японская кухня

японская кухня

Подписчиков: 14     Сообщений: 24     Рейтинг постов: 222.5

Денис Гондюк из Одессы с морковью курица фото еда японская кухня длиннопост под катом продолжение ...кулинарный реактор фэндомы 

Тонкацу с сыром

Коничива, честной народ. Тонкацу - популярное в Японии блюдо, представляющее из себя свиную отбивную, панированную в яйце и панировочных сухарях, наподобие нашей отбивной. В первой части я готовил Оякодон, сегодня покажу более комплексную версию, приготовленную на манер Кацудон - с луком и яйцами. Такая версия, с рисом на гарнир может стать полноценным обедом или ужином. Предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и получить удовольствие.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


Понадобится вот что:
- Свиной биток – 600-800г. Обычно по 200г на порцию.
- Твердый сыр - 150г
- Панировочный сухари. Желательно панко. Или просто крупного размера.
- 1 небольшая луковица
- 4 яйца
- 100мл воды или бульона
- Сахар - 10 г
- Соевый соус - 40мл
- Мука- 2-3 ст.л. или столько, сколько возьмет на себя мясо
- Растительное масло для жарки
- Зеленый лук - 3-4 пера
- Соль и черный перец - по грамму.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- Свиной биток нарезать на куски, сантиметра полтора
- С помощью небольшого ножа сделать в центре глубокий надрез-карман. Я стараюсь делать небольшое входное отверстие, а внутри прорезаю по всей поверхности, не прорезая насквозь.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- Сыр натереть на среднюю или крупную терку.
- Набить равномерно сыром полученный карман. Если все сделано ровно и аккуратно, кусок останется более-менее плоским и ровным.
- Подготовить три миски. Тут, как обычно: мука, разболтанное одно яйцо и панировочные сухари.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- Придерживая открытые края с сыром, осторожно обвалять мясо в муке, потом окунуть в яйцо и финально в панировочные сухари. Для надежности убедитесь, что яйцо попало в надрез. Если одного яйца не хватило, возьмите еще.
- Разогреть в сковороде масло до 170С. Количество должно быть таким, чтобы покрывало половину мяса. Либо можно и вовсе жарить во фритюре-тогда переворачивать не придется.
- Жарить, не перегружая сковороду по 3-4 минуты с каждой стороны на огне чуть ниже среднего. У меня в сковороду спокойно помещается 2 штуки.
- Дайте остыть и нарежьте поперек


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- В отдельной сковороде довести до кипения воду или бульон, добавить сахар и соевый. В полученный соус забросить нарезанный перьями репчатый лук. Вновь довести до кипения и аккуратно, стараясь не нарушить тонкий организационный строй нарезанного мяса, выложить его на лук. Готовить так, чтобы слегка кипело 5 минут.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- Разболтать до однородности 3 яйца и вылить равномерно по всей поверхности, стараясь попасть и на мясо и вокруг него. Накрыть крышкой и готовить 1 минуту или до тех пор, пока белок не схватится.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- Переместить в глубокую тарелку. Можно и в таком виде, либо выложив на готовый, отварной рис в качестве гарнира. Сверху посыпать нарезанным наискосок зеленым луком. В конце финально приправить черным перцем и соль. Наслаждаться.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


Технические вопросы и замены:
- Мясо: самой популярной заменой свинине есть куриное филе или бедро без кости и индейка.
- Этап с соусом можно пропустить, тогда получится классический тонкацу. После обжаривания мясо можно 7-10 минут довести до готовности в духовке.
- Вариант с сыром, является усложнением и его можно спокойно упразднить. При этом само мясо можно нарезать тоньше и сократить время общего приготовления.
- Не стремитесь полностью приготовить яйца - пусть местами будет жидковато. Ну а дальше степень готовности по желанию, конечно.
-Вместо воды может быть куриный или овощной бульон, либо бульон из Даши-порошка. Также можно добавлять мирин или мисо.
- Любители вкуса нори могут нарезать кусок тонкой соломкой и выложить сверху на готовый тонкацу.
- В чистом виде тонкацу вкусно есть с традиционным одноименным соусом «тонкацу» или с тем же сладким чили.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


Выводы: вот казалось бы, простой и привычный нам «биток», пускай и с сыром, но вот этот момент с соусом и яйцом меняет всю картину. На гарнир хорошо идет именно рис, но в принципе катит и с лапшой или овощами. По текстуре мясо получается крайне нежным, сочным и вкусным. Единственный смущающий меня момент в этой японской методе - тот момент, что помещение мяса в соус и выливания яйца отменяет все хрустящие свойства панировки. Да, вкус становится замысловатее и интереснее, но хрусткость уходит. Так что в последнее время я делаю себе пару кусков запасных - делаю также, с сыром и довожу до готовности в духовке. А половину делаю вышеуказанным способом.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


В любом случае предлагаю приготовить, составить свое собственное уникальное мнение и рассказать\показать в комментах, что там в итоге получилось.

Развернуть

рецепт из Одессы с морковью японская кухня вторые блюда Денис Гондюк ...кулинарный реактор фэндомы 

Оякодон. Oyakodon

кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк


Здравствуй, честной народ. На этой неделе хочу отдохнуть от литературной кухни и показать одну незамысловатую в плане техники приготовления штуку.

Оякодон Oyakodon (親子丼) - блюдо из курицы, яйца и риса. В переводе означающее "родители и дети", подразумевающее курицу и яйцо. Блюдо сытное, простое, вкусное и атмосферное.


Понадобится следующее:

Расход даю 2 порции.

- 2 куриных бедра

- 1 средняя луковица

- 2 яйца

- бульон Даши (Даси) - 10 ст.л.

- соевый соус- 2стл

- Мирин или шаосинское вино

- сахар -2 стл

- зеленый лук- по вкусу. У меня обычно уходит 3-4 стебля

- отварной рис. Или на пару.

- Опционально: нори.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк


Как готовить:

Приготовить Даши(Даси). Это традиционный для японской кухни бульон, являющий основой для многих супов,соусов и вторых блюд. Готовится из сушеных хлопьев тунца, либо водорослей комбу, либо из Шиитаке(сянгу). Я лично пользуюсь быстрым гранулированным Даши. Продается он у нас повсеместно в супермаркетах на стойках "все для суши". Разводится 3чл. на 1литр. В прочем, на упаковке и так написано.


 Подготовить продукты: зеленый лук нарезать наискосок, куриное бедро зачистить от лишнего жира и по желанию убрать кожу, затем вырезать косточку. Нарезать бедро на кусочки "на один укус".

- Репчатый лук порезать тонкими "перьями". То есть лук режете пополам и затем вдоль.

- Отдельно отварить рис. Или приготовить на пару. Я готовлю в пароварке на ткани.После того, как рис приготовится, разворошить его палочками или вилкой.


Готовить можно как порционно, так и все вместе. Я поделил все на две сковороды.

- Взять подходящий сотейник, небольшую сковороду или кастрюлю, влить бульон Даши, соевый соус, Мирин и сахар.Поставить на огонь и довести до кипения.

- Всыпать порезанный репчатый лук и готовить минуту, чтобы лук немного размягчился.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк
	<<^> 1 4k ^Al	wf / ' У ДИ
		^Æl -. жшЯЙ ^HjBjr - :i
" •■ , .^Ru ■ . X j	ir ж	^7^^ 7$ • ? JH,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк


- Добавить порезанное кусочками мясо и готовить на небольшом огне, периодически помешивая \переворачивая - 6-7 минут.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк


- Яйца разбить в подходящую емкость и слегка перемешать вилкой. Взбивать не нужно.

- Всыпать порезанный наискосок зеленый лук

- Влить яйца, стараясь покрыть всю поверхность. Готовить одну минуту и снять с огня.Я готовил меньше, учитывая, что у меня чугун, продолжающий готовить и после снятия с огня.

В таком состоянии яйцо получается полужидким. Если вы не понимаете такое состояние, готовьте немного больше. Но как по мне- именно вот такое вот немного недоготовленное состояние - самый цимес.

Аккуратно сдвинуть содержимое сковороды на рис.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и порезанным соломкой листом нори.


кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк
ш X i JЩшЫш , - 'М&ЩЦ	jp* щ,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,японская кухня,вторые блюда,Денис Гондюк


Технические вопросы и замены:

- куриные бедра предлагаю не менять. Косточка,если набить руку, удаляется " на раз-два", само мясо получается сочнее.

- Бульон даши. Предлагаю поискать сухой, растворимый на стойках с продуктами для суши.

Хранится в сухом виде он отлично и хватает его на долго. В крайнем случае можно заменить

куриным бульоном с добавлением рыбного соуса.

- Мирин можно заменить с помощью Саке или поискать китайское вино для готовки, либо все же поискать Мирин. Он продается в почти любой лавке с продуктами "для суши".

- Опыт показывает, что в готовом блюде хорошо себя показывает соус Унаги. Так что рекомендую.


Выводы:

Большой плюс всего этого блюда, что при наличии риса ( рис люблю и у меня часто бывают остатки вчерашнего-позавчерашнего риса) блюдо можно легко приготовить за 10 минут.А можно и вовсе брать уже готовую, жареную или вареную курицу и тогда времени уходит еще меньше.

Как вариант, вместо риса можно брать удон, либо другую лапшу.


Мне понравилось. Отмечу сразу, что я большой любитель азиатской еды и мне дико нравятся

сладкие оттенки в блюде. Здесь же за это отвечает сахар и мирин (ну и унаги-соус, если

добавляете). Опять же блюдо очень многогранно, несмотря на простоту. Тут соленость (Даши) и сладость, мягкое, нежное мясо и пресноватый, рассыпчатый рис. И ко всей этой истории прибавляется яйцо с зеленым луком. Плюс свой вкус, присущий нори. Ништяк.

Вкус у всего блюда (если вы умудрились не убрать ключевые компоненты) интересный и необычный.

Получилось вкусно. Съел с удовольствием и ни с кем не поделился. Вечером пришлось повторять уже для своих.


Автор Brahmanden 
Развернуть

свинина терияки японская кухня мясо вторые блюда гриль ...кулинарный реактор 

Свинина терияки на гриле

Очень вкусное блюдо из свинины, которое подходит не только к японской еде. Вам понравится!

'icbJH Ш 9 Шт 9 ИГ'Щ ~а ' н'.Ь *** |.л' i¿bMf . / ¿ 'ir- i •« . • i . У'*-' Л i .. ' »*' • Щк у/V* " * м № ,'4Р^к > г * - ¿ ЦЙ^г ■ - ■•■f* *. с ■ • « * •* •> " ; y ;. '¿; -г *4 * 1 • ■•-' •> .¿»>¿¿« гГ'.У*. >•. •■■IS*' # 4 ^ _ tj •>.. у ; • jarc-f^l ^ #j ;л .^Xyv-ÿ:** •



Для приготовления нужно взять:

– Свинину (можно на костях, можно просто мясо, но сала поменьше)

– Соус терияки (он совсем недорогой)

– Посуду для маринования

– Гриль (можно газовый, как у меня)

– Мёд

– Кунжут


Приготовление:


1) Порежьте мясо на удобные куски для вашего гриля, но не огромные, учтите, что мясо ссыхается от тепловой обработки.

ЯШ s лиcí,кулинарный реактор,свинина,терияки,японская кухня,мясо,вторые блюда,гриль



2) Сложите куски в посуду, залейте соусом. Я в соус добавляю немного черного молотого перца. Никакой соли добавлять не надо! Потом нужно перемешать хорошо и положить в холодильник. Мариновать там его можно от 90 минут до пары дней.

кулинарный реактор,свинина,терияки,японская кухня,мясо,вторые блюда,гриль



3) Разогрев гриль, кидайте на него мясо. Когда потемнеет с одной стороны, переворачивайте на другую, в этот момент намажьте мёдом и посыпьте кунжутом.

кулинарный реактор,свинина,терияки,японская кухня,мясо,вторые блюда,гриль



4) Когда кунжут слегка потемнеет, и само мясо будет выглядеть готовым – снимайте и ешьте.

кулинарный реактор,свинина,терияки,японская кухня,мясо,вторые блюда,гриль


Приятного аппетита!

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме японская кухня (+24 картинки, рейтинг 222.5 - японская кухня)