прогревается несколько минут фасоль, я ставлю чайник кипятка. Переда выкладыванием на тарелку я обливаю тарелку кипятком и насухо ее вытираю. Вся эта процедура отнимает от силы минуту с вытиранием, но сохраняет весь завтрак теплым.

- Выкладываем яичницу, фасоль, помидор, фасоль, укладываем сосиски и грудинку. Ко всему этому изобилию я люблю подсушивать тостовый хлеб на сухой сковороде и заваривать крепкий чай с чабрецом. Но в этот раз у меня на столе был открытый сок убиенных апельсинов и я решил "подкрасить утро".

Технические вопросы:

Замены и модификации:

Так как за спиной у вас не будет стоять королева Елизавета 2, дабы контролировать качество вашего завтрака, то и изменять его вы можете согласно вашему настроению и кошельку.

Классический, нарезанный тонкими, манящими ломтиками бекон, конечно - лидер и фаворит. Он в отличии от этой грудинки - превосходно поджаривается и хрустит, но и стоит в 3 раза дороже. Если хотите, используйте его.

- К таком завтраку хорошо идут свежие, хрустящие овощи типа стеблевого сельдерея и сладкого болгарского перца.

- На закусь очень хорошо идут подсушенный тостовый хлеб с вкусным джемом или вареньем, к чаю.

- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).

Выводы: любителям плотных и сытных завтраков посвящается. Хотя уверен, все ,кто завтракает плотно и у кого есть на это время - однозначно такое уже готовили да и нет для нас тут ничего нового. Этим постом я никому Америку не открываю. Это просто реконструкция момента из фильма - не больше. Здесь все круто:ароматная грудинка и сосиски, поджаренные грибы и горячая фасоль, а про яркие, кремообразные желтки на хрустящем хлебе я даже не говорю, это уже классическое фудпорно)). Такой завтрак хорош, как "завтрак выходного дня" ,когда проснувшись поздно, можно позволить себе неспешно, в растянутой домашней футболке, тапках и старых шортах потратить полчаса на такой вот завтрак. Так ,чтобы никуда не торопиться и ежеминутно не пялиться на часы. Заварить себе чай, заполняя кухню белым ,космическим паром. И не просто кинуть унылый чайный пакет в чашку, а сначала обдать кипятком чайник ,всыпать заварку и кайфовать от того, насколько круто она пахнет. Может это эффект "выходного дня" ,а может и вправду - кухонная магия, когда готовишь с удовольствием ,действительно существует?!

Паста карбонара а-ля рюсс

Если вы закажете в русской кафешке-ресторашке пасту карбонару, то вам скорее всего принесут то же самое, что и на картинке, а рядом поставят в прах растертый старый пармезан. В Италии блюдо может быть другим, без сливок. А вот соус из яичных желтков и свеженатертого пармезана будет присутствовать.

Подбор продуктов

Рецепт приготовления

1. Макароны слегка не доварить в подсоленой воде. Например, варить на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. 2. Слить воду, макароны вернуть в кастрюлю. 3. Залить макароны сливками как на картинке. 4. Бекон порезать на кусочки, кинуть в кастрюлю. 5. Положить чеснок, проверить соль. 6. Прогреть 3-4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Макароны как раз дойдут до состояния аль денте, сливки загустеют, из бекона подвытопится жир. И вуаля, можно подавать!

Если бекончик жирноват или просто порезан брусками, а не тонкими полосками, то лучше его обжарить на сковородке 1-2 минуты, чтобы совсем лишний жир ушел.

Минестроне

Подбор продуктов

Итак, у нас есть задача сварить суп в стиле "я его слепила, из того, что было". Так что идем в ближайший хороший супермаркет или на рынок, предварительно проверив остатки овощей в холодильнике.

Есть некая общая формула:

минестроне = овощи для жарки + овощи для варки + бобовые + паста + бекон (опционально) + песто  (опционально)

Бекон тут не обязателен, но глубоко желателен. Если вы не какой-нибудь там постящийся веган, купите маложирный бекончик 100-200гр.

Овощи для жарки - лук, морковка, чеснок, сельдерей, помидоры, фенхель. С первыми тремя проблем нет, берем среднюю луковицу, молодую красивую морковку, 3 зубка чеснока. Из сельдерея и фенхеля крайне желательно найти хотя бы что-то одно. Помидорки лучше взять черри, штук 5-10, или один хороший большой помидор. Не хотите помидорки - не надо, фиг с ними.

Овощи для варки - молодая капуста, савойская капуста, брюссельская капуста, молодая картошка, болгарский перец, молодой кабачок, цветная капуста, капуста брокколи, баклажаны технической зрелости (с минимумом семечек), спаржа. Тут берите что любите, в минимуме - картошка. Только важный принцип: заморозку брать не надо, фигня выйдет. Все нежное, свежее, молодое!

Надо по чуть-чуть: 1-2 картофелины, 2-3 листа капусты, 5 соцветий брокколи - объем понятен. Берите, что найдете и что любите.

Бобовые

В качестве бобовых обычно берут молодые стручки фасоли или гороха, горсточку или 2. Если вы их не находите, можно сварить горстку фасоли, чечевицы или гороха из пачек. Но варятся они отдельно согласно инструкции: например, фасоль на ночь замачивают перед варкой и варят 1-2 часа. Можно взять замороженную зеленую стручковую фасоль.

Также нам понадобится оливковое или подсолнечное масло для жарки, соль, стакан белого сухого вина (опционально).

Мой сегодняшний овощной набор: сельдерей, фенхель, помидоры черри, маленький кабачок, морковка, стручки фасоли. Этого достаточно на 2 порции. Еще забыл зафоткать одну картофелину и 1 луковицу.

Рецепт приготовления

	1. Поставить вариться на полчаса овощной бульон из того, что есть. У меня: кусочек морковки, четвертина луковицы, 2 стебля сельдерея. На 2 порции надо литр овощного бульона. На литр бульона надо чайную ложку соли без горки.
	Овощи для жарки 2. В большую кастрюлю кинуть 3 ломтика бекона и налить 3-5 столовых ложки масла. Пожарить немного на среднем огне. 3. Туда же положить измельченный лук, морковку кружочками, чеснок ломтиками, помидоры черри половинками, порезанные 3 стебля сельдерея и половину клубня фенхеля. Перемешать с маслом и беконом. 4. Жарить овощи минут 15-20 на минимальном огне, постоянно помешивая и не давая пригореть. Не надо бояться легкого коричневого налета на дне кастрюли, это образуется карамель. Если есть карамель - значит будет вкусно :) В конце лук станет желтым и мягким. 5. Залить овощи овощным бульоном, он как раз сварится. Бульон добавляем без тех овощей, на которых он варился. Бульон должен покрыть овощи на 2-3 см. Жахните туда стаканчик белого сухого вина, если завалялось в холодильнике.
	Овощи для варки + бобовые 6. Поварить содержимое кастрюли 10 минут. В это время подготовить овощи для варки. Вспоминайте, что сколько готовится, переваривать нельзя. К примеру: - кабачок - 5 минут - картошка молодая - 7 минут - брокколи и цветная капуста - 7 минут - капуста молодая - 10 минут - стручки фасоли или гороха молодые - 15 минут Если у вас нет свежих бобовых, сушеные варите отдельно и добавляете в конце. 7. Порезать и рассортировать овощи в порядке закладки. У меня сначала стручки фасоли (см картинку).
	8. Потом, практически одновременно, молодая картошка и пол кабачка.
	9. Нам нужна горсточка мелкой пасты в конце. Посмотрите, сколько варится ваша паста. Моя - звездочки, варится 6 минут. Добавьте пасту за указанное время до окончания варки. В моем случае это практически одновременно с кабачком. 10. Примерно за 5-6 минут до конца варки положите оставшийся бекон, если вы его используете. Перемешайте. Бекон скрасит любой вегетарианский суп и сделает его вкусным :)

Когда суп сварился, половину можно отправить в блендер, а потом вернуть обратно. Именно так любят есть дети, которых итальянские матери кормят этим полезным овощным супом достаточно часто.

Еще по возможности добавьте в суп столовую ложку песто с горкой, тогда будет обалденно вкусно.

Суп можно украсить какой-нибудь зеленью - петрушкой, базиликом, листьями сельдерея - что найдется и если найдется.

Вот что получается. Такая вот она, деревенская итальянская кухня.

Паста с соусом Болоньезе, простой и сложный вариант

Сегодня пятница, священный день пастафариан. Так что нам совсем не помешает совершить макаронное богослужение. Готовить буду спагетти болоньезе. Болоньезе - густой, томатный, мясной, ароматный. Мммм... При этом можно его готовить просто (и назвать болоньезе а-ля рюсс) или аутентично, я дам оба рецепта. Время приготовления 1ч - 2.5 часа.

Болоньезе а-ля рюсс несколько уступает аутентичному по густоте, томатности, мясноте и ароматности, но дает весьма близкое представление о том, что из себя предоставляет оригинал. Главные достоинства болоньезе а-ля рюсс - быстрое приготовление и список продуктов без извратов. Те продукты или шаги, которые можно пропустить (и получить в результате болоньезе а-ля рюсс), я буду отмечать звездочкой.

Подбор продуктов

На 4 порции надо:

- 250гр хорошей итальянской пасты (пол упаковки)

- 300гр фарша свинина + говядина

- 50гр нежирного бекона, в идеале панчетты (*)

- крупная луковица

- средняя морковь

- стебель сельдерея (*)

- хорошая томатная паста

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр (*)

- орегано (это пафосное название душицы), 2 чайных ложки

- соль

- красный перец

- сыр пармезан или грана падано, 30 гр (*)

- 2 зубчика чеснока

- стакан молока

- стакан белого сухого вина (*)

- растительное масло для жарки

Если готовите в первый раз, смело берите вариант без (*) и сразу переходите к рецепту приготовления.

Если вы выбираете сложный и аутентичный вариант, давайте разберемся с томатами в собственном соку. С ними в России беда, они совсем не такие, как в Италии, в них еще многовато уксуса. Поэтому когда я первый раз приготовил по аутентичному рецепту с нашими помидорами, было не вкусно. Если у вас нет итальянских консервированных в собственном соку помидоров, то их можно заменить ошпаренными в кипятке помидорками черри без шкуры и увеличением кол-ва томатной пасты. Вкус будет аутентичный.

На картинке эти самые итальянские помидоры в собственном соку и нежирный бекон.

В остальном мой стандартный набор:

Рецепт приготовления

	1. Мелко порезанные бекон (*), морковь, лук, чеснок, сельдерей (*) положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарить 10-15 минут на среднем огне, пока лук не станет желтым. Не дать подгореть, постоянно перемешивать.
	2. В сковородку выложить фарш, перемешать с остальным содержимым сковородки. Необходимо в течение 5-10 минут обжаривать фарш, разделяя его на как можно более мелкие комочки. Крупные комки - очень плохо. Когда фарш станет серым и без крупных комков, переходим к следующим этапам.
	3. В сковородку влить стакан молока, дать выпариться. Молоко немного свернется, не пугайтесь. В дальнейшем оно придаст соусу небольшой, но важный сливочный оттенок вкуса. 4(*). Когда молоко упарится, добавить стакан белого вина и подождать, пока перестанет пахнуть алкоголем. Это нужно для аромата. Я, как истинный горе-кулинар-алкоголик, выпил все свое хорошее белое вино прямо на кухне, когда на неделе готовил ризотто (которое тоже требует белого вина), так что пришлось добавить стопку хорошего коньяка вместо вина.
	5. Если у вас есть консервированные помидоры + томатная паста, то выкладываете на сковородку помидоры, 3 столовых ложки томатной пасты с горкой и полтора стакана воды. Если есть только томатная паста из рецепта то 6 столовых ложек томатной пасты и 2 стакана воды. Туда же намолоть красный перец, 2 чайные ложки соли без горки, 2 чайные ложки орегано. Воды в соусе должно быть в 2 раза больше, чем останется в конце. Остальное выпарится во время тушения. 6. Все перемешать, поставить на медленный огонь и уйти с кухни на полчасика.
	7. Через полчаса соус болоньезе а-ля рюсс будет уже подходить к готовности. 8. (*)Аутентичный желательно протушить еще как минимум полчаса-час, изредка помешивая. В процессе тушения доливать воды, если надо. 9. На картинке изображена стадия соуса, который уже подходит к готовности. На поверхности покажется немного фарша, соус густой и глянцевый. Пора ставить вариться пасту. Соус надо накрыть крышкой, выключить под ним огонь и дать отдохнуть, пока варится паста. Перед этим проверить соль.
	10. Подавать с пастой аль-денте. 11. Посыпать тертым пармезаном (*). 12. Все перемешать и есть!

В правом стакане - оригинальный соус болоньезе с требуемой густотой. В левом - тот же соус, только после блендера. Я обычно размельчаю небольшое количество соуса и вливаю в остальной, чтобы соус лучше покрывал макароны. Но это далеко не обязательный шаг.

Для подачи я часть соуса смешиваю с пастой, часть выкладываю сверху. Запивать можно белым сухим (даже ближе к полусухому) вином. Раминь!

Соус можно хранить несколько дней в холодильнике и разогревать без потери вкуса.

Рис и курица в беконе. Двойной удар.

Здравствуй, честной народ. Полгода назад я предлагал для ознакомления рецепт «риса с курицей в одной посуде» и получил по этому блюду хороший отклик. Сегодня покажу вам еще один вариант. Он подкупает простотой, доступностью компонентов, ну и вкусом и цветом, конечно.

Блюдо это из разряда «стандартный обед-ужин» и нравится мне тем, что готовится все вместе. В итоге за час мы получаем мясо и гарнир. Все, можно ничего уже не добавлять.

Понадобится вот что:

- Куриные бедра. С костью или без. 6шт. Выбирайте не слишком крупные.

- Бекон- такое же количество, что и бедра- 6шт

- Рис – 250г. Можно брать, как длинный, так и короткий.

- сок и цедра половины лимона

- 1 крупная луковица или 2 небольших

- 2-3 зуба чеснока

- неполная чайная ложка куркумы

- 450мл куриного бульона или воды

- соль и черный перец

- петрушка или кинза или и то и другое- на выбор.

- зубочистки или нить.

* небольшой кусочек чили. Опционально.

Что со всем этим делать:

- Рис хорошо промыть и оставить, чтобы стекла вода

- Включить разогреваться духовку на 180С.

- У бедер снять кожу. Вырезать косточку. Сначала вдоль кости сделать надрез, потом вставить лезвие ножа под кость и протянуть вдоль кости. Высвободить кость и отрезать ее. Удалить остатки хряща. При некоторой сноровке это делается быстро. Подвернуть края внутрь или скрутить по-быстрому по типу рулета.

- Завернуть каждое бедро в бекон. Зафиксируйте края зубочисткой. НА фото будет видно. Главное сделать так, чтобы зубочистка не торчала и не приподнимала мясо на сковороде. Вместо зубочистки можно взять нить. Но с ней больше возни и после готовки она может оставить на мясе следы и получается не так аккуратно.

- Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла на огне чуть выше среднего. Обжарить мясо с двух сторон до румяного цвета. Обычно на это уходит 5-6 минут на все. Вынуть мясо и убрать подальше от голодных глаз.

- В сковороду, в которой жарилось мясо добавить нарезанный кубиком лук (и чили, если использовали) и готовить 3-4 минуты, помешивая и снимая со дна все, что прилипло после обжаривания бекона.

- Довести до кипения бульон или воду.

-В сковороду всыпать рис, перемешать и готовить минуту. Добавить воду или бульон, натертую цедру лимона, неполную чайную ложку куркумы, измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать. Если все готовилось в огнеупорной посуде, можно в ней же и поставить в духовку. Я обычно сразу готовлю в чугунной кастрюле, сковороде или форме и в духовку ставлю в ней же. В этот раз для разнообразия я переложил все в форму для запекания.

- Добавить в форму поджаренное мясо, слегка придавливая его в рис.

Накрыть форму фольгой, или крышкой и отправить в предварительно разогретую духовку на 40-50 минут. В последние минут 5 можно убрать фольгу и слегка подсушить содержимое формы.

Уже готовое блюдо присыпать нарезанной кинзой или петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. Не забудьте вынуть зубочистки. У меня однажды был неудачный опыт в качестве карася на крючке, так что будьте бдительны.

- В качестве дополнения ко всей этой истории хорошо идет йогурт или сметана, приправленные чесноком, солью и черным перцем

Технические вопросы и замены:

- Мясо: дабы не растягивать процесс, сюда лучше брать именно куриные бедра. Также можно взять куриное филе. Либо индейку.

- Рис может быть, как длинным так и коротким. Тогда он будет больше напоминать паэлью.

- Также не возбраняется добавление небольшого количества нарезанных овощей. У меня для таких ситуаций припасена в морозилке т.н «мексиканская» смесь овощей из сладкого перца, стручковой фасоли и кукурузы. Будете добавлять, кладите совсем немного, буквально пару-тройку ложек.

- Рекомендую не отказываться здесь от кинзы- она здесь смотрится весьма к месту. Но если на нее стойкая непереносимость- меняйте на петрушку.

- Это блюдо хорошо готовить именно в духовке. Но если очень хочется, а духовка недоступна, то курицу можно поджарить не доводя до готовности на более маленьком огне или влить немного воды и протушить под крышкой, а потом в таком виде разместить среди риса и готовить на маленьком огне под крышкой минут 20. Потом накрыть полотенцем и дать настояться полчаса.

- upd: в качестве замены рис мне напомнили о булгуре. Так что кто любит- велкам.

Выводы: я крайне люблю такие штуки и такие сочетания мяса и риса, так что мне сложно здраво это критиковать. Что тут еще скажешь: мягкое, сочное мясо в обертке из бекона, вкусный рис с легкой кислинкой, аромат кинзы. В общем, мне нравится. Так что предлагаю и вам приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свой собственный опыт и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось. Блюдо несложное, но способно порадовать пару человек в отдельно взятой городской квартире. До новых встреч. Кайфовой вам зимы. Ваш Бра.

21.10.2021 Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом

Здравствуй, честной народ. Вы не поверите, но у нас таки осень. Жёлтые и оранжевые листья, сквозь которые офигенно светит солнце, дико красиво, доложу я вам. На прошлой неделе меня выбило из привычного графика, поэтому сегодня я принёс вам незамысловатую, но крайне домашнюю и «уютную» что-ли штуку. В осеннюю пору то, что доктор прописал.

Новых гастрономических горизонтов эта курица вам не откроет, но скрасить пару домашних обедов-ужинов в отдельно взятой городской квартире ей вполне по силам. Она сочная, ароматная и благодаря большому количеству соуса отлично работает с гарнирами.

Понадобятся вот эти парни:

- Куриное филе - 3 шт.

- бекон – 6 полосок.

- 2 ч.л. смеси базилика, тимьяна и орегано. Можно воспользоваться готовой смесью на манер «итальянских трав» или использовать смесь пряностей по своему вкусу.

- мука - 70 г + 3 ст.л.

- 3 зуба чеснока.

- Соль и перец.

Соус:

- 500мл куриного бульона. Заменяется говяжьим, овощным или водой, на крайний случай. На воде получается скучно и в таком случае можно снизить долю воды и увеличить долю сливок.

- 1 ч.л. светлого соевого соуса

- 1\2 ч.л. сушёного тимьяна

- 1\2 ч.л. сухой горчицы. Если нет сухой, меняйте на не термоядерную. Хорошо идёт американская, сладкая.

- 1 ч.л. сухого лука. Если нет, игнорируйте. Но по случаю купите, она нам ещё понадобится.

- сливки 20% - 120мл.

* Тёртый пармезан и петрушка - опциональны, но крайне желательны.

Что со всем этим делать:

- Все компоненты для соуса объединить в одном сотейнике или кастрюле и отставить в сторону.

- Бекон поджарить. Я уже говорил об этом, но повторюсь. Мне нравится способ, в котором бекон выкладывается в холодную антипригарную сковороду, слегка сбрызгивается холодной водой и на небольшом огне спокойно жарится. Можно один раз перевернуть. Так его меньше «крутит». В конце бекон убрать, а 2-3 ст.л. жира аккуратно слить в пиалу. Жир этот ароматный и ещё понадобится. Дать бекону остыть на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишний жир, потом сложить стопкой один на другой и нарезать мелким кубиком.

- Куриное филе разрезать вдоль на две более-менее равные части. Так курица станет тоньше. И полученные части разрезать поперёк пополам. Итого из одного филе получится 4 куска.

