Блины
молоко - 1 л.
мука пшеничная - 600 г.
масло сливочное - 50-70 г в тесто + 30-50 г. для выпечки
яйца - 3 шт
сахар - 2-3 ст.л.
соль - 1.5 ч.л.
сухие дрожжи - 1 - 1.5 ч.л.
Такой порцией нажрутся от пуза минимум четверо человек.
Нужна большая миска или кастрюля (3-4 литра) для теста, венчик или лопатка для размешивания, миксер, одна или две сковороды, лопатка для переворачивания, половник для разливания теста, силиконовая кисточка для смазывания.
Дрожжи развести в полстакане теплой воды, добавить щепотку сахара, поставить в теплое место. Половину муки просеять в миску и залить половиной молока. Очень тщательно размешать, комочки в тесте недопустимы. В конце размешивания добавить дрожжи (они должны запенится). Поставить опару в теплое место примерно на час (объем должен увеличиться примерно вдвое). За это время подготовить яйца и масло.
Масло растопить и оставить остывать Отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Добавить в подошедшую опару масло, желтки, вторую половину молока, просеять оставшуюся половину муки. Снова тщательно размешать. Поставить в тепло на 45-60 минут (должно подойти вдвое). Размешать подошедшее тесто, чтобы опало. Снова дать подойти (еще 45-60 мин). Тесто должно быть как жидкая сметана - стекать с лопатки струйкой
Подготовить рабочее место: поставить на средний огонь сковородки, найти место для миски с тестом и тарелки для готовых блинов. Растопить остаток масла. К белкам добавить соль и взбить в крутую пену. Добавить белки в тесто и плаными движениями снизу вверх размешать. Сразу начинать выпечку.
Поднять сковороду и слегка смазать маслом, зачерпнуть половником тесто, вылить на середину сковороды, повращать сковороду с наклоном в разные стороны, чтобы тесто растеклось. Поставить на огонь. Тесто начнет пузыриться и потихоньку схватываться. Когда жидкого теста на поверхности не останется (минута-другая), подцепить блин лопаткой и перевернуть. Подождать еще минуту, чтобы зарумянился снизу, переложить блин лопаткой в тарелку. Смазать его маслом. Повторять, пока тесто не кончится.
Если сковородка слишком холодная, блины будут долго печься, приставать и комкаться. Первый блин выходит комом именно из-за недогретой сковороды. Если сковорода слишком горячая, блин будет гореть. Держите под рукой бумажное полотенце на случай, если нужно почистить сковородку.
Если тесто слишком густое, блины будут толстые, но все равно вкусные (печься будут дольше). Тонкие блины - признак мастерства. Однако при слишком жидком тесте блины будут настолько тонкие, что начнут рваться при перевороте. Экспериментируйте.
В какой то момент приходишь к осознанию, что "а какого черта у тебя в личном пользовании должен быть только один рецепт борща? почему нельзя варить их по-разному исходя из настроения?"
Дрожжевые я лично никогда не делал, но, вангую, в силу более концентрированного "хлебного" вкуса и большей пушистости текстуры, они получатся повкуснее моих, если есть их с минимумом начинки. Или, например, с классическими "сметана + красная икра + водка" )
Автор, спасибо за рецепт. Пиши исчо!
просто добавьте пару капель ванильного и пломбирного ароматизатора и не добавляйте воду.
Звучит аппетитно, было бы столько времени...
Готовить все-таки скорее полчаса, чем час, если на двух сковородах. Тонкие блины быстро пекутся, только успевай поворачиваться.
Так вот, по твоему рецепту мы ждём окончания процесса брожения после 2-х подъёмов, т.е. когда дрожжи «скушают» всю глюкозу, ту, что в сахаре, включительно. Отсюда и следует, что класть после первого разведения дрожжей ещё сахар мало смысла. Да, там помимо глюкозы что-то да остаётся но скажу честно – не сладко. Поэтому моё предложение было добавить сахар в белки, а сладкие белки уже в тесто перед самим запеканием. Собственно, для этого белки и отделяют – для объёма. Небольшой побочный эффект от такого способа – лучшее смешение ингредиентов, но как писано мною ранее не стоит наших трудов в блинном деле.
Перемешивание непременно перед жареньем не рукомендуется потому как процесс брожения продолжается пока мы готовим, а контакт с кислородом плохо влияет на брожение.
Если кратко, при наличии кислорода (азробный метаболизм): сахар + O2 -> H2O + CO2
При отсутствии кислорода (аназробный метаболизм): сахар -> CO2 + C2H5OH
Так что в блинах просто будет меньше спирта.
Да и не хочется мне переписывать учебники =Р
Проверишь новые трюки – пили ещё пост. Например про блины на каше.
Блин раз в десять толще этого недоразумения.
Мой рецепт "пожарить утром по быстрому на завтрак" (и то, бл, около часа уходит, так что только в выходной. Да-да, на двух сковородах будет вдвое быстрее. Но науя мне дома две блинные сковороды?):
2 яйца
пара ложек сахара для сладости
0..5л молока
стакан (советский, гранёный!) муки (!!! - это всего грамм 150!)
ну и пара столовых ложек (на глаз, булькаю прям из бутылки) подсолнечного масла.
Яйца с сахаром хуйнуть блендером с венчиком в легкую пену, влить половину молока, всыпать стакан муки, тем же блендером хорошенько перемешать, добавляя по мере необходимости оставшееся молоко. Добавить масло, перемешать еще раз. ВСЁ. Никакой еботни с отстаиванием, отделением белков от желтков и прочего (пробовал и так, но лично я принципиальной разницы в итоге не заметил). Тесто готовится 5 минут! Дальше только выпекать. Можно еще для вкуса (или цвета, хы-хы) протеинчика пару ложек перед последним замешиванием добавить.
Но, но надо пропекать хорошо. Льняная хорошо берет влагу. Она тёмная, имейте ввиду в результатах.
Плюсы - не тяжёлая, в отличие от пшеничной. За счёт хороших показателей по пищевым волокнам- помогает со стулом. Хорошо работать - быстрая. Как пример, тесто на пиццу сделать можно за 10 минут, без выдержки в холодильнике и прочих проблем.
Минусы - мука должна быть обезжиренной или полуобезжиренной. Причина - свойства льняного масла.
Рекомендую рецепт
Хочу попробовать сделать на кокосовой муке.