Борщ. Базовый рецепт с парой нюансов. Основа борща - это бульон, он может быть свиным, может - гов / супы :: борщ :: кулинарный реактор :: продукты :: говядина :: кухня :: приколы про еду :: хреновый из меня фотограф :: мясо :: украинская кухня :: овощи :: рецепты :: кухни мира

кухня борщ супы рецепты говядина мясо продукты овощи украинская кухня кухни мира ...кулинарный реактор еда хреновый из меня фотограф 
Борщ. Базовый рецепт с парой нюансов. Основа борща - это бульон, он может быть свиным, может - говяжьим, есть борщи на бульоне из птицы или рыбы. Но бульон обязательно должен быть крепким, пряным и наваристым. Я сварил говяжий. Полтора килограмма грудинка залить холодной водой, на большом огне
Подробнее
Борщ. Базовый рецепт с парой нюансов. Основа борща - это бульон, он может быть свиным, может - говяжьим, есть борщи на бульоне из птицы или рыбы. Но бульон обязательно должен быть крепким, пряным и наваристым. Я сварил говяжий. Полтора килограмма грудинка залить холодной водой, на большом огне довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого кипения и оставить на полтора- два часа. После чего закинуть в бульон разрезанную вдоль морковь, небольшую луковицу в шелухе и пару кусков сельдерея или пастернака, посолить и оставить ещё на час. Борщ можно варить на плите, можно - в духовке. Я выбираю второй вариант, ибо так, ИМНСХО, вкуснее получается. Но можно и не заморачиваться. Итак, бульон процедить, разваренные овощи и кости выкинуть, мясо отложить отдельно, пусть остывает Теперь готовим овощи и приправы Свекла, лук, морковь, картофель и капуста - основные составляющие, болгарский перец - для вкуса, сало и чеснок - для заправки. Томат-паста, черный перец горошком и свежемолотый, лавровый лист и соль - из приправ. По неясным причинам на фото безжалостно продолбаны растительное масло и уксус, они появяться позже Приступаем. Картофель и капусту режем сообразно желанию, закидываем в бульон и ставим на 220 в духовку илим на огонь чуть выше среднего на плиту. Бульон должен закипеть и прокипеть минут 20. Пока картофель и капуста варятся, мелко режем лук и натираем на терке свеклу и морковь. Явление уксуса и растительного масла В ближней сковородке - снятый с охлажденного бульона жир, лук с морковью удобнее обжаривать на нем. Растапливаем этот жир, добавляем чуток растительного масла и укладываем в сковороду лук. Нюанс: если лук обжаривать на большом огне и/или в малом количестве жира, то он покоричневеет и в итоге придаст готовому блюду сильный луковый привкус. Поэтому лук лучше не обжаривать, а как бы тушить на небольшом огне и в большом количестве жира. Как только лук станет прозрачным - добавляем морковь, перемешиваем и тушим дальше, пока она не станет мягкой и не впитает весь жир В другую сковородку сгружаем свеклу, добавляем две столовые ложки томат-пасты, две столовые ложки уксуса, пару половников бульона и оставляем тушиться на 20 минут Когда дотушаться морковь и свекла - как раз пройдёт 20 минут, отведенных на варку картофеля и капусты. Добавляем луково-морковную зажарку и свеклу в емкость с будущим борщом, перемешиваем и оставляем покипеть на небольшом огне ещё минут десять. Финальные штрихи. Нарезаем вынутое из бульона мясо небольшими кусками, половину болгарского перца - кубиками. Готовим приправы Металлическая сетка - это специальная приблуда для того, чтоб приправы не распределялись по всему супу, потом мешая в тарелке, а сидели в одном месте и легко доставались после готовки. Удобно. Так вот - нам нужен лавровый лист в количестве 3-4 средних листьев и черный перец горошком в объеме примерно чайной ложки (Нюанс: лавровый лист стоит добавлять в блюдо максимум за полчаса до окончания готовки. Вываренный в течение часа или больше лавровый лист придает блюду неповторимый столовский привкус). Всё вышесфотографированное добавляется в почти готовый борщ, после чего борщ надо перемешать, попробовать и выправить на соль и кислоту (кисло - добавить чуток сахара, сладко - добавить уксуса.) Оставляем всё кипеть ещё на 10 минут, а тем временем завершающий штрих - заправка. Готовится она из сала, крупномолотого черного перца и чеснока. Ничего сложного: сало, крупномолотый черный перец и чеснок перетираются в однородную массу -можно скалкой, можно в ступке, можно вообще в блендере. Заправку добавляем в борщ, перемешиваем и выключаем огонь. Почти готово. Прошу прощения, горшок - ветеран кухни, боевые шрамы от множества супов уже неотмываемы Борщу надо настояться, поэтому оставляем его ещё на полчаса минимум. После чего и подаем на стол со сметаной и пампушками.
кулинарный реактор,кухня,борщ,приколы про еду,хреновый из меня фотограф,супы,рецепты,говядина,мясо,продукты,овощи,украинская кухня,кухни мира
Еще на тему
Развернуть
Благобдаря!
Българин?
Благо даря, то бишь благодарю.
А с заправкой не сильно жирным получится?
Лично я никогда не делаю костный бульон, он очень по поджелудочной бьет, плюс когда поел жирного супа\борща, час как идиот ходишь и пытаешься вылизать свой рот от жира. Так что мой совет, если и делаете бульон, то с филе не жирного, тогда получается ароматный суп\борщ и не жирный, после которого уже ничо не хочется и не можется есть.
Самое оно получается. Жир с бульона идёт на поджарку лука с морковью, заправка придает прекрасный привкус, картофель в супе вбирает жир в себя.
Как по мне, бульон на чистом филе, без кости и жировой прослойки, годится только на лёгкие прозрачные супы. А вот для многокомпонентных заправочных нужен именно жирный крепкий бульон
Можно даже загодя из костей, с мясом конечно бульона, наварить. Достаточно долго не портится и можно в разные блюда применять, хоть в тот же рис.
Я периодически просто замораживаю бульон про запас в Zip-lock пакетах. Пряный - для супов, чистый - для ризотто и рагу
Так как я сибирский колхозник, то на бульоне варю рис, гречку, гороховое пюре, бывает в мясо при тушении добавляю.
"Приблуда для приправ" - чайное ситечко что ли?
Типа того, но в два раза больше
1. Уксус? А чего тогда в конце сметаной заправляешь, а не мазиком?
2. Есть мнение, что лавруху лучше оставить в готовом блюде, так ароматнее.
3. Мешать жир с растительным маслом - не лучшая идея, лучше на том же смальце поджарку делать.
В остальном - претензий нет, очень красиво получилось. Надо будет тоже попробовать "испечь" борщ в духовке =)
up4k up4k26.07.201407:18ответитьссылка -0.6
Насколько я знаю лавруху после приготовления всегда убирают, ибо кроме лаврухи аромату не останется (утрирую конечно).
Вопрос вкуса, конечно, да и лавруха лаврухе рознь.
майонез в борщ?
уксус в процессе тушения выпаривается, и нужен только для того что бы больше сока из свеклы вытянуть. не нравится уксус вари целую свеклу в бульоне а потом протертую добавляй в зажарку, вполне насыщенный цвет получается
Вполне годная альтернатива.
1. Свекла любит уксус, он вытаскивает из неё цвет и вкус, поэтому и добавляю. А заправлять борщ майонезом - это, ИМНСХО. издевательство над борщом
2. Чем дольше лавровый лист остается в готовом блюде, тем больше он забивает своим вкусом все прочие. Лавровый лист - он вообще злой
3. Мешать животный жир с растительным - придавать дополнительные вкусовые нюансы. На те же прозрачные супы для обжарки лука я всегда беру сливочное и растительное масло 50:50 - получается на порядок вкуснее
По поводу 1 и 3 пунктов, я, как страдающий гастритом, категорически с тобой не соглашусь. Может быть, это вкусно, но это ой как бьет по желудку. Насчет лаврухи - выше написал, дело вкуса.
+ за сердечко и сметаны
Эхх, а я уже не могу такие жирные борщи есть, варю не жирные, тоже очень хорошо.
На мой вкус слишком жирно. Если уж на мясе варить, то на постном и без костей. А еще здорово на бульоне из куриной грудки - и вкусно, и здорОво) а летом, когда жара, я вообще делаю постный борщ без мяса - получается легкий приятный супчик) а свеклу можно не на терке, а соломкой, чтобы она приятно хрустела)
Но в любом случае, спасибо за пост, автор, постарался, приготовил, нафотографировал)
А уксус-кислота или эссенция?
теперь понятно почему борщ из цвета бордо превращаеться в ржавый - из-за жирного бульена. наконец-то до меня дошло)
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты