Минестроне
Продолжим обзор легких летних блюд. Минестроне - итальянский густой овощной суп, почти рагу. Время приготовления: 1 час.
"Минестра" - это значит "суп" по-итальянски, а "минестроне" - "супище", потому что он требует большого количества ингредиентов. Но не волнуйтесь, этот суп относится к простой деревенской кухне, так что вам не понадобится скакать по магазинам в поисках анчоусов, дижонской горчицы и прочей буржуазной продукции.
Итальянская домохозяйка идет на рынок и берет то, что там продают из сезонных овощей. Дальше варит из этого густой суп. Поэтому не существует единого рецепта супа минестроне, его готовят из того, что есть, но с оглядкой на базовые принципы.
Так что предлагаю сварить минестроне и вам, это можно с успехом сделать в наших российских реалиях.
Подбор продуктов
Итак, у нас есть задача сварить суп в стиле "я его слепила, из того, что было". Так что идем в ближайший хороший супермаркет или на рынок, предварительно проверив остатки овощей в холодильнике.
Есть некая общая формула:
минестроне = овощи для жарки + овощи для варки + бобовые + паста + бекон (опционально) + песто (опционально)
Бекон тут не обязателен, но глубоко желателен. Если вы не какой-нибудь там постящийся веган, купите маложирный бекончик 100-200гр.
Овощи для жарки - лук, морковка, чеснок, сельдерей, помидоры, фенхель. С первыми тремя проблем нет, берем среднюю луковицу, молодую красивую морковку, 3 зубка чеснока. Из сельдерея и фенхеля крайне желательно найти хотя бы что-то одно. Помидорки лучше взять черри, штук 5-10, или один хороший большой помидор. Не хотите помидорки - не надо, фиг с ними.
Овощи для варки - молодая капуста, савойская капуста, брюссельская капуста, молодая картошка, болгарский перец, молодой кабачок, цветная капуста, капуста брокколи, баклажаны технической зрелости (с минимумом семечек), спаржа. Тут берите что любите, в минимуме - картошка. Только важный принцип: заморозку брать не надо, фигня выйдет. Все нежное, свежее, молодое!
Надо по чуть-чуть: 1-2 картофелины, 2-3 листа капусты, 5 соцветий брокколи - объем понятен. Берите, что найдете и что любите.
Бобовые
В качестве бобовых обычно берут молодые стручки фасоли или гороха, горсточку или 2. Если вы их не находите, можно сварить горстку фасоли, чечевицы или гороха из пачек. Но варятся они отдельно согласно инструкции: например, фасоль на ночь замачивают перед варкой и варят 1-2 часа. Можно взять замороженную зеленую стручковую фасоль.
Также нам понадобится оливковое или подсолнечное масло для жарки, соль, стакан белого сухого вина (опционально).
Мой сегодняшний овощной набор: сельдерей, фенхель, помидоры черри, маленький кабачок, морковка, стручки фасоли. Этого достаточно на 2 порции. Еще забыл зафоткать одну картофелину и 1 луковицу.
Рецепт приготовления
| 1. Поставить вариться на полчаса овощной бульон из того, что есть. У меня: кусочек морковки, четвертина луковицы, 2 стебля сельдерея.
На 2 порции надо литр овощного бульона. На литр бульона надо чайную ложку соли без горки.
|
| Овощи для жарки
2. В большую кастрюлю кинуть 3 ломтика бекона и налить 3-5 столовых ложки масла. Пожарить немного на среднем огне.
3. Туда же положить измельченный лук, морковку кружочками, чеснок ломтиками, помидоры черри половинками, порезанные 3 стебля сельдерея и половину клубня фенхеля. Перемешать с маслом и беконом.
4. Жарить овощи минут 15-20 на минимальном огне, постоянно помешивая и не давая пригореть. Не надо бояться легкого коричневого налета на дне кастрюли, это образуется карамель. Если есть карамель - значит будет вкусно :)
В конце лук станет желтым и мягким.
5. Залить овощи овощным бульоном, он как раз сварится.
Бульон добавляем без тех овощей, на которых он варился.
Бульон должен покрыть овощи на 2-3 см.
Жахните туда стаканчик белого сухого вина, если завалялось в холодильнике.
|
| Овощи для варки + бобовые
6. Поварить содержимое кастрюли 10 минут. В это время подготовить овощи для варки. Вспоминайте, что сколько готовится, переваривать нельзя.
К примеру:
- кабачок - 5 минут
- картошка молодая - 7 минут
- брокколи и цветная капуста - 7 минут
- капуста молодая - 10 минут
- стручки фасоли или гороха молодые - 15 минут
Если у вас нет свежих бобовых, сушеные варите отдельно и добавляете в конце.
7. Порезать и рассортировать овощи в порядке закладки. У меня сначала стручки фасоли (см картинку).
|
| 8. Потом, практически одновременно, молодая картошка и пол кабачка.
|
| 9. Нам нужна горсточка мелкой пасты в конце. Посмотрите, сколько варится ваша паста. Моя - звездочки, варится 6 минут.
Добавьте пасту за указанное время до окончания варки.
В моем случае это практически одновременно с кабачком.
10. Примерно за 5-6 минут до конца варки положите оставшийся бекон, если вы его используете. Перемешайте.
Бекон скрасит любой вегетарианский суп и сделает его вкусным :)
|
Когда суп сварился, половину можно отправить в блендер, а потом вернуть обратно. Именно так любят есть дети, которых итальянские матери кормят этим полезным овощным супом достаточно часто.
Еще по возможности добавьте в суп столовую ложку песто с горкой, тогда будет обалденно вкусно.
Суп можно украсить какой-нибудь зеленью - петрушкой, базиликом, листьями сельдерея - что найдется и если найдется.
Вот что получается. Такая вот она, деревенская итальянская кухня.
