Борщ / супы :: борщ :: кулинарный реактор :: мясо :: русская кухня :: овощи :: продукты :: приколы про еду :: говядина :: рецепты :: кухни мира

русская кухня супы борщ еда рецепты продукты мясо говядина овощи кухни мира ...кулинарный реактор 

Борщ

Пролетело лето, наступила осень... Долой все эти легкие летние супы, пора уже готовить сытные и согревающие душу и тело осенне-зимние блюда! Конечно, зимний хит номер 1 - борщ!

Время приготовления 3 часа.


кулинарный реактор,русская кухня,супы,борщ,приколы про еду,рецепты,продукты,мясо,говядина,овощи,кухни мира


Должно быть, у каждой домохозяйки есть свой подход к производству борща, так что я ни за что не скажу, что мой борщ - единственно правильный борщ.


Я отношусь к производству борща как к важному и достаточно сложному технологическому процессу. Тут важно из чего варим, как варим и сколько варим. Давайте по порядку.


Подбор продуктов

Производить борщ на 1-2 порции неразумно, лучше рассчитывать сразу на кастрюлю 5 литров. 


Для меня борщ - это только борщ из говядины, борщ из свинины и вегетарианский я не признаю. Причем говядина должна быть с костями: именно из костей вываривается самый вкусный, насыщенный бульон. Если хотите борщ пожирнее, берете ребра. Если более диетический - то нежирную говяжью лопатку на мозговой косточке. Пример такой лопатки на картинке, в центре - круглая мозговая косточка.


кулинарный реактор,русская кухня,супы,борщ,приколы про еду,рецепты,продукты,мясо,говядина,овощи,кухни мира


На 5 литров надо:

- говядина на кости, 800гр

- 1 свекла размером с кулак

- средняя луковица, средняя морковка

- 2-3 капустных листа (опционально)

- 1 средняя картофелина

- 2 лавровых листа

- 5 горошин черного перца

- 5 горошин душистого перца

- 3 зубчика чеснока

- 3 столовых ложки томатной пасты

- 2 чайных ложки белого винного или бальзамического уксуса

- соль, около 4-х чайных ложек

- растительное масло для жарки


Рецепт приготовления


кулинарный реактор,русская кухня,супы,борщ,приколы про еду,рецепты,продукты,мясо,говядина,овощи,кухни мира

1. Кусок мяса заливаем водой, нужно литра 3. Туда же 3 лавровых листа, черный и душистый перец, 3 чайных ложки соли. Варить 1.5-2 часа на среднем огне. Можно снимать пену, можно не снимать.

2. После варки мясо должно стать мягким, легко отходить от косточки. Мясо нужно достать и отложить, чтобы остыло.

кулинарный реактор,русская кухня,супы,борщ,приколы про еду,рецепты,продукты,мясо,говядина,овощи,кухни мира

3. Разогреть сковородку с 2 столовыми ложками масла на среднем огне, положить на сковородку свеклу, порезанную соломкой.

Сырая свекла режется вручную достаточно долго и тяжело, так что лучше использовать специальную брусковую терку или комбайн.

4. Жарить свеклу, постоянно переворачивая, минимум 15 минут. Свекла сильно ужарится, минимум в пару раз, и потемнеет до темно-бордового цвета.

5. Добавить к свекле томатную посту, винный уксус. Жарить, перемешивая, еще 5 минут.

Именно эта микстура придаст борщу насыщенный красный цвет.

кулинарный реактор,русская кухня,супы,борщ,приколы про еду,рецепты,продукты,мясо,говядина,овощи,кухни мира

6. Свеклу переложить в кастрюлю, а на сковородке с добавлением небольшого количества масла пожарить лук и морковь, нарезанные мелкими брусками.

Жарить надо минут 5, до золотистого цвета лука. Постоянно перемешивать, а то сгорит.

7. Переложить лук с морковкой в кастрюлю.

кулинарный реактор,русская кухня,супы,борщ,приколы про еду,рецепты,продукты,мясо,говядина,овощи,кухни мира

8. Мясо к этому моменту уже должно остыть. Кости отделяем и выкидываем, мясо режем кубиками 1.5х1.5см.

Если останутся хрящики и пленочки, ни в коем случае не выкидывать! В них очень много вкуса.

9. Мясо переложить в кастрюлю.

10. Долить кипятка почти до верху и варить полчаса.

