Тонкацу с сыром / кулинарный реактор :: под катом продолжение :: длиннопост :: японская кухня :: приколы про еду :: фото :: курица :: из Одессы с морковью :: Денис Гондюк :: фэндомы

Денис Гондюк из Одессы с морковью курица фото еда японская кухня длиннопост под катом продолжение ...кулинарный реактор фэндомы 

Тонкацу с сыром

Коничива, честной народ. Тонкацу - популярное в Японии блюдо, представляющее из себя свиную отбивную, панированную в яйце и панировочных сухарях, наподобие нашей отбивной. В первой части я готовил Оякодон, сегодня покажу более комплексную версию, приготовленную на манер Кацудон - с луком и яйцами. Такая версия, с рисом на гарнир может стать полноценным обедом или ужином. Предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и получить удовольствие.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


Понадобится вот что:
- Свиной биток – 600-800г. Обычно по 200г на порцию.
- Твердый сыр - 150г
- Панировочный сухари. Желательно панко. Или просто крупного размера.
- 1 небольшая луковица
- 4 яйца
- 100мл воды или бульона
- Сахар - 10 г
- Соевый соус - 40мл
- Мука- 2-3 ст.л. или столько, сколько возьмет на себя мясо
- Растительное масло для жарки
- Зеленый лук - 3-4 пера
- Соль и черный перец - по грамму.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- Свиной биток нарезать на куски, сантиметра полтора
- С помощью небольшого ножа сделать в центре глубокий надрез-карман. Я стараюсь делать небольшое входное отверстие, а внутри прорезаю по всей поверхности, не прорезая насквозь.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- Сыр натереть на среднюю или крупную терку.
- Набить равномерно сыром полученный карман. Если все сделано ровно и аккуратно, кусок останется более-менее плоским и ровным.
- Подготовить три миски. Тут, как обычно: мука, разболтанное одно яйцо и панировочные сухари.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- Придерживая открытые края с сыром, осторожно обвалять мясо в муке, потом окунуть в яйцо и финально в панировочные сухари. Для надежности убедитесь, что яйцо попало в надрез. Если одного яйца не хватило, возьмите еще.
- Разогреть в сковороде масло до 170С. Количество должно быть таким, чтобы покрывало половину мяса. Либо можно и вовсе жарить во фритюре-тогда переворачивать не придется.
- Жарить, не перегружая сковороду по 3-4 минуты с каждой стороны на огне чуть ниже среднего. У меня в сковороду спокойно помещается 2 штуки.
- Дайте остыть и нарежьте поперек


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- В отдельной сковороде довести до кипения воду или бульон, добавить сахар и соевый. В полученный соус забросить нарезанный перьями репчатый лук. Вновь довести до кипения и аккуратно, стараясь не нарушить тонкий организационный строй нарезанного мяса, выложить его на лук. Готовить так, чтобы слегка кипело 5 минут.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- Разболтать до однородности 3 яйца и вылить равномерно по всей поверхности, стараясь попасть и на мясо и вокруг него. Накрыть крышкой и готовить 1 минуту или до тех пор, пока белок не схватится.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


- Переместить в глубокую тарелку. Можно и в таком виде, либо выложив на готовый, отварной рис в качестве гарнира. Сверху посыпать нарезанным наискосок зеленым луком. В конце финально приправить черным перцем и соль. Наслаждаться.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


Технические вопросы и замены:
- Мясо: самой популярной заменой свинине есть куриное филе или бедро без кости и индейка.
- Этап с соусом можно пропустить, тогда получится классический тонкацу. После обжаривания мясо можно 7-10 минут довести до готовности в духовке.
- Вариант с сыром, является усложнением и его можно спокойно упразднить. При этом само мясо можно нарезать тоньше и сократить время общего приготовления.
- Не стремитесь полностью приготовить яйца - пусть местами будет жидковато. Ну а дальше степень готовности по желанию, конечно.
-Вместо воды может быть куриный или овощной бульон, либо бульон из Даши-порошка. Также можно добавлять мирин или мисо.
- Любители вкуса нори могут нарезать кусок тонкой соломкой и выложить сверху на готовый тонкацу.
- В чистом виде тонкацу вкусно есть с традиционным одноименным соусом «тонкацу» или с тем же сладким чили.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


Выводы: вот казалось бы, простой и привычный нам «биток», пускай и с сыром, но вот этот момент с соусом и яйцом меняет всю картину. На гарнир хорошо идет именно рис, но в принципе катит и с лапшой или овощами. По текстуре мясо получается крайне нежным, сочным и вкусным. Единственный смущающий меня момент в этой японской методе - тот момент, что помещение мяса в соус и выливания яйца отменяет все хрустящие свойства панировки. Да, вкус становится замысловатее и интереснее, но хрусткость уходит. Так что в последнее время я делаю себе пару кусков запасных - делаю также, с сыром и довожу до готовности в духовке. А половину делаю вышеуказанным способом.


Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение


В любом случае предлагаю приготовить, составить свое собственное уникальное мнение и рассказать\показать в комментах, что там в итоге получилось.


Подробнее










Денис Гондюк,из Одессы с морковью,курица,кулинарный реактор,фэндомы,фото,приколы про еду,японская кухня,длиннопост,под катом продолжение
Еще на тему
Развернуть
опять дрочить
Добавить в сыр ломтик ветчины и получится японский кордон блю.
rasifiel rasifiel 27.09.202012:25 ответить ссылка 4.6
(мрачно откусывает кусок лаваша с сыром)
ммммммммм
lvvvl lvvvl 27.09.202018:02 ответить ссылка 0.1
У меня бабушка в детстве всегда отбивные так готовила, жарила а потом еще тушила, в итоге вместо панировки хрустящей получались сопли. Всегда расстраивало это, но сегодня я все понял.
Cross Cross 27.09.202018:06 ответить ссылка 0.2
Ох уж это мясо с прорезью.
SunAx SunAx 28.09.202012:23 ответить ссылка 0.2
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты