Пятничный пост. С дымком... / вторые блюда :: кулинарный реактор :: закуска :: рецепт :: из Одессы с морковью :: фэндомы

рецепт закуска из Одессы с морковью вторые блюда ...кулинарный реактор фэндомы 

Пятничный пост. С дымком...

рчр»Э
дашэан

.,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда

Всем привет. На этой неделе я решил отдохнуть от готовок, фотографии и "Литературной кухне" и в появившийся выходной, а он у меня случился сегодня, просто выпить пива, ибо жара, мама не горюй. А заодно и поделиться фотографиями для настроения и мотивации.


Так что в этот раз как такового рецепта не будет. Ограничусь коротенькой инструкцией проверенного куриного филе. Пользуйтесь.


Куриное филе. Копченое горячим способом в бытовой домашней коптильне.

Итак, понадобится вот что:

Куриное филе - столько, сколько захочется.

Соль поваренная или морская- крупная - чуть меньше стакана.

Щепа и стружка. У меня была самодельная из вишни и черешни. Выбирайте, какая есть у вас.

В этот раз я брал еще и утиное филе, но результатом остался не совсем доволен, кожа вышла плотной, жесткой - в следующий раз буду снимать.

Это все, что понадобится.

Опционально можно брать смесь, для обсыпки- паприка, кориандр, чили


Как готовить:

Филе вымыть, зачистить от лишнего. В 3 литрах холодной воды растворить чуть меньше одного стакана соли. Хорошо размешать, чтобы соль растворилась вся. Поместить филе и оставить на 3 часа. Если готовить курицу целиком или куриное мясо на кости, увеличивайте время до 4-5 часов. 

- Как только время пройдет, мясо вынуть промокнуть от лишней влаги и вывесить на воздух. Я протыкаю двумя деревянными шампурами и вешаю на балкон прямо на тросики для сушки белья. Пусть просушатся. От 2 часов до ночи. 

- Время готовить коптилку. На дно уложить сложенную вдвое фольгу. На нее всыпать ровным слоем щепу или стружку. Я обычно покрываю стружкой дно, слоем в пару сантиметров. При копчении филе стружку не замачиваю. Установить над стружкой поддон, для стока жира. В филе его немного, но все же.  решетку слегка смазать маслом и выложить филе. 

- Плотно задраить крышку и включить огонь. Я готовлю на газу и огонь у меня в прямом смысле. Так как коптильня у меня прямоугольная, со временем я сдвигаю саму коптилку, чтобы над газовой конфоркой была сначала одна сторона, а потом другая.

- Как только появится первый дымок. А появляется он буквально через пару минут. Включить таймер и поставить его на 30 минут. Если готовить больше- велик шанс просто пересушить мясо и в итоге получить копченую подошву. А мясо должно быть мягкое и сочное. Хочу заметить, что данное время подобрано мной исходя из моего огня (огонь средний) и моей коптилки. Поэтому первый раз попробуйте с моим временем, а затем подстройте под себя.


Готовое филе достать и снова повесить на балкон для просушки и подвяливания. (На этом этапе, перед сушкой, можно смазать мясо вытекшим в поддон жиром и обвалять в специях). 

Я обычно готовлю вечером, поэтому вешаю мясо на ночь. 

Хранить такое мясо можно в пергаментной бумаге. 



^\$V4r
Шщщ
щшщ
тш
г,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда
. V * ?
F'*»**»
I fH)* U),
S" /л
. Ч> Лв,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда
рчр»Э
дашэан

.,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда


На этот раз у меня все.  Всех с пятницей. Пейте пиво. От души, но с умом.


Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"



Подробнее
рчр»Э дашэан .
 ^\$V4r Шщщ щшщ тш г



. V * ? F'*»**» I fH)* U), S" /л . Ч> Лв

кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда
Еще на тему
Развернуть
что-то простите?
>В 3 литрах холодной воды растворить чуть меньше одного стакана воды.
Соли, автор видимо описался - исправил
Это особая кулинарная магия, нам не понять.
Ra30R3 Ra30R3 15.07.201614:58 ответить ссылка 0.0
А у меня в коптильне всё получается почему-то чёрным. На вкус отлично, пробовал коптить грудинку свиную, куриные ножки, крылышки, грудки. Но на вид не такое красивое, как на фото, а как из угольной шахты. Грешу на самодельные опилки из черешни, купил вот магазинных, попробую с ними.

Больше всего мне понравилось коптить грудки и грудинку. Потому что на ножках и крылышках мяса мало, а возни столько же.
Может быть температура слишком большая?
Я дома тоже на комфорке делаю. Цвет примерно такой же выходит у курицы. Пробовал коптить рыбу, цвет чуть бледнее получается. Свинину не пробовал
а как ты на комфорке коптишь?
Подозреваю, что с включенной вытяжкой. А есть коптильни, в которых трубочка для отвода дыма, выводишь её в окно или в ту же вытяжку и все норм.
Не, просто окно открываю. Главное хорошо крышку придавить что бы дым не выходил. Вони тоже не много
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты