Результаты поиска по запросу «

Поиск') AND 9506=DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(69)||CHR(102)||CHR(84)||CHR(117),5) AND ('nNWi'='nNWi

»
Запрос:
Создатель поста:
Теги (через запятую):



непроверенные рецепты Азиатская кухня вторые блюда мясо свинина овощи ...кулинарный реактор 

Баклажаны Ханчжоу

Восхитительное блюдо из баклажанов в ферментированном соусе со свиным фаршем.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,вторые блюда,мясо,свинина овощи


Подбор продуктов

- 400 г баклажанов
- соль
- растительное масло для фритюра (350 мл)
- 50-75г свиной фарш (можно с небольшим количеством жира)
- 2 ч.л. мелко нарезанного имбиря
- 1 ст. л. сладкого ферментированного соуса
- 2 ст. л. куриного бульона
- 1 ст. л. вина Шаосин
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- ½ ч.л. темного соевого соуса

- ½ ч.л. сахара
- ¼ ч.л. картофельной муки смешать с 2 ч.л. холодной воды
- 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени


Рецепт приготовления

Разрезать баклажаны вдоль на 2см куски, которые затем нужно поделить на 2см полоски. Нарезать эти полоски на куски по 5-6см в длину. Посолить, помешать и поместить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок.


Масло для фритюра разогреть до 180-200 °C. Баклажаны встряхнуть, подсушить и обжарить в масле в несколько партий до появления золотистой корочки. Овощи следует вытаскивать шумовкой и класть на бумажные полотенца или салфетки.


Масло для фритюра слить, сковороду-вок помыть при необходимости. Разогреть её на большом огне. Затем добавить 1-2 ст.л. растительного масла, свинину и жарить на среднем огне, пока мясо не начнет выделять прозрачный сок. Закинуть имбирь, перемешать, потом налить ферментированный соус и снова перемешать. Влить бульон, вино Шаосин, соевые соусы и сахар. 

Положить в вок баклажаны и хорошенько перемешать.


Смесь воды и картофельной муки взболтать и вылить в центр вок, энергично помешивая. Добавить зеленый лук, перемешать еще раз и подавать.


Развернуть

непроверенные рецепты рыба Азиатская кухня овощи ...кулинарный реактор 

Рыба с кисло-сладким соусом


Кисло-сладкий соус для этого блюда сделан из сахара, уксуса Chinkiang, имбиря, чеснока и зеленого лука. Для рецепта желательно использовать карпа или мерланг.

Соус также хорошо подойдет для жаренного цыпленка или тофу.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,рыба,Азиатская кухня,овощи


Подбор продуктов

- 250 г белого филе рыбы

- 2 нарезанные тонкой стружкой белые части зеленого лука
- хорошая щепотка нарезанного тонкой стружкой красного перца чили
- 2 чашки + 2 столовые ложки (500мл) растительного масла
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени


Для маринада:
- 2 ч.л. вина Шаосин
- ⅛ ч.л. соли
- 1 маленькое яйцо
- 4 ст.л. картофельной муки
- ½ ч.л. растительного масла


Для соуса:
- 5 ст.л. сахара
- ½ ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ст.л. Chinkiang уксуса
- ¾ ч.л. соли
- 1 ¼ ч.л. картофельной муки
- 5 ст.л. куриного бульона или воды


Рецепт приготовления

Положить рыбу на доску кожей вниз. Держа нож параллельно доске, разрезать рыбу на куски 0,5 см толщиной. Переложить куски в миску. Для маринада сначала нужно налить вино Шаосин, соль и перемешать. Затем добавить яйцо и картофельную муку. Помешать и влить растительное масло. Белые части зеленого лука и мелко нарезанный перец чили замочить в холодной воде (это заставит стружку красиво свернуться).


В нагретый на сильном огне вок налить 500 мл растительного масла и довести его до 180°C. С помощью палочек закинуть первую половину рыбных ломтиков в масло, следить за тем, чтобы они не слиплись. Обжаривать до слегка золотистого цвета. Вытащить их из сковороды шумовкой и переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Повторить это со второй половиной ломтиков.


Слить масло, очистить вок, если необходимо. Добавить туда 2 ст.л. масла, затем чеснок, имбирь и поставить на огонь. Когда почувствуете их аромат, нужно перемешать соус и вылить его в вок. Помешивая, дождаться, когда он загустеет. Затем, посыпать зеленым луком, зеленью, еще раз помешать и залить соусом рыбу. Посыпать блюдо стружкой зеленого лука и перца чили. Подавать.


Вариации.

1. Вместо кисло-сладкого соуса можно использовать следующий:

- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. чили бобовSichuan
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
- ¾ стакана (200 мл) куриного бульона
- 1 ст.л. сахара
- 2 ч.л. картофельной муки смешивают с1 ½ ст.л. холодной воды
- 1 ст.л. уксус Chinkiang
- 3 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени


Нагреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавить чили бобы и обжаривать, пока масло не станет красногоцвета. Закинуть чеснок и имбирь, мешать до тех пор, пока не выделится их запах. Затем, влить куриный бульон и дать ему закипеть.

Помешивая, засыпать сахар. Затем, постепенно добавлять картофельную муку, пока соус не загустеет. Потом влить уксус,посыпать зеленью, зеленым луком, перемешать.


2. Вместо соуса рыбу можно макать в смесь из3-х частей соли и одной части жаренных перцев Sichuan.


Развернуть

anon Соцопрос ...#кулинарный реактор 

Господа, давайте проведем маленькое анонимное социологическое исследование. Выкладываем фотку своего сегодняшнего ужина или обеда без пафоса и цензуры, все как есть. Тут вам не инстаграм, так что прикрас не надо :) Я начинаю.
кулинарный реактор,разное,anon,Соцопрос


Развернуть

непроверенные рецепты ...кулинарный реактор 

Люффа остроребристая c зелеными соевыми бобами

Люффа остроребристая (silk gourd) имеет очень сочную и нежную текстуру, а бобы и ветчина придают блюду особый вкус.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор


Подбор продуктов

- 500г люфы остроребристой
- 45г китайского или испанского окорока или 3 ломтика бекона
- 100г зеленых соевых бобов
- 2 ст.л. растительного масла
- ½ ст.л. вина Шаосин
- 150 мл куриного бульона
- соль
- 1 ч.л. картофельной муки смешать с 1 ст.л. холодной воды (по желанию)


Рецепт приготовления

Очистить люффу. Держа нож под углом к овощу, отрезать толстый кусок. Повернуть овощ на четверть оборота и снова отрезать толстый кусок. Продолжать в том же духе.


Ветчину или бекон нарезать на маленькие кусочки. Если вы используете свежие соевые бобы, нужно их сначала отварить до готовности (минут 5).


Разогреть вок на сильном огне, добавить растительное масло, равномерно распределив его по дну. Закинуть ветчину или бекон, жарить в течение нескольких секунд, выложить в вок бобы, перемешать и обжаривать около 30 секунд. Добавить люфу и обжаривать до тех пор, пока все не прогреется как следует, затем влить вино Шаосин и бульон.


Дать смеси закипеть, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 3х минут. Если вы хотите сделать соус более густым, нужно налить в сковороду смесь картофельной муки и воды, и мешать, пока соус не загустеет.


Подавать.


Вариации

Люффа с чесноком

В разогретый вок добавить масло и чеснок, обжаривать, пока чеснок не выделит свой аромат. Закинуть люффу и жарить ее в течение некоторого времени. Затем влить бульон, довести его до кипения, посолить по вкусу, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне несколько минут. Можно сгустить соус и подавать.


Развернуть

русская кухня салаты бальзамический уксус свёкла вторые блюда рецепты овощи продукты кухни мира ...#кулинарный реактор 

Винегрет

Для тех, кто изучал французский или английский, написание слова "винегрет" не должно быть проблемой. Потому что проверочное слово тут "уксус" :) (vinaigre - франц., vinegar - англ.). Винегрет - очень интересный салат, блюдо на стыке русской и французской кухни. Время приготовления 2 часа, активных действий на 20 минут.


кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира


Vinaigrette (читается как "винегрет") - традиционный соус французской кухни, в основе которого лежит уксус и растительное масло. Вообще салатная заправка, состоящая из уксуса и растительного масла, достаточно приятная штука, и ее можно использовать не только в салате винегрет.


Наши отечественные домохозяйки совсем не интересуются природой названия "винегрет" и уксус для заправки не используют. А стоит, это делает вкус салата изящнее.


Подбор продуктов

Я опишу рецепт салата, который привык готовить сам. Он чуть-чуть не традиционный.


На небольшую миску нам понадобится:

- свекла крупная

- картошки столько же, сколько и свеклы

- средняя морковь

- 4 корнишона (или 2 небольших соленых огурца, потому что корнишоны - совсем мелкие соленые огурцы)

- пол банки красной фасоли (советские традиционалисты могут заменить красную фасоль зеленым горошком)

- масло оливковое extra virgin

- белый бальзамический уксус

- соль


Я не указываю пропорции овощей с точностью до грамма, так как этот салат терпит вариации. Ориентировочное количество овощей будет на картинках ниже.


В качестве заправки я беру сочетание белого бальзамического уксуса и оливкового масла extra virgin - оно ароматное, идеальное масло для салатных заправок. Однако жарить на нем нельзя - оно не рафинированное и горит. Да и вообще, это преступление - изводить прекрасное дорогое масло на жарку. Но это так, лирическое отступление на будущее.


Красная фасоль добавит нежности, но это уже мои маленькие заморочки. Классический советский вариант салата содержит горошек, но я все же рекомендую попробовать с красной фасолью.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

1. Поставить вариться свеклу, картофель, морковку. Уйти с кухни на полчаса.

2. Через полчаса потыкать картошку и морковь ножиком. Если ножик легко входит, вынимать готовый овощ.

Если картошка мелкая, то ориентировочно она сварится через 30 минут вместе с морковью.

Свекла варится час.

Всегда надо стараться не переваривать, а чуть-чуть недоваривать. Тогда овощи будут красивыми кубиками.

3. Остудить овощи.

4. Почистить овощи от шкурки.

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

5. Морковку режем мелкими брусками или кубиками.
Картошку кубиками 4х4 мм, свеклу лучше чуть поменьше или около того.

Мельче всех должна быть морковка.

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

6. Огурцы режем мелкими брусками  или кубиками. Размер - как у морковки (2х2 мм).

7. Выкладываем пол банки красной фасоли без сока (или горошек, тоже без сока).

8. Для заправки пропорции: 1 столовая ложка уксуса, 3 столовых ложки оливкового масла.

9. Все перемешать, досолить по вкусу (но как следует).

кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

 10. Подавать.


На кулинарных сайтах рекомендуют сначала класть в миску свеклу и заливать ее маслом, чтобы добавляемые позже овощи сохранили свой цвет и не покрасились свекольным соком. Им кажется, что так красивей. Лично мне нравится, когда все одного цвета. Хотите - сохраняйте цвет, хотите - нет, дело ваше.

Винегрет можно хранить в холодильнике сутки.

Развернуть

сёмга мисо-бульон азия праздник ...кулинарный реактор 

Праздничная нежная семга, припущенная в мисо-бульйоне


Сап, ребята!

Я люблю готовить, и под свой прошлый день рождения открыл для себя несравненного Гордона Рамзи. Я встал утром, что бы приготовить один из его рецептов и угостить ребят в офисе. Делюсь теперь им с вами :-) Не будет сверкающих ножей, света софитов и идеально порезанных продуктов :-) только послеинститутский холостяцкий хардкор :-)

Можете сразить этим рецептом свою тян (или куна - по вкусу).


Итак, что нам понадобится?

Рыбный бульон - 1 литр - вроде как его можно купить, я тогда какую-то дешевую рыбу отварил, что бы его сделать

Соевая паста - 3 столовые ложки - продается во всех маркетах, в отделе для суши. Дороговато, правда

Семга - филе грамм 200-300, в общем, большой кусок, ниже будет фото. Важно, что бы у нее была кожица на одной стороне!

Перец Чили - стручок

Брокколи - я заменил цветной капустой, грамм 100-150

Листочек лайма - не так трудно найти, для аромата

Имбирь - немного тоже по вкусу, нужен именно корень, а не красная фигня, которую с суши привозят


Поехали!

1. добавляем 3 столовые ложки соевой пасты к бульону. Все перемешиваем, добавляем листочек лайма сразу. Доводим до кипения:

кулинарный реактор,сёмга,мисо-бульон,азия,праздник


2.Нарезаем перец-чили и закидываем туда же:

кулинарный реактор,сёмга,мисо-бульон,азия,праздник


3. Закидываем порезанные имбирь и мешаем. Мне эта фотка напоминает Вселенную почему-то :-)

кулинарный реактор,сёмга,мисо-бульон,азия,праздник


А теперь самое интересное - будем припускать семгу :-) Нет, не опускать, а именно припускать, т.е. готовить в жидкости очень мягко. Тут очень важно, что бы была кожица у семги. Если ее удалить сразу - семга просто развалится.

кулинарный реактор,сёмга,мисо-бульон,азия,праздник


4. Итак, казним семгу, кожей вниз кладем ее в бульон:

кулинарный реактор,сёмга,мисо-бульон,азия,праздник


5.Когда бульон закипит - выключите огонь и начинаете поливать ее сверху бульоном каждые пару минут. Т.к. у меня она полностью была погружена - этого не понадобилось. Держим до мягкости семги


6. Когда семга станет мягкой - аккуратно вытащите ее лопаточкой и положите на тарелку. После этого кожица сама отойдет. Кожица - как безумие, нужно лишь немного поддтолкнуть, в данном случае оторвать :-) В итоге получаем большой кусок вкусной семги:

кулинарный реактор,сёмга,мисо-бульон,азия,праздник


7.Тут я ушел от оригинального рецепта, т.к не нашел брокколи. Можно использовать цветную капусту - режем ее.

кулинарный реактор,сёмга,мисо-бульон,азия,праздник


8. В оставшемся бульоне варим цветную капусту до мягкости капусты. Я, кажется, еще пекинской капусты накидал для объема, но это не обязательно


В итоге мы получаем:

     1. Сочная нежная семга

кулинарный реактор,сёмга,мисо-бульон,азия,праздник


    2. Мисо-булон (по вкусу - как мисо-суп из суши-бара):

кулинарный реактор,сёмга,мисо-бульон,азия,праздник


    3. Азиатские овощи, которы можно использовать как присыпку к супу и рыбе

кулинарный реактор,сёмга,мисо-бульон,азия,праздник


В заключение

Такое вот тройное блюдо получилось. На самом деле в этом рецепте нет ничего сверхъестественного, если все делать по рецепту. Приготовление занимает около 90 минут. Главное, не боятся что-либо делать и пробовать :-)


Развернуть

вторые блюда рецепты рыба живность лосось паста Сливки продукты ...#кулинарный реактор 

Лосось с пастой в сливочном соусе

По-пафосному это лосось с пастой, а по-простому - семга с макаронами :) Время приготовления: 20 минут.

В этом рецепте используется сливочный соус, который готовится ну просто элементарно, но кардинально меняет обычные скучные макароны, превращая все вместе в прекрасное, даже праздничное блюдо.


кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

Подбор продуктов

Нам понадобятся:
- макароны из расчета пол пачки на 3-4 человек
- сливки жидкие 10-20% 500мл
- гранулированный чеснок
- семга 300-500гр
- соль
- масло для жарки

Макароны
Мой совет: забудьте про отечественные Щебекинские и Макфу. Да, на них написано, что они из твердых сортов пшеницы, но под конец они противно так развариваются в сопли. Их практически невозможно довести до правильного состояния аль денте (чуть-чуть тверденькие).
Мой абсолютный фаворит на русском рынке пасты - фирма Maltagliati, но другие итальянские производители тоже весьма не дурны (Pasta Zara, Barilla).
Для этого блюда лучше выбирать макароны, которые лучше "впитают" соус - это перья, ракушки, трубочки. Годятся также спагетти, тальятелле, фетучини, но сами подумайте, как будете есть их с густым соусом - можно слегка испачкаться :)

Семга
Нам нужна порционная семга или форель. Обычно ее не проблема достать в свежем или в замороженном виде.