кулинарный реактор,русская кухня,супы,борщ,приколы про еду,рецепты,продукты,мясо,говядина,овощи,кухни мира

11. Попробовать свеклу из кастрюли. Если мягкая, то идти дальше. Если нет, то поварить еще 15 минут.

12. Попробовать соль. Если соли мало, то добавлять по пол чайной ложки, размешивая. Так риск пересолить минимален.

У меня расчет простой: на каждый литр борща минимум 1 чайная ложка соли без горки.


13. Добавить в кастрюлю капусту, порезанную тонкими полосками. Ее много не надо или не надо вовсе. Но если она есть, появится приятная кислинка.

14. Добавить порезанную кубиками 1х1 картошку.

15. Варить 15 минут, не больше. А то картошка переварится.

Есть еще один важный момент: в конце в кастрюлю надо добавить мелко порезанный чеснок, порядка 3-х крупных зубчиков. Это надо делать, когда кастрюля уже снята с огня. Если чеснок варить, то он потеряет свой чесночный вкус, останется одна трудноуловимая сладость. Так что чеснок - только в самом конце.


Через 5 минут можно подавать, обязательно со сметаной.


кулинарный реактор,русская кухня,супы,борщ,приколы про еду,рецепты,продукты,мясо,говядина,овощи,кухни мира


Вот такой рецепт, предложите вашим тянам вам приготовить :) Это подлинное отдохновение для усталой русской души.






Подробнее








кулинарный реактор,русская кухня,супы,борщ,приколы про еду,рецепты,продукты,мясо,говядина,овощи,кухни мира
Еще на тему
Развернуть
ну не знаю, насчет чеснока, я добавлю его в месте с зеленью, когда суп уже в тарелке, потому что когда следующий раз разогреваешь его, мне запах от него да и вкус не нравиться.
сырым чесночком закусить - тоже хорошо, но слегка припаренный чесночок - это классика
У меня пол первого ночи.. а тут.. пойду поем
Ночной дожор - дело святое.
50/50, свиные ребрышки/говядина - самое оно
оранжевый борщ - не борщ
на фоне белой неглубокой тарелки он выглядит рыжеватым, да
ты где пропадал вообще?

я уж думала рубрике гаплык)
там, где я живу, летом по доброй воле работают только в туристическом секторе. я лежал на пляжах своего нового отечества, плюс посетил 2 новые страны
Впервые слышу , что уксус помогает быть борщу красным. Всегда считала что это буряк и помидоры.
Уксус не дает свекле потемнеть в первую очередь.
Честно , не понимаю. Свекла когда варится может посветлеть. Как бы прозрачной стать. Или это и есть потемнеть?
Обесцвечивается при жарке, темнеет со временем. И уксус не дает и обесцветиться.
А разве буря при варке не отдает свой цвет бульону? Борщ тогда красный получается, насыщенного цвета, а не оранжевый.
буряк*
Без кислоты свекла отдаст цвет заранее, и бульону уже ничего не достанется.
Буряк тушат еще , иногда. А уксус на вкус не влияет ? Борщ же может кислым быть.
Столовая ложка винного или бальзамического уксуса на 5 литров борща точно не изменят вкус.
Сегодня сварила с уксусом )) Цвет такой же у борща , вкус такой же тоже . Но буряк красный :_))
легкая кислинка появляется.
мне пару раз приходилось добавлять немного сахара в борщ, т.к. было невозможно достать сладкую свеклу. не знаю, может быть, есть другие варианты подсластить борщ, но это было первое, что пришло в голову)
я обычно беру буряк красный (есть розовый) , он слаже . Но если вы томат пастой пользуетесь , все дело в неё. Я покупаю производства ашана зимой , а летом собственно ручно готовлю.
спасибо за совет про буряк, интересно попробовать)
я пользуюсь томатной пастой, да, но обычно она не мешает, а наоборот лучше вкус делает. а тут именно свекла прямо пресная была, ну вот и получилось не очень, пришлось сластить)
нет, погодите, буряк - это ведь и есть свекла?) а я-то думаю, что за чудо-корень.. тогда ясно)
буряк это вроде как по Украински свекла ) Вообще с томат пастой нужно быть очень внимательным . Она может испоганить борщ.
Афтар жжет, вари еще!)
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
Вредная американская еда. Полезная русская пища.
подробнее»

кулинарный реактор вызов полезная русская Пища мой обед

Вредная американская еда. Полезная русская пища.