- Выложить на доску 3-4 куска, накрыть плёнкой или пергаментом и слегка отбить. Повторить с оставшимися.

- Отбитое мясо приправить курицу солью, тимьяном, базиликом и орегано. А если эти травы вам не по нраву, используйте свой любимый набор. 

- Разогреть в сковороде 2-3 ст.л. растительного масла на среднем огне.

- Высыпать 70г муки в глубокую тарелку и обвалять курицу по 3-4 куска. Готовить 5-6 минут на среднем огне до красивого, румяного цвета. Таким вот незамысловатым образом разобраться с оставшейся курицей. Напоминаю, что сковороду не перегружать и с огнём не увлекаться. Масло в конце готовки должно остаться в меру чистым и черных пригорелостей тоже быть не должно. Только коричневые и то, не тёмные. Если вдруг они появились, сковороду вымыть и в следующем этапе готовить в чистой.

- В оставшееся масло влить жир от бекона и натёртый на мелкую тёрку чеснок. (если не желаете использовать жир от бекона, его можно проигнорировать или добавить 1-2 ст.л. сливочного масла) Готовить на небольшом огне 1 минуту, помешивая силиконовой или деревянной лопаткой и «оттирая» со дна все, что до этого прилипло.

- Всыпать 3 ст.л. муки и помешивая, готовить 2 минуты.

- С помощью половника влить соус частями, помешивая. По одному-двум половникам за раз. Если добавить много жидкости за раз, соус может получиться слишком жидким. На самом деле тут все проще, чем я тут рассказываю. Будете делать, станет понятно. Довести соус до кипения на среднем огне, затем уменьшить и готовить так, чтобы едва кипело, пока соус не загустеет. Периодически помешивать.

- Добавить пармезан и готовить ещё минуту. На этом этапе, после добавления сыра, как раз время попробовать, подумать и отрегулировать по вкусу на соль и перец.

- Загрузить курицу в соус и прогреть, без крышки минут 5.

- Всё. Теперь осталось посыпать все это счастье беконом и петрушкой и подыскать тарелку побольше.

Рецепт вкратце:

- Смешать все для соуса

- Бекон поджарить, остудить и нарезать.

- Филе разрезать, отбить, приправить и обвалять. Обжарить 5-6 минут с каждой стороны

- В сковороду влить жир от бекона и натёртый чеснок, поджарить 1 мин. Всыпать муку и готовить, помешивая ещё 2 мин.

- Влить бульон частями, помешивая. Готовить до загустения. Всыпать  пармезан. Отрегулировать по вкусу.

- Загрузить курицу и прогреть 5 мин. Посыпать улучшайзингами.

- Наслаждаться.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: вместо филе отлично идут бедра, на кости или без. В случае с филе, если вам достались филе мелкого размера, их можно и не резать вовсе, а готовить целиком.

- Если будете делать соус только на сливках, не забудьте, что кипятить такой соус не нужно, иначе он распадётся. Только нагреть до пограничного состояния и добавить пармиджано, мать его реджиано или что там у вас завалялось в закромах.

- Также на финальном этапе курицу можно запечь в духовке 10-15 минут. В чистом виде или посыпав сухарями и пармезаном.

- Во время второго приготовления в соус можно добавить сушёных и измельчённых в кофемолке лесных грибов. Так в соусе появится характерный грибной привкус.

Выводы: ну что тут скажешь, народ – домашняя, «уютная» если можно так выразиться, еда. Мясо мягкое и нежное. Соус кремовый, классно чувствуется сыр и чеснок, который тут весьма в тему.

Всю эту красоту оттеняет свежая петрушка и бекон. К такой курице можно ничего сложного не выдумывать, а просто смастерить картофельного пюре или сварить пустой рис. Соус сделает тут всю работу. Мне в этот раз картошки не хотелось и я по-быстрому сколхозил себе фасоли поджаренной.

В общем, народ, бекон, много соуса- все, как мы любим, короче. Инджой.

Как обычно ,предлагаю приготовить, составить своё собственное мнение и показать-рассказать нам тут, что же там у вас собственно получилось. В общем, процедура стандартная и вы знаете, что надо делать)

А на сегодня у меня все, готовьте и будьте здоровы. Кайфовой осени. Ваш Бра.