Если берете заморозку любой рыбы, то ни в коем случае нельзя брать китайскую (почему - расскажу позже с серьезными пруфами). Заморозку также желательно брать вакуумную. Чтобы быстро разморозить такую рыбу, надо ее прямо в пакете положить на пару часов в миску с водой комнатной температуры.

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

1. Ставим кастрюлю с водой кипятиться - под макароны. Как закипит, засыпаем макароны.

2. Семгу выкладываем на сковородку, солим.

3. На среднем огне надо обжарить семгу с каждой стороны по две минуты до симпатичной легкой корочки, потом выключить огонь и оставить на теплой сковородке.

кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

3. Макароны довести до состояния недоваренных (жестких, но откусить кусочек можно без проблем).

4. Слить воду, затопить макароны сливками как на картинке.

5. Поставить на средний огонь, довести сливки до бурления.

6. Прогреть пару минут, постоянно помешивая. Посолить всю смесь по вкусу, добавляя соль постепенно.

7. Как только макароны доходят до состояния аль денте (это можно объяснить как минимально возможное состояние готовности, совсем немного твердые макароны), тут же снимаем с горячей конфорки.

8. Засыпаем сухой чеснок - чайную ложку с горочкой. Ах, какой аромат пойдет! Перемешиваем.


кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

9. Подаем сразу, чуток полив рыбу соусом.


Дел-то всего-ничего, а получается очень вкусно. Макароны с соусом нельзя хранить, надо все есть сразу.


Если у вас что-то большее, чем рядовой ужин, рекомендую дополнить это блюдо розовым вином (подойдет Франция, долина Луары или долина Роны с ценой более 500р за бутылку). Хорошее сухое розовое вино способно выгодно оттенить вкус красной рыбы, но не перебить мягкий сливочный вкус соуса и гарнира.


Близкий родственник этого блюда - паста карбонара.

Развернуть

овощи мексиканская кухня грузинская кухня Гарнир ...кулинарный реактор фэндомы 

 Буэнос диас, мучачос! Я хотел бы вам поведать сытный, вкусный и простой в приготовлении рецепт, навеянный мне мексиканской и грузинской кухнями. 


кулинарный реактор,фэндомы,овощи,мексиканская кухня,грузинская кухня,Гарнир


Собсвенно, сам состав:
Консервированная красная фасоль
1 банка
Кукуруза консервированная
1 банка
Помидоры Сливка (небольшие)
6 штук
Перец болгарский (небольшой)
3 штуки
Морковь (средняя)
1 штука
Лук репчатый (средний)
1 штука
Острый перец "Огонёк"
2 штуки
Зубчики чеснока
5 штук
Петрушка
15 г
Укроп
15 г
Лук зеленый
15 г
Оливки (опционально) 12 штук
Маслины (опционально)
12 штук
Соус соевый "Терияки"
30 г
Масло подсолнечное
40 г
Хмели-сунели
по вкусу
Паприка молотая
по вкусу
Сушеный базилик
по вкусу
Соль
по вкусу
Рассол оливковый (опционально)
по вкусу
Бальзамический уксус (опционально)
по вкусу
 Вода/бульон  100-150 мл

 

МИР - -—	^
Паприка молота
красный сладкий перец
приправа
традиции
Ыноорндго
качеств и,кулинарный реактор,фэндомы,овощи,мексиканская кухня,грузинская кухня,Гарнир

 Данное количество ингредиентов хорошо вместилось на сковороду диаметром 24см и глубиною 5см. Я предпочитаю готовку на чугунной сковороде, хорошо подойдёт и сковорода с толстым дном. Если больше - не страшно, если меньше - пропорционально уменьшайте рецепт.
 Разогреваем сковороду. Льём подсолнечного масла грамм 40 (1-2мм, морковь хорошо вбирает масло, поэтому так щедро). Трём среднюю или крупную морковку на крупной тёрке, лук репчатый одну крупную луковицу режем мелко, зубчики чеснока мелко рубим, либо выдавливаем на чеснокодавке, мелко рубим острый перец, в моём случае это был кустовой перец Огонёк (2-4 гр.), либо рубим аналогичный острый перец, либо льём немного Тобаско. Выкладываем всё на сковороду. Морковь вбирает масло хорошо, для этого мы лили немало масла.
Всё в нарезанном виде: 

р»
А&
Po
Г
?
ж
. JSfc
r «/*' ^ ÎF
	
	-4 « шЫ/Ш* '-' ¿aä,кулинарный реактор,фэндомы,овощи,мексиканская кухня,грузинская кухня,Гарнир

 Всё это жарим на среднем огне и часто помешиваем, чтобы не пригорело.

  Переходим к нарезке: Нарезаем кубиками 4-6 помидоров средне-мелкого размера (в моём случае были помидоры «сливки»), 2-3 болгарских или просто сладких перца. Открываем банки с фасолью и кукурузой, сливаем оттуда всю жижу. Дополнительно можно добавить штук по двенадцать маслин и оливок, а так же оливкового рассола из банки (буквально грамм 50, не больше).

Состояние моркови с луком перед забрасыванием остальных ингредиентов:

_ III шлл	•*L~	',кулинарный реактор,фэндомы,овощи,мексиканская кухня,грузинская кухня,Гарнир


 Высыпаем/выливаем в сковороду всё, что у нас имеется: помидоры, перец, фасоль, кукурузу, маслины/оливки (не обязательно), оливковый рассол (по желанию, он добавит кислинки), бальзамический уксус (аналогично, если хочется сделать блюдо немного кисло-сладким, придаст кислинки, но и дополнительно лёгкий винный привкус), соевый соус «Терияки», приправу «Хмели-Сунели» или «Карри», сушёный базилик, сладкую паприку, соль. Подливаем грамм 100-150 воды или бульона, крайне добротно перемешиваем, оставляем тушиться на среднем или сильном огне, в зависимости от количества жидкости (ориентировочно минут 20-25), периодически помешивая. Когда жидкость почти выкипит, добавляем зелень, хорошо перемешиваем. Тушим ещё минуты 2-3.


 И так, наше блюдо готово! Его можно использовать как гарнир или же как самостоятельное блюдо, например, в вегетарианской кухне, с любителями мясного скоро поделюсь рецептом отменной жареной индейки, которую можно сочетать с этим блюдом.


P.S.:Если вы пользовались чугунной сковородой, переложите блюдо в другую тару и вымойте сковороду сразу, а потом быстро просушите на максимальном огне. Так она прослужит вам лучше.


Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня курица овощи ...кулинарный реактор 

Курица Гонг Бао с арахисом


Очень легкое в приготовлении блюдо, но от этого не менее вкусное. В рецепте используется традиционное сычуаньское сочетание чили перца,перца Сычуань и кисло-сладкого соуса. А хрустящие орехи и зеленый лук придают сочной курице восхитительный вкус.


непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,курица,овощи


Подбор продуктов

- 300 - 350г филе курицы с кожей или без.
- 3 зубчика чеснока
- эквивалентное количество имбиря
- 5 белых частей зеленого лука

- горстка сушеных перцев (около 10)
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 полная ч.л. перца Сычуань
- 75 г жареного арахиса (сделать самостоятельно)


Для маринада:
- ½ ч.л. соли
- 2 ч.л. светлого соевого соуса
- 1 ч.л. вина Шаосин
- 1,5 ч.л. картофельной муки


Для соуса:
- 1 ст.л. сахара
- ¾ ч.л. картофельной муки
- 1 ч.л. темного соевого соуса
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- 1 ст.л. уксуса Chinkiang (либо другого рисового уксуса)
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 ст.л. куриного бульона или воды


Рецепт приготовления


Разрезать курицу на полоски толщиной 1,5 см, которые затем накрошить на кубики. Поместить мясо в миску. Туда же добавить ингредиенты для маринада, влить 1 ст.л. воды, хорошенько перемешать и отставить.


Очистить и нарезать чеснок и имбирь, а белые части зеленого лука порубить на куски равные их диаметру. Надрезать чили пополам или на секции, очистить от семян. Компоненты для соуса смешать в отдельной посуде.


Вок нагреть на сильном огне, добавить масло, перец чили,перец Сычуань и жарить, пока перец не потемнеет (однако, нужно не дать ему сгореть, для чего можно убирать сковороду с огня, если это необходимо).


Как можно быстрее добавить курицу и обжаривать её на сильном огне, постоянно помешивая. Как только куриные кубики отделятся друг от друга,закинуть имбирь, чеснок и лук. Жарить до готовности.


Перемешать соус и влить его в сковороду-вок, помешивая.Когда соус загустеет, добавить арахис, еще раз всё перемешать и можно подавать.



Развернуть

грибы ризотто итальянская кухня рецепты вторые блюда овощи продукты кухни мира ...#кулинарный реактор 

Ризотто с лесными грибами

Сегодня у меня подлинно ресторанная кухня - аутентичное ризотто с грибами, ароматное, с кремовым вкусом. Смею вас уверить, это не скучная рисовая каша, которую вы обычно едите на гарнир, это просто поэзия. На вкус лучше, чем выглядит.

Этот рецепт готовится 35 минут, и все 35 минут придется метаться по кухне. Сложность рецепта высокая. Если вы это можете, вы домохозяйка 80 уровня.


кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

Подбор продуктов

На 3 порции

- стакан риса для ризотто

- 500 мл бульона

- средняя луковица

- 2 зубчика чеснока

- 80гр сливочного масла

- 50 гр сыра пармиджано реджано или грана падано

- грибы 300-450гр замороженных или 70-150гр сушеных

- стопочку хорошего коньяка или пол стакана белого сухого вина

- соль


Тонкостей тут вагон, поэтому оформлю в виде таблицы.

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

Рис для ризотто

Какой попало совсем не годится, из того, что есть в России - только сорта арборио или карнароли. При этом карнароли сильно лучше, потому что он меньше разваривается и дольше держит кремовую консистенцию в конце. Единственная фирма, которая поставляет карнароли в Россию и которую я знаю - Ярмарка. Товары этой фирмы абсолютно точно продаются в крупных супермаркетах столицы.

Не надо лениться, рис - это самый важный компонент.

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира


Бульон
Для ризотто рекомендуют овощной или куриный бульон, второй предпочтительнее.
Вы тоже можете сварить бульон из куриных крылышек или лапок (только нежирные части курицы), лука, морковки, петрушки. Как варить правильный бульон, расскажу в следующих постах, потому что бульон и консоме - они сами по себе высокая кухня.

Но я грешен, каюсь - я беру органический бульонный кубик (это который без глутамата, наиболее приближен по вкусу к реальному бульону). Не знаю где такое достать в России. Поэтому туристы, едете в Гейропу - не покупайте сувениры, идите в супермаркет и покупайте редкие для России местные товары!

Чуть большая ересь - обычные глутаматные кубики в 2 раза меньшей концентрации, чем положено по их инструкции. Но если у вас совсем никак с варкой настоящего бульона, а понять что такое ризотто - хочется, то могу дать и такой еретический совет.

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

Масло и сыр
Масло - качественное. С сыром сложнее. Его надо немного, но подходят только итальянский пармезан и грана падано. Литовский пармезан или простой твердый сыр брать крайне не рекомендуется.

Пармезан и грана падано равнозначны в данном рецепте, так что советую брать грана падано. Он дешевле ) За 200-250р можно купить кусок 200гр фирмы Trentin, он относительно дешевый и хороший.

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

Грибы
Годятся белые грибы, подосиновики, лисички, подберезовики, маслята, шиитаке - грибы благородные, породистые, ароматные, с плотным телом.

Эти ваши безвкусные шампиньоны годятся сугубо условно. Использовать в рецепте шампиньоны - куда большая ересь, чем бульонный кубик.

Можно брать сушеные или качественную заморозку. Для свежих сейчас не сезон.

Hermitage • fi/"''/;/,,.. Ж,„„/.y?, } i caí i (. лi,кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира


Алкоголь
Стандартное правило хорошей кухни: готовить можно только с тем алкоголем, который пьете сами. То есть абы какой коньяк или вино нам тут не подойдут.

Вино только белое сухое, чтоб вы сами выпили с удовольствием. Кстати недурно будет запить это ризотто этим же хорошим вином - это беспроигрышный прием.

Если в винах не разбираетесь, то хороший коньяк.

Алкоголь весь упарится во время готовки, останется аромат. Если вы не добавите этот игредиент, мир не перевернется, а ризотто останется ризотто. Просто немного хуже.

На картинке пример вина (Франция, долина Роны), которое хорошо идет с ризотто и продается в российских супермаркетах.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

1. Замороженные грибы - на сковородку на высокий огонь. Они как раз разморозятся и приготовятся к нужному моменту. Посолить грибы.

2. Подготовить горячий бульон, он должен стоять рядом. Бульон должен быть слегка недосолен.

3. Лук порезать не крупнее рисового зерна. Чеснок - тонкими пластинками.

4. В кастрюле растопить 50гр сливочного масла, начать томить в нем лук и чеснок на среднем огне. Нужно постоянно помешивать и не давать луку пригореть. Если начинает пригорать, сразу уменьшить огонь.

5. Томить лук 10 минут, постоянно помешивая. Он станет желтым и мягким, как на картинке.

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

6. Круговым движением высыпать рис, перемешать с маслом и луком.

Через 2 минуты помешивания рис войдет в состояние, когда по краям зерно прозрачное, а в центре белое (см картинку). Все масло впитается рисом.

7. Вылить в кастрюлю алкоголь, размешать, подождать, пока упарится.

8. Круговым движением влить половник бульона. Рис должен быть чуть-чуть покрыт бульоном. Если не покрыт - долить еще бульона.

9. Раз в 30 секунд перемешивать, деликатно и не сильно.

10. Как только рис впитал бульон, долить еще.

Нет, сразу весь бульон вылить нельзя!

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

11. Когда пройдет половина времени варки (порядка 9 минут), рис будет твердым, но разжевать зернышко можно.

В этот момент надо добавить начинку, в нашем случае - грибы.

Несколько самых красивых грибов можно отложить для украшения.

12. Продолжать с постепенным доливанием бульона, пока рис не войдет в состояние пре-аль-денте, т.е. чуть твердого, почти готового. К этому моменту бульона в ризотто быть практически не должно - все должно впитаться. Так что не торопитесь лить бульон, сначала пробуйте.

13. Тут же снять с огня рис, оставить в сторону под крышку на 2 минуты. Рис сам дойдет до упругого состояния аль денте.


кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

14. Сыр потереть на мелкой терке, 30 грамм масла порезать кубиками

Тут же засыпать это в ризотто, перемешать и подавать.

Рис должен быть в стадии аль-денте. Внутри зерно останется упругим, это вам не мягкая рисовая каша, которую и жевать-то толком не надо. Поэтому это и называется аль-денте, т.е. "на зубок".

кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира

15. Подавать и есть тут же.

При подаче украсить отложенными грибами.

Если вы варили ризотто из арборио, у вас есть не больше 10 минут - потом оно превратится в кашу. Для карнароли срок жизни 20-30 минут.

Так что много и впрок готовить нельзя, блюдо вообще не хранится.

Проведите тест на консистенцию: если хлопнуть по дну тарелки, по ризотто пройдет волна. Но лужи бульона быть не должно.

Этот рецепт сложен и муторен во всем, начиная от подбора ингредиентов и заканчивая приготовлением. Ошибок можно допустить множество, самая страшная из которых - переварить, перелив бульона.


Я осознаю, что вряд ли кто-то из вас решится это приготовить, поэтому обычно даю простые рецепты.


После приготовления сложных блюд возникает вопрос, стоит ли тратить время и силы, чтобы получить утонченный вкус, когда есть блюда попроще, тоже вкусные. На этот вопрос каждый должен ответить себе сам, предварительно попробовав ресторанную кухню. Лично мой ответ - время тратить стоит, когда хочется побаловать себя.


Кто дочитал - молодец, вот вам котик.


кулинарный реактор,грибы,ризотто,итальянская кухня,рецепты,вторые блюда,овощи,продукты,кухни мира


Развернуть